Что значит кошерный чай: МЕОЦ. Синагога в Марьиной роще. Евреи Москвы.

Кошерный знак качества

Гость: раввин Ифрах Абрамов, глава Отдела кашрута при Еврейской религиозной общине города Санкт-Петербурга

Беседовала: Янина Крупина

ПОСЛЕ МОЛОЧНОЙ ПИЩИ МЯСНУЮ МОЖНО ЕСТЬ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ЧАС, ПОСЛЕ МЯСНОЙ МОЛОЧНУЮ – ЧЕРЕЗ ШЕСТЬ ЧАСОВ.

Еврейская религиозная традиция – одна из наиболее строгих во всем мире. Существующая в иудаизме система ритуальных правил (кашрут) регламентирует все стороны жизни, однако чаще всего принято говорить о предписаниях, связанных с питанием.

Мировой рынок кошерных продуктов – это огромный бизнес. Для евреев соблюдение законов кашрута – это и жизнь в согласии с религиозными заповедями, и национальная самоидентификация, и забота о физическом здоровье и духовном благополучии. В то же время, вопросы кошерного питания все чаще интересуют и людей, никак не связанных с иудаизмом: все большее число потребителей в различных странах мира обращает внимание на продукты, отмеченные знаком «кошерно».

О нормах кашрута и рынке кошерных продуктов в России, кошерных товарах и торговых марках мы побеседовали с раввином Ифрахом Абрамовым, главой Отдела кашрута при Еврейской религиозной общине города Санкт-Петербурга.

– Прежде чем говорить о рынке кошерных продуктов, наверное, стоит сказать несколько слов про законы кашрута, существующие в иудаизме запреты и ограничения в сфере питания. Не могли бы Вы рассказать о них подробнее?

– Основной закон кашрута связан с мясом: оно должно быть только от чистого животного. Евреям нельзя есть мясо животных, не являющихся жвачными и парнокопытными. Получается, к чистым животным относится крупный и мелкий рогатый скот, из менее распространенных – яки, бизоны, жирафы, олени.

Определенные правила регламентируют и забой скота: им занимается специальный человек – шойхет, он же резник. Специальным заостренным ножом он перерезает горло животного таким образом, чтобы одним движением перерезать артерию и трахею: если это не получилось, оно уже считается некошерным. Таким образом, из мяса уходит вся кровь. После этого туша вскрывается, и шойхет проверяет, все ли органы здоровы. Если какой-то орган нездоров, то все животное уже некошерно. Затем туша разделывается, снимается кожа, нижняя часть отделяется от верхней, убирается жир с позвоночника и ребер: этим занимается опять же специальный человек – менакер. Затем мясо посыпают солью и оставляют на час, чтобы удалить всю капиллярную кровь. Через час после соления мясо окунают поочередно в три таза с водой, избавляясь тем самым от остатков крови: только после этого оно считается кошерным.

– Что же делают с мясом, которое не удалось подготовить по всем правилам кашрута?

В наши дни оно, как правило, остается на ферме и сбывается по другим каналам, не связанным с кашрутом, просто как обычное мясо.

– Это с мясом млекопитающих. А какие правила действуют в отношении птицы, рыбы, морепродуктов?

– Что касается кур, то там все намного проще: там нет менакера, крови у птицы меньше, и она практически вся выходит при перерезании артерии и трахеи. Как и у скота, у птицы проверяют все органы на предмет здоровья, важно, чтобы не было сломано крыло, чтобы не было кровоподтеков. Дальше все так же, как и с мясом млекопитающих: соль, промывка в трех емкостях с чистой водой – и все, мясо считается кошерным.

Рыба и морепродукты тоже могут быть чистыми и нечистыми. Кошерной является рыба, у которой есть чешуя и плавники. Но здесь есть еще один момент: нож, которым разделывали рыбу, не должен касаться некошерных продуктов, поэтому после сома или осетрины, не имеюших чешуи, резать тем же ножом, например, семгу уже нельзя. Поэтому в магазине лучше покупать не филе рыбы, а целую рыбу, у которой есть чешуя и плавники. Также важно, чтобы в филе рыбы не было никаких червей и паразитов – машгиах (человек, занимающийся контролем за соблюдением кашрута) должен тщательно за этим следить.

– Каков закон кашрута в отношении молока и молочных продуктов?

– Молоко обязательно должно быть от чистого животного. В момент дойки должен присутствовать машгиах. Кроме того, нельзя есть мясное вместе с молочным и использовать для них одну и ту же посуду, ведь Тора говорит нам – «не вари козленка в молоке матери его». После молочной пищи мясную можно есть только через час, после мясной молочную – через шесть часов.

Для молочных продуктов – сыра, творога, различных сырков – должны применяться только кошерные сыворотки без животных компонентов. На предприятие приезжает машгиах, который контролирует процесс их изготовления.

– А с алкогольными напитками что?

– Виноградный сок и виноградное вино должны быть приготовлены только религиозным евреем, так как вино считается ритуальным напитком. Кошерным же оно считается только после специальной обработки (особого кипячения, или консервации) и проверки машгиахом. Эта схема работает уже во многих странах: в США, Израиле, Украине, Белоруссии, Молдавии, Франции.

Виски, который хранился в бочках из-под вина, признается некошерным, так как кошерность вина в этом случае доказать удается не всегда. Водка, если она состоит из воды и чистого спирта без примесей, является кошерной. Мы предоставили сертификат кашрута для «Царской» водки, водки «Империал», «Русский стандарт». Кошерно большинство разновидностей «Зеленой марки», кроме «Кедровой»: в ее состав входит глицерин, а на него необходим отдельный сертификат.

– То есть, любой религиозный иудей может пойти в обычный магазин и купить водку?

– Да, а еще любой кофе, чай, фрукты, овощи, большинство соков, если в них нет молочных или винных компонентов. В принципе, многие продукты известных марок – что мясные, что молочные, что спиртосодержащие – сейчас уже имеют сертификат кашрута.

– Какие организации в России следят за соблюдением правил кашрута?

– В первую очередь, это Московский департамент кашрута под управлением главного раввина России Берла Лазара. Еще есть международные организации OU (Orthodox Union) и OK (Organized Kashrut), у которых есть отделения в России. В нашем городе вопросами кошерных продуктов занимается Отдел кашрута при Еврейской религиозной общине города Санкт-Петербурга.

– Каким российским компаниям и торговым маркам дала сертификат кашрута ваша организация?

– Кондитерские фабрики «Нева» и «Камея», подсолнечное масло «Благо», промышленная группа «Ладога» (водка «Царская» и другие крепкие спиртные напитки). В ближайшее время кашрут собираются получить лимонады «Лагидзе», Азовская кондитерская фабрика. Это только те организации, которые получили сертификат от нас, полный же список огромен. Кошерной является часть продукции хлебного завода «Каравай»: у них есть производство на улице Политехнической, где выпускаетс кошерный подовый хлеб. Зажигать огонь для приготовления кошерной еды должен только религиозный еврей, и у нас есть договоренность с администрацией завода по этому поводу.

– А что вообще нужно производителю продуктов питания, чтобы получить кошерный сертификат?

– Во-первых, конечно же, желание. Во-вторых, необходимо предоставить соответствующей организации состав продуктов и все агрегаты, с помощью которых готовится каждый продукт. Представитель организации присутствует в момент приготовления продукта, и, если все соблюдено, на упаковку ставится соответствующий стикер.

– Сколько в Санкт-Петербурге магазинов и торговых точек, продающих исключительно кошерные продукты?

– В городе есть только один такой магазин, удовлетворяющий исключительно нужды общины: это магазин «Кошер» при Большой хоральной синагоге на Лермонтовском проспекте.

– Продаются ли кошерные продукты в крупных российских торговых сетях?

– В «Ленте» и «О’Кее» время от времени можно встретить в продаже кошерные молочные продукты марки «Тевье-молочник», в «Перекрестке» и в «Ароматном мире» продавалось кошерное израильское вино. Макароны «Макфа», которые тоже являются кошерными, встречаются практически повсеместно. Но специальных кошерных отделов нет нигде: определенные виды продукции можно встретить в продаже практически где угодно, но для этого надо специально ходить по магазинам и смотреть. Внутри общины мы часто передаем друг другу информацию, если где-то что-то появилось.

– Как я понимаю, часть кошерных продуктов в Россию импортируется. Откуда?

– В основном, из Америки и Израиля. Европейские продукты стоят слишком дорого, чтобы везти их сюда. Мясо же производится в Москве, хотя в Санкт-Петербурге уже появилась кошерная курица – примерно 3-5 т в квартал. Иногда у нас в окрестностях города делается забой баранины, примерно раз в год – телятины, но пока это довольно проблематично.

– Расскажите, пожалуйста, подробнее о кошерных ресторанах и кафе Москвы и Санкт-Петербурга. Сколько их, на какую кухню они ориентированы?

– В Санкт-Петербурге их три: «Лехаим» на территории синагоги, «7-40» на Большом Сампсониевском проспекте и «Golden Cafe» на Лермонтовском. Все они – мясные: молочные рестораны у нас вряд ли будут пользоваться популярностью, а исключительно за счет общины заведения тоже не могут существовать. Как раз рестораны посещают далеко не только евреи (за исключением «Лехаим», который находится внутри синагоги и не дает особой рекламы). В основном все три заведения ориентированы на европейскую кухню.

В Москве есть и брендовые рестораны, и даже одно из кафе сети «Шоколадница» с полностью кошерным меню. Все кошерные заведения не работают в субботу и еврейские праздники, каждое из них регулярно посещает машгиах.

– А сколько машгиахов работает в Санкт-Петербурге?

– На постоянной основе работает порядка 15 человек: они обслуживают школы, кафе, рестораны.

– Существуют ли кошерные кейтеринг-сервисы?

– В Санкт-Петербурге кошерным кейтерингом занимаются ресторан «7-40» и «Golden Cafe».

– Меняется ли спрос на кошерные продукты в России в последние годы? Существует ли спрос на них со стороны нееврейского населения?

– В России становится больше потребителей кошерных продуктов: за текущий год их число увеличилось вдвое, в основном за счет увеличения общины. В то же время, кошерная продукция отечественного производства выходит на международный рынок, все больше товаров экспортируется в США, Израиль и другие страны: во многом это связано со вступлением России в ВТО. У израильских и американских евреев существует спрос на российские товары, причем не только среди наших бывших соотечественников.

Целенаправленный спрос на кошерные продукты вне общины в России незначителен, так как отечественные потребители пока что очень мало знают о кашруте, в отличие от той же Америки, где даже многие неевреи следуют его правилам из соображений здорового питания. Некоторые сдвиги в этом плане есть в Москве, где все большее количество людей посещает кошерные рестораны: их в столице порядка шести или семи. На мясные продукты частично существует спрос среди мусульман, так как по правилам ислама мясо тоже должно быть без крови.

В мире сейчас существует тенденция: если покупатель видит на товаре какой-нибудь дополнительный стикер, он начинает ему доверять, так как это лишний знак качества. В нашей стране эта тенденция уже наблюдается в Москве. Отечественный потребитель, как известно, не всегда доверяет производителю, а стикер от контролирующего органа, тем более религиозной организации, всегда означает определенный уровень контроля и ответственности.

Кошерный кофе

Кошерная еда: 🥘 зачем неевреям кошерно питаться

Кошерная еда – это какая?

Еврейский закон предъявляет требования к продуктам и их приготовлению. Свод правил, касающихся питания, называется кашрут, а пища, приготовленная в соответствии с этими правилами, — кошерной. В переводе с иврита слово «кошерный» означает «пригодный».

Едят любую растительную пищу. Едят мясо только тех животных, которые являются и парнокопытными, и травоядными одновременно. Можно есть любую нехищную птицу. Употреблять можно яйца только нехищных птиц.

В пищу пригодны любые морские обитатели, если у них есть чешуя и плавники. Икра и рыбий жир подойдут только из кошерной рыбы.

Нельзя есть земноводных и пресмыкающихся, из насекомых позволено есть саранчу. Нельзя пить кровь животного. Употреблять мясное и молочное можно только раздельно с перерывом – молочное через шесть часов после мясного, мясное через час после молочного.

Есть правила о забое, приготовлении и посуде, но это уже другого рода интерес.

В пищу пригодны морские обитатели, если у них есть чешуя и плавники

Питаться кошерной едой – полезно?

Если говорить о только об употреблении определенных продуктов в отрыве от остальных принципов кашруна – спорное заявление. Та же средиземноморская диета более сбалансирована за счет более богатого содержания морских обитателей.

Но кошерное питание – не просто набор продуктов и рецептов. Это и система контроля качества.  Эту еду евреи делают для евреев. Изготовлению кошерных продуктов и отбору сырья для них уделяют повышенное внимание. Здесь не работают никакие скидки на человеческий фактор, невнимательность или скорость работников.

Кашрут изначально — не про гастрономию, а про выживание. Некошерных производителей в основном интересует прибыль, кошерных – соблюдать традиции и помогать другим это делать. Правила не меняются, не подстраиваются под ситуацию и не прогибаются под требования рынка и экономики.

Пример кошерного завтрака

Кому поможет кошерная еда?

Тем, кто не переносит лактозу. Мясной кошерный ресторан безопасен для человека с непереносимостью лактозы. На одной кухне, по законам кашрута, нельзя готовить из молока и из мяса. Поэтому кошерные рестораны делятся строго на молочные и мясные. Так что в мясном молочного не окажется ни в одном блюде.

Мусульманам. Если вы питаетесь халяльно – кошерная еда подойдет (наоборот – не всегда).

Тем, кто хочет стать дисциплинированнее. Если человек дисциплинирован в плане того, что и когда он ест, то из этого следует, что он, вероятно, дисциплинирован в остальных сферах жизни. В кашруте установлены определенные промежутки времени, через которые разрешено есть несовместимые продукты. Также перечисляются сочетания продуктов, которые нельзя употреблять в пищу одновременно. Такие ограничения учат человека дисциплине.

Согласно данным журнала Kosher Today, 11 млн американцев выбирают кошерные продукты. Из них евреев — один миллион. Кошерные продукты потребляют не только набожные евреи, но и другие категории потребителей: вегетарианцы, адвентисты седьмого дня, мусульмане, люди с аллергией на лактозу или клейковину и многие другие категории потребителей.

Фрукты - это кошерно

Где взять кошерное питание?

Во многих еврейских общинах мира имеются специальные кошерные магазины. В таких магазинах продаются только кошерные продукты.

Стоит быть готовыми к тому, что ряд кошерных продуктов стоит несколько дороже обычных. Это связано с необходимостью дополнительной обработки и импорта тех продуктов, которые не производят в вашем городе. Если же вы пытаетесь купить кошерную пищу в обычном магазине, начните покупки со свежих овощей и фруктов. С ними меньше всего вопросов, они кошерны. Затем переходите к лоткам со свежей или замороженной рыбой и выбирайте ту, у которой есть чешуя и плавники. Филе не покупайте. Сахар, соль, крупы, мука и белые яйца также являются кошерными.

На всех остальных продуктах, должен быть знак кашрута — экшер. Это специальная печать. Если какая-либо фирма хочет, чтобы соблюдающие кашрут евреи ели ее продукцию, она заключает договор с компанией, которая их инспектирует. Если инспектор удовлетворен, то на упаковках продуктов появится экшер.

Если вы решили изучить еврейскую культуру, начните с еды. Это не только вкусно и полезно. Правила и ритуалы, окружающие прием пищи, показывают, как серьезно евреи относятся к своим традициям. Помните, что многие блюда могут быть вредны, если их есть перед сном. Читайте статью о том, что можно есть на ужин, а от чего лучше отказаться.

Пища для размышлений: еврейская кухня. Последние свежие новости Воронежа и области

Даже самый последний бедняк в Шаббат должен почувствовать себя царской особой. Не работать, а предаваться неспешным беседам и чтению священных книг. Не есть в поте лица хлеб свой, а ублажать себя вином и яствами, размышляя о вечном. Этот отпечаток духовности сохранился и на будничной трапезе евреев всех времен и сословий. Пища должна радовать тело и питать душу. А душа еврея помещена внутри заповедей. В том числе – диетологических. Многие из них утрачены, но все-таки сладко-пряный аромат трапезы предков заботливо пронесен через советские кухни в нынешние еврейские семьи, где бабушки по-прежнему балуют внуков лекахом – медовой коврижкой со специями, а в холодильнике на закуску можно найти миску форшмака и даже кусочек гефилте фиш – фаршированной рыбы.

Корреспонденты РИА Воронеж побывали на главной еврейской кухне Воронежа, в недавно отреставрированной синагоге, когда здесь готовились к Шаббату.

Вся игра в общем вкусе

Фото — Софья Успенская

– Можно, конечно, поступить проще. Пропустить через мясорубку сельдь, репчатый лук, яблоки, вареные яйца, добавить замоченную в воде булочку – и вот вам форшмак. Но я мясорубку не люблю. Все ингредиенты должны быть живыми, «играть» в общем вкусе, – Борис Ильич Елуашвили не спеша режет селедку на совсем мелкие кусочки, добавляет в массу мелко порезанные яблоко и яйцо, пережаренный лук и … картофельное пюре. Поливает гранатовым соком. Перед подачей на стол полученная масса водрузится на багеты. Это – фирменный рецепт горского еврея Бориса Елуашвили, сохраненный от мамы.

Фото — Софья Успенская

Елуашвили родился в поезде. После драки в одном из дворов Кутаиси власти не стали разбираться, кто виноват, и «погрузили» в вагон всю интернациональную улицу: грузин, абхазцев, греков, евреев, чеченцев, турок – и отправили на целину. Потом семья Елуашвили вернулась домой. Незрячий брат Бориса, Леви Елуашвили, стал чемпионом мира по шахматам среди слепых, а Борис – инженером-технологом мясного производства, работал в Москве, потом перебрался к детям в Воронеж.

Фото — Софья Успенская

Признается, что и фаршированную рыбу – гефилте фиш – до сих пор делает не так, как это принято здесь у европейских евреев, а по-горски: потрошенный целиком лосось начиняется смесью из жареного лука, алычи, лимона, грецких орехов и аджики, зашивается нитками – и в духовку. Восточноевропейский вариант менее аристократичный и острый, более нежный и сладкий. Куски речной рыбы, начиненные фаршем из этой самой рыбы, лука, хлеба, специй, варятся эдак часика два в концентрированном овощном бульоне из моркови-лука-свеклы.

Почему еврейская кухня, замешанная на простых и недорогих ингредиентах, выдает изысканные и вкусные блюда, «снаружи» процесса понять сложно. «Изнутри» же предполагаются не только кулинарные секреты, но и духовно-исторические.

Три кошерных кита

Фото — Софья Успенская

– Большинство духовных аспектов иудаизма сопряжено с трапезой. Это Суббота, все наши праздники, свадьба, бар-мицва (празднование совершеннолетия мальчиков). Потому что невозможна радость души, если немного радости у тела. Но у еврейской кухни есть три важные особенности. Во-первых, это соблюдение законов кашрута, которые указаны в Торе: запрет на употребление в пищу некоторых представителей животного мира (например, свинины, кальмаров-креветок, насекомых) и запрет на смешивание мяса с молоком. Во-вторых, это взаимное обогащение кулинарными традициями с теми народами, среди которых евреи проживали на протяжении многих веков. Вот ваш коллега из Германии недавно спорил со мной, что форшмак и штрудель – исконно немецкие блюда. Но эти кулинарные шедевры привнесли в европейскую кухню евреи. И третья особенность – бедность местечковых евреев, которые при этом должны были ухитриться из дешевых продуктов готовить каждую неделю на Шаббат не только сытные, но и вкусные и праздничные блюда, – рассказывает главный раввин Воронежа и Воронежской области Авигдор Носиков.

Аромаконцентрат истории

Фото — Софья Успенская

На предстоящий Шаббат воронежские евреи готовили чолнт, или, по-русски, жаркое. У воронежцев в чолнте много часов кипят на медленном огне морковь, лук, картошка, фасоль и курица. Но в доколумбовые времена европейские евреи готовили его без мяса и без картошки. Только овощи, бобовые и ячмень. Чолнт – это ароматный концентрат всей древней истории иудеев.

Фото — Софья Успенская

– Готовить в Шаббат запрещено. Однако некоторые древние секты евреев, искажавшие смысл Торы, запретили не только готовить, но и держать в доме ранее зажженный огонь. Позже мудрецы, подчеркивая свое несогласие с таким запретом, постановили оставлять на Шабат огонь в печи, а блюда из нее к утренней трапезе подавать горячими. Так появился чолнт – от многочасового, с прошлого вечера, стояния на плите его вкус ни с чем не сравнить, даже в самой бедной семье! Вместо мяса в него могли положить фаршированные мукой кишки. Или яйца. От долгого варения они приобретают такой копченый коричневатый вкус и оттенок, даже сквозь скорлупу пропитываясь общим вкусом и самим духом Субботы! – рассказывает раввин.

Двор Кальмановича и банка шпрот

Фото — Софья Успенская

Авигдору Носикову помогает Лев Краков – старейший член общины, не только воронежской, но и российской. В прошлом – морской офицер, теперь габай воронежской синагоги, который«администрирует» здесь все текущие дела с утра до вечера каждый день. Лев Матвеевич хранит живую и яркую память о жизни еще довоенной общины Воронежа.

– В 1936-м году меня завели вот в этот зал синагоги в один из праздников. Тогда еще она принадлежала общине. Это потом уже «по просьбам трудящихся» здесь был размещен клуб, а затем текстильный склад. Я увидел веселье, танцы со свитками, угощения. Раввином был рав Липскинд. Кстати, его зять рэб Эфраим был самым образованным членом уже современной воронежской общины, знал Тору наизусть с любого места. Так что эта связь поколений религиозных евреев в Воронеже никогда не прерывалась. После войны практически всегда был миньян (собрание мужчин не менее 10 человек для проведения общественной молитвы). В 50-х годах я приехал в отпуск из высшего военного училища и попал на Йом-Киппур (Судный День – один из самых важных еврейских праздников). Он проходил во дворе дома рэба Кальмановича, неподалеку от завода имени Калинина. Мои родители кричали: «Не смей ходить!»– ведь шло опасное для евреев сталинское время начала 50-х, а я к тому же был курсантом. Но и сами родители всегда соблюдали основные даты нашего народа, да и двор Кальмановича все равно был полон. В Йом-Киппур – толпа в самом доме. И еще толпа во дворе. В застойные, но неопасные для жизни 70-е годы евреи собирались на молитву в частном домике на Донбасской. А в 80-х годах – в одной из пятиэтажек на Заставе. Я, будучи офицером, сотрудником секретного производства, пришел в общину и спросил, сколько надо за каддиш по маме заплатить. Воронежские старики мне сказали: «Ничего платить не надо – надо ходить!». Так мы и стали ходить к старикам «для счета» – я и мой ровесник, сорокалетний диспетчер воронежского аэропорта. А в 97-м уже начали собираться на квартире неподалеку от 35-й школы по Плехановской. Тогда синагога еще не принадлежала общине. Мы смогли войти в нее только после роспуска Облпотребсоюза, который держал здесь текстильный склад. Сначала евреи собирались не в этом зале, а в пристройке. На Шаббат – какое-нибудь самодельное вино и банка шпрот. Форшмак готовить было негде, – рассказывает Лев Краков.

Перед трапезой. И после

Фото — Софья Успенская

Само слово форшмак происходит не от слова «фарш», как думают многие, а от понятия «фор – смак» – перед вкусом, перед едой. Форшмак подают как закуску перед основной трапезой. Вместо сливочного масла, он заправляется растительным, дабы не нарушать запрет смешивания молока с мясом. Дело в том, что последующие блюда, тот же чолнт, могут быть мясными.

Фото — Софья Успенская

По этой же причине, особенность еврейской сладкой выпечки, которая подается уже после трапезы – отсутствие в ней молочно-сливочных ингредиентов. Сдобность обеспечивается яйцами и оливковым маслом. В тесте вместо молока и кефира – вино или апельсиновый сок. Тяжеловатые влажные немецкие штрудели совсем не так «звучат» по-еврейски: они легкие, звонкие, сухие и рассыпчатые.

Человек обязан позавтракать

Фото — Софья Успенская

– В Талмуде сказано: человек обязан позавтракать. Но есть надо то, что дарит тебе радостные ощущения и духовный рост. Я в последнее время увлекся вегетарианством и даже сыроедением. Обожаю всякие проростки, сырые овощи и фрукты. До Вселенского Потопа люди были вегетарианцами – значит, наш желудок изначально создавался под растительную пищу. Недавно я приготовил себе мой любимый сыроедческий соус йеменских евреев – хильбе. Он острый, полезный, отлично прочищает весь желудочно-кишечный тракт. Хильбе – это зерна. В России их называют пажитник сенной, или шамбала. Я покупаю в Израиле в одной йеменской лавке, а на воронежских рынках шамбалу можно купить у кавказцев. Полкило хватит надолго. Замачиваю немного зерен в холодной воде на 12 часов, несколько раз сливая горечь. Они набухают и увеличиваются в несколько раз. Потом их в блендере вместе с красным острыми черным перцем, куркумой, кинзой, головкой чеснока, лимонным соком вжик! И соус готов. Пропорции – на ваш вкус. Кто-то любит острее, кто-то кислее. Кто-то добавляет еще соль. Я – большой противник соли, – рассказывает раввин Носиков.

Первый бутерброд и ответ перед Небесами

Фото — Софья Успенская

По словам раввина, первый бутерброд изобрели евреи, и он упоминается в Торе, в которой заповедано на Песах (еврейскую Пасху) вкушать мацу с горькой зеленью и мясом пасхального приношения. С тех времен даже у советских евреев сохранилась потребность на Песах добыть или испечь мацу – плоский пресный хлеб. А вот селедка под шубой, в отличие от бутерброда, скорее всего, коллективно-советское, а не еврейское изобретение. По словам Носикова, нигде в мире, кроме как в семьях выходцев из СССР, он этот салат не встречал.

– Евреи – это не «секта», не изгои. Это заповеди и призвание быть с их помощью полезным в том обществе, где живешь. Члены 150-летней воронежской общины вкладывали все силы в развитие медицины, культуры, науки, экономики региона. Эти фамилии у всех на слуху. После реконструкции возродилась старейшая в стране синагога. Все это в масштабах страны – прецедент. Ведь Воронеж не входил в историческую черту оседлости, – говорит раввин.

Фото — Софья Успенская

Борис Ильич убирает до Субботы «центр» трапезы: вино, свежеиспеченные халы, рыбу, чолнт. Дальше она будет обрастать приготовлением салатов, сладостей и всего, что душе приятно. Потому как, если тебе предоставлен шанс сотворить благо, – пусть это всего лишь медовый леках к чаю, а ты не сделал и не насладился, то потом будешь нести ответ перед Небесами, говорит раввин Носиков. Ведь, возможно, этот шанс поднял бы тебя на новый духовный уровень.

Рецепты

Чолнт

Фото — Софья Успенская

1,5 кг мяса или курицы

1 головка чеснока

1ст. ложка растительного масла

4 горошины душистого перца

Соль по вкусу

Несколько луковиц и морковок

900 гр фасоли

8-10 картофелин

Зелень кинзы или укропа

Приготовление

Натереть куски мяса чесноком, поперчить, посолить. Обжарить в масле, положить в казан, залить водой. Заранее замоченную фасоль положить к мясу. Туда же- все остальные ингредиенты. Чеснок предварительно разобрать на дольки, а лук можно поджарить. Картофель нарезать на крупные куски. Варить на медленном огне несколько часов. В процессе варки можно положить сырые яйца в скорлупе, грибы, перловую крупу.

Леках (пряная коврижка к чаю)

Фото — Софья Успенская

0, 5 стакана меда

2 яйца

0, 5 стакана крепкой чайной заварки

4 ст.ложки растительного масла (лучше оливкового)

1 чайная ложка соды

Муки – сколько «возьмет» тесто до консистенции густой сметаны

Пряности на вкус (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех)

Изюм, миндаль на вкус

Приготовление

Мед залить свежезаваренным крепким чаем, чтоб растворился и остыл (можно добавить свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок)

Положить в раствор два слегка взбытиых яйца, масло, пряности.

Муку добавлять постепенно, с последними ложками – соду.

Вылить тесто на противень или в форму, выпекать 1 час. 

Заметили ошибку? Выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter

Еврейские бабушки проверяют кошерные рестораны – Архив

«Цукер»

Нина Израилевна Зевина (заметив диктофон): У нас встреча под запись?

Софья Львовна Волож: Главное, чтобы кино не снимали!

Нина Израилевна: Первое впечатление — ресторан красивый, но ничего еврейского тут нет.

Софья Львовна: Да, ничего еврейского! Впрочем, у меня маленький опыт — я редко по ресторанам хожу. Готовлю в основном дома. Кстати, меню к еврейской кухне не имеет особого отношения. Но разве только то, что все блюда кошерные.

Нина Израилевна: Важны не сами блюда, а способ их приготовления. Евреи живут в разных странах и зачастую заимствуют блюда окружающих народов. И единственное, что объединяет всех евреев земного шара, — это правила готовки. Думаю, что если бы сюда пришли евреи из Италии, то они бы сочли своей традиционной кухней пасту.

Софья Львовна: А если евреи из Туниса, то — хумус.

Нина Израилевна: А тунисские евреи едят все с яйцами. У них как-то так принято. Невообразимое количество яиц! Они из них делают омлеты, гарниры, пироги…

Софья Львовна: Русские евреи тоже не все одинаковые. У южан — одесситов, к примеру, — обязательно жаркое жирное из грудинки или фаршированная рыба, а у литваков, то есть белоруссов и прибалтов, наоборот, посуше блюда. «Цукер», как мне кажется, — это как раз их, литваков, кухня.

Любовь Еремеевна Лурье: Я выбираю суп-пюре из тыквы с сибасом.

Нина Израилевна: Я закажу что-нибудь фаршированное — карпа или щуку. Но в начале хорошо бы чай.

Любовь Еремеевна: Да, зеленый с мятой, а если можно, еще и с лимоном. Никто не против?

Нина Израилевна: А что такое тирамису?

Официант: Это классический итальянский десерт, но, так как у нас нет молочной кухни, мы готовим его на соевом сыре. А сверху шоколад.

«Афиша»: Насколько сложно соблюдать в Москве кашрут? Ведь вы все готовите дома, и кошерный ресторан под боком — не выход из ситуации. Нужны свои птичники, свои мясники, свои молочники.

Нина Израилевна: Все есть. И у этого ресторана тоже есть свои птичники, уверена.

Любовь Еремеевна: Иначе бы они не открылись. Без этого он не мог бы называться кошерным.

Нина Израилевна: Для нас, правоверных евреев, гарантией служит вот этот значок — «кошер», — который означает, что ресторан находится под наблюдением нашего раввината. Если мы видим такой значок, значит, нет никаких сомнений в том, что в этом заведении можно кушать. И в «Цукере» этот знак на каждой странице в меню.

Подают чай с печеньем.

Любовь Еремеевна: Что это еще за сухарь?

Нина Израилевна: Нам важно не только понимать, что все кошерно, но и знать, что конкретно мы едим. Перед едой и после нее произносится благословение, и каждое блюдо надо благословлять по-своему. Сухарик этот, скорей всего, можно отнести к выпечке. На нее одно благословение, на чай — другое…

«Афиша»: На рыбу — третье?

Нина Израилевна: Нет, на рыбу — как на чай. Еда бывает молочной, мясной и средней, как рыба или чай.

Приносят корзину с хлебом.

Любовь Еремеевна: Попробовала — очень вкусно. Я сама на Шаббат пеку хлеб удивительного вкуса. Состав самый простой: вода, мука, дрожжи, сахар, соль. Но у меня есть кокосовое масло, и я обмазываю им противень, на котором выпекаю хлеб.

Софья Львовна: Сейчас многие пекут в хлебопечке.

Любовь Еремеевна: Нет, для меня это абсолютно кошерное действие — я все руками делаю. Мне нравится возиться. А в доме какой аромат! Это очень важно для семьи. Женщина обязательно должна уметь печь.

Софья Львовна: А можно ли кошеровать электрическую хлебопечь? Можно ли ее опускать в микву?

Нина Израилевна: Чайник я свой опускала — выдержал.

Софья Львовна: Нет, думаю, хлебопечь не выдержит — там ведь электроника. Это все равно что компьютер в воду опустить.

Приносят фаршированную щуку.

Софья Львовна: Дома вы такого никогда не увидите. Это все очень по-ресторанному. Дома рыбу готовят, как правило, цельными кусочками. Кости оставляют, вырезая только мякоть между ребрами и шкурой. Делают из этого фарш, а потом начиняют им обратно и варят определенным образом.

Нина Израилевна: Неплохо у них щука получилась, но это не тот вкус, к которому мы привыкли.

Любовь Еремеевна: Моя бабушка, когда готовила фаршированную рыбу, то отдельно собирала чешую, промывала ее, заворачивала в марлечку и варила. И это был такой вкус, что эту рыбу можно было есть, замирая от счастья.

Б.Козихинский пер., 12/2, (495) 695 73 55, м. Пушкинская, пн-чт, вс 12.00–0.00, пт 12.00–16.30

Noodles

Нина Израилевна: А тут вообще нет еврейской кухни.

Софья Львовна: Возможно, имеются в виду нудлс? Может, нудлс — национальное блюдо?

«Афиша»: Нудлс — это прозвище персонажа Роберта Де Ниро из фильма «Однажды в Америке». Это фильм про еврейскую мафию в Нью-Йорке, кстати. Не видели?

Нина Израилевна: Нет, не припомню что-то.

Любовь Еремеевна: Тут жутко дорого, ребята! Просто кошмар какой-то! Предлагаю взять один нудлс на всех.

Нина Израилевна: Нет, давайте, наоборот, возьмем каждый по разному нудлсу? Мне нравится с шампиньонами.

«Афиша»: В закусках — хумус и сельдь домашнего копчения. Это разве не еврейская кухня?

Софья Львовна: Это закусочка к выпивке, дорогая.

Любовь Еремеевна: У меня в Америке внуки живут — я там была несколько раз. Могу сказать, что хуже американской еды нет ничего на свете. Это тихий ужас! Там все готовится впрок и замораживается. Ту еду, которую вам подают в ресторане, может быть, приготовили десять или даже двадцать лет назад. Это чистая правда! Я эту еду ела. Ею, понятно, не травишься, но энергии в ней нет никакой.

Нина Израилевна: А хорошие кошерные рестораны в Нью-Йорке есть?

Любовь Еремеевна: Конечно. В Бруклине куча забегаловок.

Софья Львовна: В Париже есть еврейский район Марэ. Самый центр, улица Розье, куча ресторанов и магазинов.

Любовь Еремеевна: Я была в Париже и не знала, где этот Марэ. И ела каштаны, которые жарят прямо на улице, — они ведь всегда кошерные. А уж позднее, на Шаббат, оказалась в семье. И выяснилось, что французские евреи очень интересно готовят — всюду кладут огурцы!

Нина Израилевна: В «Цукере» было поуютней. А тут слишком помпезно. Хрусталь, бархат, гигантский диван. И при этом нет простой питьевой воды — как такое может быть? Думаю, что мы здесь особо не задержимся.

Любовь Еремеевна: Мы заказали только растительную пищу. А кашрут — это правила, относящиеся преимущественно к животной пище. Мясо-молоко раздельно плюс особые требования к убою скота. Но растения мы тоже проверяем: моем зелень с мылом, каждый листик просматриваем, капусту разбираем по листьям…

Нина Израилевна: Зеленый лук — каждое перо — разрезаем.

Софья Львовна: Ой, зачем?! Чтобы было кошерно?

Нина Израилевна: Да. Вот потому и говорят: Тора — ярмо.

Любовь Еремеевна: А мой внук, будущий раввин, говорит, что это образ жизни.

Нина Израилевна: Кашрут — это сумма привычек.

Приносят нудлс.

Любовь Еремеевна: Нудлс, кстати, ничего особенного. Макарошки с запахом грибов. Причем макарошки магазинного типа. Спасибо. Едемте дальше.

Б.Черкасский пер., 15–17, стр. 1, (495) 623 53 96, м. Китай-город, Лубянка, Площадь Революции, пн-чт, вс 12.00–0.00

«Тель-Авив»

• Фотография: Егор Софронов

  1/2

• Марак-крем (суп из чечевицы), «Тель-Авив», 310 р.

  Фотография: Егор Софронов

  2/2

Любовь Еремеевна: Ресторан этот долго не открывали. Все у них было кошерно, но они работали в субботу, и поэтому им не давали разрешения. Но они схитрили. И теперь они закрыты в субботу днем, но работают всю ночь с субботы на воскресенье.

Софья Львовна: Здесь в меню какая-то смесь азиатских кухонь. Есть, к примеру, чебуреки и манты.

Любовь Еремеевна: Кто не ел супа, возьмите суп из чечевицы.

Софья Львовна: Да, это же библейский суп! Знаете такое выражение: «Продался за чечевичную похлебку»? Это из Ветхого завета. История про братьев Исава и Иакова. Исав был первенцем, Иаков вторым, и за чечевичную похлебку купил первородство у брата.

Нина Израилевна: Очень вкусная тут чечевичная похлебка. Хотя дома я редко делаю суп-пюре, а просто добавляю к чечевице картошечку, овощи… Ох, мне здесь очень нравится. Не так скучно, как в Noodles. И музыка…

Софья Львовна: А вы понимаете, о чем в песне поется?

Нина Израилевна: «В следующем году в Иерусалим,/Мы будем сидеть на веранде,/Как будет хорошо в следующем году». А вот зазвучала «Хава Нагила» — «Давайте будем веселиться».

«Афиша»: Здесь, говорят, очень много кошерного алкоголя.

Любовь Еремеевна: Ну водка, кстати, не обязательно должна иметь знак кошерности. А вот вино — обязательно.

Нина Израилевна: К виноградному вину очень строгие требования. Виноград может быть выращен где угодно, но вино изготовлять могут только евреи.

Софья Львовна: Кстати говоря, современная молодежь интересуется готовкой сложных еврейских блюд. Началось это в году 2008-м одновременно с кризисом. Среди московской молодежи мода пошла — самим готовить. Они обмениваются рецептами, приглашают друг друга на обед. Я окончательно в этом уверилась, когда моя внучка Рашель привела ко мне целую компанию — на мастер-класс, как они сказали. Попросили меня научить их готовить манты. Вроде как научились, а потом просят: «А фаршированную рыбу?» Ну я им и сказала: «Вы не выдержите этого. Это же целое испытание. Это манты делаются пару часов, а рыба — ее мало разделать, нужно ждать два часа, пока она сварится». Еле отговорила.

Цветной б-р, 30, стр. 1, (495) 694 01 45, м. Цветной бульвар, пн-чт, вс 12.00–0.00, пт 12.00 и до захода солнца, сб после ­захода солнца и до последнего посетителя

«Мисада»

• Куриная грудка гриль, «Мисада», 480 р.

  Фотография: Егор Софронов

  1/3

• Фарфале с овощами, «Мисада», 480 р.

  Фотография: Егор Софронов

  2/3

• Черемша с отварным яйцом, «Мисада», 580 р.

  Фотография: Егор Софронов

  3/3

Нина Израилевна: В меню написано: «Большая сковорода для компании голодных холостяков». И вот как раз такая компания сзади нас сидит. За соседним столиком расположилась группа из пяти мужчин в черном.

Софья Львовна: А что из меню больше всего похоже на еврейскую кухню?

Любовь Еремеевна: И все, и ничего. Именно поэтому я закажу салат из черемши с отварным яйцом.

Нина Израилевна: Я не вижу здесь ничего особенного. Но я хочу попробовать мясо — ну вот хотя бы куриную грудку гриль.

Нина Израилевна: Я была в «Мисаде» год назад. Не помню, чтобы мне здесь как-то особенно понравилось — мы ели какое-то мясное блюдо. Но подкупило то, что в ресторане все время присутствовал машгиах, который следил за соблюдением кашрута. Насколько я знаю, на кухне кошерного ресторана может работать кто угодно, не только евреи. Но огонь в очаге имеет право разводить только еврей.

Любовь Еремеевна: Кстати, в Израиле чай — это лекарство. Его пьют, только когда болеют.

Нина Израилевна: Что же касается кошерности чая, то есть определенные сорта, которые разрешены. Черный — любой, зеленый — тоже любой. Главное, чтобы без добавок. Потому что всякие цветы и травы могут нести в себе каких-то паразитов, каких-то непрошеных гостей.

«Афиша»: Но мы ведь заказали чай с бергамотом? Получается, мы нарушаем кашрут?

Любовь Еремеевна: Мы находимся в кошерном ресторане. Здесь даже бергамот кошерный.

Нина Израилевна: Здесь очень приятный интерьер — светлый, очень иерусалимский.

Любовь Еремеевна: Что ж. Получается, если интерьер «Мисады» соединить с колоритом «Тель-Авива» и кухней «Цукера», то получится идеальный кошерный московский ресторан.

Пресненская наб., 2, «Афимолл-сити», 5 этаж, (499) 408 01 06, м. Выставочная, Международная, пн-чт, вс 10.00–0.00, пт 10.00–17.00

Новости: «Валаам» — это светлые ассоциации…»

Интервью с епископом Панкратием, настоятелем Валаамского монастыря: о том, как на Валааме родился «Валаам», об особенностях дизайна и про мнение обывателей «на святое покусились»

— Владыка, собственное подсобное хозяйство есть, вероятно, у всех российских монастырей и подворий. Но почему на Валааме приняли решение выйти со своей брендированной продукцией на широкий рынок?

— Конечно, в первую очередь, это обусловлено тем, что Валаамский монастырь принимает ежегодно до 120 тысяч посетителей. Они стараются увезти какой-то сувенир, что-то связанное с Валаамом. У нас уже был небольшой опыт: в свое время мы производили травяной чай, например. Это я подсмотрел у нашего финского собрата – еще в 1940 году в восточной Финляндии нашими монахамибыл основанНово-Валаамский Спасо-Преображенский монастырь. У него есть свой бренд и собственный монастырский знак. Есть и небольшое производство – церковным вином монахи обеспечивают практически всю Финляндию. Получают виноматериалы, по-моему, из Венгрии или из других стран, где есть виноградники. Сейчас они уже и виски делают…

И когда я это увидел, то подумал: почему бы нам не попробовать? Сначала выпустили чай в сувенирных упаковках, потом бальзам, который мы сами разрабатывали на основе растущих у нас целебных трав. Неплохой получился бальзам! Называется «Аптекарский садъ». У нас, как минимум, с XIXвека существует реальный Аптекарский сад.

Ну, а после, когда появилась первая продукция хорошего и серьезного качества с молочной фермы, мы предложили желающим молочные изделия. И это совпало с санкциями и призывом замещать импортные товары. Получилось хорошо, поскольку учили нас итальянцы. Сыр монастырский очень вкусный, «Монастико» называется. Итальянские специалисты до сих пор нас поддерживают. Мы несколько лет готовили эту программу на средства благотворителей. Была полностью реконструирована ферма – установили новое итальянское оборудование.

У нас для производства молочных продуктов идеально все подходит. Здесь очень удачное сочетание факторов – вода и земля. То, что в виноделии называется терруаром. Молитва, доброе отношение и, как сейчас принято говорить, энергетика хорошая. И результат получился славный!

И тогда же возникла идея, что избытки этой продукции нам необходимо возить в Петербург. Кстати, в свое время, в начале ХХ века, наш монастырь обеспечивал почти 10% всей продукции Петербурга. Понятно, что это были фермы не на Валааме, а в предместьях Петербурга. Но тем не менее продукция этих ферм принадлежала монастырю и приносила неплохой доход. Вот так родилось желание это возобновить. Сначала использовать бренд, привлекать других изготовителей качественной продукции и служить под брендом Валаамского монастыря, точнее, «Валаам». «Валаам» – это шире, чем просто монастырь. Много людей в эту идею поверили и захотели участвовать. И постепенно мы пришли к тому, что можно разработать бренд хорошего уровня и выходить в торговлю.

— Какие города и торговые сети планируете охватить?

— Мы открыты для сотрудничества.Какие сети примут, туда и будем отдавать. Сейчас это Поволжье, потому что один из производителей в этом регионе находится, и Северо-Запад, поскольку там хорошо знают что такое остров Валаам. Ну и на Москву мы, конечно, имеем виды. Всему свое время – постепенно.

— И когда на полках можно ожидать?

— К концу лета. В сентябре уже точно.

— Нравится ли вам дизайн упаковки?

— Дело в том, что я имею архитектурное образование, так что сфера дизайна, архитектуры, изобразительного искусства мне близка. Кроме того, занимаюсь фотографией, мне интересно воплощать образ Валаама. Конечно, мы с самого начала участвовали в разработке. Очень хорошие были варианты, около десяти точно. И мы из выбрали коллегиально две или три. И утвердили тот, что сейчас идет в производство. Кстати, мы потому и выбрали лаконичный дизайн, чтобы он отличался от пестроты, которая сейчас на прилавках, и останавливал взор…

— Вам приходилось слышать, что этот современный лаконичный дизайн не очень соотносится с церковью, с монастырем?

— Мы и не хотели стыковать дизайн с церковной символикой, потому что это сразу сужает круг возможных потребителей. «Православная» продукция, как и халяльная или кошерная – это все-таки ориентировано на круг верующих людей. И мы специально не указываем на упаковке, что это монастырь, что это православная продукция, нет и каких-то стилизаций под древнерусский стиль – вязь, купола… Во-первых, все это надоело уже, примелькалось. Во-вторых, как я уже сказал, сужает аудиторию. Пусть «Валаам» покупают все, включая тех, кто никаких религиозных убеждений не придерживается. Мы рассчитываем на максимально широкую аудиторию.

— Агентство Depot WPFпредставляет проект в СМИ и соцсетях, на фестивалях рекламы и дизайна, и появляются комментарии, мол, на святое покусились, Валаам и коммерция…

— Если бы речь шла о монастыре, о церкви, то могли бы быть основания для упреков. Но когда это – Валаам, или как его еще называют, дивный остров, то почему бы и нет? Причем Валаам не ассоциируется с чем-то негативным… Скажем, когда говорят: Соловки, например, то сразу в памяти возникают жертвы, репрессии, Соловецкий лагерь, в общем, тяжелые ассоциации возникают. А Валаам не ассоциируется с чем-то тяжелым и трагическим. Это, скорее, светлые ассоциации. Тем более те, кто был на Валааме, воспринимает все нормально… Сам я пока что не видел ни одного подобного возражения среди людей, с которыми общался.

Вопросы другого рода возникали: не выглядит ли это каким-то лукавством, какой-то неправдой, что написано «Валаам», а это не на Валааме сделано? Но это же часто бывает в современном мире. Допустим, если мы возьмем напиток «Байкал». Кто-то может обижаться, что он не на Байкале произведен? Валаам – природное, географическое понятие.

— Какие продукты потребители получат в первую очередь и какие планы на расширение линейки?

— В первую очередь, мы ориентированы на молочную продукцию: молоко, сметана, сыр, масло. Затем кондитерские изделия. Есть в планах выпуск муки. Каких-то ограничений нет, но мы, естественно, сейчас хотим начать с молока. Потому что, если под брендом «Валаам» появятся лечо или тушенка, это будет даже как-то шокировать. На ТВ прошло уже немало сюжетов о валаамской ферме, о том, как на поле монах с дудочкой пасёт коров. О молоке сейчас меньше всего вопросов возникнет.

— А выпуск кондитерских изделий и муки – это насколько далеко идущие планы?

— Как получится, как Господь благословит. Бывают ситуации, которые могут в ту или иную сторону изменить ход событий, заложенных в проекте.

— Возвращаясь к вашему рассказу про финский монастырь, а есть ли в России подворья, которые также занимаются производством и продажей подобной продукции?

— Я не встречал. Есть, конечно, в известных монастырях и центрах паломничества какая-то продукция, связанная с этим местом. Но, во-первых, это довольно ограниченный ассортимент: конфетки, кондитерские изделия, пряники. Это, скорее, какие-то случайные действия. Исключение – Рождество-БогородичныйСанаксарский монастырь в Мордовии. Там монахи делают из сои постный майонез и продают в регионе. У них пекарня хорошая, пекут сухарики и хлебобулочные изделия и тоже продают за пределами монастыря. Еще есть монастырь в Калужской епархии, Тихонова пустынь. Там тоже прекрасная хлебобулочная продукция. Я сам ее покупал, ел, очень вкусно! Но это, опять же, локальные попытки. А выходить в торговые сети первыми пытаемся мы.

— Владыка, можете что-то сказать об объемах производства?

— Пока что воздержусь. Это, как и список наших партнеров, «в процессе».

— А что значит бренд «Валаам» лично для вас?

— Как ни странно, для меня это самая главная ответственность. Потому, что мне важно, чтобы название соответствовало качеству, чтобы люди не оказались разочарованы. Поэтому очень важен выбор партнеров и поставщиков. Не столько возможные доходы, которые пойдут в монастырь, сколько ответственность. Мы, конечно, заинтересованы в том, чтобы Валаам ассоциировался с чем-то светлым, замечательным, приятным и, в том числе, вкусным. Мне бы хотелось, чтобы у нас был полностью экологичный продукт.  Все рождается в процессе. И дизайнеры, и маркетологи, и производственники с большим интересом участвуют в этой работе. Надеюсь, эта общая заинтересованность в процессе и результатах сработает и принесет добрые плоды.

Вермонт: как сориентироваться в городе

Во время выполнения заказов через приложение Uber водителям-партнерам запрещено употреблять алкоголь или наркотики. Если вы считаете, что водитель находится в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, попросите его немедленно завершить поездку.

Помимо дорожного сбора, коммерческие автомобили могут облагаться дополнительным налогом штата/региона.

По окончании поездки вы можете оставить о ней отзыв через приложение Uber, отправив письмо на адрес [email protected], посетив страницу help.uber.com или позвонив по номеру 800-664-1378.

К стоимости поездок, начинающихся или заканчивающихся в городе Берлингтон, добавляется сбор $0,25. К стоимости поездок из аэропорта Берлингтон (BTV) в город Берлингтон и из города в аэропорт добавляется сбор $2,25. К стоимости поездок в аэропорт, начинающихся и заканчивающихся за пределами города Берлингтон, добавляется сбор $2. Если вы хотите передать благодарность или жалобу в Управление службами такси (Taxi Administration Office), отправьте письмо на адрес [email protected] или позвоните по номеру 802-865-7020.

Права пассажиров в Берлингтоне: 1. Водители автомобилей для коммерческих перевозок должны вести себя вежливо и профессионально. 2. Стоимость поездки должна согласовываться до ее начала и указываться в автомобиле, на сайте, в приложении, на бумажной или электронной квитанции либо рассчитываться с помощью таксометра по тарифу, установленному комиссией. Сетевая транспортная компания, которая формирует тарифы и предоставляет клиентам возможность узнавать расчетную стоимость поездки до посадки в автомобиль, обязана соблюдать данное положение. 3. Имя водителя, его фотография, регистрационный номер автомобиля, его марка и модель должны быть четко видны на автомобиле, на сайте, в приложении или на бумажной/электронной квитанции. 4. Курение в автомобиле запрещено. 5. Никто кроме водителя не имеет права оставаться в автомобиле без явно выраженного согласия всех пассажиров. 6. Салон и багажник автомобиля должны быть чистыми. 7. Водитель должен знать и соблюдать все правила дорожного движения, а также выбирать наиболее короткий или удобный маршрут к пункту назначения. 8. Пассажир имеет право выбирать пункт назначения и маршрут. 9. В автомобиле должна поддерживаться надлежащая температура воздуха. 10. При чрезвычайных ситуациях повышающий ценовой коэффициент не может быть выше установленного для таких случаев лицензией.

Органический, Кошерный и Органический чай

урок 03

.

Органическое поле

Сбор чая

В последние годы мы стали свидетелями большого количества заявлений и сертификатов на продукты, которые мы потребляем. В этом уроке мы обсудим сложность сертификации органических продуктов, добросовестной торговли и кошерности.

TeaClass не стремится судить или влиять на ваши решения относительно того, что вы вкладываете в свое тело.Например, убедить вас пить или не пить органический чай — не цель этого курса. Поэтому мы будем придерживаться простых фактов по вопросам и дадим вам более глубокое понимание, чтобы вы могли сделать правильный выбор для вас.

Органический
Для начала нужно понять, что делает продукт органическим. Министерство сельского хозяйства США сообщает нам, что органические продукты — это продукты, которые «производятся без использования большинства обычных пестицидов; удобрения, сделанные из синтетических ингредиентов или осадка сточных вод; биоинженерия; или ионизирующее излучение».Другими словами, органические продукты питания должны использовать очень мало химикатов в процессе выращивания. Кроме того, почва, на которой выращиваются продукты, не должна содержать тех же химикатов. Чтобы обеспечить это, фермеры должны оставлять свои поля под паром ( неиспользованный) до тех пор, пока они не достигнут приемлемого уровня. Поскольку большинство фермеров в регионах выращивания чая слишком бедны, чтобы позволить себе привилегию не зарабатывать деньги на своих полях в течение многих лет, большая часть чая, производимого во всем мире, не является сертифицированный «органический».

Хотя термин «органический» действительно имеет реальное значение и экологическую ценность, он не ориентирован в первую очередь на качество чая и не имеет гарантий. Органическая сертификация контролирует вводимые ресурсы и процесс и стремится защитить окружающую среду, но не включает в себя никаких испытаний или проверок после производства чая, чтобы определить, соблюдались ли правила. Поскольку для конечного продукта нет стандартов качества, органическая сертификация также не гарантирует отсутствие загрязняющих веществ в окружающей среде во время обработки или упаковки.Важно покупать у производителей, дистрибьюторов и розничных продавцов, которым вы доверяете, независимо от их сертификатов.

Получение «сертификата» органики — тоже довольно сложный процесс. Есть сотни различных агентств по всему миру, которые сертифицируют продукты как органические. У каждого агентства разные стандарты, и некоторые сертификаты принимаются в одной стране, но не принимаются в других. Например, некоторые продукты, которые Европейская ассоциация органических продуктов считает органическими, не будут считаться органическими Министерством сельского хозяйства США.Несомненно, эти осложнения вызваны политическими причинами, а также проблемами со здоровьем. Естественно подозревать чайную компанию, которая может похвастаться иностранной наклейкой «органическое». Но, с другой стороны, нет серьезных научных доказательств того, что пить неорганический чай опасно. Что еще более важно, из-за бюрократической сложности сертификации и небольшого размера большинства производителей чая премиум-класса многие чаи, которые можно было бы квалифицировать как органические, никогда официально не сертифицируются.

Справедливая торговля
Титул «Органический» часто сопровождает социально ответственный ярлык «Справедливая торговля». Это отдельный процесс сертификации, не зависящий от способа выращивания продукта. Справедливая торговля основана на предположении, что рыночная цена, уплачиваемая производителям чая / рабочим, несправедлива и не способствует созданию устойчивых условий жизни. Таким образом, справедливая торговля для местной экономики и рабочих является тем же, что и органическое для окружающей среды и растений.

Надбавка за справедливую торговлю в размере от 0,50 до 1,50 доллара за килограмм (2,2 фунта) чая взимается производителем. Кроме того, производители платят сбор за сертификацию, чтобы получить статус справедливой торговли. Эти премии и сборы поступают непосредственно в карманы рабочих, на разработку программ на местном уровне, а также на финансирование процесса сертификации, операционной структуры справедливой торговли и международного маркетинга бренда справедливой торговли. Для сравнения: цена на кофе в рамках справедливой торговли составляет 1 доллар США.35 за фунт.

Производители должны подавать заявки на сертификацию через одну из нескольких организаций справедливой торговли (FLO, IFAT, NEWS, EFTA и т. Д.), Которые требуют соблюдения следующих критериев:

1. Справедливые условия труда: заработная плата, условия труда и условия жизни

2. Прямая торговля: без посредников, добавляющих ненужных затрат

3. Развитие сообщества: инвестиции в услуги и / или инфраструктуру для помощи сообществу.

4. Экологическая устойчивость: «здоровые» методы ведения сельского хозяйства

5.Прозрачность: свободное объединение рабочих и фермеров и демократическое принятие решений

Поскольку многие чайные плантации небольшие, семейные дела не имеют средств для участия в инвестициях сообщества или придерживаются обширной бюрократической документации и правил аудита, подавляющее большинство производителей специального чая не имеют сертификата «Справедливой торговли». По правде говоря, эти программы и процессы лучше всего подходят для гигантских чайных плантаций, которые производят 97% мировых поставок чая, который является товарным и собирается и обрабатывается машинами.В некоторых странах, например в Японии, нельзя найти чаи по справедливой торговле, потому что работникам чая уже платят намного выше уровня бедности. Это было бы похоже на то, чтобы требовать от Франции вина Справедливой торговли.

Поскольку варианты поиска по принципу «Справедливой торговли» очень ограничены, Adagio предпочитает участвовать непосредственно у источника. Хотя мы поддерживаем ИДЕИ, лежащие в основе справедливой торговли, мы считаем, что в настоящее время лучший способ для нас повысить уровень жизни и труда производителей — это познакомить американцев с рассыпными чаями премиум-класса.Цена на премиальный чай и требует значительного дополнительного человеческого участия. Результат — более высокая заработная плата, больше рабочих мест и лучший чай для всех нас! Кроме того, мы покупаем все наши чаи напрямую и выбираем наших партнеров-производителей, отчасти исходя из их деловой практики. Наконец, мы вносим непосредственный вклад в благосостояние фермеров посредством таких программ, как наша Roots Campaign. По мере роста Adagio наши покупки приводят к значительным изменениям в жизни наших партнеров-производителей и их сотрудников.

Кошерное
Другая проблема, с которой сталкивается чайная промышленность, существует в более духовной сфере — кошерная сертификация. К счастью для большинства чайных компаний, чай считается кошерным. Поскольку большинство чаев не содержат искусственных добавок, они автоматически считаются кошерными, хотя для получения сертификата каждый должен быть одобрен раввином. Однако это не относится к большинству ароматных чаев. Поскольку многие из этих чаев содержат ароматизаторы или другие добавки, для сертификации этих чаев могут потребоваться дополнительные действия.Кроме того, с кошерной сертификацией существует множество агентств, каждое из которых предлагает свою собственную версию того, что должно и не должно быть кошерным.

Важно отметить, что, хотя все эти сертификаты сосредоточены на аспекте качества чая, ни одна из них не говорит ничего о самом важном аспекте оценки качества чая: вкусе. Например, хотя продукты, которые рекламируют название «Органические», могут быть вкуснее, тот факт, что они являются органическими, на самом деле не имеет ничего общего с их качеством.

Когда вы выбираете свою следующую чашку, будь то чай, сертифицированный как органический, добросовестный и кошерный, или простой несертифицированный чай (или что-то среднее между ними), помните, что качество продукта зависит от многих факторов. . Всегда старайтесь сочетать свои убеждения со всей информацией, которую можете найти, и не забывайте о своих вкусовых рецепторах.

Насыщенная жизнь, полная чая, — это всего лишь глоток.

обзор урока>

Что такое кошерный чай? — Harney & Sons Fine Teas

Знаете ли вы, что Harney предлагает сертифицированные кошерные чаи? Если вы наткнулись на это на нашем веб-сайте или в одном из описаний нашего чая, вы, возможно, задались вопросом, что это значит.

Если вы не выросли в традиционном еврейском доме, вы, возможно, понятия не имеете, что значит сертификация еды или напитков как кошерных. Или вы можете думать, что знаете… и можете ошибаться.

Итак, что означает кошерное?

Слово «кошерный» означает «подходящий» или «подходящий». Оно образовано от еврейского слова kasher , что означает «надлежащий» или «законный». Говоря обыденным сленгом, «что-то не кошерное» означает, что это не круто и не нормально. Но в своем первоначальном значении «соблюдать кошерность» означает, что вы следуете еврейским диетическим законам.

Эти диетические законы изложены в Торе, в книгах Левит и Второзаконие. Законы и практика кашрут (кошерный) довольно сложны. Вот общий обзор:

• Чтобы быть кошерными, наземные животные должны иметь раздвоенные (расколотые) копыта и жевать жвачку. В кошерной диете нельзя использовать свинину, потому что свиньи не жуют жвачку.
• Рыба должна иметь плавники и чешую. Моллюски не кошерные.
• Кошерными являются только некоторые виды птиц.Курица, индейка, гуси, перепела и голубь кошерные, но, как правило, хищные птицы не кошерные.
• Если вы любите сверчков или кузнечиков, вам повезло — они кошерные. Но большинство других насекомых — нет.

Пара кошерных мифов:

• Кошерная еда означает, что ее благословил раввин . Хотя вся кошерная еда должна быть сертифицирована, это не означает, что ее благословил раввин.
• Кошерная еда — это еврейская еда. Кошерная еда не обязательно должна быть супом из мацы, халой или картофельными латкесами. Это может быть любая еда — мексиканская, итальянская, немецкая. Что это такое и как приготовлено в соответствии с законом кашрута, что делает его кошерным.

Как мы уже говорили, это очень подробный обзор того, что значит быть «кошерным». Когда вы начинаете вникать во многие детали и исключения (например, яйца — это нормально, если вы не обнаружите внутри пятна крови, тогда это не так, или вино, которое не делают евреи, не кошерное), это становится невероятно сложным.С годами практика кашрута эволюционировала, и еврейские определения «соблюдения кошерности» менялись. Фактически, в зависимости от того, к какой религии принадлежит иудаизм — ортодоксу, консерватору или реформатору — некоторые могут быть гораздо более снисходительными в своих кошерных обрядах. Кроме того, растет число неевреев, которые заинтересованы в кошерной диете.

Здесь, в Harney, мы хотим, чтобы все люди выбирали питание, будь то кошерное или без кофеина, травяные оздоровительные чаи или тяга к маття, поэтому мы стремимся предложить выбор для всех, включая кошерный чай.

Как чай становится кошерным?

В отличие от того, что мы описали выше, процесс подтверждения того, что чай является кошерным, относительно прост. Мы сотрудничаем с Kosher Supervision of America («KSA»), широко уважаемым агентством по сертификации кошерности, базирующимся в Лос-Анджелесе. Основная цель KSA — сертифицировать продукты питания как кошерные — это их основная работа, и они делают это невероятно хорошо. Они проверяют наши продукты и наш производственный процесс, включая регулярные проверки на месте, проводимые раввинским координатором или квалифицированным Машгиахом (полевым представителем раввинов).Эти эксперты по кошерности проверяют наши планы и процедуры, чтобы убедиться, что мы проводим кошерные операции.

Мы проходим этот процесс один раз в год и ежегодно обновляем сертификат. В нем перечислены конкретные сорта чая, которые были сертифицированы как кошерные. Мы гордимся нашим сертификатом кошерности и рады поделиться им с вами для вашего удовольствия от просмотра.

У нас много кошерного чая

С почти 150 кошерными сортами чая, если вы не искали их намеренно, вероятно, вы выпили один или несколько наших кошерных чаев и даже не осознавали этого.Список включает такие фавориты клиентов, как Winter White Earl Grey, Herbal Hot Cinnamon Spice, Matcha Iri Genmaicha, Peaches & Ginger, Green Tea with Coconut, African Autumn Herbal Tea и десятки других. Такой же восхитительный вкус, как и все наши чаи Харни, только обработанный в соответствии с кошерными правилами. Соблюдаете ли вы строгую кошерную диету или нет, эти чаи кошерны в диетическом смысле … и также кошерны в смысле слова «круто!» смысл.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Между листьями: декабрь 2008 г.

Я стараюсь придерживаться кошерной диеты, потому что считаю ее более здоровой.У кошерного чая больше пользы для здоровья, чем у некошерного чая?

Кошерные символы

Как вы уже обнаружили, в нееврейском мире ярлык кошерного в основном рассматривается как синоним слова «здоровый», и эта ассоциация не совсем неверна. Многие вещи, которые нарушают эту концепцию, такие как моллюски, которые легко заражаются, и падаль, которая является просто отвратительной, действительно имеют серьезные проблемы со здоровьем, связанные с ними. Однако понятие «кошерный» вовсе не касается здоровья.Это просто еврейский термин, который примерно переводится как «правильный». Фактически, единственное, что он действительно делает, это обозначает продукт, который соответствует ограничениям кашрута или еврейским диетическим законам. Конечно, соблюдение этих законов — это, прежде всего, часть религиозной традиции. Фактически, «соблюдение кошерности» в некоторых сектах выходит за рамки религиозного и становится мистическим, как в случае с евреями-хасидами, которые рассматривают акт сохранения кошерности как один из способов сформировать «искры святости» или краткие прямые связи с Божественным.

Те, кто действительно соблюдает кошерность, делают это почти исключительно из духовных соображений, и кошерный чай является хорошим примером этого духовного приоритета. Видите ли, kashrut невероятно детализирован, когда дело доходит до обработки и потребления продуктов животного происхождения, но имеет очень мало ограничений на растительную пищу. Фактически, за исключением некоторых ограничений на виноградные продукты, зерно во время Пасхи и сбор фруктов с дерева младше трех лет, все свежие фрукты и овощи считаются кошерными.Это означает, что если вы поехали в Китай, сорвали чайный лист, отряхнули все насекомые и положили его в чашку, ваш чай был бы кошерным.

Конечно, существует множество этапов обработки между этим свежим листом и вашим стандартным пивом, и если листья или их упаковка соприкасаются с любым оборудованием, которое каким-либо образом касалось мяса или молочных продуктов, или если листья накапливались некоторые насекомые, готовый чайный продукт будет считаться некошерным, или тройным. Конечно, расширенная обработка также может сделать совершенно кошерный чай Treif, такой как чай без кофеина с этилацетатом, зерновым продуктом, который делает чай некошерным во время Пасхи.(Подношения Adagio без кофеина обрабатываются с использованием метода углекислого газа и, вероятно, кошерные на Песах, хотя официально не сертифицированы.) Ароматизированные чаи также могут вызывать кошерные проблемы, поскольку некоторые ароматизаторы могут быть не кошерными, хотя чай, который они ароматизируют, является. Таким образом, комиссии по сертификации кошерных продуктов больше всего заинтересованы в процессах ароматизации и удаления кофеина. Нет никаких кошерных рекомендаций в отношении использования пестицидов или удобрений на чайных фермах, что является самой большой проблемой для здоровья, и любая проверка, чтобы убедиться, что другое оборудование и сам чай не содержат насекомых, животных и молочных продуктов, в значительной степени являются формальность.

Короче говоря, кошерный для здоровья — отличный способ выбрать деликатес, но есть и лучшие показатели, когда дело касается вашего чая.

* Особая благодарность Идо Зимету из Divine Tastes за его помощь в этой статье.

Все о наших чаях | Тайник Чай

Сертифицированы ли кошерные чаи?

Все наши чаи являются кошерными, сертифицированными KOF-K Kosher Supervision, одним из ведущих агентств по сертификации в Соединенных Штатах. Кроме того, все наши медовые палочки и органические палочки из нектара агавы также сертифицированы как кошерные.

Какой из ваших чаев содержит аллерген?

Мы собираем заявления от наших поставщиков ингредиентов, в которых говорится, что все ингредиенты, которые мы покупаем, не содержат восемь признанных в США аллергенов (например, молоко, яйца, рыба, ракообразные, моллюски, древесные орехи, арахис, пшеница и соевые бобы). Поэтому, насколько нам известно и по мнению наших поставщиков, наши чаи не содержат этих восьми аллергенов.

• Чайный пакетик с цветком лимона (снято с производства) — Содержит сою
• Черничный травяной чай со льдом (снято с производства) — Содержит сою
• Lemon Blossom Herbal Iced (снято с производства) — Содержит сою

Ваши чаи содержат глютен?

Мы активно поддерживаем подписанные заявления наших поставщиков ингредиентов о том, что все ингредиенты, приобретенные Stash Tea Company, не содержат глютен.Мы не используем ячменный солод ни в одном из наших смесей.

Что такое мальтодекстрин и используется ли он в ваших чаях?

Мальтодекстрин — это углевод, полученный из кукурузного крахмала. Он используется в наших порошках зеленого чая со льдом, чтобы помочь растворить порошок зеленого чая в воде.

Из какой фильтровальной бумаги вы используете свои чайные пакетики?

Фильтровальная бумага, используемая для пакетиков Stash Tea, изготовлена ​​из 100% целлюлозных волокон (древесины). Результаты испытаний показывают, что в фильтровальной бумаге наших чайных пакетиков диоксида хлора нет.Фильтровальная бумага не покрыта составным эпихлоргидрином и не содержит свободного эпихлоргидрина. Фильтровальная бумага в пакетиках Stash сгибается и прессуется в машине, поэтому клей не требуется.

Какой метод удаления кофеина используется в Stash Tea?

Наши чаи без кофеина очищаются от кофеина с использованием процесса без использования химикатов CO ₂ . Это обеспечивает очень бережное удаление кофеина в чае, сохраняя большую часть вкуса чая. В наших черных, зеленых и белых чаях без кофеина используется углекислый газ, то же соединение, которое растения вдыхают ежедневно.Этот процесс известен как шипучая декафеинизация .

В нашем процессе удаления кофеина не используются вредные химические вещества, а CO ₂ впоследствии перерабатывается. Этот метод считается естественным и удаляет большую часть кофеина.

Содержат ли чаи Stash пестициды?

Stash Tea прилагает все усилия для приобретения ингредиентов для своих чаев, не содержащих пестицидов. Stash Tea продолжает создавать свою глобальную сеть поставщиков и прилагает все усилия, чтобы выбрать тех поставщиков, которые минимизировали или отказались от использования пестицидов при выращивании чая, трав и специй.Мы регулярно проверяем на пестициды и другие химические вещества, которые обычно используются для обработки сельскохозяйственных культур.

Пестициды, используемые для обработки сельскохозяйственных культур, должны считаться «безопасными для пищевых продуктов» и должны соответствовать строгим стандартам FDA для этой конкретной культуры. Как и другие ведущие чайные компании по всему миру, Stash Tea придерживается передовых рекомендаций по безопасности пищевых продуктов при закупке чая, трав и специй.

Stash Organic чаи выращиваются без использования синтетических пестицидов, удобрений или гербицидов.

Узнайте больше о том, как Агентство по охране окружающей среды устанавливает ограничения на остатки пестицидов для потребляемых продуктов »

Мы стремимся производить всю нашу продукцию таким образом, чтобы не вредить окружающей среде и не вредить нашим потребителям.Мы тесно сотрудничаем с нашими поставщиками, чтобы гарантировать использование ингредиентов высочайшего качества и управление закупками экологически ответственным и этичным образом.

Содержат ли чай Stash свинец?

Stash Tea поддерживает позицию Чайной ассоциации США, отмечая, что чай продолжает оставаться не только одним из самых потребляемых напитков в мире (уступая только воде), но и безопасным и полезным для здоровья напитком.

Незначительные количества свинца и других полезных ископаемых являются частью природы и побочными продуктами сельского хозяйства и индустриализации.Они присутствуют в нашей почве и воде. Эти минералы являются неотъемлемой частью и неизбежны там, где выращиваются продовольственные культуры и животные, используемые в пищу.

Регулирующие органы, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, а также другие международные и государственные органы, которые следят за безопасностью наших продуктов питания, четко заявили, что эти естественные следовые количества минералов (таких как свинец) безопасны для употребления и не представляют опасности. риск для здоровья человека.

Чаи, которые производит Stash Tea, на 100% безопасны для употребления.Мы закупаем наши чаи и травы из лучших источников по всему миру. Наши поставщики должны соблюдать строгий Кодекс поведения поставщика и подписать наше Соглашение с поставщиком, чтобы получить статус «предпочтительного поставщика». Если поставщики не могут предоставить важную и жизненно важную документацию, подтверждающую их методы и ценности, мы не ведем с ними дела.

Как и многие другие ведущие чайные компании, Stash Tea регулярно проверяет наши чаи на содержание свинца и других соединений. Результаты нашего продолжающегося тестирования показывают, что количество свинца в сухих чайных листьях практически не обнаруживается, а в заваренной чашке чая недавние испытания показали «отсутствие обнаруживаемого присутствия» свинца, мышьяка, кадмия или ртути.

Мы понимаем желание узнать как можно больше о свинце в расходных материалах. Поскольку мы сотрудничаем с другими ведущими чайными компаниями и нашими производителями чая, мы продолжим собирать точную и фактическую информацию, чтобы делиться с нашими клиентами.

Как вы обеспечиваете чистоту и качество чая?

С 1972 года мы гордимся тем, что предлагаем нашим клиентам высококачественный чай — это наше обязательство и наша миссия. Мы придерживаемся нескольких правил, чтобы гарантировать, что наш чай будет высшего и самого чистого качества.

Во-первых, мы покупаем чай непосредственно в лучших чайных плантациях мира и ведем дела только с надежными поставщиками, с большинством из которых мы работаем годами. Мы также требуем от каждого поставщика подписать сертификат соответствия, основанный на правилах Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Агентства по охране окружающей среды (EPA).

Мы также устанавливаем столь же высокие стандарты для наших травяных и пряных чаев, закупая травы и специи целиком из лучших мировых источников. Мы измельчаем их прямо перед смешиванием для достижения превосходного вкуса и аромата.Они также проходят тестирование в соответствии со строгими правилами, установленными Американской ассоциацией торговли специями, Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, а также нашими собственными строгими правилами. Ароматизаторы и экстракты, используемые в наших чаях, всегда на 100% натуральные.

Кроме того, наша линия органических чаев сертифицирована USDA и Quality Assurance International (QAI). QAI — это международно признанная служба профессиональной сертификации органических продуктов. Их программа удостоверяет, что каждый шаг в жизни пищевого продукта является органическим — от земли, на которой выращивается продукт, до практик производителей, послеуборочных помещений и до окончательной обработки и обработки.

Каков срок хранения ваших чаев?

Наши пакеты с вкладными листами изготовлены из майлара, материала, который очень эффективно защищает от света.Чтобы чай оставался максимально свежим, все чаи следует хранить вдали от прямого света; лучшее хранение будет внутри закрытого шкафа.

С какими пивоварнями подходят ваши одноразовые чашки?

Наши чаи на одну порцию чашки совместимы со следующими машинами:

• Keurig® (за исключением пивовара 2.0)
• Cuisinart®
• Breville®
• Мистер Кофе®

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом чая

Рассыпные чаи | КУПИТЬ СЕЙЧАС

Чай в пакетиках | КУПИТЬ СЕЙЧАС

КОШЕРНЫЙ КОФЕ и ЧАЙ

КОШЕРНЫЙ КОФЕ и ЧАЙ

Главный источник кошерной информации в Интернете

ГЛАВНАЯ | ПАССОВЕР | ПОТРЕБИТЕЛЬ | КОММЕРЧЕСКИЙ | ПУТЕШЕСТВИЕ | ЗЕМАНИМ | ССЫЛКИ |
СТАТЬИ | РЕЦЕПТЫ | ЮМОР | СПИСОК ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ

КОШЕРНЫЙ КОФЕ И ЧАЙ

Kashrut Alert — чаи Teavana

17 ноября 2020 г. из Starbucks в ответ на вопрос читателя:

Чай Teavana не сертифицирован как кошерный.

Starbucks завершает расширенную кошерную информационную программу Star-K

10 июля 2018 г. от Star-K:

Доводим до вашего сведения, что корпорация starbucks решила прекратить расширенную кошерную информационную программу star-k.

Потребителям сообщается, что сразу после этого star-k больше не может поручиться за кашрус ранее перечисленных товаров, не имеющих надежного символа кошерности, включая фраппучино и все ароматизированные напитки.
Рекомендация по кофе без вкусовых добавок остается прежней.

Кроме того, программа кошерных магазинов больше не находится под эгидой Star-K.

Веб-страница Star-K была обновлена, чтобы отразить эти изменения.

Потребители, которые хотели бы возобновить эту программу, должны напрямую связаться со Starbucks.

Клиенты должны сами подтвердить кашрус добавок к кофе, проверив наличие надежных символов кошерности.

Таблица рекомендаций Star-K Starbucks.

Справочник Совета раввинов Чикаго по напиткам Starbucks от 1 января 2017 г.

Следующая информация о кашрусе получена от cRc 30 июня 2015 года.

После обширных исследований cRc составил недавно обновленный список Starbucks. Ниже приведены некоторые изменения из предыдущего списка:

1. Теперь cRc может порекомендовать купить латте в любом месте, если заказывается «детский латте», то есть заказывать его при температуре 115 градусов по Фаренгейту.
2. Для тех, кто не использует обычное молоко, помимо соевого молока, есть также кокосовое молоко, доступное в рамках OU.
3. Холодный кофе (новинка) представляет собой проблему кашруса из-за ковуша.
4. Чаи Teavana в большинстве своем еще не сертифицированы как кошерные, но они медленно работают над тем, чтобы стать сертифицированными. Конечно, простой, неароматизированный чай не нуждается в хехшере.
5. Кофе Clover можно заказать, если попросить бариста использовать деревянные палочки вместо металлического венчика.

Список и статьи, относящиеся к исследованиям Starbucks cRc, можно найти на сайте www.crcweb.org/starbucks_overview.php.

Руководство Чикагского раввинского совета по напиткам Starbucks

Список кошерного статуса продуктов в Starbucks Чикагского совета раввинов на www.crcweb.org/Starbucks_List%202011-04-08.pdf (опубликовано 24.05.13).

Следующая информация о кашрусе предоставлена ​​Комиссией по кашруту Атланты, опубликованной 1 ноября 2012 года.

Keurig Coffee Machines (информация основана на статье раввина Эли Герстена в OU).

Существуют кофейные пакеты K-Cup, предназначенные для использования с кофемашинами Keurig. Некоторые из них кошерные, некоторые — кошерно-молочные, а некоторые не кошерные. Если кто-то желает использовать машину, которая использовалась с некошерным K-Cup, процедура кашеринга следующая:

Протрите подстаканник со всех сторон (изнутри и снизу) влажными бумажными полотенцами, а затем пропустите горячую воду через машину, чтобы она коснулась всех поверхностей.Было обнаружено, что если вырвать дно чашки из пенополистирола и положить ее на дно держателя чашки, то держатель наполнится горячей водой.

Если кто-то покупает машину Keurig, не следует ее мастерить, так как в ней есть цифровой компонент, который выйдет из строя. Раввин Бельский из ОУ говорит, что тевила не требуется.

Текущие некошерные чашки K-cups: Swiss Miss и Café Escapes

Следующее уведомление о кашрусе получено от YeshivaWorld от cRC 24 мая 2011 года.

Ниже приводится последняя информация о пакетах растворимого кофе Starbucks VIA: Обычный кофе без ароматизаторов и без кофеина сертифицирован KSA. Кофе со льдом также сертифицирован KSA. Ароматизированные сорта теперь сертифицированы OU, но только с OU на этикетке.

Следующее уведомление о кашрусе получено от KSA в ответ на вопрос читателя 19 октября 2010 г.

В настоящее время KSA сертифицирует кофе Via без ароматизаторов.KSA появляется на пакетах. Кофе Via со вкусом Starbucks в настоящее время не сертифицирован как кошерный.

Следующая информация была взята из журнала Star-K’s Keepting You Kurrent, июль 2003 года.

В связи с потоком запросов потребителей о том, что можно, а что нельзя покупать в местных кофейнях, таких как Starbucks, Star-K собрал следующую информацию:

• Все жареный кофе без вкусовых добавок (как обычный, так и без кофеина.), можно приобрести в одноразовом стакане. Можно добавить сахар. Молоко (не сливки) можно добавлять и есть чолов.
• Сливки и ароматизаторы могут быть добавлены отдельно после того, как потребитель убедится, что этикетка оригинальной тары имеет надежную сертификацию.
• Разрешается приобретать только упакованные продукты питания, имеющие надежную сертификацию.
• В Starbucks напитки в бутылках, отмеченные знаком KD, сертифицированы как кошерные, молочные продукты, чалав стам, Р Зевулун Чарлоп.
• Фрапучино, взбитые начинки и другие напитки, приготовленные в кофейнях, не рекомендуются, так как они производятся в графинах / кастрюлях, которые не используются исключительно для кошерных напитков.

Укажите кошерные продукты и укажите, кто их проводит
со ссылкой на ваш сайт.

Что такое кошерное? | Кошерное определение

МЯСО И ПТИЦА

Как сказано в Библии, не все животные и птицы кошерные.К распространенным кошерным животным относятся: корова, коза и овца. К обычным некошерным животным относятся: свинья, лошадь, верблюд и кролик. То же самое и с птицами. Большинство видов домашней птицы кошерное. Сюда входят: курица, индейка, гусь и утка.

Чтобы мясо и птица были кошерными, существуют дополнительные требования. К ним относятся убой в соответствии с еврейским законом и удаление крови путем соления или запекания. Все это должно происходить под строгим надзором раввинов. Предполагается, что розничные продукты, содержащие ингредиенты животного или птицеводческого происхождения, не являются кошерными, если они не сертифицированы авторитетным кошерным агентством.

МОЛОЧНЫЕ
Молочные продукты должны происходить от кошерных животных. В странах, где источник молока гарантируется гражданским законодательством (например, в ЕС и США), некоторые еврейские власти разрешают молочные продукты без постоянного кошерного надзора. Некоторые общины по-прежнему требуют, чтобы их молоко находилось под полным контролем; и он известен как Чолов Исроэль. Сырные продукты не подпадают под общую категорию молочных продуктов и требуют постоянного кошерного надзора, поскольку сычужный фермент часто получают из животного происхождения.

EGGS
Яйца считаются кошерными, только если они от кошерной птицы и не содержат пятен крови.

РЫБА
Кошерные виды рыб имеют плавники и легко снимаемые чешуи. Типичные примеры: лосось, тунец, камбала и камбала. Чешую осетровых рыб удалить очень сложно, поэтому они не считаются кошерными. Распространенные примеры некошерных рыб: все моллюски, угри, акулы, морской черт, гус и сом. Производные икры и рыбы, такие как рыбий жир и желатин, должны происходить из кошерной рыбы.

PAREV
Еда, не содержащая мясных или молочных ингредиентов, известна как Parev. Для того, чтобы пищевые продукты были кошерными, сертифицированными как Parev, они также не должны использовать производственное оборудование совместно с мясными или молочными продуктами, если они производятся при температуре выше 40 ° C. Парева продукты могут включать яйца и рыбу.

В целом, продукты для парева менее кошерны, чем мясные или молочные продукты.

НАСЕКОМЫЕ
Все насекомые считаются некошерными.Чтобы гарантировать отсутствие насекомых, фрукты и овощи необходимо тщательно осматривать и очищать. Использование пестицидов может быть недостаточным, поскольку они могут убить насекомых, но не уничтожить их.

PASSOVER
Каждую весну еврейский народ празднует праздник Пасхи в течение 8 дней. В течение этого времени евреи не могут есть закваску или ферментированную пищу или напитки, приготовленные из следующих пяти зерен: пшеницы, ячменя, овса, полбы и ржи. Евреи также не могут использовать посуду, посуду или кухонные принадлежности, которые использовались для этих зерен.

Многие еврейские общины также воздерживаются от китнийот во время пасхального периода. Это бобовые или бобовые, которые включают кукурузу, сою, рапс, арахис, фасоль и рис.

Таким образом, существует два стандарта для пасхальных продуктов:

• Кошерный для Пасхи — не содержит ингредиентов выше
• Кошерный для пасхального Китниет — исключает только пять зерен, но может содержать бобовые и / или бобовые

ВИНО И ВИНОГРАДНЫЕ ПРОДУКТЫ
Все продукты, изготовленные из свежего или сушеного винограда, такие как виноградный сок, вино и винный уксус, должны находиться под надзором на протяжении всего производственного процесса, и обработка должна осуществляться исключительно евреями, чтобы они были кошерными. .Все продукты с виноградными ароматизаторами или добавками должны быть кошерными.

БИШУЛ Исроэль
Некоторые приготовленные продукты требуют участия еврея в приготовлении, чтобы продукт был кошерным, например, включив духовку. К ним относятся рис, яйца и мясо.

ХЛЕБ
В дополнение к обычным кошерным стандартам и требованиям кошерный хлеб или другие похожие на хлеб продукты имеют два уровня кошерной сертификации.

• Pas Palter — хлеб, произведенный (нееврейским) профессиональным пекарем
• Pas Yisroel — «Еврейский» хлеб

Pas Palter — это основной кошерный стандарт, которого достаточно для кошерного рынка.Однако есть и те, кто строже и ест только пас-Исроэль. Есть несколько простых способов получить статус Pas Yisroel без постоянного присмотра на месте.

Сертификация кошерности — органические продукты против кошерных

На этой странице вы можете узнать о сходствах и различиях между сертификатами органической и кошерной продукции. Эта информация не является исчерпывающей или технически сложной. Тем не менее, основные моменты будут рассмотрены.

Сертификация как органического, так и кошерного продуктов основана на ценностях и убеждениях, которые определяют и создают стандарты.Основная функция любого агентства по кошерной или органической сертификации — обеспечить строгое соблюдение установленных стандартов. В агентствах по сертификации органических и кошерных продуктов работают люди, глубоко приверженные своим ценностям, убеждениям и стандартам.
Органическая сертификация в основном касается загрязнения пищевых продуктов, вызванного воздействием химических веществ или ГМО в той или иной форме. Это беспокойство коренится в убеждении, что эти воздействия вредны для здоровья человека, планеты и ее экосистем (те из нас, кто работает в EarthKosher, кстати, с этим согласны).

Сертификация кошерности в традиционном понимании этого термина в основном касается продуктов, соответствующих библейской и раввинской традиции законов кошерного питания, часто называемых законами Кашрута. Мы твердо убеждены в том, что любое загрязнение или посягательство может поставить под угрозу эти законы — и целостность кошерного сертифицированного продукта. Мы не только предоставляем сертификат, но и даем вашим потребителям уверенность в том, что продукт, который они получают, соответствует их убеждениям, и мы несем эту ответственность с самым большим уважением.Причины, предлагаемые раввинской традицией в качестве основы этих законов, варьируются от физического до духовного здоровья, дисциплины, этической чувствительности, опасений по поводу идолопоклонства или смешанных браков — до «мы понятия не имеем, но это Божественная заповедь» или раввинского закона. Какими бы ни были ваши убеждения, кошерный сертификат — это больше, чем просто печать, это часть образа жизни.

Вопросы оборудования, связанные с сертификацией органических и кошерных продуктов

В органической сертификации есть опасения, что оборудование используется для неорганических пищевых продуктов, особенно если оно также используется для сертифицированных органических продуктов.Аналогичным образом, с кошерной сертификацией, как правило, возникает проблема кошерных продуктов, обрабатываемых на оборудовании или даже на одном предприятии, поскольку это действительно некошерные продукты.

Правительственные постановления и другие стандарты в области сертификации органических и кошерных продуктов

Одно из существенных различий между сертификатами органической и кошерной продукции заключается в том, что за сертификацию органических продуктов в конечном итоге отвечает Министерство сельского хозяйства США и федеральное правительство. Есть единые стандарты, разработанные и соблюдаемые дядей Сэмом.Даже если есть разногласия по поводу того, что должно быть стандартом, в конце концов, это воплощается в окончательном законе.

Кошерная сертификация, с другой стороны, подотчетна только раввину конкретного агентства по кошерной сертификации, его коллегам по отрасли и кошерному потребителю. Следовательно, существуют разные стандарты и, что неудивительно, существуют разногласия по различным вопросам относительно того, что является надлежащим кошерным стандартом или процедурой. Эту инакомыслие не следует переоценивать, поскольку сертификация кошерности в основном проводится ортодоксальным раввинатом.Это оставляет значительный консенсус. По оценкам, этот консенсус охватывает около 80% вопросов, но остальные 20% оставляют место, чтобы иногда увязнуть в этих разногласиях. Итак, хотя есть разногласия по поводу производства желатина, кармина, молочных продуктов, сыра, хлеба, масла и вина; нет никаких аргументов по поводу свиней, моллюсков, мяса, молока и т. д.

Как потребители экологически чистых продуктов вы мало что можете сделать с процессом сертификации или стандартами. Это стандарты, регулируемые государством, поэтому простой гражданин обычно «соглашается».”

Однако с кошерным продуктом вы всегда можете отказаться от продукта, если он не сертифицирован «вашим раввином». Как правило, эти кошерные потребители игры с нулевой суммой составляют меньшинство, меньшинство, меньшинство. У этих потребителей есть телефоны, и они могут говорить; вы можете услышать от них, почему их раввин (который, возможно, даже не говорит по-английски в качестве первого языка) не сертифицирует ваш продукт как кошерный, и никакое другое агентство не является хорошим или достаточно кошерным. Вы можете попытаться объяснить им, что большинство кошерных потребителей никогда не слышали о своем раввине, что соблюдаемые стандарты достаточно высоки для них, а многие кошерные потребители даже не евреи.Вы также можете добавить, что предпочитаете работать с людьми, с которыми у вас есть синергия ценностей или которые более доступны, но это может вас ни к чему не привести.

EarthKosher фокусируется на сертификации кошерности, не желая связываться с федеральным правительством больше, чем это абсолютно необходимо (например, платить налоги). Дело не в том, что мы либертарианцы или активисты чаепития; просто в настоящее время нам достаточно одной высшей силы (Бога), а как вы знаете, в иудаизме есть свои правила, которым необходимо следовать.

Проблемы документации с сертификатами органических и кошерных продуктов

Органическая сертификация часто связана с полным документированием чистоты органического продукта. Они захотят узнать цепочку от фермы до грузовика, производителя, упаковщика, потребителя и т. Д.

Хотя эти факторы также могут относиться к кошерной сертификации, это не всегда так. Например, орган по сертификации кошерности не будет беспокоиться о том, где и как выращиваются ваши яблоки, орехи, чай или кофе.Однако они будут озабочены тем, как это будет обработано. Как ваши ингредиенты сушатся или жарятся? Ваши ингредиенты ароматизированы? Для чего еще используется ваше сушильное оборудование?

Инспекционные проблемы с сертификатами органических и кошерных продуктов

Органическая сертификация часто требует ежегодной проверки.

Когда дело доходит до кошерной сертификации, ежегодные проверки являются обычным делом при работе с очень простыми продуктами и процессами. Тем не менее, организация по сертификации кошерности чаще посещает вас ежеквартально или ежемесячно.В некоторых ситуациях требуется более интенсивный режим проверки.

Органы по сертификации органических продуктов часто планируют свои проверки, в то время как агентства по сертификации кошерных продуктов обычно останавливаются без предупреждения (после первоначальной организации инспекций). Это помогает предотвратить возможное мошенничество и сохранить целостность сертификации.

Проблемы с ценами и ценами на сертификаты органических и кошерных продуктов

Органическая сертификация может иметь другую модель затрат, чем кошерная сертификация.Наиболее распространенная модель для органических агентств — взимание платы на основе процента от продаж.

Такая структура ценообразования является преимуществом для небольших компаний (в меньшей степени для крупных) и становится возможной благодаря ежегодной проверке. Если вам нужно проверять только один раз в год, и у вас есть кто-то из местных, проводящий проверку, тогда легко взимать с небольших компаний плату, исходя из процента от продаж, при этом покрывая ваши расходы.

В отличие от этой модели, авторитетные агентства по сертификации кошерных продуктов с подозрением смотрят на модель затрат, основанную на доходах от продаж.Это включает множество причин:

• Во-первых, эта модель ценообразования с учетом доходов от продаж в некотором смысле делает организацию, проводящую сертификацию кошерности, партнером компании, проходящей сертификацию кошерности. Это может привести к тому, что объективность органа по сертификации кошерности может быть поставлена ​​под сомнение. У этого подхода также может быть отчетливо гиперкапиталистическое восприятие, которого хотят избежать самые искренние раввины. Это не отражение их политических убеждений; вместо этого эти раввины пытаются избежать того, чтобы раввинская и кошерная сертификация ассоциировалась с любым оппортунистическим подходом.Какой процент продаж они получили бы от Pepsi, Ben and Jerry’s, Dunkin Donuts и т. Д. И как это будет воспринято?
• Во-вторых, из-за относительно высокого уровня проверок, требуемых кошерной сертификацией, удаленности некоторых производственных объектов и затрат, связанных с привлечением туда опытного персонала; соблюдение плана платежей за органическую сертификацию было бы непрактичным для организаций по сертификации кошерности.
• В-третьих, идея взимать с компании плату за сертификацию кошерности на основе доходов от продаж потребовала бы, чтобы раввин имел доступ к строго конфиденциальной информации, и предоставил бы ему возможность подтвердить эту информацию.Такой тип отношений обычно не способствует поддержанию духа товарищества между органом по сертификации кошерности и компанией, с которой они работают.

Сертификация органических и кошерных продуктов — рынки, продажи и психология

Сертификаты органической и кошерной продукции открывают реальные рынки и способствуют продажам. Однако есть несколько важных отличий.

Хотя есть кошерные магазины, которые продают только кошерные сертифицированные продукты, это не относится к органическим продуктам.

Кроме того, общеизвестно, что если у вас есть дистрибьютор кошерного продукта на Восточном побережье, кошерная сертификация является абсолютной необходимостью. Это не относится к органической сертификации. Люди, которые в целом заботятся о своем здоровье, обычно предпочитают сертифицированные органические продукты, но если обычный товар выглядит действительно привлекательно, эти покупатели иногда покупают несертифицированный товар.

Такой гибкости обычно нет в кошерных продуктах. Кошерные потребители не будут покупать продукт, который не сертифицирован кошерно, особенно если они чувствуют, что конкретный продукт абсолютно требует кошерной сертификации (что требуется для многих продуктов).

Несмотря на то, что в органической сертификации довольно четко указано, что она означает (т.е. отсутствие химикатов и т. Д.), По некоторым причинам вокруг того, что считается кошерным, вращается множество мифов. Наличие символа кошерности на продукте иногда говорит потребителю, что он безопаснее, чище или приятнее; Это просто неправда. Однако эти мифы стали распространяться и подпитывать продажи сертифицированной кошерной продукции.

Наконец, потребители органических продуктов не имеют своей страны. Еврейский народ сейчас это делает, так что есть целая страна, в которой значительная часть населения придерживается кошерности.

Сертификация органических и кошерных продуктов — «Отличие кошерного продукта»

Сертификация органических и кошерных продуктов может быть дорогостоящей, отнимающей много времени, вызывать стресс и утомлять. Однако так быть не должно.

EarthKosher здесь, чтобы сделать процесс кошерной сертификации простым, доступным, прозрачным и быстрым. Для многих наших клиентов этот процесс действительно доставил удовольствие.

Мы предлагаем кошерную сертификацию без ущерба для стандартов.