Какие растения используют люди в разных странах для производства сахара: Какие растения люди используют для производства сахара?

Содержание

Виды сахара

Сахар не просто есть практически на каждой кухне, но и присутствует во многих продуктах, представленных на полках магазинов. И чаще всего это белый рафинированный сахар, его ещё называют сахарный песок.

Специалисты по питанию и некоторые исследователи утверждают, что такой продукт не просто не полезен, а вреден для здоровья. Мы попытались разобраться, какие виды сахара существуют и можно ли вообще говорить о пользе сладкого продукта.

По данным Союза сахаропроизводителей России, 30% сахара во всём мире производится из сахарной свёклы, которая выращивается в промышленных масштабах в нашей стране и Европе.

Оставшиеся 70% приходятся на сахарный тростник — лидерами по производству тростникового сахара являются Индия, Маврикий, Таиланд, а также Бразилия и Куба. Свёкла и тростник — основное сырьё для производства сахара, но существуют и другие. Какие именно — расскажем дальше.

Кленовый сахар

Аборигены Северной Америки добывали сок из местного клёна и готовили его очень просто: разливали в горшки из глины и оставляли на ночь на холоде — так получалось своего рода мороженое, которое европейцы прозвали сладким льдом. Правда, позднее из клёна стали получать сахар тем же путём, что и из тростника — собирая и выпаривая сок.

Из 40 литров кленового сока получается всего 1 литр сиропа. А ещё из сока клёна можно сделать масло или мёд. Если говорить о полезных веществах, кленовый сахар, помимо глюкозы, содержит калий, железо, цинк, марганец и кальций.

Пальмовый сахар (джаггери)

Получают из сока сахарной пальмы в странах Юго-Восточной Азии: Индонезия, Индия, Малайзия, Мьянма, Таиланд, Филиппины. Цвет джаггери — золотисто-бурый, вкус напоминает тягучий мёд или карамель. Продаётся либо в виде плиток, либо в виде густого мёда. Содержит кальций, калий, фосфор, цинк, а также глюкозу, пектин и витамины для укрепления иммунитета.

Виноградный сахар

Виноградный сахар — второе название глюкозы. То есть это, по сути, обычный сахар, только без фруктозы. Он содержится в соке многих фруктов и ягод, но получают его из винограда — отсюда и название.

Виноградный сок сгущают, пропускают через центрифугу и особые сорбенты, которые удаляют из него примеси. На выходе — густая прозрачная жидкость без запаха. Дальше всё зависит от производителя: сахар либо оставляют в жидком виде, либо высушивают до мелкого белого порошка.

Виноградный сахар менее сладкий, чем обычный, примерно на треть, но количество калорий в нём то же — 387 ккал на 100 г. Тут-то и кроется подвох: с непривычки человек, не чувствуя сладости, добавляет больше виноградного сахара.

Если говорить о других свойствах, необработанная глюкоза быстро всасывается в кровь, заряжая организм энергией. Виноградный сахар используют в качестве подсластителя каши, напитков, добавляют в детское питание, пюре, компоты.

Сорговый сахар

Производится из сока сахарного сорго — растения, распространённого в Индии, Африке и Китае. Правда, его изготовление считается нерентабельным, так что в виде сахара его практически не найти на полках магазинов.

А вот сорговый сироп встретить можно, но тоже не так часто, как другие виды сиропов. Сорговый сахар содержит полезные минералы, в нём нет белков и жиров, невысоко содержание фруктозы и сахарозы.

Солодовый сахар

Японцы уже более двух тысячелетий добывают солодовый сахар из ячменя, риса и просо. Продукт используется для производства пива, поскольку он улучшает вкус и ускоряет процесс брожения. Кроме того, сахар из солода — это натуральный пищевой краситель.

Свекловичный сахар

В своё время немецкий исследователь Андреас Маргграф извлёк из корнеплодов сладкое вещество, доказав, что по уровню сахарозы свёкла ни в чём не уступает тростнику, — при полной очистке рафинированный свекловичный сахар может содержать до 99,9% сахарозы. Однако разница всё же есть.

На первой стадии из растительного продукта получают сахар-сырец, но если тростниковый уже на этом этапе пригоден к употреблению, то свекловичный неприятен на вкус и должен быть рафинирован. Свекловичный сахар, помимо пищевой промышленности, сегодня активно используется для приготовления основ жидких лекарств (средств от кашля, к примеру).

Тростниковый сахар

Внешне это растение семейства злаковых напоминает бамбук. Сахар получают из тростникового сока. Он может быть рафинированный и нерафинированный. Часто его добавляют в горячие напитки: чай, какао, кофе, шоколад, а также во фруктовые и ягодные соки, газировку — так вкус напитка становится более насыщенным.

Именно тростниковый сахар, причём нерафинированный, в последнее время пользуется особенной популярностью, поскольку многие считают его более полезной альтернативой обычному белому сахару. Давайте разберёмся, так ли это на самом деле, и какие виды тростникового сахара существуют.

Виды тростникового сахара

Чтобы получить рафинированный, то есть очищенный сахар, тростниковый сироп фильтруют, в результате чего он превращается в белую массу, которую затем выпаривают и высушивают.

Но кулинары особенно ценят нерафинированный тростниковый сахар — за более яркий вкус и аромат. Такие свойства объясняются наличием в нём мелассы — тёмно-бурой жидкости с особым запахом, обволакивающей сахарные кристаллы. Чем темнее сахар, тем больше в нём патоки.

Особые сорта тростникового сахара

Демерара — наиболее распространённый сорт, названный по имени долины реки и округа Демерара (Гайана, Южная Америка), где в своё время его начали производить. Представляет собой большие золотые кристаллы с насыщенным ароматом патоки.

Вообще демерара — это натуральный нерафинированный сахар, хотя бывает, что так называют обычный рафинированный сахар с добавлением мелассы. Главным поставщиком демерары является сегодня остров Маврикий.

Перерабатывают его на заводах Англии и Канады. Демерару можно добавлять в горячие напитки и выпечку.

Турбинадо — частично рафинированный сахар с Гавайских островов. Меласса из него удаляется водой или паром. Кристаллы турбинадо сухие, рассыпчатые, а цвет их может иметь оттенки от золотистого до бурого.

Мусковадо — продукт, получаемый после первого уваривания сока. Имеет сильный аромат мелассы, нерафинированный, в виде липких кристаллов, которые по размеру похожи на демерара.

Существует ещё тёмный мусковадо (чёрный барбадосский), отличающийся самым высоким содержанием мелассы, из-за чего он имеет почти чёрный цвет и влажную консистенцию и обладает терпким вкусом и ароматом.

Его противоположность — светлый мусковадо — сахар в виде мелких кристаллов тёплого медового цвета, со вкусом ирисок. И тот, и другой используются в кулинарии.

Какой сахар выбрать?

Коричневый сахар с мелассой, как и любой другой необработанный продукт, содержит больше полезных веществ (кальций, фосфор, железо и пр.), чем рафинированный.

Правда, вам придётся съесть около двух килограммов такого сахара, чтобы получить дневную норму, чего делать, естественно, не рекомендуется. Так что говорить о пользе нерафинированного сахара всё же не стоит — просто он менее вреден, чем обработанный.

Как выбрать сахар: 5 советов

1. Выбирайте сахар известных производителей, внимательно читайте этикетки.

2. Настоящий коричневый сахар может быть только нерафинированным. Когда на упаковке пишут «коричневый рафинированный», скорее всего, это окрашенный свекловичный сахар.

3. Ищите на этикетке слово «нерафинированный». Прилагательные вроде «золотой», «тёмный», «коричневый» ни о чём не говорят.

4. Производитель обязательно должен указывать следующие данные: сырьё (свекловичный, тростниковый и т.п.), пищевая ценность, дата изготовления и фасовки.

5. Если речь идёт о нерафинированном тростниковом сахаре, на этикетке должен указываться его сорт с описанием: демерара, мусковадо, турбинадо и пр.

Нормы потребления сахара

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), норма сахара не должна превышать 10% всех калорий дневного рациона. Таким образом, для мужчин — до 60 г, для женщин — до 50 г в день.

И помните: сахар — это не только количество ложек, добавляемых в чай или кофе. Он содержится во многих продуктах, включая мясные и рыбные блюда, кисло-сладкие соусы, выпечку, каши, напитки.

Полезные альтернативы сахару

Мёд. Гораздо слаще сахара и полезнее. При регулярном употреблении укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к вирусам.

Стевия. Её ещё называют медовой травой. Она в 10 раз слаще сахара. В пищу можно употреблять сушёные листья в виде порошка или экстракт растения, который слаще сахара в 200 раз (!).

Кленовый сироп. Настоящий делают в канадском Квебеке и Вермонте (США). Его получают путём выпаривания сока красного, чёрного или сахарного клёна.

Сироп агавы. Делается из сока агавы, часто рекомендуют диабетикам в качестве замены сахара. В нём содержатся железо и кальций.

Сироп топинамбура. Топинамбур ещё называют земляной грушей. Известен тем, что не накапливает нитраты и выполняет роль не только заменителя сахара, но и энерготоника.

Сахар — Sugar — qaz.wiki

Эта статья посвящена классу сладких веществ, используемых в пищу. Для обычного столового сахара см. Сахароза . Для использования в других целях, см Сахар (значения) .
«Кусковой сахар» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о южнокорейском фильме, см. Кусковой сахар .

Общее название растворимых углеводов со сладким вкусом

Сахар — это общее название сладких растворимых углеводов , многие из которых используются в пище . Столовый сахар , сахар-песок или обычный сахар относится к сахарозе , дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы.

Простые сахара, также называемые моносахаридами , включают глюкозу , фруктозу и галактозу . Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой молекулы, состоящие из двух моносахаридов, соединенных гликозидной связью . Распространенными примерами являются сахароза (столовый сахар) (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две молекулы глюкозы). В организме сложные сахара гидролизуются до простых сахаров.

Более длинные цепи моносахаридов не считаются сахарами и называются олигосахаридами или полисахаридами . Некоторые другие химические вещества, такие как глицерин и сахарные спирты , могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахар.

Сахар содержится в тканях большинства растений. Мед и фрукты — богатые природные источники неограниченного количества простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле , что делает их идеальными для эффективной коммерческой экстракции при производстве сахара-рафинада. В 2016 году совокупное мировое производство этих двух культур составило около двух миллиардов тонн . Мальтозу можно получить путем соложения зерна. Лактоза — единственный сахар, который нельзя извлечь из растений. Его можно найти только в молоке , включая грудное молоко, а также в некоторых молочных продуктах . Дешевый источник сахара — кукурузный сироп , промышленно производимый путем преобразования кукурузного крахмала в сахара, такие как мальтоза, фруктоза и глюкоза.

Немецкая сахарная скульптура, 1880 г.

Сахароза используется в готовых пищевых продуктах (например, печенье и пирожных), иногда добавляется в коммерчески доступные обработанные пищевые продукты и напитки, а также может использоваться людьми в качестве подсластителя для пищевых продуктов (например, тостов и хлопьев) и напитков (например, кофе и чая). В среднем человек потребляет около 24 килограммов (53 фунта) сахара каждый год, или 33,1 килограмма (73 фунта) в развитых странах , что эквивалентно более 260 калориям пищи в день. По мере роста потребления сахара во второй половине 20-го века исследователи начали исследовать, наносит ли диета с высоким содержанием сахара, особенно рафинированного, вред для здоровья человека . Чрезмерное потребление сахара приводит к ожирению , диабету , сердечно-сосудистым заболеваниям , слабоумию и разрушению зубов . Многочисленные исследования пытались прояснить эти последствия, но с разными результатами, в основном из-за сложности поиска популяций для использования в качестве контроля, которые потребляют мало или совсем не потребляют сахар. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала взрослым и детям снизить потребление свободного сахара до менее 10% и призвала к сокращению до менее 5% от их общего потребления энергии .

Этимология

Этимологии отражает распространение товара. От санскрита ( śarkarā ), что означает «молотый или засахаренный сахар», произошел персидский шакар , затем французский сукре XII века и английский сахар .

Английское слово jaggery , грубый коричневый сахар, сделанный из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника , имеет аналогичное этимологическое происхождение: португальское jágara от малаялам cakkarā , которое происходит от санскритского śarkarā .

История

Древний мир до эпохи Возрождения

Азия

Сахар производился на Индийском субконтиненте с древних времен, и его выращивание распространилось оттуда в современный Афганистан через Хайберский перевал . Раньше он был не изобильным и дешевым, и в большинстве стран мира мед чаще использовали для подслащивания. Первоначально люди жевали сахарный тростник-сырец, чтобы извлечь из него сладость. Сахарный тростник был уроженцем тропического индийского субконтинента (Южная Азия) и Юго-Восточной Азии.

Похоже, что разные виды произошли из разных мест: Saccharum barberi происходит из Индии, а S. edule и S. officinarum — из Новой Гвинеи . Одно из самых ранних исторических упоминаний сахарного тростника находится в китайских рукописях, датируемых 8 веком до н.э., в которых говорится, что сахарный тростник начали использовать в Индии.

В традиции индийской медицины ( аюрведа ) сахарный тростник известен под названием Икшу, а сок сахарного тростника известен как Пхатита . Его разновидности, синонимы и характеристики определены в таких нигханах , как Бхавапракаша (1.6.23, группа сахарных тростников). Сахар оставался относительно неважным, пока индейцы не открыли методы превращения сока сахарного тростника в гранулированные кристаллы, которые было легче хранить и транспортировать. Кристаллизованный сахар был открыт во времена императорских Гуптов , примерно в 5 веке нашей эры. На местном индийском языке эти кристаллы назывались кханда ( деванагари : खण्ड, кхана ), что и является источником слова « леденец» . Индийские моряки, которые везли топленое масло и сахар в качестве припасов, познакомили с сахаром на различных торговых маршрутах, по которым они путешествовали. Странствующие буддийские монахи привезли в Китай методы кристаллизации сахара . Во время правления Харши ( годы правления 606–647) в Северной Индии индийские послы в Танском Китае преподавали методы выращивания сахарного тростника после того, как император Тан Тайцзун (годы правления 626–649) заявил о своем интересе к сахару. В седьмом веке в Китае были созданы первые плантации сахарного тростника. Китайские документы подтверждают как минимум две миссии в Индию, начатые в 647 году н.э., для получения технологии для рафинирования сахара. На Индийском субконтиненте, на Ближнем Востоке и в Китае сахар стал основным продуктом кулинарии и десертов.

Европа

Неарх , адмирал Александра Македонского , знал о сахаре в 325 г. до н. Э. Благодаря своему участию в индийской кампании во главе с Александром ( Аррианом , Анабасисом ). Греческий врач Педаний Диоскорид в I веке нашей эры описал сахар в своем медицинском трактате De Materia Medica , а Плиний Старший , римлянин I века нашей эры, описал сахар в своей « Естественной истории» : «Сахар также производится в Аравии, но в Индии. сахар лучше. Это своего рода мед, который содержится в тростнике, белый, как резинка, и хрустящий между зубами. Он бывает комковатым размером с лесной орех. Сахар используется только в медицинских целях ». Крестоносцы вернули сахар в Европу после своих походов на Святую Землю , где они встретили караваны, несущие «сладкую соль». В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень недалеко от Тира и создала поместья для производства сахара на экспорт в Европу. Он дополнял использование меда, который ранее был единственным доступным подсластителем. Летописец крестовых походов Вильгельм Тирский , писавший в конце 12 века, описал сахар как «очень необходимый для пользы и здоровья человечества». В 15 веке Венеция была главным центром переработки и распределения сахара в Европе.

В середине 15 века произошли коренные изменения, когда Сан-Томе , Мадейра и Канарские острова были заселены из Европы и там выращивали сахар. После этого «всепоглощающая страсть к сахару … охватила общество», поскольку он стал гораздо более доступным, хотя изначально все еще очень дорогим. К 1492 году Мадейра ежегодно производила более трех миллионов фунтов сахара. Генуя , один из центров распространения, стала известна цукатами, а Венеция специализировалась на выпечке, конфетах и сахарных скульптурах . Считалось, что сахар обладает «ценными лечебными свойствами» в качестве «теплой» пищи в соответствии с преобладающими категориями, поскольку он «полезен для желудка, помогает при простудных заболеваниях и успокаивает легкие».

Праздник, устроенный в Туре в 1457 году Гастоном де Фуа , который является «вероятно лучшим и наиболее полным описанием позднесредневекового банкета, который у нас есть», включает первое упоминание о сахарных скульптурах, поскольку последней принесенной едой был «геральдический зверинец». в сахаре: львы, олени, обезьяны … каждый держит в лапе или клюве руки венгерского короля «. Другие записанные грандиозные праздники в последующие десятилетия включали похожие пьесы. Первоначально скульптуры, казалось, были съедены во время еды, но позже они превратились в просто украшение стола, наиболее сложное из них — триомфи . Известно, что их создали несколько выдающихся скульпторов; в некоторых случаях сохранились их предварительные рисунки. Ранние из них были из коричневого сахара, частично отлиты в формах, а последние штрихи были вырезаны. Они продолжали использоваться по крайней мере до банкета коронации Эдуарда VII Соединенного Королевства в 1903 году; среди других скульптур каждому гостю была вручена сахарная корона на вынос.

Современная история

Это изображение сахарного тростника крупным планом. Спрос на сахар помог создать колониальную систему в районах, где выращивание сахарного тростника было прибыльным.

В августе 1492 года Христофор Колумб собрал сахарный тростник на острове Гомера на Канарских островах и ввел его в Новый Свет. Черенки были посажены, и первый урожай сахарного тростника на Эспаньоле был собран в 1501 году. К 1520-м годам на Кубе и Ямайке было построено много сахарных заводов . Португальцы привезли сахарный тростник в Бразилию . К 1540 году было 800 заводов по производству тростникового сахара на острове Санта-Катарина и еще 2 000 на северном побережье Бразилии, Демараре и Суринаме . Только в 1600 году производство сахара в Бразилии превысило производство в Сан-Томе , который был основным центром производства сахара в шестнадцатом веке.

Сахар был роскошью в Европе до начала 19 века, когда он стал более доступным из-за роста производства свекловичного сахара в Пруссии , а затем и во Франции при Наполеоне . Свекловичный сахар был изобретением Германии, так как в 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф объявил об открытии сахара в свекле и разработал метод его извлечения с использованием спирта. Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард , в конце 18 века разработал экономичный промышленный метод извлечения сахара в чистом виде. Ахард впервые произвел свекольный сахар в 1783 году в Каульсдорфе , а в 1801 году первое в мире предприятие по производству свекольного сахара было основано в Кунерне , Силезия (тогда часть Пруссии). Работы Маргграфа и Ахарда стали отправной точкой для сахарной промышленности в Европе и для современной сахарной промышленности в целом, поскольку сахар больше не был предметом роскоши и продуктом, производимым почти только в более теплом климате.

Сахар стал очень популярным, и к 19 веку сахар стал считаться предметом первой необходимости. Эта эволюция вкуса и спроса на сахар как на важный ингредиент пищевых продуктов привела к серьезным экономическим и социальным изменениям. Спрос частично привел к колонизации тропических островов и территорий, где трудоемкие плантации сахарного тростника и производство сахара могли быть успешными. Спрос на дешевую рабочую силу для выполнения трудоемких работ по выращиванию и переработке увеличил спрос на работорговлю из Африки (в частности, из Западной Африки).

После отмены рабства спрос на рабочих в британских карибских колониях был удовлетворен за счет наемных рабочих с Индийского субконтинента (в частности, Индии). Миллионы порабощенных или наемных рабочих были доставлены в Карибский бассейн и Америку, в колонии Индийского океана, в Юго-Восточную Азию, на острова Тихого океана, в Восточную Африку и Натал. Таким образом, на современный этнический состав многих народов, поселившихся за последние два столетия, повлиял спрос на сахар.

Сахар также привел к некоторой индустриализации районов выращивания сахарного тростника. Например, в 1790-х годах лейтенант Дж. Патерсон из бенгальского истеблишмента продвинул британскому правительству идею о том, что сахарный тростник можно выращивать в Британской Индии, где это началось, со многими преимуществами и с меньшими затратами, чем в Вест-Индии. В результате в Бихаре на востоке Индии были открыты сахарные заводы . Во время наполеоновских войн производство сахарной свеклы в континентальной Европе увеличилось из-за трудностей с импортом сахара, когда судоходство подвергалось блокаде . К 1880 году сахарная свекла была основным источником сахара в Европе. Его также выращивали в Линкольншире и других частях Англии, хотя Соединенное Королевство продолжало импортировать основную часть своего сахара из своих колоний.

До конца девятнадцатого века сахар покупали в хлебах , которые приходилось резать с помощью приспособлений, называемых сахарными пипами . В последующие годы сахарный песок чаще продавался в мешках. Кубики сахара производились в девятнадцатом веке. Первым изобретателем процесса производства сахара в форме кубиков был моравец Якуб Криштоф Рад , директор сахарной компании в Дачице . Он начал производство кубиков сахара после того, как 23 января 1843 года получил пятилетний патент на этот процесс. Генри Тейт из Tate & Lyle был еще одним первым производителем кубиков сахара на своих заводах в Ливерпуле и Лондоне . Тейт приобрел патент на производство кубиков сахара у немца Ойгена Лангена , который в 1872 году изобрел другой метод обработки кубиков сахара.

Сахар был нормирован во время Первой мировой войны и еще более резко во время Второй мировой войны. Это привело к разработке и использованию различных искусственных подсластителей .

Химия

С научной точки зрения сахар свободно относится к ряду углеводов, таких как моносахариды, дисахариды или олигосахариды . Моносахариды также называют «простыми сахарами», наиболее важным из которых является глюкоза. Большинство моносахаридов имеют формулу, соответствующую C^{_пЧАС^{_2nО^{_пс n от 3 до 7 ( за исключением дезоксирибозы ). Глюкоза имеет молекулярную формулу C^{₆ЧАС^{₁₂О^{₆. Названия типичных сахаров заканчиваются на — ose , как в словах « глюкоза » и « фруктоза ». Иногда такие слова могут также относиться к любым типам углеводов, растворимых в воде. Ациклическая моно- и дисахариды содержат либо альдегидные группы или кетоновые группы. Эти двойные связи углерод-кислород (C = O) являются реактивными центрами. Все сахариды с более чем одним кольцом в своей структуре являются результатом двух или более моносахаридов, соединенных гликозидными связями, что приводит к потере молекулы воды ( H^{₂O ) за облигацию.}}}}}}}

Моносахариды в форме замкнутой цепи могут образовывать гликозидные связи с другими моносахаридами, создавая дисахариды (например, сахарозу) и полисахариды (например, крахмал ). Ферменты должны гидролизовать или иным образом разорвать эти гликозидные связи, прежде чем такие соединения станут метаболизированы . После переваривания и абсорбции основные моносахариды, присутствующие в крови и внутренних тканях, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Многие пентозы и гексозы могут образовывать кольцевые структуры . В этих формах с замкнутой цепью альдегидная или кетонная группа остается несвободной, поэтому многие реакции, типичные для этих групп, не могут происходить. Глюкоза в растворе существует в основном в кольцевой форме при равновесии с менее чем 0,1% молекул в форме с открытой цепью.

Природные полимеры

Биополимеры сахаров распространены в природе. Посредством фотосинтеза растения производят глицеральдегид-3-фосфат (G3P), фосфатированный 3-углеродный сахар, который используется клеткой для производства моносахаридов, таких как глюкоза ( C^{₆ЧАС^{₁₂О^{₆) или (как в тростнике и свекле) сахарозе ( C^{₁₂ЧАС^{₂₂О^{₁₁). Моносахариды могут быть дополнительно преобразованы в структурные полисахариды, такие как целлюлоза и пектин, для построения клеточной стенки или в запасы энергии в форме запасных полисахаридов, таких как крахмал или инулин . Крахмал, состоящий из двух разных полимеров глюкозы, представляет собой легко разлагаемую форму химической энергии, запасаемой клетками , и может быть преобразован в другие виды энергии. Другой полимер глюкозы — это целлюлоза, которая представляет собой линейную цепь, состоящую из нескольких сотен или тысяч единиц глюкозы. Он используется растениями в качестве структурного компонента клеточных стенок. Люди могут переваривать целлюлозу лишь в очень ограниченной степени, хотя жвачные животные могут делать это с помощью симбиотических бактерий в кишечнике. ДНК и РНК состоят из моносахаридов дезоксирибозы и рибозы соответственно. Дезоксирибоза имеет формулу C^{₅ЧАС^{₁₀О^{₄и рибозу формулы C^{₅ЧАС^{₁₀О^₅.}}}}}}}}}}}

Воспламеняемость и тепловая реакция

Увеличение зерен рафинированной сахарозы , наиболее распространенного свободного сахара.

Поскольку сахар легко горит под воздействием огня, обращение с сахаром может привести к взрыву пыли . Риск взрыва выше, если сахар измельчен до тонкой текстуры, например, для использования в жевательной резинке . 2008 Грузия сахарный завод взрыв , в результате которого погибли 14 человек и ранено 40, и уничтожил большую часть завода, был вызван воспламенением сахарной пыли.

При его кулинарном использовании нагревание сахара вызывает карамелизацию . По мере того как процесс происходит, высвобождаются летучие химические вещества, такие как диацетил , что придает характерный карамельный вкус.

Типы

Моносахариды

Фруктоза, галактоза и глюкоза — это простые сахара, моносахариды с общей формулой C ₆ H ₁₂ O ₆ . Они имеют пять гидроксильных групп (-OH) и карбонильную группу (C = O) и являются циклическими при растворении в воде. Каждый из них существует в виде нескольких изомеров с правовращающими и левовращающими формами, которые заставляют поляризованный свет расходиться вправо или влево.

Фруктоза , или фруктовый сахар, естественным образом содержится во фруктах, некоторых корнеплодах, тростниковом сахаре и меде и является самым сладким из сахаров. Это один из компонентов сахарозы или столового сахара. Он используется в виде сиропа с высоким содержанием фруктозы , который производится из гидролизованного кукурузного крахмала, который был переработан для получения кукурузного сиропа , с добавлением ферментов для преобразования части глюкозы во фруктозу.
Галактоза обычно не находится в свободном состоянии, но входит в состав глюкозы дисахарида, лактозы или молочного сахара. Он менее сладкий, чем глюкоза. Это компонент антигенов, обнаруженных на поверхности красных кровяных телец, которые определяют группы крови .
Глюкоза содержится в фруктах и соках растений и является основным продуктом фотосинтеза . Большинство потребляемых углеводов превращаются в глюкозу во время пищеварения, и это форма сахара, которая переносится по телу животных с кровотоком. Сироп глюкозы — это жидкая форма глюкозы, которая широко используется в производстве продуктов питания. Его можно получить из крахмала путем ферментативного гидролиза . Декстроза , которую иногда называют виноградным сахаром, потому что при высыхании виноградного сока образуются кристаллы декстрозы, которые можно отделить от других компонентов, это естественный изомер (форма) глюкозы. Кукурузный сахар , который коммерчески производится путем расщепления кукурузного крахмала , является одним из распространенных источников очищенной декстрозы. Однако декстроза естественным образом присутствует во многих необработанных цельных продуктах , включая мед и фрукты, такие как виноград .

Лактоза, мальтоза и сахароза представляют собой сложные сахара, дисахариды с общей формулой C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ . Они образованы комбинацией двух молекул моносахаридов за исключением молекулы воды.

Лактоза — это естественный сахар, содержащийся в молоке. Молекула лактозы образуется в результате соединения молекулы галактозы с молекулой глюкозы. Он расщепляется при потреблении на составные части ферментом лактазой во время пищеварения. У детей есть этот фермент, но у некоторых взрослых он больше не образуется, и они не могут переваривать лактозу.
Мальтоза образуется во время прорастания определенных зерен, наиболее заметным изкоторых является ячмень , который превращается в солод , источник названия сахара. Молекула мальтозы образована комбинацией двух молекул глюкозы. Он менее сладкий, чем глюкоза, фруктоза или сахароза. Он образуется в организме во время переваривания крахмала ферментом амилазой и сам расщепляется во время пищеварения ферментом мальтазой .
Сахароза содержится в стеблях сахарного тростника и корнях сахарной свеклы. Он также встречается в естественных условиях вместе с фруктозой и глюкозой в других растениях, в частности во фруктах и некоторых корнях, таких как морковь. Различные пропорции сахаров, содержащихся в этих продуктах, определяют степень сладости при их употреблении. Молекула сахарозы образуется в результате соединения молекулы глюкозы с молекулой фруктозы. После приема в пищу сахароза расщепляется на составные части во время пищеварения с помощью ряда ферментов, известных как сахарозы .

Источники

Содержание сахара в обычных фруктах и овощах представлено в таблице 1. Отношение фруктозы к фруктозе и глюкозе рассчитывается путем включения фруктозы и глюкозы, поступающих из сахарозы.

В ноябре 2019 года ученые сообщили об обнаружении в метеоритах молекул сахара, в том числе рибозы , впервые , что свидетельствует о том, что химические процессы на астероидах могут производить некоторые принципиально важные биологические ингредиенты, важные для жизни , и подтверждая идею мира РНК до появления основанное на ДНК происхождение жизни на Земле и, возможно, также понятие панспермии .

Таблица 1. Содержание сахара в избранных распространенных растительных продуктах (г / 100 г)

Еда

Всего
углеводов,
включая
пищевые волокна

Всего
сахаров

Свободная
фруктоза

Свободная
глюкоза

Сахароза

Соотношение
фруктоза /
(фруктоза + глюкоза)

Сахароза
как% от
общего количества сахаров

Фрукты

яблоко

13,8

10,4

2,4

2.1

0,67

Абрикос

11.1

9.2

0,9

2,4

5.9

0,42

Банан

22,8

12,2

4.9

5.0

2,4

0,5

Инжир сушеный

63,9

47,9

22,9

24,8

0,48

0,9

Виноград

18,1

15.5

8.1

7.2

0,2

0,53

Пупок оранжевый

12,5

8,5

2,25

2.0

4.3

0,51

персик

9,5

8,4

1.5

2.0

4.8

0,47

Груша

15.5

9,8

6.2

2,8

0,8

0,67

Ананас

13,1

9.9

2.1

1,7

6.0

0,52

слива

11,4

3.1

5.1

1.6

0,40

клубника

7,68

4.89

2,441

1,99

0,47

0,55

Овощи

Свекла красная

9,6

6,8

0,1

6.5

0,50

Морковь

9,6

4,7

0,6

3,6

0,50

Кукуруза сладкая

19,0

6.2

1.9

3,4

0,9

0,38

Красный перец сладкий

6.0

4.2

2.3

1.9

0,0

0,55

Лук сладкий

7,6

5.0

2.0

2.3

0,7

0,47

Сладкая картошка

20,1

4.2

0,7

A Количество углеводов рассчитывается в базе данных USDA и не всегда соответствует сумме сахаров, крахмала и пищевых волокон.

Производство

Из-за роста спроса производство сахара в целом увеличилось примерно на 14% за период с 2009 по 2018 год. Крупнейшими импортерами были Китай, Индонезия и США.

Сахарный тростник

Мировое производство сахарного тростника в 2016 году составило 1,9 миллиарда тонн, при этом Бразилия произвела 41% мирового производства, а Индия — 18% (таблица).

Сахарный тростник относится к любому из нескольких видов или их гибридов гигантских трав рода Saccharum семейства Poaceae . Их выращивали в тропическом климате на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии на протяжении веков из-за сахарозы, содержащейся в их стеблях. Большой рост производства сахарного тростника произошел в 18 веке, когда в Америке были созданы плантации рабов . Использование рабства в качестве трудоемкого процесса привело к производству сахара, что сделало цены достаточно низкими для большинства людей. Механизация сократила некоторые потребности в рабочей силе, но в 21 веке земледелие и производство опирались на низкооплачиваемую рабочую силу.

Сахарный тростник требует безморозного климата с достаточным количеством осадков в течение вегетационного периода, чтобы в полной мере использовать значительный потенциал роста растения. Урожай собирают механически или вручную, измельчают на куски и быстро транспортируют на перерабатывающий завод (обычно известный как сахарный завод ), где его либо измельчают, а сок экстрагируют водой, либо экстрагируют путем диффузии. Сок осветляют лаймом и нагревают для разрушения ферментов . Полученный жидкий сироп концентрируют в серии испарителей, после чего удаляют воду. Полученный перенасыщенный раствор засевают кристаллами сахара, что способствует их образованию и сушке. Меласса является побочным продуктом процесса, а волокна стеблей, известные как жмых , сжигаются, чтобы обеспечить энергию для процесса экстракции сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкое коричневое покрытие и могут использоваться как есть, могут быть отбелены диоксидом серы или могут быть обработаны в процессе карбонатации для получения более белого продукта. Около 2500 литров (660 галлонов США) поливной воды требуется на каждый килограмм (2,2 фунта) произведенного сахара.

Сахарная свекла

В 2016 году мировое производство сахарной свеклы составило 277 миллионов тонн , во главе с Россией — 19% от мирового производства (таблица).

Сахарная свекла стала основным источником сахара в 19 веке, когда стали доступны методы извлечения сахара. Это двулетнее растение , A культивируется сорт из беты обыкновенного в семейном Amaranthaceae , туберозный корень , который содержит высокую долю сахарозы. Его выращивают как корнеплод в регионах с умеренным климатом, с достаточным количеством осадков и плодородной почвой. Осенью собирают урожай механическим способом, удаляя верхушку листьев и лишнюю почву. Корни не портятся быстро и могут быть оставлены в поле на несколько недель перед транспортировкой на перерабатывающий завод, где урожай промывают и нарезают ломтиками, а сахар экстрагируют путем диффузии. В сырой сок с карбонатом кальция добавляют лаймовое молоко . После выпаривания воды путем кипячения сиропа под вакуумом сироп охлаждают и засевают кристаллами сахара. Белый сахар , который кристаллизуется могут быть отделены в центрифуге и сушат, не требующий дальнейшей переработки.

Рафинирование

Рафинированный сахар производится из сахара-сырца, прошедшего процесс рафинирования для удаления патоки . Сахар-сырец — это сахароза, которую получают из сахарного тростника или сахарной свеклы . Хотя сахар-сырец можно употреблять в пищу, процесс рафинирования устраняет нежелательный привкус и приводит к получению сахара-рафинада или белого сахара .

Сахар можно перевозить наливом в страну, где он будет использоваться, и там часто происходит рафинирование. Первая стадия известна как аффинация и включает погружение кристаллов сахара в концентрированный сироп, который смягчает и удаляет липкий коричневый слой, не растворяя его. Затем кристаллы отделяются от жидкости и растворяются в воде. Полученный сироп подвергают карбонатации или фосфатированию. Оба включают в себя осаждение мелкодисперсного твердого вещества в сиропе, и когда он отфильтрован, многие примеси удаляются одновременно. Удаление цвета достигается с помощью гранулированного активированного угля или ионообменной смолы . Сахарный сироп концентрируют путем кипячения, а затем охлаждают и засевают кристаллами сахара, в результате чего сахар выкристаллизовывается. Жидкость отделяют центрифугированием, белые кристаллы сушат горячим воздухом и готовы к упаковке или использованию. Излишки щелока превращаются в мелассу нефтепереработчиков.

Международная комиссия по единообразным методам анализа Sugar устанавливает стандарты для измерения чистоты рафинированного сахара, известный как числа ICUMSA; более низкие числа указывают на более высокий уровень чистоты рафинированного сахара.

Сахар-рафинад широко используется для промышленных нужд для повышения качества. Рафинированный сахар чище (ICUMSA ниже 300), чем сахар-сырец (ICUMSA более 1500). Уровень чистоты, связанный с цветом сахара, выражается стандартным числом ICUMSA , меньшие числа ICUMSA указывают на более высокую чистоту сахара.

Формы и использование

Кристаллы мисри

Размер кристалла

Крупнозернистый сахар , также известный как сахар для пескоструйной обработки, состоит из отражающих кристаллов с размером зерна от 1 до 3 мм, похожих на кухонную соль . Используемый поверх выпечки и конфет, он не растворяется под воздействием тепла и влаги.
Сахарный песок (кристаллы размером около 0,6 мм), также известный как столовый сахар или обычный сахар, используется на столе, чтобы посыпать продукты и подсластить горячие напитки (кофе и чай), а также в домашней выпечке для придания сладости и текстуры выпечке. продукты (печенье и торты) и десерты (пудинг и мороженое). Он также используется в качестве консерванта для предотвращения роста микроорганизмов и порчи скоропортящихся продуктов, таких как цукаты, джемы и мармелад .
Молотый сахар измельчают до мелкого порошка. Они используются для присыпки пищевых продуктов, а также в выпечке и кондитерских изделиях.
- Сахарная пудра , продаваемая в США как «сверхтонкий» сахар, с размером зерна около 0,35 мм.
- Сахарная пудра , также известная как сахар для кондитерских изделий или сахарная пудра, доступна в различной степени измельчения (например, тонкая пудра или 3-кратная, очень мелкая или 6-кратная, и ультратонкая или 10-кратная). Ультратонкий сорт (иногда называемый 10X) имеет размер зерна около 0,060 мм, что примерно в десять раз меньше, чем сахарный песок.
- Снежный порошок , не плавящаяся форма сахарной пудры, обычно состоящая из глюкозы, а не сахарозы.
Просеянные сахара — это кристаллические продукты, разделенные по размеру зерен. Применяются для декоративного столового сахара, для смешивания сухих смесей, выпечки и кондитерских изделий.

Формы

Кубики сахара

Кубики сахара ^{( de )} (иногда называемые кусочками сахара) — это белый или коричневый гранулированный сахар, слегка пропаренный и спрессованный вместе в форме блоков. Их используют для подслащивания напитков.
Сахарная голова была обычной конусообразной формой, в которой производился и продавался рафинированный сахар до конца 19 века. Эта форма все еще используется в Германии (для приготовления чаши Feuerzangenbowle ), а также в Иране и Марокко .

Коричневый сахар

Примеры коричневого сахара: мусковадо (вверху), темно-коричневый (слева), светло-коричневый (справа).

Коричневый сахар — это гранулированный сахар, содержащий либо остаточную патоку, либо зёрна, намеренно покрытые патокой для получения сахара светлого или темного цвета. Их используют в выпечке, кондитерских изделиях и ирисах . Их темнота связана с количеством содержащейся в них патоки. Их можно классифицировать по темноте или стране происхождения. Например:

Светло-коричневый, с небольшим содержанием патоки (около 3,5%)
Темно-коричневый, с повышенным содержанием патоки (около 6,5%)
Нецентробежный тростниковый сахар , нерафинированный и, следовательно, очень темный тростниковый сахар, полученный путем выпаривания воды из сока сахарного тростника, такой как:

Жидкий сахар

Мед , в основном содержащий несвязанные молекулы фруктозы и глюкозы, представляет собой вязкую жидкость, производимую пчелами при переваривании цветочного нектара .
Сиропы — это густые вязкие жидкости, состоящие в основном из раствора сахара в воде. Они используются в пищевой промышленности для производства широкого спектра продуктов, включая напитки, леденцы , мороженое и джемы .
- Сиропы, полученные путем растворения сахарного песка в воде, иногда называют жидким сахаром. Жидкий сахар, содержащий 50% сахара и 50% воды, называется простым сиропом.
- Сиропы также может быть сделано путем сокращения естественно сладкие соки , такие как тростниковый сок или кленовый сок.
- Кукурузный сироп получают путем преобразования кукурузного крахмала в сахара (в основном, мальтозу и глюкозу).
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) производится путем дальнейшей обработки кукурузного сиропа для преобразования части глюкозы во фруктозу.
- Инвертированный сахарный сироп , широко известный как инвертный сироп или инвертный сахар, представляет собой смесь двух простых сахаров — глюкозы и фруктозы, которую получают путем нагревания сахарного песка в воде. Он используется в хлебе, пирожных и напитках для регулировки сладости, способствует удержанию влаги и предотвращает кристаллизацию сахаров.
Патока и патока получают путем удаления сахара из сахарного тростника или сока сахарной свеклы в качестве побочного продукта производства сахара. Их можно смешивать с вышеупомянутыми сиропами для усиления сладости и использовать в различных хлебобулочных и кондитерских изделиях, включая ирис и лакричник .
- Черная патока, также известная как черная патока, имеет темный цвет, относительно небольшое содержание сахара и сильный аромат. Иногда его добавляют в корм для животных или перерабатывают для производства рома или этанола в качестве топлива.
- Обычная патока и патока с золотым сиропом имеют более высокое содержание сахара и более светлый цвет по сравнению с черной полосой.
В виноделии , фруктовые сахара превращаются в спирт с помощью ферментации процесса. Если сусло, образовавшееся при прессовании фруктов, имеет низкое содержание сахара, может быть добавлен дополнительный сахар для повышения содержания алкоголя в вине в процессе, называемом шаптализацией . При производстве сладких вин брожение может быть остановлено до того, как оно полностью завершится, оставив немного остаточного сахара , придающего вину сладкий вкус.

Другие подсластители

Низкокалорийные подсластители часто изготавливаются из мальтодекстрина с добавлением подсластителей. Мальтодекстрин — это легкоусвояемый синтетический полисахарид, состоящий из коротких цепей из трех или более молекул глюкозы, который образуется путем частичного гидролиза крахмала. Строго говоря, мальтодекстрин не классифицируется как сахар, поскольку он содержит более двух молекул глюкозы, хотя его структура подобна мальтозе , молекуле, состоящей из двух соединенных молекул глюкозы.
Полиолы представляют собой сахарные спирты и используются в жевательных резинках, где требуется сладкий аромат, который сохраняется во рту в течение длительного времени.
В качестве заменителей сахара можно также использовать несколько различных видов искусственных подсластителей с нулевой калорийностью .

Потребление

В большинстве регионов мира сахар является важной частью рациона человека, делая пищу более вкусной и обеспечивая энергию . После зерновых и растительных масел сахар, полученный из сахарного тростника и свеклы, обеспечивает в среднем больше килокалорий на душу населения в день, чем другие группы продуктов питания. Согласно одному источнику, потребление сахара на душу населения в 2016 году было самым высоким в Соединенных Штатах, за которыми следуют Германия и Нидерланды.

Питание и аромат

Сахар (сахароза) коричневый (с патокой)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1576 кДж (377 ккал)

	97,33 г
Сахара	96,21 г
Пищевые волокна	0 г


	0 г


	0 г


Витамины	Количество % DV^†
Тиамин (B 1 )	1% 0,008 мг
Рибофлавин (B 2 )	1% 0,007 мг
Ниацин (B 3 )	1% 0,082 мг
Витамин B 6	2% 0,026 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	0% 1 мкг


Минералы	Количество % DV^†
Кальций	9% 85 мг
Железо	15% 1,91 мг
Магний	8% 29 мг
Фосфор	3% 22 мг
Калий	3% 133 мг
Натрий	3% 39 мг
Цинк	2% 0,18 мг


Другие составляющие	Количество
вода	1,77 г



^† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Коричневый и белый сахар-песок содержат от 97% до почти 100% углеводов соответственно, содержат менее 2% воды и не содержат пищевых волокон, белков или жиров (таблица). Коричневый сахар содержит умеренное количество железа (15% рекомендуемой суточной нормы в 100 граммах, см. Таблицу), но типичная порция в 4 грамма (одна чайная ложка) обеспечит 15 калорий и незначительное количество железа или любого другого вещества. другое питательное вещество. Поскольку коричневый сахар содержит 5–10% патоки, повторно вводимой в процессе переработки, его ценность для некоторых потребителей — более богатый вкус, чем у белого сахара.

Влияние на здоровье

Финансирование сахарной промышленности и информация о здоровье

Переработчики сахара и производители сладких пищевых продуктов и напитков стремились повлиять на медицинские исследования и рекомендации общественного здравоохранения , при этом существенные и в основном тайные расходы, документально подтвержденные с 1960-х по 2016 год. Результаты исследований воздействия на здоровье сладких продуктов и напитков значительно различаются в зависимости от от того, имеет ли исследователь финансовые связи с производством продуктов питания и напитков. В медицинском обзоре 2013 года был сделан вывод о том, что «нездоровые сырьевые отрасли не должны играть никакой роли в формировании национальной или международной политики в отношении НИЗ [ неинфекционных заболеваний ]».

Были предприняты аналогичные усилия по регулированию освещения информации о здоровье, связанной с сахаром, в популярных средствах массовой информации, включая средства массовой информации и социальные сети.

Ожирение и метаболический синдром

В техническом отчете Всемирной организации здравоохранения за 2003 год приведены доказательства того, что высокое потребление сладких напитков (включая фруктовые соки ) увеличивает риск ожирения , увеличивая общее потребление энергии . Сам по себе сахар не является фактором, вызывающим ожирение и метаболический синдром , а, скорее, при чрезмерном потреблении является компонентом нездорового пищевого поведения. Мета-анализ показал, что чрезмерное употребление сахаросодержащих напитков увеличивает риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома, включая увеличение веса и ожирение, у взрослых и детей.

Гиперактивность

Мета-анализ 2019 года показал, что потребление сахара не улучшает настроение , но может снизить бдительность и повысить утомляемость в течение часа после употребления. Некоторые исследования сообщают о наличии причинно-следственной связи между высоким потреблением рафинированного сахара и гиперактивностью . Один обзор низкокачественных исследований детей, потребляющих большое количество энергетических напитков, показал связь с более высоким уровнем нездорового поведения, включая курение и злоупотребление алкоголем, а также с гиперактивностью и бессонницей .

Кариес

В отчете ВОЗ за 2003 г. говорится, что «сахар, несомненно, является наиболее важным диетическим фактором в развитии кариеса зубов ». Обзор исследований на людях показал, что частота возникновения кариеса ниже, когда потребление сахара составляет менее 10% от общей потребляемой энергии.

Пищевое вытеснение

«Пустые калории» аргумент гласит , что диета с высоким содержанием добавленного сахара позволит сократить потребление продуктов , которые содержат необходимые питательные вещества . Такое замещение питательных веществ происходит, если сахар составляет более 25% дневной нормы потребления энергии, что связано с низким качеством диеты и риском ожирения. Вытеснение может происходить при более низком уровне потребления.

Болезнь Альцгеймера

Были сделаны заявления о связи сахара с болезнью Альцгеймера , но нет убедительных доказательств того, что снижение когнитивных функций связано с диетической фруктозой или общим потреблением энергии.

Измерения

Различные кулинарные сахара имеют разную плотность из-за различий в размере частиц и содержании влаги.

Domino Sugar дает следующие преобразования веса в объем (в обычных единицах США ):

Плотно упакованный коричневый сахар 1 фунт = 2,5 стакана (или 1,3 л на кг, 0,77 кг / л)
Сахарный песок 1 фунт = 2,25 стакана (или 1,17 л на кг, 0,85 кг / л)
Негерметичный кондитерский сахар 1 фунт = 3,75 стакана (или 2,0 л на кг, 0,5 кг / л)

В «Технических ресурсах — График объемной плотности », опубликованной в журнале « Powder and Bulk», приведены различные значения объемной плотности:

Свекольный сахар 0,80 г / мл
Декстрозный сахар 0,62 г / мл (= 620 кг / м ^ 3)
Сахарный песок 0,70 г / мл
Сахарная пудра 0,56 г / мл

Общество и культура

Производителей сладких продуктов, таких как безалкогольные напитки и конфеты, и Sugar Research Foundation обвиняли в попытках повлиять на потребителей и медицинские ассоциации в 1960-х и 1970-х годах, создавая сомнения относительно потенциальных опасностей для здоровья чрезмерного потребления сахарозы, одновременно продвигая насыщенные жиры как основной диетический фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний . В 2016 году критика привела к рекомендациям, в которых директивным органам в области диеты рекомендуется подчеркивать необходимость высококачественных исследований, учитывающих множественные биомаркеры развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Смотрите также

Галерея

Кристаллы коричневого сахара

Сахар. Сырьё, обработка, изготовление, виды сахара

Сахар известен человечеству уже не одну сотню лет. Родиной его является Индия, где сладкие крупицы получали из сока некоторых сортов тростинка, который позднее получил название сахарного.

Индийский сахар был отлично известен в Древнем Риме. В Вечный город сладкое лакомство везли через территорию Египта, который довольно долгое время входил в состав империи. Уже ближе к закату Рима сахарный тростник начали культивировать на Сицилии и в некоторых регионах Южной Испании, но после распада империи выращивание сахарного тростинка дальнейшего развития не получило.

В Россию сахар впервые завезли примерно в 11 — 12 веке. Стоил он по тем временам совершенно невероятных денег и попробовать его могли исключительно князь и его окружение. Впрочем, со временем заморская сладость несколько подешевела, а при Петре Великом в России появилась «сахарная палата»: организовали ввоз сырья из-за границы и производство сахара на месте.

С 1809 года начался новый этап в судьбе сахара в России — началась работа по налаживанию производства сахара из отечественного сырья. В этом качестве выступила сахарная свёкла.

Самым древним источником получения сахара является сахарный тростник. Впервые его начали сознательно культивировать в районе Персидского залива, откуда он постепенно распространился сначала в Европу, а затем — и в Америку.

К тому моменту, когда сахарный тростник попал на Американский континент, сахар в Европе употребляли уже весьма активно и потому началось его массовое культивирование, тем более, что климат для этого был весьма благоприятен. Попытки культивировать тростник в Европе постепенно сошли на нет: американский сахар обходился, как ни странно, значительно дешевле.

О получении сахара из давно знакомой и привычной свёклы задумались только при Наполеоне. Когда под его контролем оказалась практически вся континентальная Европа, кроме Великобритании, Наполеон решил устроить британцам торговую блокаду. Но не учёл (или наоборот прекрасно понимал), что практически весь сахар, который попадал в Европу, привозили торговые суда британского флота.

Чтобы совсем не остаться без сахара, пришлось искать его альтернативные источники. Оказалось, что свёкла подходит как нельзя лучше, причём даже изобретать почти ничего не пришлось. Пригодились старые наработки.

История этих наработок такова. В 1747 году Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. Проведя серию опытов, учёный смог определить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляет 1,3%. Селекционеры решили этот процент увеличить и занялись выведением особой, сахарной свёклы. К настоящему моменту они преуспели в этом настолько, что в сортах современной свёклы содержится уже более 20% нужного сахара.

До 1801 года все эти открытия востребованными не были, а потом один из учеников Маргграфа, которого звали Франц Карл Ахард, посвятил свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара. Именно он в далёком 1801 году оборудовал в Нижней Силезии первую в Европе фабрику по переработке свёклы на сахар. В общем, в 1807 году, когда Наполеон устроил торговую блокаду, без сахара Европа не осталась.

Чтобы получить из тростника сахар, делают следующее:

Стебли срезают до того, как они зацветут. В них содержится до 8—12% клетчатки, 18—21% сахара и 67—73% воды (солей и белковых веществ).
Затем срезанные стебли раздавливают железными валами и отжимают из них сок. В соке содержится до 18,36% сахара, 81% воды и очень небольшое количество ароматических веществ, придающих сырому соку своеобразный запах.
К сырому соку прибавляют свежегашеной извести. Делается это для отделения белков.
Полученную смесь нагревают до 70°C, затем фильтруют и выпаривают до кристаллизации сахара.

Чтобы получить сахар из свёклы, нужно гораздо больше времени и усилий. На сегодняшний день технология такая:

Собранная на полях свёкла накапливается на специальных площадках — кагатохранилищах, где выдерживается довольно длительное время — до трёх месяцев.
После хранилищ корнеплоды промываются и перерабатываются в стружку.
Затем из свекольной стружки получают диффузионный сок с помощью горячей водой (+75°C).
Сок проходит несколько этапов очистки. Для неё используют гидроксид кальция и углекислый газ.
Очищенный сок уваривается до сиропа с концентрацией сухих веществ 55-65%, затем — обесцвечивается оксидом серы и фильтруется.
Из сиропа в вакуум-аппарате 1-ой ступени получают утфель 1-ой кристаллизации (7,5% воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат, и фасуют.
«Белую» патоку снова сгущают в вакуум-аппаратах 2-ой ступени и разделяют на «зеленую» патоку и «желтый» сахар 2-го продукта, который, предварительно растворив в чистой воде, добавляют к сиропу, поступающему в вакуум-аппарат 1-ой ступени.
Для дополнительного извлечения сахара иногда используется 3-ступень уваривания и обессахаривания.
Патока, полученная на последней ступени кристаллизации является мелассой — отходом сахарного производства, которая содержит 40-50% сахарозы и по массе составляет 4-5% от массы переработанной свеклы.

На сегодняшний день лидером по выращиванию сахарной свёклы является Украина, следом — Россия и Беларусь. Потом — страны Евросоюза и регионы Северной и Центральной Америки с умеренным климатом.

Виды сахара различают по тому, из какого растения он получен. Кроме тростникового и свекловичного сахаров есть ещё три вида:

Кленовый. Его получают в восточных провинциях Канады аж с 17 века из сока сахарного клёна. Объёмы добычи впечатляют: ежегодно из каждого дерева «нацеживают» до 3—6 фунтов сахара.
Пальмовый. Этот вид сахара весьма распространён в Южной и Юго-Восточной Азии, на Молуккских островах и многих островах Индийского океана. Здесь его нередко называют ягре, а получают из сладкого сока из надрезов на молодых цветочных початках различных видов пальм, в том числе — кокосовой и финиковой.
Сорговый. Его получают из стеблей сорго сахарного. Причём впервые технология была отработана в Китае ещё в древности.

Кстати. Сахар-рафинад (тот, что в форме кубиков) придумали в 1843 году в Чехии. Эта гениальная идея пришла в голову швейцарцу Якову Кристофу Раду, который работал управляющим на сахарном заводе в Дачице. Сегодня на том месте, где находился этот завод, стоит памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад.

Большая Советская Энциклопедия
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел «Сахарный тростник».
Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел «Сахарная свёкла».
Шорин П.М. Технология возделывания и использования сахарного сорго.

Плюсы и минусы продуктов с ГМО: здоровье и окружающая среда

Инженеры проектируют растения с использованием генетически модифицированных организмов или ГМО, чтобы они были более жесткими, питательными или вкусными. Однако люди обеспокоены своей безопасностью, и есть много споров о плюсах и минусах использования ГМО.

Производитель создает ГМО путем введения генетического материала или ДНК из другого организма посредством процесса, называемого генной инженерией.

В настоящее время наиболее доступными ГМО-продуктами являются растения, такие как фрукты и овощи.

Все продукты питания из генетически модифицированных растений, продаваемые в Соединенных Штатах, регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Они должны соответствовать тем же требованиям безопасности, что и традиционные продукты.

Есть некоторые разногласия по поводу преимуществ и рисков ГМО-продуктов. В этой статье мы обсуждаем плюсы и минусы ГМО-культур, принимая во внимание их потенциальное влияние на здоровье человека и окружающую среду.

Поделиться на Pinterest Генетическая модификация может сделать посевы более устойчивыми к болезням по мере их роста.

Производители используют генетические модификации для придания продуктам желаемых свойств. Например, они разработали два новых сорта яблока, которые становятся менее коричневыми при разрезе или ушибах.

Обычно рассуждают о повышении устойчивости сельскохозяйственных культур к болезням по мере их роста. Производители также проектируют продукцию, чтобы она была более питательной и толерантной к гербицидам.

Защита растений является основным аргументом в пользу этого типа генетической модификации. Растения, более устойчивые к болезням, распространяемым насекомыми или вирусами, дают более высокие урожаи для фермеров и более привлекательный продукт.

Генетическая модификация может также увеличить пищевую ценность или улучшить вкус.

Все эти факторы способствуют снижению затрат для потребителя. Они также могут обеспечить большему количеству людей доступ к качественной пище.

Поскольку генная инженерия пищевых продуктов — относительно новая практика, мало что известно о долгосрочных эффектах и безопасности.

Есть много предполагаемых недостатков, но фактические данные разнятся, а основные проблемы здоровья, связанные с продуктами с ГМО, горячо обсуждаются.Исследования продолжаются.

В этом разделе обсуждаются доказательства ряда недостатков, которые люди часто связывают с ГМО-продуктами.

Аллергические реакции

Некоторые люди считают, что продукты с ГМО имеют больше возможностей вызывать аллергические реакции. Это потому, что они могут содержать гены аллергена — пищи, вызывающей аллергическую реакцию.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отговаривает генных инженеров от использования ДНК аллергенов, если они не смогут доказать, что сам ген не вызывает проблемы.

Стоит отметить, что не было сообщений об аллергических эффектах каких-либо ГМО-продуктов, имеющихся в настоящее время на рынке.

Рак

Некоторые исследователи считают, что употребление в пищу ГМО-продуктов может способствовать развитию рака. Они утверждают, что, поскольку болезнь вызвана мутациями в ДНК, вводить новые гены в организм опасно.

Американское онкологическое общество (ACS) заявило, что этому нет никаких доказательств. Тем не менее, они отмечают, что отсутствие доказательств вреда — это не то же самое, что доказательство безопасности, и что для получения заключения потребуются дополнительные исследования.

Устойчивость к антибактериальным препаратам

Есть опасения, что генетическая модификация, которая может повысить устойчивость сельскохозяйственных культур к болезням или сделать их более устойчивыми к гербицидам, может повлиять на способность людей защищаться от болезней.

Есть небольшая вероятность того, что гены в пище могут передать клетки тела или бактерии в кишечнике. Некоторые ГМО-растения содержат гены, которые делают их устойчивыми к определенным антибиотикам. Это сопротивление могло передаваться и людям.

Во всем мире растет беспокойство по поводу того, что люди становятся все более устойчивыми к антибиотикам.Есть шанс, что ГМО-продукты могут способствовать этому кризису.

ВОЗ заявила, что риск передачи генов низкий. Однако в качестве меры предосторожности он установил правила для производителей продуктов с ГМО.

Ауткроссинг

Ауткроссинг относится к риску смешения генов определенных ГМО-растений с генами обычных культур.

Поступали сообщения о том, что низкие уровни ГМО-культур, одобренных в качестве корма для животных или для промышленного использования, обнаруживаются в пищевых продуктах, предназначенных для потребления человеком.

Поделиться в PinterestПроизводители должны четко маркировать ГМО-продукты питания, если они «существенно отличаются» от своих традиционных аналогов.

В США нет правил, предписывающих маркировать продукты, полученные из ГМО. Это связано с тем, что эти продукты должны соответствовать тем же стандартам безопасности, которые применяются ко всем регулируемым FDA продуктам, и не должно быть необходимости в дополнительном регулировании.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определило, что пищевые продукты с ГМО должны маркироваться как таковые, если они «существенно отличаются» от своих традиционных аналогов.Например:

масло канолы с ГМО, содержащее больше лауриновой кислоты, чем традиционное масло канолы, будет помечено как «лауратное масло канолы»
соевое масло с ГМО, содержащее больше олеиновой кислоты, чем соевое масло без ГМО, должно иметь маркировку «высокоолеиновая соя oil »
a ГМО соевое масло с высоким уровнем стеаридоновой кислоты, которая не встречается в масле в естественных условиях, должно иметь пометку« стеаридонатное соевое масло ».

Новый национальный стандарт раскрытия информации о пищевых продуктах с применением биоинженерии вступит в силу 1 января , 2020.Согласно новым правилам, все продукты, содержащие генно-инженерные ингредиенты, будут помечены как «полученные в результате биоинженерии» или «биоинженерные технологии».

Пока не вступят в силу новые правила, нет четкого способа узнать, содержат ли продукты ГМО ингредиенты.

ГМО-продукты доступны в США с 1990-х годов. Наиболее распространенными ГМО-культурами, выращиваемыми в стране, являются хлопок, кукуруза и соя.

Устойчивые к гербицидам культуры позволяют более эффективно использовать пестициды.

Министерство сельского хозяйства США сообщило, что к 2014 году 94 процента посевов сои и 91 процент хлопковых культур были генетически модифицированы. В настоящее время до 90 процентов посевных площадей под кукурузой в домашних условиях засеяны из устойчивых к гербицидам семян.

Семена генетически модифицированных, устойчивых к насекомым культур составляют 82 процента всей посевной кукурузы в домашних условиях и 85 процентов всего хлопка в США.

Картофель, кабачки, яблоки и папайя также обычно подвергаются модификации.

Большинство ГМО-культур становятся ингредиентами других пищевых продуктов.К ним относятся:

кукурузный крахмал в супах и соусах
кукурузный сироп, используемый в качестве подсластителя
кукурузное, каноловое и соевое масла в майонезе, заправках и хлебе
сахар, полученный из сахарной свеклы

Поскольку генетическая модификация может сделать растения устойчивыми к болезням и толерантными к гербицидам, процесс может увеличить количество пищи, которую фермеры могут выращивать. Это может снизить цены и способствовать продовольственной безопасности.

ГМО-культуры являются относительно новыми, и исследователи мало знают об их долгосрочном воздействии на безопасность и здоровье.

Есть несколько проблем со здоровьем, связанных с ГМО-продуктами, и доказательства их существования разнятся. Чтобы прийти к заключению, потребуются дополнительные исследования.

Сколько граммов сахара вы можете съесть в день?

В среднем человек в США потребляет около 17 чайных ложек, или 71,14 грамма, добавленного сахара в день, что намного превышает рекомендуемые пределы.

Грамм (грамм) сахара содержит около 4 калорий, а это означает, что многие люди потребляют почти 270 калорий в день только за счет добавления сахара.

Люди иногда называют калории из сахара «пустыми калориями», потому что они не содержат никаких питательных веществ.

Слишком большое количество сахара может увеличить риск многих проблем со здоровьем, включая увеличение веса, ожирение, высокое кровяное давление, диабет 2 типа, сердечные заболевания, болезни печени и кариес.

В этой статье мы рассмотрим рекомендуемые пределы сахара для разных типов людей и дадим информацию о том, как уменьшить потребление сахара.

Дискреционные калории — это те калории, которые остаются после того, как человек удовлетворяет свои ежедневные потребности в питании.

Человек, который в течение дня потреблял калории из продуктов с высоким содержанием питательных веществ, может потратить эту дополнительную норму калорий на угощения, такие как сладкая или жирная пища.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы сладкие продукты составляли не более половины дневной дискреционной нормы калорий.

Это пособие различается для мужчин, женщин и детей.

Мужчины

Согласно рекомендациям AHA, большинство мужчин должны потреблять не более 150 дискреционных калорий сахара в день.Это эквивалентно 38 г или 9 чайным ложкам (чайным ложкам) сахара.

Женщины

Женщины должны употреблять не более 100 дискреционных калорий на сахар в день. Это примерно 25 г или 6 чайных ложек сахара.

Дети

Дети в возрасте от 2 до 18 лет должны потреблять не более 25 г или 6 чайных ложек добавленного сахара в день.

Люди с диабетом

Диабет затрудняет эффективное использование глюкозы организмом.Поскольку организм превращает в глюкозу как природный, так и добавленный сахар, люди с диабетом должны контролировать общее потребление сахара.

Но некоторые продукты влияют на уровень глюкозы в крови больше, чем другие, в зависимости от их гликемического индекса (ГИ). Продукты с более высоким ГИ повышают уровень глюкозы в крови больше, чем продукты с более низким ГИ.

Человек с диабетом должен регулярно проверять уровень глюкозы в крови, чтобы убедиться, что он находится в безопасном диапазоне. Этот диапазон будет немного отличаться от человека к человеку.

Избегание добавления сахара и сосредоточение внимания на потреблении нужного количества клетчатки и углеводов с высоким содержанием питательных веществ из цельных продуктов может помочь стабилизировать уровень сахара в крови.

Поделиться на Pinterest Мед и кленовый сироп — примеры того, как производители натурального сахара добавляют в пищу.

Некоторые цельные продукты содержат натуральные сахара.

Например, фрукты и некоторые овощи содержат сахар фруктозу, а молоко содержит сахар, называемый лактозой. Эти продукты также содержат питательные вещества и могут быть источниками пищевых волокон.

Добавленные сахара — это сахара или калорийные подсластители, которые производители добавляют в пищевые продукты или напитки.

Добавленные сахара могут быть природного или химического происхождения. Тип сахара может быть «натуральным» (то есть необработанным), но не «встречающимся в природе».

Примеры натуральных сахаров, которые производители добавляют для придания сладости, включают мед, кленовый сироп и кокосовый сахар.

Даже фруктоза и лактоза квалифицируются как добавленные сахара во многих обработанных пищевых продуктах.

Примеры добавленных сахаров, которые следует искать на этикетках пищевых продуктов, включают:

белый рафинированный сахар
коричневый сахар
сахар-сырец
инвертный сахар
солодовый сахар
кокосовый сахар
патока
сироп
кленовый сироп
кукурузный сироп
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
кукурузный подсластитель
мед
концентраты фруктового сока
молекулы сахара, оканчивающиеся на «озу», такие как фруктоза, глюкоза, декстроза, лактоза, мальтоза и сахароза

Люди могут снизить потребление добавленного сахара следующим образом:

Избегая жидкого сахара

Жидкий сахар содержится в безалкогольных напитках и соках.Организм переваривает его быстрее, чем сахар, содержащийся в пище, и в результате жидкий сахар вызывает более сильный скачок уровня глюкозы в крови.

Если человек регулярно пьет сладкие жидкости, повторяющиеся всплески уровня глюкозы в крови могут перегрузить поджелудочную железу и печень, вызывая проблемы со здоровьем.

Газированные напитки, как правило, содержат наибольшее количество жидкого сахара. Банка газировки объемом 12 унций содержит около 8 чайных ложек сахара или 130 пустых калорий.

Следующие напитки могут также содержать жидкий сахар:

фруктовые соки и смузи
высокоэнергетические напитки или спортивные напитки
шоколад или ароматизированное молоко

Избегать упакованных продуктов

Исследования показывают, что около 75 процентов упакованных продуктов в супермаркетах содержат добавленные подсластители.

Примеры упакованных пищевых продуктов, которые могут содержать добавленный сахар:

конфеты и шоколад
десерты
батончики для завтрака
сухие завтраки
йогурт
пикантные закуски
соусы и заправки для салатов
молоко и соевые напитки
консервированные, замороженные и сушеные фрукты

Замена добавленного сахара натуральными заменителями

Следующие советы могут помочь человеку заменить добавленный сахар в своем рационе более здоровыми альтернативами:

Попробуйте добавить листья мяты, огурцы, ягоды и т. или цитрусовых в простую или газированную воду.
Заменяйте сладости и десерты на фрукты, но избегайте консервированных фруктов в сиропе.
Приготовьте домашние соусы и заправки для салатов.
Замените приобретенные в магазине смеси мюсли и закуски домашними, в том числе несладкими сухофруктами и цельнозерновыми злаками без заморозки.
При готовке или выпечке используйте несладкое яблочное пюре или банановое пюре вместо сахара.
Прекратите использовать сахар в чае и кофе или уменьшите количество.
Используйте травы и специи вместо соусов с добавлением сахара.

Попробовать альтернативы сахару

Непитательные подсластители (НПНС) содержат мало калорий или совсем не содержат их.

Исследователи выяснили, может ли замена сладких продуктов и напитков продуктами без сахара, содержащими NNS, помочь людям потреблять меньше калорий и поддерживать здоровый вес. Они пришли к разным выводам.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило следующие NNS для использования в пищевых продуктах:

ацесульфам K, например Sweet One
Advantame
аспартам, например NutraSweet и Equal
neotame
сахарин, например как Sweet’N Low
сукралоза, например Splenda

Стевия — это еще один тип NNS, который FDA считает «общепризнанным безопасным».Это означает, что эксперты согласны с тем, что рекомендуемые количества безопасны для использования.

Лучше всего ограничить потребление NNS и обратить внимание на общее количество потребляемых калорий за день, так как NNS могут вызывать тягу к еде и переедание.

Новые исследования показывают, что искусственные подсластители могут оказывать негативное влияние на метаболизм, здоровье кишечника и тягу к еде, но для подтверждения этих результатов потребуются дополнительные исследования.

В среднем человек в США потребляет чрезмерное количество добавленного сахара, и эксперты связывают высокое потребление сахара с рядом заболеваний.

Люди могут снизить риски для своего здоровья, сократив количество добавляемого сахара в свой рацион. Это может потребовать от человека тщательной проверки этикеток продуктов питания и напитков на наличие различных форм сахара.

Люди также могут лучше контролировать потребление сахара, готовя домашние блюда и закуски из свежих цельных продуктов.

IELTS Writing Task 2 Образец 905

IELTS Writing Task 2 Пример 905 — То, что многие люди едят в западных странах, вредно для здоровья

Подробности: Последнее обновление: суббота, 29 апреля 2017 г. 12:44; Автор: IELTS Mentor; Просмотров: 23507

IELTS Writing Task 2 / IELTS Essay:

На это задание нужно потратить около 40 минут.

Некоторые люди утверждают, что многие люди в западных странах едят нездоровую пищу и их диета ухудшается. Критики говорят, что этим странам следует изменить свой рацион.

Что вы думаете по этому поводу?

Вы должны использовать свои собственные идеи, знания и опыт и подкрепить свои доводы примерами и соответствующими доказательствами.

Вы должны написать не менее 250 слов.

Модель Ответ 1:
Проблема нездоровой пищи в западных странах стала неизбежной проблемой для людей, влияющих на питание людей.Более того, некоторые исследователи рекомендуют этим людям изменить свой рацион. Я лично согласен с этими взглядами.

Я считаю, что на нездоровую пищу в западных странах влияет использование технологий в производстве продуктов питания, которые в основном касаются количества продуктов, а также эффективности времени, но игнорируют аспект качества. В результате в нескольких ресторанах предлагаются различные виды нездоровой пищи и продуктов быстрого приготовления, которым явно не хватает питательных веществ, а также витаминов. Более того, использование технологий при производстве продуктов питания иногда представляет опасность для людей, потому что фабрики по производству пищевых продуктов обычно добавляют в пищу химические вещества вместо натуральных веществ.Более того, средства массовой информации, через телевидение и печатные СМИ, играют важную роль как в убеждении, так и в убеждении людей покупать эти нездоровые продукты.

С другой стороны, некоторые исследователи рекомендуют жителям западных стран изменить рацион с современной пищи на традиционную, которая естественно содержит много питательных веществ, витаминов, минералов и калорий. Я верю, что изменение диеты избавит людей от опасного вещества, влияющего на здоровье. Более того, даже несмотря на то, что люди используют эту технологию для производства, а также для изменения производства продуктов питания, но учитывая важность здорового питания, люди будут использовать ее эффективно и безопасно.

Короче говоря, людей в западных странах провоцируют средства массовой информации, а также использование технологий в производстве продуктов питания, которые, вероятно, добавляют химические вещества внутрь продуктов. Принимая во внимание эти факторы, люди должны изменить свою диету на традиционную, более естественную и здоровую.

[Автор — Сони Ариван ]

Модель ответа 2:
В последнее время люди утверждают, что западные люди ведут малоподвижный образ жизни из-за нездоровой пищи и неправильного питания.Некоторые утверждают, что они должны изменить свой образ жизни, чтобы оставаться в форме в повседневной жизни. С моей точки зрения, плохое питание — один из основных факторов, потому что я считаю, что в этом случае есть и другие факторы. Поэтому в этом эссе мы рассмотрим причины с некоторыми соображениями.

Во-первых, это правда, что для того, чтобы вести здоровый образ жизни, западные люди должны изменить свое неправильное питание. Насколько я знаю, у западных людей модная тенденция — есть фаст-фуд или нездоровую пищу.Поэтому им приходится употреблять свежие фрукты и овощи. Им следует прекратить употреблять замороженные продукты, даже прекратить пить газировку или алкоголь. Им следует измениться, чтобы потреблять больше продуктов, богатых питательными веществами и витаминами. В результате они будут вести здоровый образ жизни.

Во-вторых, еще одним фактором является то, что западные люди трудолюбивы, поэтому у них нет времени делать упражнения, чтобы сохранить свое здоровье. Я считаю, что для них недостаточно только изменить свой ежедневный рацион, им следует распоряжаться своим временем, чтобы заниматься некоторыми видами спорта.Например, они могут провести выходные в фитнес-центре. Малоподвижный образ жизни вызван нехваткой времени для расслабления своего тела. Этот факт показывает, что у них просто монотонная деятельность, которая заключается в том, чтобы оставаться на рабочем месте и потреблять продукты быстрого приготовления. Им некогда готовить самостоятельно. Поэтому я лично считаю, что западные люди должны уметь разумно распоряжаться своим временем.

Подводя итог, можно сказать, что причины, по которым состояние здоровья западных людей ухудшается не только из-за плохой диеты, но и из-за отсутствия хорошего тайм-менеджмента.В результате они должны изменить свое потребление пищи и выделить время для занятий спортом, чтобы они могли творить; жизненный баланс и оставаться здоровым.

[Автор — Tuty Starlet ]

Модель Ответ 3:
В последние годы западные люди считаются нездоровыми людьми, и одной из основных причин является то, как они едят. Ниже я изложу свое мнение с несколькими аргументами и решениями.

Западные страны, известные как страны с подавляющей экономикой, означающей более высокую производительность труда среди людей, разрабатывают рабочие модели, позволяющие рабочим тратить меньше времени на потребление пищи, а не на выполнение своих задач и сроков.В результате пищевая промышленность изобретает фаст-фуд, что имеет неизбежные негативные последствия.

Нездоровая пища содержит вредные вещества, такие как избыточный жир в гамбургерах и хот-догах или испорченные калории и белки в блинах. Эти ограничения вызывают серьезные заболевания, такие как рак легких и сердца. Как следствие, логически затраты на лечение перевешивают высокий доход, получаемый от рабочей силы.

Впрочем, выходы все же есть. Во-первых, им следует ограничить употребление мусора, употребляя больше здоровой домашней еды, такой как бутерброды и салаты.Эти меню легко приготовить, а ингредиенты дешевы, чтобы их можно было купить на открытых рынках. Во-вторых, западным людям рекомендуется планировать свое время на занятия в тренажерном зале или дома. Высокоинтенсивные виды спорта, которые состоят из семи-десяти минут тренировок, настолько полезны для напряженного труда, потому что для занятий этими видами спорта требуется лишь небольшое количество времени, и они были признаны наиболее эффективным видом спорта, несмотря на то, что профессиональные спортсмены могут его использовать. легко найти в Интернете.

Подводя итог, можно сказать, что достижение максимальной производительности на рабочем месте не всегда означает жертвовать своим физическим здоровьем. Люди, особенно западные, должны избегать недостатков, которые приносит фастфуд, делая описанные выше действия, чтобы получить максимальную прибыль как в экономическом, так и в здоровом отношении.

[Автор — Manggala Putra ]

Модель ответа 4:
Считается, что качество еды, которая подается в западных странах, в наши дни ухудшается, как и характер питания людей .Многие люди думают, что эти западные страны должны изменить свой рацион на более здоровый, и в следующем эссе это будет подробно обсуждаться.

По ряду причин продукты, которые потребляются западными людьми, в настоящее время считаются нездоровыми. Во-первых, это связано с тем, что большинство культур, производимых в западных странах, используют химические удобрения, такие как пестициды или мочевина. Фермеры используют эти химические ингредиенты, чтобы их урожай был продуктивным и устойчивым к вредителям.Многие люди не замечают, что эти предметы могут серьезно повлиять на их здоровье. Во-вторых, в наши дни многие западные люди предпочитают покупать обработанное мясо, потому что у этих консервов более длительный срок годности. Эти продукты содержат какие-то добавки, которые могут вызвать рак или опухоль.

Многие люди также считают, что диета западных людей в наши дни ухудшается. Чем больше люди заняты, тем меньше времени у них остается на приготовление здоровой пищи. Как следствие, они предпочитают покупать продукты быстрого приготовления, такие как Mc Donald или Kentucky Fried Chicken, которые содержат ингредиенты с высоким содержанием холестерина.Кроме того, у большинства из них есть привычка употреблять газированные напитки и спиртные напитки. Они не понимают, что в этих напитках содержится большое количество сахара, опасного для человеческого организма.

На мой взгляд, я согласен с тем, что многие западные люди едят нездоровую пищу и придерживаются неправильного режима питания, хотя некоторые из них предпочитают быть более избирательными. Я думаю, что правительство должно предложить какие-то решения для решения вопроса. Один из них может заключаться в поощрении и поощрении фермеров, которые предпочитают выращивать органические продукты.Затем правительство должно также установить некоторые стандарты для ресторанов быстрого питания, чтобы гарантировать, что еда, которую они подают, является здоровой и безопасной.

[Автор — Дарвин Лесмана ]

Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению.Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение обработки пищевых продуктов — это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения». Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. При крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов путем замедления или остановки естественных процессов разложения.Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в рационе потребителей. Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам.Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку, от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и значительно облегчает предоставление безопасных продуктов питания населению во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к повышению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении.Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, разрушая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям изготавливать продукты с улучшенными питательными свойствами («функциональные продукты

Какие растения используют люди в разных странах для производства сахара: Какие растения люди используют для производства сахара?

Виды сахара

Кленовый сахар

Пальмовый сахар (джаггери)

Виноградный сахар

Сорговый сахар

Солодовый сахар

Свекловичный сахар

Тростниковый сахар

Виды тростникового сахара

Особые сорта тростникового сахара

Какой сахар выбрать?

Как выбрать сахар: 5 советов

Нормы потребления сахара

Полезные альтернативы сахару

Сахар — Sugar — qaz.wiki

Этимология

История

Древний мир до эпохи Возрождения

Азия

Европа

Современная история

Химия

Природные полимеры

Воспламеняемость и тепловая реакция

Типы

Моносахариды

Источники

Производство

Сахарный тростник

Сахарная свекла

Рафинирование

Формы и использование

Размер кристалла

Формы

Коричневый сахар

Жидкий сахар

Другие подсластители

Потребление

Питание и аромат

Влияние на здоровье

Финансирование сахарной промышленности и информация о здоровье

Ожирение и метаболический синдром

Гиперактивность

Кариес

Пищевое вытеснение

Болезнь Альцгеймера

Рекомендуемая диета

Измерения

Общество и культура

Смотрите также

Галерея

Сахар. Сырьё, обработка, изготовление, виды сахара

Плюсы и минусы продуктов с ГМО: здоровье и окружающая среда

Аллергические реакции

Рак

Устойчивость к антибактериальным препаратам

Ауткроссинг

Сколько граммов сахара вы можете съесть в день?

Избегая жидкого сахара

Избегать упакованных продуктов

Замена добавленного сахара натуральными заменителями

Попробовать альтернативы сахару

IELTS Writing Task 2 Образец 905

IELTS Writing Task 2 Пример 905 — То, что многие люди едят в западных странах, вредно для здоровья

IELTS Writing Task 2 / IELTS Essay:

Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

1. Введение и определения

2. История

Related Posts

Территория сша на 2020 год составляет: Крупнейшие страны Европы (по площади и населению) на 2020 год

Язык по японски: Как учить японский | Японский язык самостоятельно

Leave a Reply Cancel