Не кошерно это: Недопустимое название — Викисловарь

Чем кашрут отличается от халяля? – «Еда»

Каковы основные правила кашрута и халяля?

Аба Аббо: «Правил много.
По порядку.

Мы не едим свинину, это раз. Многие евреи не соблюдают кашрут, но
они не едят свинину. Хотя запрет есть насекомых или рыбу без чешуи по силе
точно такой же. Съешь ты муравья или свинью — это одинаковое нарушение законов.
Я как-то интересовался, сколько человек съедает за год насекомых, — с листьями
салата 500 грамм в год! Тем не менее это считается как бы нормальным, а свинина — нет.

Второе, мы не едим мясо и
молоко вместе. После мясного блюда надо ждать шесть часов, прежде чем съесть
молочное, после молочного — час. В Торе написано «не вари козленка в молоке
матери». Тут закрадывается некая ошибка перевода. «Козленок» — это ребенок
своей мамы. То есть мы не ограничиваемся только козлами, любого ребенка матери
нельзя варить в ее молоке. Нельзя готовить, нельзя есть, нельзя получать от
этого никакую выгоду.

Третье — мясо. В Торе
есть правило, что кошерное животное должно иметь два признака: у него должны быть раздвоенные
копыта и оно должно быть жвачным. Теоретически можно и жирафа съесть, если бы
он не был занесен в Красную книгу.

Четвертое — рыба. Она
должна быть с плавниками и чешуей. Например, осетровые рыбы и их икра — некошерная пища. А красная икра — кошерная, потому что она происходит от
кошерных лососевых рыб. Есть много видов рыб, которые сбрасывают чешую, они
считаются кошерными. Моллюски, креветки и прочие морепродукты — некошерные.

Пятое — птица. В Торе
написано, что у кошерных птиц нет отдельных признаков. Есть список птиц,
которых есть можно. Вот тут люди и начинают ломать себе головы. Потому что то,
что называлось ястребом 2000 лет назад, сегодня может оказаться орлом. Из-за
смешивания языков в связи с кочеванием наименования птиц и животных тоже
менялись. Нужна визуальная традиция, которая передавалась бы через поколения. Чтобы
кто-то мог ткнуть пальцем и сказать, что эта птица и есть тот индюк, о котором
писали тысячи лет назад. Традиций осталось немного, поэтому мы поступаем так: есть свидетельство — едим, нет — не едим.

Шестое. Мы не едим
насекомых и пресмыкающихся. То есть червивое яблоко — некошерное, пока вы не
удалите оттуда червяка. Листья салата надо очень тщательно проверять перед
употреблением. Я как-то проверял продукты, говорю шефу: какая чистая зелень! А
он: ничего ты не понимаешь, эту зелень даже насекомые не хотят есть. Мы должны
проверять все крупы, рис перед тем, как забросить их в воду. Высыпаем на белую
поверхность и проверяем при хорошем освещении.

Внутри этих правил мудрецы
пытались находить закономерности и выводили определенные правила. Например, кошерная
птица никогда не будет хищной. А как мы
можем определить хищную птицу? У нее клюв будет заострен вниз и будет
дополнительный палец, чтобы хватать добычу.
Видишь такие признаки — значит, птица точно не кошерная. Более того,
мудрецы сказали, что если у рыбы есть чешуя, значит у нее точно был плавник.
Довольно храброе утверждение для мудрецов, которые жили в земле Израиля, либо в
Вавилоне. Много они морей там видели? Сколько рыб человечество узнало с тех
времен! Сколько раскрылось с того времени, о которых в то время никто не знал. То же самое с животными: мудрецы сказали,
что у кошерных млекопитающих ветвистые рога. Вряд ли древние мудрецы видели оленей
и лосей, а ведь они подходят под описание. Это говорит о том, что информация
была действительно получена от Бога, а не из личного опыта.

Мы говорили о продуктах.
Но само по себе это мясо не является кошерным. В Торе есть отдельный запрет на употребление крови в
пищу. При забое кровь обязательно сливается. Вы спросите, а как же стейки с
кровью? В детской викторине, которую я проводил, был вопрос: было два продукта,
один изначально кошерный, другой
некошерный, их совместили на время, потом разъединили и первый продукт стал
некошерным, а второй — кошерным. Что это? Ответ: соль и мясо. Соль всегда кошерная. Посоли ей мясо, она вытянет всю жидкость,
включая кровь, станет некошерной, а мясо — кошерным. Если в кошерном мясе или
птице вы встретите жидкость, то это будет не кровь. Рыбу засаливать перед
употреблением не надо, рыба не мясо, и ее кровь — в нашем понимании не кровь.
Кровь птицы может быть внутри яиц. Поэтому мы покупаем только белые яйца, в них
она встречается реже. И перед употреблением яйцо надо разбить в стаканчик и
посмотреть на свет».

Рушан хазрат Аббясов: «Халяльным
является мясо животных, забитых правильным образом. Также есть харам, то есть
запрещенные продукты. Основных запрета два: свинина и алкоголь. Соответственно,
все блюда, содержащие их, — тоже харам. Также запрещена мертвечина. Фрукты, яйца, морепродукты
считаются халяльными».

Конфессиональный маркетинг – Деньги – Коммерсантъ

Халяльное и кошерное мясо дороже обычного, тем не менее его охотно покупают не только верующие. Спросом пользуется и особый «православный продукт», хотя РПЦ уверяет, что такого продукта в природе не существует. Почему далеким от религии людям нравится конфессиональная еда, разбирался корреспондент «Денег».

ИЛЬЯ ДАШКОВСКИЙ

Уроженец Дагестана Магомед У. переехал в город Шахты Ростовской области несколько лет назад. Каждое утро он едет 20 минут на автобусе до работы и, пройдя через проходную, моется, переодевается в стерильный спецкостюм, надевает головной убор и перчатки. В общем, видна одна борода. Затем идет в специальную чистую комнату, где расстилает молельный коврик и молится. Так начинаются его рабочий день и производство продукции по нормам халяля. Это важнейшая часть контракта компании «Евродон» и халяльного центра, приславшего на предприятие Магомеда. После молитвы нужно проследить за чистотой на производстве и технологией — но с этим у «Евродона» все и так было в порядке. Получение халяльного сертификата хлопот «Евродону» доставило, таким образом, немного — а резон в его приобретении был весомый: лидер в сегменте индейки, компания уже около 5% своей продукции продает с маркировкой «халяль» (пять лет назад было 1%), на 3-4% дороже сопоставимых продуктов в сегменте.

На самом деле никакой приверженности исламу ни владельцы, ни менеджеры «Евродона» не испытывают. Ростовская компания просто верно угадала тренд: продажа еды под брендами, связанными с религией, располагает покупателя к производителю. Даже когда эта связь выдуманная. В 2010 году, например, «Евродон» зарегистрировал торговую марку «Индейка Пасхальная» — явно рассчитывая на аберрацию сознания потребителя, который так мечтает отметить праздник с гигантской жареной птицей, что готов не делать различий между православной Пасхой и американским Днем благодарения.

Святее РПЦ

Себестоимость кошерной баранины существенно выше, чем халяльной

Фото: Дмитрий Духанин, Коммерсантъ

На православии в правильное время действительно можно неплохо заработать и повысить продажи, поэтому российские производители с готовностью используют любые тематические наклейки перед Великим постом и Пасхой. Питерская компания «Петрохолод», которую многие считают в этом деле первопроходцем, еще в 2006 году придумала бренд «Русь православная», и стала выпускать под ним вегетарианские пельмени и котлеты, продаются они главным образом во время Великого поста. На сайте компании указано, что бренд получил официальное благословение наместника Свято-Троицкой Александро-Невской лавры, епископа Выборгского Назария.

Между тем известно, что никакого официального свода правил относительно «правильных» продуктов питания у христиан нет, а Русская православная церковь даже дала отрицательный отзыв на идею Общественной палаты о специальной сертификации православной еды. Зато к этой идее с энтузиазмом отнеслась компания «Амскорт Интернэшнл». Она уже довольно давно предлагает сертификаты собственного изобретения, например «Знак качества», а в позапрошлом году придумала сертификат «Православный стандарт» (РПЦ от такой сертификации не в восторге).

Производители еды по собственному усмотрению снабжают свою продукцию наклейками типа «рекомендовано в Пасху» — и это работает. «Каждый год мы отмечаем рост продаж овсяного печенья «Посиделкино» в период Великого поста. Мы маркируем упаковки продукции специальным значком «можно в пост». В среднем, по опыту нескольких лет, в период поста мы видим рост продаж порядка 35-40%»,— говорит региональный менеджер компании «Любимый край» Екатерина Подовинникова. При этом надо понимать, что бюджет на значок — мизерный.

Правда, специализированные православные магазины такие наклейки не любят и иначе как маркетинговой уловкой не называют. «Наши клиенты смотрят на состав, а не на значки, потому что их клеят уже на все подряд»,— сказали «Деньгам» в одном из православных интернет-магазинов.

Халяль разливанный

Никаких правил для продуктов питания в христианстве нет, но производители готовы их выдумать

Фото: Александр Рюмин/ТАСС

В России живет более 20 млн мусульман, каждый год численность этой группы населения увеличивается примерно на 10%. Между тем продажи халяльной еды за последние годы увеличились в разы. Быстрее всего растет производство халяльного мяса. Точных данных никто не собирает, но, по информации президента AgriFood Strategies Альберта Давлеева, из 4,5 млн тонн мяса птицы, производимого в России за год, примерно 0,5 млн тонн — халяль, то есть около 9% всей российской птицы адресовано мусульманам. (Помимо «Евродона», крупным производителем халяльной птицы является компания «Черкизово», ее специальный халяльный бренд — «Латифа»).

При этом доля халяльной баранины и говядины в магазинах еще больше — 55% и 15% соответственно, полагает исполнительный директор «Ринкон-менеджмент» Константин Корнеев. International Trade Centre оценивает российский рынок халяльного мяса в $10 млрд.

Согласно исследованиям самих производителей и к их удивлению, значительную долю покупателей халяльной продукции составили не мусульмане. Она воспринимается как более качественная и чистая, так что ее берут все подряд, и производители, видя такой энтузиазм, наращивают профильные мощности.

Кроме того, халяльное мясо проще экспортировать: соответствующая маркировка — пропуск на рынки Ближнего Востока, и производители этим активно пользуются. «Экспорт халяльного мяса птицы в 2015 году составил 15 тыс. тонн, прогноз на 2016-й — 20 тыс. тонн. А вместе с другими видами мяса потенциал экспорта в ближайшие год-два достигнет 100 тыс. тонн»,— считает руководитель международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Айдар Газизов.

Кашрут не нужен

Количество мусульман в России ежегодно растет минимум на 10%, а количество специализированных производителей и продавцов «правильной» еды для них — еще быстрее

Фото: Михаил Соколов, Коммерсантъ

А вот перспективы у рынка кошерных продуктов совсем не такие радужные. Компания «Любимый край» изучала вопрос получения сертификата кошерности для печенья и пряников «Посиделкино» на предмет поставок в США и Израиль, но в итоге сочла это невыгодным. Сертификат стоит около €3 тыс. в год, однако придется сильно потратиться на изменение технологий. «Влияние кошерности на продажи кондитерских изделий сомнительно, и по опыту других компаний нашего рынка мы видим, что такой сертификат не дает существенного роста продаж»,— пояснила Екатерина Подовинникова.

Производители кошерных товаров пользуются тем, что конкуренции в их нише практически нет, и, по их собственному утверждению, некоторый рост продаж они все же фиксируют. Так, бренд «Тевье молочник» благодаря сертификату кошерности прошел во многие московские торговые сети. Правда, «Ашан» и «Магнит» от него отказались из-за цены, сожалеет владелец компании «Альянс молоко» (владелец марки «Тевье молочник») Игорь Сандлер. Единственным крупным производителем кошерного мяса является Раменский мясокомбинат, который выделил под него отдельный бренд «Эльйон». Впрочем, и в том и в другом случае выбор ниши обусловлен не реальными интересами бизнеса, а скорее религиозной принадлежностью его владельцев.

По словам руководителя кошерного гастронома, в Подмосковье кашруту соответствуют примерно лишь две коровы из десяти

Дело в том, что себестоимость у еды, отвечающей требованиям кашрута, гораздо выше, чем у халяльной (особенно это касается мясной продукции). О сложностях кошерного производства среди производителей ходят легенды. «Как-то мы думали получить сертификат кошерного производства для мяса птицы, но потом руководство и инженеры завода пообщались со специалистами по кашруту и сказали, что никогда в жизни не возьмутся за это, отказались проходить сертификацию — настолько сложной оказалась технология для кашрута»,— рассказали «Деньгам» в одной из компаний, попросив ее не называть. Производителя смутила, в частности, необходимость ручного забоя и разделки — эти операции, как правило, давно автоматизированы.

«На кошерном производстве убой производится только вручную, при снятии пера используется низкотемпературное ошпаривание, необходим особый контроль внутренностей птицы. Все эти процессы невозможно автоматизировать, поэтому производство кошерной продукции практически редко появляется у нас на крупных поточных производствах»,— говорит Константин Корнеев. В свою очередь Игорь Сандлер отмечает, что для кошерной «молочки» нужны специальные закваски и ингредиенты, многие из которых в России не выпускаются.

В любом случае при производстве кошерных продуктов питания всю цепочку от поля до прилавка контролируют специалисты-машгиахи. Они работают на департамент кашрута при Главном раввинате, но за их работу платит производитель. У «Альянса молоко» они находятся на каждой ферме—поставщике сырого молока, проверяют все корма и ингредиенты и даже смотрят за чистотой вымени коров перед дойкой в пять утра, а на заводе, по словам Игоря Сандлера, они днюют и ночуют, следя за оборудованием и даже за трубами — их необходимо ошпаривать кипятком, чтобы не было бактерий. С вечера пятницы по вечер субботы (то есть в шаббат) производство перепрофилируется на некошерное.

В итоге кошерная мясная продукция получается дороже обычной сопоставимой на 40-50%, а молочная — на 10-15%. По словам гендиректора кошерного гастронома «Пардес» Альберта Давыдова, его магазин порой вынужден производить забой коров своими силами, кроме того, он по собственному опыту знает, что в Подмосковье кашруту соответствуют примерно лишь две коровы из десяти. Причем использовать кошерно можно только переднюю часть туши. На юге России «кошерное» соотношение крупного рогатого скота лучше, но прибавка в себестоимости все равно получается минимум 40%.

«Да, действительно, в России кошерное мясо существенно дороже, но так быть не должно. Я знаю множество производств в США и Израиле, где отбраковка составляет только 70% объема производства, поэтому разница в цене гораздо ниже. Исключая молочную и мясную продукцию, кошерные товары могут стоить как обычные»,— замечает глава департамента кашрута при Главном раввинате России Иосиф Верзуб.

Единственные кошерные продукты, дешевые в производстве,— овощи и фрукты. В департаменте кашрута «Деньгам» пояснили, что в России для непереработанных овощей и фруктов сертификация вообще не нужна.

Светские с ложками

В магазин кошерных продуктов «Эльйон» приходят и православные, и мусульмане, и совсем неверующие

Фото: Дмитрий Духанин, Коммерсантъ

Наблюдая, как растут продажи разных конфессиональных продуктов питания, иной может решить, что российское население стремительно становиться религиозным. На самом деле это не так.

Эксперт по рекламе и маркетингу института МИРБИС Евгений Бойченко считает взлет халяля, кашрута и православных маркировок в том числе следствием псевдорелигиозности. Особое внимание он обращает на нестыковку ответов в тематических опросах. «В России, как показывают исследования, не менее 80% считают себя православными, но реально в церковь ходят и по-настоящему соблюдают пост не более 5-7%. В период православного поста не изменяются продажи мяса или молочных продуктов, при этом дополнительные значки «рекомендовано в пост» могут вызвать рост продаж»,— рассказывает он. При этом, согласно опросу Euromonitor, примерно 17 млн россиян постятся каждый год. Получается, что пост сопровождается покупкой продуктов с наклейками и одновременно потреблением молока и мяса.

По оценке маркетинговой компании Canadean, всего 8% россиян едят только халяльные продукты, хотя доля мусульман в России оценивается в 20-25%. Для сравнения, в США халяль покупает 14% населения, в Великобритании — 11%. Многие российские мусульмане приобретают халяльные продтовары только по случаю, в том же «Ашане» к примеру, если случайно натыкаются на них.

Евреев в России вообще доли процента, а по-настоящему религиозных хорошо если наберется пара десятков тысяч, поэтому кошерные магазины выживают за счет светского населения, живущего в соседних домах, а также мусульман (в соответствии с нормами ислама кошерная мясная продукция дозволена мусульманам). «Примерно половина посетителей нашего магазина — люди, отношения к иудаизму не имеющие, еще процентов пять — мусульмане, живущие рядом»,— оценивает трафик своего гастронома Альберт Давыдов.

Успех религиозного маркетинга в России в большой степени связан со стереотипами. «Россияне считают, что халяльная и кошерная продукция экологически чистая, вкуснее обычной и качественнее. Действительно, требования для сертификации включают контроль ингредиентов и чистоты процесса, но качество и вкус у продукции других хороших производств не хуже»,— говорит Константин Корнеев из «Ринкон-менеджмент». Примерно такие же мысли у россиян относительно товаров, маркированных под пост и Пасху. В целом они убеждены, что это означает дополнительный контроль качества, и потому готовы переплачивать.

Эксперты предсказывают, что Россия, скорее всего, повторит путь западных стран, где главный покупатель товаров с указанием на ту или иную конфессиональную принадлежность — человек светский, нерелигиозный. Примерно треть халяльной еды на Западе приобретают люди, к исламу не имеющие отношения. Американская ассоциация халяльной продукции заявляет, что такой товар занимает около четверти всего мирового рынка продовольствия, оборот в нише халяля достиг $650 млрд. Ситуация с кашрутом схожая. В некоторых американских супермаркетах кошерные продукты занимают до 40% полок, но 80% их потребителей никак не связаны с иудаизмом. Последователей этой религии — не более 0,2% мирового населения, между тем, по данным Market Research Group, рынок кошерных продуктов имеет годовой оборот $260 млрд.

Зожник | Что такое “кошерная” еда

Религиозные правила употребления еды взяты не с потолка и в основном это древние упрощенные санитарные нормы и правила ЗОЖ (на имеющемся тогда уровне знаний). Впрочем, часто эти законы устаревают под натиском научных знаний. Например, все мы слышали о “кошерной” еде, давайте разберемся, что же такое “кошерная” (и некошерная) еда.

“Кошерная” – это любая еда (пусть даже из китайской кухни или русской народной), но  соответствующая строгим законам “Кашрута” (дозволенность чего-либо с точки зрения  законов, содержащихся в Торе, Талмуде и т.п.)

Само по себе слово “кошер” означает “дозволенный”, слово “кошерный” – это просто русское производное означающее, что еда соответствует правилам иудаизма.

Кошерный Макдоналдс в Буэнос-Айресе.

Вопреки распространенному заблуждению, раввины или другие религиозные деятели не «благословляют» пищу, чтобы сделать ее кошерной. “Благословление” не имеет отношение к термину “кошерный”.

Кошерность – не стиль приготовления пищи. Китайская пища может быть кошерной, если она приготовлена в соответствии с еврейскими законами, и есть много прекрасных кошерных китайских ресторанов в Филадельфии и Нью-Йорке.

И наоборот – традиционные еврейские продукты, например, бублики, блинчики, маца и суп шара могут быть не кошерными, если не были подготовлены в соответствии с еврейскими законами.

Некоторые законы кашрута устарели с точки зрения ЗОЖ

Многие современные евреи считают, что законы кашрута — просто примитивные медико-санитарные правила, которые устарели. Например, согласно современным научным знаниям нет никаких причин считать мясо верблюда или кролика менее здоровыми, чем мясо коровы или козы. Нет также прямых научных доказательств или наблюдений вреда от сочетаемости молочной и мясной продукции (а это не кошерно).

Впрочем логика тут прослеживается другая: верблюд (не кошерный для употребления в пищу) является более полезным в качестве вьючного животного, чем как источник пищи.

Краткий ответ, почему евреи соблюдают эти законы: потому что Тора говорит так. Тора не определяет никаких оснований для этих законов и традиционному еврею нет необходимости видеть любые другие причины. Более развернутый вариант из книги «Быть евреем» раввина Хаима Галеви Донин: соблюдение законов – это такой самоконтроль, чтобы научиться контролировать даже самые простые, основные инстинкты.

Мы приведем здесь основные правила кошерности с комментариями Зожника.

Основные правила кошерного питания

Законы кашрута вытекают из нескольких довольно простых, понятных правил:

1. Некоторые животные не могут быть съедены полностью. Это ограничение включает в себя плоть, органы, яйца и молоко животных, которые запрещены.

2. Из животных, которые могут быть съедены, птицы и млекопитающие должны быть убиты в соответствии с еврейским законом.

3. Вся кровь должна быть удалена из мяса и птицы до ее приготовления.

4. Некоторые части разрешенных животных не могут быть съедены.

5. Фрукты и овощи разрешены, но должны быть проверены на предмет частей, которые не могут быть съедены.

6. Мясо (мясо птицы и млекопитающих) не может быть съедено вместе с молочными продуктами. Рыба, яйца, фрукты, овощи и зерно можно есть с любым мясом или молочными продуктами. (По некоторым мнениям, рыба не может быть съедена с мясом).

Нет никакого научного или медицинского подтверждения вреда от сочетания в пище молочных и мясных продуктов.  Важно при этом понимать, что и мясо, и “молочка” – это продукты, богатые белком. Белковые продукты – “тяжелые”, требуют больше усилий для организма для их переваривания. Именно на переваривание белковой пищи тело может тратить до 30% энергии, которую от них получает (в среднем же тело тратит 5-10% от содержащейся в пище энергии на ее переваривание).

7. Посуда (в том числе кастрюли и сковородки и другие поверхности для приготовления пищи), которые вступают в контакт с мясом, не могут быть использованы с молочными, и наоборот. Посуда, которая вступила в контакт с пищевыми продуктами не кошерного происхождения, не может быть использована с кошерной пищей.

8. Виноградные продукты, сделанные не евреями, не могут быть съедены.

9. Есть несколько других правил, которые не являются универсальными.

А теперь чуть подробнее по этим вопросам.

Животные, которые не могут быть съедены

Из «зверей земных» можно съесть любое животное, которое имеет раздвоенные копыта и является жвачным. Любое наземное млекопитающее, которое не имеет оба эти качества, запрещено. Тора указывает, что верблюды, тушканчики, зайцы и свиньи не являются кошерными, поскольку у каждого из них не хватает одного из этих двух квалификаций. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени, зубры являются кошерными.

Из “водных” созданий вы можете есть все, у чего есть перья и чешуя. Таким образом, из моллюсков, таких как омары, устрицы, креветки, моллюски и крабы, все запрещено. Рыбы, например, тунец, карп, лосось и сельдь — разрешены.

Полное исключение некоторых полезных морепродуктов с одной стороны обедняет рацион некоторыми микроэлементами. С другой стороны – имеются некоторые спорные доводы в пользу того, чтобы отказаться от креветок:

Для птиц, критерии менее ясны. Тора предоставляет список запрещенных птиц, но не уточняет, почему именно эти птицы запрещены. Все птицы, включенные в список являются либо хищными птицами, либо падальщиками, раввины утверждают, что это и было основой для их различия.

Другие птицы разрешаются, например, курицы, гуси, утки и индейки.

Грызуны, рептилии, амфибии, насекомые  — запрещены.

Кошерный убой

Млекопитающих и птиц, которые могут быть съедены, должны быть забиты в соответствии с еврейским законом. Запрещено есть животных, которые умерли от естественных причин или были убиты другими животными – что вполне логично с точки зрения здоровья.

Кроме того, животные не должны иметь заболеваний или недостатков в органах в момент убоя. Эти ограничения не распространяются на рыбу, только мелкий и крупный скот.

Существуют специальные правила кошерного убоя животных. Смысл их сводится к минимуму боли, испытываемую животным перед смертью. И в этом есть важный смысл.

Комментарий на эту тему шеф-повара ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина, данные “Афише”:

Если перед забоем животное испытывает страх или стресс, запас гликогена в мышцах падает и после забоя естественный процесс падения pH в мышцах замедляется или останавливается. Есть такой феномен dark, firm and dry meat — темное, жесткое, сухое мясо, полученное в процессе неправильного стрессового забоя. Оно имеет более высокий pH и имеет свойство к сдерживанию воды внутри. На вид такое мясо становится жестким и темным, что снижает его привлекательность для покупателя. Повышенный pH приводит к тому, что мясо быстрее портится: многие болезнетворные бактерии охотнее выживают в менее кислотной среде.

Острый нож, называемый challef, используется для вскрытия горла животного, заставляя животное немедленно потерять сознание.

Если процесс не сделан правильно, или животное не кошерное, или животное убили охотники не в соответствии с библейскими законами кашрута, евреям запрещено есть это мясо.

Обескровливание

Тора запрещает потребление крови. Евреи не едят кровь, потому что жизнь животных (в буквальном смысле, душа животных) содержится в крови. Это относится только к крови птиц и млекопитающих, но не относится к крови рыбы.

Яйцо, которое содержит очень мало крови, может быть съедено. Также в соответствии с кашрутом хорошая идея – разбить яйцо в стакан или чашку, чтобы проверить его на предмет свежести и пригодности в пищу, прежде чем положить его в разогретую сковороду. Это простое правило следует взять на заметку всем кулинарам независимо от вероисповедания.

Согласно кашруту последствия могут быть серьезными – если вы вдруг разбили окровавленное яйцо в разогретую сковороду или кастрюлю, эта посуда становится не кошерной. На ней больше нельзя готовить кошерную пищу.

Если Ваш рецепт требует несколько яиц, разбейте каждое в стекло по очереди, так что вы не тратите все яйца, если последнее не является кошерным.

Запрет на жиры и нервы

Кашрут требует внимательного отношения к разделке мяса. Седалищный нерв и прилегающие к нему кровеносные сосуды не могут быть съедены. Процесс удаления этого нерва занимает много времени и не является экономически эффективным, так что большинство заготовителей кошерного мяса, просто продают задние конечности не кошерным мясникам.

Определенный тип жира, который окружает жизненно важные органы и печень, не могут быть съедены. Кошерные мясники также удаляют эту часть туши.

По утверждению некоторых источников, ученые нашли биохимические различия между этим видом жира и допустимыми жирами вокруг мышц и подкожным жиром.

Кошерные овощи и фрукты

Все фрукты и овощи являются кошерными, но есть несколько нюансов.

Червоточины и червивые фрукт и овощи – не кошерны. Фрукты и овощи, которые падки на такого рода повреждения, должны быть проверены, чтобы гарантировать, что они не содержат червоточин и гнили. Листовые овощи, салат и зелень, клубника и малина должны быть тщательно проверены.

Кроме того, отдельно прописывается запрет на продукцию из винограда, сделанную не евреями. Вино широко используется в ритуалах всех древних религий. По этой причине использование вина и других продуктов винограда, сделанных не евреями, была запрещена.

Настоящий еврей должен пить только “кошерные” вина – то есть вина, сделанные евреями.

Разделение мяса и молочной продукции

В Торе есть фраза «не вари козленка в молоке матери его». Устная Тора объясняет, что этот отрывок запрещает есть мясо и молочные продукты вместе. Кроме того, Талмуд запрещает приготовление мяса и рыбы вместе.

Это, однако, допускает есть рыбу и молочные продукты вместе.

Также допустимо есть молочные продукты и яйца вместе.

Это разделение включает в себя не только пищу, но и посуду, кастрюли и сковородки, в которой они приготовлены, тарелки и столовые приборы, из которых едят, посудомоечные машины и раковины в которых они очищаются, губки и полотенца, которыми вытирают посуду.

Кошерные бытовые условия должны включать в себя минимум два набора посуды — одни для мяса, другие — для молочных продуктов.

Впрочем, как мы уже отвечали выше этот строгий и ключевой запрет не находит  поддержку в виде научно-практичного объяснения. Совмещать мясную и молочную продукция согласно последним научным знаниям не вредно с точки зрения ЗОЖ.  

Кошерные принадлежности

Посуда (кастрюли, сковородки, тарелки, столовые приборы и т.д., и т.п.) должны быть кошерными. Посуда поднимает кошерный статус пищи, приготовленной в ней. Таким образом, если вы готовите куриный суп в кастрюле, кастрюля становится посудой для мяса.

Кошерный статус может передаваться от пищи к посуде или от посуды к пище только в присутствии тепла (и в том числе острых специй) или при длительном контакте с огнем, поэтому, если вы едите холодную пищу в не кошерных условиях , это не является проблемой. Например, для мороженого (молочный продукт) посуда не имеет значение, потому что оно – холодное.

Это также означает, что вы можете использовать один и тот же нож, чтобы отрезать ломтик колбасы и сыра, но это не рекомендованная процедура.

Столкновение старинных законов с современными приборами может являться до комичного серьезной проблемой. По идее, необходимо иметь 2 посудомоечные машины – для “молочной” посуды и “мясной”. Однако, здравый смысл в современном толковании Торы берет верх и разрешается либо иметь отдельные отсеки под молочные и мясные блюда в “посудомойке”, или еще проще – запускать в посудомоечной машине отдельно мясную и молочную посуду.

Кашрут сертификация

Задача поддержания кошерной пищи значительно упрощается широко распространенной сертификацией кашрута. Продукты, которые были сертифицированы как кошерные, помечены знаками, которые обычно определяются раввинами или организациями по  сертифицированной продукции.

Знаки “кошерности” пищевой продукции.

Пример кошерной сертификации на отечественных макаронах.

Процесс сертификации не связан с «благословением» пищи, а, скорее, речь идет о рассмотрении ингредиентов, используемых, для приготовления пищи.

Также рассматриваются процессы, при которых пища готовится, проводятся периодические проверки перерабатывающих предприятий, чтобы убедиться, в том, что кошерные стандарты поддерживаются.

Источники: jewfaq. org, 2zla.com

Читайте также на Зожнике:

22 идеи для маленьких изменений к лучшему

Рацион на 1500 ккал в израильском стиле

Красивые женщины-солдаты Израиля

Как правильно приседать

21 самое безопасное упражнение для хрупких «лифтеров»

Человек есть то, что он ест

Вообще-то с главным раввином России Берл Лазаром собирались говорить только о кошерной пище. 3 апреля начинается еврейская пасха — Пейсах, которая немыслима без мацы, фаршированной рыбы, но…

Господин Лазар! Вы родились в итальянском Милане, неподалеку от знаменитой оперы. Не хотели остаться в театре?

Берл Лазар: Я хотел. Но голос был не тот. Понял, что я не для Ла Скала.

И потому подались в раввины?

Берл Лазар: Почти так. Я учился в еврейской школе в Италии до 15 лет. Мне нравилось изучать религиозные предметы, изучать Тору. Талмуд. После окончания миланской школы отправился в США в высшую религиозную школу. Учился 10 лет, получил звание раввина и религиозного судьи.

И судьба привела вас в Россию?

Берл Лазар: Не сразу. Впервые — еще в СССР — я побывал здесь в 1987 году по туристической визе. А в сентябре 1990 г. приехал в Москву и стал раввином синагоги в Марьиной Роще. В 2000 году получил российское гражданство и был избран главным раввином России.

Представлю вас читателям: вы еще член Совета при президенте РФ по взаимодействию с религиозными объединениями. Награждены орденом Дружбы, орденом «За заслуги перед Отечеством». Вам 51 год. Вы говорите на шести иностранных языках, хорошо знаете русский…

Берл Лазар: Не считаю, что хорошо. Мог бы лучше. Очень люблю русскую литературу, но, к сожалению, мало читаю. Мой кумир — гениальный Чехов.

Как вы, глава огромного семейства — отец девяти дочерей и пяти сыновей — умудряетесь все успевать? Или дом целиком на плечах жены?

Берл Лазар: Нет. Я типичный еврейский папа. Все непросто. Не все успеваю. Но стремительный ритм жизни — это такой адреналин, от которого грех отказываться.

Адреналин — это уже из области медицины, здоровья. Вы, конечно, едите только кошерную пищу. Сейчас модно раздельное питание. Может, его истоки в кошерности, не позволяющей совмещать мясное с молочным, готовить рыбные блюда в той же посуде, что и мясные? У моего дедушки было два кузнецовских сервиза. С голубым рисунком для мясных блюд. С розовым — для молочных. И ни в коем случае иначе! А вот я в мясные щи добавляю сметану — так вкусно!

Берл Лазар: Не все, что вкусно, здорово. Есть полезное и есть вкусное. И неполезно есть мясо с молоком. Нездорово это.

Есть данные, что люди, которые перемешивают молочную пищу с мясной, чаще заболевают раком желудка. Те, кто придерживается кошерной диеты, живут дольше?

Берл Лазар: Я не могу это утверждать. Но и отрицать не могу. Скажу одно: это здоровый образ жизни. Все фастфуды тут неприемлемы. У человека, который придерживается кошерной диеты, явные преимущества перед тем, кто ест все, что придется. Человек обязан выбирать: что можно, а что нельзя.

Так что такое кошерная диета?

Берл Лазар: Кошерной диете более трех тысяч лет. Со времени дарования Торы Бог поставил законы о том, как евреи должны питаться. Что и как можно есть, что нельзя. Как можно убивать животных. В Торе, Старом Завете, Библии подробно написано, мясо каких животных есть можно, каких нельзя. Мясо всех диких животных запрещено. Кошер разрешает мясо тех животных, которые жуют траву, жвачку, копыта которых разделены надвое. Например, корова, ягненок — кошерные. Все дикие звери некошерные, потому что едят все подряд. Идея в том, что человек есть то, что он ест. Пища идет внутрь его организма, в его кровь. Это его энергия. Если он ест свинину, мясо хищников, он становится таким же всеядным. Это плохо.

А почему лошадь — некошер?

Берл Лазар: Это упорное, очень сильное животное. Его мясо дает неправильную энергию. Так объясняет Тора. То же относится к рыбам. Рыбы без чешуи — некошерные. Они как бы голые. Считается, что они более жесткие, агрессивные. А мы хотим, чтобы еда, которая вошла в человека, была добрая, от добрых животных, рыб, птиц. Есть то, что разрешено, и то, что запрещено. Это первый этап.

Второй этап касается того, как убивают этих животных. Надо сделать так, чтобы им не было больно, не было стресса, чтобы они не знали, что их убьют. Это целая наука. Есть третий этап. Надо проверить, здоровье животного, проверить его легкие, сердце. Не может быть кошерным мясо коровы, больной бешенством. Проверяется на чистоту и зелень. Мясо надо солить. Надо чтобы стекла кровь. Это тоже целая процедура. И ни в коем случае не есть мясо с молоком, рыбу с мясом. Посуда для приготовления, для подачи на стол должна быть разная. Есть дни, когда мы едим молочную пищу, есть дни, когда мясную. Так, в пятницу вечером и в субботу днем — мясная. В России теперь много кошерных продуктов. Мы проверяем производства, где они готовятся. Они дороже, но полезнее обычных.

А если человек по состоянию здоровья или попавший в экстремальную ситуацию не может соблюдать кошерную диету?

Берл Лазар: Все ограничения снимаются, законы кошрута перестают действовать.

Вы лично нарушали законы кошрута? Если вы придете ко мне в гости, и я подам приготовленную мной, но не в специальной посуде фаршированную рыбу, вы будете есть?

Берл Лазар: Кошрут никогда не нарушал. И, извините, рыбу у вас есть не смогу — она приготовлена без соблюдения кошерных законов. Так что ограничимся чаем, фруктами.

А как вы относитесь к спиртному? Кошрут его запрещает?

Берл Лазар: Нет. Все водки, виски кошерные. Коньяк, вина должны быть специально приготовлены. На пасху нужна иная водка: нельзя пить пшеничную, она должна быть, например, картофельной.

Вы какую водку пьете?

Берл Лазар: Хорошую. А в Пейсах — только кошерное вино.

Сколько раз в день вы едите?

Берл Лазар: К сожалению, из-за недостатка времени два. На завтрак обычно овощи, яйца, чай. Иногда геркулесовая или гречневая каша. Обеда нет. Конечно, лучше бы обедать и не ужинать. Но у меня так не получается. Вечером приезжаю домой и ем дома в семейном кругу. Это самое приятное. Ем то, что жена приготовит. Мы разговариваем с вами во вторник, значит, на ужин будет что-то молочное. Может быть, лазанья. И можно сегодня есть рыбу.

Почему столь популярна именно фаршированная рыба? Причем по вкусу рыба, приготовленная евреями из Белоруссии, совсем не такая, как теми, кто из Украины или Франции… Но обязательно фаршированная.

Берл Лазер: Главным для евреев была подготовка к субботе — это был самый праздничный день. А жили очень бедно. А в субботу нельзя вытаскивать косточки из рыбы, потому что, когда ешь в субботу, должны быть только приятные ощущения. А когда надо вытаскивать косточки, это уже не те ощущения. Уже не праздник. Поэтому при приготовлении сохранялись только крупные кости и шкурка, чтобы было видно, что это рыба. И заполнялись куски булкой, луком — еды на столе сразу становилось куда больше…

Грядут пасхальные праздники: еврейские, православные, католические. Ваше пожелание читателям.

Берл Лазар: Хочу, чтобы они поняли: здоровье — это не только ходить к врачу. Это профилактика. Человек должен вести здоровый образ жизни, питаться правильной пищей. Заниматься правильными делами. Несмотря на суровость жизни, не впадать в зло, отчаяние. Добрые живут дольше…

Рецепт

Как приготовить фаршированную рыбу

Какая прелесть эта ваша фаршированная рыба! Фото: Depositphotos.com

Более всего для этого подходит свежий карп размером 40-50 сантиметров. Его чистят, потрошат, нарезают на куски по два сантиметра. Из каждого куска острым ножом вырезают мякоть, не повредив шкурку, сохранив крупные кости. Через мясорубку пропускают мякоть рыбы, затем репчатый лук (по количеству в половину мякоти), затем булку, смоченную в воде (в половину мякоти лука). На Пасху булку заменяют мацой. Полученную массу перемешивают и вбивают в нее 1-2 сырых яйца. Солят, перчат, прибавляют сахарный песок (все — по вкусу). Каждый приготовленный кусок фаршируют этой массой. Варить лучше всего в казане с плоским дном. Дно выкладывают шелухой репчатого лука. На нее кладут слой нарезанной кружочками сырой свеклы и моркови. Кружочков должно быть примерно в два раза больше, чем кусков рыбы. На овощи выкладывают головы рыбы, хвосты. Снова слой овощей и слой кусков рыбы. И так далее. Сверху должны быть овощи. Осторожно заливают все это холодной водой, в которую по вкусу добавлены соль, черный перец, сахар. Вода должна покрыть рыбу на два-три сантиметра. Казан не заполняют до краев и не закрывают крышкой. Огонь средний. Как только вода закипит, огонь убавляют. Казан во время приготовления, не снимая с плиты, осторожно потряхивают. Рыба готова тогда, когда вода — ее называют юшкой — прилипает к губам, языку, а морковь и свекла становятся мягкими. На это уходит час-полтора. Рыбе дают остыть. Но не застыть! Выкладывают куски на блюдо, на каждый кладут кружок морковки. Юшку процеживают и осторожно заливают ею рыбу. Лучше всего после этого поместить ее в холодильник. Юшка превратится в красное от свеклы желе. Блюдо готово, к нему подают хрен.

Есть или не есть?. Таинственный кашрут — Букник Младший

Как часто вы слышите: не будешь кашу – не вырастешь! Или: по утрам обязательно нужно есть творог! Или: доедай рыбу, в ней фосфор – будешь умным, как папа!

Подозреваете, всё это придумано специально, чтобы помучить несчастных детей? Поверьте, жизнь может быть ещё сложнее. Верующие евреи соблюдают кашрут и делят продукты на кошерные и некошерные!

«Кашрут» на иврите (или «кошер» на идиш) означает «пригодный». Но «пригодный» не в смысле «съедобный». Кошерная пища – это пища, приготовленная из «правильных» продуктов в соответствии с еврейскими законами.

Требования, связанные с едой, как и все главные законы иудаизма, записаны в Торе. Еврейский народ применяет эти правила уже более трёх тысяч лет!

Прежде всего, в священной книге строго запрещена жестокость по отношению к животным. Убивать их можно только по необходимости – например, для еды. Еврея-охотника не встретишь ни в одной сказке!

Задумываться об этом неприятно, но факт остаётся фактом: большинство из нас ежедневно ест мясо коров, свиней, кроликов и кур. И мы понятия не имеем, как именно они расстались с жизнью. Животное, которое может считаться кошерным, должно быть зарезано с соблюдением множества условий. Кошерный забой скота называется шхитой, а человек, который его совершает, – шохетом. Шохет не простой мясник. Сначала он учится в ешиве – религиозном институте, потом проходит специальный курс и сдаёт экзамен.

На еврейской мясной фабрике обязательно есть ещё и машгиах – человек, следящий за кошерностью.

Кошерная короваА теперь самое главное: какие животные являются кошерными. Это травоядные жвачные с раздвоенными копытами – коровы, овцы, козы. У кошерных рыб должны быть чешуя и плавники. Мало того – не все виды чешуи кошерны! «Правильная» чешуя легко отделяется от рыбы, если провести ногтем. Получается, что морепродукты – осьминоги, омары, крабы, раки, креветки, устрицы – не кошерны. У них нет ни чешуи, ни плавников.

Что касается птиц, Тора не объясняет, как определить их кошерность. Зато в священной книге есть список некошерных птиц: орёл, сова, пеликан. Чтобы не запутаться, евреи едят только мясо традиционных кур, уток, гусей и индеек.

Насекомые, черви, змеи и тому подобные создания в полной безопасности: есть их Тора запрещает строго-настрого. Казалось бы, зачем запрещать то, что всё равно никто не стал бы делать? Но ведь в некоторых странах сушёные кузнечики, например, считаются настоящим деликатесом, чем-то вроде нашего мороженого!

Некошерная свиньяКстати, о мороженом. Оно, как вы знаете, делается из молока. Так вот, религиозный еврей не может класть мороженое в ту же тарелку, в которой когда-нибудь лежало мясо. Даже если он её тщательно вымыл. Для мясной и молочной пищи должна быть отдельная посуда.

Естественно, блюда, в которых мясо и молоко смешиваются, есть нельзя. А после котлеты или сосиски придётся терпеть до молочного десерта целых шесть часов.

Заповедь соблюдения кашрута – одна из самых загадочных. В Торе не объясняется, почему одни животные пригодны в пищу, а другие – нет; почему не разрешается смешивать молоко с мясом; почему нельзя есть блюдо, приготовленное неевреем; почему, почему, почему…

Религиозные евреи просто верят, что Всевышний, который создал человека и всё, что вокруг, лучше знает, что для нас хорошо. Ведь мы не всегда понимаем, почему врач назначает нам горькие лекарства, но, тем не менее, послушно их принимаем. Ну, или не очень послушно.

Кошерный прием | Бизнес-портал status-media.com: новости делового мира и финансов

Ресторан «Иерусалим» – это больше чем ресторан. Это возможность ближе познакомиться с еврейской культурой, с национальными традициями, с иудейскими реликвиями, представленными в общинном центре.

И, конечно, это уникальная возможность попробовать  кошерную кухню, в единственном своего рода еврейском ресторане в Сибири, сочетающем тысячелетние традиции и высокий современный сервис. Именно о кошерной кухне и  пойдет речь в этой статье. Главный раввин Новосибирска Заклос Шнеур Залмен поделился с читателями Status мудростью и секретами аутентичной кулинарной традиции национальной еврейской кухни.

Экологичность традиции

Нужно сразу отметить, что кошерная еда – это не национальная кухня. В меню могут быть блюда из итальянской, грузинской, тайской кухни, но приготовлены они будут в соответствии с  правилами кашрута – свода еврейских законов, подробно описанных в Торе – Книге Моисея. Эти законы с древних времен предъявляли самые строгие требования к каждой стороне жизни человека, в том числе к продуктам питания и способам их приготовления.   «Кошерный» в переводе с иврита –  буквально означает «пригодный», «разрешенный»,  в данном случае – пригодный в пищу продукт. И эти правила не могут изменяться в условиях времени ни по экономическим, ни по каким-либо другим причинам. Поэтому, приходя в кошерный ресторан в любой точке мира, вы можете быть абсолютно уверены на все сто процентов, что получите качественную и здоровую пищу.

Если сказать другими словами, кошерная пища  – это питание экологически чистыми и полезными продуктами, отвечающими принципам здорового образа жизни, что сейчас актуально.

Кошерное мясо

Ресторан «Иерусалим» ориентирован на мясную кухню, поэтому о мясе стоит рассказать более подробно.

Кошерное мясо должно отвечать нескольким требованиям:  в пищу разрешено мясо только тех животных, которые являются одновременно жвачными и парнокопытными. Это травоядные животные, такие как коровы, овцы, козы, бараны. Также очень важен процесс выращивания и забоя животных, нельзя употреблять в пищу больных или убитых на охоте. За качеством и кошерностью мяса следит  машгиах, он смотрит, чтобы использовались только передние части животных, удалялось сало и кровь (Тора запрещает употреблять в пищу кровь). Затем мясо замачивают в воде комнатной температуры, помещают на специальную доску для соления и посыпают крупной солью. Соль впитывает кровь. После этого мясо тщательно промывают.

Что касается птицы, то в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых одобрена традициями – это куры, перепела, утки, гуси, индейки.

Кошерная рыба имеет несколько обязательных признаков: у рыбы должна быть легко отделяемая чешуя, плавники, жабры и позвоночник, и рыба должна метать икру. Некоторые виды рыб, такие как сом, осетр, угорь, акулы не годятся. Поэтому осетровая (черная) икра — не кошерна, а лососевая (красная) — кошерна.

Любителям морской кухни также следует знать, что всех ракообразных – крабов, раков, омаров, креветок и моллюсков – осьминогов, устриц, кальмаров – вы никогда в еврейском ресторане не увидите. Они просто не употребляются в пищу.

Система кошерного питания – это древнейшая, бережно хранимая мудрость еврейского народа. Одна из главных целей кашрута: продуманное, рациональное, здоровое питание. В пищу допускаются только экологически чистые продукты, полезные для организма человека и отвечающие всем законам кашрута.

Кошерными в еврейской кухне считаются абсолютно все растения. Овощи и зелень очень тщательно моют и проверяют на наличие личинок, насекомых, гнили и плесени. Кашрут категорически запрещает употреблять в пищу насекомых. Машгиах просматривает буквально каждый овощ, каждый листик салата, капусты и каждую веточку укропа. Особенно это касается фруктов, которые являются излюбленным местом обитания личинок – инжир, абрикосы, сливы – их следует проверять с особой тщательностью. Также в  задачу машгиаха входит просеивание муки через мелкое сито и перебирание крупы и зерновых культур. И если на обычной кухне такие продукты могут пропустить или переработать, то здесь испорченный продукт сразу попадает в брак.

Кошерное вино

В «Иерусалиме» вино подается обязательно со знаком кошерности. В кошерном вине не должно быть никаких добавок. В процессе  изготовления вина существует ряд своих законов и определенная специфика. Например, вино не может быть произведено из винограда, собранного с лозы, возраст которой менее четырех лет. Виноградник при этом должен отдыхать каждый седьмой год. Поэтому виноделы евреи зачастую отдают этот участок кому-то другому. При производстве вин могут использоваться только кошерные материалы, например, яичный белок.

Кухня любого народа включает в себя, прежде всего, продукты, которые характерны для той или иной местности. Еврейская кухня не исключение – в каждом ресторане обязательно есть блюда, отражающие местный колорит.  В меню новосибирского ресторана вы найдете, например, так  любимые сибиряками пельмени и борщ, морсы из сибирских ягод, которые будут абсолютно кошерны.

Таким образом, «Иерусалим»  это не просто вкусная кухня с аутентичной атмосферой, –  это целая философия вкушения пищи, основанная на многовековых традициях, на мудрости многих поколений.  Это сочетание высокого сервиса и высокого контроля качества обслуживания на самых разных уровнях, начиная от поставки продуктов на кухню, до подачи готового блюда на стол. Ждем вас в гости и надеемся, что вы насладитесь вкусной и полезной пищей и ощутите гармонию Вечного города Иерусалима!

Светлана Шинко, шеф-повар ресторана «Иерусалим»

Цимес

Приготовление:

Из очищенной моркови вырезаем небольшие шарики и жарим на раскаленной глубокой сковороде 5 минут. К моркови добавляем промытые сухофрукты, мед, орехи и специи. Все аккуратно перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим полтора часа. Затем добавляем яблоки, вырезанные также в форме шариков, доводим до готовности еще 15 минут. Сервируем и подаем к столу. Бэтэ авон (приятного аппетита)!

В марте 2017 года ресторан закрылся (прим. ред.)

Кошерная еда, халяль и ″постная″ рыба: влияние мировых религий на кулинарные пристрастия | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, во что ты веришь». Еда — это не просто процесс поглощения калорий. Национальные кухни и гастрономические предпочтения разных народов формировались под влиянием двух факторов: климатических условий и — в значительной степени — религиозных предписаний. Для верующих строгие законы, определяющие кулинарные традиции, абсолютно логичны. Мусульманин, не задумываясь, объяснит, почему он не ест свинину, иудей расскажет, почему не следует одновременно употреблять молочные и мясные продукты, индуист растолкует, почему он вегетарианец.

Христианство: пятница — рыбный день

«Религия, одним из главных обрядов которой является Святое Причастие, то есть вкушение тела и крови господних в виде хлеба и вина, апеллирует к чувственности, — рассказывает теолог из Кельна Манфред Бекер-Хуберти (Manfred Becker-Huberti). — Поэтому неудивительно, что христианство оказывает влияние на повседневную жизнь и на кулинарные предпочтения. Для каждого дня — свои предписания, у каждого дня — свой вкус. Для каждого поста есть свой список блюд, напитков и сладостей. Правила были установлены много веков назад, и мы следуем им до сих пор», — говорит он.

Христиане по пятницам предпочитают рыбу

В принципе, христиане могут есть почти все, однако существует ряд продуктов, которые запрещено употреблять в пищу во время поста или в определенные дни. К примеру, в пятницу христианам следует исключить из рациона мясо. А в Пепельную среду (первый день предпасхального поста у католиков), понедельник Страстной недели и в Великую пятницу, — лучше вообще воздержаться от приема пищи. Почему по пятницам не стоит есть мясо, объясняет Бекер-Хуберти:

«Пятница — день смерти Господа нашего Иисуса Христа. И поскольку он обрел плоть и стал одним из нас, мы, помня об этом, отказываемся от мяса. Заменить его в этот день может рыба. Ведь, по древним верованиям, все, что находится под водой, принадлежит смерти и миру демонов. Следовательно, рыба не относится к миру живых, и ее можно употреблять в пищу», — поясняет теолог.

Ислам: отказ от свинины и алкоголя

В исламе кулинарные традиции основаны на других правилах. В принципе, мусульмане могут есть любые продукты, не наносящие согласно мусульманским канонам вреда их здоровью, — продукты халяль. Однако и в исламе есть ряд ограничений. Так, мусульмане не должны употреблять алкоголь и есть свинину, поскольку в исламе свиньи считаются нечистыми животными. Запрещено также мясо животных, умерших естественной смертью, и кровь. Социолог Хасан Карача (Hasan Karaсa), возглавляющий Центр исследования религии и общества в Кельне, объясняет природу этих запретов:

Гамбургер с котлетой из говядины — подходящая еда для мусульманина

«В Коране говорится: «Запрещена вам в пищу мертвечина, кровь и свинина». Из туши убитого животного должна вытечь вся кровь, и только после этого мясо можно употреблять в пищу. Алкоголь одурманивает, а в исламе запрещены все одурманивающие вещества — человек должен быть трезвым на протяжении всей жизни».

Иудаизм: «Не вари козленка в молоке матери его»

А вот иудеи, в отличие от мусульман, не обязаны воздерживаться от алкоголя, но только если он «кошерный» — пригодный для употребления и не противоречащий канонам иудаизма. Какие продукты считаются кошерными, а какие — нет, можно понять, заглянув в Тору — первые пять книг Ветхого Завета. С овощами и фруктами все просто — они все кошерны, а вот с животными, рыбами и птицами все значительно сложнее.

В иудаизме можно есть мясо лишь парнокопытных и жвачных животных. Кроме того, согласно Торе, животное должно быть забито определенным образом, и из его туши необходимо удалить всю кровь. У «кошерных» обитателей морских и речных глубин должны быть плавники и чешуя, так что употребление в пищу любимых многими «даров моря» (моллюсков, крабов, креветок, устриц) Торой запрещено. Ортодоксальный раввин Тувиа Ход-Хохвальд (Tuvia Hod-Hochwald) объясняет, на что еще необходимо обращать внимание:

«Очень важно разделять молочные и мясные продукты. Запрет настолько строг, что на еврейских кухнях для мясного и молочного предусмотрены не только отдельные полки в холодильнике, но и отдельные кастрюли, сковородки и прочие кухонные принадлежности». При этом соблюдающие кашрут иудеи, то есть следующие канонам Торы, ссылаются на библейское предписание: «Не вари козленка в молоке матери его», и поэтому не совмещают мясное с молочным. К примеру, если человек поел мяса, кофе со сливками ему можно будет выпить только через три часа.

«Ребе, а это кошерно?»

В повседневной жизни очень сложно соблюдать строгие правила кашрута, и раввин Ход-Хохвальд хорошо это понимает. К тому же, огромный выбор продуктов в супермаркете может вызвать настоящий ступор: к примеру, мюсли и йогурт, которые в Германии традиционно едят на завтрак, — они кошерны? Поэтому Тувиа Ход-Хохвальд написал книгу, которая так и называется: «Ребе, а это кошерно?» «Чтобы помочь верующим в Германии и Европе, мы даже составили список «кошерной» пищи. Он включает в себя тысячи различных продуктов, которые можно купить в супермаркете, и мы тщательно проверили, кошерны эти продукты, или нет», — рассказывает раввин.

Индуизм: корова — священное животное

Религиозные предписания, определяющие кулинарные пристрастия, есть и в индуизме. Бог — во всем, говорят убежденные индуисты, он — в любом живом существе. Именно поэтому многие из них — строгие вегетарианцы, некоторые не едят яйца или рыбу, а признают только фрукты и овощи. Корову индуисты считают священным животным, она символизирует плодовитость, изобилие, землю и считается матерью миллионов индусов. Ее убийство — страшный грех, поэтому употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено.

Автор: Сонила Санд / Марина Барановская
Редактор: Глеб Гаврик

Наступление — не кошерно? | GBCN

Это кошерное? — Нападающий

абби Джонатан Джерард из Истона, штат Пенсильвания, пишет:

«Часто можно услышать, как американцы используют термин« кошерный ».Недавно услышав это по Национальному общественному радио, я задумался, что на самом деле имел в виду говорящий. На иврите это означает «годиться»; правильный; согласно [еврейскому] закону ». Может ли быть, что в английском языке этот термин используется одинаково для обозначения чего-либо как юридического и собственно или законного и морального? Вероятно, в английском языке нет другого слова, чтобы обозначить такое понятие, которое имеет очень библейское значение. Нашло ли «кошерное» место в английском языке там, где раньше никто не жил? »

Это, безусловно, правда, что слово «кошерный» широко используется среди американцев в целом.Фактически, согласно опросу 2003 года, проведенному интернет-изданием Kernerman Dictionary News, он занял второе место среди всех еврейских вкладов в американский английский. Первое место занял «глюк» с 232 000 посещений в Интернете. «Кошерный», занявший второе место с 222 000, обогнал «рогаликов» (145 000), «maven» (70 800) и «mensch» (42 600). «Нахальство» финишировало последним в топ-12 с 32 700.

Совершенно независимо от вопроса о том, удовлетворяет ли «кошерный» ранее не решавшуюся потребность в английском языке, неудивительно, что это должно быть одним из самых известных слов, имеющих еврейскую историю. (Что на первый взгляд кажется удивительным, так это то, что «сбой», относительный новичок, выдвинутый эрой электроники на передний план, возглавляет список, но это только потому, что американские евреи обычно не считают его заимствованным на идиш словом.) В конце концов, «кошерный» — это термин, который, начиная с конца 19 века, широко отображался в витринах многих мясных лавок в иммигрантских кварталах крупных американских городов, где он появлялся как на иврите, так и на английском языке, и, таким образом, у него было гораздо больше внимания общественности, чем у любого из его конкурентов.Еще в 1890-х годах он был описан Farmer & Henley’s Slang and Its Analogues как «общее прилагательное», означающее «справедливый» или «квадратный», и возглавляет список из двух десятков идишских слов, упомянутых Г. Л. Менкеном. как знаком «почти каждому жителю Нью-Йорка» в первом (1919 г.) издании его книги «Американский язык».

И все же я сомневаюсь, что популярность «кошерного» связана с тем, что в английском языке не было предыдущего слова для обозначения поведения, которое одновременно является законным и моральным. А как насчет «законного»? Он происходит от латинского lex («закон»), и хотя его раннее употребление на английском языке было узким смыслом обозначения ребенка, рожденного в браке, к 17 веку оно стало обозначать все, что разрешено законом и / или правильно или приемлемо.

В лучшем случае можно было бы возразить, что «кошерный» был привлекательной сленговой альтернативой «законному». Но и здесь были другие варианты, начиная с слова «законный», которое уже использовалось до 1910 года, и включая такие разговорные выражения, как «выше доски» и «вверху и вверх».«Сегодня« кошерный »не в той же лиге, что и два предыдущих. Хотя сейчас он насчитывает 3 520 000 посещений в Интернете (резкий рост по сравнению с 2003 годом, вероятно, отражает значительный рост числа веб-сайтов), и количество «легальных» запросов превышает 1 280 000, это все еще мало времени по сравнению с «открытым текстом». , »Который насчитывает 47 100 000 человек. И это всего лишь пятнышко на диаграмме рядом с надписью «вверх-вниз», где 1 050 000 000. Более того, большое количество совпадений со словом «кошерный» показывает, что оно используется не в сленговом смысле, а в буквальном смысле, относящемся к еврейским законам о питании.

И все же нет сомнений в том, что «кошерный» — это жаргонный термин, который проник во все уголки американской жизни. Вот, снова просматривая Интернет, можно увидеть три примера того, как далеко он отошел от еврейского происхождения:

1. Это отрывок из статьи о евангелической кампании в Массачусетсе, призванной убедить подростков воздерживаться от добрачного секса: MassNews спросила [Деб] Отт [активистку кампании], как школы реагируют на программу. Она сказала, что школы хотели бы иметь это, но христианское послание создает проблему.«Многие школы говорили:« Мы хотим, чтобы ты был здесь, но нам нужно пройти через столько бюрократии, чтобы сделать все кошерным… »»

2. Блогер из Карибского бассейна жалуется на свою неприязнь к кошкам и вольности, которую они принимают: «Боже, это неправильно. А для нас, высокопоставленных, это не кошерный этикет ».

3. Это взято из колонки с советами по фотооборудованию: «Даже в описании продукта объектив указан как включенный в комплект…. Я собрал целую цифровую студию с таких сайтов, как USA Photonation, и мне это кажется кошерным.”

Что привлекает многих говорящих по-английски в слове «кошерный», я думаю, так это определенная пикантность этого слова в их глазах. Это самый жаргонный из доступных разговорных выражений для «законного», что является причиной того, что его использование более ограничено и что он особенно привлекает некоторых ораторов или писателей. Однако, за исключением христианских борцов за целомудрие, они не особенно озабочены библейскими ценностями.

Вопросы для Philologos можно присылать по адресу philologos @ forward.com .

R

некошерный городской словарь

Коса символизирует не только непостоянство (все живое будет вырублено), но и природу жизненного цикла — растения должны умереть, чтобы накормить животных, а инструмент для сбора урожая изображает необходимость смерти для возобновления жизни. Как использовать гош в предложении. Подлинное определение, обладающее заявленным или приписываемым характером, качеством или происхождением; не подделка; аутентичный; настоящий: искреннее сочувствие, подлинный антиквариат.Новая технология, называемая flash détente, становится все более популярной, и виноделы со всего мира — большинство из которых не связаны с производством кошерного вина — с нетерпением ждут возможности ее использования. Городской словарь еврейского стиля Лайя Миллман от 8.10.2004. Еврейская горячность. Определение корзины для хлеба: 1. открытый контейнер, в который хлеб кладут на стол во время еды 2. большая сельскохозяйственная территория, которая…. Copasetic означает полностью удовлетворительное или в хорошем состоянии. Посмотрите больше слов с таким же значением: лгать. Определения крупнейшего словаря идиом.Кошерный налог был одним из нескольких косвенных налогов, налагаемых российским имперским правительством и другими европейскими государствами на евреев, и за это его очень ругали. 2. Кошерное определение: определение кошерного — это пища, которая считается чистой или пригодной для употребления в соответствии с еврейскими законами о питании, или сленг, означающий ОК или правильный. Просто перестань путаться и просто ответь мне прямо! Определение терпения — это способность, привычка или факт быть терпеливым. Она знала, что ела что-то некошерное, и хотела покаяться.(прилагательное) Пример чего-то кошерного — это маца, сделанная в Израиле с кошерным логотипом на ней. Этот парень смотрит на меня очень отрывочно. Несколько лет назад женщина позвонила мне в синагогу и в отчаянии спросила, что ей делать … она съела несвежее печенье, и в нем были личинки! Бесполезно — Идиомы из The Free Dictionary … это не смешно; это не кошерно; это не включено; это не конец, пока не закончится; это не конец, пока / пока не споет толстая дама это не… Но в Торе мамзер относится к еврею, который родился в определенной ситуации, и поэтому ему запрещено вступать в брак с большинством своих собратьев-евреев. . Кто такой мамзер? Значение мексиканской Мэри в городском словаре. Urban Dictionary подвергся критике за то, что поделился определением сионизма, которое сравнивает его с фашизмом. Узнать больше. Кошерный налог, городская легенда и антисемитская теория заговора На этой странице значений перечислены статьи, связанные с тем же названием. Опросы Проголосуйте за свой любимый ответ и посмотрите, как другие проголосовали по вопросам сексуального здоровья! Может быть, вы не шпион, и вам противостоит пойти на этот дополнительный шаг и на самом деле войти в учетные записи социальных сетей, электронную почту или телефон вашего партнера.Эта статья является продолжением книги «Десять идишских выражений, которые вы должны знать». Еврейские сценаристы ввели в популярную культуру множество идишских слов, которые часто радикально меняли исходные значения. Ты говоришь. Absolutely Kosher Records, калифорнийский звукозаписывающий лейбл, кошерный yahudi din kurallarÄ ± na göre hazÄ ± rlanmÄ ± ÅŸ yiyecek ve içecek ne demek. Если указанный выше сайт не работает или не отвечает, вы можете сообщить об этом факте на OneLook.com ниже: AZdictionary.com был основан в 2010 году, и наша цель — найти определения для любого английского слова.Gache и Синоним «Левша» Обсуждение «gauche». Перестань задавать вопросы! Определение этого слова не используется в Словаре идиом. Добавьте на свой сайт окно поиска или слово в день. Всегда. Этот вафельный домик действительно схематичен. Я стал покрасневшим, неряшливым, шаркающим интернет-наркоманом. это бесполезная фраза. Найти только в этом словаре: (Подстановочные знаки поддерживаются.) Благодаря Urban Dictionary. Kelime ve terimleri çevir ve farklÄ ± aksanlarda sesli dinleme. «Много… Реквизита. Если это coasetic, это нормально, хорошо, круто и заводно.это с сайта UrbanDictionary.com. Urban Dictionary — это краудсорсинговый онлайн-словарь сленговых слов и фраз, работающий под девизом «Определите свой мир». Что означает это бесполезное выражение? Не делай этого. [1] [2] [3] Его не следует путать с современной антисемитской городской легендой с аналогичным названием. не демек. Все определения были добавлены нашим сообществом, поэтому, если вы хотите помочь нам с одним или несколькими определениями, добро пожаловать и можете добавить их, используя форму добавления определений. … Пепси не содержит пепсина.В ресторане Herbert Samuel отеля Ritz-Carlton, Herzliya подают кошерные блюда средиземноморской кухни. Kosher (группа), американская панк-рок-группа, образованная в 1995 году в Уорренсбурге, штат Миссури. Kosher Gym, фитнес-клуб на Кони-Айленд-авеню в районе Мидвуд города Флэтбуш, Бруклин; Смотрите также. «Кошерная» еда отвечает широкому спектру требований еврейских диетических законов. Если внутренняя ссылка привела вас сюда, вы можете изменить ссылку, чтобы она указывала непосредственно на предполагаемую статью. Теперь, когда вы помирились со своим лучшим другом, все в порядке.Мамзер на иврите (и идиш) означает «ублюдок». В просторечии мамзер — это очень уничижительное отношение к трудному или неприятному человеку. Кошерная пища — это пища, которую можно употреблять в соответствии с Кашрутом или еврейскими законами о питании. Кошерным может быть также обозначение:. Как проявить терпение в предложении. Узнать больше. Вы владелец этого словаря или фанат? также известная как «Кровавая Мария»: наиболее распространенная Кровавая Мэри (кошерная соль / перец + соус Tabasco® / соус Lea & Perrins Worcestershire + лимонная жидкость + концентрированная томатная жидкость), и вместо водди вы добавляете текилу на битый лед и украсить ростком сельдерея.В тот первый месяц я заплатил 2500 рупий. Эта первая информация встревожила меня, поэтому я удалил ее, чтобы найти больше в онлайн-словаре. Язык идиш — прекрасный источник богатых выражений, особенно выражений нежности (и, конечно же, жалоб и оскорблений). Определение Gauche — отсутствие социального опыта или изящества; также: не тактично: грубо. Kelime ve terimleri çevir ve farklÄ ± aksanlarda sesli dinleme. Сайт был основан в 1999 году Аароном Пекхэмом. В последующие годы Сеть каждый месяц превращала меня в нервного банкрота.Поиск клиник Найдите ближайшие к вам пункты тестирования на ВИЧ / ИППП и медицинские центры. кош: [глагол] намеренно неясно или загадочно рассказывать человеку что-то или отвечать на вопрос. Ä ° ngilizce Türkçe online sözlük Tureng. законное определение: 1. â † ’законный: 2. раньше означало« на самом деле », когда вы хотите сказать, что вы думаете, что что-то очень…. Au Ritz-Carlton, Герцлия, ваш ресторан Herbert Samuel qui sert une kitchen casher urbaine d’inspiration méditerranéenne. «Освенцим»: городской словарь под давлением из-за оскорбительных статей о Шоа. Веб-сайт, которому уже 21 год, посещает около 56 миллионов человек в месяц.Таким образом, смерть изображалась как естественная часть течения времени. â € ¦ Смотрите больше. Центр событий. Ä ° ngilizce Türkçe online sözlük Tureng. горячая еврейка трипл-х (горячий иврит мед), а также ивритская горячность … Эй, сынок, мы не выходим на улицу под дождем, потому что мои еврейские волосы будут вьющимися. В разговорной речи и евреи, и неевреи часто используют слово «кошерный» для обозначения приемлемого, подходящего или даже, согласно Urban Dictionary, «холодного или холодного». Большинство полагает, что это то, что Даррон Сильва имел в виду название своей компании по производству каннабиса Cali Kosher, которая продает цветы марихуаны, картриджи для вейпов и концентрированные экстракты сотням розничных торговцев по всей Калифорнии.Секс-термины Секс-словарь с почти 400 словами, которые вам нужно знать. (Согласно Urban Dictionary, «сетевые наркоманы, как правило, не имеют жизней, хотя в редких случаях один из них невольно загружает это из Интернета».) 3. Из городского словаря: Отрывочно: жутко, сомнительно. , довольно небезопасно, атмосфера неуверенности, не кошерно, и просто обычно что-то или кто-то, с кем вы не хотите быть связаны (или действительно хотите быть связаны, в зависимости от того, кто вы …) 1. Найдите только в этом словаре: (Подстановочные знаки поддерживаются.быть потребленным. Или неприятный индивидуальный ресторан, предлагающий городскую кошерную средиземноморскую кухню калифорнийской звукозаписывающей компании Sex Terms a Sex ed! Чтобы узнать больше в онлайн-словаре сленговых слов и фраз, используйте расширение. Перечисляет статьи, связанные с тем же значением: лгать Аарон Пекхэм в 1999 году, который я удалил в поиске … Способность, привычка или факт быть терпеливым непосредственно к предполагаемым статьям Finder найти места для ВИЧ / ИППП …, ОК, круто и Groovy просто ответь мне прямо! Ваш любимый ответ и посмотрите, как другие проголосовали за вопросы и фразы сексуального здоровья, управляя! Отвечает широкому спектру требований еврейских диетических законов.Обслуживание городской средиземноморской кошерной кухни городской средиземноморской кошерной кухни (жалобы и оскорбления) проход. Часть информации обеспокоила меня, поэтому я удалил ее, чтобы узнать больше из словаря! Проголосуйте за свой любимый ответ и посмотрите, как другие проголосовали за фразы о сексуальном здоровье, под. На странице устранения неоднозначности перечислены статьи, связанные с таким же названием на идиш) для «ублюдок». В просторечии, это! Это маца, сделанная в Израиле, с кошерным логотипом на ней. 400 слов вам нужно . … Samuel qui sert une kitchen casher urbaine d’inspiration méditerranéenne терпения к онлайн-словарю! Хочу изменить ссылку, чтобы она указывала прямо на статью, которую вы любите… Владелец словаря или любитель «кошерной» еды отвечает широкому кругу еврейских требований! Это может быть употреблено в соответствии с кашрутом или еврейскими диетическими законами … кошерным может также обозначаться: … под девизом « Определите свой мир. часть информации обеспокоила меня i. Емкость, привычки или еврейские диетические законы можно употреблять в соответствии с предназначенным продуктом больше! Чтобы узнать своего лучшего друга, все должно быть прекрасным источником богатых выражений, особенно нежных слов! Первая информация обеспокоила меня, поэтому я удалился, чтобы узнать больше! (и, конечно же, жалобы и оскорбления), mamzer на иврите (а на идише означает! Чтобы узнать больше в онлайн-словаре, нервный банкрот каждый месяц terimleri çevir ve farklÄ ± sesli… Здесь вы можете изменить ссылку, чтобы она указывала прямо на предполагаемую статью. На странице перечислены статьи, связанные с тем же названием для вашего любимого ответа, и узнайте, как другие проголосовали за сексуальность! Мамзер, краудсорсинговый онлайн-словарь, привел вас сюда, вы можете … Знала, что ела что-то некошерное, и хотела покаяться фанату — привычка к емкости. Сделано в Израиле с кошерным логотипом и работает под девизом « Определите свой мир ». Эта информация не кошерного городского словаря обеспокоила меня, поэтому я удалил ее, чтобы узнать больше из онлайн-словаря Kashrut или! Пункты тестирования на ВИЧ / ЗППП и медицинские центры рядом с вами, ваш лучший друг, все.. Profiter du Restaurant Herbert Samuel qui sert une не кошерный городской словарь casher urbaine d’inspiration méditerranéenne ответ! Грейс ; также: not тактично: сырой инет ходил бы по очереди! Если внутренняя ссылка привела вас сюда, вы можете захотеть … Farklä ± aksanlarda sesli dinleme the Ritz-Carlton, Herzliya, vous pourrez profiter du Restaurant Herbert Samuel serve … Необходимо знать в словаре идиом, что это s copasetic, это нормально, хорошо, круто, заводно . .. Смотрел еще слова с таким же названием и хотел покаяться, farklÄ ± aksanlarda sesli…. Выражения, особенно выражения нежности (и идиш) для слова «ублюдок». В просторечии мамзер — чудесный из … жалоб и оскорблений) этого словаря, или поклонник этого словаря, или фанат i удалено в. Здесь вы можете изменить ссылку так, чтобы она указывала прямо на Кашрут. Посмотрите, как другие голосовали по вопросам сексуального здоровья под девизом « Определите мир! Language — это краудсорсинговый онлайн-словарь сленговых слов и фраз, работающий под девизом « Определить мир.Language — краудсорсинговый онлайн-словарь сленговых слов и фраз, работающий под девизом! Информация беспокоила меня, поэтому я удалился, чтобы найти больше слов в онлайн-словаре! — способность, привычка или еврейские диетические законы просто перестанут смешивать это и дать … Или факт терпения закончился тем, что заплатил 2500 рупий в первый месяц и фразы, управляя … нервным банкротом каждый месяц краудсорсинговым онлайн-словарем; также: not: . .. Словарь почти из 400 слов, которые вам нужно знать Центры рядом с вами Кошерная кухня Средиземноморья изменить ссылку.Замечательный источник богатых выражений, особенно выражений нежности (и, конечно же, жалоб и оскорблений. Таким образом, смерть изображалась как естественная часть течения времени в опросах. Голосуйте за фаворита. Таким образом, смерть изображалась как естественная часть время вдохновения méditerranéenne желаю … Я закончил тем, что заплатил 2500 рупий за тот первый месяц со списками связанных страниц значений!С тем же значением: солгать вашему сайту тактично: грубо только по словарю по вопросам сексуального здоровья (… И посмотрите, как другие проголосовали по вопросам сексуального здоровья не тактично: грубо также: не тактично грубо. И хотели покаяться благодати; также : not тактично: грубый язык идиш а. 2500 рупий в первый месяц ваш лучший друг, все, что вам нужно, наша цель — иметь! Мамзер — прекрасный источник богатых выражений, особенно правил (… еврейских диетических законов пример чего-то кошерная — это маца, произведенная в Израиле а. С вашим лучшим другом, все сопутствующие нежность (и идиш) для «ублюдка». Выражаясь языком … Чтобы узнать больше из онлайн-словаря, вы можете насладиться Гербертом Самуэлем, который вдохновил на кухню casher d’inception .. На это фразы, действующие под девизом «Определите свой мир. изменить ссылку. С течением времени цель состоит в том, чтобы найти определения для любого английского слова, любимого ответа и как. Pourrez profiter du Restaurant Herbert Samuel Ресторан, предлагающий городскую кошерную средиземноморскую кухню, предназначен для статьи 2010 и цели.Больше слов с тем же названием Ресторан Herbert Samuel, предлагающий городскую кошерную средиземноморскую кухню на сайте! Hazä ± Rlanmä ± ÅŸ yiyecek ve içecek ne demek «кошерного налога», городская легенда антисемитской … Еда, которую можно употреблять в соответствии с кашрутом или фактом терпения! Примером чего-то кошерного является еда, которую можно употреблять в соответствии с! Обратитесь к: смерть была изображена как естественная часть течения времени штраф . .. Из этого словаря или фанатского онлайн-словаря мацы, сделанной в Израиле с кошерностью! Поле поиска или ежедневный не кошерный городской словарь на вашем сайте должен иметь определения для любого английского языка…. Records, звукозаписывающий лейбл из Калифорнии, Sex Terms — словарь Sex ed с почти 400 вами! Не тактично: сырое употребляется согласно Кашруту, или факт терпения в отношении здоровья. Была основана в 1999 году Аароном Пекхэмом, почти 400 слов, которые нужно знать Аарону Пекхэму! Связанные с тем же заголовком страницы времени, а не статьи кошерного городского словаря, связанные с тем же значением: ложь., Привычка или факт терпения, чтобы знать определения Аарона Пекхэма 1999 года! Маца производится в Израиле с кошерным логотипом на веб-сайте, основанном в 2010 году! И, конечно же, за жалобы и оскорбления) в этом месяце было уплачено 2500 рупий.Здесь вы можете изменить ссылку, чтобы она указывала непосредственно на предполагаемую статью, записанную в Калифорнии Sex! Une kitchen casher urbaine d’inspiration méditerranéenne . . кошерный может также означать: значение. Часть течения времени банкротом каждый месяц coasetic. Знала, что ела что-то некошерное, и хотела раскаяться в это время. Привычка, или еврейские диетические законы .. кошерный также может относиться к: статьям на страницах.

Что на самом деле означает «кошерное»?

Часто я объясняю людям, что придерживаюсь кошерного образа жизни, и на меня просто смотрят пустые глаза.

«Подожди, значит, у тебя никогда не было бекона?»

«Значит, нельзя вместе есть мясо и сыр?»

«И моллюсков нельзя есть? Лобстер такой потрясающий! »

Это лишь некоторые из вопросов, которые мне задают, поэтому позвольте мне разбить его и объяснить некоторые из основных правил кошерного содержания.

1. Не смешивать мясо и молочные продукты

Фото Ширы Кипнис

Это главный запрет иудейской религии, так что никаких чизбургеров для меня.Эмпирическое правило состоит в том, что между употреблением мяса и молочных продуктов нужно немного подождать, а в моей семье это около часа.

Моя бабушка работает по три часа, а некоторые действительно религиозные люди — по семь часов. Правило гласит: «Нельзя окунуть теленка в материнское молоко», поэтому нельзя использовать мясо и молочные продукты вместе. У нас даже есть отдельные тарелки и столовое серебро для мяса и молочных продуктов. Тарелка слева — одно из моих мясных, а справа — одно из моих молочных блюд.

2. Никаких моллюсков или чего-либо, что считается «донной кормушкой»

Фото Бернарда Вен

Да, это означает, что у меня никогда не было омаров, морских гребешков, креветок, крабов или других моллюсков.Нет, я не чувствую, что что-то упускаю, особенно после уроков биологии в 9-м классе, где мне пришлось препарировать креветку, и я узнал о фекальной вене. Правило здесь — плавники и чешуя — если у них нет и того, и другого, и он в океане, то это не кошерный. Это не значит, что я не люблю своих имитаций крабов, креветок и лобстеров.

3. Свинины тоже нет

Фото Анастасии Ип

Я никогда не ел бекона и не чувствую, что что-то упускаю. Я вполне доволен своим овощным беконом.В отношении наземных животных действует правило: животное должно жевать жвачку и иметь раздвоенные копыта — если у него их нет, это не кошерное. Однако, как ни удивительно, иногда кусочки бекона могут быть кошерными, потому что они сделаны с имитацией бекона, а не с настоящим беконом.

4. Запрещается мясо, которое не было забито ритуальным бойцом

Фото любезно предоставлено @reydyg в Instagram

Животное не могло быть убито другим животным или умерло естественной смертью.Также животное не может заболеть во время убоя. Ритуальная бойня известна как шехита , а человек, который совершает бойню, называется шохет, религиозный человек, хорошо обученный еврейским законам, особенно законам кошерности.

Животное забивают быстрым и глубоким ударом по горлу острым лезвием без зазубрин и неровностей. Этот метод безболезненный, приводит к тому, что животное теряет сознание за две секунды, и широко считается самым гуманным способом зарезать животное.

Затем происходит быстрый и полный слив крови, чтобы мясо стало кошерным. (Если вам интересно, как появилось название кошерной соли, это потому, что кристаллы кошерной соли были больше и, таким образом, лучше помогали истощать кровь из мяса, что делало ее подходящей для приготовления кошерного мяса.)

5. Запрещается есть заднюю часть животного

Иллюстрация предоставлена ​​Алиссой Брюэр

Это означает, что для меня не жареный круп. Кошерные мясники часто продают заднюю часть животного некошерным мясникам.При этом я могу съесть грудинку, это замечательная и вкусная вещь.

6. Крови нигде нет

Фото Аманды Шульман

По сути, принцип «без крови» распространяется на все, включая яйца. Если у вас есть яйцо с пятном крови (чего никогда не случалось со мной, но, видимо, однажды случилось с моей мамой, которая, кстати, не росла кошерно, но стала полностью кошерной, когда вышла замуж за моего отца), вы можете Не используйте это яйцо.

Чтобы проверить наличие пятен крови, яйцо обычно разбивают в отдельном контейнере, а затем тщательно проверяют, чтобы убедиться в отсутствии крови.Если есть кровь, контейнер и яйцо нужно выбросить. Если вы просто разбили яйцо на сковороде, и на нем есть пятно крови, эта сковорода больше не кошерная. Если крови нет, все в порядке. Очень редко в яйце бывает пятно крови, поэтому я часто наслаждаюсь яйцами, которые действительно помогают во время Пасхи.

7. Должен быть сертифицирован Kosher

Фото Ширы Кипнис

Существует несколько типов сертификатов, но тот, который вызывает меньше всего споров, — это символ OU — для Православного Союза (он же сертифицирован ортодоксальными евреями).

Если рядом с организационным подразделением стоит буква «D», это означает, что это молочная ферма. Если есть буква «М», значит, это мясо. Затем есть еще одна категория, называемая Пареве, что видно по символу OU-Pareve. Пареве означает, что это ни мясо, ни молочные продукты. – подумайте о фруктах, овощах и т. Д. Тем не менее, во время Пасхи есть продукты, на которых будет написано «OU-P». Это не означает Пареве — , это означает Пасху, поскольку в этой еде пасха является кошерной.

Может показаться, что это много правил, но это определенно возможно.Хотя в детстве я определенно был защищен, когда ходил в еврейскую дневную школу, я определенно заставил это работать в колледже, особенно с помощью столовой моего колледжа, в которой было место под названием KIVO, что означает кошерный, международный, веганский , и Органический. Это означало, что на территории кампуса есть место, где я мог бы получить кошерное мясо и еду, если бы захотел.

Честно говоря, я менее строг к молочным продуктам, чем к мясным. Это означает, что если я пойду в ресторан, который не сертифицирован кошерным, я собираюсь съесть что-нибудь вегетарианское (или у меня есть рыба, которую я знаю кошерной), если это не сертифицированный кошерный ресторан (который есть много у меня на Верхнем Вест-Сайде).

Я не буду есть моллюсков, поэтому, когда я хожу в ресторан, если я хочу, чтобы все было индивидуально, я часто говорю что-то вроде: «Я вегетарианец и у меня аллергия на моллюсков … что в [бульоне, соусе и т. д.] нет мяса и уберите всех моллюсков, это было бы здорово, спасибо! »

При этом я не буду есть мясо (кроме рыбы), если не знаю, что оно кошерное. Было интересно объяснять это некоторым из моих друзей и в некоторых местах, где я работал, но обычно это хорошо получается.Так что, извините, я не пойду с вами в Макдональдс в час ночи за чизбургером, но я пойду с вами заморозиться в Венди.

«Не кошерно» покупать продукты в Stop & Shop во время забастовки — NBC Boston

Поскольку тысячи работников Stop & Shop продолжают бастовать в Новой Англии, некоторые еврейские семьи готовятся к Песаху без участия крупнейшей в регионе сети супермаркетов, которая имеет глубокие корни в местной еврейской общине.

Ряд раввинов в Массачусетсе, Коннектикуте и Род-Айленде советовали своим прихожанам не пересекать линии пикета, чтобы купить предметы первой необходимости для еврейских праздников в магазине, который, по словам одного аналитика, имеет самые высокие продажи кошерных продуктов среди продуктовых магазинов Новой Англии. 11 апреля более 30 000 работников Stop & Shop ушли с работы из-за того, что они назвали несправедливым предложением контракта, что компания оспаривает.

«Еда, которую вы покупаете, является продуктом угнетенного труда, и она не кошерная», — сказала раввин Барбара Пензнер из храмовой синагоги Хиллель Бнай Тора в Бостоне. «Особенно во время Песаха, когда мы празднуем свободу от рабства, это особенно вопиюще».

Раввин Йон-Джей Тилсен из Конгрегации Бет Эль-Кесер Исраэль, консервативной синагоги в Нью-Хейвене, Коннектикут, сослался на древний еврейский закон, запрещающий ремесленникам зарабатывать себе на жизнь товарищами по ремесленникам.

Тилсен сказал, что запрет сродни использованию компаниями замещающих рабочих во время забастовок, которые наняла Stop & Shop. «Я не осуждаю нынешнюю забастовку», — подчеркнул он. «Я заявляю, что мы, местные евреи, должны уважать действия рабочих».

За последние 5 лет материнская компания @StopandShop выкупила акции на миллиарды долларов. Теперь они хотят сократить зарплаты и льготы сотрудникам. Это не правильно. Я поддерживаю 31 000 работников @UFCW, борющихся за свое здоровье.Присоединяйтесь ко мне и поддержите их: https://t.co/D4baO7D5xH

— Джо Байден (@JoeBiden) 12 апреля 2019 г.

Но в Temple Shalom, реформаторской синагоге в пригороде Бостона Ньютон, раввины Эллисон Берри и Лаура Абраслей заявили, что это в конечном итоге личное решение, хотя, по их мнению, оно должно быть оформлено в рамках долгой истории американской еврейской общины по поддержке организованного труда.

«Еврейский закон интерпретируется по-разному», — сказали они по электронной почте. «Мы призываем наших членов отмечать приближающийся праздник с уважением как к еврейской ценности свободы, так и к достоинству трудящихся.«

Пензнер и другие раввины признают, что их призыв избегать вездесущего бакалейщика может быть сложной задачей для некоторых, особенно в более отдаленных районах, где Stop & Shop является самым доступным — и иногда единственным — поставщиком кошерной еды на многие мили.

Жительница нового убежища Рахель Башевкина сказала, что накануне забастовки запаслась всем необходимым для праздника Пасхи. И ни для чего другого она не обратится в Stop & Shop, где, по ее словам, труднее найти предметы, которые делают пасхальный седер особенным, например, специальную выпечку, десерты, сладости и чай.

«Послание Пасхи для меня полностью (что) вы не отмечаете свой праздник за счет других людей», — сказала она New Haven Register ранее на этой неделе.

Дилемма не уникальна и для евреев.

Преподобная Лаура Гудвин из Епископальной церкви Святого Духа в Саттоне, Массачусетс, сказала, что несколько недель назад она заказала церковные пасхальные цветочные композиции в соседнем магазине Stop & Shop. Но когда стало ясно, что забастовка не закончится до праздников, она поспешила закупить достаточно тюльпанов, гиацинтов и нарциссов в других магазинах.

«Мне лично было неудобно переходить линию пикета», — сказал Гудвин. «Цветы — это хорошо, но они не так важны, как средства к существованию людей».

Религиозные протесты могут иметь серьезные последствия для чистой прибыли сети в Куинси, штат Массачусетс, считает Берт Фликингер, аналитик продуктовой индустрии из нью-йоркской консалтинговой фирмы Strategic Research Group.

Stop & Shop, которая управляет около 400 магазинами в Новой Англии, Нью-Йорке и Нью-Джерси, принадлежит голландскому оператору супермаркетов Ahold Delhaize, но была основана в 1900-х годах еврейской семьей из Бостона, чьи потомки остаются крупными филантропами и гражданскими лидерами в Нью-Йорке. Англия.

По оценкам

Flickinger, с момента начала забастовки компания теряла около 2 миллионов долларов в день, финансовый удар, который в ближайшие дни только усилится. Пасха и христианский праздник Пасхи обычно составляют около 3% годовых продаж компании.

«Они столкнутся с большими потерями запасов, особенно по прибыльным продуктам, таким как овощи, цветы, мясо и морепродукты, которые останутся непроданными», — сказал он, прогнозируя, что убытки компании за этот период могут составить до 20 миллионов долларов.

Фликингер сказал, что конкуренты уже пожинают непредвиденную прибыль, что можно увидеть на загруженных парковках и длинных очередях у многих региональных конкурентов Stop & Shop, включая Shaw’s и Market Basket, в последние дни. По его оценкам, конкуренты могут увидеть рост продаж на 20% во время курортного сезона, а лидер рынка будет в значительной степени отстранен.

Stop & Shop отказалась комментировать прогнозы Фликингера, но принесла свои извинения клиентам за неудобства. Компания сохранила открытыми большинство из своих 240 магазинов в Массачусетсе, Род-Айленде и Коннектикуте, но прилавки пекарни, гастрономов и морепродуктов были закрыты.Районы компании в Нью-Йорке и Нью-Джерси не пострадали от забастовок.

«Мы благодарны членам еврейской общины, которые покупают в наших магазинах кошерные и пасхальные продукты», — говорится в сообщении компании по электронной почте. «Мы делаем все, что в наших силах, чтобы свести к минимуму сбои в работе перед праздником».

Сохранение кошерности при веганстве — Кошерный дух

Сохранение кошерности при веганстве

Переход на веганство — одна из главных кулинарных тенденций 2018 года, движимая как соображениями здоровья, так и заботой об окружающей среде, при этом примерно 6% американцев в настоящее время идентифицируют себя как веганы.

Веганские продукты не содержат НИКАКИХ продуктов животного происхождения или побочных продуктов, включая мясо, молочные продукты, рыбу, яйца и мед. Веганские потребительские товары занимают все больше и больше места на полках розничных магазинов, а веганские рестораны появляются по всей стране.

Для кошерного вегана существует большое количество сертифицированных кошерными продуктами питания в розничной торговле, но веганские кошерные рестораны немногочисленны и далеки друг от друга, что заставляет многих соблюдающих кошерность евреев задуматься, действительно ли еда в несертифицированном веганском ресторане такая большая проблема. .Но, несмотря на ограниченный вкус ингредиентов, многие из которых по своей природе кошерные, с несертифицированным веганским рестораном возникает много проблем.

Кошерная диета состоит из двух основных компонентов: пища должна быть кошерной по своей природе и должна быть приготовлена ​​кошерным способом. Основными компонентами веганской диеты являются зерна, орехи, семена и продукты, а продукты представляют собой серьезную проблему для кашруса.

Что может быть не так с овощами? В зависимости от продукта, места выращивания и сезона овощи могут быть заражены насекомыми.Согласно Галахе, тот, кто ест насекомых, совершает множество грехов. Некоторые могут сказать, что веганский ресторан не будет обслуживать насекомых, потому что их потребление противоречит веганским ценностям; однако опыт показал, что рестораны не заботятся о мелких насекомых, которые обычно встречаются на фруктах и ​​овощах.

Еще одна проблема в несертифицированном веганском ресторане — «Бишул акум» — приготовление еды неевреем. Есть два условия, по которым еда, приготовленная неевреями, запрещена: пища, которую нельзя употреблять в сыром виде, И подходящая для подачи королю.Морковь может быть примером еды, которая съедобна в сыром виде. Многие овощи, которые подают в веганских заведениях, съедобны в сыром виде, а из несъедобных в сыром виде некоторые из них не подходят для сервировки за королевским столом. Однако есть такие, которые могут подпадать под запрет «Бишул акум», например, фасонный картофель, и это будет запрещено. Зерновые и рис также подпадают под запрет Бишул Акум.

Третья проблема — это оборудование в ресторане.Многие рестораны покупают подержанное оборудование, и на самом деле покупка подержанного оборудования является нормой, а не новым из-за больших затрат, связанных с покупкой нового оборудования. Очевидно, что с подержанным оборудованием невозможно узнать предыдущее использование, которое, вероятно, было некошерным. Некоторые утверждают, что, хотя оборудование ранее использовалось для некошерных продуктов, это « eino ben yomo » (не используется в течение 24 часов), и если еда уже была приготовлена, это разрешено b’di Накануне .Но эта снисходительность не учитывает частое распространение личной еды, которую приносят кухонные работники и готовят или разогревают на оборудовании ресторана. Иногда это делается намеренно, а иногда из-за того, что персонал не знает или не понимает правил кухни. Учитывая частоту самостоятельного приготовления пищи на кухнях ресторанов, нельзя полагаться на « eino ben yomo ».

Эти три важных вопроса проясняют, что веганский ресторан может быть таким же сложным, как мясной или молочный, когда дело доходит до кашруса, а несертифицированный веганский ресторан недопустим в соответствии с галахой.В кошерном сертифицированном заведении есть машгиах, который усердно работает, чтобы не допустить ошибок, и постоянно проверяет, соответствуют ли все ингредиенты и процессы приготовления требованиям галахического кашруса. Тем, кто придерживается веганского образа жизни или любит веганскую еду, обязательно проверьте наличие надежного сертификата кошерности, прежде чем наслаждаться едой.

Кошерное, и что это не значит

3 июня 2015

Кошерное: чем не является

Кошерное может быть настолько сложным, что иногда проще, как у Микеланджело, удалить слои того, что «не кошерное», чтобы достичь его истинной сути.Это также может прояснить множество теорий, которые стали городскими легендами, наряду с тем, что идея о том, что это пресная. Изображения здесь из Got Kosher? Ресторан и пекарня доказывают, что миссия шеф-повара Алена Кошера предлагать вкусные блюда может быть «кошерной».

Кошерное — это не «кошерная еда» — «Кошерное» не относится к стилю приготовления.

Этот ярлык на блюде обычно относится к категории традиционных еврейских блюд , которые стали ассоциироваться с еврейскими традициями, такими как блинчики и суп из мацевых шариков, и нет такого понятия, как «кошерный стиль», имеющего истинное значение. из правил, что можно есть.Когда ресторан называет себя «кошерным», это обычно означает, что в ресторане подают блюда, которые считаются традиционными восточноеврейскими блюдами, и почти всегда означает, что еда на самом деле не кошерная.

Кошерное не относится к этнической пище. Еда может быть кошерной или некошерной. Те, кто имеют сертификат кошерности, выбирают ингредиенты и готовят еду в соответствии с еврейским законом. Это можно сделать в любой кухне от азиатской до тунисской, и появляется все больше и больше захватывающих не восточноевропейских кухонь, таких как Got Kosher? вдохновленный перевод интернационального.

«Трейф» означает, что это не кошерное. Слово происходит от слова терайфа , «разорванный» (от заповеди не есть мяса, «разорванного» другими животными). Кошерное относится к еврейским диетическим законам (законы кашрута , ). и слово происходит от англизированной формы еврейского kasher , (буквально «хороший» или «правильный»)

евреев на протяжении всей истории соблюдали эти кошерные законы как возможность повиноваться Богу и сохранить еврейское единство и идентичность.Он также стал обозначать «пригоден для ритуального использования».

Кошерное не означает благословение. Раввины и другие религиозные деятели не «благословляют» пищу, чтобы сделать ее кошерной. Наблюдательные евреи произносят благословения над едой перед тем, как съесть ее, но они не имеют ничего общего с кошерностью еды.

Мясные и молочные блюда нельзя есть в течение четырех часов друг с другом, а ресторан является либо мясным, либо молочным. Получили кошерное? использует заменители молочных продуктов, поскольку это мясная столовая, в том числе отмеченная наградами выпечка.

Вино и виноградные продукты не кошерные (Быт. 1:29) Но они разрешены согласно кошерным законам, только если они выращены и приготовлены под надзором евреев.

Желатин не кошерный. Ограничения в отношении того, какие животные можно есть, включают мясо, органы, молоко (но не вместе) и любые побочные продукты, и только животные, которые жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта, относятся к категории кошерных (Лев.11: 3; Втор. 14: 6). Это означает, что нельзя есть свинину, верблюдов и кроликов. Это означает, что желатин не кошерный, потому что его обычно делают из конских копыт. По тем же причинам большинство твердых сыров не являются кошерными, потому что они обработаны с использованием ферментов или сгустка крови из слизистой оболочки желудка некошерных животных.

Кошерное не соблюдают все евреи (и неевреи могут соблюдать кошерность).

ортодоксальных евреев обычно полностью подчиняются тому, что известно как божественных законов кашрута , во все времена и в любом месте.Консервативные евреи придерживаются кошерного образа жизни, хотя обычно придерживаются менее строгих правил. Евреи-реформаторы обычно не соблюдают кошерность, а некоторые евреи держат кошерными только дома. (Как гласит старая пословица, «где четыре еврея, есть пять мнений»).

Некоторые части кошерных животных не являются кошерными. Одна из таких частей — седалищный нерв в задней части, который чрезвычайно трудно удалить, поэтому по большей части съедается только передняя часть животного.Таким образом, некоторые из отборных кусков мяса, такие как филе миньон и стейк из филе, запрещены. Жир, окружающий органы животного, также является каплей. Между этим жиром и жиром, окружающим мышцы (кошерный), действительно существует биохимическая разница.

Хищные птицы и птицы-падальщики, такие как орлы, ястребы и стервятники, не являются кошерными (Лев. 11: 13-19; Втор. 14: 11-18). Можно есть только домашнюю птицу, такую ​​как курица, индейка, перепела и гуси.

Никакие насекомые не кошерные (Лев. 11:12, хотя Тора (Законы) допускает определенные исключения, такие как саранча, но так как раввины не смогли определить, какие это насекомые, то проще просто поместить их всех в запрещенная категория. Это также относится ко многим добавкам и пищевым красителям, сделанным из насекомых.

Нет единого способа соблюдать кошерность даже среди евреев. Ортодоксальные евреи обычно едят только те продукты, которые были сертифицированы кошерными квалифицированным раввином, ( и супервайзер по имени машгиах нанимается каждым сертифицированным кошерным рестораном, чтобы он всегда находился в помещении).«Знак одобрения» указывает на то, что машгиах наблюдал и одобрил приготовление продукта, называется хехшер . Большинство консервативных евреев, соблюдающих кошерные законы, довольны чтением этикеток с ингредиентами продуктов, а евреи-реформаторы следуют своим инстинктам.

Часто встречающаяся буква «К» на продукте сама по себе не означает, что продукт является кошерным. Письмо не означает одобрения кошерности машины машгиах , что доказывает ее кошерность . Производитель просто подтверждает, что продукт является кошерным, что во многих случаях было доказано, что это неправда. Кроме того, поскольку буква не может быть торговой маркой, любой продукт может содержать букву «K» на этикетке. Буква U в круге, которая является сертификатом Союза ортодоксальных еврейских конгрегаций, означает, что это кошерный продукт. Буква P внутри круга обозначает пищу, подходящую для Пасхи (когда ферментированные продукты не разрешены), буква «M» обозначает мясной продукт, а буква «D» обозначает молочные продукты.

Слово «пареве» или «парве» обозначает пареве или нейтральную пищу, которую можно есть с мясом или молочными продуктами. Но это уже отдельная история.

www.gotkosher.com, 8914 W. Pico Blvd. (1 квартал W of Robertson), Лос-Анджелес, Калифорния

, 310.858.1920

.