Кошерный продукт что это: Зачем потребителям кошерная еда | $амурай маркетинга

Халяльное и кошерное мясо: сходство и различия

В российских магазинах, в меню ресторанов все чаще появляются мясные продукты с надписями «халяльный» или «кошерный». Причем цена их, как правило, выше, чем у обычных. Это значит, что они лучше?  В чем отличие халяльной еды от кошерной? 

Халяль означает «допустимый» или «законный» по исламскому закону. Продукты  с этикеткой «Халяль» приготовлены в соответствии с религиозными ритуалами ислама.

Кошерная (в переводе – «подходящая») еда — блюда, которые разрешены религией иудеев.

Ограничения, накладываемые на кошерные продукты, более строгие, чем на халяльные. Т.е. любое кошерное мясо будет халяльным, но не наоборот.

Что общего между халяльным и кошерным мясом

Обе религии запрещают употреблять в пищу:

• свинину;
• умерших, удавленных, убитых электрошоком животных;
• хищников, в том числе птиц;
• кровь.

Убой должен проводиться быстро, безболезненно: очень острым ножом с гладким лезвием, перерезая шейную артерию и трахею. Животное не должно испытывать стресс, видеть процесс убоя других особей.  

Чем отличаются халяльное и кошерное мясо

 Кошер предписывает употреблять евреям в пищу только парнокопытных жвачных животных. Т.е. верблюд, кролик у иудеев под запретом, в отличие от мусульман.

При убое над каждым животным должна быть прочитана молитва «Во имя Аллаха Милостивого и Милосердного» — только так можно получить  халяльный продукт. Чтобы мясо было кошерным, прочитать молитву нужно перед убоем первого и после последнего животного. При этом сам убой должен быть непрерывным. 

Кровь из халяльного животного сливается путем подвешивания туши. Допускается употребление мяса с небольшим оставшимся количеством крови. Кошер требует, чтобы вся кровь была удалена, а туша после убоя помещена в рассол на 30 мин. для удаления всех кровавых сгустков.

Халяльным считается мясо от здорового животного.  Кошерным – от неболевшего, все внутренности которого здоровы, имеют естественный цвет, без следов антибиотиков, гормонов роста.

Мусульманам разрешается употреблять в пищу все части животного, кроме некоторых частей – гениталий, желез. Евреям – только переднюю часть туши крупного рогатого скота или овец.  

Халяльное мясное блюдо можно приготовить с использованием молочных продуктов. Кошер запрещает при приготовлении смешивать мясные и молочные ингредиенты.

Халяль не допускает алкоголя в блюдах. Это относится к соусу, приправам, с которыми готовится мясо.  В кошерных рецептах допускается присутствие виноградного вина и крепких алкогольных напитков.

Вот и все основные различия. Какое мясо выбрать – кошерное или халяльное – зависит от ваших убеждений. Главное, чтобы блюдо из него было вкусным.

Вакансии компании Эльйон-2

Мы рады предложить Вам наши кошерные мясопродукты.

Кошерные продукты питания на мировом потребительском рынке давно вышли за рамки национальных и сугубо конфессиональных. Самые различные категории потребителей покупают кошерное, руководствуясь соображениями здорового питания, медицинскими показаниями, гарантиями качества. Одна из главных 
целей кашрута – продуманное, рациональное, здоровое питание.

Кошерное мясо – это продукт, подготовленный к употреблению в строгом соответствии с законами кашрута: это и отбор животных, и особый гуманный, безболезненный, способ забоя скота, и специальная процедура очистки мяса.

Установленные в разных странах государственные и ветеринарные стандарты зачастую бывают ниже требований кашрута. Для примера, соответствующее российским ГОСТам мясо и мясопродукты не всегда кошерны, однако кошерные мясные изделия соответствуют всем ГОСТам и прочим ветеринарным и потребительским требованиям.

Ассортимент кошерных продуктов и список их производителей в России ежегодно расширяются, они становятся более доступными: появляются как на прилавках крупнейших торговых сетей, так и в магазинах шаговой доступности. Подчас это уже знакомые нам продукты и торговые марки, производство которых прошло проверку на кошерность.

Кошерное мясо, птица и колбасные изделия – самые сложные в производстве продукты, требующие большого количество специальных знаний и значительных усилий по контролю качества.

«Эльйон» – кошерный цех, действующий с 1991-го года на мясокомбинате «Раменский».

Интерес к кошерной продукции постоянно растёт, благодаря распространению информации о качестве и способах изготовления таких продуктов в СМИ, а также одобрению со стороны потребителей.

Соответствие мясопродукции «Эльйон» подтверждается знаком «Супер Кошер» Департамента кашрута Главного Раввината России под руководством Главного Раввина России Берла Лазара.

Благодаря Вам продукция «Эльйон» сможет найти свой путь к потребителю.
 

список. Почему питаться кошерно полезно и выгодно всем

Кашрут — система ритуальных правил, определяющих соответствие чего-либо требованиям Галахи , еврейского Закона. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы , а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами, главным образом в Мишне и Гемаре , вместе образующими Талмуд (Устная Тора).

Обычно термин «кашрут
» используют применительно к своду религиозных предписаний, связанных с пищей, однако его применяют и в других аспектах традиционной жизни — от юридических (например, правомочность свидетелей ) до бытовых (выбор ткани ) и ритуальных (тфилин , цицит).

Кашрут пищи

В разных еврейских общинах законы кашрута могут несколько различаться. Наибольшие различия существуют при соблюдении пасхальных запретов. Правила кашрута различаются и у разных течений внутри иудаизма, например для особо верующих имеются особо строгие правила так называемый глат ко́шер
(идиш גלאַט כּשר
— «просто/строго кошерное»).

Кошерность мяса

Животные, обитающие на суше

В пищу разрешено только мясо животных, являющихся одновременно
жвачными (строго травоядных) и парнокопытными (имеющих раздвоенные копыта). Это травоядные животные, такие как коровы, овцы и козы, а также: лоси, газели, горные козлы, жирафы и т. п.

Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности. Это свинья , верблюд , даман и заяц . Эти животные запрещены в пищу. Таким образом, свинина некошерна потому, что свинья не жует жвачку, а не потому, что свинья грязнее прочих животных.

Птицы

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц. Она просто перечисляет список трефных птиц. Среди них такие, как орёл, сова, пеликан. Поскольку сегодня нет возможности точно идентифицировать всех трефных птиц, перечисленных в Торе, в пищу употребляют только домашних птиц, о кошерности которых существует традиция. Это куры, утки, гуси, индейки и голуби.

Яйца птиц должны обязательно иметь разные концы: один более острый, другой — более округлый. Яйца же тех видов птиц, которые имеют одинаковые концы: или оба острые, или оба тупые — есть нельзя (обычно такие птицы хищные или падальщики). Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в которых есть сгусток крови — являются некошерными.

Библейские животные, название которых не установлено

Значение названий некоторых животных, упоминающихся в Пятикнижии в связи с кашрутом, исследователями точно не установлено. Среди них: «анака
» , «летаа
» , «хомет
», «тиншемет
» , «харгол
» , «хагав
» , «солам
».

Забой скота и птицы (

шхита
) и кошерование мяса

Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Чтобы мясо было полностью кошерным, оно должно отвечать нескольким требованиям:

Существуют также специальные законы ритуальной подготовки ножа , которым будет зарезано животное — как затачивать нож, проверять, чтобы на нём не было ни малейшей щербинки и т. п.; законы о том, где и как резать (только одним движением и только горло в районе прохождения сонной артерии). Мясо зарезанных надлежащим образом животных, здоровье которых было непоправимо повреждено, некошерно.

Тора запрещает употреблять в пищу кровь. Поэтому мясо замачивают в воде комнатной температуры, а затем помещают на специальную доску для соления и посыпают крупной солью. Соль впитывает кровь. После этого мясо тщательно промывают.

Шо(й)хет
обычно много лет учится в ешиве , чтобы получить общие знания еврейских законов. Затем он проходит специальный курс для резников, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право делать шхиту. Законы о шхите и проверке туши животного на кошерность весьма многочисленны и сложны, поэтому лишь человек, который досконально их изучил и получил соответствующий диплом, имеет право заниматься этим ремеслом.

Специалист, проверяющий тушу предназначенного в пищу животного, называется машгиах
(ивр. משגיח
‎, надзирающий). Машгиах обследует тушу, чтобы установить, есть ли признаки болезни , по которым мясо считается трефным. Существуют и другие профессии, связанные с кашрутом, например менакер
(ивр. מנקר
‎) — человек, очищающий заднюю часть туши от запрещённых в пищу жил.

Кошерность рыбы

«Рыба» в данном случае является расширенным понятием, включающим в себя не только собственно рыб, но и других обитающих в воде животных. Рыба , согласно законам кашрута, мясом не является, а потому на неё правила относительно мясных продуктов не распространяются. Рыба является «па́рве » (от идиш פּאַרעװע
, «ни молоко, ни мясо», «нейтральное»), то есть может употребляться как с мясными, так и с молочными продуктами. Тем не менее, существует традиция не есть рыбу вместе с мясом.

Кошерные рыбы, согласно определению кашрута, имеют два обязательных признака: у них есть чешуя и плавники . Кошерная чешуя не прикреплена намертво к телу рыбы и с лёгкостью отделяется, если провести по рыбе ногтем. В случае, если есть сомнение о наличие у рыбы плавников или чешуи, существуют вспомогательные признаки: кошерная рыба имеет жабры , позвоночник , и должна метать икру .

Производство мёда начинается с того момента, как рабочая пчела покидает улей для сбора нектара или пыльцы. Пчела собирает нектар в мешок, расположенный на её теле, и приносит его в улей. В улье нектар передается от одной пчелы к другой, жуётся и выплёвывается по несколько раз. Таким образом образуется густой сироп, который содержит большее количество протеина и очень мало влаги. Рабочая пчела выливает сироп в ячейку соты и затем обдувает его своими крылышками. Это делает сироп ещё более густым. Так получается мёд.

Таким образом, несмотря на то, что со строго научной позиции, нектар и подвергается ферментной биотрансформации секретами, выделяемыми в зобу медоносной пчелы , с точки зрения кашрута, мёд представляет собой цветочный сок, переработанный пчелой и поэтому считается продуктом растительного, а не животного происхождения.

Кошерность напитков

Некоторые сорта водки являются трефными, поскольку в их состав входят молочные добавки (например, водка «Посольская»).

Пасхальный кашрут

Для продуктов в фабричных упаковках в дополнению к штампу кашрута должен присутствовать специальный штамп «Кашер ле-Песах
» («Kosher for Passover»).

Хамец

В Песах нельзя не только пользоваться, но и владеть квасным (хамецом).

Примеры квасного:

• Любые злаки — пшеница , ячмень , рожь , овёс , или полба , которые входили в контакт с водой или другими жидкостями, должны рассматриваться как хамец, поскольку в них может начаться брожение .
  • Мучные продукты: лапша из муки, вермишель , овсянка , хлеб , торт , печенье , пирожные , маца и блюда из мацы, не приготовленные специально для Песаха.
  • Продукты из злаковых: кукурузные хлопья, воздушные пшеничные зерна, толченая пшеница и др.
• Солодовые продукты: все солодовые и дрожжевые продукты, овощные экстракты, горчица и другие приправы.
• Напитки: пиво, виски и другие алкогольные напитки, солодовый уксус и маринованные продукты, содержащие солодовый уксус, фруктовые эссенции, глюкоза.

В различных еврейских общинах правила относительно квасного могут отличаться друг от друга. Так, ашкеназы запрещают в пищу и употреблению т. н. китнийот
: продукты, содержащие бобовые , рис , а также похожие на них продукты, например, арахис , и др. Существуют различные обычаи по отношению к различным растительным маслам , например, к соевому и кукурузному маслам.

Мнения о значении кашрута

Полезность кошерной пищи

Согласно этому мнению, Творец, сотворивший мир, дал человечеству Закон, в соответствии с которым следует жить. Он лучше всех знает, что хорошо и полезно для духовного благополучия человека. Подобно тому, как если врач даёт пациенту определённые лекарства или назначает диету, пациент будет следовать указаниям врача, даже не понимая их смысла. Пациент понимает, что врач знает лучше, какое именно лечение необходимо, и принимает назначенные лекарства, даже если не имеет представления, как именно они действуют.

Стремление к святости

Согласно этому мнению, цель законов кашрута состоит в том, чтобы привить такие качества как самодисциплина и способность к самоограничению, а также возвысить акт принятия пищи от животного уровня до высокоорганизованного и сознательного.

Тем самым, законы кашрута являются частью системы заповедей Торы, выполняя которые, человек учится контролировать свои желания и страсти и, тем самым, растёт духовно.

Сохранение национальной самоидентификации

Многие законы кашрута направлены на то, чтобы ограничить контакты с неевреями. К примеру, многие виды пищи считаются трефными только из-за того, что приготовлены неевреями. Виноградное вино, приготовленное неевреями, также запрещено.

Эти «неудобные» законы служат преградой, барьером для контактов, которые могут в конце концов привести к бракам с неевреем, что является серьёзным нарушением Торы. Кашрут также сближает евреев, где бы они ни находились. Когда еврей, соблюдающий кашрут, едет в другой город или страну, он будет искать там раввина и общину, где он сможет достать кошерную еду. А в синагоге, еврей встречает ещё больше новых друзей, разделяющих его взгляды и нравственные ценности. Таким образом, соблюдающий законы кашрута еврей никогда не окажется в одиночестве в любом городе мира, где живут евреи.

Когда кто-то в некошерном ресторане заказывает говяжий бифштекс вместо свиных отбивных, пытаясь соблюсти «кошер», я уже не смеюсь над ним. Выбор этого человека, возможно, свидетельствует о его попытке отказаться от некошерной свинины… Если он отказывается от сливочного масла и не разбавляет свой кофе молоком после мяса, я уважаю этого человека ещё больше, ибо он, очевидно, помнит заповедь Кашрута «НЕ ВАРИ ТЕЛЁНКА В МОЛОКЕ МАТЕРИ»… А если он вообще предпочитает рыбу мясному, я усматриваю в нём человека, серьёзно пытающегося жить по заповедям Бога

Р. Залман Шахтер, «Состояние еврейской веры»

Моральные ценности

Согласно этому подходу, цель законов кашрута в том, чтобы

1. сократить до минимума число животных, которых можно убивать;
2. производить умерщвление животных наиболее безболезненным способом;
3. воспитать отвращение к пролитию крови.

Жестокость по отношению к животным прямо запрещена Торой. Охота и умерщвление животных для развлечения — запрещены. Убивать животных можно только для еды, для медицинских исследований и т. п. Шхита
(забой скота согласно Торе) — является одним из наиболее гуманных методов умерщвления животного. В соответствии с законами кашрута, любое раненое животное уже не кошерно. Поэтому убивать животных следует быстро — одним ударом, чтобы уменьшить боль до минимума. Инструменты, которыми пользуется резник (нож, топор), должны быть острыми. Животное при этом теряет сознание в доли секунды.

Тора запрещает также употреблять в пищу кровь. Этим объясняются специальные законы забоя скота, замачивания и соления мяса, обеспечивающие удаление крови. Таким образом Тора учит не быть жестокими.

Удивительно, что никто из соседей израильтян не разделяет существующего у них абсолютного запрета на употребление крови. На кровь смотрят как на продукт питания… Кровь — это символ жизни. Согласно законам иудаизма, человек имеет право на поддержание своей жизни путём употребления в пищу лишь минимального количества живой материи… Человек не имеет права посягать на саму «жизнь». Поэтому кровь — жизнь — должна быть символически «возвращена Богу» — мясо должно быть обескровлено перед приготовлением пищи.

Яков Милгром, профессор университета в Беркли

Объективность и бренды кашрута

На упаковке продукта может быть несколько печатей инстанций, проверяющих кошерность. Это делается, чтобы удовлетворить все сегменты рынка.

Из всего вышеизложенного следует, что кашрут является герменевтическим сводом субъективных суждений, и его нельзя подтвердить объективным лабораторным исследованием. Поэтому многие верующие люди не полагаются на лицензии о кашруте государственных ведомств, таких, как Главный раввинат в Израиле или Инспекция кашрута штата Нью-Йорк, или крупных организаций, как Ортодокс Юнион , а предпочитают лицензирование от известного им или почитаемого в их общине раввина .

С 1950-х годов существует общепринятый международный товарный знак кошерной пищевой продукции — буква «К»
в окружности — подтверждающий кошерность продукта. На упаковке может быть несколько печатей и фирменных знаков. Это значит, что производители позаботились получить лицензию кашрута в разных инстанциях, чтоб удовлетворить все возможные сегменты рынка. В Израиле в 1977 году все крупнейшие сети супермаркетов устранили некошерные продукты со своих прилавков. В Армии обороны Израиля обязательно приготовление лишь кошерной пищи.

Рынок кошерных продуктов

В настоящее время рынок кошерных продуктов стал огромным бизнесом. Лишь в США годовой оборот рынка составляет по разным оценкам от 50 до 150 миллиардов долларов . По сообщению журнала «Новости пищевой отрасли» , рынок кошерных продуктов активно расширяется, завоевывая крупные сегменты нееврейских потребителей.

Согласно данным журнала Kosher Today, среди 11 млн американцев, выбирающих продукты по принципу кошерности, только один миллион собственно евреев. Кошерные продукты потребляют не только набожные евреи, но и другие категории потребителей: вегетарианцы , адвентисты седьмого дня , мусульмане , люди с аллергией на лактозу или клейковину и многие другие категории потребителей.

Объём российского рынка кошерных продуктов составляет около $5 млн (на июль 2006). Помимо магазинов, традиционно работающих при синагогах , в 2002 году на Трифоновской улице ООО «Кошер» открыло первый и пока что единственный в Москве супермаркет кошерной еды.

И
удейские законы, касающиеся допустимых продуктов питания и приготовления пищи называются кашрут
– множественное число от ивритского слова (כשר), что означает надлежащий или подходящий. Кошерная еда
– это еда, которая считается правильной и одобренной для потребления религиозными евреями.

Еврейские диетические законы довольно сложны. Продукты должны быть приготовленны в соответствии со строгими принципами и прямым надзором раввината. Особенно жесткому контролю подвержено мясо. Производство кошерного мяса
тщательно контролируется, от момента ритуального убоя животного, разделки и подготовки мяса на продажу для общественного потребления.

Ресторан
может подавать кошерные продукты
, но для того, чтобы он был признан кошерным
в глазах религиозной общины, нужно заработать репутацию благодаря упорному труду и последовательности в соблюдении диетических норм и правил. Кошерный ресторан должен подавать кошерную еду!

Написаны тома о предмете в целом и в частности, какие пищевые продукты считаются кошерными
, а какие нет. Фрукты и овощи, выращенные естественным путем, всегда считались кошерными
. Это распространяется и на зерно, и на другие переработанные продукты растительного происхождения.

Когда дело доходит до мяса, морепродуктов и молока, начинают возникать проблемы. Ветхий Завет позволяет приверженцам Закона Моисеева есть определенных животных и морских существ. Такие животные, как свиньи, считаются нечистыми, и их не разрешается использовать в пищу в любой форме. Животные, которые питаются падалью и охотятся на других животных, также запрещены. Рыбы, имеющие плавники и чешую, разрешены, но морские хищники, такие как акула, запрещены. Моллюски и ракообразные также запрещены, как и амфибии и рептилии.

Молочные продукты от разрешенных животных, таких как коровы, козы и овцы, приемлемы, но еврейские законы требуют, чтобы мясо и молочные продукты хранились отдельно. Нельзя подавать мясо вместе с молочными продуктами
, им недопустимо находится даже на одном столе. Такое разделение молочных и мясных продуктов представляет собой интересную задачу для ресторанов
, которые хотят быть кошерными
.

Мясо должно быть заготовлено, как описано выше, и может разделываться только кошерными
мясниками. Все обработанные и изготовленные продукты должны соответствовать высоким требованиям раввината
, исключается любой контакт пищи с некошерными
продуктами
.

Особая маркировка используется для продуктов, которые сертифицированы как кошерные
, а также имеют товарный знак с пометкой «К» или с пометкой «О», что означает одобрение еврейского ортодоксального союза. На своем сайте союз дает подробную информацию о кошерных продуктах.

Ресторан считается кошерным
, если он сертифицирован раввинами, которые специализируются на этих вопросах. Кошерный ресторан
, как ожидается, следует рациону питания правоверных евреев, и предлагает только кошерные продукты.
Периодические проверки ресторанов необходимы, чтобы убедиться, что ресторан придерживается стандартов приготовления и хранения пищи, технического обслуживания, оборудования и чистоты.

Из-за правил разделения мясных и молочных продуктов, кошерный ресторан
имеет право выбирать подавать одно или другое. Кошерное
заведение может принять решение подавать только молочные блюда
, ограничивая себя от подачи мясных
.

Фрукты, овощи, злаки и хлеб, как правило, считаются нейтральными
. Кошерные рестораны
также могут выбрать третий вариант — обслуживая только вегетарианцев. Ресторан
, который не подает ни молочных, ни мясных блюд считается кошерным
по определению.

Существует много причин, по которым евреи и неевреи предпочитают есть кошерную еду
. Для них кошерные продукты являются продуктами более высоких стандартов. Кошерная еда
не содержит вредных наполнителей и мясных субпродуктов. Для потребителей этой специфической кухни, кошерные рестораны
относятся к более высокому стандарту приготовления пищи и обслуживания.

Кошерным считается мясо тех животных, которые жуют жвачку и имеют парные копыта: овцы, козы, коровы, оленя. Нельзя включать в рацион мясо свиньи, собаки, кролика, кота, лошади, медведя, верблюда, кита, тюленя, льва и других животных, которые относятся к классу хищных. Не употребляют в пищу, мясо из больного животного, или же мясо животного, которого неправильно забили, а также мясо животного, которое умерло своей смертью.

Чтобы мясо стало кошерным, животное забивают, так чтобы причинить ему как можно меньше боли и страданий — одним движением при помощи острого ножа, а потом удаляют всю кровь: для этого мясо вымачивают в воде, солят и кладут на решетку, чтобы стекла оставшаяся кровь, а через час хорошо промывают.

Согласно еврейскому закону ‘ Не ешь крови (кровь принято считать признак живого существа)’ печень не допустимо варить или жарить на сковороде: её можно готовить только на открытом огне — продукт разрезается и промывается водой, солится и жарится над огнём, после термической обработки субпродукт следует еще раз промыть водой. Только после проделанных манипуляций он допускается к употреблению, или к варке(жарке) в специальной посуде для мяса.

В пищу не пригодны бедра животного, из которых не изъяты седалищные нервы, а также сало около желудка. Согласно заповеди: ‘ Не вари козленка в молоке матери его’ (Исх. 23:19),- нельзя смешивать мясо и молоко, даже есть эти продукты можно только с временным интервалом в 6 часов, а интервал между едой из молока и мяса не меньше двух. Под словом » молоко» в этой заповеди подразумеваются все молочные продукты: сметана, сыр, сливочное масло, творог, кефир. Выполнение этого предписания так тщательно, что для приготовления таких блюд используется разная посуда, которая стоит в отдельных шкафах. Евреи, имеющие достаточно финансовых ресурсов обустраивают две кухни: молочную и мясную.

Кошерными считаются такие птицы: гуси, куры, утки, индюки, перепелки, голуби и фазаны. Непригодными для пищи — множество хищных и диких птиц, среди которых орёл, пеликан, сова, ворона, аист, чайка. Нечистые и яйца этих птиц. Все птицы должны быть здоровыми и правильно забитыми.

По заповедям кашрута продукт от некошерного животного(молоко, яйца), тоже является некошерным. Например, нельзя есть черепашачьи яйца — черепаха относится к виду пресмыкающихся, которые негодны к употреблению. Молоко верблюда также считается трефовым. Исключением является мёд — продукт жизнедеятельности насекомых пчел.

Кошерная рыба

Подходящей для евреев считается та рыба у которой есть чешуя и плавники. К трефовым относят дельфинов, сомов, зубаток, угрей. Ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) и моллюски (мидии, улитки, устрицы) считаются трефовыми(нечистыми) — не соответствующими принципам кашрута. Закон об запрете на кровь не относится к рыбе. К нечистыми продуктам жизнедеятельности рыб относится икра осетра. Рыба относится к паревным(нейтральным) продуктам её можно компонировать с молочными продуктами. Готовить мясорыбные блюда не рекомендуется с точки зрения медицины.

Тора запрещает кушать змей, лягушек и червей, а также всех насекомых (исключение четыре вида саранчи).

Другие кошерные продукты

Хлеб и вино, которые были сделаны не евреем, считается не кошерным. Во время праздника Пасхи запрещено употреблять хлеб для приготовления, которого использовались дрожжи. Вместо него евреи едят тонкие лепешки с муки и воды, называемые мацу.

Посуда

Столовые предметы могут стать некошерными, если на них выкладывались горячая трефовая еда. В семье где строго придерживаются законов об употреблении пищи такого произойти не может, но нарушения сего правила возможно во время похода в гости или ресторан.

Еду приготовленную из молока и мяса запрещено подавать вместе на стол.

Определение «кошерный» происходит от названия свода еврейских религиозных правил «кашрут», чаще всего связанных с пищей. Кашрут четко регламентирует продукты питания, которые может употреблять в пищу настоящий иудей.

Кошерное мясо

Кошерным считается только мясо тех животных, которые одновременно являются и жвачными, и парнокопытными. Отсутствие одного из этих признаков делает мясо непригодным в пищу. Именно поэтому иудеи не или зайчатину. А вот говядину и баранину иудеи могут есть в неограниченном количестве. Даже мясо парнокопытного и травоядного кашрут им разрешает употреблять в пищу.

Но принадлежность мяса к тому или иному виду животных само по себе еще не служит признаком его кошерности. Существует целый свод правил кошерного убоя животных — шхита. Это целая наука. Резник животных – шойхет, около года обучается своему кровавому ремеслу и даже сдает экзамен. Ведь для того, чтобы мясо животного было признано кошерным, умертвить его нужно одним движением остро заточенного ножа, не нанеся при этом даже самых маленьких рваных ран или проколов. В противном случае мясо признается некошерным и не допускается к употреблению в пищу иудеями.

Тора также категорически запрещает употребление в пищу крови. Поэтому освежеванная туша животного подвергается тщательному обследованию на предмет наличия на ней крови. И даже поле этой процедуры мясо еще тщательно вымачивается в воде.

Кошерная птица, рыба и другие продукты

Два главных признака кошерной рыбы – это легкоотделяемая чешуя и плавники. Поэтому все рыбы, за исключением сома, осетра, угря и , являются кошерными. И даже черная осетровая икра по вине своего таковой не признается.

Большинство птиц также являются кошерными. Исключение составляют лишь хищники. Домашние же птицы абсолютно все пригодны в пищу для иудеев.

Что же касается молочных продуктов, сами по себе они все являются кошерными. Но кашрут предписывает их отдельное употребление от мяса. После их приема в пищу должно пройти от одного до шести часов (в разных иудейских общинах срок разный) прежде чем можно будет приступить к трапезе. Временной интервал между употреблением мяса после молочных продуктов значительно ниже и составляет всего полчаса. Несоблюдение этих правил делает и мясные и молочные продукты некошерными.

Этим же сводом правил категорически не признается кошерности мяса пресмыкающихся и земноводных.

Религиозные правила употребления еды взяты не с потолка и в основном это древние упрощенные санитарные нормы и правила ЗОЖ (на имеющемся тогда уровне знаний). Впрочем, часто эти законы устаревают под натиском научных знаний. Например, все мы слышали о «кошерной» еде, давайте разберемся, что же такое «кошерная» (и некошерная) еда.

«Кошерная
» — это любая еда (пусть даже из китайской кухни или русской народной), но соответствующая строгим законам «Кашрута» (дозволенность чего-либо с точки зрения законов, содержащихся в Торе, Талмуде и т.п.)

Само по себе слово «кошер» означает «дозволенный», слово «кошерный» — это просто русское производное означающее, что еда соответствует правилам иудаизма.

Кошерный Макдоналдс в Буэнос-Айресе.

Вопреки распространенному заблуждению, раввины или другие религиозные деятели не «благословляют» пищу, чтобы сделать ее кошерной. «Благословление» не имеет отношение к термину «кошерный».

Кошерность — не стиль приготовления пищи. Китайская пища может быть кошерной, если она приготовлена в соответствии с еврейскими законами, и есть много прекрасных кошерных китайских ресторанов в Филадельфии и Нью-Йорке.

И наоборот — традиционные еврейские продукты, например, бублики, блинчики, маца и суп шара могут быть не кошерными, если не были подготовлены в соответствии с еврейскими законами.

Некоторые законы кашрута устарели с точки зрения ЗОЖ

Многие современные евреи считают, что законы кашрута — просто примитивные медико-санитарные правила, которые устарели. Например, согласно современным научным знаниям нет никаких причин считать мясо верблюда или кролика менее здоровыми, чем мясо коровы или козы. Нет также прямых научных доказательств или наблюдений вреда от сочетаемости молочной и мясной продукции (а это не кошерно).

Впрочем логика тут прослеживается другая: верблюд (не кошерный для употребления в пищу) является более полезным в качестве вьючного животного, чем как источник пищи.

Краткий ответ, почему евреи соблюдают эти законы: потому что Тора говорит так. Тора не определяет никаких оснований для этих законов и традиционному еврею нет необходимости видеть любые другие причины. Более развернутый вариант из книги «Быть евреем» раввина Хаима Галеви Донин: соблюдение законов — это такой самоконтроль, чтобы научиться контролировать даже самые простые, основные инстинкты.

Мы приведем здесь основные правила кошерности с комментариями Зожника.

Основные правила кошерного питания

Законы кашрута вытекают из нескольких довольно простых, понятных правил:

1. Некоторые животные не могут быть съедены полностью. Это ограничение включает в себя плоть, органы, яйца и молоко животных, которые запрещены.

2. Из животных, которые могут быть съедены, птицы и млекопитающие должны быть убиты в соответствии с еврейским законом.

3. Вся кровь должна быть удалена из мяса и птицы до ее приготовления.

4. Некоторые части разрешенных животных не могут быть съедены.

5. Фрукты и овощи разрешены, но должны быть проверены на предмет частей, которые не могут быть съедены.

6. Мясо (мясо птицы и млекопитающих) не может быть съедено вместе с молочными продуктами. Рыба, яйца, фрукты, овощи и зерно можно есть с любым мясом или молочными продуктами. (По некоторым мнениям, рыба не может быть съедена с мясом).

Нет никакого научного или медицинского подтверждения вреда от сочетания в пище молочных и мясных продуктов. Важно при этом понимать, что и мясо, и «молочка» — это продукты, богатые белком. Белковые продукты — «тяжелые», требуют больше усилий для организма для их переваривания. Именно на переваривание белковой пищи тело может тратить до 30% энергии, которую от них получает (в среднем же тело тратит 5-10% от содержащейся в пище энергии на ее переваривание).

7. Посуда (в том числе кастрюли и сковородки и другие поверхности для приготовления пищи), которые вступают в контакт с мясом, не могут быть использованы с молочными, и наоборот. Посуда, которая вступила в контакт с пищевыми продуктами не кошерного происхождения, не может быть использована с кошерной пищей.

8. Виноградные продукты, сделанные не евреями, не могут быть съедены.

9. Есть несколько других правил, которые не являются универсальными.

А теперь чуть подробнее по этим вопросам.

Животные, которые не могут быть съедены

Из «зверей земных» можно съесть любое животное, которое имеет раздвоенные копыта и является жвачным
. Любое наземное млекопитающее, которое не имеет оба эти качества, запрещено. Тора указывает, что верблюды, тушканчики, зайцы и свиньи не являются кошерными, поскольку у каждого из них не хватает одного из этих двух квалификаций. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени, зубры являются кошерными.

Из «водных» созданий вы можете есть все, у чего есть перья и чешуя. Таким образом, из моллюсков, таких как омары, устрицы, креветки, моллюски и крабы, все запрещено. Рыбы, например, тунец, карп, лосось и сельдь — разрешены.

Полное исключение некоторых полезных морепродуктов с одной стороны обедняет рацион некоторыми микроэлементами. С другой стороны — имеются некоторые спорные доводы в пользу того, чтобы отказаться от креветок.

Для птиц, критерии менее ясны. Тора предоставляет список запрещенных птиц, но не уточняет, почему именно эти птицы запрещены. Все птицы, включенные в список являются либо хищными птицами, либо падальщиками, раввины утверждают, что это и было основой для их различия.

Другие птицы разрешаются, например, курицы, гуси, утки и индейки
.

Грызуны, рептилии, амфибии, насекомые — запрещены.

Кошерный убой

Млекопитающих и птиц, которые могут быть съедены, должны быть забиты в соответствии с еврейским законом. Запрещено есть животных, которые умерли от естественных причин или были убиты другими животными — что вполне логично с точки зрения здоровья.

Кроме того, животные не должны иметь заболеваний или недостатков в органах в момент убоя. Эти ограничения не распространяются на рыбу, только мелкий и крупный скот.

Существуют специальные правила кошерного убоя животных. Смысл их сводится к минимуму боли, испытываемую животным перед смертью. И в этом есть важный смысл.

Highland Sugarworks — кошерный продукт

Сегодня многие знакомы с понятием «КОШЕРНЫЙ», в переводе с иврита оно обозначает «разрешенный”. Кошерным или кашрутом называется любая вещь, литература или продукт питания, который рекомендован к употреблению Галахой – еврейским сводом религиозных законов. На этикетке кленового сиропа HIGHLAND SUGARWORKS можно увидеть красный значок, буква U в кружочке – это зашифрованная аббревиатура “OU”, которая обозначает, что  продукт получил сертификат Ортодокс Юнион (Orthodox Union). Это крупнейшая ортодоксальная организация США и Канады, которая существует уже более 80-ти лет. 

Почему признак кошерности становится в наше время все более популярным, особенно по отношению к продуктам питания? Безусловно, для некоторых фирм – это часть имиджевой политики или способ получить путь на новые рынки сбыта, но стоит отметить, что это уже и следствие давно начавшегося процесса, который выражается в общем стремлении привести пищу к определенным стандартам качества. Да и законы для правоверных иудеев являются не только писаниями Торы или перечнем национальных ограничений (например, отказ от свинины), они, в большей степени, некий накопленный опыт мудрости.

Разберемся подробнее, что значит понятие “кошерная пища”. Если не знать точного определения, можно подумать, что эта пища, которую благословил раввин. Конечно, это не так. Некоторые продукты, их сочетания или даже технология производства являются запрещенными к употреблению. Для жителей Израиля и многих последователей правил кашрута по всему миру соблюдение таких норм в питании – способ сохранить хорошее здоровье и обрести долголетие. Теперь становится ясно, почему растет число американцев, не являющихся евреями по происхождению, но принявших идеологию «кошерной пищи». Среди постоянных приверженцев кашрута можно встретить и вегетарианцев, и мусульман, людей с аллергией на лактозу, с другими пищевыми нарушениями. Все чаще к такому питанию приходят целые семьи и особенно те, где растут дети. 

Важно понимать, что с точки зрения Торы правила кашрута имеют более высокий  смысл. Поскольку кошерность определяется сводом законов, данным самим Творцом, то считается, что кошерные продукты помогают людям духовно расти. И хотя обоснование пользы кошерных продуктов в некоторых случаях можно дать и с медицинской точки зрения, евреи соблюдают их как непреложные заповеди так, как пациент выполняет назначения врача, которые не всегда можно понять из-за недостатка знаний. Считается, что Творец лучше знает, что должны употреблять люди для благополучия тела и души.

Сертификат Orthodox Union, выданный продукту – гарантия высокого качества. Получить его можно следующим образом: фирма направляет изделие на тестирование в кашрут-лабораторию, где проводится доскональная экспертиза компонентов, проверка технологии заготовки сырья и самого производства. Если все соответствует нормам, то продукт получает право на специальный значок – «экшер», благодаря которому его всегда будут выделять среди аналогов люди, ведущие здоровый и правильный образ жизни.

Теперь стало понятно, что обозначает украшающий этикетку кленового сиропа HIGHLAND SUGARWORKS значок с двумя буквами OU.  Но что помогло производителю получить почетный знак кошерности? Большое значение имеет место произрастания Сахарных кленов, из которых получают сок для будущего кленового сиропа. Если принять во внимание, что компания использует сок кленов, выросших только в экологически чистой местности – Зеленых Горах Вермонта (Vermont’s Green Mountains), то становится явным огромное преимущество продукта.  Чистота исходного ингредиента вместе с выверенной системой производства объясняет, почему именно этот сироп получил одобрение Orthodox Union.

Вкусовые качества натурального сиропа удовлетворяют самых заядлых гурманов со дня основания производства. Строгий свод правил запрещает использование каких-либо дополнительных веществ в сиропе помимо 100%-ого сока клена. Пищевая ценность натурального выпаренного кленового сока очень велика, считается, что сок – это сама сущность дерева, которая вбирает в себя все самое ценное.

 

​Отели Абу-Даби будут предлагать кошерное меню

​Отели Абу-Даби будут предлагать кошерное меню

Дубай, ОАЭ. Отели и курорты Абу-Даби включат в меню своих ресторанов кошерные блюда, соответствующее наставление они получили от столичного Департамента культуры и туризма.

Ведомство разослало всем объектам гостиничного хозяйства циркуляр о включении кошерных блюд в меню на фоне нормализации отношений с Израилем. Таким образом, отели и курорты столицы ОАЭ начали готовиться к приему гостей из еврейского государства. Кроме того, новые блюда смогут попробовать и сами жители Абу-Даби.

Власти, в свою очередь, обязались обеспечить наличие в столице ОАЭ продуктов, необходимых для приготовления кошерных блюд. Все гостиничные объекты, говорится в циркуляре, должны получить сертификаты «Кошер» и обеспечить возможности для приготовления кошерной пищи: выделить место на кухнях и маркировать все блюда соответствующим знаком кошерности на основании полученного сертификата.

Важно понимать, что кошерная еда – это не вид национальной кухни, а любая еда, приготовленная по строгим иудейским законам. Так, кошерными могут быть блюда и итальянской, и грузинской, и тайской кухни. Просто они не будут содержать свинины, морских гадов, некоторых видов рыбы, птиц и даже овощей, в них не будет одновременно мяса и молока животных.

Слово «кошер» пошло от понятия «кашрут» – законов и предписаний, касающихся жизни евреев. Свод этих положений описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Требования предъявляются в основном к выращиванию культур, убою скота и предварительной обработке сырья, составу продуктов. Практически всегда исключается содержание любых посторонних примесей и ненатуральных добавок. Иными словами, кошерный – значит, соответствующий принятым канонам, натуральный.

Стоит напомнить, что первый в истории Объединенных Арабских Эмиратов кошерный ресторан открылся в Дубае в июне 2020 года. В меню ресторана Elli’s Kosher Kitchen вошли такие традиционные кошерные блюда, как хала, кугель и суп с клецками из мацы. Блюда в ресторане заказывают гости из Израиля, также ресторан очень загружен и в дни религиозных праздников, в том числе Песаха.

Делегация Объединенных Арабских Эмиратов отправляется в Вашингтон на церемонию подписания исторического мирного соглашения с Израилем. Возглавит делегацию Его Высочество шейх Абдалла бен Заед Аль Нахайян, министр иностранных дел и международного сотрудничества ОАЭ. Церемония состоится 15 сентября 2020 года в Белом доме в присутствии премьер-министра Израиля Биньямина Нетаньяху. О том, что стороны договорились начать нормализацию отношений, президент США Дональд Трамп объявил 13 августа 2020 года.

Кошерная сертификация | SGS Россия

Данная процедура кошерной сертификации является актуальной для пищевой отрасли и представляет собой глобальное практическое решение, сопоставимое по уровню требований и по качеству с другими признанными схемами сертификации продуктов питания. Она поможет вам удовлетворить спрос на подлинные и безопасные продукты питания, сертифицированные как кошерные.

Наличие знака кошерности на продуктах питания становится все более обычным явлением. Согласно оценкам, около миллиона продуктов сертифицированы как кошерные. Ежегодно потребители тратят более 200 миллиардов долларов США на их приобретение. Сертификация кошерности продуктов питания обеспечит вам доступ на рынок, выросший за последние годы на 15% и продолжающий расширяться.

Услуги по кошерной сертификации и обеспечению соблюдения принципов кошерности

В рамках партнерства с агентством Kosher Check мы предлагаем полный аудит на подтверждение кошерности и соответствующую сертификацию, а также программу по соблюдению принципов кошерности, включающую следующие дополнительные услуги:

• анализ несоответствий;
• техническая поддержка и консультации – для решения потенциальных проблем, связанных с практической реализацией принципов кошерности в заводских условиях;
• тренинг – наши модульные курсы на основе очного, онлайн- или смешанного обучения, охватывают технические, нормативные, национальные и международные требования к кошерной продукции и способы их практической реализации.

Поставщик услуг по кошерной сертификации

Мы оказываем данные услуги совместно с агентством Kosher Check, членом Ассоциации организаций по вопросам соблюдения кашрута (AKO). Агентство Kosher Check – это международно признанное и заслужившее доверие агентство по кошерной сертификации, предлагающее практический и открытый подход к сертификации кошерных продуктов питания, включая четко сформулированные общие требования к соблюдению принципов кошерности, пошаговую техническую поддержку и консультирование. Kosher Check является одним из первых учреждений, начавших сертифицировать продукцию азиатских компаний, поэтому более 500 ведущих производителей по всему миру отдают ему предпочтение при прохождении кошерной сертификации.

Преимущества услуг компании SGS по кошерной сертификации

Мы предлагаем полный спектр услуг, связанных с обеспечением безопасности и качества продуктов питания. Помимо наших услуг по кошерной сертификации пищевых продуктов мы также проводим аудит и сертификацию на соответствие международным стандартам пищевой промышленности, в том числе FSSC 22000, BRC, IFS, SQF и HACCP.

Обратитесь в SGS уже сегодня, чтобы обсудить ваши потребности в кошерной сертификации.

На Урале вырос рынок халяльных и кошерных продуктов — Российская газета

Спрос на конфессиональные продукты формируют стереотипы, а отнюдь не религиозные убеждения, считают эксперты. По мнению российского покупателя, халяльная и кошерная продукция, а также маркированные под «постные» товары проходят дополнительный контроль качества, за который потребитель готов платить.

Рынок конфессиональных продуктов на Урале начал формироваться лет пять-шесть назад. Сейчас эксперты характеризуют его как зрелый, со стабильным ассортиментом, причем не все его сегменты развиваются одинаково успешно.

— Рынок соответствующих религиозным правилам продуктов — перспективное направление бизнеса, — говорит экономист Ирина Вяткина. — На мой взгляд, он развивается чаще всего под влиянием моды, в том числе на здоровое питание. То есть причины скорее диетологические, нежели религиозные. Например, отказ от мясной пищи во время постов способствует очищению организма. Законы кашрута налагают строгое табу на смешение мясного и молочного — рекомендации насчет раздельного питания дают и медики. И что плохого в разрешении употреблять в пищу мясо только здоровых животных?

Первыми на этот рынок вышли «православные» продукты, правда, так и остались сезонным товаром. При этом никакого официального свода правил относительно правильного питания у христиан не существует, Русская православная церковь дала отрицательный отзыв на идею Общественной палаты о сертификации православной еды. Поэтому производители и ретейлеры по собственной инициативе маркируют продукцию, как хотят, — и выигрывают.

— Наклеивают этикетки на все подряд, чтобы раскупали, — сетует матушка Ольга из монастырской лавки. — Видела как-то вилок импортной, очень дорогой капусты с громадными красными буквами: «Постная еда». И раскупают, не отдавая себе отчета в том, что капуста — по определению постный продукт.

Специализированные православные магазины ведут более честную игру, воздерживаясь от маркировки продуктов и считая ее маркетинговым ходом. В торговых сетях сезон «постных» продаж, как правило, начинается в конце ноября с началом Рождественского поста и длится до Пасхи, заканчиваясь распродажей немного зачерствевших куличей. В это время маркируется около 15 процентов продукции отделов кулинарии и полуфабрикатов, под отмеченные особым знаком продукты выделяются площади в овощных, гастрономических и хлебных отделах. Расходы на этикетки «можно в пост» мизерные, а цена «православного» продукта может быть выше на 25-50 процентов.

— Каждый год в сезон поста мы маркируем продукцию, — подтверждает Елена Громская, региональный менеджер кондитерской компании. — Отмечаем повышение продаж примерно на 35-40 процентов.

Новинка на этом рынке — появление еще одного пика активности продаж в августе, приуроченного к Медовому и Яблочному Спасам.

С товарами для иудеев ситуация другая. В уральских городах на вопрос, где купить кошерные продукты, ответ такой: только в торговой точке при синагоге. Специализированные отделы в крупных торговых сетях, которые раньше заполнял импорт из Израиля, закрылись, не выдержав валютных колебаний.

Кошерные и халяльные продукты попадают в группу экологически чистых, что обеспечивается строгим контролем качества на всех этапах обработки сырья, но и оплачивается соответственно

К слову, в отличие от «православных» продуктов, кошерность подтверждается сертификатом департамента кашрута при Главном раввинате. Инспектируется вся технологическая цепочка — от поля до прилавка. Однако редкий производитель готов отказаться от автоматизации в таких операциях, как забой скота или разделывание туш, вводить дополнительный контроль внутренностей.

— Необработанные овощи, фрукты и грибы в сертификате кошерности не нуждаются (надо только убедиться в полном отсутствии насекомых, червей, личинок), — отмечает Ирина Вяткина. — Это снимает, так сказать, «межконфессиональную конкуренцию»: овощи для тех, кто держит пост.

По оценке производителей кошерного мяса, сертификат добавляет к стоимости товара 40-50 процентов, молочная продукция, полученная от кошерных животных, дороже на 10-15 процентов. В России только один крупный мясокомбинат и один молочный выпускают продукцию под соответствующим брендом, практически вся она потребляется там же, где производится, — в Москве и Подмосковье. Зато на Урале — в Челябинской области — делают кошерные макароны.

— Сертификат кошерности на выпускаемые макаронные изделия мы подтверждаем каждый год с 2007-го, — рассказывает начальник экспортного направления компании Сергей Комаров. — Необходимость его получения в свое время была вызвана подписанием контракта на поставки продукции в Израиль.

По словам Комарова, для многих потребителей знак кошерности на этикетке обозначает еще и обеспеченное качество, чистоту и полезность. Такие продукты попадают в группу экологически чистых, что обеспечивается строгим контролем качества на всех этапах обработки сырья, но и оплачивается соответственно.

— Кошерная продукция в наших магазинах отсутствует, она не пользуется спросом из-за высокой стоимости, — говорит менеджер крупной торговой сети Ирина Павлова. — Халяль — другое дело, этот рынок растет из года в год.

— Многие сети формируют предложения по продуктам религиозной направленности. Однако кашрут — тема, скорее, модная, чем необходимая. Нам невыгодно развивать этот сегмент — нет спроса, соответствующего ценовому предложению. Мы сфокусированы на халяльном ассортименте, в основном в него входят мясные продукты и птица, — подтверждает Зоя Арсенова, руководитель отдела торговой сети.

С точки зрения технологии, весь кашрут — это халяль, но не наоборот: правила обработки халяльного мяса менее строгие, соответственно, и себестоимость ниже.

— Маркировку «халяль» покупатели воспринимают как дополнительную гарантию качества и безопасности продукта, знак того, что он не содержит никакой вредной химии, — считает начальник отдела маркетинга мясокомбината Светлана Курышкина.

Челябинский агрохолдинг-гигант не первый год расширяет ассортимент халяльной продукции, награды специализированных выставок заслужили колбасы, цыплята-бройлеры, этой весной премированы хинкали, начиненные мясом птицы. География продаж — от Хабаровска до Москвы с выходом на международный рынок. Для производства продукции здесь используется только здоровая и сильная птица, убой осуществляют специально подготовленные мусульмане в присутствии представителя комитета стандарта, соблюдаются все требования ислама по хранению, транспортировке и реализации товара.

— Для многих покупателей, вне зависимости от вероисповедания, халяль — это знак качества, — утверждает гендиректор предприятия Андрей Косилов. — Мы используем технологию максимального обескровливания, и покупатель понимает: чем в мясе меньше крови, тем оно полезнее и вкуснее.

Согласно исследованиям производителей, значительная часть покупателей их продукции — не мусульмане. Ввиду такого расширения аудитории производители наращивают мощности. Есть потребители и за рубежом. По словам руководителя международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Айдара Газизова, экспорт халяльного мяса птицы в 2015 году составил 15 тысяч тонн, прогноз на 2016-й — 20 тысяч тонн, а вместе с другими видами мяса потенциал экспорта в ближайшие год-два достигнет 100 тысяч тонн.

Сертификация кошерности и надзор | Что такое кошерное

Что такое «Кошерное»

«Кошерное мясо» … «Кошерные соленья» … «Кошерный гастроном» — В современном мире слово «кошерный» встречается почти в каждом разделе супермаркета. Любой может сказать вам, что термин «кошерный» имеет какое-то отношение к еврейскому продуктовому рынку. Но что это на самом деле означает? Многим придется признать, что они понятия не имеют …

«Кошерный»: определение
«Кошерный» — это слово на иврите, которое буквально означает «подходящий» или «правильный».«Когда используется в отношении пищевых продуктов, « кошерный »означает, что данный продукт соответствует диетическим требованиям еврейского закона.

Принципы, определяющие, что является кошерным, а что нет, уходят корнями в Письменную Тору (Библию) и Устную Тору. Эти законы соблюдались евреями более 3000 лет. На протяжении веков раввины объясняли, детализировали и систематизировали эти Божественные законы, применяя их к постоянно меняющимся ситуациям и разрабатывая технологии, позволяющие правильно применять их при приготовлении пищи на протяжении веков.Законы, относящиеся к кошерной пище, сложны и детализированы, и на то, чтобы глубже овладеть этим предметом, требуются годы, но основы легко понять, как мы увидим ниже.

Зачем нужно кошерное?
Почему евреи едят кошерную пищу? На протяжении многих лет люди предлагали теории о пользе кошерной пищи для здоровья. Некоторые говорят, что кошерная пища менее уязвима для паразитов и бактерий.Другие предполагают, что запрещенные виды животных — это охотники, природа которых может повлиять на характер людей, которые их потребляют.
Как бы то ни было, суть в том, что евреев едят кошерную пищу, потому что Б-г сказал им это делать, независимо от того, понимают ли они, почему и почему. Если это то, что велит Б-г, соблюдающий еврей верит, что эта еда — лучшее питание для него, тела и души.
Легче понять, что пища может иметь скрытые физические преимущества или опасности, о которых мы не подозреваем. Кто мог представить столетие назад, что животный жир будет считаться скрытым убийцей? И кто бы мог подумать, что скромный морковный на самом деле был замаскированным борцом с раком?
С еврейской точки зрения, кошерных продуктов — это оптимальная диета для нашего духовного здоровья, — в то время как продукты, запрещенные Торой, — это трансжиры и рафинированные сахара нашего уникального духовного метаболизма. Возможно, мы не понимаем, как именно это работает, но мы знаем, что «кошерный» — это высший еврейский режим!

Заблуждения о кошерности
Прежде чем мы начнем подробно объяснять, что такое «кошерный» , давайте сначала проясним, что это не:
«Я думал, что« кошерный »означает, что раввин благословил еду:« Ложь! Есть благословения, которые соблюдающие евреи произносят перед тем, как принять пищу, но это не имеет ничего общего с тем, чтобы сделать пищу кошерной. Еда считается кошерной только в том случае, если она соответствует еврейским законам о питании.
«Кошерное? Конечно, я все время покупаю кошерную еду: книши, суп из мацевых шариков, рогалики …» — Неверно! Кошерное — это не стиль приготовления пищи. Китайская еда может быть кошерной, если она приготовлена ​​в соответствии с еврейскими законами. С другой стороны, традиционные еврейские блюда, такие как рогалики, блины и суп из мацевых шариков, могут быть некошерными, если они не приготовлены в соответствии с кошерными правилами. Фактически, когда ресторан идентифицирует себя как «кошерный», это почти всегда означает, что еда на самом деле не кошерная!
«Кошерное? Разве это не связано с Пасхой?» — Ложь! Законы кошерного питания соблюдаются круглый год. Существуют дополнительные диетические ограничения на Пасху, и многие продукты, которые можно употреблять круглый год, такие как хлеб и макароны, нельзя есть на Пасху. Однако продукты, которые являются кошерными на Пасху, всегда кошерны для круглогодичного употребления.

Что значит быть кошерным?
Хотя, как мы упоминали ранее, кошерный закон сложен и может заполнить множество книжных полок, основы можно разбить на следующие категории:

1. Разрешенные и запрещенные источники питания
2. Приготовление мяса
3. Разделение мясных и молочных продуктов
4. Кошерные ингредиенты и посуда / оборудование
5. Кошерное на пасху
6. Дополнительные площади
7. Сертификат кошерности

Мы кратко рассмотрим каждую из этих областей.

1. Источники питания
Письменная Тора определяет, каких животных можно есть, а каких нельзя:
Наземные млекопитающие: Только те, у кого раздвоенные копыта и жуют свою жвачку. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени и бизоны являются источниками кошерной пищи. Свиньи и кролики — примеры запрещенных видов.
Морская жизнь: Можно есть рыбу с плавниками и чешуей, такую ​​как тунец, лосось и сельдь.Запрещены моллюски, такие как омары, креветки и моллюски, а также угри, осьминоги, акулы и киты.
Птица: Тора перечисляет запрещенных птиц, все из которых являются хищными. Теоретически разрешено использование всех других птиц, но на практике только привычно употребляемая птица, такая как курица, гуси, утки и индейки, безусловно, считается кошерным источником мяса птицы.
Грызуны и насекомые: Практически все запрещены. (Это правило обязывает очищать / проверять некоторые по своей природе кошерные свежие продукты на предмет загрязнения по более высоким стандартам, чем U. Правительство требует.)
Любые продукты, полученные из этих запрещенных животных, такие как их молоко, яйца или жир, также нельзя есть. Это правило оказывается чрезвычайно важным, как мы увидим, в промышленном производстве многих, казалось бы, «невинных» продуктов питания, которые становятся неприемлемыми из-за использования таких ингредиентов, как сычужный фермент и абсолют циветты, мускуса / циветты, производных от некошерных животных. .
Дополнительный, основной источник питания — это продукты (фрукты и овощи). Все необработанные фрукты и овощи кошерные. Однако к этому радикальному заявлению следует добавить два предостережения:
Некоторые сорта фруктов, овощей и зерновых подвержены заражению насекомыми, и их необходимо проверять перед использованием, чтобы избежать употребления в пищу запрещенных насекомых.
На продукты, выращенные в Земле Израиля, распространяются дополнительные законы (десятина, субботний год и т. Д.), Которые необходимо учитывать при употреблении израильских продуктов.После того, как продукт был обработан (приготовлен, пропарен или даже отжат в виде сока), он больше не может считаться кошерным из-за недостатков, связанных с добавлением ингредиентов или проблемным оборудованием, о чем мы поговорим ниже.

2. Кошерное приготовление мяса
Даже если животное или птица относится к разрешенному виду, это не будет приемлемо по еврейскому закону, если оно не будет забито в соответствии с еврейским законом. Запрещается есть животное, которое умерло естественной смертью или было убито другим способом.
Еврейский ритуальный бойня, известный как шхита , широко признан как наиболее гуманный из возможных методов убоя. Кроме того, шохет, выполняющий акт забоя, — это не просто еврей-мясник. Он сам должен быть честным человеком, который также хорошо разбирается в еврейских законах.
Законы шхиты (кошерный убой) содержат много хитросплетений.На любом мясоперерабатывающем предприятии крайне важно, чтобы на месте присутствовал человек, получивший звание раввинов и чрезвычайно хорошо знающий эти законы, чтобы обеспечить соблюдение наивысшего стандарта кашрусов .
После того, как мясо было правильно забито, оно должно пройти процесс, известный как kashering , чтобы слить из него кровь, что Тора запрещает употреблять в пищу человеком. Это влечет за собой замачивание и соление или соление и жарение мяса.Печень может быть кашерирована только методом обжаривания, потому что в ней очень много крови и много сложных кровеносных сосудов. Процесс kashering должен быть завершен через 72 часа после убоя и до того, как мясо будет заморожено или измельчено. Большинство кошерных мясников и все продавцы кошерных замороженных продуктов также справляются с этим процессом.

3. Разделение мяса и молочных продуктов
Тора запрещает есть мясо и молочные продукты вместе и фактически утверждает это три раза, чтобы подчеркнуть важность этого. Раввины расширили это понятие, включив в него птицу и молочные продукты. Кроме того, Талмуд запрещает готовить мясо и рыбу вместе или подавать их на одной тарелке.
Это разделение включает не только сами продукты, но и кухонные принадлежности, тарелки и столовые приборы, посудомоечные машины или сковороды, губки и кухонные полотенца. Следовательно, кошерное домашнее хозяйство будет иметь два набора кастрюль, сковородок и посуды — один для мяса и один для молочных продуктов (если семья не вегетарианец!).
Даже небольшое количество молочных продуктов / мяса делает продукт молочным / мясным для этих целей. Например, большинство овощных маргаринов содержат небольшое количество сыворотки для придания маслянистого вкуса, что делает продукт молочным с точки зрения кошерного законодательства.
Все фрукты, орехи, овощи и злаки можно есть с мясом или молочными продуктами.

4. Кошерная посуда и оборудование
Посуда и приборы, используемые при работе с кошерной едой, включая промышленное оборудование, также должны быть кошерными.Что делает посуду некошерной? Посуда отражает статус пищи, которая в ней готовится, мясная, молочная, нейтральная (парве) или некошерная. Кроме того, посуда передает этот статус следующему блюду, приготовленному или обработанному в нем.
Следовательно, если горшок использовался для некошерного мяса, а затем использовался для приготовления свежей зеленой фасоли, кошерная зеленая фасоль приобретает некошерный статус пищи, которая была приготовлена ​​там ранее.
Даже если все продукты питания кошерные, посуда может стать некошерной из-за смеси мяса и молочных продуктов. Например, если кастрюля используется для приготовления куриного супа, а затем используется для нагрева молока, мясной статус кастрюли переносится на молоко, создавая запрещенную смесь и делая молоко и кастрюлю непригодными для использования.
Как правило, статус пищевых продуктов передается только при наличии тепла, острых ароматов, острых специй или длительного контакта. Кроме того, часто непригодная посуда может быть восстановлена ​​до пригодного для использования состояния с помощью процесса очистки. Эти правила сложны и часто требуют консультации с компетентным раввином.
На промышленном уровне , когда кошерные продукты и некошерные продукты производятся на одном заводе, строгий раввинский надзор имеет решающее значение для обеспечения отделения кошерного оборудования от некошерного оборудования и, в соответствующих случаях, для контролировать тщательную очистку оборудования между некошерными и кошерными рейсами.

5. Кошерное на пасху
Восьмидневный еврейский праздник Песах, который отмечается каждый год весной (15 нисана по еврейскому календарю), знаменует исход еврейского народа из Египта и рождение еврейского народа. Помимо широко известного седера в первую ночь, наиболее известным аспектом праздника Пасхи являются особые требования к пище.
Еда, которая больше всего ассоциируется с Песахом, — это ломкий пресный крекер, известный как маца , который едят вместо хлеба.Фактически, Песах в равной степени характеризуется тем, что можно съесть , а не . Особые кошерные требования к Пасхе исключают из еврейской пасхальной диеты все закваски, смеси зерен или производные продукты ( «хомец» ). Продукт получает статус chometz , когда любое из пяти зерен (пшеница, ячмень, овес, полба или рожь) подвергается воздействию воды или других жидкостей и не запекается в течение 18 минут после контакта. Кроме того, евреи европейского происхождения (ашкенази) обычно не едят кукурузу / кукурузу / рис и некоторые бобовые на Пасху.Какими бы сложными и точными ни были кошерные законы, действующие круглый год, кошерные требования к Пасхе еще строже, и их соблюдение требует обширных знаний. Продукты, содержащие хомец , даже в минимальном количестве или в результате перекрестного заражения от оборудования, которое не было полностью кошерно , непригодны для использования на Песах. При внедрении производства пасхальных продуктов на промышленном уровне очень важно, чтобы за процессом следил человек, усвоивший эти законы в результате многолетних интенсивных исследований и опыта.

6. Дополнительные кошерные районы
Несмотря на то, что в таком кратком обзоре было бы невозможно должным образом рассмотреть обширную область кошерных законов, мы дадим краткие определения нескольких дополнительных кошерных тем:
Виноградные продукты: Хотя свежий виноград является кошерным, виноградных продуктов, таких как так как вино и виноградный сок подлежат особым ограничениям , связанным с их использованием в сакраментальных целях. Эти законы могут стать проблемой в отношении напитков или конфет с фруктовым вкусом, подслащенных производными винограда, а также продуктов, изготовленных из винного камня, который является побочным продуктом виноделия.
Бишул Исроэль: Для определенных типов продуктов питания, даже если все ингредиенты и оборудование полностью приемлемы, еврей должен участвовать на определенных этапах приготовления пищи, чтобы продукт считался кошерным.
Чолов Исроэль: Кошерный Закон требует, чтобы еврей присутствовал с момента доения до момента упаковки, чтобы гарантировать, что молоко действительно получено от кошерного животного. В США федеральные законы, касающиеся производства молочных продуктов, настолько строги, что многие раввинские власти считают юридическое принуждение эквивалентом присутствия евреев и считают все молоко кошерным. Однако некоторые кошерные потребители будут пить только молоко, которое составляет «чолов исроэль» — там, где на самом деле присутствовал еврей, как первоначально требовалось раввинским законом.

7. Кошерная сертификация тогда и сейчас ….
Тогда: Всего сто лет назад о массовом производстве продуктов питания было почти не слышно.Как отдельные домохозяйства, так и крупные учреждения закупали основное сырье (продукты, мясо, муку и т. Д.) И готовили все свои блюда «с нуля». Кошерный потребитель принес своих цыплят к надежному мяснику для забоя и выполнил процесс кашера дома. Было немного кошерных продуктов на выбор, но, опять же, некошерный потребитель был почти так же ограничен в своих доступных вариантах. Материалы закупались в свежем виде и для длительного хранения мариновались, консервировались или солились и хранились в погребе.
Сейчас: Сегодня на рынке слишком много упакованных продуктов, чтобы их сосчитать. Почти все эти продукты вызывают вопросы относительно их кошерного статуса. Вы можете задаться вопросом, что может быть некошерным в коробке овсяных хлопьев, сока или пакете картофельных чипсов? Вот лишь несколько примеров:
Злаки могут содержать изюм, покрытый некошерным глицерином животного происхождения, некошерными ароматизаторами, животным жиром или желатином.
Растительное масло, в котором жарили чипсы, могло быть пастеризовано на оборудовании, используемом для производства некошерного сала.
Даже в «100% натуральный фруктовый сок» могут быть добавлены неприемлемые производные винограда или он может быть осветлен некошерным желатином.
Многим продуктам придается долгий срок хранения и яркий оттенок за счет добавления консервантов и красителей. Даже если эти добавки основаны на натуральных материалах и не представляют угрозы для здоровья, они могут быть получены из животных источников, которые явно не являются кошерными.
Из-за бесчисленных изменений и достижений на рынке продуктов питания, стал абсолютной необходимостью для предприятий по производству продуктов питания, желающих обслуживать кошерных потребителей, для получения сертификата от надежного агентства по сертификации кошерности. Роль кошерной сертификации и надзора заключается в проверке источника всех ингредиентов, обеспечении кошерного статуса любого оборудования, используемого для обработки продукта, и в создании системы, с помощью которой проверяется и поддерживается целостность как ингредиентов, так и оборудования. . Орган по сертификации также определит, содержит ли продукт молочные ингредиенты или произведен на оборудовании, используемом для молочных продуктов, чтобы предупредить потребителя и предотвратить непреднамеренное смешивание мяса и молочных продуктов.Качественная организация по сертификации кошерности укомплектована руководителями, назначенными раввинами, с многолетним образованием и опытом и способными решать вопросы и проблемы в учреждении по мере их возникновения.

У каждого агентства по сертификации кошерности есть собственный символ, который вы, возможно, заметили на упаковках с продуктами. Символы являются зарегистрированными товарными знаками и не могут быть размещены на этикетке пищевых продуктов без разрешения организации. Буква «К» сама по себе, как правило, является ненадежным опознавательным знаком, так как у нее часто нет раввина или сертифицирующей организации, подтверждающих претензию компании на кошерный статус.Сегодня большинство расфасованных пищевых продуктов имеют какой-то кошерный сертификат, а большинство крупных брендов имеют надежные православные сертификаты.
Интересно отметить, что значительный сектор рынка кошерных продуктов состоит из людей, которых кошерный аспект совершенно не интересует. Сертификация кошерности является визитной карточкой для многих мусульман, адвентистов седьмого дня, любителей фитнеса и натуральной / здоровой пищи, а также вегетарианцев и веганов. Люди, страдающие аллергией на молочные продукты, полагаются на обозначение «parve», чтобы гарантировать, что они покупают действительно безмолочный продукт, а те, у кого аллергия на зерновые продукты, каждый год запасаются беззерновыми кошерными продуктами для пасхи, доступными в то время.Кроме того, многие люди предпочитают кошерные продукты, потому что считают, что они чище, безопаснее, здоровее, вкуснее, натуральнее, духовно лучше или просто более высокого качества, чем их некошерные аналоги.

Да, кошерный суп — это гораздо больше!

cRc: Что такое кошерное?

Кошерный чек | Кошерный 101

Не совсем знаком с понятием «кошерный»? Давайте объясним основы…

Слово кошерный означает «надлежащий» или «приемлемый» и неофициально вошло в английский язык с этим значением. Кошерные законы берут свое начало в Библии и подробно описаны в Талмуде и других кодексах еврейской традиции. На протяжении веков они применялись к постоянно меняющимся ситуациям, и эти правила, как древние, так и современные, регулируют процесс сертификации кошерного чека.

Возможно, вы уже знакомы с некоторыми из наиболее известных требований, но вы можете быть удивлены масштабом некоторых из наиболее неясных правил.В Библии перечислены основные категории некошерных продуктов питания. К ним относятся определенные животные, домашняя птица и рыба (например, свинина и кролик, орел и сова, сом и осетр), а также любые моллюски, насекомые или рептилии. Кроме того, кошерные виды мяса и птицы должны быть забиты в установленном порядке, а мясо и молочные продукты не могут производиться или потребляться вместе.

Почему так много продуктов требует кошерного контроля? Например, можно спросить: не должны ли злаки и картофельные чипсы быть кошерными по своей природе, поскольку они не сделаны из мяса, птицы, рыбы или насекомых? Ответ заключается в том, что все единицы и подгруппы ингредиентов в продукте также должны быть кошерными.Поэтому, например, злак может быть некошерным, потому что он содержит ароматизатор, который, в свою очередь, содержит цибетин, усилитель вкуса, извлеченный из некошерного африканского кошерного млекопитающего. Картофельные чипсы могут быть некошерными, если растительное масло, используемое во фритюрнице, было пастеризовано и дезодорировано на оборудовании, используемом для производства некошерных пищевых продуктов. Фактически, оборудование, используемое для горячего производства некошерных продуктов, не может использоваться для кошерного производства без кошеризации (процедуры горячей очистки).

Если какое-либо из этих правил кажется трудным для понимания, не беспокойтесь. Наша команда в Kosher Check готова помочь вашим операциям соответствовать всем правилам и убедиться, что ваши продукты соответствуют всем требованиям. С нашей помощью сертификация кошерности может стать относительно простым делом.

Вот еще несколько ресурсов, которые помогут вам лучше понять концепцию кошерности:

http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foods
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm
http: // kosherfood.about.com/od/whatiskosherfood/f/kosherfood.htm

Вопросы по сертификации вашей компании? Пожалуйста, свяжитесь с отделом коммуникаций и маркетинга Kosher Check по телефону 604-731-1803 # 103, по факсу 604-731-1804 или по электронной почте [email protected].

кошерных этикеток и их значение для пищевой аллергии — The Allergy Mom

Кошерные этикетки очень помогли нам с аллергией на молочные продукты Кейт. Узнайте больше о том, как понимать и использовать их для перекрестных ссылок с этикетками ингредиентов и предупреждениями об аллергии.Важно отметить, что эти ярлыки не заменяют чтение НАСТОЯЩИХ ярлыков ингредиентов и сами по себе ненадежны для определения отсутствия аллергена в продукте питания. Обязательно прочтите всю статью ниже и, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть какие-либо вопросы!

Кошерная еда: МЯСО, МОЛОЧНОЕ ИЛИ ПАРЕТЬЕ?

Часто на упаковках продуктов питания рядом с символом сертификации кошерности печатаются буквы или слова. Они добавляются, чтобы информировать потребителя о кошерной категории продукта.Эта информация также может быть полезна людям с пищевой аллергией.

Кошерные категории включают:

• Мясо ( Fleishig на идише, Basari на иврите),
• Молочные продукты ( Milchig на идише, Chalavi на иврите) или…
• ни мясо, ни молочные продукты ( Пареве на идише, Парве на иврите).

Мясо:

«Мясо», «M» или «Glatt», напечатанные рядом с символом кошерности на упаковке продуктов, указывают на то, что продукт является кошерным и содержит мясо или мясные продукты.

Молочный завод:

«Молочные продукты» или «D» рядом с символом кошерности на упаковке продуктов означает, что продукт является кошерным и содержит молоко или молочные продукты.

Рыба:

«F» рядом с символом кошерности на упаковке продуктов означает, что продукт является кошерным и содержит рыбные ингредиенты.

Пареве:

«Пареве», «Парев» или «Парве», напечатанные рядом с символом кошерности на упаковке продуктов, указывают на то, что данный продукт не является мясным или молочным.

Пасха:

Буква «P», напечатанная рядом с символом кошерности на упаковке продуктов, не означает пареве, а означает, что продукт кошерный на Песах и круглый год.

Кроме того, D-P означает молочное и кошерное на Пасху и круглый год. M-P или Glatt-P означает мясо и кошерность на Песах и круглый год. F-P означает рыбу и кошерную на Песах и круглый год.

** Будьте очень осторожны и не путайте «P» с Pareve… .. «P» означает, что продукт кошерный, а не Pareve.

В современном мире готовой пищи ингредиенты и методы обработки часто неясны. Тем, кто заинтересован в покупке кошерных продуктов, будет полезно, чтобы раввин, знакомый с еврейскими законами о питании, проверил их, чтобы убедиться, что они кошерные. Процесс сертификации кошерности помогает потребителям кошерной продукции различать кошерные и некошерные продукты.

Агентства по сертификации кошерности проверяют ингредиенты, используемые для приготовления пищи, контролируют процесс приготовления пищи и периодически проверяют производственные мощности, чтобы убедиться в соблюдении стандартов кошерности. Различные агентства по сертификации кошерности, как правило, придерживаются разных стандартов кошерной сертификации, некоторые из которых более строгие, а другие более мягкие.

Продукты, которые были сертифицированы как кошерные, отмечены кошерными символами. Символы напечатаны на упаковке продуктов.Кошерные символы являются зарегистрированными товарными знаками организаций по сертификации кошерных продуктов и не могут быть размещены на этикетке продуктов питания без разрешения организации.

Символы кошерности не только подтверждают, что еда является кошерной, но и идентифицируют организацию по сертификации кошерности, выдавшую сертификат. Более подробную информацию о каждом агентстве и о стандартах кошерности, которые оно поддерживает, можно найти на сайте агентства.

Что это означает для детей с пищевой аллергией?

«Кошерные» продукты — это продукты, соответствующие еврейским законам о питании. Эти диетические законы запрещают употребление определенных продуктов, требуют, чтобы продукты обрабатывались определенным образом, и, , что наиболее важно для людей с пищевой аллергией, запрещают смешивание молочных и мясных продуктов.

*** Хотя многие родители детей, страдающих аллергией на молочные продукты, считают удобным проверить кошерную маркировку продукта, чтобы узнать, содержит ли продукт молочные ингредиенты, кошерная маркировка не является точным способом определить, безопасен ли продукт по сравнению с пищевыми продуктами. точка зрения аллергии.

Основное объяснение кошерной маркировки с точки зрения пищевой аллергии:

• В кошерной системе продукты классифицируются как «молочные», «мясные» или «нейтральные» (ни молочные, ни мясные).
• Продукты, соответствующие законам о кошерном питании, помечены одним из кошерных символов, в том числе: K, круг U и круг K. Обычно эти символы можно найти мелким шрифтом в нижней части упаковки.
• Кошерные продукты, содержащие молочные продукты, обычно содержат букву «D» или слово «молочные продукты» после символа кошерности.
• Кошерные продукты, которые обрабатываются на «молочном оборудовании» (т. Е. На оборудовании, которое в настоящее время также используется для обработки продуктов, содержащих молочные продукты, или которое использовалось в прошлом для обработки молочных продуктов и с тех пор не подвергалось ритуальной очистке) может иметь букву «D» или «DE» после символа кошерности.

• Кошерные продукты, которые считаются нейтральными (т.е. не «молочные продукты» или «мясо») после символа кошерности стоит слово «Pareve» или «Parve». Примечание: согласно кошерным законам рыба считается «нейтральной».
• Буква «P» на этикетке кошерного продукта никогда не означает «Пареве». Буква «P» означает «кошерный для пасхи» (еврейский праздник, имеющий свои собственные законы питания).
• Не все продукты являются кошерными, и поэтому не все продукты имеют этикетку кошерности.

Некоторые моменты:

• Кошерная маркировка в целом не может использоваться в качестве руководства для определения того, содержит ли продукт молоко или нет.¹ Однако многие родители считают, что они могут сэкономить время в супермаркете, просто предположив, что продукты с пометкой «Кошерные молочные продукты» небезопасны для ребенка, страдающего аллергией на молочные продукты.
• Человек, страдающий аллергией на молочные продукты, не может полагаться на обозначение Kosher Pareve или отсутствие обозначения Kosher Dairy при определении безопасности того или иного продукта. Это связано с тем, что пища может содержать следы загрязнения молочными продуктами (что может быть проблемой для ребенка с аллергией на молочные продукты) и при этом считаться «безмолочной» с точки зрения еврейских законов о питании.
• Кошерная маркировка не решает проблемы перекрестного загрязнения. Поэтому вполне возможно, что следы аллергенов могут быть в кошерных продуктах, как и в любых других продуктах промышленного производства. Как всегда, обязательно прочитайте заявление о составе каждого приобретенного товара и свяжитесь с производителями, чтобы определить его безопасность, как и любой другой пищевой продукт, который вы бы купили.

Записка от мамы-аллергика:

Как упоминалось выше, вы не можете полагаться исключительно на кошерную маркировку, пытаясь определить, свободна ли еда от пищевых аллергенов, но ее полезно использовать в качестве перекрестной ссылки ПОСЛЕ прочтения всех других этикеток на упаковке.Например, на изображении ниже показан продукт с пометкой «Без молочных продуктов», но, глядя на символ кошерности и обнаруживая присутствие UD, можно заподозрить, что раввин решил, что в пище присутствуют молочные продукты.

Артикул:

¹ Хан, М. и Макнайт, М. Ответы на часто задаваемые вопросы о FALCPA. Получено 30 декабря 2007 г. с сайта http://www.foodallergy.org/advocacy/FALCPA_FAQ.pdf

.

Источники:

Кошерные этикетки и их значение при пищевой аллергии.Получено с About.com

Кошерная маркировка и аллергия на молоко или молочные продукты. Получено с http://www.kidswithfoodallergies.org/resourcespre.php?id=100

Сертификация кошерности

— Требования к сертификации

Тысячи компаний успешно прошли ежегодную сертификацию своей кошерной продукции. Однако бывают ситуации, когда кошерная сертификация нецелесообразна. Для этого есть много потенциальных причин; как правило, они связаны с техническими или финансовыми проблемами.Бывают также случаи, когда причины связаны с политикой или безопасностью. Для тех, кто начинает свое исследование возможности кошерной сертификации, EarthKosher составила список вопросов, которые вы, возможно, захотите принять во внимание перед началом процесса сертификации:

1. Есть страны, в которых считается небезопасным посылать раввина для проверки компании на предмет ее кошерной сертификации. Например, EarthKosher отклонила запросы на сертификацию кошерности в Ливане.Тем не менее, есть кошерные сертифицированные продукты, поступающие из Ирана и Пакистана, поэтому необходимо учитывать много серых зон. Вопросы безопасности также актуальны в любой стране, где продолжается гражданская война.

2. Для кошерного продукта необходимы кошерные ингредиенты. Эти ингредиенты и их поставщики также должны быть стабильными. Хотя организации по сертификации кошерных продуктов не ограничивают компании конкретным поставщиком ингредиентов, они настаивают на том, что любой новый поставщик должен быть предварительно одобрен организацией по сертификации кошерности.Если компании необходимо сохранить за собой право на неограниченный доступ к источникам ингредиентов без предварительного разрешения агентства, это может, в зависимости от того, что это за ингредиенты, стать проблемой, которая блокирует жизнеспособность сертификации кошерности.

3. Самый простой способ установить программу кошерной сертификации — это если у компании есть собственное предприятие, которое занимается исключительно кошерной сертифицированной продукцией. Если компания контролирует ингредиенты и оборудование, то кошерная программа жизнеспособна, если они соответствуют требованиям кошерной сертификации.Когда компании совместно используют предприятие, производят кошерные и некошерные продукты на одном предприятии или используют контрактного производителя, который производит некошерные продукты, в этих обстоятельствах может быть невозможно предоставить кошерный сертификат. Организация по сертификации кошерности может посчитать это ситуацией высокого риска и не будет вмешиваться, или компания отклонит эту идею из-за затрат на постоянный надзор за производством, которые иногда могут потребоваться. С учетом вышесказанного, необходимо отметить, что есть предприятия, которые производят кошерные и некошерные продукты на одном оборудовании и на одном предприятии, которые сертифицированы как кошерные и считают это целесообразным и рентабельным.Эти факторы зависят от специфики компании. Прежде чем делать какие-либо выводы, лучше всего обсудить с нами особенности вашей ситуации.

4. Требования к кошерной сертификации не ограничиваются проверкой использования кошерных ингредиентов и оборудования. К конкретным продуктам также предъявляются кошерные требования, связанные с производственным процессом. Некоторые пищевые продукты требуют участия инспектора / инспектора кошерности в фактическом производственном процессе. Производство кошерного сыра и вина — два примера этого сценария и множество других.Несмотря на то, что в этих ситуациях возможна кошерная сертификация, некоторые компании могут посчитать этот процесс чрезмерно затратным или слишком жесткими требованиями.

5. Компании, которые предоставляют услуги контрактного производства многочисленным компаниям, могут не соблюдать некоторые требования кошерной сертификации. При работе с компаниями, которые предоставляют услуги контрактного производителя, самая простая ситуация — это когда контрактный производитель берет на себя обязательство быть полностью кошерным предприятием. Когда это невозможно в процессе кошерной сертификации, сохранение сертификации может потребовать частой кошеризации оборудования и более частых проверок.Это повлечет за собой дополнительные расходы. Несмотря на то, что существует бесчисленное множество компаний, которые привлекают агентства по сертификации кошерных продуктов в этих обстоятельствах, есть много других, которые не считают эти затраты на сертификацию оправданными.

6. Некоторые компании стремятся использовать очень конкретный и точный ингредиент. Например: вино, уксус, сыр или ароматизаторы, которые не являются кошерными или не предлагают кошерные варианты, которые имеют такое же качество, вкус или цену, это сделает кошерную сертификацию невозможной.

7. Если компания в прошлом проходила кошерную сертификацию и нарушила свои договорные условия (технические или финансовые нарушения) с предыдущей организацией по кошерной сертификации, другие организации, проводящие кошерную сертификацию, могут неохотно сотрудничать с этой компанией. В таких ситуациях потенциальный поставщик кошерной сертификации часто будет связываться с первоначальным сертификационным агентством для получения дополнительной информации. Однако, учитывая, что кошерная сертификация — это, по сути, бизнес по управлению рисками, большинство организаций, занимающихся кошерной сертификацией, не склонны к подобным ситуациям, если нет веского объяснения нарушений с предыдущим агентством или явных изменений, которые были внесены в собственность или руководство.

8. Компании иногда предполагают, что цены на кошерную сертификацию должны быть аналогичны ценам на органическую сертификацию. В таких случаях эти компании не готовы к тому, что орган по сертификации кошерности будет взимать плату за сертификацию их продуктов. В EarthKosher мы предлагаем скидки на сертификацию и знаем, что это предположение является концептуальным недостатком, коренящимся в отсутствии понимания требований кошерности. Необходимо понимать, что, хотя каждый из этих сертификатов проводит проверки и касается оборудования, ингредиентов и вопросов перекрестного загрязнения, основы этих различных сертификатов очень разные.Агентства по сертификации кошерности обычно проводят ежемесячные, двухмесячные или ежеквартальные проверки. Другие сертификаты часто требуют ежегодной проверки. Чем чаще проводятся проверки, тем дороже сертификация. Чтобы узнать больше о разнице между кошерной и органической сертификацией, посетите нашу страницу кошерной и органической сертификации.

9. Многие люди думают, что для того, чтобы каждый ингредиент, используемый в кошерном сертифицированном продукте, считался действительно кошерным, требуется Письмо о кошерном сертификате.Это неверное предположение. Однако для некоторых ингредиентов требуется Сертификат кошерности. Если ингредиенты производятся, например, в тропических лесах Амазонки или в Центральной Африке, и ни производитель, ни компания, имеющая дело непосредственно с агентством по кошерной сертификации, не готовы платить за процесс кошерной сертификации, это может быть очевидным нарушением сделки.

10. Среди организаций по сертификации кошерности существует широкий спектр стандартов и рейтингов компетентности, которые следует отметить, что это саморегулируемая отрасль.Следовательно, существуют некоторые организации по сертификации кошерности или отдельные раввины, чьи письма о сертификации кошерного ингредиента или продукта не будут приняты другими организациями по сертификации кошерности. Если компания закупает ингредиент, требующий надежной кошерной сертификации, или если ингредиент или продукт находится под кошерной сертификацией агентства, которое не пользуется широким признанием, или если ингредиент-заменитель или поставщик недоступен; эти факторы могут вызвать проблемы при продвижении сертификации.

11. Некоторые люди считают, что еврейство дает преимущество в процессе сертификации кошерности. Фактически, это может создать некоторые уникальные препятствия. Основная проблема для большинства агентств по сертификации кошерности связана с праздником Пасхи. Еврей определяется как человек, рожденный от матери-еврейки или человек, перешедший в иудаизм через ортодоксальный раввинский суд. Им запрещено владеть продуктами или производными пшеницы, ячменя, овса, полбы или ржи в соответствии с законом о кошерности. Это ограничение действует во время праздника Пасхи, который длится 8 дней в течение весеннего сезона.Также распространено требование, чтобы компании, полностью принадлежащие евреям, не производили зерновые или производные продукты во время праздника Пасхи. В большинстве случаев компании, которые не соблюдают это требование, не пройдут сертификацию кошерности. Однако есть некоторые альтернативы, такие как наличие партнера нееврея и другие возможные решения. В общем, это может быть проблемой, о которой следует знать. С учетом сказанного, ничто не является таким черным и белым, и есть сотни компаний, которые столкнулись с этими проблемами и нашли способы их успешного решения, чтобы стать кошерными, сертифицированными надежным агентством.

12. Мясо наземных животных, домашней птицы или рыбы является очень чувствительным ингредиентом с точки зрения закона о кошерности. Этот ингредиент часто требует постоянного раввинского надзора во время производства и там, где он используется. Из-за дополнительного надзора получение сертификата кошерности мяса может быть непозволительно дорогостоящим для некоторых компаний.

Наш лучший совет заключается в том, что ваша компания не торопится, чтобы связаться с нами, прежде чем что-либо делать. Целью предоставления этой информации является образовательная, и наш опыт заставляет нас полагать, что стоит 10-минутный телефонный звонок, чтобы подтвердить или развеять ваши опасения.Не стесняйтесь звонить дружелюбным сотрудникам EarthKosher сегодня по телефону (888) 312-3559.

Маркетинг для этнических сегментов: кошерные продукты

Одна новая группа — евреи, которые согласно религиозным убеждениям обязаны есть только кошерные продукты.

Сегментация рынка — фундаментальная концепция маркетингового планирования. Сегменты рынка по определению отличаются от других сегментов, поэтому для их достижения необходим уникальный комплекс маркетинга. Тем не менее, определение сегментов рынка и разработка комплекса маркетинга для охвата этих сегментов часто бывает трудной.Многие производители с добавленной стоимостью обнаруживают, что сегменты, определяемые покупкой этнических продуктов питания, представляют собой важные потенциальные рынки.

Население Соединенных Штатов, которое в 2006 году превысило 300 миллионов человек, очень разнообразно. Многие различные культуры или этнические группы существуют в большом количестве, особенно в крупных городах, где они часто географически сконцентрированы. В прошлом люди с различным культурным или национальным наследием часто сталкивались с трудностями при получении многих продуктов питания, которые они предпочитали.В последнее время продавцы начали признавать многие этнические группы важными сегментами рынка. Эта публикация определяет потенциально важный сегмент рынка, покупателей кошерных продуктов, и дает несколько советов о том, как связаться с этими людьми.

Что значит быть «кошерным»?

Кошерные продукты — это продукты, приготовленные в соответствии с правилами кашрута, диетическими законами иудаизма. Эти продукты считаются ритуально чистыми, настоящими, чистыми и аутентичными. Вопреки распространенному мнению, сертифицированные кошерные продукты питания не одобряются раввином.Вместо этого процесс сертификации включает в себя проверку пищевых ингредиентов, а также процесс производства или приготовления. Кроме того, предприятия по производству кошерных продуктов питания должны периодически проверяться, чтобы гарантировать соблюдение утвержденных производственных процедур.

Любой фермер, кооператив, ООО, группа производителей или небольшой кухонный комбайн может получить сертификат кошерности от одной из многих сертифицирующих организаций. (Простой поиск в Интернете по запросу «сертификация кошерности» дает множество результатов.) Выберите сертификат, который наилучшим образом соответствует ценностям, целям и миссии вашего бизнеса, а также вашему бюджету. Каждый орган по сертификации предоставляет этикетку, которую производители могут использовать для обозначения кошерного статуса продукта. Это явный сигнал для потребителей о том, что продукт соответствует сертифицированным кошерным требованиям.

Почему стоит рассматривать кошерные рынки?

Объем рынка кошерных пищевых продуктов в США оценивается примерно в 100 миллиардов долларов. Однако категории продуктов, которые сопровождают слово кошерный, могут быть неизвестны многим.«Обычный и кошерный» и «Этнический кошерный» используются в пищевой промышленности для разделения двух очень разных категорий, которые имеют два очень разных воздействия на рынок. Продукты, получившие название «мейнстрим и кошерные», можно найти в большинстве американских домов, несмотря на то, что они не были приобретены из-за их кошерного статуса. Примеры включают множество разновидностей картофеля и кукурузных чипсов, сухих завтраков и замороженных обедов.

Многие продукты питания, продаваемые каждому потребителю, считаются кошерными из-за их приготовления, ингредиентов и стандартов контроля качества.Производитель с добавленной стоимостью может соответствовать требованиям сертификации в рамках принципа «Обычное и кошерное». В большинстве случаев может потребоваться очень небольшая переработка и изменение ингредиентов.

Однако сертификация может потребоваться для обслуживания этого сегмента рынка. «Этнические кошерные» продукты — это продукты, которые кошерны по своей задумке. Исследование рынка показало, что продажи продуктовых товаров в этом сегменте трудно отследить из-за крайне низких продаж. Такие продукты включают в себя рыбу гефилте, мацу, а также большинство других еврейских продуктов питания, таких как продукты, производимые компанией Manischewitz.

Производство качественной продукции безопасным способом — важный шаг в процессе сертификации кошерности. Часто производители не знают, что их продукция уже может соответствовать стандартам сертификации, и поэтому они не могут выйти на ежегодный рынок стоимостью 100 миллиардов долларов. Например, фрукты и овощи, не содержащие насекомых, по своей природе являются кошерными. Таким образом, продукты, изготовленные из фруктов и / или овощей, часто являются кошерными, и для выхода на этот рынок требуется только национально признанная сертификация. Существует явное свидетельство тенденции роста категории кошерных продуктов.

Chemical & Engineering News сообщил, что наличие кошерных продуктов значительно увеличилось за последние 40 лет с примерно 3000 в 1970 году, 10 000 в 1985 году и более 70 000 в 2010 году (Halford). Кошерные продукты появляются практически в каждом углу продуктового магазина, за исключением мясного отдела из-за более строгих кошерных законов и правил.

Кто покупает кошерные продукты?

Кошерные продукты, долгое время считавшиеся ингредиентами и блюдами только тех евреев, которые придерживаются ортодоксальных традиций, попадают в корзину основных покупателей.Хотя покупатели-евреи по-прежнему покупают кошерные продукты, они больше не составляют большинство покупателей в этом сегменте. Согласно исследованию Mintel, проведенному в 2013 году, только около 15% покупателей, покупающих кошерные продукты, делают это по религиозным причинам. «Из 11,2 миллиона американцев, которые действительно покупают кошерные продукты, большинство, кто ищет кошерные продукты, покупают продукты из-за их качества (62%), общей полезности (51%) и безопасности пищевых продуктов (34%)» (Faw).

Уменьшение еврейского населения беспокоит некоторых исследователей рынка, которые предвидят возможный спад в отрасли с оборотом в 100 миллиардов долларов.Все меньше людей следуют традиционным кошерным законам в своих семьях, а некоторые ослабляют свои обычаи в контексте семей со смешанной религией.

Тем не менее, постоянно увеличивающаяся группа молодых и состоятельных потребителей, как евреев, так и неевреев, предпочитает тратить больше денег на специализированные продукты, чтобы гарантировать себе качественные продукты и здоровое питание. Поскольку кошерная еда имеет эти атрибуты, некоторые миллениалы (люди, родившиеся после 1980 года) увеличивают свои покупки кошерных продуктов (Goren).Кроме того, некоторые потребители, обеспокоенные покупками, которые могут повлиять на их пищевую аллергию, обращаются к кошерным сертифицированным продуктам, чтобы облегчить путаницу. Этикетка кошерности предоставляет людям с пищевой аллергией и повышенной чувствительности ключевую информацию, которая помогает им идентифицировать продукты, не содержащие молока или мяса.

Какие продукты следует учитывать производителям с добавленной стоимостью?

Большинство традиционных сельскохозяйственных продуктов могут быть сертифицированы как кошерные, поскольку методы ведения сельского хозяйства часто не соответствуют требованиям сертифицирующих органов.В этом разделе приведены некоторые примеры сельскохозяйственных продуктов, которые могут предлагаться как сертифицированные кошерные. Мы также кратко обсуждаем вопросы приготовления пищи. Они применимы как для приготовления в домашних условиях, так и для обработки, увеличивая ценность продуктов. В любом случае обсудите свои продукты со своим органом по сертификации и проведите исследование рынка, чтобы убедиться, что покупатели будут интересоваться вашей продукцией.

Фрукты, овощи и зерно

Все фрукты, овощи и злаки сертифицированы как кошерные, но их следует тщательно проверять на предмет удаления некошерных насекомых и червей.

Мясо

Некоторые виды мяса разрешены согласно законам о кошерном питании. Производители должны очень внимательно относиться к выращиванию животных и обработке мяса, чтобы обеспечить целостность кошерного производственного процесса. Работайте в тесном сотрудничестве с органом по сертификации, чтобы контролировать процесс. Разрешены следующие виды мяса:

• Домашний скот — говядина, телятина, оленина, баранина, баранина.
• Мясо птицы — курица, индейка, перепел, курица корнуоллская, голубь / голубь, гусь, утка, фазан.
• Рыба — обязательно должна иметь «каскесес», то есть чешую, которую можно легко удалить, не разрывая кожу.

Молочные продукты

Молочные продукты могут быть кошерными, если молоко от кошерного животного. Ваш орган по сертификации поможет определить, какие продукты могут быть кошерными, а какие не могут быть сертифицированы.

Обработанные пищевые продукты

Законы о кошерном питании очень строги в отношении смешивания определенных групп продуктов. Например, мясные и молочные ингредиенты нельзя смешивать вместе в процессе приготовления блюда или еды. Эти законы относятся как к приготовлению пищи в домашних условиях, так и к любой обработке, которую производитель может пожелать выполнить.Опять же, орган по сертификации поможет различить, какие процессы соответствуют кошерной сертификации, а какие нет.

Как привлечь покупателей кошерных товаров?

Для небольших предприятий по переработке пищевых продуктов и фермеров выход на небольшие фермерские рынки, специализированные магазины, винодельни и даже использование почтовых переводов / продаж через Интернет являются ключевыми способами развития бизнеса. При оценке торговых точек, таких как специализированные магазины или фермерские рынки, задавайте множество вопросов, чтобы решить, подходят ли они для вашего бизнеса.Покупали ли клиенты кошерные продукты в этом заведении? Клиенты просили кошерные продукты? Получение ответов на эти и другие вопросы поможет вам принять осознанное решение.

Специализированные магазины — возможные точки розничной продажи для производителей. По многим из тех же причин, по которым продуктовые магазины уступают место кошерным сертифицированным продуктам, а именно их потенциалу сбыта на сегодняшнем ориентированном на здоровье рынке, ориентированном на качество, некоторые специализированные магазины и фермерские рынки также предоставляют место для кошерных продуктов.Хотя покупатели-евреи могут составлять небольшой процент клиентов фермерского рынка, возможно, необходимо некоторое образование, чтобы все покупатели могли понять преимущества кошерных продуктов.

В процессе поиска возможных рынков вы можете связаться с еврейскими организациями в пределах вашего географического целевого рынка. Вы можете много узнать о том, где местное еврейское население покупает кошерные продукты. Вы также можете установить отношения прямого маркетинга с организацией или некоторыми из ее членов. Конечно, продукт, который вы хотите продать, ваше местоположение и многие другие факторы будут влиять на ваш выбор целевого рынка.Следите за процессом исследования рынка, чтобы определить прибыльные и устойчивые рынки сбыта.

Заключение

Нет сомнений в том, что покупатели кошерной продукции представляют собой привлекательный сегмент рынка для многих производителей с добавленной стоимостью. Чтобы добиться успеха, вы должны понимать своих клиентов, покупающих кошерные продукты, которые, скорее всего, не являются евреями, и предлагать продукты для удовлетворения их потребностей. Как и в любом сегменте рынка, затрачивает обратный сбор от ваших кошерных-покупательских клиентов и работать для удовлетворения их потребностей.Если вы добьетесь успеха, вы сможете создать прибыльный и долгосрочный рынок сбыта для ваших продуктов с добавленной стоимостью.

Дополнительные ресурсы

Подготовили Джеффри Хайд, Дана Оллендайк и Шерри Мориско

Сертификация кошерности в пищевой промышленности

Кашрут (произношение на идиш «кошерное») означает «правильный или подходящий для употребления». Это относится к еврейским заповедям, которые точно определяют, какую пищу можно, а какую нельзя есть; то есть, которые соответствуют предписаниям религии, а которые нет.Тех, кто выполняет предписания кашрута, называют кошерными.

Таким образом, концепция кашрута относится к набору еврейских диетических законов, содержащихся в Торе (текст, содержащий закон и самобытное наследие израильского народа). Это тысячелетние законы, определяющие продукты, которые чисты и, следовательно, пригодны для употребления. Кроме того, эти законы также указывают, как их следует потреблять и адаптировать к последним тенденциям на рынке пищевых продуктов.

Таким образом, сертификат Kosher , которым были получены определенные продукты, указывает на то, что эти продукты соответствуют предписаниям иудейской религии, и они считаются чистыми и пригодными для употребления приверженцами этой религии.Он группируется от состава и ингредиентов продукта до производственного процесса, уделяя особое внимание приготовлению, а также очистке макияжа.

Продукты питания подразделяются на 3 категории:

• Молочные продукты (халаби),
• Мясо (базари)
• Нейтральные (parve).

Нейтральные продукты можно употреблять с молочными и мясными продуктами, но запрет на смешивание мяса и молочных продуктов исключен.

В качестве примера в эту сертификацию включены следующие соображения:

• К мясной пище допускаются жвачные животные с раздвоенными копытами.Разрешены птицы, которые не являются падальщиками. В обоих случаях животные должны быть забиты в соответствии с еврейскими правилами. Мясо чистого животного, забитого в соответствии с правилами и прошедшего весь контроль, становится пригодным для употребления и получает сертификат Кашрута.
• Что касается рыб, чтобы их считали кошерными, у водных животных должны быть чешуя и плавники. Запрещены насекомые и черви, а также морепродукты.
• Процесс изготовления вина должен осуществляться евреями целиком с момента, когда они наступают на виноград, до его розлива в бутылки.
• Употребление изюма не допускается, так как они покрыты некошерным глицерином животного происхождения.
• Чипсы нельзя готовить во фритюрнице в масле, которое не было пастеризовано и дезодорировано в оборудовании, используемом для производства твердого жира.
• Оборудование, используемое для производства горячих продуктов, не являющихся кошерными, не может использоваться для производства кошерных продуктов, если кошерное обслуживание не было реализовано.

Кошерный рынок в пищевой промышленности

Кошерный рынок продуктов и ингредиентов оценивается примерно в 600 миллиардов долларов в год.Мусульмане, вегетарианцы, веганы, люди с аллергией и т. Д. Также являются потребителями этого типа продуктов.

Кроме того, продукты с сертификатом Kosher считаются здоровыми, натуральными и более качественными.

Среди стран с наибольшим спросом на продукцию — США, Великобритания, Канада, Германия, Австралия, Аргентина, Израиль, Италия, Норвегия, Польша и Южная Африка.

Рынок в США

В Соединенных Штатах существует более 100 000 кошерных продуктов, сертифицированных ежегодно, и около 7 500 новых продуктов.В целом только 20% его потребителей — евреи. Скидки меньше влияют на покупателей как кошерных, так и халяльных продуктов.

Популярность этих продуктов среди неевреев частично объясняется восприятием Кашрута как знака хорошего качества. Пользователи, обеспокоенные страданиями животных, также являются потребителями кошерных продуктов. В последние годы некоторые кошерные продукты были очень популярны, опередив «натуральные», «без добавок или консервантов» и «органические» продукты.

Среднее количество кошерных продуктов в супермаркетах составляет 25 000 продуктов.Многие потребители говорят, что покупали бы чаще, если бы было больше разнообразия товаров.

В крупных супермаркетах, таких как Pathmark, Wal-Mart, Shoprite и Albertsons, есть отделы кошерных продуктов. Albertsons, например, предлагает кошерные секции в своих 1750 торговых точках в США. Рост потребления кошерных продуктов происходит в основном за счет основных продуктов, таких как печенье, шоколад и закуски.

Сертификация кошерности в Испании

Кошерная сертификация — это инструмент дифференциации и конкурентного позиционирования на международном уровне на рынке, характеризующемся постоянным ростом.Этот сертификат важен для продвижения экспорта. Испания — крупный производитель и экспортер продуктов питания. Однако знание экспортных возможностей, особенно в Соединенных Штатах, наиболее важном рынке кошерных продуктов, в Испании неизвестно.

Кошерный сертификат имеет хорошую репутацию, потому что он гарантирует качество продуктов и является конкурентным преимуществом при крупномасштабном распределении продуктов питания.

Процесс сертификации охватывает все аспекты производства продуктов питания, от ингредиентов, используемых для производства, до оборудования.

Федерация еврейских общин Испании через квалифицированный персонал контролирует Кашрут в Испании от начала производственного процесса до упаковки.

Об управлении сертификацией кошерности

Союз кошерных православных является крупнейшим и наиболее признанным агентством кошерной сертификации в мире, сертифицирующим более 800 000 продуктов, произведенных на более чем 8 500 предприятиях, расположенных в 100 странах мира.

Печать OU (Православного союза) из США и является наиболее известной.Продукт с этой печатью гарантирует, что он изготовлен из кошерных ингредиентов и обработан в эксклюзивном кошерном наборе для продуктов питания.

Как подать заявку на кошерный сертификат? Обычно процедура включает в себя следующие шаги:

— Запрос. Компании должны заполнить заявку, включая следующую информацию:

• Профиль компании
• Профиль производственного предприятия
• Перечень сырья
• Запрос на одобрение продукта

— Проведены первоначальный осмотр и оценка.

— Контракт.

• A- Список одобренных ингредиентов и сырья.
• B-Список торговых марок и продуктов, сертифицированных с указанием их наименований. (OR для Parve; OU-D для ежедневного; OU-Meat, OU-P для Песаха (Пасха)

— Новый осмотр и сертификация

.