Почему высокая продолжительность жизни в японии: Почему в Японии высокая продолжительность жизни в 2020 году

Почему японцы живут дольше всех в мире

Жители Страны восходящего солнца отличаются самой высокой продолжительностью жизни среди всего населения планеты. Женщины в Японии доживают в среднем до 86 лет, а мужчины — до 79 лет, что выше, чем в любой другой развитой стране мира. Многие туристы, посещающие эту страну, отмечают, что японцы очень молодо выглядят, стройные и энергичные. Даже люди преклонного возраста ведут активный образ жизни, ездят на велосипедах, играют в спортивные игры и выглядят моложе своих лет.

При этом стоит упомянуть, что японцы в большинстве своем страшные трудоголики. Они работают практически без выходных, а установленная законом продолжительность ежегодного отпуска составляет 18 дней, хотя в среднем этот показатель не превышает 8 дней. Японцы довольно много курят и регулярно употребляют спиртные напитки. А перенесенные страной страшные ядерные катастрофы, Хиросима и Нагасаки в 1945 году, а также Фукусима в 2011 никак не способствуют здоровой и продолжительной жизни.

Все это заставляет ученых всего мира искать разгадку этого островного феномена. И вот многочисленные исследователи японского долголетия представили свои выводы публике. Оказывается, все дело в образе жизни японцев.

В первую очередь это особенности питания. Культура приема пищи в Японии очень напоминает перечень рекомендаций из книги о правильном питании. Они пьют много воды и зеленого чая, едят небольшими порциями и стараются употреблять только свежие продукты, не подвергавшиеся длительному хранению и консервации.

В рационе японцев присутствует большое количество рыбы, свежей рыбы, что немаловажно. Каждый житель Страны восходящего солнца съедает за год в среднем 68 килограммов рыбы, что в 4 раза выше, чем в других странах. Это прекрасный источник полиненасыщенных жирных кислот омега‑3, селена и йода, которые способствуют здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы и всего организма в целом. При этом мясо (говядину, птицу) японцы употребляют в 2-3 раза меньше, чем жители Европы или Америки.

Вторая особенность питания японцев — это употребление большого количества свежих овощей и фруктов, а также морских водорослей, с минимальной тепловой обработкой. Эти продукты очень богаты витаминами и минералами и практически лишены калорий. Помимо того, они почти не употребляют хлеба и вместо этого едят рис.

Помимо правильной, свежей и богатой витаминами пищи, японцы отличаются еще и тем, что едят меньше, по сравнению с европейцами. Это касается не только объема порций, но и количества сладкого. Например, японское пирожное в три раза меньше, чем российское. И конечно, стоит упомянуть о зеленом чае. Японцы пьют много зеленого чая, который полезен для здоровья и укрепляет иммунитет. В некоторых случаях они не только его пьют, но и едят листья. Они также употребляют много воды, не только когда испытывают жажду, но и просто в течение дня. Островная нация также является потребителем большого количества пищевых добавок и витаминных комплексов, призванных укрепить здоровье и продлить жизнь.

Вторая важная составляющая японского образа жизни — это высокая подвижность. Они много передвигаются пешком и на велосипедах, а на автомобилях ездят меньше, чем европейцы. Японцы, и даже пожилые японцы, любят играть в гольф-крокет. Долгожители, которые участвовали в исследованиях, советуют проходить как минимум по 10 000 шагов вдень, а это около 6 километров.

Третьей важной составляющей японской жизни, которую отмечают исследователи, является их отношение к окружающей природе и внутреннее спокойствие. Японцы живут в гармонии со своей природой, а знаменитые японские садики и бонсаи — это не пережитки прошлого или дань традициям. Большинство японцев старшего поколения обязательно имеет в своем саду во дворе или на подоконнике любимое дерево, о котором они заботятся и которому посвящают достаточно много времени. Заботой о природе пропитано все их существование, ведь на небольшой по площади территории живет более 125 миллионов человек, и, чтобы сохранить свою страну для будущих поколений, они делают очень многое для защиты природы.

Долгожители Страны восходящего солнца нередко дают советы о том, как правильно жить, чтобы быть в гармонии с самим собой и окружающими. Они рекомендуют чаще улыбаться, совершать добрые поступки, радоваться детям и не расстраиваться по поводу недостатка денег или материальных благ. Пожилые японцы также советуют принимать с благодарностью все, что дает нам жизнь, и не обижаться на людей. Пожалуй, любовь к жизни — это самое главное, что позволяет японцам доживать до глубокой старости.

Почему японцы долго живут и не стареют: секреты долголетия

Япония — лидер по количеству жителей, перешагнувших столетний рубеж. Причем даже пожилые японцы выглядят довольно моложаво, остаются бодрыми, активными и жизнелюбивыми. Почему японцы долго живут и не стареют? Давайте разберёмся, в чем кроется главный секрет жителей страны восходящего солнца.

Японцы — долгожители современности

Долгожителями называют людей, характеризующихся долголетием. Долгожителем считается человек, проживший 90 и более лет. Среди них особенно выделяются те, чей возраст перевалил за 110 лет. Согласно данным Группы геронтологических исследований, на сегодняшний день на нашей планете в живых осталось 12 таких абсолютных рекордсменов по возрасту (подробнее можно прочитать в Википедии).

И половина из них — граждане Японии.

Старейшей из ныне живущих долгожителей является японка Канэ Танака, родившаяся 2 января 1903 года. В 2018 году ей исполнилось 115 лет!

А вот остальные японцы-долгожители:

• Симоэ Акияма — родилась 19 мая 1903 года;
• Син Мацусита — родилась 30 марта 1904 года;
• Сигеё Накати — родилась 1 февраля 1905 года;
• Харуно Ямасита — родилась 19 февраля 1905 года;
• Масадзо Нонака — родился 25 июля 1905 года.

Средняя продолжительность жизни в Японии среди мужчин составляет 79 лет, среди женщин — 86 лет. Это самые высокие показатели на Земле.

Японцы — удивительный народ. Любовь к еде у них сочетается со стройным телосложением, здоровье и выносливость — с большим пристрастием к табаку и алкоголю, бодрость духа и энергичность — с небывалым трудоголизмом. А если вспомнить страшные ядерные катастрофы, выпавшие на долю Японии… Казалось бы, такие условия ну никоим образом не способствуют долгой и здоровой жизни, однако японцам удалось разрушить все стереотипы.

Почему японцы — долгожители современности?

Парадоксальный феномен долголетия японцев заинтересовал ученые умы еще во второй половине XX века. Было совершено немало исследований, в результате которых удалось выяснить причину долгой продолжительности жизни жителей этого островного государства.

В частности, я уже писал про исследование долгожителей, проведённое Дэном Бюттнером и описанное в книге «Голубые зоны». Одна из голубых зон — регионов с наибольшим числом долгожителей в мире — это японский остров Окинава, жительницы которого в среднем живут дольше людей из любых других мест во всей Азии (а это почти 4,5 млрд человек). Секреты долголетия окинавцев, которые приводил в книге Бюттнер, вписываются в картину жизни прочих жителей Японии, и сейчас мы о них расскажем.

Все дело оказалось в образе жизни японцев. Секреты долголетия японцев включают в себя 5 главных факторов:

• особая культура питания;
• физическая и умственная активность;
• принятие своего возраста и спокойное отношение к жизни;
• высокий уровень медицины;
• щепетильное отношение к личной гигиене.

Сочетание всех перечисленных условий помогает поддерживать общий тонус организма и способствует увеличению числа прожитых лет.

Но в чём же заключается главный секрет долголетия японцев?

Главный секрет долголетия японцев

Главный секрет долголетия японцев заключен в правильном питании.

Питание японцев-долгожителей отличается сбалансированностью и низким содержанием калорий. Японское меню состоит из разнообразных блюд, приготовленных из риса, рыбы, морских и соевых продуктов, овощей и фруктов.

Рис — основной компонент рациона японцев. Он улучшает пищеварение, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами. В Японии его варят без соли и масла, употребляют в течение всего дня. Рис заменяет японцам хлеб, он же используется в качестве перекуса между завтраком, обедом и ужином. И даже вода, в которой рис варился, применяется местными красавицами для ухода за кожей лица.

Особое место в японской культуре питания отведено рыбе, причем она обязательно должна быть свежей. Предпочтение отдается жирной рыбе. Содержащиеся в ней витамины (A, B, D), микроэлементы (йод, фосфор, селен) и полиненасыщенные омега-3 кислоты положительно влияют на функцию эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем, поддерживают молодость и красоту и, в целом, оздоравливают весь организм. Среднее ежегодное потребление рыбы в Японии — 68 кг на одного человека (это в 4 раза больше, чем в остальных странах).

Помимо рыбы, жители страны восходящего солнца едят много морепродуктов. Самые полюбившиеся — это кальмары, креветки, гребешки, осьминоги. Они подвергаются минимальной термической обработке, а то и вовсе едятся сырыми. А еще японцы кушают морские водоросли, много водорослей, и даже считают их главным секретом своего здоровья и молодости. Из водорослей готовят салаты и супы, употребляют в качестве гарнира.

Непременным атрибутом обеденного стола японцев являются свежие овощи и фрукты. Часто в меню включаются экзотичные для европейцев корень лотоса (деликатес для любого японца) и бамбуковые побеги.

Что касается мяса, жители Японии едят его в малом количестве, не более 2 раз в неделю. В основном отдают предпочтение курятине и нежирной говядине. Мясо готовится на пару или тушится вместе с овощами.

Не слишком популярны в Японии и сладости. Хотя японцы их любят, но все же предпочитают десерты не очень сладкие и малокалорийные (например, шоколад и японское мороженое из риса — мойчи).

Неразрывно связано питание японцев-долгожителей с чаепитием. Чай они пьют в огромных количествах. Особенным обожанием у японской нации пользуется зеленый чай — его даже в ресторанах подают бесплатно. Зеленый чай обладает мощным антиоксидантным действием, помогает бороться с избыточным весом и старением организма. Также в течение дня японец выпивает много воды.

Пищевые привычки японцев-долгожителей

Не только правильная, полезная и свежая пища помогает жителям Японии поддерживать хорошую форму. Важную роль играют привычки, связанные с приемом пищи:

• небольшой размер порции. Человек должен выходить из-за стола чуть голодным (на Окинаве это называется «хара хати бу»). С физиологической точки зрения, это совершенно верно: сигнал о насыщении в мозг приходит всегда с опозданием в 15 — 20 минут. Такой подход помогает не перегружать желудок;
• частое и дробное питание;
• подача блюда. Японцы уверены, что еда должна быть не только вкусной и полезной, но и красиво оформленной;
• ограниченное потребление соли;
• разнообразие в меню: по продуктам и по рецептам;
• завтрак — наиболее калорийный и объемный прием пищи. Задача завтрака — зарядить организм энергией на весь день.

Жители островного государства также являются большими поклонниками всяких витаминных и пищевых добавок, созданных для улучшения здоровья и продления жизненного пути.

Другие секреты японцев-долгожителей

Причина долголетия японцев кроется не только во внимательном отношении к питанию.

• Люди островов предпочитают вести активный и разносторонний образ жизни. Пешие прогулки, занятия физкультурой и спортом — обязательная часть ежедневного распорядка большинства японцев. Даже японские пенсионеры выбирают активный образ жизни. Утренние пробежки, гимнастика в парке — привычное для них дело. Благодаря этому, даже в очень преклонном возрасте старички остаются способными обслужить себя и свое жилище.
• Каждый житель Японии знает, что полноценный сон просто необходим для здоровья. Поэтому в этой стране люди очень рано просыпаются, а спать укладываются еще до 11 часов вечера.
• Пожилые граждане Японии философски относятся к своему возрасту, мудро принимают его. Они не боятся выхода на пенсию — этот период у многих открывается второе дыхание, начинается новая жизнь. Они активно участвуют в социальной жизни, в культурных мероприятиях, вступают в волонтерские группы, организуют кружки по интересам. А еще японских бабушек и дедушек можно запросто встретить среди студентов различных вузов. Многие японцы на пенсии получают высшее образование, а учебные заведения легко идут им на встречу.
• Еще одной причиной того, почему японцы долго живут, выступает спокойное отношение к происходящим событиям. Жители Японии слывут оптимистами, не сожалеют о прошлом, живут настоящим и строят много планов на будущее.

Влияние медицины и гигиены на долголетие японцев

В Японии медицина — одна из наиболее передовых в мире. Японцы получают высококвалифицированную медицинскую помощь, им доступно самое современное оборудование. При всем этом, жители страны очень редко болеют. В этой стране можно позавидовать здоровью даже очень глубоких стариков. Конечно, японцы посещают клиники, но чаще — с целью профосмотра. А еще они очень педантично подходят к назначениям врачей и не занимаются самолечением.

Помимо этого, японцы очень тщательно следят за своей гигиеной и ревностно относятся к чистоте тела, рук, зубов и одежды.

Японцы как пример для подражания

Пребывание на земле любого человека, при всем его желании, может стать долгим и счастливым. Лучшее тому доказательство — жители страны восходящего солнца.. Секрет того, почему японцы долго живут и не стареют, прост: здоровое, умеренное питание, регулярная физическая активность, а также философское, осмысленное и позитивное отношение к жизни.

Если вас заинтересовала тема долголетия японцев и причины их долголетия, то более подробно вы можете прочитать об этом в двух книгах:

• «Голубые зоны» Дэна Бюттнера, уже упомянутые выше. Вот статья с моим обзором этой книги и всеми ссылками.
• «Почему японцы живут долго, или Код Жизни» Геннадия Волкова, в которой рассказывается как об особенностях быта современных японцев, так и о философии и мировоззрении (в частности, использовании боевых искусств для долголетия).

Почему в Японии самая высокая продолжительность жизни? — Лепрекон

Статистика свидетельствует о том, что средняя продолжительность жизни японцев, как мужчин, так и женщин, является одной из самых высоких в мире. По количеству долгожителей на каждые 10 000 населения Япония также лидирует. Особенно этим славится японский остров Окинава.  Естественно, возникает желание узнать, какие условия способствуют этому? На эту тему говорят, пишут, переписывают, высказывают собственные соображения, которые, из-за отсутствия реальной информации о Японии и питании ее жителей, чаще похожи на мифы, чем на правду.

В 1801—1850 гг. продолжительность жизни в Японии составляла всего 36-38 лет (более ранних данных нет), когда как в России в этот же период длительность жизни была одной из самых высоких в мир и составляла 40-50 лет (в Великобритании 38-50 лет; Германии 37-38 лет; США 39-43 года; Франции 32-42 года). В 1851-1900 японцы уже живут 36-44 года, россияне по-прежнему 40-50 лет. Начиная с 1901 года по 1950 год продолжительность жизни в России 32-58, в Японии 37-61. В начале 80-х годов XX века японцы по продолжительности жизни вырываются вперед и добиваются продолжительности жизни более 80 лет (в 1983 году – 83 года). Какие изменения произошли в Японии после 1851 года, позволившие им так кардинально повлиять на продолжительность жизни японцев.

40 лет назад в Японии действительно было всего около 100 человек, перешагнувших столетний рубеж, а сейчас таких людей более 20 000. В течение нескольких лет данный показатель может увеличиться до 30 000.

Высокий средний показатель, конечно, не означает, что все японцы доживают до преклонных лет. Одной из причин столь высокого процента пожилых людей среди населения является низкий уровень рождаемости в стране и, естественно, довольно низкий  процент детей в обществе. Этот показатель существенно влияет на расчетную величину  средней продолжительности жизни. Уровень детской смертности в Японии также на 1997 год один из самых низких в мире и составляет 4,7% (в России 17,2%; самый низкий в Швеции – 3,9%; самый высокий  в Индии  — 65,5%).  Низкая детская смертность — ещё один фактор, увеличивающий статистическую среднюю продолжительность жизни в Японии. Так что нельзя сказать, что каждый живущий в Японии обязательно доживёт до глубокой старости.

Важнейшим фактором долгой жизни является диета. Хотя есть множество других факторов, не менее значимых факторов, способствующих этому. Для начала разберемся с диетой. Не с той диетой, которая была в эпоху Эдо и которой мифы о Японии приписывают основной вклад в достижение столь высокой продолжительности жизни. Поговорим о питании жителей современной Японии. Ведь еще 40 лет назад японцы не могли похвастаться высокими цифрами продолжительности жизни.

Немного истории

Археологические находки показали, что первые блюда предки современных японцев готовили на костре еще за 10-5 тыс. лет до н.э., в так называемый период Дзёмон. Древние японцы умели коптить мясо, хранить пищу в природных холодильниках (глубокие до 3 метров ямы), а также использовать соль как консервант.

552 год для Японии характеризуется началом распространения буддизма из Китая. С приходом эры буддизма в Японии появились и идеи вегетарианской еды. Буддистские монахи считали, что прием пищи является важной частью жизни человека, что он заключает в себе и духовное начало. Поэтому распространению буддизма в Японии сопутствовало и распространение присущего буддистским монахам взгляда на еду.

Согласно буддизму, поедание животных — большой грех, который сильно отяжеляет карму и уменьшает шансы на перерождение в достойном облике. Дабы окончательно и бесповоротно внедрить эту ценную мысль в мозги своих подданных, в 675 году император Тенму (основатель первого древнего японского правительства) издал закон о запрете мясной пищи. Согласно новому закону убийство и последующее поедание коров, лошадей, собак, обезьян и кур каралось не только ухудшением кармы в будущем, но и сильными неприятностями в настоящем. Его преемники на японском императорском троне продолжили славную традицию защиты домашних животных изданием новых указов с тем же содержанием.

В VII и VIII вв. каждый новый взошедший на трон император издавал очередной императорский эдикт, запрещающий употребление в пищу мяса. Повторные издания эдикта объясняются, скорее всего, тем, что не все могли так просто отказаться от мяса, и было много нарушителей закона. Однако к X в. открытое потребление мяса прекратилось практически повсеместно.

Самым известным японским «зеленым», борцом за права животных, был пятый сёгун из рода Токугава, Тсунайоши, правивший в 1685-1709 годах (почти в одно время с нашим Петром Первым). Сёгун Тсунайоши был рожден в Год Собаки и прославился кучей эдиктов и законов о защите собачьих прав. Причем, нарушение этих самых прав каралось (в зависимости от тяжести преступления) тюрьмой, ссылкой на отдаленные острова для простолюдинов и высочайшим повелением совершить харакири для самурайского сословия. Одновременно защиту распространили на всех домашних и диких животных.

Современные исследователи полагают, что законы о защите животных того времени — лучшее, до чего могли бы додуматься зеленые даже в наше просвещенное время. А дикие японцы обозвали своего правителя Собачий Сёгун. Вот ведь шутка истории: правитель, который обожал собак и защищал животных, остался в японской истории под именем «сукиного сына», а император Мейджи, который впервые 24 января 1872 года торжественно наелся говядины при скоплении всей знати и иностранных послов, зовется «реформатором».

Вскоре после установления правления сёгуната Токугава в начале XVII века сёгуны прекратили многие торговые связи Японии с Западом и запретили посылать людей за пределы страны, а находившихся на территории Японии европейцев изгнали. Торговать с Японией продолжала только Голландия, остальным иностранцам был запрещён въезд на территорию страны.

Тоскливая жизнь была у японского народа в годы правления Собачьего Сёгуна: мяса не дают, специальным вердиктом все увеселительные заведения (театры Кабуки, чайные домики с гейшами) были выдворены за пределы городов. Под действие эдиктов о защите прав не попадали только дикие водные птицы вроде цапель и уток, но разводить их дома закон запрещал очень строго.

В Китае и на Корейском полуострове запрет на употребление мяса или рыбы распространялся на буддийское духовенство, в Японии даже простым мирянам запрещали есть мясо. Это было обусловлено отчасти влиянием буддизма, а отчасти местной религией Синто, рассматривающей употребление мяса как нечистое действие.

Это  правило распространялось лишь на мясо млекопитающих, но не на обитателей моря. Киты являются млекопитающими, простой народ считал их большими рыбами, и потому запрета на их лов и потребление не было. Диких птиц также употребляли в пищу. Существовало поверье, что куры и петухи — посланники синтоистских божеств, и только их мясо и яйца ели до XV века.

Народная мудрость и жажда выживания оказались выше страха наказания

История не сохранила имени того, кто первым догадался, что японское слово «усаги» (заяц) состоит из двух слов: «у» (белая цапля) и «саги» (серая цапля). А стало быть, заяц — птица и под действие закона не попадает. За эту идею ухватились вечно голодные буддийские монахи, жившие в горах и питающиеся подножным кормом. Водных птиц в горах не так уж много, а вот зайцев было много. Так зайцы стали птицами.

Главным поставщиком животного белка в рационе японцев была рыба. У побережья города Эдо (старое название Токио — современной столицы Японии, до 1868 года) трудилась флотилия рыбачьих судов, финансируемая купцами, которая ежедневно приносила улов, продаваемый свежим в тот же день. Речная рыба также входила в рацион питания. Рыбная ловля на удочку в каналах и ручьях, озерах была привычным времяпрепровождением японцев. Чаще всего на стол японцев попадали морской карась, тунец, форель, лосось, карп и айю (мелкая речная рыбешка). Кусочки морского карася обжаривали и добавляли в суп мисо, но в большинстве случаев морскую рыбу ели сырой; ее разрезали на очень тонкие ломтики и макали в соевый соус или смешивали с зеленью и другими овощами, которые сдабривались уксусом. Нежное мясо цыплят ели точно так же. Некоторые сорта рыбы солили, вялили на солнце и ели целиком, а «мясную» рыбу, такую как тунец, можно было высушить до «деревянной» твердости; ее тонко строгали, а затем добавляли в суп для навара, либо отрезали от куска и ели с другими блюдами или просто так.

Можно было бы перечислять и множество других животных продуктов, которые употребляли в пищу японцы. В их числе множество ракообразных, таких как креветки и омары, различные моллюски, а также птичьи яйца и рыбью икру, и даже лакомились такими экзотическими продуктами, как лягушачье мясо, личинки пчел, рыбьи глаза и рыбья кожа.

У японцев существует выражение «горный кит» (яма-кудзира). Его стали употреблять во времена запрета на мясо диких животных. Словами «горный кит» японцы маскировали от властей и священников запрещенное к употреблению мясо дикого кабана.

Айны, коренной народ  северного острова Японии Хоккайдо, ощутимо зависели от местной животной пищи. Мясо оленей и медведей составляло важную часть их рациона. Южное Королевство Рюкю, расположенное на островах Окинава, подчинялось особой юрисдикции, и запреты относительно мяса здесь не работали. Местные жители выращивали свиней, коз и других животных и ели их мясо.

Население горных областей главных японских островов, живущее рыбной ловлей, охотилось на животных ради их меха и для удовлетворения медицинских нужд и, конечно, употребляло в пищу мясо убитых животных. Некоторые, рассчитывая избавиться от недуга или укрепить свою силу, применяли так называемую практику кусури-гуи — употребление плоти животных в лечебных целях. Употреблять мясо в лечебных целях  разрешалось буддизмом. Но, несмотря на все это, животных не выращивали специально ради их мяса, и на протяжении многих веков потребление мясной пищи в Японии держалось на крайне низком уровне, как, собственно морепродуктов и рыбы. Большинство населения не имело средств, чтобы ежедневно употреблять рыбу в пищу.

Основным продуктом питания был рис, овощи и продукты на основе сои.

Подобно своим соседям, китайцам и корейцам, японцы не пили молока домашних животных, а производство молочных продуктов началось относительно недавно. Еще тридцать с небольшим лет назад японцы почти не употребляли молока и сыра.

Кроме рыбы и морепродуктов у японцев был еще один источник белка. Это соя. Но не обычная вареная соя или соевое молоко, т.к. белки в ней, как и во всех растительных продуктах, спрятаны за дополнительной клеточной оболочкой из целлюлозы, которую не могут разрушить ферменты человеческого организма. Растительные белки практически не усваиваются и проходят транзитом через пищеварительный тракт человека.

Дополнительная технология ферментации сои, в результате которой целлюлоза разрушается ферментами специальных грибков, позволила сделать сою источником белка. Продукт ферментации сои – мисо паста.

Что такое мисо паста?

Мисо — это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и ГРИБКА кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая универсальная в использовании паста мисо. В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами. Она была и есть неотъемлемая частью японской кухни.

У всех этих типов пасты мисо процесс приготовления практически одинаков, колеблется лишь время приготовления от 6 месяцев до 5 лет брожения. Грибок кодзи-кин обладает целлюлолитическими свойствами, т.к. способен вырабатывать фермент целлюлаза, который разрушает крепкую дополнительную оболочку растительной клетки, состоящую из целлюлозы. После этого пищеварительная система человека способна  достать белки, которые в основном сосредоточены внутри растительной клетки. Иначе соя или водоросли, типа спирулина, часто рекламируемые как источник белка, таковыми не является. Без фермента целлюлаза белки растений практически транзитом проходят через наш пищеварительный тракт. А дефицит белка – причина огромного ряда болезней. Поэтому, при рационе питания японцев, чрезвычайно дефицитном по белку, все, что поставляло белок в организм, было лекарством.

Японская пословица гласит: «Иди туда, где продают мисо, а не к доктору».

Соевые продукты, не подвергшиеся процессу брожения с помощью специального грибка, являются источником углеводов, растительных жиров, витаминов, микроэлементов, но практически не являются источником белка. Это можно сказать и о соевом молоке, и о не ферментированном тофу, и, тем более, обо всех отварных бобовых.

Много столетий паста мисо была для жителей не только Японии, но и Китая основным источником белка и любимой приправой, придающей восточной кухне особенный вкус. Первые блюда на основе пасты мисо и сейчас чрезвычайно распространены в Японии.

Кстати, старинные суши в Японии делали на основе ферментированной сои. Ее жарили и получали тонкие лепешки, в которые заворачивали рис (часто также ферментированный) водоросли или овощи. А вот положить морепродукты или рыбу внутрь таких суши, многим было не по карману. Лепешки из ферментированной заменяли в старинных суши рыбу или морепродукты по снабжению организма белком.

Только ферментированная соя полезна для здоровья. Подробнее об этом расскажем ниже.

Буржуазная революция 1868 года в Японии привела к революции в питании

В 1868 г. в Японии произошло событие, которое резко изменило ход исторического развития этой страны. Впервые после XII в. была восстановлена императорская власть. Закончился не просто сегунат Токугава, начавшийся в 1603 г. Рухнула вся система сегуната, просуществовавшая в Японии почти семьсот лет.

Новое правительство встало на путь реформ и преобразований, которые неузнаваемо изменили облик Японии. Из отсталой средневековой страны она превратилась в современную державу на Дальнем Востоке. Это поистине революционное событие свершилось при жизни одного поколения, на глазах всего изумленного мира. Стремительный рывок Японии до сих пор интересует не только ученых, но и просто любознательных людей.

До 1868 года Япония была очень обособленная, закрытая и бедная страна. Рождаемость превышала смертность на 1%. В тридцатых годах XIX века от голода умерло не менее миллиона человек (из 30-ти миллионного населения Японии).

Продолжительность жизни к концу эпохи Эдо (примерно совпадает с периодом запрета употребления мяса) составляла 36 лет.

К началу этого периода средний японец был довольного низкого роста, обладал хрупким телосложением. Женщины, вынужденные длительно находиться в согнутом состоянии на работах по выращиванию риса, из-за слабости позвоночника, вызванного недостатком белка для коллагенового остова позвоночника (для построения которого требуется много белка, железа, меди, витамина С) с годами в полном смысле сгибались пополам и разогнуться уже не могли до смерти. До настоящего времени в Японии можно встретить довольно большое количество таких бабушек.

Было очевидно, что другие национальности значительно превосходят японцев в физическом развитии, потому что употребляли в пищу мясо и молоко. Французские военные инструкторы, работавшие при последнем сёгуне Ёсинобу, жаловались, что японским солдатам не под силу управляться с современной амуницией, и требовали улучшить их рацион.

В 1868 году начался период индустриализации Японии и члены правительства, представители просвещенной элиты посчитали, что для строительства современного индустриального государства страна нуждается в более крепкой рабочей силе и армии. Поэтому традиционный пищевой рацион должен быть дополнен мясом и молочными продуктами.

Еще до 1868 года император Мэйдзи внял рекомендациям врачей и попробовал молоко. С этого же времени на дворцовой кухне стали готовить говядину и даже баранину. А 24 января 1872 года он торжественно наелся говядины при скоплении всей знати и иностранных послов. Мэйдзи как бы говорил своим подданным: я разрешаю вам европейскую кухню.

Однако поначалу многие японцы смотрели на европейцев, «пожирающих» мясо, с неприкрытым отвращением. Но постепенно мясо стало появляться на столах состоятельных горожан все чаще, оно сделалось признаком «цивилизованной жизни». Газеты даже утверждали, что мясоедение распространяется не со скоростью неспешной поступи коровы, а со скоростью полета пушечного ядра.

Именно в это время молоко и молочные продукты попадают в разработку стратегии национального питания, они были рекомендованы для питания, особенно детей. Молокозаводы были построены в 1876 г., на которых изготавливался плавленый сыр. Пришлось, даже пойти на хитрость и распускать слухи, что император очень любит мясо и пьёт молоко 2 раза в день. Сыр и молоко до сих пор не очень вписываются в национальную кухню, поэтому японцы употребляют сыр в качестве закуски, с хлебом, макаронами, в виде пиццы. Сейчас японцы потребляют более 2 кг сыра на человека в год, по сравнению с 1,1 кг в 1990 году и почти нулевым сто лет назад.

Начиная с эпохи  Мэйдзи японцы впервые попробовали многие зарубежные блюда и продукты питания, такие как мясо, мороженое, кофе, черный чай и даже хлеб. С середины XIX века появились рестораны, где можно было заказать блюда из говядины, и помимо таких мясных блюд как бифштекс, котлеты и шашлыки из мяса и субпродуктов, стали появляться лакомства из говядины, уже приготовленные в японском национальном стиле, т.е. с японскими приправами.

Итак, начиная с эпохи Мэйдзи (1868—1912) в жизнь японцев постепенно входит европейская еда. Японцы стали быстро наверстывать упущенное. Смертность стала убывать, а продолжительность жизни неуклонно повышаться. На 2014 год население Японии 127 040 000 человек (для сравнения, население России  — 146 206 093 человек).

Таким образом, Япония в течение многих веков проводила на себе глобальный эксперимент, показавший положительную роль мяса в увеличении продолжительности жизни и физической крепости организма.

Мясные блюда Японии

Японская кухня имела очень мало традиционных рецептов приготовления мяса. Поэтому повара обратились к заграничному опыту. Их главным учителем стала европейская кухня. Вся энергия тогдашней Японии была направлена на модернизацию по западному образцу. Наверное, поэтому мясные блюда из Китая и с Корейского полуострова были позаимствованы только в середине XX века.

Некоторые (но не все) японские блюда из рыбы и морепродуктов последние десятилетия хорошо известны в России. Кто не знает суши! Японцы произносят «суси». Очень многие россияне уверены, что японцы едят очень мало мяса или совсем не едят, и именно этим объясняется высокая продолжительность жизни в Японии. Однако, оказавшись в Японии, с удивлением взирают на изобилие мяса и мясных продуктов на полках супермаркетов. Пожалуй, мясных продуктов в магазинах Японии гораздо больше, чем рыбных. А рынок даров моря, к сожалению, россиянам даже невозможно представить.

История мясных блюд в Японии коротка (лишь в 1872 г. появилось официальное разрешение на их приготовление), но среди них появилось немало очень вкусных.

Сукияки

Наиболее известным является блюдо СУКИЯКИ, которое готовят прямо за столом из  приготовленного заранее мяса чрезвычайно тонкой нарезки (толщиной порядка 1 мм). Также для приготовления сукияки используют овощи, листовые овощи, грибы, тофу.

В центр стола ставится большой котёл  наполненный водой и нагреваемый небольшой газовой горелкой. Сейчас котел и газовые горелки заменили электрические кастрюли. Когда вода начинает кипеть,  каждый из сидящих за столом берет палочками понравившийся ему компонент (из заранее подготовленных) и опускает в котёл. Так как мясо нарезано очень тонко, то оно доходит до готовности довольно быстро. Когда компоненты достаточно сварились, их палочками достают из котла, обмакивают в соус и едят. Соус может быть разным, иногда делают смесь нескольких готовых соусов и специй. Рынок соусов для мяса очень широко представлен. Когда все подготовленные компоненты съедены, в  наваристый бульон опускают лапшу, варят и съедают вместе с остатками бульона.

По одной из версий, название сукияки происходит из двух слов «суги» — это плуг, а «яки» — жарить. Раньше люди иногда жарили овощи и куриное мясо прямо на плуге, которым пахали землю. Отсюда это блюдо и получило подобное название: «жарить на плуге» — «сукияки».

Сябу-сябу

Более современный вариант сукияки – это блюдо СЯБУ-СЯБУ. Впервые сябу-сябу был представлен в Японии в XX веке во время открытия ресторана в Осаке. В него также входит невероятно тонко нарезанное мясо, тонко нарезанные овощи, к которым подается соус.

Посреди стола в специальной глубокой сковороде кипит вода. Кусочки свежего мяса берут палочками и опускают в кипяток на несколько секунд, при этом как будто полощут тонко нарезанный кусочек мяса, пока оно не сварится.

Традиционно для этого блюда использовали нарезанную говядину, однако современный вариант содержит свинину, курицу, утку, мясо краба или мясо омара. Чаще всего для приготовления сябу-сябу используется нежное филе или вырезка. Но если доход позволяет, то можно использовать для приготовления сябу-сябу мясо элитных сортов, такое, как вагю — наиболее изысканная разновидность мраморной говядины. Кроме мяса варят  овощи, грибы, которых в Японии огромное количество, и различные «штучки», приготовленные из корней растения коньяку.

К сукияки, как и сябу-сябу и другим блюдам из мяса и рыбы, обычно подается отваренный рис, который японцам заменяет хлеб.

Японская мраморная говядина

О японской мраморной говядине хочется сказать отдельно. Она названа так из-за того, что имеет сходство с испещренным белыми прожилками камнем мрамор. Сходство с мрамором  придают очень тонкие прослойки жира. На вкус мясо отличается сочностью, мягкостью. В России о таком мясе говорят «прямо тает во рту». А в Японии о таком мясе говорят: «Мясо, для которого не нужно зубов». Оно легко усваивается, т.к. не очень жирное, хотя его пронизывает кружево из  жира. Не зря в детских учебных заведениях Японии детям дают  мясные продукты только повышенной «мраморности».

Вообще термин «мраморная говядина» распространился в конце XIX века именно из Японии. Теперь такую говядину выращивают в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и ряде других стран. В Японии было выведено поголовье местного мясного скота, способного давать качественную мраморную говядину.

Японская мраморная говядина считается одним из самых дорогих видов мяса.  Парадоксальный факт — державой, диктующей стандарты в этом сегменте мясной промышленности всего мира, является страна, которая долгие годы не выращивала и не употребляла мяса.

Сайт специальной акции японского правительства по открытию Японии «Yokoso!» (в переводе «Добро пожаловать!») занес японскую мраморную говядину из японского города Кобэ в число самых интересных особенностей страны. Если удастся попробовать блюдо сябу-сябу с настоящей мраморной говядиной из Кобэ,  Вы поймете, что никогда не знали  вкуса настоящего мяса.

Для того чтобы быть проданным под маркой «говядины из Кобэ», каждая вырезка должна соответствовать строгим стандартам.

Бычки мраморных пород особенно малоподвижны, благодушны и флегматичны. Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем их помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами, и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях. В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность». Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней. Для того, чтобы жир ушел в мясо и образовал тонкие прожилки, бычку делают вибромассаж, который напоминает бритье. Для улучшения даже включают японскую классическую музыку. В конечном итоге мясо получается нежным, тающим во рту как масло. В летние месяцы скоту дают пиво, чтобы стимулировать его аппетит и рост в сезон, когда из-за жары и влажности животные неохотно едят.

Тщательный уход приводит к тому, что мраморное мясо имеет великолепный вкус, а его цена может быть в пределах 200-600 долларов за килограмм. Но японцы по праздникам и домашним торжествам позволяют себе такую роскошь. Также покупают мраморную говядину для детей. По крайней мере, мраморное мясо постоянно и в большом количестве представлено на полках продуктовых магазинов Японии.

Говядину из Кобэ очень трудно (или невозможно) найти в России, хотя в меню ресторанов может быть указано «говядина из Кобэ». Возможно, в каких-то ресторанах она и присутствует, но чтобы понять это, надо знать вкус настоящего мраморного мяса из Кобэ.

Якинику

Якинику – переводится с японского языка как «жареное мясо». Это метод приготовления мяса на решётке, которая в зависимости от ресторана может находиться на решетке над глиняным горшком с углями, либо над открытым огнем специальной газовой плиты. В настоящее время в Японии существует огромное количество электрических грилей для приготовления якинику.

Блюдо якинику изначально появилась в Корее, но в Японии приобрело ряд характерных особенностей. Японское якинику значительно менее острое, чем его корейский вариант.

К мясу подается соевый или специальный соус, который наливается в небольшие плошки, и куда мясо обмакивается после обжаривания на решетке. Часто в соус добавляют очень мелко натертый чеснок. Также для якинику предлагается богатый выбор дополнительных продуктов для приготовления на гриле, таких как баклажаны, дайкон, грибы, лук порей, листовые овощи. Как всегда подают рис, а «по случаю» — алкогольные напитки.

Японские шашлычки

В Японии очень распространены якитори – маленькие шашлычки, которые готовятся из курицы, мяса и субпродуктов, рыбы, морепродуктов, и нанизываются на деревянные бамбуковые шпажки. Ранее их делали только из курицы с внутренностями. Якитори в переводе с японского означает  «жареная птица».

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». Если шашлычки сделаны из мяса, рыбы, то они называются кусияки (в переводе «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии их также называют «якитори».

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой.

Рамэн

Рамэн — это японское блюдо с пшеничной лапшой. Оно очень распространено в Японии, особенно среди молодежи. Блюдо недорогое, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Его продают повсюду.

Несмотря на то, что уже перед Второй Мировой войной рамэн считался в Японии вполне привычным блюдом, настоящий взрыв его популярности произошёл после войны. В 1950-е годы его начали делать на северном острове Хоккайдо. Блюдо называлось «Саппоро Рамэн», и готовилось оно на наваристом жирном курином или рыбном бульоне с большим количеством мисо, и заправлялось сливочным маслом, проростками сои, кукурузой и ломтиками буженины. Недорогая и сытная лапша стала популярным блюдом. Повара по всей Японии принялись придумывать новые варианты привычного блюда, и к 1980-м годам их появились десятки и сотни. Рамэн превратился в целое социальное явление по всей Японии.

Японские пельмени гёдза

На дынный момент в Японии мясные блюда очень распространены в Японии. Постоянную прописку в ресторанах Японии получили не только японские, но и китайские, корейские, тайские, европейские блюда из мяса. Пельмени в Японии также популярны и пришли они из Китая, который считается родиной пельменей. Делают их из рыбы, морепродуктов, а также из чистого мяса и смеси мяса и овощей или только овощей. Пельмени из мяса называются яки гёдза. Чаще их жарят или готовят на специальном гриле.

Японское мясное меню очень разнообразно и нам не удастся в этой статье рассказать обо всех мясных блюдах Японии.

Лапша

В Японии очень распространена лапша, но не рисовая, как многие думают. Лапша бывает трех видов: «удон» — плоская или круглая лапша из пшеничной муки, «соба» — лапша из смеси гречневой и пшеничной муки, и «рамэн» — лапша, приготовленная в мясном, рыбном или овощном бульоне.

Остров долгожителей — Окинава

Многие слышали о японской островной префектуре Окинава и о его долгожителях. Окинава — рекордсмен по числу долгожителей. Средняя продолжительность жизни здесь у мужчин — 88 лет, у женщин — 92 года. Это выше, чем в остальной Японии, на 10-15 лет. На этом острове  «восьмидесятилетний человек считается зрелым, а девяностолетний начинает подумывать о приближающейся старости».

Окинава – южный остров. В средние века на Окинаве существовало королевство Рюкю, которое было подчинено японцами в 1879 году (до этого относилось к Китаю). Жители Окинавы – не японцы и не китайцы, а особая нация.

Национальная кухня Окинавы – это «винегрет», где смешались традиции Китая, под протекторатом которого на протяжении нескольких веков находилось это островное государство, и  Японии. Свою лепту в становление кулинарной традиции Окинавы внесли расположенные по близости острова юго-восточной Азии и влажный субтропический климат.

Очень многие книги об Окинаве, изданные в России, утверждают, что окинавцы в основном питаются рыбой и морепродуктами, водорослями и овощами, едят очень мало. Но те, кому удалось побывать на этом острове, с удивлением узнают, что наиболее распространенное блюдо на Окинаве… — лапша со свининой.

Когда представителям Запада приносят огромную миску с плавающей в бульоне лапшой,  а сверху лежат пару кусков жирной тушеной свинины, многие глазам своим не верят. Причем свинина подается в виде жирного подчеревка или мяса на  косточках с толстым слоем сала и кожей.  В этот момент рушатся все стереотипы.

Новички с запада, впервые пробующие это блюдо, на продолжительное время замолкают, все полностью поглощены едой. Через некоторое время вдруг возникает понимание, что бульон «какой-то не такой», имеет необычный для жителей Запада вкус. И действительно, основа бульона — не мясо, а тунец, да еще  высушенный до состояния камня. Большие  куски вяленого тунца продаются на всех рынках, в магазинах, и здесь же, при покупке,  кусок тунца превратят по Вашей просьбе в стружку. Для окинавской лапши со свининой варят эту стружку, бульон процеживают, добавляют водоросли и другие овощи, соевый соус или пасту мисо. Бульон получается не жирный, имеет довольно острый наваристый вкус. Затем  в горячий бульон добавляют пшеничную лапшу, а сверху кладут пару больших кусков тушеной в отдельной посуде свинины. Очень вкусно.

Если турист на Окинаве спрашивает в ресторане мясо, официант слышит свинина. Жители Окинавы считают, что если один из органов человека не здоров, то надо принимать в пищу соответствующий орган животного. И в этом есть определенная логика. Ведь органы нашего тела имеют различный белковый, т.е. аминокислотный состав. И если Вы употребляете в пищу только куриную грудку, то для восстановления больной печени или почек может не хватить совершенно определенных аминокислот, так как их мало в грудке.

На Окинаве в дело идет весь поросенок. Из головы варят суп, уши мелко рубят и слегка маринуют. Любят поросячьи ножки. Одним из любимых блюд является наваристый суп из свиных ножек, который наши сторонники здорового питания регулярно предают анафеме.  Из охлажденного бульона удаляется застывшая корочка жира, а самым полезным в супе считается обилие липкого коллагена, который поставляет в организм аминокислоты, необходимые для образования человеческого коллагена. Как здесь не вспомнить традиционный русский холодец и былую крепость русских мужчин и женщин. Но что удивительно, врачи рекомендуют принимать БАДы, содержащие коллаген, но запрещают есть бульон.

Коллаген, выделяющийся при долгой варке свиных ножек, придает упругость постаревшей коже, необходим для построения остова костных тканей у детей или их обновления у взрослых, важен для образования связок, фасций, суставов. Если не образуется коллагеновый остов, кальцию некуда встраиваться. Вы можете сколько угодно принимать препаратов с кальцием, витамина D, но остеопороз будет прогрессировать и кости при переломах будут плохо срастаться.

Важно понимать, что коллаген из пищи или БАД никогда не сможет «встроиться» в наше тело. Чтобы из коллагена животных образовался коллаген человека, надо выполнить довольно много условий. Однако без достаточного количества «строительного материала» в виде белка, коллаген не построить.

Остеопороз – это снижение образования органического коллагенового матрикса кости, а не плохая кальцификация костной ткани, как многие думают.  А вот нарушение минерализации костной ткани, основной причиной которой является дефицит кальция и/или низкий уровень витамина D в организме, приводит к развитию остеомаляция, а не остеопороза. Часто оба заболевания идут рука об руку.

Жители Окинавы генетически имеют низкий  рост. Они гораздо ниже остальных жителей Японии. Калорийность рациона окинавцев сбалансирована согласно их роста, т.е. она ниже, чем, например, у жителей скандинавских стран или американцев. Поэтому повсеместно пишут о низкокалорийном питании долгожителей Окинавы. Однако для их роста калорийность совсем не низкая.

Со слов самих долгожителей, они активно едят мясо до глубокой старости и почти 50% калорийности удовлетворяют за счет мяса и жира из мяса. Многие долгожители говорят, что не были вегетарианцами ни одного дня. А столетняя жительница Окинавы, сообщила ученым, что все еще верна  традиционной окинавской диете и часто приглашает друзей на обед, угощая тушеной свиной ногой, картофелем, рисом.

Свиная нога, разумеется, содержит много сала — насыщенного жира. Но этот насыщенный жир и холестерин не засоряют артерии окинавцев. Он не приносит им болезней сердца, диабета и других дегенеративных заболеваний.  Он даже не делает их полными! Окинавцы — стройные, поджарые и энергичные.

Почему? А причина в том, что не мясо и животный жир делают человечество полными и больными. Но об этом поговорим в следующих статьях.

Несмотря на свой низкий рост, жители Окинавы довольно крепкие. Здесь нередко можно увидеть совсем невысокого роста молодых женщин, доставляющих чемоданы посетителей отелей в номера. Очень худых среди окинавцев практически нет.

А вот толстых в последние годы все-таки можно увидеть — это завсегдатаи американских ресторанов быстрого питания, которых здесь появилось очень много, так как на Окинаве расположена американская военная база.

Продукты моря и растительная пища в рационе жителей Окинавы

Окинавцы, как и все жители островов, конечно, едят рыбу и морепродукты, но рыбе и морепродуктам они предпочитают свинину и практически не едят курицу. Говядину иногда употребляют, любят блюда из языка и бычьей крови. Молочных продуктов окинавцы едят очень мало, хотя козье молоко в деревнях пили. У многих азиатов генетически плохо усваивается молочный сахар лактоза, поэтому молочные продукты многие из них переносят плохо.

Крайне популярен и любим на Окинаве овощ гойя, похожий на горький пупырчатый огурец. У гойя много названий — горькая дыня, горькая тыква, момордика. Он горький на вкус, и попробовав его, удивляешься, чем он так понравился окинавцам. А ведь без салата из этого овоща не обходится ни одно застолье. Но удивительно, через несколько дней горький вкус гойя перестаешь замечать, и он начинает нравиться. И это здорово, так как в гойе содержатся соединения, снижающие уровень сахара в крови.

На Окинаве любят еще одну горечь — полынь, которую используют в качестве приправы для риса.

Жители Окинавы употребляют порядка 150 г фруктов и 300 г овощей в сутки, включая водоросли, содержащие йод. Окинава — южный остров, поэтому фрукты и овощи здесь можно выращивать круглый год. Естественно, окинавцы не испытывают дефицита витамина С.

Водоросли — важная составляющая рациона питания японцев. Особенно их любят на Окинаве. Водоросли постоянно обеспечивают достаточное содержание йода в рационе окинавцев, что является необходимым условием обеспечения высокой продолжительность жизни. А вот без нормального уровня белка в рационе питания, даже не слишком большие количества йода могут приводить к серьезным нарушениям в организме.

Главным источником углеводов у окинавцев является отнюдь не рис, поскольку на острове не слишком подходящие условия для его выращивания, а батат, или сладкий картофель.

К удивлению врагов сахара на Окинаве его любят и едят, но предпочитают нерафинированный сахар или леденцы из него.

Алкогольные напитки не чужды жителям Окинавы. Любимый алкогольный напиток авамори представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Содержание алкоголя обычно составляет от 30 % до 43 %, иногда до 60 %. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке. Потребление авамори очень умеренное и всегда сопровождается хорошей едой.

Авамори не стоит путать с алкогольным напитком из риса, но без перегонки, — саке. Саке – это рисовое вино.

Широкий ассортимент пищи на Окинаве, включение в рацион важнейших продуктов питания, умеренность в еде, отсутствие голодных и вегетарианских диет является основой для высокой продолжительности жизни.

Спокойный ритм жизни жителей Окинавы, теплый климат, достаточное количество солнца и привычка вести подвижный образ жизни, также оказывают влияние на состояние здоровья окинавцев. Даже глубокие (по западным нормам) старики много гуляют, собирают водоросли и ракушки для еды. Спокойные и умеренные движения на свежем воздухе, а не бег до изнеможения на беговых дорожках, помогают обеспечить рекордно большое количество долгожителей.

Старейшие жители Окинавы всю жизнь заботились не о фигуре, а о крепости и выносливости тела, которое позволяло им работать. Не физического труда практически не было.

На небольшом острове Окинава очень сильны родственные связи. Вместе с молодыми в одном доме живут дедушки и бабушки. Кроме того, на Окинаве исторически уважают пожилых людей.

«Вонючий тофу»

Одним из уникальных окинавских деликатесов является ферментированный тофу. Окинавцы по его употреблению занимают первое место в Японии. Тофу входит в состав супов, жареных блюд и подается как закуска к местным алкогольным напиткам. Для приготовления этого продукта требуется изрядное мастерство и два-три месяца времени. Сначала тофу подсушивают в темном месте в течение двух-трех дней, затем окунают в рисовые и красные дрожжи, а затем в местный самогон — авамори для ферментации. В итоге получается в итоге получается «вонючий» тофу, вкус и аромат которого зависят от степени зрелости. Он имеет специфический сильных запах, который жителям запада вначале кажется неприятным. Но ведь и вызревший сыр, приготовленный по всем правилам, также имеет специфический запах, к которому надо привыкнуть. Например, многие китайцы считают сыр самой невкусной едой в мире.

8 марта во многих восточных странах, употребляющих ферментированный тофу, является «Днём вонючего тофу».

Употребление соевых продуктов только после ферментации и низкое потребление соевых продуктов, не подвергшихся ферментации, вносит определенную лепту в обеспечение высокой продолжительности жизни, как женщин, так и мужчин в Японии.

Процесс ферментации сои позволяет не только добыть белки из растительной клетки, надежно спрятанные за «забором из целлюлозы», но имеет ряд других, весьма положительных эффектов.

Ферментированный тофу и витамин В8 (инозитол)

Процесс ферментации сои позволяет усвоить важнейший витамин В8 (инозитол, миоинозитол) из сои,  в которой он представлен в большом количестве, но в  труднодоступной и малоусваиваемой форме фитиновой кислоты и ее солей.  Витамина В8 в доступной форме много в икре рыб, субпродуктах (печени, почках, сердце, мозгах). А в злаковых и бобовых, многих фруктах и овощах, инозитола хоть и много, но он плохо усваивается в нашем организме. Икра и субпродукты — не частые продукты на столе японцев эпохи Эдо, да и современных жителей Запада, ведь на них смотрят как злодеев, способствующих возникновению атеросклероза.

Другое дело – растительный продукт соя. Она не подлежала запрету. Но обычную, не ферментированную сою в основном едят на западе и в современной Японии. А вот ранее употребляли практически только ферментированные соевые продукты, да и сейчас эти продукты очень любимы японцами. Процесс ферментации позволяет превратить фитиновую кислоту (фитины) в доступную форму витамина В8. Т.е. продукты из ферментированной сои в эпоху Эдо – практически единственный источник доступной формы витамина В8.

Без инозитола (витамина В8) невозможна нормальная работа клеток мозга, поджелудочной железы, щитовидной железы, печени и почек. Инозитол входит в состав фосфолипидов.  Основной функцией инозитола и его производных является участие во внутриклеточной передаче сигнала и обеспечения функционирования таких важных рецепторов, как рецепторы инсулина, репродуктивных гормонов, факторов роста и др. Более половины инозитол-зависимых рецепторов необходимы для поддержки сердечно-сосудистой системы, иммунитета и функционирования ЦНС, а также поддержке менструального цикла.

Миоинозитол нормализует чувствительность тканей яичников к инсулину. Он необходим для успешной активации клетки в момент оплодотворения, для лечения бесплодия и поликистоза яичников.

Витамин В8 поддерживает метаболические процессы в организме, в частности метаболизм сахаров. Дефицит витамин В8 увеличивает риск возникновения диабета II типа.

Много витамина В8, в форме неусваиваемой фитиновой кислоты, в злаках (неочищенная пшеница, ячмень, рожь, овес, коричневый рис, неочищенный белый рис). Т.е. из злаковых без предварительной ферментации он также очень плохо усваивается, как и из бобовых. Не бывает бобовых или злаковых без фитиновой кислоты (или фитина). Содержат достаточно большие количества фитиновой кислоты и такие продукты:  бразильский орех, какао-порошок, миндаль, грецкий орех, арахис, апельсин, грейпфрут, изюм, капуста, картофель, персик, арбуз.

Если продукты, большие количесва фитиновой кислоты, не прошли процесс ферментации, то являются не полезными, а … АНТИпитательными продуктами!

Осторожно – не ферментированная соя!

С дефицитом витамина В8, конечно, можно справиться с помощью современных препаратов, биологически активных добавок. Но вред фитиновой кислоты гораздо шире.

Фитиновая кислота – это органическая кислота, которая связывает фосфор во внешней оболочке. Не нейтрализованная (т.е. не расщепленная на инозитол и ортофосфорную кислоту) фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с фосфором, кальцием, магнием, медью, железом и цинком и образовывать с ними нерастворимые  комплексы. В итоге перечисленные микроэлементы не могут быть усвоены, что ведет к потере костной массы, снижению иммунитета, плохому обеспечению организма кислородом, нарушению процессов детоксикации в печени и к сотням других негативных последствий, вызванных дефицитом микроэлементов.

А вот еще возможные негативные последствия использования соевых продуктов без предварительной ферментации или обработки. Соя, как и все бобовые, содержат в своем составе определенные антипитательные  белки-разрушители, которые ингибируют (подавляют) пищеварительные ферменты, вырабатываемые нашей поджелудочной железой. Это относится к ферментам альфа-амилаза, трипсин и химотрипсин. В основном это явление генетически детерминировано у представителей белой расы.

Амилаза — фермент, который в нашем организме разлагает крахмал и гликоген до мальтозы, которая в дальнейшем превращается в две молекулы глюкозы. Т.е., неправильное употребление бобовых продуктов приведет к тому, что все старания поджелудочной железы по выработке фермента амилаза будут сведены на нет. Фермент работать не будет, а, следовательно, крахмал и гликоген, а также ячменный солод (из пива) не смогут превратиться сначала в мальтозу, а затем в тот углевод, который так необходим нашему мозгу, нервным клетка, мышца и другим органам — глюкозу.

Если у Вас есть такая генетическая предрасположенность, то, при употреблении бобовых продуктов в пищу (фасоль, горох, чечевица…), мозг будет страдать от голода, ведь он в качестве источника питания признает только глюкозу. А не переваренный крахмал будет вызывать явления метеоризма.  Правда, для кишечной флоры большое количество не переваренного крахмала – это пир. Но, к сожалению, не только для полезной флоры. Если полезной микрофлоры в кишечнике мало, то на этот пир придут незваные гости – патогенные (т.е. вызывающие заболевания) микроорганизмы. А это нарушит все пищеварение, что совершенно никому не нужно.

Трипсин и химотрипсин – это ферменты поджелудочной железы, который расщепляют белки и пептиды на составляющие их «кирпичики» — аминокислоты. Из аминокислот наш организм строит множество белков, характерных только для человека. Нет трипсина, и появляется дефицит аминокислот в организме даже при нормальном потреблении белка.

Кроме того, трипсин является активатором всех остальных ферментов пищеварения. Итак, в результате возникающих дефицитов трипсина и химотрипсина белки животной пищи плохо перевариваются (растительные белки и без этого плохо перевариваются). Возникает процесс гниения в кишечнике, стул становится зловонным,  в фекалиях обнаруживается большое количество не переваренного (т.е. чужеродного) белка и жиров, возможно появление отеков. И многие делаю глобальные выводы – мясо вредно!

Рассматриваемые белковые ингибиторы из бобовых характеризуются высокой температурной устойчивостью. Например, полное разрушение соевого ингибитора трипсина достигается нагревом до 115 градусов под высоким давлением (в автоклавах)  в течение 20 минут. Варка бобовых в течение 2- 3 часов значительно уменьшает количество соевых ингибиторов, но не разрушает их полностью. Из этого следует, что употребление бобовых продуктов в пищевом рационе человека, возможно лишь после соответствующей тепловой обработки.

Наверняка, многие из Вас слышали о болезненном вздутии желудка у коров, которые объелись люцерны, которая относится к семейству бобовых. Это может закончиться смертью животного. А причина – в ингибиторе трипсина, которого много в люцерне.

Длительная ферментация сои по старомодным методам, как это делают японцы, позволяет уменьшить время тепловой обработки бобовых для разрушения ингибиторов ферментов.

Итак, широкое использование ферментированных соевых продуктов, таких как паста мисо, ферментированный тофу, соевый соус позволяет жителям Японии не только добыть часть белков из сои, но также усвоить важнейший витамин В8, не нарушать усвоение микроэлементов и не подвергать ферменты поджелудочной железы разрушению под действием соевых ингибиторов.

Всего этого не происходит, если использовать соевые и бобовые продукты по западным рецептам. Особенно рискуют вегетарианцы, так как они считают сою основным источником белка (соевое молоко, тофу). Будьте осторожны с не ферментированными соевыми продуктами, если не хотите получить полный «букет» дефицитов жизненно важных нутриентов питания и проблемы с пищеварением.

Осторожно – не ферментированные злаки!

Наши предки веками оттачивали способы приготовления пищи, и выжить удалось тем народностям, которые сумели найти оптимальные для человеческого организма рецепты. Наверняка, многие из Вас слышали о длительном томлении каш из злаков или щей в теплой русской печи и удивлялись – а зачем это надо? А о предварительном замачивании всех без исключения круп и бобовых (горох, фасоль) на несколько дней многие совсем не знают. А это было обязательным.

Замачивание и длительное томление в тепле вызывали процесс ферментации и позволяли ферментам (энзимам), которые вырабатывали дружественные человеку микроорганизмы, расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. По всей Европе зерна также предварительно замачивали в воде или скисшем молоке на ночь, а иногда и на несколько дней, прежде чем приготовить из них кашу. Где сейчас эта традиция?

Тесто для хлеба еще в начале XX века  длительно «подходило» под  воздействием самодельной ферментированной закваски (на основе молочнокислого брожения), а не  под быстрым  воздействием пекарских дрожжей, тем более, современного изобретения — быстрых дрожжей. При существующих в настоящее время технологиях приготовления теста для хлеба, хлебобулочных изделий процесс ферментации идет очень короткое время, и многие полезные результаты ферментации не успеваю завершиться. Т.е. мы едим совсем не тот хлеб, который ели наши предки и современный хлеб для нас является АНТИпитательным продуктом. Углеводы мы из него получаем, но такой хлеб тормозит усвоение микроэлементов не только из хлеба, но и из другой пищи, которые мы употребляем вместе с хлебом. Но в любом случае, дрожжевой хлеб — лучше, чем бездрожжевой.

Другие «нецивилизованные» народы также замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них готовят блюда. В Африке местные жители на ночь замачивают грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латиноамериканских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.

Не случайно в наше время с изобилием продуктов питания, но потерей опыта предков, даже у очень обеспеченных слоев общества нормальный баланс микроэлементов в организме – большая редкость.

Инсулинорезистентность, диабет II типа и метаболический синдром, возрастная деменция и синдром хронической усталости превратились в эпидемию, а женщины вынуждены прибегать к экстракорпоральному оплодотворению (оплодотворению в пробирке), чтобы родить ребенка.

В этих бедах винят плохую экологию, консерванты, избыток сахаров, насыщенные животные жиры и мясо, но часто причина «зарыта» в пренебрежении опытом предков и современных, не прошедших испытание практикой технологиях приготовления пищи. Чего только стоят рекомендация употреблять несъедобные продукты, типа мюсли, из сырых зерен (содержащих сырой крахмал). Модная и неверная практика потребления отрубей, мюсли или неочищенных злаков и бобовых после отваривания или запекания без предварительной ферментации, не выдерживает испытание практикой.

Чем жители Японии отличаются от жителей многих других стран? Прежде всего — бережным и уважительным отношением к предкам, их обычаям и традициям, особенно к традициям японской кухни, которые позволили нации выжить даже при дефиците белка.

Не в этом ли секрет столь высокой продолжительности жизни в Японии?!

Однако в последнее время среди жителей Японии можно увидеть довольно толстых. У японцев появляется диабет, варикоз и другие проблемы, которых они практически не знали. Причиной этого является западный стиль питания, который активно проникает в Японию. Гамбургеры, газировки, рестораны быстрого питания, неправильные технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий (они появились в Японии) изменили традиции питания. Особенно подвержены этому молодые люди.

После второй мировой войны американцы установили на Окинаве военные базы и открыли более 100 ресторанов быстрого питания, в том числе Макдональдс и др. Некоторые японцы едят в этих ресторанах до трех раз в неделю по сравнению со среднестатическим японцем, который питается западными продуктами быстрого приготовления только раз в неделю.

Выдержат ли жители Японии такое вторжение в их рацион? За счет чего будет поддерживаться высокая длительность жизни – за счет развитой медицины спасения, за счет огромного количества лекарств или за счет нормального обмена веществ и здоровой старости? Пока на этот вопрос ответа нет.

Средняя продолжительность жизни в мире находится в тесной взаимосвязи с уровнем жизни и доходами населения, которые имеются в стране проживания человека. Цивилизация, которая отвергает опыт предков, может быть причиной значительного ухудшения здоровья человечества.

Далеко не все мы понимаем в обмене веществ в нашем организме и пищеварении. Поэтому некоторые теории, не прошедшие испытание вековой практикой предков, — это всегда большой риск. И придется еще многое и многое понять, чтобы вводить новые технологии в питание уже без риска.

Источник: www.sethealth.ru

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

11 причин, почему японцы живут дольше всех

Страна восходящего солнца снова стала первой в рейтинге продолжительности жизни населения.

Японцы — народ живучий. По крайней мере согласно статистике Всемирной организации здравоохранения. Страна восходящего солнца — первая среди всех государств по продолжительности жизни населения (см. таблицу). 100 лет для многих жителей Японии вполне себе норма. А средний показатель по стране — 84 года.

Уже не первое десятилетие исследователи пытаются понять, откуда у японцев такая живучесть: гены, образ жизни, питание? Эксперты определили 11 самых важных пунктов.

1 Приготовление еды

Японские блюда редко жарят или фритюрят. Жители этой страны предпочитают готовить пищу на гриле, на пару или варить. А если жарят, то с минимумом масла. Едят маленькими палочками (сравните с ложками).

2  Другой суп

Японцы любят суп. Но это не наваристые борщи с жиром и кусками мяса и не солянка с колбасой. Японский суп — это бульон с водорослями, тофу и морепродуктами. Чувствуете разницу?

3 Правильный гарнир

Макароны, картошка? Нет! В Японии в качестве гарнира предпочитают рис и овощи. Известна одержимость жителей соей и водорослями. Вот почему им хватает витаминов и минералов и не нужны таблетки от тяжести в желудке.

4 Чая — и побольше!

Это особая тысячелетняя культура. Японцы пьют зеленый чай, в нем больше полезных антиоксидантов, чем в черном. Это особенно актуально для матча — японского чая в виде порошка, его выращивают и собирают особым способом, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Такой чай в 10 раз более эффективен, чем обычный.

5 Только свежие продукты

У японцев свежее означает только что сорванное с грядки или пойманное в море. И обязательно сезонное. Кстати, на базарах там еда часто продается без указания даты, просто потому, что обычный период жизни для любого местного продукта — полчаса, пишет Наоми Морияма, автор книги «Японские женщины не стареют и не толстеют».

6 Порцию поменьше

Этикет в этой стране играет огромную роль, и один из его пунктов подразумевает использование упоминавшихся выше палочек для еды, небольших тарелочек-пластин и обязательную норму блюда — его не должно быть много. 

В Окинаве, районе страны с самой большой продолжительностью жизни, говорят, что секрет их долголетия состоит в магической цифре 80%. Что означает, что человек не должен доедать свой ланч или ужин до конца, на тарелке всегда должно немного остаться. «Общество чистых тарелок» — это не для японцев.

7 К врачу — регулярно

Каждый японец наведывается в клинику в среднем 12 раз в год — в четыре раза чаще, чем средний американец. Одно время страна была лидером по поздно выявленному раку желудка (возможно, это последствия атомной бомбардировки). И японцев начали загонять на регулярную диспансеризацию. Если во время осмотра находят что-то серьезное, лечат за счет работодателя. Если пропустил проверку, а потом серьезно заболел, лечиться придется за свой счет. Это очень стимулирует вовремя посещать врачей. 

8 Вертикальный образ жизни

Типичный образ повседневной японской жизни: человек идет на вокзал, стоит в ожидании поезда, стоит в вагоне, идет пешком до следующей станции, потом до работы, затем обратно. 

Общественный транспорт является стандартом в Японии. А автомобиль — роскошью. Многие сотрудники даже работают стоя перед компьютером. 

Складывается впечатление, что все создано для того, чтобы человек как можно дольше времени провел в вертикальном положении — ведь так полезнее для организма.

9 Каждый день банный

Японцы помешаны на чистоте. Мыться два раза в день — это норма. А еще многие ходят в сэнто, общественные бани.

10 Гимнастика на рассвете

Гимнастика по радио проходит каждое утро и предполагает несколько уровней сложности. В ней участвует большинство японцев. Интересно, что первоначально радиофитнес попал в Японию из США.

11 Все в сад

Местные обычаи подразумевают постоянное пребывание на свежем воздухе. И даже гостей хозяин, как правило, не приглашает в дом (японские квартиры достаточно скромны по размерам), а зовет всех в ближайший ресторанчик или на пикник на природу.

ПОЧЕМУ японцы долго живут?

Долгожители есть в любой местности. Обычно такие случаи единичны, а сами счастливцы не могут объяснить, почему им удалось прожить долгую жизнь. Здесь скорее всего надо благодарить наследственность. Наибольший интерес вызывает высокая продолжительность жизни в отдельно взятой стране. Причем еще полвека назад она была там одной из самых низких. Речь о Японии.

Интересен тот факт, что в 1947 году продолжительность жизни японских мужчин составляла всего 51 год, а женщин 54 года. Проходит лишь полстолетия и эти цифры увеличиваются на 60% и ныне составляют 79,5 лет и 88 лет соответственно!
Вряд ли здесь можно говорить о наследственности и каких-либо генах долгожительства (хотя исследования говорят о наличии такого гена). Так в чем же причина такого резкого скачка продолжительности жизни японцев? Давайте обратим внимание на их образ жизни, их отношение к своему здоровью и развитию личности и, возможно, отметим для себя какие-либо положительные моменты. Итак, почему японцы долго живут?

1. Жизнь до и после выхода на пенсию.

Наверняка большинство знает, что в свои работоспособные годы японцы работают что называется „на износ“. Опасаясь потерять рабочее место, они много перерабатывают и практически не имеют ежегодных отпусков. 5 — 9 дней в год — столько может позволить себе японец отдохнуть. Многим известны знаменитые японские капсулы-гостиницы для того, чтобы просто переночевать и не возвращаться каждый день домой после работы, поскольку многие приезжают на работу из пригородов больших городов (впрочем, как и у нас). Японские электрички и поезда метро переполнены, и существуют даже специальные работники, которые заталкивают людей, плотнее утрамбовывая их в вагонах.

Плотность населения в стране очень высокая. Японцы постоянно „отвоевывают“ у океана кусочки суши. Наверное, поэтому люди так бережно и нежно относятся к любому уголку живой природы (чему бы стоило у них поучиться).

Природные условия тоже не самые лучшие. Все мы знаем, что Япония часто подвергается землетрясениям, угрозам цунами, сильным ветрам и снегопадам. При этом дома японцев зачастую не приспособлены к холодам (как и у большинства жителей теплых стран). Так что условия, надо признать, не санаторные.

На пенсию японцы выходят в 60 — 65 лет. Если человек прекращает работать в 60 лет, то его пенсия будет на четверть меньше той, которую он получал бы при выходе в 65 лет. Средний размер пенсии составляет 1500 долларов. Состоит пенсия из обязательной страховой части, которую выплачивает государство, выплат бывшего работодателя и собственных накоплений. Японцы на свою старость копят всю жизнь и к наступлению пенсионного возраста имеют весьма приличный счет в банке. Поскольку к этому возрасту они имеют свое жилье, машину и пр., то их пенсионного дохода хватает на приличный уровень жизни, путешествия, развлечения и даже помощь своим детям и внукам.

2. Медицина

На медицину государство выделяет 18% бюджета. Оснащение аппаратурой для диагностики и лечения очень высокое, как и качество предоставляемых услуг. Стоимость медицинских услуг немаленькая, но 90% расходов покрывается медицинскими страховками. Каждый японец старше 35 лет должен проходить диспансеризацию. Надо признать, что они чаще других народов посещают врачей и при этом чрезвычайно послушны, очень внимательно относятся к своему здоровью: выполняют все назначения врачей и не занимаются самолечением.

Врач для японца – настоящий друг и учитель. И его советы соблюдать умеренность в еде, эмоциях, движениях, каких-то излишних желаниях воспринимаются серьезно и выполняются. Японцы стараются не зависеть от роскоши, быть сдержанными в эмоциях и невозмутимыми. Умение владеть собой означает увеличение продолжительности жизни.

3. Гигиена

Японцы просто помешаны на чистоте. Владельцы магазинчиков и предприятий служб быта начинают свой рабочий день с мытья тротуара и урн около входа. Входить в дом в уличной обуви считается верхом неприличия. Даже перед входом в туалет могут стоять специальные тапочки. Кстати, в туалетах соблюдается стерильная чистота, а унитазы снабжены системой подогрева, звуками спускаемой (при необходимости) воды, а также возможностью сделать анализы и передать данные своему врачу. В стране выпускается масса антибактериальных товаров.

Японцы никогда не станут принимать ванну прежде, чем не вымоют тело мочалкой и мылом. И только после этого они расслабляются в ванне с очень горячей водой.

4. Движение

Японцы очень подвижны. Они меньше европейцев пользуются автомобилями, не ленятся пройтись пешком или прокатиться на велосипеде. Пешие прогулки пожилыми японцами обязательно совершаются ежедневно. 40 лет назад исследователь Иосиро Хатано предложил для поддержания здоровья совершать в день не менее 10000 шагов.

Замечено, что люди, придерживающиеся этого правила, имеют меньший вес, более здоровое сердце и нормальное кровяное давление. Часто встречаются и бегающие трусцой. Пожилые жители Японии с большим удовольствием принимают участие в спортивных играх и это не ради побед, а просто ради участия. Движение очень приветствуется, но в то же время японцы не „ставят рекордов“. Все хорошо в меру.

5. Питание

Как ни странно, японцы — любители поесть, хотя некоторые в это не поверят. Их питание, конечно, своеобразное, хотя за последние десятилетия они стали больше употреблять в пищу продукты, которые входят в рацион европейцев и североамериканцев. Но все-таки по сравнению с нами они гораздо меньше едят мяса и хлеба. Зато рыба (а это, прежде всего полезные лосось, тунец, скумбрия) и морепродукты не покидают стол каждого жителя островов.

Более того, в их меню присутствуют водоросли, которые также насыщают организм полезными морскими минералами и клетчаткой. Рис большинству заменяет и хлеб. Также японцы употребляют в пищу сою, фасоль, много овощей и фруктов. Из напитков предпочтение отдают зеленому чаю, минеральной и кипяченой воде. Японки готовят пищу на рапсовом масле или на отваре рыбы и водорослей. Тем самым они делают свое блюдо более легким.

Вообще традиционные японские продукты не слишком калорийны, и сегодняшние жители Японии стали больше употреблять в пищу мяса, ветчины, колбасы, какао, соков, мороженого. Кстати, вот это сочетание японской и европейской кухни пошло им на пользу. Японцы стали более рослыми, у них уменьшилось количество инсультов. Но все-таки по количеству потребляемых калорий, съеденного мяса, молочных, кондитерских продуктов японцы значительно отстают от европейцев.

Если сравнивать с американцами, то японцы едят в три раза меньше мяса и в два раза меньше европейцев.
Японцы не отказывают себе в сладостях и десертах. Однако размеры их пирожных меньше привычных нам в три-четыре раза.

Но главное — они не переедают. Во-первых, блюда содержат минимум жиров, сахара, а во-вторых, порции японцев маленькие. Они считают, что нельзя наедаться „до отвала“ и из-за стола надо выходить немного „недоевшим“. Скорее всего — это очень важный факт, и каждому надо приучить себя не наедаться до тяжести в желудке.

6. Экология

При такой высокой плотности населения кажется невозможно поддерживать экологию на должном уровне. Так было до недавних пор. Японские мегаполисы утопали в смоге, а жители страдали от заболеваний легких. Но усилиями государства, высокими требованиями к „чистоте“ промышленных производств японцы добились наведения порядка в этом вопросе.

7. Отношение к старости

В Японии присутствует культ старости. Еще в средние века около дома, где жил долгожитель ставились таблички с указанием, что здесь проживает мудрец, а самому пожилому человеку государство выдавало дополнительные продукты.
Уважение к пожилым людям в Японии воспитывается с детства. Они видят постоянную заботу и внимание к старикам со стороны государства. Это создание инфраструктуры, достойная пенсия, предоставление сиделок, удобные дома престарелых. Детей учат общению с пожилыми людьми, уходу за ними.

Японские пенсионеры не чувствуют себя ненужными обществу. Напротив, они как будто ждут своей старости, чтобы свой осенний жизненный период прожить в свое удовольствие. Они поступают учиться на различные курсы и даже в университеты, с удовольствием работают на общественных работах.

Несмотря на уважение к старости пожилые жители Японии стараются жить отдельно от детей и внуков и быть самостоятельными. В последнее время не редким стало и расторжение брака в пожилые годы. Быть свободными и жить ради себя и своих интересов становится для японцев все более привлекательным.

Итак, какие советы можно взять на вооружение каждому из нас?

1. Следить за своим здоровьем, заниматься профилактикой заболеваний

2. Приучить себя не есть „до отвала“, выходить из-за стола немного голодным

3. Уменьшить порции, накладывать еду в маленькие тарелки, есть медленно, тщательно пережевывая пищу.

4. Уменьшить потребление красного мяса и мяса птиц и заменить его рыбой. Тем самым вы увеличите поступление ненасыщенных жирных кислот, важных для здоровья сердечно сосудистой системы. Кроме того, морепродукты обогатят организм необходимыми йодом и селеном.

5. Есть больше овощей и фруктов в сыром виде. Не гонитесь за экзотикой, вполне подойдут отечественные недорогие овощи: капуста, морковь, репа, редька, зелень и пр.

6. Не пейте сладкие газированные напитки и восстановленные соки. Приучите себя пить зеленый чай без сахара (можно и черный), морсы, приготовленные дома, воду с лимоном.

7. Если не можете исключить из своего рациона хлеб, то просто уменьшите его потребление и отдавайте предпочтение хлебу, приготовленному из муки грубого помола, а еще лучше готовьте хлеб сами.

8. Старайтесь употреблять в пищу качественные продукты. Откажитесь от полуфабрикатов! Готовьте сами. Во всяком случае, вы будете знать, что вы положили в котлеты или пельмени.

9. Старайтесь облегчать свои блюда, меньше употребляйте жаренного. Если продукт можно съесть сырым (овощи, фрукты), то лучше приготовьте салат.

10. Больше двигайтесь! Для этого необязательно покупать дорогой абонемент в фитнес клуб. Просто не ленитесь ходить пешком, по возможности гуляйте, зимой ходите на лыжах, играйте на улице с детьми и внуками. Любые движения — это полезная нагрузка на мышцы и улучшение кровоснабжения, а значит, питания и снабжения кислородом всех органов.

11. Освобождайте свою голову от тяжелых мыслей. Находите позитивное даже в мелочах. В конце концов, жизненные трудности есть у каждого, даже у самого богатого и, по мнению многих, ничем не обремененного человека. Как говорится „у всех свои невзгоды“. Просто радуйтесь предоставленной возможности жить!

12. Обязательно отдыхайте, расслабляйтесь, занимайтесь любимыми делами. Если у вас пока нет хобби, то найдите для себя занятие, которое будет приносить вам удовольствие. Не стесняйтесь пойти на курсы (даже в пожилом возрасте), где вы сможете чему-то научиться. В конце концов, эта ваша жизнь, и вы никогда не станете моложе! Так стоит ли отказывать себе в желании освоить какое-то новое дело из-за того, что ваш „студенческий“ возраст уже прошел?

13. Тренируйте свой мозг. Учите стихи, иностранные слова, разгадывайте кроссворды, занимайтесь мелкой моторикой: вышивайте, вырезайте, раскрашивайте мелкие картинки и пр. Все это очень полезно для профилактики возрастных заболеваний мозга.

14.Будьте улыбчивыми и доброжелательными! Это полезно и для окружающих, и для вас самих!

published on
cemicvet.ru according to the materials
nathoncharova.livejournal.com — fern flower

Почему японцы долго живут: секреты долголетия

Долгожителями считаются люди, которые живут от 90 и более лет. Среди них есть рекордсмены, возраст которых составляет 110-120 лет. И что самое интересное, большинство из них — жители Японии. Почему же в Японии живут дольше всех?

В чем главный секрет долголетия?

Основная причина долгожительства заключается в том, что японцы соблюдают правила питания. Их рацион является сбалансированным, в нем содержится малое количество калорий.

Меню довольно разнообразное. Его основной компонент — это рис. Продукт способствует улучшению пищеварительного процесса, быстро насыщает организм, поэтому не приходится много кушать. Благодаря рису человек получает множество полезных веществ.

Рис практически заменил японцам хлеб, его используют, как в качестве основного блюда, так и в перекусах. При этом при варке не используют соль или лишь в минимальных количествах, что тоже положительно влияет на здоровье.

Также в Японии кушают много рыбы, которая богата ценными витаминами, минералами, полиненасыщенными кислотами. Еще жители этой страны любят полакомиться морскими продуктами, к примеру, креветками, кальмарами и водорослями. В них тоже содержится множество ценных компонентов.

Другой составляющей здорового питания японцев являются свежие овощи и фрукты, о пользе которых можно даже не говорить. Ведь они — обязательный пункт любого диетического питания.

Мяса японцы едят мало, и то выбирают нежирные виды. Сладости там тоже не в особом почете. Жители Японии стараются кушать десерты, которые не слишком сладкие и не имеют много калорий.

Также японцы пьют в основном зеленый чай, который обладает большим количеством полезных свойств.

Какие еще есть секреты?

Помимо правильного питания жители Японии имеют такую полезную привычку, как заниматься спортом, вести активный образ жизни. Практически каждый человек этой страны включает в свой план дня пешую прогулку или занятие каким-либо видом спорта.

Также японцы полноценно высыпаются, ложатся спать раньше 11 часов вечера.

Отдельно стоит сказать про оптимистичность жителей Японии. Пожилые люди там не боятся своего возраста, выхода на пенсию. Наоборот, они считают, что у них открывается второе дыхание, начинается совсем другая жизнь.

Они не сидят дома, а активно принимают участие в жизни государства и общества, посещают культурные мероприятия, занимаются волонтерством, сами создают различные кружки.

Спокойное отношение и позитивность — отличные помощники в поддержании крепкого здоровья. Ведь не зря говорят, что все болезни от нервов!

Правительство опроса показывает, что ожидаемая продолжительность жизни в Японии самая высокая за всю историю, вторая по величине в мире

Поделитесь своими секретами с нами, Япония!

Япония долгое время была известна как страна с одной из самых длинных средней продолжительности жизни . Довольно часто самые старые люди в мире — японцы, в том числе самая старая женщина, которая умерла в возрасте 117 лет в 2015 году, и самый старый мужчина, умерший в возрасте 116 лет в 2013 году.

И теперь, основываясь на недавно опубликованных цифрах Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии о смертях в прошлом году, кажется, что средняя продолжительность жизни в Японии сохраняется по сравнению с другими странами.

Средняя продолжительность жизни японских женщин составляет 87,14 года , а для японских мужчин — 80,98 лет , что является самым высоким показателем для обоих.

▼ Простите, мужики.

GAHAG (под редакцией RocketNews24)

Хотя эти цифры могут быть не такими высокими, как у долгожителей, достигших возраста 100 лет, они все же впечатляют. Вот как выглядит пятерка лучших местоположений в рейтинге :

Женщины
1.Гонконг (87,34)
2. Япония (87,14)
3. Франция (85,42)
4. Испания (85,40)
5. Корея (85,20)

Мужчины
1. Гонконг (81,32)
2. Япония (80,98)
3. Кипр (80,90)
4. Исландия (80,70)
5. Швейцария (80,70)

И хотя у нас есть данные только за предыдущие годы для работы по другим странам, вот сравнение англоязычных стран с их данными Всемирной организации здравоохранения за 2015 год:

Женщины
Австралия (84.8)
Канада (84,1)
Великобритания (83,0)
США (81,6)

Мужчины
Австралия (80,9)
Канада (80,2)
Великобритания (79,4)
США (76,9)

Австралия показывает хорошие результаты, но японские женщины опережают их примерно на три года, а японские мужчины получают несколько дополнительных дней. Так что же дает? Почему в Японии такая высокая продолжительность жизни?

По данным Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, более высокая продолжительность жизни обусловлена ​​медицинскими достижениями, помогающими снизить смертность от рака и других заболеваний.Но это только половина дела. Что делают японцы , в частности, , что отличает их от других стран?

Существует множество теорий: японцы больше ходят и меньше сидят, чем люди в других странах, они спят меньше, чем люди в других странах, или даже что они приседают, когда какают больше, чем люди в других странах.

Но для меня наиболее убедительной является теория японской диеты. Конечно, индивидуальные диеты различаются, но точно так же, как мы говорим о средней продолжительности жизни , японская диета в среднем здоровее, чем в других странах в списке.Овощи являются основным продуктом каждого приема пищи, употребление большого количества богатых питательными веществами морепродуктов, употребление чая, улучшающего работу кишечника, завтраки без сахара, ложка противоракового мисо-супа и, в целом, есть все меньшими порциями множеством мелких способов, которые действительно складываются в течение нескольких десятилетий.

Можно подумать, что японцев сами были бы рады этой новости, но вот как пользователей сети отреагировали на это :

«Это самая печальная новость, которую я читал за весь год.»
« Да, раньше я был очень счастлив читать это. Но теперь все, о чем я могу думать, — это то, сколько социального обеспечения, которое я должен платить, увеличивается с каждым годом. Может быть, правительству следует перестать сообщать об этом? »
«Если бы продолжительность жизни упала до 70, я думаю, у нас было бы стабильное социальное обеспечение».
«С ростом продолжительности жизни, если мы не сделаем что-то с соответствующим ростом медицинских расходов пожилых людей, это будет катастрофой».

Что ж, это немного удручает.И, кажется, несмотря ни на что, японцы благословлены / обречены на долгую жизнь: возьмите, к примеру, легенду манги Сигеру Мизуки, которая дожила до 93 лет на диете из картофеля фри, гамбургеров и десертов!

Источники: NHK NEWS WEB через Хачима Кико, Википедия
Верхнее изображение: GAHAG

Как это:

Нравится Загрузка …

Испания обогнала Японию по более продолжительной продолжительности жизни — но попала ли Великобритания в первую десятку? | Новости путешествий | Travel

Жители Испании будут иметь самую высокую среднюю продолжительность жизни в мире к 2040 году, как выяснилось.

Согласно новому исследованию, эта средиземноморская страна впервые за много лет обогнала Японию в первой позиции.

Испанцы будут жить в среднем 85,8 лет к 2040 году, как показывают последние статистические данные, в то время как японцы будут иметь среднюю продолжительность жизни 85,7 лет

Отчет Института показателей и оценки здоровья (IHME), опубликованный в журнал The Lancet обнародовал новые результаты.

Однако Великобритания не вошла в первую двадцатку по прогнозу ожидаемой продолжительности жизни на 2040 год.

Тем не менее ожидается, что средняя продолжительность жизни британцев увеличится на 2,5 года до 83,3 года.

В исследовании было изучено в общей сложности 195 стран и территорий и изучено 250 причин смерти с 2016 по 2040 год.

Сингапур оказался на третьем месте со средней продолжительностью жизни 85,4 года, за ним следуют Швейцария с 85,2 года и Португалия с 84,5 года.

Италия заняла шестое место с 84,5 года, Израиль с 84,4 года и Франция с 84,3 года.

Люксембург и Австралия завершили первую десятку со средней ожидаемой продолжительностью жизни 84,1 года каждый.

Согласно IHME, самыми большими угрозами для нашего здоровья и долголетия в следующие два десятилетия будут ожирение, высокое кровяное давление и уровень сахара в крови, употребление табака и алкоголь.

«Испания действительно преуспевает в этом, — сказал The Guardian доктор Кристофер Мюррей, директор IHME в Вашингтонском университете, — хотя табак — это та область, где они могли бы быть лучше.Но текущая продолжительность жизни очень хорошая ».

В Японии средняя продолжительность жизни мужчин колеблется. Считается, что это связано с курением, а также с ростом ожирения среди мужчин.

США ожидают наибольшее падение в рейтинге из всех стран с высоким уровнем дохода.

Исследование показало, что к 2040 году она упадет с 43-го места на 64-е при средней продолжительности жизни 79,8 года.

Ожидаемая продолжительность жизни по странам, 2020 г.

Ожидаемая продолжительность жизни при рождении отражает общий уровень смертности населения.Это средний срок, который человек может ожидать прожить.

Существенными факторами продолжительности жизни являются пол, генетика, гигиена, диета и физические упражнения, доступ к качественному здравоохранению, образ жизни и культура, а также уровень преступности. Исследования показывают, что долголетие основано на двух основных факторах: генетике и образе жизни. Учитывая это, продолжительность жизни в разных странах разная.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), текущая продолжительность жизни в мире в 2016 году составляла 72 года.0 лет, 74,2 года для женщин и 69,8 года для мужчин. Средняя продолжительность жизни по регионам колебалась от 61,2 года в Африканском регионе ВОЗ до 77,5 лет в Европейском регионе ВОЗ. В период с 2000 по 2016 год средняя продолжительность жизни увеличилась на 5,5 лет. В Африканском регионе ВОЗ ожидаемая продолжительность жизни за этот период увеличилась на 10,3 года в наибольшей степени в результате улучшения показателей выживаемости детей и расширения доступа к антиретровирусному лечению ВИЧ / СПИДа.

Страны с самой высокой ожидаемой продолжительностью жизни

1.Гонконг

В Гонконге самая высокая продолжительность жизни в мире. Средняя продолжительность жизни женщин в Гонконге составляет 87,8 года, а мужчин — 82 года. После Второй мировой войны Гонконг стал свидетелем быстрого экономического развития и стабильного увеличения продолжительности жизни его жителей. В Гонконге одни из самых высоких показателей вовлеченности молодежи в образование и занятость, самый низкий в мире уровень детской смертности и высококачественное медицинское обслуживание детей. И это несмотря на то, что Гонконг тратит меньше, чем на здравоохранение и социальную помощь по отношению к ВВП, чем другие страны, такие как США или Великобритания.

2. Япония

В Японии вторая по величине продолжительность жизни — 84,67 года. Это около 87,7 года для женщин и 81,5 года для мужчин. Согласно исследованию 2016 года, высокая продолжительность жизни в Японии во многом объясняется диетой. Японцы придерживаются диеты, состоящей из большого количества фруктов и овощей, свежего мяса и рыбы, а также продуктов на основе зерна. Кроме того, инвестиции правительства Японии в общественное здравоохранение более 50 лет назад, которые привели к программам вакцинации детей и введению всеобщего медицинского страхования, также повлияли на высокую продолжительность жизни.Граждане Японии также остаются очень активными даже в пожилом возрасте.

3. Макао

В Макао, Особом административном районе Китая, третья по величине продолжительность жизни — 84,396 лет. Ожидаемая продолжительность жизни мужчин, рожденных в Макао, составляет около 81,3 года, а для женщин — около 87,2 года. Высокая продолжительность жизни в Макао обусловлена ​​его чистой окружающей средой и воздухом, отличным образованием, легким доступом к медицинскому обслуживанию и сильной экономикой.

4. Швейцария

Швейцария — первая европейская страна в списке. Средняя продолжительность жизни составляет 83 года.836 лет. Ожидается, что женщины будут жить около 85,6 года, а мужчины — около 81,9 года. Средняя продолжительность жизни в Швейцарии почти вдвое больше, чем в начале 20 века. Некоторые исследования указывают на три основных секрета высокой продолжительности жизни в стране: богатство, чувство благополучия и диета, состоящая из большого количества молочных продуктов, включая сыр.

5. Сингапур

Сингапур занимает пятое место по продолжительности жизни — 83,662 года. Неудивительно, что ожидаемая продолжительность жизни женщин выше, чем у мужчин, поскольку ожидается, что они проживут 85 лет.8 лет, в то время как ожидаемая продолжительность жизни мужчин составляет 81,6 года. В Сингапуре очень низкие показатели младенческой смертности, смертности от дорожно-транспортных происшествий и смертности, связанной с загрязнением воздуха. Кроме того, в Сингапуре самый низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых и хронических респираторных заболеваний, а также заболеваний, связанных с небезопасной водой или отсутствием гигиены.

6. Испания

Средняя продолжительность жизни в Испании составляет 83,612 года, что составляет 86,3 года для женщин и 80,9 года для мужчин. Испания известна своей средиземноморской диетой, которую жители считают основной причиной такой высокой продолжительности жизни.Диета, богатая полезными жирами и включающая большое количество овощей и рыбы, также связана с более высокими когнитивными функциями и более низким риском развития деменции.

7. Италия

Обладая седьмой по величине продолжительностью жизни среди всех стран, итальянцы могут рассчитывать прожить в среднем 83 568 лет. Это 85,6 года для женщин и 81,4 года для мужчин. В последние годы ожидаемая продолжительность жизни в Италии немного снизилась, что объясняется тем, что около 8,4% населения Италии живет в условиях полной бедности.В северной части страны, которая является наиболее экономически развитой, ожидаемая продолжительность жизни примерно на три года выше, чем в более бедной северной части страны.

8. Австралия

В Австралии женщины могут прожить в среднем 85,4 года, а мужчины — 81,6 года. В среднем это составляет 83 496 лет для Австралии. Это восьмое место в мире. В период с 1981 по 2003 год ожидаемая продолжительность жизни в Австралии росла быстрее, чем в других странах с высоким уровнем доходов, но с 2003 года увеличивалась медленнее, чем в большинстве стран с высоким уровнем доходов.Это объясняется более медленным снижением смертности от конкретных болезней, более высокой распространенностью ожирения и меньшими возможностями для дальнейшего сокращения курения.

9. Нормандские острова

У Каннских островов девятая по величине продолжительность жизни — 83,144 года. Ожидается, что женщины будут жить около 84,9 года, а мужчины — около 81,2 года. С 2000 года ожидаемая продолжительность жизни увеличилась почти на 5 лет с 78,84.

10. Исландия

Средняя продолжительность жизни Исландия занимает десятое место в мире — 83 года.07. Ожидается, что женщины в Исландии будут жить дольше, чем мужчины, со средней продолжительностью жизни 84,5 года по сравнению с 81,6 года у мужчин. Одна из причин высокой продолжительности жизни в Исландии — ее диета, состоящая из большого количества рыбы. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, увеличивают продолжительность жизни. Кроме того, люди ведут очень спортивный образ жизни, а уровень загрязнения в стране низкий.

Страны с самой низкой ожидаемой продолжительностью жизни

Страны с самой низкой продолжительностью жизни:

Каждая из десяти стран с самой низкой продолжительностью жизни в мире расположена в Африке.Как указывалось ранее, в Африканском регионе ВОЗ произошло наибольшее увеличение продолжительности жизни, которая увеличилась на 10,3 года в период с 2000 по 2016 год. Одна из причин того, что ожидаемая продолжительность жизни в африканских странах была настолько низкой, — это эпидемия ВИЧ / СПИДа. Малярия также является проблемой, сильно влияющей на продолжительность жизни. Лечение и лекарства от ВИЧ / СПИДа и малярии стали более доступными с 2000 года и будут продолжать улучшать состояние здоровья на всем континенте, еще больше увеличивая продолжительность жизни в этих странах.

Продолжительность жизни содержащихся в неволе шимпанзе в Японии — ScienceDaily

Мы, люди, можем считать, что продолжительность жизни составляет от 60 до 100 лет, в зависимости от того, где мы живем. Но как насчет шимпанзе, одного из наших ближайших ныне живущих родственников?

На протяжении многих лет приматологи сообщали о продолжительности жизни диких шимпанзе в их родной Африке, но существует мало отчетов об их состоянии в неволе.

В новой статье, опубликованной в журнале Primates , исследователи сообщают о средней продолжительности жизни шимпанзе в неволе в Японии, используя базу данных, охватывающую почти 100 лет и содержащую информацию о более чем 1000 особях.

Кристин Хаверкамп из Исследовательского центра дикой природы Киотского университета и первый автор исследования была удивлена, узнав, что очень мало известно об истории жизни шимпанзе в Японии, хотя такая подробная база данных существует.

«Большинство общенациональных данных о шимпанзе хранятся в племенных книгах, которыми пользуются общины зоопарков», — объясняет Хаверкамп. «А поскольку предыдущие исследования либо небольшие, либо устарели, наше понимание долголетия шимпанзе под присмотром человека было ограниченным.Благодаря Информационной сети об обезьянах мы смогли изучить это более подробно ».

«Информационная сеть об обезьянах», или GAIN, содержит записи обо всех человекообразных обезьянах Японии. Первая запись о шимпанзе датируется 1921 годом, и из 1017 записей о шимпанзе команда смогла использовать данные об импорте, рождении, миграции и смерти 821 человека.

Результаты показали, что средняя продолжительность жизни шимпанзе, достигшего зрелого возраста (в статье указано, что ему 12 лет), составляет 40 лет: 41.5 лет для мужчин и 39,2 года для женщин.

«Эти цифры меняются, если принять во внимание высокий уровень детской смертности», — заявляет Хаверкэмп. «Примерно каждый пятый рожденный шимпанзе умирает, не дожив до своего первого дня рождения, и это оказывает значительное влияние на общую среднюю продолжительность жизни. Если рассчитывать с момента рождения, их ожидаемая продолжительность жизни составляет 28,3 года».

Средняя продолжительность жизни лиц, достигших первого дня рождения, составляет 34,6 года. Однако средние значения не указывают на максимальный срок службы.Самым старым шимпанзе в Японии был самец, родившийся в дикой природе, Джонни, который умер в январе 2019 года в преклонном возрасте 68 лет.

Новые результаты предоставляют исследователям давно назревшую информацию об образцах жизни шимпанзе в неволе. Ожидается, что дальнейший анализ позволит ученым и лицам, обеспечивающим уход, лучше понять причины смертности и влияние определенного жизненного опыта на долголетие.

Хаверкамп добавляет: «Десятилетия назад шимпанзе были пойманы и импортированы из Африки для различных целей, таких как развлечения и биомедицинские исследования.Учитывая их долгую жизнь, уникальный характер и высокие когнитивные способности, мы обязаны обеспечить им наилучший долгосрочный уход ».

Сатоши Хирата, возглавлявший исследование, также подчеркивает важность этих данных для будущего приматологии в Японии и во всем мире.

«Шимпанзе — очень умные, долгоживущие существа. Шимпанзе, рожденные сегодня, будут с нами в течение следующих 30-40 лет или больше, когда такие исследователи, как мы, достигнут пенсионного возраста.Жизненно важно рассмотреть подход, ориентированный на будущее, который выходит за рамки поколений, чтобы мы, люди, могли выполнять свои обязанности перед этими шимпанзе ».

История Источник:

Материалы предоставлены Киотским университетом . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

.