Кошерное блюдо: Кошерный продукт – что это значит, какая еда относится к кошерной в Израиле

Кошерный продукт – что это значит, какая еда относится к кошерной в Израиле

Многие хотя бы раз в жизни слышали определение «кошерный». Большинство связывает его исключительно с еврейской кухней.

На самом деле значение слова «кошерный» значительно шире. Что подразумевает это понятие в Израиле и как оно соотносится с продуктами питания и напитками?

Кошерный – значит, натуральный

Слово «кошер» пошло от понятия «кашрут» — законов и предписаний, касающихся жизни евреев. Свод этих положений описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Требования предъявляются в основном к выращиванию культур, убою скота и предварительной обработке сырья, составу продуктов. Практически всегда исключается содержание любых посторонних примесей и ненатуральных добавок. Иными словами, кошерный – значит, соответствующий принятым канонам, натуральный. Поэтому и бояться кошерной еды совершенно не стоит.

Понятие «кошерности» в мире стало синонимом натуральности и пользы для здоровья. Так, кошерная косметика никогда не может содержать парабенов и других искусственных ингредиентов.

Кошерными могут быть животные, растения и даже насекомые.

>>> Почему стоит арендовать машину в Израиле. Узнайте подробно про все нюансы <<<

Мясо и рыба

Итак, что же такое кошерная еда у евреев? Тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль). Это значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом.

Что же до птиц, в книге приведен список из 24 некошерных видов. В основном, это те крылатые, которых мы и так вряд ли стали бы есть каждый день: вороны, совы, кукушки. Евреи традиционно готовят курятину, утятину, гусятину и индюшатину.

Ответ на вопрос о том, что означает кошерный продукт питания, имеет еще одно важное условие. Мясо не должно содержать кровь. Поэтому забой осуществляет специально обученный раввин (шойхет). Помимо всего прочего, он должен знать, как не причинить животному боли – это одно из строжайших предписаний.

Рыба также должна иметь два отличия: чешую и плавники. Непригодными к употреблению евреи считают сома, осетра, угря и морепродукты (раков, креветки). Икра признается кошерной, если она добыта из разрешенных к употреблению рыб.

В списке недозволенной еды у евреев — тигры и другие хищные животные, а кроме того пресмыкающиеся, черви и насекомые, за исключением некоторых видов саранчи. Интересно, что в список кошерных продуктов также попадает мед, хотя пчелы кошерными не считаются.

Овощи, фрукты и другие растения

Растительная еда не должна быть ядовитой (ботва картофеля, томатов, сырые косточки слив, персиков, семена яблони) и содержать насекомых. Соответствие последнего требования достигается специальной проверкой овощей.

В основном все овощные, фруктовые и зерновые культуры у евреев признаются кошерными. Есть несколько предписаний к обработке и возделыванию почвы, высаживанию растений, но принципиального значения для туристов они не имеют.

Молочные и мучные продукты

Поскольку зерновые культуры и мука, из них изготовленная, признаются кошерными, главное требование относится к составу готовых продуктов питания. Евреи считают недопустимым использование животных жиров, вкусовых и ароматических добавок.

Дополнительный стандарт установлен для выпечки «еврейского хлеба» (пат-исраэль), которая предполагает использование определенных злаков и обязательное участие еврея, например, в зажигании огня. Но это предписание чаще затрагивает именно домашнее хозяйство.

С молочными продуктами тоже все довольно просто. Дозволенным считается все, что дают кошерные животные. Значит, на молоко и яйца у евреев не существует категоричных запретов. Главное, чтобы в составе отсутствовали некошерные добавки – ими могут быть, к примеру, некоторые загустители или ароматизаторы. Строжайше запрещено смешивание мясных и молочных продуктов питания.

Напитки

Алкогольные напитки у евреев – в списке самых строгих ограничений. К некошерным относят все вина, произведенные вне Израиля. В процессе их изготовления должны участвовать только иудеи. Особые требования касаются выращивания и сбора винограда. Например, для производства нельзя брать четвертый урожай. Кроме того, многие израильские вина пастеризуют – в этом случае, даже если бутылку откроет не еврей, оно не утратит своей кошерности.

Также в списке запрещенных напитков спиртное, которое было выдержано в винных бочках, например, коньяк или виски, или содержит некошерные добавки. Большая часть сортов пива, ром, водка, текила, джин не вызывают никаких нареканий.

Любой кофе, чай и большинство соков, если в них нет молочных или винных компонентов, – кошерные напитки.

Кошерные продукты можно узнать по знаку

Чтобы не ошибиться в выборе и не заучивать список дозволенного, при покупке необходимо искать кошерные знаки на продуктах -«эхшер». Их имеют право присваивать только еврейские организации, контролирующие качество товаров. В мире насчитывается не менее 100 вариаций таких знаков.

Чаще всего на этикетках продуктов питания встречается слово «кошерный» (kosher). В европейских и американских вариантах — буквы «К», «U» или сочетание «KS».

Что же до общественного питания, то некошерных ресторанов в Израиле практически нет. Сертификации подвергаются даже гамбургеры в «МакДональдс».

Кошерный и халяльный – разные продукты

Бытует мнение, что кошерный и халяльный значат одно и то же. В широком смысле это действительно так. Оба термина имеют отношение к еде и регулируются основным религиозным законом – иудейской Торой и мусульманским Кораном. Но если посмотреть глубже, найдутся и различия. Чем же отличается кошерная еда от халяльной?

И в иудаизме, и в исламе забой животного – целый ритуал, который осуществляется конкретным человеком. Схожи и запреты, касающиеся продуктов питания, например, в отношении крови животных.

Также в мусульманских странах не едят свинину (можно приготовить мясо любых травоядных с «раздвоенным копытом»). Запрещается мясо обитающих на земле плотоядных животных, а также хищных птиц, в то время как рыба и морепродукты могут присутствовать на столе без ограничений. Наконец, мусульмане не употребляют спиртные напитки.

Как и кошерная, халяльная косметика может содержать только натуральные масла, минералы и экстракты. Категорически запрещается использование в производстве животных жиров, вредных для здоровья добавок, алкоголя, глицерина.

Православие не исключает кошерные продукты

Многие задаются вопросом, можно ли православным есть кошерную пищу? Если обратиться к канонам христианской религии, пищевых запретов в православии не существует. Ограничения устанавливаются на особые периоды смирения и духовного обновления. Рождественский, Великий, Петров, Успенский посты, а также все среды и пятницы – время полного воздержания от мясной и молочной продукции. Значит, ничто не запрещает православному туристу попробовать кошерные продукты в Израиле.

Не пропустите:

26.01.2020

Больше по теме

Что такое кошерная еда?

Почти все, кто собираются путешествовать по Израилю, или те, кто уже побывал в этой стране, слышали, что питание в Израиле – кошерное. Некоторые полагают, что это особое, диетическое или раздельное питание. На самом деле, кошерная пища – это пища, приготовленная по правилам кашрута.

Кашрут — термин в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо с точки зрения Галахи (совокупности законов, содержащихся в Торе и Талмуде). В иудаизме, термин «кашрут» применяется не только по отношению к питанию, но используется и в других аспектах традиционной жизни — от юридических до бытовых.

Еврейские законы с древних времен самым строгим образом контролируют каждую сторону жизни человека, это относится и к продуктам питания и к способам их приготовления. Законы кашрута гласят, что иудеям запрещено есть все подряд, и даже разрешенная пища должна быть приготовлена по правилам.

Каковы же эти правила?

Животные:

У кошерных животных два признака: они должны иметь раздвоенные копыта и жевать жвачку. Это травоядные животные, такие как коровы, овцы и козы. Многие дикие травоядные животные: лоси, олени, газели, горные козлы и т.п. тоже кошерны. Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности: свинья, верблюд, даман и заяц — эти животные запрещены в пищу. Больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. Запретно сало возле желудка и кишечника, а так же бедро, из которого не удален седалищный нерв (в память о праотце Иакове, которого ангел ранил в бедро).
Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Чтобы мясо было полностью кошерным, оно должно отвечать определенным требованиям. Шойхет (квалифицированный резник) обычно много лет учится, чтобы получить общие знания еврейских законов. Затем он проходит специальный курс для резников, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право забивать животное. Законы о шхите (забое животного) и проверке туши животного на кошерность весьма многочисленны и сложны, поэтому лишь человек, который досконально их изучил и получил соответствующий диплом, имеет право заниматься этим ремеслом.

Тора категорически запрещает употреблять в пищу кровь. Поэтому мясо сначала замачивают в воде, а затем посыпают со всех сторон крупной солью, которая впитывает всю кровь.

Птица:

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц, поэтому в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, индейки, перепела, утки, гуси и голуби.

У яиц также есть признак кошерности: они должны быть от кошерных птиц, иметь разные концы (один более острый, другой — более округлый). Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, являются непригодными, но такие яйца не обязательно выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу.

Рыба:
Кошерные рыбы имеют два признака: у них есть чешуя и плавники. Разрешены только те виды рыб, которые имеют одновременно оба эти признака.

Все ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) и моллюски (осьминоги, устрицы, кальмары) являются некошерными и запрещены к употреблению.

Насекомые и земноводные:

Кашрут категорически запрещает употреблять в пищу насекомых (кроме саранчи), земноводных и пресмыкающихся. Это ограничение обязывает к тщательному отбору и обработки зелени, овощей, фруктов, а также муки и крупы.

Единственным исключением из этого правила является мёд, продукт некошерного насекомого, который разрешён к употреблению в пищу, поскольку он (согласно кашруту) представляет собой цветочный сок, переработанный пчелой, и поэтому считается продуктом растительного происхождения, а не является продуктом жизнедеятельности организма пчелы.

Напитки:

В основном, кошерность напитков связано с употреблением вина. Так как все сельскохозяйственные законы Торы связаны исключительно с Землёй Израиля и в других странах не действуют, то кошерным является вино, выращенное только на территории Израиля, исключительно религиозными евреями соблюдавшим все правила кашрута.

Отдельно мясное и молочное: это правила является одним из известных правил кашрута. Запрещено смешивать молочные и мясные продукты: готовить или употреблять их в пищу вместе. В силу этого, на кошерной кухне должна быть отдельная посуда и, желательно, отдельное кухонное оборудование для приготовления мясного и для молочного.

Кроме того, законы кашрута устанавливают необходимость временного интервала между приемом мясной пищи и приемом пищи молочной.
Кошерность пищи связано не только непосредственно с продуктами, но и с посудой. Кошерной является вся новая посуда. Некошерной посуда может стать, если в ней готовилась или хранилась некошерная пища, такую посуду можно откошеровать, прокипятив ее или прокалив на огне. Но это относится только к металлической и стеклянной посуде: посуда из фарфора, дерева или глине кошерованию не поддается.

Чем же объясняется такой свод правил для приготовления и употребления пищи? На данный момент существует несколько объяснений заповеди о кашруте:

Воля Всевышнего: исполнение законов кашрута исполняется исключительно в знак подчинения воле Бога.

Здоровье (полезность кошерной пищи): соблюдение правил кашрута – это знак доверия к Богу сотворившему мир, который дал человечеству Закон, в соответствии с которым следует жить. Он лучше всех знает, что хорошо и полезно для духовного благополучия человека и его физического здоровья. Кошерная еда традиционно считается полезней и безопасней обычной, так как весь производственный процесс строго контролируется, соблюдаются все технические и гигиенические требования.

Милосердие (моральные ценности): Жестокость по отношению к животным прямо запрещена Торой. Охота и убийство животных для развлечения — запрещены. Согласно научным исследованиям, «шхита» (забой скота согласно Торе) — является одним из наиболее гуманных методов умерщвления животного. В соответствии с законами кашрута, любое раненое животное уже не кошерно. Поэтому резник убивает животных одним движением, чтобы уменьшить боль до минимума, животное при этом теряет сознание в доли секунды.

Стремление к святости: везде, где речь идет о кашруте, Тора говорит о святости. Согласно этому мнению, цель законов кашрута состоит в том, чтобы привить такие качества как самодисциплина и способность к самоограничению. Контролируя свое питание, человек учится контролировать свои желания и страсти и, тем самым, растёт духовно.

Сохранение единства: кашрут сближает евреев, где бы они ни находились. Когда еврей, соблюдающий кашрут, едет в другой город или страну, он будет искать там синагогу, раввина и общину, где он сможет достать кошерную еду. Таким образом, соблюдающий законы кашрута еврей никогда не окажется в одиночестве в любом городе мира, где живут евреи.

Поскольку кошерность продуктов не может быть проверена объективно, некоторые иудейские общины в вопросах кошерности полагаются на суждение раввина, признаваемого авторитетом в данной общине.

ее история, кошерная еда, какие блюда можно приготовить дома

Еврейская кухня формировалась веками и вобрала в себя множество кулинарных традиций из мест, где в разное время проживали евреи. В ней можно встретить традиции выходцев из Восточной Европы, блюда традиционной сефардской кухни, влияние средиземноморской и восточной кухонь. И, конечно, трудно представить национальную кухню Израиля без следования законам Кашрута.

Исторические факты

После того, как 2000 лет назад евреи покинули Палестину и расселились по разным территориям, стали выделять две основные части народа – сефардскую и ашкеназскую. Сефарды попали в Испанию, Марокко и Йемен, а ашкенази поселились в европейских странах, в том числе, и в России.

Еврейская кухня вобрала в себя множество кулинарных традиций

Сефардская кулинария вобрала в себя традиции восточной и средиземноморской кухонь. А вот ашкеназская стала отличаться абсолютной простотой. Именно для ашкеназской хозяйки важно умение создать полный обед всего лишь из одной курицы.

Евреи попадали в чужие страны и старались приспособиться к новым для себя продуктам. При этом они берегли и традиции своей национальной кухни. Так, например, чтобы отличать еврейский хлеб в общей пекарне, на нем стали плести косы. Благодаря этому появились халы.

Шаббат

Большое влияние на кухню евреев оказывает праздник Шаббат

Большое влияние на кухню евреев оказывает праздник Шаббат, который устраивается каждую неделю. В семьях к этому дню готовятся тщательно. Праздничные столы накрывают накануне в пятницу, утром или днем в субботу, а затем уже вечером, на исходе субботы. Для праздничной Субботы характерны такие обычаи, как благословение вина и хлеба, и запрет практически на любой труд. Правоверный еврей в субботу не может, в том числе, писать, месить тесто и вообще готовить. Специально к субботе выпекается яичный хлеб, готовятся картофельная запеканка «шолент», фаршированная рыба, рубленые котлеты. Во многих еврейских общинах также есть свои рецепты холодных блюд, поскольку разогревать еду на открытом огне в субботу также нельзя.

Кошерная еда

Традиционные блюда в Израиле готовятся только с учетом законов Кашрута

Традиционные блюда в Израиле готовятся только с учетом законов Кашрута. Эти ритуальные правила основаны на заповедях Торы. Они определяют не только вопросы приготовления пищи, но также юридические и многие бытовые аспекты.

В соответствии с этими правилами введены такие понятия, как кошерная и некошерная еда. Одни продукты признаются пригодными в пищу, а другие категорически есть нельзя. Также Кашрут определяет, как нужно забивать животных и готовить блюда.

• В число кошерных животных попадают жвачные парнокопытные, питающиеся только травой. Это коровы, козы, овцы, лоси и т.д. А вот свиньи, верблюды, кролики обладают только одним из этих двух признаков. Поэтому их есть нельзя.

• Кошерность птиц определяется исключительно традициями. Принято есть только одомашненные виды. Правило кошерности распространяется и на яйца. Они могут быть получены только от кошерных птиц. А еще повара внимательно следят за тем, чтобы в яйца не попадали сгустки крови.

• Кошерная рыба обязательно должна иметь плавники и чешую. Осетровые, стерлядь, сом и другие рыбы чешуи не имеют, поэтому они кошерными не признаются. По этой же причине не годны в пищу и различные морепродукты.

• Молочная и мясная пища никогда не смешиваются. Разделяется даже посуда, в которой готовятся мясные и молочные блюда. Так, одну и ту же кастрюлю нельзя брать для того, чтобы сварить мясо и молочную кашу.

• Законы правильного забоя скотины и птицы настолько сложны, что им специально обучают в религиозных учебных заведениях.

В еврейской кухне запрещено использование желатина

• Абсолютно запрещено в каком угодно виде употреблять кровь животных. Поэтому кроветворные органы животных также подготавливают особенным образом.

• Запрещено использование желатина. Вместо него берут агар-агар.

Есть и другие правила, определяющие кошерность или некошерность того или иного продукта.

Блюда национальной кухни

Для национальной кухни Израиля характерно использование большого количества овощей и фруктов, рыбы, зелени, бобовых, оливкового масла.

Форшмак

Форшмак чаще всего готовят из рубленой сельди

В еврейской кухне много рецептов, которые широко известны. Например, форшмак. Эту закуску чаще всего готовят из рубленой сельди. Для форшмака нужно взять сельдь, батон, сливочное масло, яблоки, яйца, лук. Классический рецепт этого еврейского блюда можно посмотреть здесь. Форшмак можно подавать в отдельной емкости, а можно оформить для праздничного стола в виде роллов. Посмотреть, как сделать это правильно, можно в нашем видео-рецепте.

Хумус

Хумус — паштет из отварного нута, приправленный специями

В число блюд, которые обязательно нужно попробовать, входит хумус. Это паштет из отварного нута, приправленный различными специями. Традиционно в состав этой пасты входят нут, оливковое масло, тахини, лимонный сок, чеснок и паприка. У каждого мастера хумуса в Израиле свой секрет приготовления. Хумус прекрасно сочетается с теплой питой и солеными огурцами. Приготовить яркий и пикантный хумус можно и с добавлением запеченной свеклы. А здесь можно посмотреть пошаговую инструкцию приготовления этого блюда.

Фалафель

Другое очень вкусное и популярное блюдо из нута – это фалафель

Другое очень вкусное и популярное блюдо из нута – это фалафель. Для него берут нут, зелень, обжаренный лук, чеснок и специи. Из измельченной массы формируют шарики и обжаривают во фритюре. Подают с различными овощными салатами. Есть фалафель можно как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте приготовить фалафель как в Израиле и удивить своих близких новым вкусом.

Хацелим

Популярная еврейская закуска хацелим

Еще одна очень известная еврейская закуска – хацелим. Пюре из баклажанов приобретает в ней неповторимый вкус. В Израиле она продается в магазинах, а дома для нее нужно взять баклажаны, кунжутную пасту или домашний майонез, лук, чеснок, лимон, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Баклажаны для блюда нужно запечь, измельчить, смешать с жареным луком и чесноком, и слегка взбить в блендере. Тахини или майонез добавить в последнюю очередь.

Чолнт

Чолнт — одно из блюд, которые готовят к праздничной Субботе

Специально для праздничной Субботы готовят сытное блюдо чолнт. Для него нужны мясо, белая и красная фасоль, пшеничная крупа, яйца, картофель, лук, паприка, мед. Крупу и фасоль предварительно замачивают, лук и картофель обжаривают. Все ингредиенты в определенном порядке закладывают в толстостенную посуду и ставят томиться на медленный огонь.

Шакшука

Шакшука — это острая яичница в томатном соусе

Самое популярное блюдо на завтрак в Израиле – шакшука. Это глазунья с острым томатным соусом и зеленью. Особенность этой яичницы в том, что яйца не жарятся, а тушатся в овощном соусе. О том, как добиться насыщенного и яркого вкуса у знакомого блюда, можно почитать здесь.

Креплах

В священные праздничные дни креплах начиняют мясом и подают в курином супе

На праздники евреи часто готовят креплах – небольшие треугольные пельмени. Начинка этих пельменей зависит от праздника. В священные праздничные дни их принято начинять мясом и подавать в курином супе. На праздник Пурим их готовят с сухофруктами, а на Шавуот – с сыром.

Любят готовить евреи и сладкую выпечку. Тут можно отметить яблочный кугель, шоколадный пудинг с мацой, амановые ушки (песочное печенье с начинкой из шоколада или варенья) и многое другое. А самое известное сладкое блюдо – это цимес. Один из классических вариантов с морковью и фруктами. Также цимес делают на основе нута, фасоли и других ингредиентов. Это кушанье – один из символов еврейского Нового года.

Классический вариант цимеса — с морковью и сухофруктами

Вот такие дела!

Будет интереснот знать — что значит кошерная еда

А ты узнай что значит кошерная еда. Многие люди, читая об Израиле и традициях этой страны, задаются вопросом «Что значит кошерная еда?». И самое главное, остаются уверены в том, что словосочетание имеет отношение только к Земле Обетованной. Его жителям и традиционной еврейской кухне. Однако такое мнение ошибочно.

Следует понимать, что «кошерный» более широкое понятие. И касается оно не только продуктов питания. В этой статье я подробно рассказываю об упомянутых выше терминах. Уверен, что материал поможет вам лучше понять традиции государства и народа.

Что значит кошерная еда у евреев:
начинаем с основ

У термина «кошерный» простое
значение – натуральный. Он происходит от другого слова, понятия,
распространенного у евреев: «кашрут». Оно означает законы, непосредственно
относящиеся к особенностям жизней евреев.

Кашрут представляет собой
описание законов и норм, правил поведения. Они подробно изложены в Торе, на
которую опираются в своей жизни иудеи. Всего в Торе свыше шестисот записей. И
более пятидесяти из них имеют непосредственное отношение к приготовлению и
потреблению пищи. Благодаря чему можно точно понять, что значит кошерный
продукт в еде.

Подробно рассказывается о
множестве аспектов в разрезе:

• особенностей возделывания сельскохозяйственных культур;
• забою животных;
• обработке сырой пищи;
• составу блюд.

В частности, в подавляющем
большинстве случае строго запрещено использовать различные ингредиенты,
примеси, любые добавки, имеющие ненатуральное происхождение.

Обратите внимание! Поэтому слово «кошерный» означает – не
только «натуральный», но и «соответствующий определенным канонам».

Так что не стоит опасаться
кошерной еды. Сегодня во всем мире это понятие непосредственно связано с
натуральными продуктами, приносящими пользу здоровью. В том числе, и в косметологической
отрасли. «Кошерная косметика» не содержит в своем составе парабенов, прочих
химических, синтетических препаратов, ингредиентов.

Что значит кошерная еда у евреев. Подробно
обо всех видах пищи

1. Сначала о мясе

В соответствии с Торой, евреям можно потреблять в пищу мясо только тех животных. Прежде всего те, которые соответствуют двум характеристикам – парнокопытные и жвачные

• коровы;
• козы;
• косули;
• овцы и др.

Важно! То есть, крольчатина, свинина и прочее мясо попадает под строжайший запрет.

Отдельно в Торе приведен список
из 24 видов крылатых, не являющихся кошерными. В него включены те птицы,
которые и так не потребляются в пищу:

• вороны;
• сороки;
• совы;
• и другие.

Зато разрешено готовить мясо
таких птиц, как индюки, куры, утки, гуси.

При потреблении мясных продуктов также учитывается то, как именно были забиты животные или птицы. В мясе не может присутствовать кровь. Следовательно во время забоя, соблюдаются определенные нормы – «мероприятие» проводится по строго установленным правилам. Прежде всего, важно исключить причинение животному боли.

Что значит кошерный продукт в еде? Если речь идет о рыбе! Тут также предусмотрено определенное разделение:

• плавники;
• чешуя.

Нельзя готовить и кушать угрей, различные морепродукты (крабы, раки, креветки), сомов, осетров. Икру можно подавать к столу и употреблять в еду. Конечно же, если икра относится к кошерным видам рыб.

Обратите внимание! К некошерному мясу относятся тигры, львы, прочие хищники, черви и большинство насекомых. Отдельное исключение, сделано только для отдельных видов саранчи.

2. Овощи и фрукты

Основное требование – пища растительного происхождения не может содержать в себе никаких ядов. Что бы уточнить, исключено даже изначально при возделывании культур. Большая часть овощей, фруктов, практически все злаковые и зерновые признаны кошерными. Самое главное придерживаться правил обработки посевных площадей, посева и сбора урожая.

Интересный факт! Мед – кошерный. Между тем, сами пчелами такими не являются.

Мука, как и зерновые, также
кошерная. Поэтому при потреблении выпечки важен конечный состав. В числе
ингредиентов не должны присутствовать:

• жиры животного происхождения;
• различные ароматические добавки;
• вкусовые добавки.

Отдельно «разработаны» требования для приготовления пат-исраэль. Это так называемый еврейский хлеб. Он говорится из конкретного набора злаков. И требует обязательного участия еврея в приготовлении. Что бы уточнить, он должен просто разжечь огонь.

3. Молочные и другие продукты:
кошерные или нет?

Теперь поговорим о том, что значит кошерная еда у евреев, когда речь заходит о молочной продукции. Потреблять в пищу можно молоко, яйца всех животных, которые признаны кошерными. Прежде всего, в в момент приготовлении блюд из молока и яиц. Нельзя использовать запрещенные ингредиенты. Среди которых добавки различного типа.

Обратите внимание! Запрещено при приготовлении смешивать мясные и молочные ингредиенты, продукты.

4. Теперь про алкоголь: как быть с
ним

С алкоголем все не так сложно,
как строго. Кошерными не считаются абсолютно все вины, изготовленные за
пределами Земли обетованной. Вино должно производиться обязательно с участием
евреев. При выращивании винограда следует придерживаться определенных
требований. Как и при сборе урожая.

Интересный факт! Практические все вина Израиля проходят процесс пастеризации. Самое главное, если бутылка была открыта не иудеем, то следовательно напиток не теряет своей кошерности.

,

Запрещенными к потреблению
являются алкогольные напитки, выдерживаемые в бочках для вина:

И если в вине содержатся не натуральные добавки, ароматизаторы и т.д. Самое главное большая часть сортов и видов текилы, рома, водки и даже пива не попадают под запрет.

5. Прочие напитки

Кошерными считаются практически все виды чая и кофе. Соки прежде всего, если в их составе отсутствуют:

• молоко;
• вино;
• или любые их компоненты.

Специальные обозначения продуктов в
магазинах

Теперь вы знаете, что значит кошерный продукт в еде. Следовательно как узнать его в магазине? В Израиле предусмотрено специальное обозначение, наносимое на упаковку или этикетку.

Нанесением таких знаков (эхшеров) имеют право заниматься только лицензированные еврейские организации. На которые возложен контроль качества выпускаемой продукции.

Всего на данный момент существует
около сотни различных вариаций обозначений. Наиболее популярный знак – с
использованием слова kosher.

На американском континенте и в
странах Европы принято использовать буквенные индексы:

Примечательно, что на Земле Обетованной
фактически нет ресторанов, кафе и прочих точек общественного питания, в которых
подается не кошерная еда. Оказывается, даже гамбургеры, подаваемые в известной
сети «McDonald’s», обязательно проходят сертификацию.

Кошерный = халяльный?

Некоторые считают, что кошерный то же самое, что и халяльный. В целом, понятия схожи. Прежде всего халяльный относится к мусульманам и регламентирует потребление пищи, а так же нормы описаны в Коране.

Хотя есть ряд схожих моментов:

• забой животных проводится по определенному ритуалу;
• запрещено потреблять свинину;
• нельзя кушать мясо хищных пернатых;
• нельзя кушать хищников.

Конечно же есть и отличия – халяльной являются абсолютно все морепродукты. Зато при производстве косметики строго запрещено использовать ненатуральные компоненты. В том числе, глицерин.

Поэтому нельзя утверждать, что
кошерные продукты точно такие, как и халяльные. Все-таки некоторые «позиции»
имеют определенные отличия.

еврейская кухня основные блюда, посмотри фото

У каждой страны и народа есть своя национальная кухня, сегодня я тебе мой друг расскажу о том какая же Еврейская кухня основные блюда.                                                                                                                                           Здесь мы с вами разберем такие вопросы как:

•  Кашрут — кошерная и не кошерная еда
•  здесь я покажу основные блюда, то как выглядит еврейская кухня основные блюда  на фото 
•  рассмотрим какая же еврейская домашняя кухня, то как домохозяйки готовят еду
•  а так же выберем лучшие блюда еврейской кухни

Еврейская еда немного истории

Многовековая история жизни, мигрировали, пытаясь освоиться в чужих странах мира — это я об еврейском народе. Израильские жители это выходцы из многих стран мира. Каждый из которых привнес частичку главных блюд в еврейскую кухню основные блюда. Но евреи по отношению к кулинарии и приготовлении пищи и приему её, подчиняются значимым религиозным законам. Фундаментом принципов по отношению к еде служит *Кашрут* — это законы прописанные в Торе. В иудаизме это понятие как допустимость и годность к употреблению.

Что такое Кашрут

Еда которая приготовленная по нормам Кашрута называется кошерной. Это пригодная или разрешённая к приготовлению и поеданию. Регламент Кашрута таков: не сочетается мясо с молочными продуктами. И даже если это будет на разной посуде это недопустимо. Нельзя отваривать и готовить совместно молоко и мясо. Воспрещено пускай даже вы делаете домашним животным. Аналогично недопустимо применять в приготовлении пищи мясными с молочными продуктами. Даже если допустим вы готовите для угощения, это запрещено.

Правила приема пищи

Да мы все привыкли жить и употреблять пищу как нам вздумается, чтобы вы знали и понимали. В доме где проживает правоверный еврей обязательно есть две отдельных плиты, для приготовления пищи. Одна для молочных кушаний, другая для мясных, так же два набора утвари и они стоят в разных местах. И пара столовых приборов.

После приема мяса необходимо что бы прошло время не меньше шести часов, далее можно кушать молочную. Сейчас я объясню какое же мясо является кошерным и доступно к употреблению в пищу. Главным значением есть то что, животные травоядные которые находящиеся на земле и имеют копыта раздвоенные. А так же пережевывать жвачку, то они являются чистыми. Это овцы козы и коровы, а с диких травоядных это — козы горные,газели, олени и лоси.

Мясо многих зверей запрещено к поеданию так как они нечистые. Кушать и готовить мясо свинины не разрешено по Торе, а также конину и крольчатину. Если ты думаешь, есть животные кошерные — чистые, и ты сможешь брать любое мясо приготовить кошерную пищу. Разочарую тебя — это не так, и те кто придерживаются этого должны понимать.

Кто такой Шойхет

Пригодное мясо животных к употреблению считается только то которое забито по уставам и так же правильно обработанное. После этого считается действительно кошерным и чистым. По регламент кашрута так же необходимо понимать что, для забоя скота есть забойщик. Он проходит специальное обучения, правилам и мастерству, и его называют Шойхет.

Этот человек должен быть благочестивым и серьезно соблюдать все уставы. Чтобы соответствовать забою и обработке мяса. Только он может совершать эту деятельность. После обряда умерщвления зверья, Шойхет должен проверить внутренние органы. Что бы убедится в том, не было ли у животного болезней. Также он удаляет из туши жир и седалищный нерв. И дальше кровь которая находится внутри фрикасе ее нужно удалить. Способы очень разные от вымачивания до высаливания, а так же обжаривание мяса на открытом огне.

Это для того чтобы вышла кровь, так как по законам Торы употребление крови запрещена. Даже и в незначительном количестве. После этого если все в порядке, то мясо готовое к приготовлению и употреблению — кошерное. Хотел бы также рассказать о птице, так как в Торе нет четких регламентов. Которые описывают то как необходимо чтобы выглядела птица, и какие признаки кошерной. Там описаны птицы больше двадцати видов птиц которые не чистые, не кошерные.

Какая птица считается Кошерной

Это такие как хищные и падальщики, цапли. Пеликаны, вороны, аисты и многие другие которые вы можете узнать прочитав законы Торы. Там так же описано что насекомые и пресмыкающиеся строго запрещены в употребление пищи. Пойдем дальше и я хочу поведать вам о растительных продуктах и фруктах. Вы задумаетесь и будет вопрос, а что здесь может быть не то? Да нет все в порядке, так как все растительные продукты и фрукты считаются кошерными, то есть чистым.

Исключения которые прописаны в уставе Торы, где запрещается в пищу кушать насекомых и червячков. С этого можно сделать вывод, и осуществить меры предосторожности. Такие, как плоды косточковых фруктов нужно отделить от косточки. И далее посмотреть нет ли живности внутри фрукта. Листья салата, а также зелень нужно осмотреть на свете и убедиться что нет червя внутри.

Мучные изделия

Мучные продукты нужно посмотреть, а муку просеять. Крупы просто перебираются и проводится осмотр на наличие насекомых. Немного еще о том какие уставы Торы относительно овощей и фруктов которые выращенные святой земле Израиля. Там описано что если ты выращиваешь, обязан часть своего урожая отдать в пользу бедных.

Так же часть на полезность храма, земля на которой выращивается, каждый седьмой год должна отдыхать. Это то же что и евреи каждый седьмой день недели день отдыха, и это действительно так. День этот называется Шаббат если кто, то забыл или не знал. По поводу напитков и алкоголя тек которые содержат виноградный компонент такие как вино. Должно быть приготовлено только евреем, тогда оно считается чистым и можно пить. Напитки которые не содержат виноград их можно употреблять.

С какой посуды можно кушать

Немного обращу ваше внимание на посуду, она так же бывает кошерная и не чистой. Кошерная — чистая это новая утварь куплена исключительно в еврея. Ты должен понимать что к этому вопросу относятся очень строго. Если вдруг покушал или приготовил не кошерную еду или даже просто хранилась в кошерной посуде. То она является уже не пригодной. Подумаешь и что теперь выбрасывать, нет если это металлическая или стеклянная ее можно откашеровать.

Это происходит методом окунания или выпаливания. Но конечно же утварь из дерева фарфора к такому не относится. И если же у тебя появляются вопросы относительно кошерной посуды и ты сомневаешься. Тогда лучше обратись к раввинату, и тебе подскажут с твоими вопросами. И так я надеюсь что немного разъяснил тебе о том что такое Кошерная еда. Дальше рассказать и показать какая же Еврейская кухня основным кушаньем.

Приготовления на стол

Побывав в Израиле или если вы здесь в гостях, переехал жить. Конечно ты заметишь что каждый период времени года можно отнести к разным вкусностями приготовлениям на столе. Израильская кухня средневековая и очень насыщенная. Израильтяне любят покушать и это даже не обсуждается. Они предпочитают как бульоны так и разные выпечки. Много очень мучного и не забывают про мацу которая описана в Торе.

Одними из главных еврейских кушаньй является конечно же Форшмак. Который все знают и любят, Хумус всеми любимый, в Израиле это блюдо подают практически со всем. А любителям острого будет по вкусу так называемый Храйме. Это кошерная рыба под острым соусом, да еще есть еда которое готовится заранее на Шаббат. Она подается холодным — это Чолнт, так как в этот день нельзя ничего разогревать.

Израильтяне умные и здесь нашли как быть сытым. Есть холодное кушанье это Кугель его готовят с пудинга в заливке с яиц. В израильских блюдах очень много применяют муку и мучные изделия. Я объясню немного один из таких это Креплах — своего рода пельмени. Но вид у них треугольный, и эта форма есть символом трех настоятелей Якова, Авраама и Исаака.

Еще одна вкуснятина считается основным — это Цимес. Это такой десерт-деликатес который приготавливает в главном составе есть морковка. Фалафель который тоже относится к основным на столе. Ну конечно же без хлеба, и Мацы никак. Хозяйки любят готовить дома и является Хала почему так далее я объясню и покажу.

Еврейская кухня фото   

Хочу предложить вам отведать  и увидеть какая же еврейская кухня фото.   Шакшука — всеми любимая, из-за быстрого и простого приготовления.

Сладкий Цимес, из морковки и сухофруктов.

Следующая вкуснятина это индейка с черносливом, который очень насыщает вкус хорошего мяса.  Конечно же вам стоит попробовать всеми любимый на Ближнем Востоке Хумус. 

Конечно же нужно попробовать, очень вкусный и ароматный израильский фалафель.

К праздничному столу евреи любят готовить Челнт.

Остренького для любителей  пекущего перца.

Немного сладкого и символ праздника Ханука  — Суфганиет.

Еврейская кухня лучшее 

Я подобрал здесь немного рецептов и хочу немного поведать какая же еврейская кухня лучшее. Блюда которые любят готовить евреи. Как я уже и сказал о том что израильская кухня обширная и как говорится у каждого свой вкус. Но никто не останется голодным уж точно. Есть такое горячее блюдо как Шакшука которая очень любима у местных жителей. И конечно входит в список лучших, ее приготовление как просто перец с помидором приправами и яйцом.

Так же есть разные добавками, такими как, баклажан, мясная сосиска, курьей грудка, шпинат и сыр фета. Вы можете заказать ее как в любом кафе так и в ресторане, а так же приготовить дома самому. Дальше всеми любимый форшмак который я уже упоминал и буду еще о нем говорить. Он относится к закускам и готовится очень просто селедка малосольная, куриное яйцо, репчатый лук, батон и яблоко. Батон замочить в воде на пять минут потом отжать, селедка должна быть без косточек. Филе если берете целую то удалите косточки.

Дальше когда все подготовлено пропустить на мясорубку или же в блендер сделать пюре видное состояние. В это все добавить соль и перец и по желанию приправы. Поставить в холодильник чтобы немного застыло, после достать и готово к употреблению. Главное помни не забывай все прятать в холодильник. Срок хранения такой вкусняшки сутки. И да я описал классический рецепт, а всего их около десяти так что разнообразьте ваш стол.

Сладость

Конечно же есть сладость из теста она называется Мендалах.  Рецепт очень простой мука, яйца, вода растительное масло и соль. Готовится тоже очень просто яйца нужно взбить вливаем подсоленную воду. Далее всыпать муку замесить тесто и разровнять, дальше ломтиками обжарить до золотистого цвета. Не забывайте дать немного сбежать маслу, подается к бульонам. Одно из лучших блюд которое любят готовить это куриные фаршированные шейки.

Куриные Шейки

Как говорится жена еврея может с одной курицы сделать три блюда. Так это как раз про приготовление. Оно очень популярное, для готовки понадобятся курьи шеи. Печенка куриная, мука, лук, соль и приправы, жир курий в котором будем обжаривать и курий бульон. Готовятся таким образом, изъять косточки так чтобы получится пустые трубки. Далее обжарить муку на курьем жире, отдельно обжарить печень на курином жире.

Потом измельчить маленькими кубиками и смешать с мукой, и нафаршировать курьи шеи. Отварить в бульоне курьем, а потом жарить на курином жире. Украсить нарезкой из овощей и блюдо готово. Как я уже выше писал одним из лучших и любимых кушаний на столе это несомненно Хумус. который готовится данным образом Нут — это хумус добавить оливковое масло чеснок немного лимонного сока. Далее конечно же тхину и соль все это взбить в блендере до однородной массы.

Выложить на тарелку и украсит немного зеленью и сверху оливковым маслом и куркумой. Подать на стол. Дальше хочу вам поведать о так называемых еврейских драниках. Которые готовятся к праздничным столам. Для этого потребуется картофель, лук репчатый, яйца, соль приправы по вкусу. И так же добавляется мука из перетертой Мацы, которая является изюминкой блюда. Картофель все смешать и готовит во фритюре. Дальше дать стечь маслу подается с соусом по вашему вкусу или ваших гостей. Напоследок хочу вас угостить десертом под названием Хоменташен.

Приготовление и ингредиенты его следующие, масло сливочное разровнять с сахаром, добавить понемногу муки. И перемешать, в другой миске сделать такие действия. Взбить ванильный сахар и яйцо, добавить сюда то что мы приготовили с муки все перемешать. Раскатать и сделать кружочки в которые добавляем начинку. Скрепить тремя уголками и поставить для выпекания. В следующей статье я изложу вам материал домашней кухне.

Еврейская домашняя кухня

Израильская домохозяйка может из одной курицы сделать три вида блюд. Это потому что семьи большие и каждому хочется сделать то что ему нравится. Сейчас хочу немного поговорить о еврейской домашней кухне. И объяснить те блюда которые я выше описывал они входят в домашнюю кухню. Хочу дополнить о тех кушаньях и готовки которые делают домохозяйки. Все мы знаем что хлеб всему голова так и здесь в Израиле. Те кто готовят дома, по старинным рецептам хлеб — Хала. Изначально когда выпекали хлеб, то отделяли часть теста в пользу святых и называли это — Хала.

Домашний Хлеб — Хала

Сейчас без этого мучного изделия не проходит праздник, Хала это символ маны небесной. Ее также посыпают кунжутом накрывают белой тканью, значение которого — роса покрывающая манну. Хала готовится в нескольких разновидностях ее могут заплетать в три косы. Это с Советского Союза все знают это как плетенка. Почему же плетенка в далекие времена когда все хозяйки выпекали хлеб в общих пекарнях. Каждая хотела обозначить свою Халу и таким образом заплетали косу.

На сегодняшний день плетение из трех полос символизируют. Одна это мир, другая истину, а третья правосудие. Так же есть хлеб — хала которая должна давать не забывать о двенадцати хлебах в Храме еврейском. Готовится хала таким образом: теплая вода пол стакана, один желток и одно яйцо целое. Смешать все добавить три стакана муки сахар дрожжи и соль, все это перемешать. До однородного состояния, накрыть, поставить возле теплого и дать подойти полтора часа.

Приготовление

Далее тесто разделить на три части и раскатать каждую в длинную круглую полоску. С трех частей сплести косу и кончики соединить воедино. Выложить на противень с бумагой для выпекания. Приготовить глазурь с белка и воды взбить и смазать, посыпать кунжутом или маком. Дальше ставить для того чтобы выпечка подошла, после этого ставим в духовку. и Хлеб — Хала готов. Конечно же хотел еще поговорить о таком приготовлении как Маца.

Как я уже упоминал, она является неотъемлемой частью любого праздничного или в Шаббат стола. Маца готовится очень просто только вода и мука. Она символизирует и напоминает в наше время от том чтобы не забывали о том что этот хлеб. Кстати перевод лехем,  как бедный хлеб, но все же Маца во времена когда евреи были в рабстве. У Египтян была основным видом пропитания которая многим дала и продлила жизнь.

А как приготовить фалафель

Полюбившаяся в домашнем приготовлении это фалафель который имеет много разновидностей. Но классический рецепт состоит из нута — хумуса. Далее репчатый лук, чеснок, перец зеленый острый, зелень петрушки, специи камун соль перец. Кориандр, панировочные сухари, и для жарки используется растительное масло. Это блюдо вы всегда встретите на ближнем востоке, и оно одно из древнейших. Гефилте Фиш — Фаршированная рыба которая является домашним любимым блюдом.

Для этого используют в основном тушку карпа. Для начинки используют филе судак, лук репчатый, соленые крекеры, сливки, оливковое масло, перец черный и соль. Карп нужно выпотрошить, и сделать по бокам надрезы небольшие, приготовить начинку, перемолоть все ингредиенты. Перед этим лук прожарить до желтоватого цвета, выложить все в миксер и перебить до однородной массы. Начиняем карма и помещаем в духовку. Достаем даем остыть, нарезаем ломтиками, и подаем к столу, можно использовать хрен или горчицу.

Очень просты и быстрые в приготовлении это еврейские коржики. Этак вкуснятина готовится следующим образом. Мука, масло сливочное, сахар, масло растительное, соду гасим уксусом, соль и грецкий орех. Все эти ингридиенты смешиваем, тесто должно быть не крутое, орехи предварительно дробить. Тесто раскатать, взять форму и сделать печенья, выложить на противень и поставить в духовку. Достаем вкусное на быструю руку печенье, и подаем к столу.

Вкусный домашний Штрудель

Еще одна вкуснятина которую любят готовить хозяйки это вишневый штрудель. Для теста понадобится такие компоненты как мука, крупа манная, соль, желток отделить от яйца, маргарин. Далее сливки и вода, все это смешать раскатать, выложить и сверху смазать растаявшим маргарином. Дальше ставим чтобы тесто немного размякло посыпаем обжаренными панировочными сухарями.

Начинку используем вишню без косточек конечно же! Добавляем корицу, сахарную пудру все это смешать и выложить поверх сухарей. Скрутить в трубочку поставить в духовку на полчаса. Достаем разрезаем вкусный и насыщенный вишневый штрудель.

Приятного аппетита!!! Дорогой друг я только рассказал тебе о некоторых блюдах еврейской кухни. Она очень богата и насыщенная как уже было упомянуто выше. Дальше я буду много еще рассказывать о всяких приготовлениях которые ты захочешь попробовать.

Важно знать!!!Ты очень хочешь готовить или просто попробовать кошерную кухню, ты не должен забывать о нормах Кашрута. Каждое кошерное заведение имеет документ который ты можешь с легкостью посмотреть. Почитать, где в нем описаны все нормы и стандартов они придерживаются заведение будто это кафе-ресторан и пиццерия. Если в чем то сомневаешься обратиться к раввинату. Он точно развеет твои сомнения и подскажет, как и что правильно.

Кошерная еда: что это значит?

Понятие «кошерный» применяется для описания еды, полностью соответствующей строгим еврейским правилам диеты. Ведь многие евреи предпочитают следить за своим питанием, а также чтят собственные религиозные традиции, связанные с пищей.

Законы кошерной пищи

Конечно же, не все еврейские общины строго соблюдают кошерные правила. Одни придерживаются их в полной мере, другие лишь частично, третьи вовсе не желают им следовать. Слово «кошер» вообще является английским, но происходит от еврейского корня «кошер», что значит, чистый, пригодный для употребления.

Есть отдельные законы, которые регулируют кошерное питание. Их называют кашрут, размещены они в Торе, то есть в книге евреев, предназначенной для священных текстов. Предки передают правила использования этих законов своим потомкам в устной форме.

Такие правовые акты обладают определенной структурой норм. В них расписано, какие продукты можно кушать, а какие — нет. Также они описывают, каким образом допускается производить продукты, обрабатывать их и готовить для дальнейшего употребления.

Еще правила предписывают, какую пищу можно сочетать, а какую — нет.

Чистая и нечистая пища

Согласно еврейским законам не разрешается употреблять в пищу мясо от нечистых животных, к которым этот народ относит свиней, кроликов, лошадей, кошек, собак. Также сюда входят такие морские обитатели, как осьминоги, кальмары, улитки, креветки, лобстеры, раки.

Чистыми животными и птицами, чье мясо можно кушать, евреи называют коров, оленей, баранов, коз, кур, уток, гусей, индюков. Из водных обитателей разрешается только обычная рыба, которая обязательно должна иметь плавники и чешую одновременно.

Хищников и диких птиц евреи не едят, потому что считается, что они имеют слишком много вирусов, бактерий, паразитов, которые представляют опасность для здоровья человека.

Молоко и яйца от нечистых животных и птиц употреблять также категорически запрещено.

Основные принципы

Интересные правила кошерной еды:

• мясные блюда нельзя подавать вместе с молочными продуктами;
• посуда, используемая для мяса и молока, необходимо хранить отдельно;
• после употребления блюда из мяса требуется обязательно подождать некоторый период времени (от 1 до 6 часов) перед тем, как кушать какой-то молочный продукт;
• пить вино можно только то, что обладает иудейским происхождением;
• мясо не должно содержать ни капли крови при готовке, так как запрещено попадание крови в рот;
• наличие насекомых и их личинок на растениях автоматически делает их непригодными для употребления.

Также есть правило, касающееся забоя животных и птиц. Для этого евреи используют только один способ — наносят удар в сонную артерию. Считается, что это самый милосердный метод.

Стоит отметить, что термин «кошерно» в современном мире применяют не только евреи и не только по отношению к еде. Сейчас часто можно услышать, что человек описывает этим словом то, что нравится, стоит внимания, прилично, достойно.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен и ставьте палец вверх!

Что такое кошерная еда? Что означает кошерное? OU Кошерные правила и определение

Еврейское слово « кошерный » означает подходящий или правильный, поскольку оно относится к еврейскому диетическому закону. Кошерные продукты можно употреблять в пищу, и их можно использовать в качестве ингредиентов при производстве дополнительных продуктов.

Основные законы библейского происхождения (Левит 11 и Второзаконие 17). На протяжении тысячелетий ученые-раввины интерпретировали эти законы и применяли их к современным ситуациям.Кроме того, раввинские органы приняли защитное законодательство, чтобы гарантировать целостность кошерных законов.

Правила и нормы кошерного питания.

Законы кошерности сложны и обширны. Цель этого руководства — познакомить читателя с некоторыми основами кашрута и дать представление о его практическом применении. Учитывая сложную природу кошерных законов, при возникновении вопросов следует проконсультироваться с ортодоксальным раввином.

Хотя соблюдение кашрута было приписано дополнительным гигиеническим преимуществам, конечная цель и логическое обоснование — подчиняться Божественной Воле, выраженной в Торе.

Не так давно большинство продуктов питания производилось на семейной кухне, на небольшой фабрике или магазине в местном сообществе. Было относительно легко определить, является ли продукт надежно кошерным. Если требовался раввинский надзор, за ним следил раввин общины, которого знали все. Сегодня индустриализация, трансконтинентальные перевозки и массовое производство создали ситуацию, когда большинство продуктов, которые мы едим, обрабатываются, обрабатываются, готовятся, консервируются или упаковываются в коробки в промышленных условиях, которые могут быть расположены за сотни или тысячи миль от дома.

Еще больше усложняет то, что, как правило, невозможно судить о кошерном статусе продукта на основе информации, содержащейся в декларации ингредиентов, по ряду причин.

Во-первых, продукт может быть изготовлен из кошерных ингредиентов, но обработан на некошерном оборудовании. Во-вторых, USDA не требует перечисления определенных вспомогательных средств обработки, таких как прокладки для посуды и масла, которые служат в качестве разделительных агентов. Хотя они не классифицируются по закону как ингредиенты, тем не менее, они могут сделать продукт некошерным.В-третьих, многие ингредиенты могут быть кошерными или некошерными, в зависимости от их источника происхождения. Например, глицерин и эмульгаторы производятся либо из растительных (скорее всего, кошерных), либо из животных масел (скорее всего, некошерных). Наконец, многие ингредиенты перечислены только в общих чертах, без разбивки на многие сложные компоненты, из которых состоит сам продукт. Например, шоколадный ароматизатор может содержать 50 ингредиентов, но в декларации ингредиентов весь этот комплекс ингредиентов будет указан как «ароматизаторы».

Если человек не является экспертом в производстве продуктов питания, средний потребитель не может оценить кошерный статус, поэтому важно покупать только те продукты, которые одобрены надежным агентством кашрута.

Что такое кошерное? | Кошерный Лондон Бет Дин

Одна из первых заповедей, данных людям, касалась еды.Адаму и Еве было сказано не есть плод Древа Жизни. С тех пор евреи уделяют большое внимание гастрономическому самоконтролю.

Основные принципы кашрута (кошерные законы) изложены в Чумаше (еврейской Библии) и классифицируются как «уставы», при этом не дается никаких оснований для их соблюдения, кроме того, что нам велено это делать. Тем не менее раввины всегда подчеркивали свою важную роль в сохранении еврейской жизни.

Ниже мы рассмотрим основные темы Кашрута.

Мясо и молоко

Центральное место в соблюдении законов о кошерности занимает отделение мяса от молока. Запреты на их смешивание очень строгие, в некоторых отношениях даже более строгие, чем другие правила Кашрута.

Поэтому необходимо иметь разные наборы столовых приборов, посуды, кухонных принадлежностей и мисок для мясных и молочных блюд. Посудомоечную машину следует использовать исключительно для мясных или молочных блюд, но не для того и другого вместе.

Пища, не являющаяся ни мясной, ни молочной, называется парев (нейтральная).Посуда Парева, такая как салатники или стаканы, может сопровождать как молочные, так и мясные блюда. Обычное невпитывающее стекло может быть обозначено как парев. Но стекло Pyrex и другой жаростойкой посуды должно обозначаться как мясо или молоко.

Мы не только избегаем смешивания мяса и молока за столом. Мы также воздерживаемся от употребления молочных продуктов после мяса, пока не пройдет какое-то время. Шулхан Арух, Кодекс еврейских законов, на самом деле записывает две традиции: одну — ожидание в течение одного часа (которого голландцы все еще придерживаются), а другую — шесть.Преобладающий англо-еврейский обычай — ждать три часа. В случае употребления мяса после молока такой же интервал применяется только после употребления твердого сыра.

Во избежание путаницы хлеб всегда нужно делать парев, и поэтому он должен быть приготовлен без масла и молока.

Рыба и мясо

Другое правило — не есть рыбу и мясо вместе, но по другой причине, нежели мясо и молоко. Просто раввины, сторонники здорового образа жизни, считали его физически вредным.Поэтому не следует использовать Вустерширский соус, который готовят из анчоусов, при приготовлении мясного блюда.

Разрешено есть мясо сразу после рыбы и наоборот, например канапе из лосося после коктейльной колбасы. Но есть обычай сначала очистить нёбо, съев немного хлеба или выпив напиток.

Птицы

В Торе перечислены только птицы, которых запрещено есть, такие как страусы, совы и грифы. Однако мы не можем быть уверены в истинности перечисленных видов.Но по традиции мы можем есть птицу, такую ​​как утка, курица, гусь и индейка. Германская традиция также допускает воробей!

Мясо и кошеринг:

Основные правила кошерного содержания животных, птиц и рыб изложены в главе 11 книги Левит. Животные должны иметь раздвоенные копыта и жевать жвачку, например, козы, овцы, крупный рогатый скот и олени. Оленина больше не доступна для кошерных столов только потому, что в соответствии с сельскохозяйственными правилами олени должны быть отстрелены в открытом грунте, а не на скотобойне.

Шечита

Кошерное мясо и птица должны быть приготовлены с помощью шхиты — быстрого надреза острым как бритва ножом, который евреи считают самым безболезненным способом зарезать животное. После шхиты животное должно пройти тщательный осмотр (бедика), чтобы проверить, есть ли какие-либо пятна, которые согласно еврейскому закону делают его некошерным. Также проверяются легкие крупного рогатого скота и кишечник кур.

Именно здесь появляется термин «глатт кошерный».В случае крупного рогатого скота, если в легком нет спаек, оно называется «глатт» — гладкое. Если есть спайки, животное все равно может быть кошерным, но не глатт, при условии, что они не оставляют дыр при снятии.

Никур — Поргинг

Прежде чем мясо попадет на прилавок магазина, нужно пройти еще один процесс — никур, порция. Это влечет за собой удаление ряда жилок и запрещенных жиров. Поскольку порция задних конечностей животного настолько сложна, она не проводится в большинстве общин диаспоры, и эта часть животного продается на нееврейском рынке.В задней части, кстати, находится седалищный нерв, который в Библии упоминается как запрещенный для детей Израиля, потому что именно здесь Иаков был ранен во время схватки с ангелом.

Мелича — Соление

Наконец, чтобы мясо было пригодным для кошерного употребления, необходимо слить всю оставшуюся кровь, употребление которой строго запрещено Торой. Именно поэтому перед приготовлением еды его необходимо замочить и посолить. В настоящее время большинство мяса кошерируется мясником перед продажей.Печень нужно поджарить на открытом огне, так как она полна крови.

Яйца

Из-за запрета употребления крови в пищу принято проверять яйца после вскрытия и перед приготовлением, чтобы исключить яйца с пятнами крови. Однако нет необходимости проверять их перед кипячением. Белые яйца в продаже обычно имеют меньше пятен крови, чем коричневые, но не по каким-либо биологическим причинам: это связано с тем, что в процессе фабричного «просвечивания» белые яйца с пятнами крови легче обнаружить, и поэтому они выбраковываются до того, как попадут в магазины.

Рыба

Хотя есть несколько доступных разновидностей кошерного мяса или птицы; это не относится к рыбе. Чтобы соответствовать требованиям кошерности, рыба должна иметь плавники и легко отделяемую чешую. Чешую осетровых рыб удалить чрезвычайно трудно, поэтому они не кошерные, как и их драгоценная икра. Все моллюски, угри, акулы, морской черт, гус и сом не проходят кошерный тест. Свежую или замороженную рыбу следует покупать с кожей, чтобы можно было проверить чешую.

Молоко

Поскольку невозможно отличить кошерное молоко (молоко от кошерного животного) от некошерного молока, раввинский закон требует, чтобы молоко находилось под контролем с момента доения до момента розлива в бутылки, чтобы гарантировать, что оно получено от кошерного животного. . В странах, где источник молока, предлагаемый для продажи, гарантируется гражданским законодательством (например, в Великобритании), некоторые органы власти постановляют, что все молоко гарантировано как кошерное и не требует контроля.Кошерное молоко под присмотром (Халав Исраэль) широко доступно в наши дни в крупных центрах еврейской жизни.

Сыр

Но когда дело доходит до сыра, правила строже. Весь сыр должен быть сертифицирован Rabinically. Это связано с тем, что свертывающий агент, сычужный фермент, часто получают из животного происхождения — обычно из желудка теленка. Раввины Талмуда постановили, что весь сыр должен поступать из контролируемого источника, даже если сычужный фермент был сделан из трав.В результате нельзя использовать вегетарианские сыры, если они не имеют раввинской печати.

Вино

Вино и виноградный сок должны быть только из одобренного раввином источника. Мудрецы наложили запрет на нееврейское вино в первую очередь в качестве гарантии от смешанных браков, полагая, что выпив, можно закончить свидание. Следовательно, такие продукты, как бренди и винный уксус, также должны иметь раввинскую печать.

Как это часто бывает, некошерные ингредиенты, используемые при производстве нееврейских вин, такие как бычья кровь для окрашивания или, чаще, isinglass, «очищающий» агент, который поступает из осетровых рыб, — еще одна причина, по которой их следует избегать.

Хлеб

Хлеб, не имеющий сертификата кошерности, не допускается, поскольку он может быть приготовлен с использованием жиров, эмульгаторов или улучшителей животного происхождения. Разделительные агенты, используемые для смазывания оборудования для производства смазки, могут быть некошерными, а само оборудование может использоваться для некошерных продуктов. См. Список пекарен, контролируемых KLBD.

Всегда нужно покупать хлеб Pas Yisrael — еврейский кошерный хлеб — по возможности. Pas Palter — хлеб, произведенный в нееврейской коммерческой пекарне с кошерными ингредиентами — можно купить, когда аналогичный продукт Pas Yisrael недоступен, при условии, что он сертифицирован как кошерный.

Готовые продукты

В 21 веке Кашрут столкнулся с совершенно новой проблемой; обработанные пищевые продукты. Благодаря усилиям технологов кошерного питания тысячи продуктов на полках были очищены для использования еврейскими потребителями. Все больше и больше продуктов имеют кошерный ярлык — например, логотип KLBD, Kosher London Beth Din, представленный несколько лет назад. Многие другие перечисленные были одобрены после тщательной проверки ингредиентов и процедур, используемых при их производстве.

Каждый ингредиент и пищевая добавка необходимо проверять индивидуально, чтобы убедиться, что они не получены из некошерного источника. Многие, казалось бы, невинные продукты, такие как йогурт, могут содержать желатин. Специи могут содержать соли стеариновой кислоты, и даже хлопья для завтрака могут содержать глицерин (например, изюм Splitz) животного происхождения. Даже если ингредиенты являются кошерными, продукт все равно может быть некошерным из-за других не включенных в перечень веществ, используемых при его производстве, таких как разделительные агенты, используемые для смазки производственной линии.

Даже если продукт подходит для вегетарианцев, он может быть некошерным, если фабрика приготовила его на оборудовании, которое ранее использовалось для мясной муки. Таким образом, с постоянным совершенствованием пищевых технологий «Настоящий еврейский кулинарный гид» стал незаменимым справочником для каждого еврейского дома.

Печенье

Обычно они готовятся из некошерного маргарина. Те, что сделаны на сливочном масле, могут быть некошерными, поскольку банки могут быть смазаны некошерным жиром, и на этикетке не будет никаких указаний об этом.Торты представляют те же проблемы. Как и все другие готовые продукты, торты и печенье, ингредиенты которых являются полностью приемлемыми, могут быть приготовлены в жестяных банках или сковородах, используемых для некошерных продуктов, или в духовках вместе с некошерными продуктами. По этим причинам каждый пункт нужно рассматривать индивидуально.

Маргарины

Они содержат жиры и эмульгаторы, которые могут быть животного происхождения; даже производители «вегетарианского» маргарина не всегда могут гарантировать, что источником их эмульгатора являются овощи.Можно использовать только маргарин под наблюдением раввинов.

At The Restaurant — Английский словарь для еды вне дома и заказа еды

Общий английский словарь для обедов в ресторанах

бронирование — договоренность с рестораном заранее, чтобы поесть там в определенное время.

вечеринка — группа людей, которые собираются вместе поесть.

пример предложения: «Я хотел бы заказать столик на группу из пяти человек, пожалуйста.Можете ли вы разместить нас в семь часов? »

меню — распечатанный список блюд, которые обслуживает ресторан.

комплексное меню — список блюд, которые можно заказать вместе (например, основное блюдо, закуска и десерт) по установленной цене.

меню напитков — список безалкогольных и алкогольных напитков, из которых вы можете выбирать. В некоторых ресторанах также может быть винная карта.

Особые / специальные предложения сегодня — дополнительные блюда, приготовленные в течение дня, которых нет в главном меню.

столовые приборы — ножи, вилки и ложки.

салфетка — ткань или сложенный кусок мягкой бумаги, которым вытираете пролитую пищу. В Великобритании люди, которые едят вне дома, обычно кладут салфетку себе на колени, чтобы поймать пролитую еду или напитки.

закуска — первое блюдо. Небольшие порции еды, поданные в горячем или холодном виде. Вы можете пропустить этот курс, если не очень голодны.

основное блюдо — основная часть трапезы. Порции от средних до больших, горячие или холодные. В Великобритании основные блюда (или основные блюда) обычно подаются с овощами.

гарнир — небольшая порция еды. Обычно хлеб, салат или овощи в соусе, которые вы едите с основным блюдом. Гарниры часто делятся с другими людьми, которые едят за вашим столом.

десерт — последнее блюдо.Обычно сладкое блюдо, такое как торт, пудинг или мороженое. В качестве альтернативы в качестве последнего блюда можно предложить несладкое блюдо, такое как сыр и печенье.

вегетарианский вариант — блюда подходят для людей, которые не едят мясо или рыбу.

веганский вариант — блюда, подходящие для людей, которые не едят мясо, рыбу, молочные продукты или любые другие продукты животного происхождения.

халяль — блюда, которые могут есть мусульмане.

Кошерные — блюда, которые могут есть евреи.

чаевых — небольшая сумма денег, которую часто дают персоналу ресторана за хорошее обслуживание.

Полезные выражения и фразы: Прибытие в ресторан

Если вы заказали столик :

«Здравствуйте. Мы забронировали столик на ______ человек». (скажите, сколько людей будут есть с вами)

Если вы еще не заказали столик:

«Здравствуйте.У вас есть свободный столик? »

«У вас есть столик на ______ бесплатно?» (скажите, сколько человек ест с вами)

«Здравствуйте. Мы не забронировали столик. Вы можете нас разместить?»

Заказ еды

«Можно нам меню, пожалуйста?»

«Можно нам меню напитков, пожалуйста?»

Диетические потребности

«Подходит ли это блюдо для вегетарианцев?»

«Подходит ли это блюдо для веганов?»

«В этом блюде есть орехи?»

Выбор еды

«Мы еще не готовы к заказу.Не могли бы вы дать нам еще несколько минут, пожалуйста? «

«Мы готовы сделать заказ».

«Сделаем заказ, пожалуйста».

«Могу я …? (Скажите, что вы хотите съесть)»

«Я хочу … (скажите, что вы хотите съесть)»

«Я хочу стакан воды, пожалуйста».

«Можно нам кувшин воды, пожалуйста?»

«Можно мне еще стакан (или бутылку) _______, пожалуйста?» (скажите, что вы пьете)

«Не могли бы вы принести мне еще _______, пожалуйста?» (скажите, что вы пьете)

Решение проблем

Если вам дают неправильную пищу:

«Извините, я не заказывал это.«

«Извините — я думаю, это может быть чужая еда.»

Если столовые приборы не чистые:

«Можно мне еще ложку (или другой столовый прибор), пожалуйста?»

Если еда недостаточно горячая:

«Не могли бы вы немного разогреть меня, пожалуйста?»

Когда вы закончили есть

«Было вкусно! Спасибо.«

«Это было прекрасно! Спасибо.»

Оплата еды

«Можно нам счет, пожалуйста?»

«Могу ли я заплатить кредитной картой?»

«Оставить сдачу». (если вы платите наличными и хотите оставить чаевые)

Если вы считаете, что ваш счет неверен:

«Не могли бы вы проверить для меня счет? Это не кажется правильным.«

«Я думаю, вы ошиблись при выставлении счета».

Общие советы по организации питания вне дома в Великобритании

Кошерный чек | Глоссарий кошерных терминов

Basar : любое мясо или мясные продукты. Часто обозначается как Fleishig на идише

Бишул Исроэль : Относится к любой еде, приготовленной евреем.

Чолов Исроэль : Молоко, произведенное под постоянным контролем раввинов, и продукты из него.

Хомец : Квасный или квасный хлеб, не разрешенный на Пасху. Хомец может также использоваться для обозначения любого продукта или посуды, которые не являются кошерными для Пасхи.

Fleishig : Производное от идиш « fleish » (мясо). В разговорной речи используется для обозначения мясных продуктов, блюд и посуды.

Галаха : Еврейский закон

Hechsher : Письменное свидетельство кашрута, подписанное раввином Ваад ха-Кашрут (совет по надзору за кашрутом) или печать признанного агентства, удостоверяющего кашрут.

Kasher : «Сделать кошерным», обычно применяется к процедурам засолки и замачивания, используемых при производстве кошерного мяса и птицы. Также используется для описания процедуры приготовления (очистки) некошерного объекта, чтобы его можно было использовать для приготовления кошерной пищи.

Кошерный : Буквально «подходит, правильный или правильный». Описывает пищу, которую разрешено есть согласно еврейским законам о питании.

Кошерное на пасху : В дополнение к круглогодичным требованиям кошерности пищевой продукт также соответствует законам о пасхальном питании, которые запрещают использование продуктов из дрожжевого зерна.

Машгиах : Раввинский инспектор, который проверяет и контролирует кошерное производство.

Milichg : идиш для молочных продуктов, посуды и оборудования.

Pareve : термин, указывающий на то, что продукт не содержит мяса, птицы или молочных продуктов и, следовательно, его можно есть со всеми типами кошерных ингредиентов. Пареве позиции включают все фрукты, овощи, бобовые, злаки, яйца, кошерную рыбу и т. Д.

Pas Yisroel : Хлеб или пирог, которые испекут евреи.

Суббота / Суббота : Суббота (суббота). Седьмой день недели по еврейскому календарю считается днем ​​отдыха.

Шехита : Тора предписывает убивать животных или птиц для употребления в пищу.

Shochet : Лицо, уполномоченное убивать кошерное мясо и птицу в соответствии с еврейской традицией.

Treife : термин, обычно указывающий на то, что определенная пища не является кошерной.

.