Что такое кошерное питание: ? Кошерная еда. Список ? кошерных продуктов по кашруту

Что значит кошерный? Диета, продукты, и правила

Тем не менее не все еврейские общины придерживаются строгих кошерных правил. Некоторые люди могут хотеть следовать только определенным правилам – или не следовать вообще.

В этой статье исследуется, что означает кошерный, излагаются основные диетические рекомендации и приводятся требования, которым должны соответствовать продукты, чтобы их можно было считать кошерными.

Что значит кошерный?

Слово «кашер» на еврейском языке означает быть чистым, подходящим или пригодным для употребления (1).

Законы, которые обеспечивают основу для кошерного рациона питания, в совокупности называются кашрут и находятся в Торе – еврейской книге священных текстов. Инструкции по практическому применению этих законов передаются из уст в уста (2).

Кошерные законы о питании являются всеобъемлющими и обеспечивают жесткую структуру правил, которые не только определяют, какие продукты разрешены или запрещены, но также предписывают, как разрешенные продукты должны быть произведены, обработаны и приготовлены до потребления (2).

Резюме:

«Кошерный» – это термин, используемый для описания продуктов, которые соответствуют диетическим рекомендациям, установленными традиционными еврейскими законами. Эти законы определяют, какие продукты могут потребляться и как они должны производиться, обрабатываться и готовиться.

Определенные пищевые комбинации строго запрещены

Некоторые из основных принципов кошерного питания запрещают определенные сочетания продуктов, особенно мясных и молочных.

Существует три основных категории кошерных продуктов:

• Мясо (fleishig): Млекопитающие или домашняя птица, а также продукты, полученные из них, включая кости или бульон.
• Молочные продукты (milchig): Молоко, сыр, сливочное масло и йогурт.
• Парве: Любая пища, которая не является мясной или молочной, включая рыбу, яйца и растительные продукты.

Согласно кошерной традиции, любая пища, относящаяся к мясу, никогда не может подаваться или употребляться одновременно с молочным продуктом.

Кроме того, вся посуда и оборудование, используемые для обработки и очистки мяса и молочных продуктов, должны храниться отдельно – даже раковины, в которых они моются.

После употребления мяса вы должны подождать указанное количество времени, прежде чем употреблять какой-либо молочный продукт. Конкретный отрезок времени варьируется между различными еврейскими обычаями, но обычно составляет от одного до шести часов.

Продукты «парве» считаются нейтральными и могут употребляться вместе с мясом или молочными продуктами. Тем не менее если какой-либо продукт питания готовится или обрабатывается с использованием какого-либо оборудования, используемого для переработки мяса или молочных продуктов, его можно реклассифицировать как мясное, молочное или некошерное.

Резюме:

Кошерные правила строго запрещают совмещение любых мясных и молочных продуктов. Это также означает, что вся посуда и оборудование, используемые для приготовления мяса и молочных продуктов, всегда должны храниться отдельно.

Разрешены только определенные продукты животного происхождения

Большая часть кошерных правил касается продуктов животного происхождения и способов их забоя и приготовления.

Молочные продукты рассматриваются как отдельная категория продуктов и никогда не должны употребляться или готовиться вместе с мясом или мясными продуктами.

Рыба и яйца считаются «парве» и имеют свои собственные правила.

Мясо (Fleishig)

Термин «мясо» в кошерном контексте обычно относится к съедобной мякоти некоторых видов млекопитающих и птицы, а также к любым продуктам, полученным из них, таким как бульон, соус или кости.

Еврейский закон гласит, что для того, чтобы мясо считалось кошерным, оно должно соответствовать следующим критериям:

• Оно должно происходить от жвачных животных с раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы, козы, ягнята, рогатый скот и олени.
• Единственные разрешенные куски мяса должны получать из передней части кошерных жвачных животных.
• Можно употреблять в пищу некоторую домашнюю птицу, такую как курица, гуси, перепела, голуби и индейки.
• Животное должно быть убито «шойхетом» – человеком, обученным и сертифицированным для убоя и разделки животных в соответствии с еврейскими законами.
• Мясо должно быть вымочено, чтобы удалить любые следы крови перед приготовлением.
• Любая принадлежность, используемая для убоя или приготовления мяса, должна быть кошерной и предназначена только для использования с мясом и мясными продуктами.

Следующие виды мяса и мясопродуктов не считаются кошерными:

• Мясо свиней, кроликов, белок, верблюдов, кенгуру или лошадей
• Птицы-хищники или падальщики, такие как орлы, совы, чайки и ястребы
• Вырезки говядины, которые поступают из задних конечностей животного

Молочные продукты (Milchig)

Молочные продукты – такие как молоко, сыр, сливочное масло и йогурт – разрешены, хотя они должны быть приготовлены по определенным правилам, чтобы считаться кошерными:

• Они должны быть получены от кошерного животного.
• Они никогда не должны смешиваться с какими-либо мясными производными, такими как желатин или сычужный фермент (фермент животного происхождения), которые часто добавляются в твердые сыры и другие плавленые сыры.
• Они также должны быть приготовлены с использованием кошерной посуды и оборудования, которое ранее не использовалось для обработки какого-либо мясного продукта.

Рыба и яйца (Pareve)

Хотя для каждого из них составлены отдельные правила, рыба и яйца классифицируются как «парве» или нейтральные, что означает, что они не содержат молока или мяса.

Рыба считается кошерной, только если она имеет плавники и чешую, например, тунец, лосось, палтус или скумбрия.

Запрещены обитающие в воде существа, которые не имеют этих физических свойств, такие как креветки, крабы, устрицы, омары и другие виды моллюсков.

В отличие от кошерного мяса, рыба не требует отдельной посуды для приготовления и может употребляться в пищу вместе с мясными или молочными продуктами.

Яйца или икра, полученные от кошерной птицы или рыбы, разрешены, если в них нет следов крови. Это условие означает, что каждое яйцо должно проверяться отдельно.

Как и рыба, яйца можно есть вместе с мясом или молочными продуктами.

Резюме:

Кошерные правила ограничивают потребление определенных животных и морепродуктов, а также запрещают употреблять заднюю часть разрешенных животных. Помимо этого, продукты животного происхождения должны быть приготовлены особым образом.

Руководство относительно растительной пищи

Как и рыба и яйца, растительные продукты считаются «парве» или нейтральными – это означает, что они не содержат мяса или молочных продуктов и могут употребляться с любой из этих групп продуктов.

Хотя правила в отношение этих продуктов несколько менее строгие, чем в отношение мяса и молочных продуктов, они также имеют свои собственные правила кошерности – особенно в отношении того, как они обрабатываются.

Зерновые и хлеб

В чистом виде зерна и зерновые продукты считаются кошерными. Тем не менее определенные методы обработки могут в конечном итоге сделать их не кошерными.

Обработанные зерна, такие как хлеб, могут быть не кошерными из-за оборудования, на котором они обрабатываются, или используемых ингредиентов.

Для некоторых сортов хлеба характерно добавление растительных масел или кондитерских жиров. Если используется кондитерский жир животного происхождения, хлеб нельзя считать кошерным.

Кроме того, если противни или другое оборудование смазывают жиром животного происхождения или иным образом используют для приготовления любого мясосодержащего или молочного блюда, конечный продукт больше не считается кошерным.

Поскольку эти типы методов обработки обычно не раскрываются на стандартной этикетке с ингредиентами, хлеб и зерновые продукты должны быть сертифицированы как кошерные, чтобы гарантировать, что пища соответствует всем соответствующим рекомендациям.

Фрукты и овощи

Как и зерно, фрукты и овощи кошерны в своей необработанной форме.

Однако, поскольку насекомые не являются кошерными, свежие фрукты и овощи должны быть проверены на наличие насекомых или личинок перед продажей или потреблением.

Кроме того, фрукты и овощи, которые производятся с использованием некошерного оборудования, такого как все, что перерабатывает молоко и мясо, не являются кошерными.

Орехи, семена и масла

Вообще говоря, орехи, семена и масла, полученные из них, являются кошерными.

Однако сложная обработка этих продуктов часто делает их некошерными из-за перекрестного загрязнения оборудования, также используемого для переработки мяса и/или молочных продуктов.

Многие растительные масла проходят несколько сложных этапов, прежде чем их считают пригодными в пищу. Каждый из этих этапов должен тщательно контролироваться, чтобы обеспечить соблюдение кошерных принципов (3).

Таким образом, чтобы быть полностью уверенным, что используемые вами масла являются кошерными, лучше всего проверить этикетку на наличие сертификата.

Вино

Как и продукты питания, вино должно производиться с использованием кошерного оборудования и ингредиентов, которые можно считать кошерными. К ним относятся любые инструменты, используемые для сбора и подготовки винограда к брожению.

Однако, поскольку вино имеет большое значение для многих еврейских религиозных мероприятий, налагаются более строгие правила.

Фактически весь процесс производства кошерного вина должен осуществляться и контролироваться практикующими иудеями. В противном случае вино не может считаться кошерным.

Резюме:

Большинство растительных продуктов считаются кошерными. Однако они могут потерять этот статус, если они обработаны или приготовлены с использованием некошерного оборудования.

Другие правила применяются во время праздника Песах

Дополнительные ограничения кошерной диеты применяются во время религиозного праздника Песах.

Хотя есть некоторые различия в соблюдении диетических принципов Песах, все продукты из зерна, в которых прошел процесс брожения, традиционно запрещены.

Эти продукты вместе называются «хамец» и включают в себя следующие зерна:

Тем не менее некоторые из этих зерен могут быть разрешены, если они не контактируют с какой-либо влагой более 18 минут и не содержат каких-либо добавок, таких как дрожжи.

Вот почему маца – тип пресного хлеба – не считается хамецом, даже если ее традиционно делают из пшеницы.

Резюме:

Во время праздника Песах запрещены все продукты из дрожжевого зерна. Тем не менее пресный хлеб, такой как маца, разрешен.

Как работает сертификация?

Из-за сложной современной практики производства продуктов питания процесс кошерной сертификации продуктов, которые вы едите, может быть очень сложным.

Вот почему существуют системы для сертификации конкретных продуктов питания.

Продукты питания, сертифицированные кошерными, имеют этикетку на упаковке, указывающую на то, что они отвечают всем необходимым требованиям.

Существуют десятки различных кошерных ярлыков, многие из которых принадлежат разным сертифицирующим организациям. Если пища сертифицирована для праздника Песах, это будет указано на отдельной этикетке. На этикетках также может быть указано, является ли пища м

Кошерное питание. Особенность кошерных продуктов, список :: SYL.ru

Многие слышали такое понятие, как «кошерно». Что значит этот термин? В каких случаях его употребляют? Какое происхождение имеет данное понятие? В статье найдутся ответы на эти вопросы.

«Кошерно» в переводе с иврита означает «пригодно». Поэтому под понятием «кошерное питание» сегодня следует понимать процесс поддержания жизни и здоровья с помощью пищи, которая при этом не наносит вреда человеку.

Иудаизм — самая древняя в мире монотеистическая религия — предполагает соблюдение религиозных предписаний, норм и правил — кошер, которые относятся не только к одежде, косметическим средствам, но и к продуктам. Согласно этой установке, евреи должны осуществлять приготовление пищи в соответствии с законами кашрута и строго в определенное время.

Основной целью закона считается, что кошера — рациональное и здоровое питание, создающее гармонию в развитии человеческого организма.

Кошерная пища

В предписаниях Моисея, которые находят свое отображение в письменном пятикнижном законе «Тора», указано, что некошерная пища скверно сказывается на здоровье индивида, снижается его религиозный уровень и ухудшается чувствительность, поэтому он не способен к духовному восприятию.

Этот закон гласит, что человек, вкусивший мясо хищника, способен к проявлению агрессии и способен сбиться с пути истинного. Поэтому чистой пищей будет считаться только филе травоядных зверей. Мясо хищников относят к трефным продуктам, т. е. запрещенным.

Особенности кошерного питания и продуктов

Кошерное питание предполагает использование человеком строго чистой пищи. По еврейским предписаниям все виды растений – это пригодные для употребления продукты. Однако не вся рыба, мясо птиц или животных будет кошерной пищей.

Кровь забитых в определенном порядке птиц, животных или рыб должна быть абсолютно исключена из рациона питания, кроме рыбы. Обязательным условием при умерщвлении животных является пользование резником острого ножа: чтобы животное не мучилось, процесс забоя нужно проводить быстро.

До того как приступить к процессу варки или жарки мяса, оно проходит стадии вымачивания в воде, затем выдерживается в специальном рассоле, и в конечном итоге его хорошо выполаскивают.

Осуществляется процесс разделки и проверка соответствия условиям и критериям кошерности особым квалифицированным специалистом – шохетом, который имеет определенное разрешение на убой животного. Кроме того, свинья у евреев считается нечистым животным, поэтому свинина никогда не будет кошерной.

Таким образом, учение «Тора» вразумляет человеку дисциплину и ограничения, воспитывает антипатию к пролитию крови и жестокости.

Кошерная пища делится на три категории: мясная («басар»), молочная («халяв») и нейтральная («парвэ»). Основной принцип кошерного питания состоит в полном отделении молочной пищи от мясной. Специально для того, чтобы позиция кошерности была соблюдена, используются особые столовые и кухонные приборы и посуда. Кашрут требует окунания некоторой посуды в микву перед их первоначальным использованием.

Процесс приготовления таких продуктов по данным принципам предполагает подготовку пищи в специально отведенных для этого местах.

Продукты нейтральной категории могут употребляться в пищу одновременно с одной из этих категорий. К этой разновидности принадлежат те фрукты и овощи, которые не контактировали с некошерными продуктами или не червивы.

Список чистых продуктов довольно большой. Это макаронные изделия и бобовые, свежие, консервированные или замороженные фрукты и овощи, постное, арахисовое и оливковое масла, определенные виды спиртных и безалкогольных напитков, отдельные марки чая и шоколада.

Этот список можно продолжать, однако в любом случае необходимо обращать внимание на упаковку товара: на нем обязательно будет знак кошерности. В том случае, если знак отсутствует, необходима консультация у раввина.

Как приготовить кошерные блюда? Пригодными считаются такие, в процессе приготовления которых применялись определенные продукты. Поэтому кошерным необязательно будет считаться блюдо, которое прошло проверку у раввина, либо было приготовлено на израильской кухне или в еврейском ресторане. Совсем нет. Кошерное блюдо очень легко можно приготовить самому, учитывая все признаки кошерности для продуктов, которые есть у вас в холодильнике на кухне. Однако основной и главный признак — это, конечно, чистота в их приготовлении.

Об особенностях продуктов, которые пригодны для использования в пищу, мы поговорим ниже.

Кошерное мясо

Еврейская кухня предполагает использование мяса парнокопытных жвачных животных, питающихся травой. У них, благодаря мускулистому и железистому отделениям желудка, происходит тщательное переваривание пищи. Это и коровы, и овцы, и козы, и лоси, а также газели. Кроме того, сюда относят животных, у которых нет разреза копыт: кроликов, верблюдов и даманов. В «Торе» можно найти полный перечень кошерных животных.

Согласно кашруту «Торы», кошерное мясо — это куры, гуси, утки и индейки. Однако есть все-таки исключения: мясо хищных теплокровных яйцекладущих животных.

Кошерная молочная продукция

Относится ли к молочной продукции понятие «кошерно»? Что значит оно? Пригодной продукцией считается молоко, которое получено от чистых животных. Только в этом случае продукт является допустимым к употреблению. В ином случае он не может быть использован в пищу.

Кошерное питание имеет целый ряд специфических обычаев и традиций. Принцип кошерности гласит, что после употребления молока или другой молочной продукции нужно прополоскать рот и вкусить твердой нейтральной пищи, которая не прилипнет к небу.

Очень распространенным считается обычай делать перерывы между приемами разных категорий кошерной пищи. Для вкушения мяса нужен перерыв в 30-60 мин. После еды твердых сортов сыра и между употреблением «басар» и «халяв» необходимо подождать 6 часов. Молоко можно есть с рыбой, но из разной посуды.

Рыба, которую относят к кошерной

Ее не нужно убивать особым способом. Однако здесь тоже существуют исключения: кошерная рыба должна быть с наружным роговым покровом и конечностями. Это треска, камбала, тунец, щука, форель, лососевые, сельдь, палтус, пикша. Нельзя употреблять в пищу ракообразных членистоногих и мягкотелых. Насекомые, змеи и черви также не относятся к чистым видам продуктов.

Евреи не едят рыбу вместе с мясными продуктами, но их можно ставить на стол вместе.

Кошерное «парвэ»

Как уже отмечалось ранее, к категории «парвэ» принадлежат даже необработанные фрукты и овощи. Единственным условием для соблюдения кошерности в этом случае является отсутствие в этих продуктах насекомых. Поэтому фрукты, овощи, которые подвержены порче жучков и других насекомых, подвергаются тщательной проверке и обработке.

Яйца птицы также относятся к нейтральной категории. Однако в пищу разрешены в основном продукты домашней птицы с неодинаковыми концами, а именно курицы, гуся, индейки, допускается также фазана и перепелки. Нечистыми считают евреи яйца хищников или тех, которые питаются падалью. Продукты с кровянистыми вкраплениями относятся к некошерным. Поэтому перед употреблением их проверяют.

Эти виды чистой продукции не требуют даже наличия специального знака и в любых комбинациях могут смешиваться с другими. Однако если они были смешаны с молочными или мясными видами, то уже не относятся к категории «парвэ».

Где можно встретить такую продукцию

Кошерная продукция маркируется специальным знаком, который гарантирует соблюдение принципов такого питания, их полезность, экологичность и высокое качество. В связи с некоторыми трудностями приготовления подобной пищи, цена на пригодные для евреев товары значительно отличается от цен на продукты питания, которые можно найти на рынке или в супермаркете.

Где чаще всего кошерное питание считается традиционным? В основном пригодные продукты можно найти в Израиле, однако в последнее время даже население других стран придает большое значение правильному питанию, поэтому найти такую продукцию можно практически везде. А удостовериться в ее качестве поможет наличие кошерного знака раввина, который контролировал процесс производства продукта.

это… Какие продукты относятся к кошерным? :: SYL.ru

Все мы когда-то слышали слово «кошерный». Это означает «пригодный или подходящий». Зачастую употребляется в отношении еды верующими евреями. Магазины с аналогичным названием обязаны иметь удостоверение от раввина. Оно гарантирует продажу исключительно кошерных продуктов. Существует специальный свод правил, который определяет, что кушать еврею можно, а что нет. Он называется кашрут. Эти правила очень сложны для понимания обычного человека, но для иудаизма это норма. Например, нельзя есть молочное с мясным одновременно или свиное мясо. Сильно углубляться в суть правил мы не будем, скажем только, что современное понятие «кошерный» – это совсем не то, что мы описали выше. Сейчас значение его приобрело новый оттенок: «нормальный, годный».

Питание

Кошерное питание сейчас становится все более популярным. Это стремление совсем не связано с религией, а является простым желанием оздоровить организм, облегчить ему работу и освободить от тяжёлой еды.

Кошерный – это рацион, включающий в себя экологически чистые, полезные для человека продукты, которые включены и разрешены кашрутом. Они маркируются специальным знаком, который дает гарантию полезности, экологичности и высшего качества. Намного дороже стоит кошерная еда. Что это конкретно — мы расскажем немного далее.

Продукты

Что касается мяса, то к нему относится баранье, говяжье, козлиное, диких травоядных животных. Кошерные животные – это те, у кого раздвоенные копыта и есть способность жевать. Тут существует и ряд правил забоя и обработки мяса.

С рыбой все проще. Если у неё присутствуют плавники и чешуя, её смело можно отнести к категории «кошерные продукты».

«Что это значит, чешуя есть у всякой рыбы», — удивитесь вы. Мы объясним. Чешуя присутствует не у всех видов рыбы. Например, у угря, сома, акулы, осетровых она отсутствует. Соответственно, чёрная икорка тоже не подходит для употребления, а кошерный – это, как мы уже знаем, означает «подходящий». Такими не являются и морепродукты — из-за отсутствия плавников.

Что касается птиц, то в Торе о них ничего не сказано, говорится только о хищниках и падальщиках. Их употреблять нельзя. Разделка и забой тут тоже должны проходить особым образом.

Насекомых и грызунов есть запрещено. К запретным видам также относится мясо зайцев, кроликов, земноводных и пресмыкающихся. Для мёда Тора делает исключение, хотя он вырабатывается насекомыми.

Приготовление такой пищи многих ставит в тупик. К примеру, нельзя готовить вместе мясо и молочную продукцию, а также есть. Если вы захотите приготовить птицу в белом соусе – это будет просто непростительно. Глубоко верующие люди готовят эти продукты используя разную посуду. Некоторые даже используют разные плиты, но это уже издержки верований. Молочные продукты можно кушать или пить только по истечении шести часов после мясных, и это правильно. Для организма не очень полезно такое смешение. После сырка кушать мяско тоже лучше через шесть часов.

Употребление молока для евреев разрешено только от кошерных животных. По правилам за дойкой наблюдает раввин или его доверенный.

Итак, кошерный. Что это значит для продуктов? В отношении хлеба это слово подразумевает выпечку самим верующим. В процессе выпекания нужно оторвать кусочек и сжечь. Он называется халу. Если хлеб печётся не дома, даже там печи должны включать только евреи и следить за ними.

Касаемо яиц, на них не должно быть пятнышек, тем более крови. В повседневной жизни мы не обращаем на это особого внимания, но для верующих это очень важно. Также нельзя варить их все вместе. Разрешена варка в одной посуде только трёх, предварительно вымытых, штук.

Если вы думаете, что с растительной пищей проще – вы заблуждаетесь. Давайте разберёмся в понятии кошерные продукты, что это и как их употреблять. Поскольку насекомые и разные червячки запрещены к употреблению, евреям приходится тщательно осматривать и просеивать крупу, муку, бобовые, зелень, фрукты, овощи, а также ягоды. Мы, конечно, тоже проверяем еду на наличие вышеупомянутых, но относимся к этому процессу не так щепетильно.

Кошерные товары – это польза?

К таковым товарам относится вино и все напитки, которые содержат виноград, а также его производные. Такие вина стоят намного дороже даже самых качественных, иностранных. Они производятся и изготавливаются исключительно евреями. Виноград нужно собирать в определённое время с тех кустов, которые достигли четырёхлетнего возраста.

Перед каждым производством делается ритуальное жертвоприношение и читается молитва. На заводах по изготовлению вин в это время обязательно останавливают все остальные процессы. Вы ещё не поняли всю суть термина «кошерная продукция», что это такое? Тогда мы углубимся и скажем, что это постоянная стерилизация всего, от оборудования до коммуникаций. Это делается не только чтобы обеззаразить, но и очистить все. Что-то наподобие очищения перед новым.

Запреты

Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы посторонний видел, как происходит изготовление вина. Считается, что это священный ритуал, во время которого посторонним вход строго воспрещен.

Работать в субботу – страшный грех. Всё производство останавливается на один день.

Если к продуктам дотронется кто-то не еврейской крови, они утратят свою кошерность и станут непригодными для приготовления.

Кошерные вина стали пастеризовать. Всё это делается, чтобы предотвратить потерю «пригодности». Стало быть, такие и любые другие вина должны откупоривать и разливать только евреи.

Конечно, нужно понимать, что это всего лишь религиозный подход к изготовлению продукции, и он никак не связан со здоровым питанием. На сегодняшний день виноделы чаще избегают таких ритуалов, так как это занимает достаточно много времени, и производят обычные винные напитки.

Заключение

Подведём итог. Мы затронули только главные моменты в статье о кошерных продуктах. Эти традиции значимы только для верующих евреев и не относятся к обычным людям. Не стоит также путать обычные экологические и полезные продукты с кошерными.
Спиртные виноградные напитки широко используются и в других культурах, разными народами. Например, христиане используют его в качестве вина причастия, как кровь Господню.

Но всё-таки кошерные продукты в разы полезнее, вкуснее и чище обычных. Всё производство хорошо контролируется, и производятся товары по всем стандартам высшего качества. О гигиене можно даже и не задумываться, так как она постоянно проверяется, в особенности относительно мяса. Вся живность проходит тотальный контроль и постоянно тестируется на заболевания и прочее. Даже травмированное животное есть нельзя, не говоря уже о больном. При уходе и кормёжке не используют гормоны или антибиотики.

Что значит кошерный? Диета, продукты, и правила

Тем не менее не все еврейские общины придерживаются строгих кошерных правил. Некоторые люди могут хотеть следовать только определенным правилам – или не следовать вообще.

В этой статье исследуется, что означает кошерный, излагаются основные диетические рекомендации и приводятся требования, которым должны соответствовать продукты, чтобы их можно было считать кошерными.

Что значит кошерный?

Слово «кашер» на еврейском языке означает быть чистым, подходящим или пригодным для употребления (1).

Законы, которые обеспечивают основу для кошерного рациона питания, в совокупности называются кашрут и находятся в Торе – еврейской книге священных текстов. Инструкции по практическому применению этих законов передаются из уст в уста (2).

Кошерные законы о питании являются всеобъемлющими и обеспечивают жесткую структуру правил, которые не только определяют, какие продукты разрешены или запрещены, но также предписывают, как разрешенные продукты должны быть произведены, обработаны и приготовлены до потребления (2).

Резюме:

«Кошерный» – это термин, используемый для описания продуктов, которые соответствуют диетическим рекомендациям, установленными традиционными еврейскими законами. Эти законы определяют, какие продукты могут потребляться и как они должны производиться, обрабатываться и готовиться.

Определенные пищевые комбинации строго запрещены

Некоторые из основных принципов кошерного питания запрещают определенные сочетания продуктов, особенно мясных и молочных.

Существует три основных категории кошерных продуктов:

• Мясо (fleishig): Млекопитающие или домашняя птица, а также продукты, полученные из них, включая кости или бульон.
• Молочные продукты (milchig): Молоко, сыр, сливочное масло и йогурт.
• Парве: Любая пища, которая не является мясной или молочной, включая рыбу, яйца и растительные продукты.

Согласно кошерной традиции, любая пища, относящаяся к мясу, никогда не может подаваться или употребляться одновременно с молочным продуктом.

Кроме того, вся посуда и оборудование, используемые для обработки и очистки мяса и молочных продуктов, должны храниться отдельно – даже раковины, в которых они моются.

После употребления мяса вы должны подождать указанное количество времени, прежде чем употреблять какой-либо молочный продукт. Конкретный отрезок времени варьируется между различными еврейскими обычаями, но обычно составляет от одного до шести часов.

Продукты «парве» считаются нейтральными и могут употребляться вместе с мясом или молочными продуктами. Тем не менее если какой-либо продукт питания готовится или обрабатывается с использованием какого-либо оборудования, используемого для переработки мяса или молочных продуктов, его можно реклассифицировать как мясное, молочное или некошерное.

Резюме:

Кошерные правила строго запрещают совмещение любых мясных и молочных продуктов. Это также означает, что вся посуда и оборудование, используемые для приготовления мяса и молочных продуктов, всегда должны храниться отдельно.

Разрешены только определенные продукты животного происхождения

Большая часть кошерных правил касается продуктов животного происхождения и способов их забоя и приготовления.

Молочные продукты рассматриваются как отдельная категория продуктов и никогда не должны употребляться или готовиться вместе с мясом или мясными продуктами.

Рыба и яйца считаются «парве» и имеют свои собственные правила.

Мясо (Fleishig)

Термин «мясо» в кошерном контексте обычно относится к съедобной мякоти некоторых видов млекопитающих и птицы, а также к любым продуктам, полученным из них, таким как бульон, соус или кости.

Еврейский закон гласит, что для того, чтобы мясо считалось кошерным, оно должно соответствовать следующим критериям:

• Оно должно происходить от жвачных животных с раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы, козы, ягнята, рогатый скот и олени.
• Единственные разрешенные куски мяса должны получать из передней части кошерных жвачных животных.
• Можно употреблять в пищу некоторую домашнюю птицу, такую как курица, гуси, перепела, голуби и индейки.
• Животное должно быть убито «шойхетом» – человеком, обученным и сертифицированным для убоя и разделки животных в соответствии с еврейскими законами.
• Мясо должно быть вымочено, чтобы удалить любые следы крови перед приготовлением.
• Любая принадлежность, используемая для убоя или приготовления мяса, должна быть кошерной и предназначена только для использования с мясом и мясными продуктами.

Следующие виды мяса и мясопродуктов не считаются кошерными:

• Мясо свиней, кроликов, белок, верблюдов, кенгуру или лошадей
• Птицы-хищники или падальщики, такие как орлы, совы, чайки и ястребы
• Вырезки говядины, которые поступают из задних конечностей животного

Молочные продукты (Milchig)

Молочные продукты – такие как молоко, сыр, сливочное масло и йогурт – разрешены, хотя они должны быть приготовлены по определенным правилам, чтобы считаться кошерными:

• Они должны быть получены от кошерного животного.
• Они никогда не должны смешиваться с какими-либо мясными производными, такими как желатин или сычужный фермент (фермент животного происхождения), которые часто добавляются в твердые сыры и другие плавленые сыры.
• Они также должны быть приготовлены с использованием кошерной посуды и оборудования, которое ранее не использовалось для обработки какого-либо мясного продукта.

Рыба и яйца (Pareve)

Хотя для каждого из них составлены отдельные правила, рыба и яйца классифицируются как «парве» или нейтральные, что означает, что они не содержат молока или мяса.

Рыба считается кошерной, только если она имеет плавники и чешую, например, тунец, лосось, палтус или скумбрия.

Запрещены обитающие в воде существа, которые не имеют этих физических свойств, такие как креветки, крабы, устрицы, омары и другие виды моллюсков.

В отличие от кошерного мяса, рыба не требует отдельной посуды для приготовления и может употребляться в пищу вместе с мясными или молочными продуктами.

Яйца или икра, полученные от кошерной птицы или рыбы, разрешены, если в них нет следов крови. Это условие означает, что каждое яйцо должно проверяться отдельно.

Как и рыба, яйца можно есть вместе с мясом или молочными продуктами.

Резюме:

Кошерные правила ограничивают потребление определенных животных и морепродуктов, а также запрещают употреблять заднюю часть разрешенных животных. Помимо этого, продукты животного происхождения должны быть приготовлены особым образом.

Руководство относительно растительной пищи

Как и рыба и яйца, растительные продукты считаются «парве» или нейтральными – это означает, что они не содержат мяса или молочных продуктов и могут употребляться с любой из этих групп продуктов.

Хотя правила в отношение этих продуктов несколько менее строгие, чем в отношение мяса и молочных продуктов, они также имеют свои собственные правила кошерности – особенно в отношении того, как они обрабатываются.

Зерновые и хлеб

В чистом виде зерна и зерновые продукты считаются кошерными. Тем не менее определенные методы обработки могут в конечном итоге сделать их не кошерными.

Обработанные зерна, такие как хлеб, могут быть не кошерными из-за оборудования, на котором они обрабатываются, или используемых ингредиентов.

Для некоторых сортов хлеба характерно добавление растительных масел или кондитерских жиров. Если используется кондитерский жир животного происхождения, хлеб нельзя считать кошерным.

Кроме того, если противни или другое оборудование смазывают жиром животного происхождения или иным образом используют для приготовления любого мясосодержащего или молочного блюда, конечный продукт больше не считается кошерным.

Поскольку эти типы методов обработки обычно не раскрываются на стандартной этикетке с ингредиентами, хлеб и зерновые продукты должны быть сертифицированы как кошерные, чтобы гарантировать, что пища соответствует всем соответствующим рекомендациям.

Фрукты и овощи

Как и зерно, фрукты и овощи кошерны в своей необработанной форме.

Однако, поскольку насекомые не являются кошерными, свежие фрукты и овощи должны быть проверены на наличие насекомых или личинок перед продажей или потреблением.

Кроме того, фрукты и овощи, которые производятся с использованием некошерного оборудования, такого как все, что перерабатывает молоко и мясо, не являются кошерными.

Орехи, семена и масла

Вообще говоря, орехи, семена и масла, полученные из них, являются кошерными.

Однако сложная обработка этих продуктов часто делает их некошерными из-за перекрестного загрязнения оборудования, также используемого для переработки мяса и/или молочных продуктов.

Многие растительные масла проходят несколько сложных этапов, прежде чем их считают пригодными в пищу. Каждый из этих этапов должен тщательно контролироваться, чтобы обеспечить соблюдение кошерных принципов (3).

Таким образом, чтобы быть полностью уверенным, что используемые вами масла являются кошерными, лучше всего проверить этикетку на наличие сертификата.

Вино

Как и продукты питания, вино должно производиться с использованием кошерного оборудования и ингредиентов, которые можно считать кошерными. К ним относятся любые инструменты, используемые для сбора и подготовки винограда к брожению.

Однако, поскольку вино имеет большое значение для многих еврейских религиозных мероприятий, налагаются более строгие правила.

Фактически весь процесс производства кошерного вина должен осуществляться и контролироваться практикующими иудеями. В противном случае вино не может считаться кошерным.

Резюме:

Большинство растительных продуктов считаются кошерными. Однако они могут потерять этот статус, если они обработаны или приготовлены с использованием некошерного оборудования.

Другие правила применяются во время праздника Песах

Дополнительные ограничения кошерной диеты применяются во время религиозного праздника Песах.

Хотя есть некоторые различия в соблюдении диетических принципов Песах, все продукты из зерна, в которых прошел процесс брожения, традиционно запрещены.

Эти продукты вместе называются «хамец» и включают в себя следующие зерна:

Тем не менее некоторые из этих зерен могут быть разрешены, если они не контактируют с какой-либо влагой более 18 минут и не содержат каких-либо добавок, таких как дрожжи.

Вот почему маца – тип пресного хлеба – не считается хамецом, даже если ее традиционно делают из пшеницы.

Резюме:

Во время праздника Песах запрещены все продукты из дрожжевого зерна. Тем не менее пресный хлеб, такой как маца, разрешен.

Как работает сертификация?

Из-за сложной современной практики производства продуктов питания процесс кошерной сертификации продуктов, которые вы едите, может быть очень сложным.

Вот почему существуют системы для сертификации конкретных продуктов питания.

Продукты питания, сертифицированные кошерными, имеют этикетку на упаковке, указывающую на то, что они отвечают всем необходимым требованиям.

Существуют десятки различных кошерных ярлыков, многие из которых принадлежат разным сертифицирующим организациям. Если пища сертифицирована для праздника Песах, это будет указано на отдельной этикетке. На этикетках также может быть указано, является ли пища молочной, мясной или «парве».

Если вы пытаетесь придерживаться принципов кошерной диеты, лучше выбирать только продукты с этими этикетками, чтобы случайно не съесть что-нибудь некошерное.

Резюме:

Если вы придерживаетесь употребления кошерной пищи, обязательно ищите подходящие этикетки, когда вы ходите по магазинам. Кошерные продукты часто сертифицируются, чтобы гарантировать, что в процессе их производства были выполнены все необходимые условия.

Подведем итог

• «Кошерный» является термином, используемым для описания пищи, которая соответствует строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона.
• Хотя существуют вариации, большинство правил запрещают сочетать мясо и молочные продукты и разрешают есть только определенных животных и морепродукты.
• Продукты, которые не считаются мясными или молочными, в целом разрешены, при условии, что они производятся с использованием кошерного оборудования и методов.
• Во время религиозных праздников могут быть введены дополнительные ограничения.
• Из-за сложностей современного производства пищевых продуктов может быть трудно узнать, являются ли многие обработанные продукты кошерными. Чтобы избежать ошибок, всегда ищите ярлыки кошерных сертификатов на упаковках.

Поделиться новостью в соцсетях

 
  Метки: Кошерный

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Кошерный продукт – что это значит, какая еда относится к кошерной в израиле

А ты узнай что значит кошерная еда. Многие люди, читая об Израиле и традициях этой страны, задаются вопросом «Что значит кошерная еда?». И самое главное, остаются уверены в том, что словосочетание имеет отношение только к Земле Обетованной. Его жителям и традиционной еврейской кухне. Однако такое мнение ошибочно.

Следует понимать, что «кошерный» более широкое понятие. И касается оно не только продуктов питания. В этой статье я подробно рассказываю об упомянутых выше терминах. Уверен, что материал поможет вам лучше понять традиции государства и народа.

Что значит кошерная еда у евреев:
начинаем с основ

У термина «кошерный» простое
значение – натуральный. Он происходит от другого слова, понятия,
распространенного у евреев: «кашрут». Оно означает законы, непосредственно
относящиеся к особенностям жизней евреев.

Кашрут представляет собой
описание законов и норм, правил поведения. Они подробно изложены в Торе, на
которую опираются в своей жизни иудеи. Всего в Торе свыше шестисот записей. И
более пятидесяти из них имеют непосредственное отношение к приготовлению и
потреблению пищи. Благодаря чему можно точно понять, что значит кошерный
продукт в еде.

Подробно рассказывается о
множестве аспектов в разрезе:

• особенностей возделывания сельскохозяйственных культур;
• забою животных;
• обработке сырой пищи;
• составу блюд.

В частности, в подавляющем
большинстве случае строго запрещено использовать различные ингредиенты,
примеси, любые добавки, имеющие ненатуральное происхождение.

Обратите внимание! Поэтому слово «кошерный» означает – не
только «натуральный», но и «соответствующий определенным канонам».

Так что не стоит опасаться
кошерной еды. Сегодня во всем мире это понятие непосредственно связано с
натуральными продуктами, приносящими пользу здоровью. В том числе, и в косметологической
отрасли. «Кошерная косметика» не содержит в своем составе парабенов, прочих
химических, синтетических препаратов, ингредиентов.

Что значит кошерная еда у евреев. Подробно
обо всех видах пищи

1. Сначала о мясе

В соответствии с Торой, евреям можно потреблять в пищу мясо только тех животных. Прежде всего те, которые соответствуют двум характеристикам – парнокопытные и жвачные

• коровы;
• козы;
• косули;
• овцы и др.

Важно! То есть, крольчатина, свинина и прочее мясо попадает под строжайший запрет.

Отдельно в Торе приведен список
из 24 видов крылатых, не являющихся кошерными. В него включены те птицы,
которые и так не потребляются в пищу:

• вороны;
• сороки;
• совы;
• и другие.

Зато разрешено готовить мясо
таких птиц, как индюки, куры, утки, гуси.

При потреблении мясных продуктов также учитывается то, как именно были забиты животные или птицы. В мясе не может присутствовать кровь. Следовательно во время забоя, соблюдаются определенные нормы – «мероприятие» проводится по строго установленным правилам. Прежде всего, важно исключить причинение животному боли.

Что значит кошерный продукт в еде? Если речь идет о рыбе! Тут также предусмотрено определенное разделение:

Нельзя готовить и кушать угрей, различные морепродукты (крабы, раки, креветки), сомов, осетров. Икру можно подавать к столу и употреблять в еду. Конечно же, если икра относится к кошерным видам рыб.

Обратите внимание! К некошерному мясу относятся тигры, львы, прочие хищники, черви и большинство насекомых. Отдельное исключение, сделано только для отдельных видов саранчи.

Основное требование – пища растительного происхождения не может содержать в себе никаких ядов. Что бы уточнить, исключено даже изначально при возделывании культур. Большая часть овощей, фруктов, практически все злаковые и зерновые признаны кошерными. Самое главное придерживаться правил обработки посевных площадей, посева и сбора урожая.

Интересный факт! Мед – кошерный. Между тем, сами пчелами такими не являются.

Мука, как и зерновые, также
кошерная. Поэтому при потреблении выпечки важен конечный состав. В числе
ингредиентов не должны присутствовать:

• жиры животного происхождения;
• различные ароматические добавки;
• вкусовые добавки.

Отдельно «разработаны» требования для приготовления пат-исраэль. Это так называемый еврейский хлеб. Он говорится из конкретного набора злаков. И требует обязательного участия еврея в приготовлении. Что бы уточнить, он должен просто разжечь огонь.

Теперь поговорим о том, что значит кошерная еда у евреев, когда речь заходит о молочной продукции. Потреблять в пищу можно молоко, яйца всех животных, которые признаны кошерными. Прежде всего, в в момент приготовлении блюд из молока и яиц. Нельзя использовать запрещенные ингредиенты. Среди которых добавки различного типа.

Обратите внимание! Запрещено при приготовлении смешивать мясные и молочные ингредиенты, продукты.

4. Теперь про алкоголь: как быть с
ним

С алкоголем все не так сложно,
как строго. Кошерными не считаются абсолютно все вины, изготовленные за
пределами Земли обетованной. Вино должно производиться обязательно с участием
евреев. При выращивании винограда следует придерживаться определенных
требований. Как и при сборе урожая.

Интересный факт! Практические все вина Израиля проходят процесс пастеризации. Самое главное, если бутылка была открыта не иудеем, то следовательно напиток не теряет своей кошерности.

,

Запрещенными к потреблению
являются алкогольные напитки, выдерживаемые в бочках для вина:

И если в вине содержатся не натуральные добавки, ароматизаторы и т.д. Самое главное большая часть сортов и видов текилы, рома, водки и даже пива не попадают под запрет.

5. Прочие напитки

Кошерными считаются практически все виды чая и кофе. Соки прежде всего, если в их составе отсутствуют:

• молоко;
• вино;
• или любые их компоненты.

Теперь вы знаете, что значит кошерный продукт в еде. Следовательно как узнать его в магазине? В Израиле предусмотрено специальное обозначение, наносимое на упаковку или этикетку.

Нанесением таких знаков (эхшеров) имеют право заниматься только лицензированные еврейские организации. На которые возложен контроль качества выпускаемой продукции.

Всего на данный момент существует
около сотни различных вариаций обозначений. Наиболее популярный знак – с
использованием слова kosher.

На американском континенте и в
странах Европы принято использовать буквенные индексы:

Примечательно, что на Земле Обетованной
фактически нет ресторанов, кафе и прочих точек общественного питания, в которых
подается не кошерная еда. Оказывается, даже гамбургеры, подаваемые в известной
сети «McDonald’s», обязательно проходят сертификацию.

Кошерный = халяльный?

Некоторые считают, что кошерный то же самое, что и халяльный. В целом, понятия схожи. Прежде всего халяльный относится к мусульманам и регламентирует потребление пищи, а так же нормы описаны в Коране.

Хотя есть ряд схожих моментов:

• забой животных проводится по определенному ритуалу;
• запрещено потреблять свинину;
• нельзя кушать мясо хищных пернатых;
• нельзя кушать хищников.

Конечно же есть и отличия – халяльной являются абсолютно все морепродукты. Зато при производстве косметики строго запрещено использовать ненатуральные компоненты. В том числе, глицерин.

Поэтому нельзя утверждать, что
кошерные продукты точно такие, как и халяльные. Все-таки некоторые «позиции»
имеют определенные отличия.

Источник: https://israelbrigardimap.ru/shto-znachit-kochtrnaya-eda/

Кошерное питание. Особенность кошерных продуктов, список :: SYL.ru

Многие слышали такое понятие, как «кошерно». Что значит этот термин? В каких случаях его употребляют? Какое происхождение имеет данное понятие? В статье найдутся ответы на эти вопросы.

«Кошерно» в переводе с иврита означает «пригодно». Поэтому под понятием «кошерное питание» сегодня следует понимать процесс поддержания жизни и здоровья с помощью пищи, которая при этом не наносит вреда человеку.

Иудаизм — самая древняя в мире монотеистическая религия — предполагает соблюдение религиозных предписаний, норм и правил — кошер, которые относятся не только к одежде, косметическим средствам, но и к продуктам. Согласно этой установке, евреи должны осуществлять приготовление пищи в соответствии с законами кашрута и строго в определенное время.

Основной целью закона считается, что кошера — рациональное и здоровое питание, создающее гармонию в развитии человеческого организма.

Кошерная пища

В предписаниях Моисея, которые находят свое отображение в письменном пятикнижном законе «Тора», указано, что некошерная пища скверно сказывается на здоровье индивида, снижается его религиозный уровень и ухудшается чувствительность, поэтому он не способен к духовному восприятию.

Этот закон гласит, что человек, вкусивший мясо хищника, способен к проявлению агрессии и способен сбиться с пути истинного. Поэтому чистой пищей будет считаться только филе травоядных зверей. Мясо хищников относят к трефным продуктам, т. е. запрещенным.

Особенности кошерного питания и продуктов

Кошерное питание предполагает использование человеком строго чистой пищи. По еврейским предписаниям все виды растений – это пригодные для употребления продукты. Однако не вся рыба, мясо птиц или животных будет кошерной пищей.

Кровь забитых в определенном порядке птиц, животных или рыб должна быть абсолютно исключена из рациона питания, кроме рыбы. Обязательным условием при умерщвлении животных является пользование резником острого ножа: чтобы животное не мучилось, процесс забоя нужно проводить быстро.

До того как приступить к процессу варки или жарки мяса, оно проходит стадии вымачивания в воде, затем выдерживается в специальном рассоле, и в конечном итоге его хорошо выполаскивают.

Осуществляется процесс разделки и проверка соответствия условиям и критериям кошерности особым квалифицированным специалистом – шохетом, который имеет определенное разрешение на убой животного. Кроме того, свинья у евреев считается нечистым животным, поэтому свинина никогда не будет кошерной.

Таким образом, учение «Тора» вразумляет человеку дисциплину и ограничения, воспитывает антипатию к пролитию крови и жестокости.

Список кошерных продуктов и блюд

Кошерная пища делится на три категории: мясная («басар»), молочная («халяв») и нейтральная («парвэ»). Основной принцип кошерного питания состоит в полном отделении молочной пищи от мясной.

Специально для того, чтобы позиция кошерности была соблюдена, используются особые столовые и кухонные приборы и посуда.

Кашрут требует окунания некоторой посуды в микву перед их первоначальным использованием.

Процесс приготовления таких продуктов по данным принципам предполагает подготовку пищи в специально отведенных для этого местах.

Продукты нейтральной категории могут употребляться в пищу одновременно с одной из этих категорий. К этой разновидности принадлежат те фрукты и овощи, которые не контактировали с некошерными продуктами или не червивы.

Список чистых продуктов довольно большой. Это макаронные изделия и бобовые, свежие, консервированные или замороженные фрукты и овощи, постное, арахисовое и оливковое масла, определенные виды спиртных и безалкогольных напитков, отдельные марки чая и шоколада.

Этот список можно продолжать, однако в любом случае необходимо обращать внимание на упаковку товара: на нем обязательно будет знак кошерности. В том случае, если знак отсутствует, необходима консультация у раввина.

Как приготовить кошерные блюда? Пригодными считаются такие, в процессе приготовления которых применялись определенные продукты.

Поэтому кошерным необязательно будет считаться блюдо, которое прошло проверку у раввина, либо было приготовлено на израильской кухне или в еврейском ресторане. Совсем нет.

Кошерное блюдо очень легко можно приготовить самому, учитывая все признаки кошерности для продуктов, которые есть у вас в холодильнике на кухне. Однако основной и главный признак — это, конечно, чистота в их приготовлении.

Об особенностях продуктов, которые пригодны для использования в пищу, мы поговорим ниже.

Кошерное мясо

Еврейская кухня предполагает использование мяса парнокопытных жвачных животных, питающихся травой.

У них, благодаря мускулистому и железистому отделениям желудка, происходит тщательное переваривание пищи. Это и коровы, и овцы, и козы, и лоси, а также газели.

Кроме того, сюда относят животных, у которых нет разреза копыт: кроликов, верблюдов и даманов. В «Торе» можно найти полный перечень кошерных животных.

Согласно кашруту «Торы», кошерное мясо — это куры, гуси, утки и индейки. Однако есть все-таки исключения: мясо хищных теплокровных яйцекладущих животных.

Кошерная молочная продукция

Относится ли к молочной продукции понятие «кошерно»? Что значит оно? Пригодной продукцией считается молоко, которое получено от чистых животных. Только в этом случае продукт является допустимым к употреблению. В ином случае он не может быть использован в пищу.

Кошерное питание имеет целый ряд специфических обычаев и традиций. Принцип кошерности гласит, что после употребления молока или другой молочной продукции нужно прополоскать рот и вкусить твердой нейтральной пищи, которая не прилипнет к небу.

Очень распространенным считается обычай делать перерывы между приемами разных категорий кошерной пищи. Для вкушения мяса нужен перерыв в 30-60 мин. После еды твердых сортов сыра и между употреблением «басар» и «халяв» необходимо подождать 6 часов. Молоко можно есть с рыбой, но из разной посуды.

Рыба, которую относят к кошерной

Ее не нужно убивать особым способом. Однако здесь тоже существуют исключения: кошерная рыба должна быть с наружным роговым покровом и конечностями. Это треска, камбала, тунец, щука, форель, лососевые, сельдь, палтус, пикша. Нельзя употреблять в пищу ракообразных членистоногих и мягкотелых. Насекомые, змеи и черви также не относятся к чистым видам продуктов.

Евреи не едят рыбу вместе с мясными продуктами, но их можно ставить на стол вместе.

Кошерное «парвэ»

Как уже отмечалось ранее, к категории «парвэ» принадлежат даже необработанные фрукты и овощи. Единственным условием для соблюдения кошерности в этом случае является отсутствие в этих продуктах насекомых. Поэтому фрукты, овощи, которые подвержены порче жучков и других насекомых, подвергаются тщательной проверке и обработке.

Яйца птицы также относятся к нейтральной категории. Однако в пищу разрешены в основном продукты домашней птицы с неодинаковыми концами, а именно курицы, гуся, индейки, допускается также фазана и перепелки. Нечистыми считают евреи яйца хищников или тех, которые питаются падалью. Продукты с кровянистыми вкраплениями относятся к некошерным. Поэтому перед употреблением их проверяют.

Эти виды чистой продукции не требуют даже наличия специального знака и в любых комбинациях могут смешиваться с другими. Однако если они были смешаны с молочными или мясными видами, то уже не относятся к категории «парвэ».

Где можно встретить такую продукцию

Кошерная продукция маркируется специальным знаком, который гарантирует соблюдение принципов такого питания, их полезность, экологичность и высокое качество. В связи с некоторыми трудностями приготовления подобной пищи, цена на пригодные для евреев товары значительно отличается от цен на продукты питания, которые можно найти на рынке или в супермаркете.

Где чаще всего кошерное питание считается традиционным? В основном пригодные продукты можно найти в Израиле, однако в последнее время даже население других стран придает большое значение правильному питанию, поэтому найти такую продукцию можно практически везде. А удостовериться в ее качестве поможет наличие кошерного знака раввина, который контролировал процесс производства продукта.

Источник: https://www.syl.ru/article/201973/new_koshernoe-pitanie-osobennost-koshernyih-produktov-spisok

Израиль. Под знаком Торы

Кашрут строго соблюдают лишь глубоко верующие люди

Израиль интересен многочисленными традициями, корни которых уходят в глубокую старину. С одной из них можно познакомиться уже на борту самолета авиакомпании «El Al», летящего на Землю Обетованную.

Бортовой ужин состоит из хумуса, салата с соусом, тушеного мяса с рисом, израильского вина. К обеду прилагается «Сертификат кошерности», подтверждающий, что предлагаемая пища соответствует правилам кашрута.

В нем также указано имя раввина, который осуществляет контроль за бортовым питанием.

Правила кашрута

Существует устойчивое заблуждение, что кошерная пища является какой-то особой еврейской кухней. На самом деле кашрут – это свод ритуальных правил, касающихся приема пищи, записанных в Торе и Талмуде. Таким образом, кошерная пища – это еда, разрешенная Богом. В различных течениях иудаизма имеются некоторые различия в правилах, но по большому счету они едины.

Главная синагога в Иерусалиме

Правил кашрута довольно много. Нельзя употреблять в пищу мясо зайца, верблюда и даманов – животных, похожих на сурков. Под запретом такие птицы, как пеликан, сова и орел, зато дан зеленый свет всем домашним птицам.

Яйца можно есть лишь те, у которых один конец острый, а второй – круглый. Кошерная рыба должна иметь чешую, плавники и жабры, поэтому киты, дельфины, акулы, сомы, угри и осетры не должны использоваться в пищу.

По этой же причине под запретом черная осетровая икра.

Вывеска на ресторане

Вышеперечисленные требования исполнять несложно. Труднее выполнять правила, согласно которым нельзя одновременно употреблять молочную и мясную пищу.

Если вы съели, например, котлеты, то в течение от 1 до 6 часов (сроки отличаются в разных иудаистских традициях) нельзя есть сыр или творог. После приема молока в течение от получаса до 2 часов вы не можете есть колбасу.

По этой причине в израильских отелях на завтрак вы не найдете колбасу, сосиски и жареный бекон. Рыбу, овощи и фрукты можно есть как с мясной, так и молочной пищей.

В отеле на завтраке широко представлены сыры, но не найдешь колбасу и сосиски

Но это не все. Нельзя смешивать посуду для приготовления молочной и мясной пищи. Поэтому у домохозяек и на кухнях ресторанов полагается держать два комплекта кастрюль, сковородок, ложек, вилок и ножей. В кастрюле, где варился молочный суп, нельзя готовить мясной бульон! За соблюдением правил кашрута следят раввины.

Для хранения мясных и молочных продуктов желательно иметь два разных холодильника. На худой конец, они должны храниться на разных полках. Хорошо бы иметь две электрические плиты, чтобы продукты не соприкасались. Если овощи были в контакте с мясными продуктами и после этого не были вымыты, их уже нельзя употреблять вместе с молочными продуктами.

Кашрут разрешает есть только рыбу, имеющую чешую

Имеется немало ограничений, касающихся напитков и, в частности, вина. Например, в изготовлении кошерного вина и спиртных напитков могут принимать участие только евреи, и к тому же соблюдающие шаббат – запрет на работу в субботу. Соблюдающим кашрут запрещено пить вино, открытое неевреем.

На праздник Песах нельзя есть продукты из злаков, изготовленных путем брожения. В список запретов входят макароны, хлеб, печенье, овсянка, кукурузные хлопья, горчица, пиво, виски и т.д. У ортодоксов эти продукты запрещено даже иметь у себя в течение всего праздника.

На вывесках ресторанов часто можно увидеть надпись, что заведение является кошерным. Таковым может быть даже ресторан китайской или тайской кухни. Без знания правил кашрута иностранец может даже не понять, что ел кошерную пищу. Разве что удивиться, почему на завтраке присутствует сыр, но нет колбасы.

В Израиле замечательные овощи. Они имеют запах и вкус!

Еще о кошерности напоминают печати на упаковках, свидетельствующие о «правильности» пищи. Их можно увидеть на коробке конфет и на бутылке вина.

Учитывая, что 92% продуктов питания Израиль производит сам, вероятность того, что в крупном супермаркете вам попадется импортная некошерная пища, весьма невелика. И уж точно вы оцените великолепное качество израильских продуктов.

Особенно хороши овощи и фрукты! Возможно, этому тоже способствует соблюдение правил кашрута. Следует заметить, что кашрут строго соблюдают лишь глубоко верующие люди. Туристов эти правила не касаются.

Автор благодарит Министерство туризма Израиля за приглашение посетить страну

Поддержать нас ссылкой:

Источник: https://foto-travel.net/2015/02/izrail-pod-znakom-toryi

Что такое кошерная еда?

Почти все, кто собираются путешествовать по Израилю, или те, кто уже побывал в этой стране, слышали, что питание в Израиле – кошерное. Некоторые полагают, что это особое, диетическое или раздельное питание. На самом деле, кошерная пища – это пища, приготовленная по правилам кашрута.

Кашрут — термин в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо с точки зрения Галахи (совокупности законов, содержащихся в Торе и Талмуде). В иудаизме, термин «кашрут» применяется не только по отношению к питанию, но используется и в других аспектах традиционной жизни — от юридических до бытовых.

Еврейские законы с древних времен самым строгим образом контролируют каждую сторону жизни человека, это относится и к продуктам питания и к способам их приготовления. Законы кашрута гласят, что иудеям запрещено есть все подряд, и даже разрешенная пища должна быть приготовлена по правилам.

Каковы же эти правила?

Животные:

У кошерных животных два признака: они должны иметь раздвоенные копыта и жевать жвачку. Это травоядные животные, такие как коровы, овцы и козы. Многие дикие травоядные животные: лоси, олени, газели, горные козлы и т.п. тоже кошерны.

Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности: свинья, верблюд, даман и заяц — эти животные запрещены в пищу. Больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно.

Запретно сало возле желудка и кишечника, а так же бедро, из которого не удален седалищный нерв (в память о праотце Иакове, которого ангел ранил в бедро).Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Чтобы мясо было полностью кошерным, оно должно отвечать определенным требованиям.

Шойхет (квалифицированный резник) обычно много лет учится, чтобы получить общие знания еврейских законов. Затем он проходит специальный курс для резников, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право забивать животное.

Законы о шхите (забое животного) и проверке туши животного на кошерность весьма многочисленны и сложны, поэтому лишь человек, который досконально их изучил и получил соответствующий диплом, имеет право заниматься этим ремеслом.

Тора категорически запрещает употреблять в пищу кровь. Поэтому мясо сначала замачивают в воде, а затем посыпают со всех сторон крупной солью, которая впитывает всю кровь.

Птица:

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц, поэтому в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, индейки, перепела, утки, гуси и голуби.

У яиц также есть признак кошерности: они должны быть от кошерных птиц, иметь разные концы (один более острый, другой — более округлый). Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, являются непригодными, но такие яйца не обязательно выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу.

Рыба:Кошерные рыбы имеют два признака: у них есть чешуя и плавники. Разрешены только те виды рыб, которые имеют одновременно оба эти признака.

Все ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) и моллюски (осьминоги, устрицы, кальмары) являются некошерными и запрещены к употреблению.

Насекомые и земноводные:

Кашрут категорически запрещает употреблять в пищу насекомых (кроме саранчи), земноводных и пресмыкающихся. Это ограничение обязывает к тщательному отбору и обработки зелени, овощей, фруктов, а также муки и крупы.

Единственным исключением из этого правила является мёд, продукт некошерного насекомого, который разрешён к употреблению в пищу, поскольку он (согласно кашруту) представляет собой цветочный сок, переработанный пчелой, и поэтому считается продуктом растительного происхождения, а не является продуктом жизнедеятельности организма пчелы.

Напитки:

В основном, кошерность напитков связано с употреблением вина. Так как все сельскохозяйственные законы Торы связаны исключительно с Землёй Израиля и в других странах не действуют, то кошерным является вино, выращенное только на территории Израиля, исключительно религиозными евреями соблюдавшим все правила кашрута.

Отдельно мясное и молочное: это правила является одним из известных правил кашрута. Запрещено смешивать молочные и мясные продукты: готовить или употреблять их в пищу вместе. В силу этого, на кошерной кухне должна быть отдельная посуда и, желательно, отдельное кухонное оборудование для приготовления мясного и для молочного.

Кроме того, законы кашрута устанавливают необходимость временного интервала между приемом мясной пищи и приемом пищи молочной.Кошерность пищи связано не только непосредственно с продуктами, но и с посудой. Кошерной является вся новая посуда.

Некошерной посуда может стать, если в ней готовилась или хранилась некошерная пища, такую посуду можно откошеровать, прокипятив ее или прокалив на огне.

Но это относится только к металлической и стеклянной посуде: посуда из фарфора, дерева или глине кошерованию не поддается.

Чем же объясняется такой свод правил для приготовления и употребления пищи? На данный момент существует несколько объяснений заповеди о кашруте:

Воля Всевышнего: исполнение законов кашрута исполняется исключительно в знак подчинения воле Бога.

Здоровье (полезность кошерной пищи): соблюдение правил кашрута – это знак доверия к Богу сотворившему мир, который дал человечеству Закон, в соответствии с которым следует жить.

Он лучше всех знает, что хорошо и полезно для духовного благополучия человека и его физического здоровья.

Кошерная еда традиционно считается полезней и безопасней обычной, так как весь производственный процесс строго контролируется, соблюдаются все технические и гигиенические требования.

Милосердие (моральные ценности): Жестокость по отношению к животным прямо запрещена Торой. Охота и убийство животных для развлечения — запрещены.

Согласно научным исследованиям, «шхита» (забой скота согласно Торе) — является одним из наиболее гуманных методов умерщвления животного. В соответствии с законами кашрута, любое раненое животное уже не кошерно.

Поэтому резник убивает животных одним движением, чтобы уменьшить боль до минимума, животное при этом теряет сознание в доли секунды.

Стремление к святости: везде, где речь идет о кашруте, Тора говорит о святости. Согласно этому мнению, цель законов кашрута состоит в том, чтобы привить такие качества как самодисциплина и способность к самоограничению. Контролируя свое питание, человек учится контролировать свои желания и страсти и, тем самым, растёт духовно.

Сохранение единства: кашрут сближает евреев, где бы они ни находились. Когда еврей, соблюдающий кашрут, едет в другой город или страну, он будет искать там синагогу, раввина и общину, где он сможет достать кошерную еду. Таким образом, соблюдающий законы кашрута еврей никогда не окажется в одиночестве в любом городе мира, где живут евреи.

Поскольку кошерность продуктов не может быть проверена объективно, некоторые иудейские общины в вопросах кошерности полагаются на суждение раввина, признаваемого авторитетом в данной общине.

Источник: https://www.classictravel.ru/blog/79-chto-takoe-koshernaya-eda

Что значит кошерная еда у евреев

Кошерная еда — та, что соответствует еврейскому своду религиозных предписаний, связанных с питанием. Сам этот свод называется кашрут (от слова «кошер», означающего «

требования кашрута к еде, список кошерных продуктов в России

Сегодня многие покупатели считают, что кошерный продукт питания – это натуральная, экологически чистая, полезная для здоровья еда. И они абсолютно правы. Производство кошерных товаров подчиняется строгим ритуальным правилам, часть из которых относится к составу. Так, в готовой еде не должны присутствовать искусственные добавки, трансжиры и другие вредные компоненты. Предлагаем вам узнать, какие продукты считаются кошерными, и составить для себя полноценный рацион.

Что означает кошерность продукта?

Понятие «кашрут» берет свое начало в религии еврейского народа и переводится с иврита как «дозволенность». Оно означает свод ритуальных правил, которые соответствуют требованиям еврейского права (Галахи) и религиозного закона (Торы). Кашрут касается не только особого питания, но и других аспектов еврейской жизни, в частности решения бытовых вопросов и судебных разбирательств.

Кошерный продукт – значит произведенный с соблюдением всех религиозных правил и разрешенный к употреблению в пищу. Остальная еда считается трефной, или недозволенной.

В Израиле кошерность продукции проверяют 170 лицензированных организаций. Органы сертификации созданы и в других странах, в том числе в России.

Если товар соответствует критериям кашрута, то на нем ставят специальную отметку. Обычно используются следующие знаки:

• Kosher;
• U;
• K;
• KL;
• шестиконечная звезда с надписью внутри.

Основными производителями кошерных товаров в мире считаются Израиль, США, Великобритания, Франция и Австралия. Рынок такой продукции постоянно расширяется в связи с тем, что растет мода на здоровый образ жизни. Сегодня кошерные продукты употребляют не только евреи, но и мусульмане, вегетарианцы, люди с пищевой непереносимостью или аллергией.

Какие продукты питания следует считать кошерными?

Более 50 заповедей Торы касаются еды. В них прописаны не только конкретные продукты, которые можно употреблять, но и условия выращивания растений (разведения животных), процесса сбора (забоя), обработки ингредиентов, приготовления блюд. Также прописаны минимальные временные интервалы между приемами разных видов пищи.

Кошерное мясо

К мясу требования в кашруте самые строгие. Дозволено есть только тех млекопитающих, которые соответствуют двум критериям:

• жвачные;
• парнокопытные.

То есть из популярных видов мяса человеку можно употреблять говядину, телятину, баранину. Нельзя есть свинину. Но не потому что свинья грязная по сравнению с другими животными, а из-за того, что она не относится к жвачным. Нельзя есть зайцев и кроликов из-за того, что они относятся к пальцеходящим млекопитающим.

Евреи даже считают, что звери стесняются своей некошерности. Поэтому, кролик, например, во время сна мордочку выдвигает вперед, а лапки поджимает.

Кошерным признается мясо, при производстве которого соблюдаются правила забоя:

1. Работу проводит специально обученный резник – шойхет. Он должен обладать хорошим физическим здоровьем и точностью действий.
2. Для забоя используется очень острый нож, на котором нет ни одной зазубрины.
3. Животное убивают одним плавным движением ножа, одновременно перерезая большую часть трахеи и пищевода. Процесс называется шхита. В кашруте считается, что благодаря такому методу животное моментально теряет сознание и не испытывает боли. Однако в ряде стран (Нидерландах, Швейцарии и Дании) шхиту признали негуманным способом забоя скота и запретили.

Кашрут запрещает употреблять мясо с кровью и жилами. Поэтому животное после забоя обрабатывают крупной солью, а потом несколько раз промывают. Заднюю часть очищают от жил. Также тушу тщательно обследуют на наличие гемофилии и других болезней.

Кошерная птица

Кашрут позволяет употреблять в пищу домашних птиц: курицу, гуся и утку, индейку. Некошерных видов 24, и они прямо перечисляются в Торе. Как правило, это хищники или падальщики:

• вороны;
• сороки;
• совы;
• орлы;
• пеликаны;
• кукушки;
• чайки.

Нельзя есть страусятину, а голубей и перепелов – можно.

В еде разрешены также яйца кошерных птиц. Они должны иметь разные концы: один – острый, другой – тупой. Если в желтке обнаружена кровь, то яйцо трефное.

Кошерные молочные продукты

Молочные продукты считаются дозволенными, если получены от кошерных животных и имеют натуральный состав – то есть при их производстве не использовались загустители, стабилизаторы, вкусовые и ароматические добавки.

В кашруте есть строгие правила относительно сочетания молочной и других видов пищи. Так, если вы поели мяса, то должны подождать как минимум 1 час перед употреблением молочки. В некоторых еврейских общинах установлены более длинные интервалы – 3 или 6 часов. А после употребления молочных продуктов мясо можно есть спустя 30 минут. Одновременно с молочкой можно употреблять овощи, фрукты, злаки и рыбу.

Кошерная рыба

Кошерной считается рыба, у которой есть плавники и чешуя. Поэтому в торговых точках Израиля даже на очищенных тушках оставляют фрагмент с чешуйками.

Запрещены следующие виды рыбы:

• сом;
• угорь;
• осетр;
• белуга;
• ставрида;
• европейский удильщик;
• акула.

Трефными признаются любые морепродукты (в том числе креветки и мидии), раки и крабы, киты и дельфины. Нельзя есть черную икру, так как она получена от некошерной рыбы – осетра. А красная икра разрешена.

Правила разделки и обработки мяса на рыбу не распространяются. Если вы захотите приготовить тушку целиком, то должны удалить плавники, поскольку в них часто оказываются паразиты. После рыбы рекомендуется съесть что-то злаковое или выпить воды.

Кошерные овощи, фрукты, злаки

Практически любые виды растительной пищи признаются кошерными. Но они должны соответствовать как минимум двум критериям:

• быть выращенными в экологически чистых районах без применения агрессивных химических удобрений;
• не содержать насекомых и червей (кашрутом они тоже запрещены, за исключением саранчи).

Нельзя употреблять плоды и травы, которые содержат яды. Например, картофельную ботву, семена яблони.

Более строгие требования выдвигаются к готовой продукции, особенно хлебобулочным изделиям. Так, в выпечке не должны присутствовать животные жиры и искусственные добавки.

Кошерные напитки

Со спиртными напитками у евреев очень строго. Из вин разрешены только те, что произведены в Израиле. Это связано с большим количеством религиозных правил, которые относятся к производству алкоголя:

• Запрещен к употреблению в пищу и использованию виноград, собранный в первые четыре года после посадки.
• Нельзя попусту выбрасывать плоды.
• Участвовать в производстве могут только евреи, соблюдающие шаббат. И только они вправе первыми открывать вино.
• Десятину урожая нужно отдавать в Иерусалимский храм.

Кошерными алкогольными напитками считаются пиво, текила, ром, джин. Некоторые виды водки запрещены, в частности те, в состав которых входят молочные добавки.

Большинство безалкогольных напитков не вызывают нареканий, если изготовлены из кошерных продуктов. Можно пить кофе, чай, овощные и фруктовые соки, морсы, компоты.

Как найти кошерные продукты в России?

В последние годы на полках российских магазинов стали чаще появляться кошерные продукты. В основном их экспортируют из Израиля и США. Отдавать предпочтение стоит товарам, которые имеют на упаковке подтверждающие знаки от нескольких органов сертификации.

Полный список кошерных продуктов в России можно посмотреть на сайте Департамента кашрута при Главном раввинате России – kosher.ru. Там вы в том числе найдете товары, которые производят фирмы из РФ, Беларуси и других стран СНГ.

Есть ли разница между продукцией кашрут и халяль?

Халяль – это еда, которая разрешена в исламе. Требования мусульман к продуктам питания в некоторых моментах совпадают с кашрутом:

• нельзя есть свинину и мясо хищных птиц;
• должны использоваться гуманные методы забоя скота;
• животных кормят полезной и натуральной пищей.

Однако есть и различия. Например, мусульманам запрещено употреблять любые спиртные напитки. А вот ритуальные правила забоя скота и обработки мяса менее строгие. Допускаются электрооглушение птицы, а внутреннюю кровь из мяса удалять необязательно.

Итак, кошерная пища производится с соблюдением многочисленных правил, прописанных в иудаизме. В результате получаются безопасные для здоровья продукты с приятным вкусом и натуральным составом. Их можно включать в рацион не только верующим людям, но и тем, кто следит за своим здоровьем.

Что такое кошерная еда? (с иллюстрациями)

Кошерная еда — это еда, соответствующая еврейским диетическим законам, или кашрут . Слово кашрут происходит от еврейского слова, означающего «подходящий» или «правильный». Хотя многие, не знакомые с этой концепцией, полагают, что «кошерная пища» — это «здоровая пища», на самом деле это относится к любой пище, приготовленной в соответствии с еврейским законом, или галаха . И наоборот, продукты, помеченные как «еврейские», не обязательно кошерные. Креплах, чолент, кугель, латке и кишка — все это традиционно еврейские блюда, но если они не приготовлены в соответствии с кашрутом, они не будут кошерными.

Индейка считается кошерным животным.

В Кашруте довольно обширный свод законов. Есть законы, взятые непосредственно из Торы или Библии (d’orita), которые, как правило, имеют большее значение, и другие, которые были определены на протяжении многих лет раввинами (d’rabanan), потому что могут быть некоторые неясные аспекты только из-за библейского закона.Тем более, что вокруг нюанса кашрута идет много споров. В результате то, что одна часть еврейской общины считает кошерной, может не совпадать с тем, что другая часть. Однако существует множество согласованных общих правил.

Коровы и другие парнокопытные животные, которые жуют жвачку, являются кошерными.

Запрещенные животные

Значительная часть правил кошерного питания и, возможно, законов, которые являются одними из самых известных среди неевреев, имеют отношение к определенным животным, которых нельзя употреблять в пищу — свинья, вероятно, самая известная.Согласно Торе, парнокопытные, жующие жвачку млекопитающие, могут быть кошерными. Коровы, олени, овцы и козы, например, могут быть кошерными, а свиньи и кролики — никогда. Только некоторые птицы могут считаться кошерными в Соединенных Штатах, включая курицу, утку, гуся и индейку. Чтобы морепродукты или рыба были кошерными, у них должны быть плавники и легко снимаемая чешуя, как у тунца, карпа и сельди. Моллюски в целом, и омары, креветки и моллюски в частности, не кошерные.

Свиньи не считаются кошерными.

Кошерный убой

В Кашруте также действуют очень обширные законы о надлежащем забое животных. Таким образом, хотя конкретное животное, например корова, может быть кошерным, если его не забивают должным образом, оно не кошерное. И птицу, и мясо необходимо забивать в соответствии со строгими диетическими правилами, называемыми шечита .Эти правила убоя требуют, среди прочего, чтобы (1) только обученные мясники shochet ) проводили убой, (2) у животного не было никаких медицинских дефектов, таких как болезнь, (3) животное было убито острым ножом и одно быстрое движение к сонной артерии, и (4) как можно больше крови удаляется с помощью процесса, известного как kashering .

Кошерные соленья.

Разделение молочных продуктов и мяса

Молоко и мясо нельзя есть или подавать вместе. Фактически, многие соблюдающие правила рестораны работают исключительно с молочными продуктами ( milchig ) или мясными ( fleishig ), чтобы гарантировать отсутствие перекрестного загрязнения при соблюдении этого аспекта кашрута. Пареве продукты питания — продукты, не являющиеся ни мясными, ни молочными, например овощи, яйца, рыба и злаки — обычно можно подавать и есть с мясными или молочными продуктами. Раввинский закон включает птицу в этот запрет, поэтому жареный цыпленок, запанированный в кляре на основе молока, не кошерный, но, поскольку рыба — пареве, рыба в молочном кляре и жареная рыба или рогалики с лососем и сливочным сыром кошерные.

Козье мясо может быть кошерным.

Кошерные кухни

Кошерные кухни должны содержать отдельные наборы посуды, кастрюль, сковородок, посуды и всего остального, что соприкасается с пищей для использования с молоком и мясом. Кроме того, посуду и посуду на кошерной кухне нельзя мыть вместе. Если на кухне есть две раковины или посудомоечные машины, это идеальное место для кошерной семьи; в противном случае часто используются отдельные ведра для мытья посуды.Посуду и столовые приборы также необходимо сушить на отдельных решетках или полотенцах.

Тора дает некоторые правила определения кошерной пищи.

Маркировка продукции

Есть много других правил, которым нужно следовать, чтобы все, что считалось кошерной пищей.Чтобы упростить идентификацию для потребителя, кошерная пища часто идентифицируется как таковая по сертификату кашрута на упаковке продукта. Сертификация кашрута обычно обозначается опознаваемым символом ( хехшер ) или словом пареве . Чтобы получить этот сертификат, уполномоченный раввин должен контролировать процесс приготовления пищи. Поскольку разные наименования используют разные нюансы кашрута, на самом деле существует много разных типов символов, основанных на кошерном агентстве по сертификации.Союз православных конгрегаций — распространенное сертификационное агентство в США, символом которого является буква «U» внутри круга.

Кошерная еда может включать оленину.

Слово «кошерный» в американском английском

Хотя формальное использование слова «кошерный» на иврите / идиш технически относится только к еде, которая «ритуально пригодна или чиста», оно стало широко, но неофициально, использоваться в американском английском для обозначения чего угодно, еды или чего-либо еще. что является подходящим, законным, правильным или подлинным.Вместо того чтобы говорить «это неправильно», можно сказать «это не кошерно».

Маца — это кошерная еда, которая традиционно подается во время Пасхи.
Поскольку рыба — это парево, лох, подаваемый со сливочным сыром, по-прежнему считается кошерным.Раввин должен контролировать процесс приготовления пищи, прежде чем кошерная пища может быть маркирована сертификатом кашрута.
Согласно закону о кошерном питании, молочные продукты следует хранить отдельно от мяса.
После забоя кошерного цыпленка необходимо замочить в воде на 30 минут, посолить в течение одного часа и затем трижды промыть.Кошерные мясники часто предлагают вместо свинины колбаски из говядины, индейки и других видов мяса.

Какие существуют типы кошерной еды? (с иллюстрациями)

Существует много различных типов кашрута или кошерной пищи, поскольку, согласно иудейскому закону, по крайней мере некоторые продукты разрешены в каждой из четырех основных пищевых групп. Разрешены мясо, молочные продукты, продукты и хлеб, но в этих группах есть определенные допустимые типы и точные ограничения приготовления.Законы кашрута о диете сложны, и когда еда вызывает сомнения, у раввина часто спрашивают, можно ли ее есть.

Овцы считаются кошерными.

Некоторые неевреи предпочитают есть кошерное мясо, а не мясо с фабрик или другое мясо, поскольку животное убивают настолько безболезненно, насколько это возможно.Это мясо производится из животных, которых забивают путем перерезания шеи очень острым ножом, чтобы смерть наступила мгновенно и, следовательно, как можно более безболезненно. Мясо необходимо осмотреть, чтобы убедиться, что внутренние органы не проколоты. Мясо и кровь не едят.

Олень может быть кошерным.

Только животные с раздвоенными копытами, такие как коровы, овцы, олени и бизоны, используются для кошерного мяса. Также допускается употребление домашней птицы, такой как курица, индейка, гусь и утка. Яйца разрешены, если они из кошерной птицы. Допускается рыба с плавниками и чешуей, но не моллюски. Поданные вместе мясо и рыба не считаются кошерными.

Утки считаются кошерными.

Заметная чешуя — важный фактор при выборе кошерной рыбы.Чешуйки должны удаляться, не повреждая кожу. Локс, или копченая рыба, подаваемая в еврейских деликатесах, уже очищена от кожи и чешуи; его обычно проверяет раввин, чтобы признать, что это кошерная еда.

Турция кошерная.

Молочные продукты, такие как молоко и сыр, можно употреблять как кошерную пищу.Однако молочные продукты нельзя употреблять с мясом — ни вместе с ним, ни готовить с ним. Некоторые раввины рекомендуют не есть молочные продукты в течение как минимум шести часов после еды, содержащей мясо. Ортодоксальные евреи используют отдельные наборы посуды для мясных и молочных продуктов.

Коровы и другие парнокопытные животные, которые жуют жвачку, являются кошерными.

Многие упакованные продукты, продаваемые в обычных продуктовых магазинах, не являются кошерными, если на них нет соответствующей маркировки. Определенные продукты или ингредиенты могут быть кошерными, но оборудование, используемое для их приготовления, — нет. Даже консервированные или замороженные фрукты и овощи, а также хлеб должны быть одобрены. Масло, желатин, ароматизаторы и красители могут быть изготовлены из некошерных продуктов и требуют расследования со стороны раввина. Например, кармин, который обычно используется в красных пищевых красителях для некоторых конфет и йогуртов, сделан из насекомых, поэтому он не кошерный.

Свиньи не считаются кошерными.
Кошерное мясо бизона.
Локс и другая копченая рыба считаются кошерными, а моллюски — нет.Можно попросить раввина определить, является ли еда кошерной.
Согласно закону о кошерном питании, молочные продукты следует хранить отдельно от мяса.
У бизонов есть копыта, поэтому они могут быть кошерными.

Что такое кошерные сыры? (с иллюстрациями)

Кошерные сыры — это сырные продукты, которые следуют строгим правилам, установленным кашрут , сводом традиционных еврейских диетических законов.Это означает, что животное, из которого было взято молоко для производства сыра, должно соответствовать определенным критериям, описанным в Торе, еврейских писаниях. В некоторых традициях сыр может считаться кошерным, только если он сделан евреем, знающим кошерные методы производства, или под его контролем. Следуя ортодоксальной еврейской традиции, употребление кошерных сыров также требует определенных правил. К популярным кошерным сырам относятся чеддер, моцарелла и швейцарский сыр.

Сэндвич с кошерным швейцарским сыром.

Еврейская традиция гласит, что кошерные сыры можно делать только из животных, которые жевают собственную жвачку и обладают раздвоенными копытами. Поскольку большинство популярных сыров готовят из животных, отвечающих этим требованиям — коров, коз и овец, — это правило часто игнорируется. Кашрут , однако, требует, чтобы животные не имели болезней, чтобы считаться кошерными, что делает любой сыр, сделанный из молока больных животных treif , или не кошерным.Тема смешивания молока treif с кошерным молоком у крупных молочных производителей является предметом обсуждения, но большинство экспертов допускают некоторую свободу действий в использовании этого молока.

Выдержка кошерных сырных колес на полках.

На производство кошерных сыров в значительной степени влияет использование сычужного фермента, который помогает отделить молочный творог от сыворотки. Сычужный сычуг чаще всего добывается из слизистой оболочки желудка животных, что делает производство сыра открытым для включения некошерных источников. Чтобы сыры считались кошерными, они должны быть приготовлены из сычужного фермента из кошерных животных, овощей или из микробных источников.Кроме того, сычужный фермент животного происхождения может считаться кошерным только в том случае, если исходные животные были забиты в соответствии с шхита , традиционным еврейским методом ритуального забоя. В связи с этим общепринятой практикой является присутствие ортодоксальных евреев при производстве сыра, чтобы обеспечить соблюдение стандартов кашрута ; некоторые ветви ортодоксального иудаизма, особенно среди евреев харедим, доходят до того, что требуют этого.

Производится кошерный сыр.

Потребление кошерных сыров также регулируется определенными законами. Главное соображение касается запрета смешивать мясо с молочными продуктами. Согласно этому правилу, сыры, смешанные с мясом или мясными продуктами, не могут считаться кошерными. Хотя сычужный фермент может быть получен из животных источников, этот фермент не считается мясом и, следовательно, может использоваться для приготовления кошерных сыров.Некоторые домохозяйства строго придерживаются этой практики, часто выжидая от одного до нескольких часов между употреблением мяса и сыра и используя отдельные наборы посуды и посуды для мясных и молочных продуктов.

Острый сыр чеддер обычно считается кошерным.
Сыр моцарелла обычно считается кошерным.Кошерная еда готовится в соответствии с еврейскими диетическими законами, изложенными в Торе.

Что означает кошерный сертификат? OU Кошерная сертификация и надзор

Слово кошерный означает правильный или приемлемый , и оно неофициально вошло в английский язык с этим значением. Но кошерные законы берут свое начало в Библии и подробно описаны в Талмуде и других кодексах еврейских традиций .На протяжении веков они применялись к постоянно меняющимся ситуациям, и эти правила, как древние, так и современные, регулируют сертификацию кошерности OU.

Возможно, вы уже знакомы с некоторыми из наиболее известных требований кошерности, но вы можете быть удивлены объемом правил, с которыми вы не знакомы.

Какие продукты не кошерные?

В Библии перечислены основные категории некошерных продуктов питания. К ним относятся определенные животные, домашняя птица и рыба (например, свинина и кролик, орел и сова, сом и осетр), большинство насекомых и любые моллюски или рептилии.Кроме того, кошерные виды мяса и птицы должны быть забиты в установленном порядке, а мясо и молочные продукты не могут производиться или потребляться вместе.

Почему кошерный надзор?

Почему так много продуктов требует кошерного контроля? Что делает еду некошерной? Все ли продукты сделаны из кошерных ингредиентов кошерными? Например, поскольку злаки и картофельные чипсы не сделаны из мяса, птицы, рыбы или насекомых, не являются ли они кошерными по своей природе?

Ответ заключается в том, что для того, чтобы еда была кошерной, все единицы и подразделения также должны быть кошерными.Так, например, злак может быть некошерным, потому что он содержит изюм, покрытый некошерным глицерином животного происхождения. Картофельные чипсы могут быть некошерными, если растительное масло, используемое во фритюрнице, было очищено и дезодорировано на оборудовании, используемом для производства сала. Фактически, оборудование, используемое для горячего производства некошерных продуктов, не может использоваться для кошерного производства без кошеризации (процедуры горячей очистки).
Подать заявку на кошерный сертификат

Что означает кошерный сертификат?

Kosher Certification — это знак кошерного одобрения раввинского агентства, подтверждающий, что они проверили ингредиенты продуктов, производственные мощности и фактическое производство, чтобы убедиться, что все ингредиенты, производные, инструменты и оборудование не имеют следов некошерных веществ.Знак «Сертификация кошерности» гарантирует потребителям, что как сам продукт, так и его производство соответствуют всем требованиям закона о кошерности.

Получение кошерного сертификата OU начинается с подачи заявки на кошерный сертификат.

Раввинский координатор (бухгалтер)

Раввинский координатор (руководитель отдела счетов) будет назначен для обработки вашего заявления. Этот RC будет вашим назначенным ответственным лицом в организационном подразделении и будет готов ответить на ваши вопросы, удовлетворить ваши потребности и провести вас через процесс сертификации.

Хотите узнать больше о кошерном? Узнайте, что такое кошерный, в нашем разделе «Кошерный праймер».

Архивов продуктов питания — Кошерное на Песах

Кленовый сироп

100% чистый кленовый сироп с OU приемлем для пасхи.

Кокосовое масло

Все кокосовые масла первого отжима являются кошерными для пасхи, если на нем есть символ OU.

Яйца

Целые яйца в скорлупе можно использовать без специального сертификата на пасху. Яичные белки и пастеризованные яйца доступны с OU-P. Полный список см. В поиске по продуктам или в руководстве OU Passover.

Концентрация апельсинового сока.

Замороженный концентрат апельсинового сока одобрен для использования на Песах и имеет обычный символ OU.Чтобы узнать о конкретных брендах и продуктах, обратитесь к руководству Passover или воспользуйтесь поиском продуктов OU Passover.

Миндальная мука

Желательно приобретать миндальную муку с сертификатом Песах. Если это невозможно, разрешается использование некоторых марок с обычным символом OU. Пожалуйста, обратитесь к руководству OU Passover или воспользуйтесь поиском продуктов OU Passover для получения полного списка.

Мясо и птица

Современные методы производства могут свести на нет статус пасхального куска сырого мяса.

Оливковое масло

Все оливковые масла первого холодного отжима являются кошерными на Пасху, если на них есть символ OU. Для всех других масел (включая оливковое) требуется надежный сертификат кошерности для пасхи, чтобы их употребляли на Пасху, за исключением кокосового масла первого отжима.

Зельцер и вода

Вся неароматизированная бутилированная, сельтерская и газированная вода без каких-либо добавок является кошерной на Песах, даже без какого-либо кошерного надзора.

Молоко

Молоко содержит добавленные витамины, которые содержат небольшой риск хамеобразования. Поэтому лучше всего покупать молоко, приготовленное под особым надзором Пасхи. См. Руководство OU Passover или полный список в поиске продуктов OU Passover. Если невозможно получить сертифицированное для Пасхи молоко, следует купить обычное молоко перед Песахом, когда хамец может […]

Лимонный сок

Лимонный сок часто упаковывают на том же оборудовании, что и продукты, содержащие хомец и китнийос.Следовательно, это приемлемо для Пасхи с обычным OU только при появлении в поиске продуктов или в руководстве OU Passover или при наличии OU-P.

Что такое кошерная еда. Что делает определенные продукты кошерными — Здоровый блог

20 февраля 2019 г. · Автор Foodtolive Team

Получение информации о кошерности

Что такое кошерная еда? И что делает определенные продукты кошерными?

Чтобы понять существование кошерной пищи и ответить на эти вопросы, вам сначала нужно понять культуру, стоящую за этими продуктами, и людей, которые их едят!

Образ жизни

Еврейское население подчиняется учению Торы, которое представляет собой письменное наставление о жизни, или гражданскому праву, воплощающему их образ жизни, набор моральных принципов и религиозных обязательств.

В этих учениях записаны законы, которые предоставляют исчерпывающую информацию, касающуюся разрешенных или запрещенных пищевых продуктов, в качестве руководства для тех, кто следует закону. Эти продукты включают кошерные продукты, которые происходят из еврейского закона под названием «Кашрус», что означает подходящие и / или чистые и, следовательно, пригодные для употребления ¹ .

Существуют различные аспекты Кашруса, которые необходимо учитывать, в том числе законы, касающиеся потребления мяса, птицы / птицы, молочных продуктов и их производных, а также яиц, рыбы, фруктов, овощей, злаков и напитков ² .

Мясо и молочные продукты

Когда дело доходит до мяса, законы Торы гласят, что можно есть только мясо, полученное от животных с раздвоенными копытами и которые жевать жвачку. Если у любого животного, например верблюда, кролика или свиньи, выполняется только одно из этих условий, такое мясо запрещено. Обоим критериям соответствуют крупный рогатый скот, овцы, козы и спрингбок.

Применяется еще одно условие, касающееся мяса, которое касается забоя животных.Поскольку еврейский закон запрещает кому-либо причинять боль животным, животное должно быть убито наиболее эффективным способом, чтобы смерть наступила как можно скорее.

Часто необходимы специализированные бойни, где после смерти животного мясники должны удалить определенные части, такие как кусочки жира и определенные жилки, после чего мясо вымачивается, кровь вытягивается, а затем солится, готовое к упаковке быть съеденным.

Молоко можно получить от любого кошерного животного, но запрещено употреблять молочные продукты, содержащие некошерные продукты, а закон запрещает употребление молочных продуктов, мяса или продуктов животного происхождения (включая мясо птицы и птицу) в одном блюде.Например, сыр, сделанный из животного жира, полуфабрикаты, содержащие сыворотку, и хлеб, содержащий молочные продукты, считаются непригодными для употребления.

Хлеб — особый случай. Во многих культурах его обычно готовят из молочных продуктов, однако, поскольку хлеб часто едят во время большинства приемов пищи в еврейской общине, настоятельно рекомендуется есть только хлеб, приготовленный без молочных продуктов, чтобы предотвратить употребление молочных продуктов и мяса в пищу. одноразовое питание ³ .

Мясо / домашняя птица и их производные

Подходящими считаются только гусь, утка, курица и индейка, и, следовательно, это единственная домашняя птица, которую разрешено есть.Эти животные также должны быть забиты и подготовлены в соответствии с кошерным законом.

Яйца этих животных также можно есть, при условии, что они не содержат крови, что означает, что каждое яйцо необходимо проверять индивидуально перед приготовлением или употреблением ⁴ .

Овощи, фрукты и злаки

В чистом виде эти продукты считаются чистыми и пригодными для употребления. Вы можете получить их из почвы, они растительные или растут на деревьях.Единственным исключением являются те, которые подвержены заражению насекомыми; сами насекомые не являются кошерными, поэтому фрукты, овощи и зерновые необходимо тщательно проверять перед употреблением в пищу — некоторые более тщательно, чем другие, поскольку насекомые могут населять небольшие сложные участки некоторых очень листовых или сложных овощей, и поэтому они должны либо избегали или внимательно проверяли ⁵ .

Также рекомендуется приобретать продукцию у кошерных фермеров, поскольку существуют определенные законы, запрещающие выращивание и сбор урожая нескольких видов на одном поле или винограднике.

Вино и напитки

Законы, касающиеся напитков, в частности вина, заключаются в том, что виноград, используемый для производства вина, должен поступать из кошерного винодельни, поскольку в производстве должен быть строгий раввинский надзор. эти места. Виноград склонен к гибридизации, и в законе о чистоте говорится, что гибридизация между видами запрещена.

Не менее важна ферментация винограда и процесс розлива в бутылки.В процессе ферментации можно использовать только ферменты, полученные из кошерных источников, в то время как все инструменты, используемые в процессе сбора урожая, производства и розлива в бутылки, должны быть очищены определенным образом и под наблюдением. ^6,7 .

Трудности, с которыми сталкивается еврейский народ при соблюдении этих законов, усугубляются модернизацией. Угроза пищевой промышленности этим учениям, которые скрывались в течение тысяч лет, постоянно возрастает, поскольку существует высокий риск заражения из-за стандартизации легко доступных предварительно обработанных ингредиентов.

Для поддержания уровня жизни, который продолжает воплощать гражданское право Кашруса, тем, кто ест кошерную пищу, становится все более необходимо искать проверенные, сертифицированные источники и бренды кошерной пищи, при этом полностью избегая сомнительных коммерческих источников и ненадежных производители ^8,9 .

Как только надежный кошерный бренд или источник продуктов питания найден — он их хранитель!

Ссылки

1. Pond, W., et al. Религиозная еда: еврейские и мусульманские законы.Энциклопедия зоотехники — (двухтомный набор). 2018.
2. Баксер А. Сохранение кошерности: питание и социальная идентичность среди евреев Дании. Этнология. 1999. 38 (3): 191–209.
3. Левер Дж. И Фишер Дж. Религия, регулирование, потребление: глобализация кошерных и халяльных рынков.
4. Сертификация кошерности во всем мире
5. Элиаси Дж. И Дуайер Дж. Кошерное и халяльное: религиозные обряды, влияющие на рацион. Журнал Американской диетической ассоциации.