Кошерное что это значит: Халяльное и кошерное мясо: сходство и различия

Содержание

Кошерное питание

Цветовая схема:

C
C
C
C

Шрифт

Arial
Times New Roman

Размер шрифта

A
A
A

Кернинг

1
2
3

Изображения:

Обычная версия

Главная
Еврейская культура
Кошерное питание

Еврейская культура

Принципы и польза кошерного питания — чем полезны кошерные продукты?

Всего существует 365 запретов, которые затрагивают все стороны жизни евреев, и большая половина этих запретов относится к пище. Кашрут, на идише кошер, — это свод законов, которые регулирует питание еврейского народа.

Кошер переводится, как «подходящий», «пригодный».

Основные принципы кошерного питания

Кошерная еда изготовлена из кошерных продуктов, строго определенным способом и только иудеями. Определение «кошерности» пищи описаны в Торе. Все продукты, не соответствующие понятию «кошерная», являются запрещенными и наносящими вред телесному здоровью человека.

Еще важным аспектом, указанным в Кашруте, является гигиена. Продукты не должны содержать вредные вещества, животные должны быть здоровы, молочные и мясные продукты должны не только храниться отдельно, но также и отдельно употребляться в пищу.

Кошерные продукты, соответствующие описанию Торы:

Мясо — говядина, баранина, козлятина, оленина, мясо лосей и др. Можно употреблять в пищу мясо тех животных, которые являются парнокопытными и жвачными. Грызун (зайцы, кролики и т.д.) не являются кошерными.Забой животных должен происходить особым способом. Проводит его только шойхет (резник) – специально обученный человек. Для удаления всей крови из мяса, его вымачивают в воде и посыпают солью, которая впитывает последние капли крови. Чем кошерное мясо отличается от обычного?
Птица — куры, утки, гуси, перепела, голуби и мясо индейки. Запрещено есть мясо хищных птиц и падальщиков.
Яйца только кошерных птиц считаются кошерными. Если оба конца яйца имеют одинаковую форму (оба заостренные или круглые) они не являются кошерными.
Рыба — только та, что содержит чешую и плавники. Красная икра считается кошерной, а вот черная не входит в этот список. Угорь, сом, акула, осетр не считаются кошерными — так же, как моллюски и ракообразные.
Молоко — только от кошерных животных. Еще один немаловажный аспект: по предписанию Торы, для приготовления мяса и приготовления молочных продуктов используется разная посуда (даже разная плита), хранятся мясные и молочные продукты отдельно (в разных холодильниках) и употреблять молоко после мяса можно только через 6 часов.
Насекомые. Разрешается есть только четыре вида пустынной саранчи. Остальные насекомые находятся под запретом. Только мед, продукт жизнедеятельности пчел, является исключением и считается кошерным. Именно из-за запрета на все виды насекомых хозяйки очень внимательно проверяют крупы, зелень и овощи.
В отношении алкоголя предписания Торы очень строги: вино изготавливается только евреями, виноград собирается в определенное время на виноградниках в возрасте не меньше 4-х лет, посторонние не должны видеть процесс изготовления — только такое вино считается кошерным.

Помните, кошерное питание — это не новомодная диета или направление в приготовлении пищи. Истинное кошерное питание — это полное соблюдение религиозных канонов не только в еде, но и в духовном мире.

понятие и критерии — новости и статьи АСТ-Интер

Иудаизм отличается самыми строгими нормами касательно повседневной жизни верующих. Кашрут — система ритуальных правил, определяющих соответствие практически всего, что окружает правоверного еврея, требованиям Галахи, еврейского Закона. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами. Касаются ограничения и продуктов питания, в том числе и вина. Давайте разберемся, чем кошерное вино отличается от некошерного, а заодно посмотрим какими бывают кошерные вина сегодня.

История

Для большинства из нас кошерные вина прочно связаны с виноделием Израиля, хотя вовсе не все израильское вино кошерное. Производство вина на территории современного Израиля существовало здесь с добиблейских времен. Археологи утверждают, что культурные виноградники здесь существовали еще в IV — III тыс. до н. э., то есть 5 — 6 тысяч лет назад. После завоевания этих мест арабами в 636 году нашей эры виноделие пришло в упадок. Возродилось оно лишь в XIX веке, вместе с евреями, вернувшимися на историческую родину, для которых вопрос кошерности продуктов был принципиален.

Теория

Кошерное вино отличается от некошерного целым рядом технологических особенностей, происходящих напрямую от религиозных ритуалов иудеев. Все этапы производства кошерного вина, от отжима виноградного сока до розлива по бутылкам, могут осуществляться только евреями, соблюдающими шаббат. Виноград для производства вина может использоваться только с лоз минимум четырехлетнего возраста. Только соблюдающие шаббат могут обращаться с вином и прикасаться к оборудованию с момента прибытия винограда на винодельню. При производстве запрещено использование компонентов животного происхождения, довольно часто применяемых для оклейки вина — казеин, желатин, альбумин.

Не все израильское вино кошерное. Также верно, что кошерные винодельни могут существовать и за пределами Израиля, при условии что машгиах (так называют инспектора, следящего за выполнениями условий кашрута) следит за соблюдением всех процессов и признал кошерным все используемое оборудование.

В Израиле для виноделен также обязателен закон “субботнего года”, предписанного Торой, когда земля должна отдыхать каждый седьмой год с момента входа евреев в Израиль после сорока лет странствий по пустыне. Это вовсе не означает, что вино в этот год не будет производится – просто оно будет сделано с более жесткими религиозными ограничениями в производстве, должны быть соблюдены специальные “правила святости плодов”. Небольшой процент вина должен быть вылит как символ «десятипроцентной десятины» Иерусалимского храма, уничтожить его необходимо в присутствии раввина.

Маркировка

Существует несколько основных видов кошерных вин:

Kosher – все вина, произведенные в соответствии с кашрутом;

Kosher l’ Pesach – «кошерное на пасху», вино, которое не имело контакта с хлебом, зерном или продуктами из дрожжевого теста. Таковыми считается большинство кошерных вин;

Кosher l’mehadrin – самая строгая версия требований кашрута;

Kiddush Wines или Sacramental – примитивные сладкие вина, тем не менее кошерные, которые используются для религиозных обрядов.

Все кошерные вина также делятся на два типа — мевушальные (Mevushal) и не мевушальные. Технология производства мевушальных вин подразумевает пастеризацию (прежде это было уваривание), что позволяло прикасаться к нему людям, не соблюдающим шаббат. Скажем, если вино “мевушаль”, то оно может быть подано религиозному человеку даже не соблюдающим кашрут официантом. В то же время, пастеризация очевидно вредит органолептике, поэтому многие современные кошерные вина — не мевушальные.

Кто делает кошерные вина?

Структура израильского виноделия такова, что основная масса вин производится крупными винодельческими компаниями, имеющими виноградники в разных регионах — большинство из них остаются кошерными.
Так повелось еще с момента возрождения израильского виноделия. Одна из первых современных виноделен Израиля была основана в 1848 году раввином по имени Ицхак Шорр. Затем, в 1870-х неподалеку от Яффы была организована сельскохозяйственная школа, в которой готовили виноделов и виноградарей, также с религиозным уклоном.

В 1882 году барон Эдмон де Ротшильд, владелец Château Lafite-Rothschild основал в области Шомрон винодельню Carmel, это один из нынешних лидеров в области производства кошерных вин. Инвестиции составили 11 млн франков. Саженцы и оборудование пришлось завозить из Франции, энологи и агрономы поначалу тоже были французами. Место высаженных поначалу бордоских сортов частично заняли ронские, более подходящие для жаркого климата. На винодельне трудилось большое число эмигрантов из России, прибывших в рамках Первой Алии. Кстати, Château Lafite, хоть и входит в число Premier Grand Cru Classe, также до сих пор производится в кошерной версии.

В 1899 году была основана винодельня Barkan, сегодня одна из крупнейших в Израиле, также один из современных ведущих производителей кошерных вин. В то же время хозяйство всегда отличалось осознанным технологическим подходом. Именно здесь были опробованы те новшества, которые сделали современные кошерные вина такими, какие они есть сегодня. В 1959 году на виноградниках хозяйства в кибуце Хацерим была впервые внедрена специальная ирригационная система. Ее автором стал польский эмигрант Симха Бласс. Сегодня суммарная площадь виноградников хозяйства Barkan составляет более 1000 гектаров, на территории от Верхней Галилеи до Негева.

Во второй половине 1970-х были разбиты первые виноградники на Голанских высотах. Именно здесь в начале 1990-х годов зародился тренд на развитие средних и небольших виноделен, число которых сегодня приближается к нескольким сотням. Такие хозяйства как Segal или Tura тяготеют в своей работе к “стилистике шато”, они также не собираются отказываться от правил кашрута.

Galil Mountain Winery — средняя винодельня, имеющая семь виноградников общей площадью 110 гектаров с различным почвенным составом (известняк, базальт, почвы богатые кремнием и железом). Здесь высажены не только традиционные каберне, мерло, сира, шардоне и совиньон блан, но и санджовезе, барбера, пти вердо, вионье и даже гевюрцтраминер. Все вина хозяйства также являются кошерными.

Источник: AST Inter
Автор:
Компания AST

Что значит кошерный?

Кошерный относится к продуктам питания и напиткам, которые разрешены в соответствии с еврейскими законами о питании. Существуют правила в отношении напитков, мяса, раздельного хранения мяса и молока и кошерного приготовления пищи. Особые обстоятельства также распространяются на покупку продуктов питания.

На протяжении тысячелетий иудаизм соблюдал традиционные религиозные законы о питании, известные на иврите как «кашру». Эти законы определяют приготовление и потребление продуктов и напитков. Проще говоря, продукты делятся на две категории: разрешенные, или кошерные, и запрещенные, или некошерные, или «treife».

Кошерные напитки

Вино, виноградный сок и некоторые спиртные напитки считаются кошерными только в том случае, если на бутылке имеется сертификат кошерности. Согласно некоторым интерпретациям диетических законов, молоко считается кошерным только в том случае, если доение и розлив в бутылки контролируются евреями. Вода является кошерной, как и многие безалкогольные напитки, если они проверены на кошерность, такие как Coca-Cola и Red Bull.

Кошерное мясо

В законах о питании, регулирующих потребление мяса, применяются особые правила. Потребление мяса разрешено только в том случае, если оно происходит от жвачных животных с раздвоенными копытами, таких как говядина или баранина, или от домашней птицы. Из мяса исключаются свинина и конина. Млекопитающие и домашняя птица должны быть забиты и обработаны в определенных условиях. Этот ритуальный забой известен как «шечита». Рыба считается кошерной, если у нее есть плавники и чешуя. Запрещено есть моллюсков или рыбу без чешуи или плавников, например, креветок, кальмаров или мидий.

Разделение на мясо и молоко

Еще одной особенностью законов о питании является строгое разделение мяса и молочных продуктов. По этой причине на кухне должны быть отдельные тарелки и кухонная утварь, т.е. е. тарелки, столовые приборы, кастрюли и сковородки или губки на категории «мясные» и «молочные». Мясо и молочные продукты можно готовить только отдельно, их нельзя есть вместе. После употребления мясных продуктов необходимо соблюдать интервал в несколько часов перед употреблением молочных продуктов.

Кошерная кухня и кошерность

Евреи, которые строго религиозны и неукоснительно соблюдают законы о питании, могут употреблять только пищу, приготовленную на кошерной кухне дома или в кошерном ресторане. Прежде чем кухню можно будет использовать в первый раз, ее необходимо сделать кошерной, известной как «кошерность». Сюда входит, например, подогрев конфорок для удаления остатков пищи и строгое деление кухни на «мясную» и «молочную». На сторонних кухнях, например, в съемных квартирах, конфорки часто покрыты специальной алюминиевой фольгой, либо пользователи привозят с собой специальные конфорки. Ресторанам или отелям может быть очень сложно расширить свои услуги, включив в них кошерное меню, что требует соблюдения всех правил, а затем получения сертификата кошерности. Вот почему кошерные блюда обычно доступны только в специализированных ресторанах с кошерной кухней.

Кошерные покупки

При покупке кошерных продуктов вам помогут так называемые кошерные списки. Кошерные списки ведутся и публикуются отдельными еврейскими общинами в Швейцарии. Сообщество интересов кошерных продуктов питания IGFKL поддерживает раввинов общин. IGFKL контролирует продукты питания, делает необходимые запросы производителям и предоставляет эту информацию раввинам для составления их кошерных списков. Кошерные списки каталогизируют кошерные продукты, доступные в швейцарских супермаркетах. Фрукты, овощи, яйца и злаки считаются кошерными. Все остальные продукты проверяются на наличие ингредиентов и включаются в списки кошерных. Даже небольшое количество некошерных ингредиентов сделает продукт некошерным. В некоторых городах и деревнях есть специальные мясные лавки для кошерного мяса и кошерные супермаркеты или кошерный отдел в супермаркете.

Кошерный образ жизни в Швейцарии

Соблюдение «кашрута» сильно различается среди примерно 18 000 евреев в Швейцарии, в основном в зависимости от их религиозных взглядов. Соблюдение правил варьируется от очень строгого до полного игнорирования. Строго религиозные евреи очень тщательно соблюдают диетические законы, в то время как светские евреи, как правило, соблюдают их лишь частично или полностью игнорируют. Цель SIG — сделать кошерный образ жизни возможным для всех, кто хочет жить в соответствии с этими правилами. Особое внимание уделяется сертификации кошерности и обеспечению благоприятных условий для импорта кошерных продуктов. На своем веб-сайте SIG также предоставляет жителям и гостям Швейцарии исчерпывающую информацию о кошерных магазинах, ресторанах и отелях в этой стране.

Что такое кошерная пища, правила кошерности, продукты, определение, что означает кошерность

ЕН	ФР	DE

Квалифицированный, конфиденциальный и надежный,
BIR — ваш надежный партнер в области промышленной кошерной сертификации.

Правила и нормы кошерного питания.

1. Введение

Как говорится по-немецки, Man ist was man isst! Человек есть то, что человек ест.
Слово кошерное знакомо и в то же время чуждо. Можно подумать о строгих правилах
и религиозные предписания.
На иврите «кашрус», от корня кошер (или «кашер»),
означает пригодный и/или «чистый», что обеспечивает пригодность для употребления в пищу.
Законы «Кашрус» включают всеобъемлющее законодательство о разрешенных и запрещенных продуктах.
Есть несколько аспектов этих диетических правил. Мы рассмотрим каждый аспект по очереди.

2.1 Мясо и его производные

Кошерное мясо должно соответствовать определенным правилам.

Кошерные виды животных:

Согласно законам Торы, разрешено есть только мясо
крупный рогатый скот и дичь, которые имеют «раздвоенные копыта» и «жуют жвачку». Если вид животных соответствует только одному из этих
условиях (например, свинья с раздвоенными копытами, но не жующая жвачку, или верблюд, который жует жвачку,
но не имеет раздвоенных копыт), то его мясо есть нельзя.
Примерами кошерных животных в этой категории являются быки, коровы, овцы, ягнята, козы, телятина и спрингбок.
Согласно законам Торы, чтобы быть съеденным, кошерный вид должен быть забит «шохетом», ритуальным мясником.
Поскольку еврейский закон запрещает причинять боль животным,
действовать таким образом, чтобы потеря сознания была мгновенной, а смерть наступала почти мгновенно.

Кашеринг (удаление крови) и удаление вен и кожи («Поршен» или «Никкур»):

После того, как животное забито, Кошерный инспектор и его команда обрабатывают тушу, удаляя некоторые запрещенные жиры
и вены. После того, как мясо было обжарено, его вымачивают в ванне с водой комнатной температуры в течение получаса.
Чтобы вытянуть кровь, пропитанное мясо
затем кладут на специальные столы для соления, где солят крупной солью с обеих сторон в течение часа.

2.2 Домашняя птица/птица и их производные

Некоторых птиц есть нельзя. К ним относятся орел, сова, лебедь, пеликан, гриф и аист.
а также их выводок и кладку яиц (Лев. 11:13-20).
Можно есть только птицу, которая традиционно считается кошерной, например, гуся, утку, курицу и индейку.

2.3 Молочные продукты и их производные

Все кошерные молочные продукты должны быть получены от кошерных животных. Кроме того, молоко нечистого крупного рогатого скота и дичи (например, ослиное молоко)
запрещено. Молочные продукты, разумеется, тоже могут не содержать некошерных добавок, и в их состав могут не входить мясные продукты.
или производные (например, многие виды сыра производятся с использованием животных жиров).
Кроме того, некоторые предварительно обработанные пищевые продукты содержат небольшие порции молочных продуктов, таких как сыворотка.
Согласно правилам пищевых продуктов, такие крошечные добавки не должны указываться на упаковке.
но тем не менее может сделать продукт некошерным. Особенно это касается хлеба.

2.4 Запрещение сочетания мяса и молока

В Торе сказано: «Не вари молодняка в молоке матери его» (Исх.23:19).). Отсюда следует, что молоко и мясные продукты нельзя
быть смешаны вместе. Их нельзя не только готовить вместе, но и подавать вместе на один стол и уж тем более не есть за одним столом.
в то же время. Это правило неукоснительно соблюдается в соблюдающих еврейских семьях, даже в обращении с посудой.
которые тщательно разделяются на «флейшиг» (мясо) и «милчиг» (молочные продукты) и маркируются отдельно.
При строгом соблюдении этих законов они становятся повседневной привычкой. После мясных блюд надо ждать один, три или шесть часов – по привычке –
перед употреблением молочных продуктов.
После употребления молочных продуктов не требуется перерыва перед употреблением мяса.

2,5 яйца

Разрешены яйца кошерных птиц, если они не содержат крови.
Поэтому яйца необходимо осматривать индивидуально.

2.6 Рыба

Можно есть только рыбу с плавниками и чешуей, например, тунца, лосося и сельдь. Моллюски
такие как креветки, крабы, мидии и омары запрещены.

2.7 Фрукты, овощи, крупы

Все продукты, которые растут в почве или на растениях, кустах или деревьях, являются кошерными.
Однако все насекомые и животные, у которых много ног или очень короткие ноги, не кошерны. Следовательно, овощи,
фрукты и другие продукты, зараженные такими насекомыми, должны быть проверены, а насекомые удалены.
Овощ, подверженный заражению насекомыми (например, цветная капуста), должен быть тщательно осмотрен.

2.8 Фрукты и зеленые растения

Некоторые законы применяются конкретно к посадке и посеву овощей, фруктов и зерновых.
Гибридизация разных видов: Нельзя сеять семена двух видов на поле или в винограднике. (Лев.19:19/Втор.22:19)
Запретный плод: Плоды с деревьев, посаженных в течение последних трех лет, есть нельзя. (Лев.19:23)
Новое зерно: по Библии нельзя есть новое зерно или печь из него хлеб, пока не принесешь «гомер» первых плодов урожая.
на второй день Пасхи (Лев.23:14)

2.9 Кошерное вино

Желатин, казеин и бычья кровь недопустимы в процессе кошерного виноделия.
Для ферментации можно использовать только бактерии или кошерные ферменты из чаши.
Все приспособления и утварь, используемые для сбора или обработки винограда, должны очищаться под наблюдением.
Бутылки нельзя наполнять несколько раз.
Кроме того, все этапы обработки должны быть выполнены в соответствии с требованиями «Галахи».
(еврейский религиозный закон). Например, на винограднике нельзя скрещивать другие растения.
с виноградом (из-за запрета гибридизации).

2.10 Напитки

Напитки, изготовленные из винограда или производных на его основе, можно употреблять только в том случае, если виноград поступает из кошерной винодельни, приготовленной под строгим раввинским надзором.