Кошерная водка что это такое: Кошерная водка

Какой алкоголь кошерный: водка, виски, пиво и др.

Алкогольные напитки, как и другие виды еды и питья, чтобы попасть на еврейский стол, должны соответствовать требованиям Кашрута. К счастью, с крепким алкоголем проблем почти не возникает, поскольку рецептура их производства постоянна и исключает добавление некошерных компонентов.

Содержание

1. 1. Водка
   2. Пиво
   3. Вино, шампанское, коньяк, бренди
   4. Виски
   5. Кошерность других алкогольных напитков

Рассмотрим, от чего зависит кошерность водки, вина и пива, и какие из них являются годными к употреблению.

Водка

Водка сама по себе кошерна, поскольку готовится на основе зерновых культур. Но она может быть запрещена для евреев, если в составе есть какие-либо добавки или продукты животного происхождения. Например, если при производстве используют глицерин или очистку молоком.

Другой нюанс существует во время Песаха. В течение всего праздника евреям нельзя употреблять и держать дома продукты из пшеницы, овса, ржи, ячменя, и полбы. Под запрет попадают и зерновые алкогольные напитки, в том числе водка.

В 2005 году начался выпуск кошерной водки «Трамп» (Trump) на картофельном спирту. Ее создали Патрик Кенни (основатель компании Drinks Americas) и Дональд Трамп – нынешний президент США. Сейчас продажи этого алкогольного напитка в Америке сильно упали, но с 2008 года стали пользоваться популярностью в Израиле.

В России решением проблемы озаботился Марк Кауфман. Он создал рецепт, и на ликеро-водочном заводе «Кристалл» стала производиться кошерная водка «Еврейский стандарт», настоянная на маце. Этот вид водки марки «Кауффман» одобрен главным российским раввином Берлом Лазаром и имеет сертификат кошерности.

Vodka in a cardboard box in the store

Кроме этой в РФ выпускается довольно много видов кошерной водки: Мороша, Хортица и другие. Все они имеют знак кашрута. Для защиты кошерных напитков от подделок используют многоуровневую систему защиты.

Важно. Если на упаковку спиртного напитка нанесена надпись «кошер», но нет информации о раввине или раввинате, контролирующим производство, кошерным алкоголь не является.

Пиво

Пиво оригинальной рецептуры содержит только ячмень, воду, дрожжи и хмель. Это значит, что по умолчанию, обычное пиво без вкусовых добавок – кошерный продукт.

Специалисты по кашруту не рекомендуют употреблять некоторые виды пива:

• ячменное вино – для брожения этого крепкого напитка применяют винные дрожжи, которые не являются кошерными;
• ароматизированное пиво – в составе присутствуют фруктовые ароматизаторы.

В России кошерное пиво выпускают:

1. Пивоваренная компания «Балтика» – все сорта марки «Балтика», имеющие порядковый номер (0-9), «Невское» (Классическое, Светлое, Айс), «Жигулевское», «Жигулевское Фирменное Живое», «Кулер», «Жатецкий Гусь», «Жатецкий Гусь Черный», «Балтика Разливное», «Большая Кружка Янтарное», «Ярпиво Янтарное».
2. Московская Пивоваренная Компания – сорта «Моспиво классическое», «Моспиво выдержанное», «Жигулевское», «Жигули барное», «Хамовники», «Червена Селка», «Бржезняк светлое», «Бржезняк темное», «Моспиво пшеничное», «Моспивком», Coors light.
3. Пивоваренная компания «Очаково» – все сорта пива «Очаково», «Очаково Премиум», Altstein, «Жигулевское», «Ячменный колос».

На Украине компания «Оболонь» выпускает кошерное пшеничное пиво.

Вино, шампанское, коньяк, бренди

Кошерное вино может быть приготовлено только религиозными евреями в соответствии с требованиями Галахи. Такие жесткие правила связаны с запретом идолопоклонства – основополагающим во всей Торы.

В древности вино было обязательным атрибутом ритуалов поклонения различным божествам. Поэтому все продукты из винограда, сделанные нерелигиозными евреями, употреблять запрещается.

Кошерное вино производится в Израиле, Франции, Италии, Испании, США и других странах, где процветает виноделие.

Шампанское – это игристое вино, насыщенное углекислым газом в результате природного брожения. Поэтому требования к кошерности этого алкогольного напитка такие же.

В России кошерное шампанское выпускает только одна компания – Абрау-Дюрсо. Продукт начали производить в 2018 году под контролем департамента кашрута при Главном раввинате России. На бутылках присутствует соответствующая маркировка.

Важно! В связи с возможными изменениями в производстве не стоит употреблять какой-либо продукт на основании сведений, что когда-то он был кошерен. Всегда нужно проверять актуальные списки кошерных продуктов, публикуемые на сайтах религиозных еврейских организаций.

Сертификация кошерности также требуется для бренди и коньяков, поскольку они производятся путем дистилляции виноградного вина. Этот статус получают только напитки, приготовленные религиозными евреями по законам кашрута. Данная информация обязательно указывается на этикетке.

Виски

Виски – крепкий алкогольный напиток, который готовят из различных видов зерна (ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы). Стандарт запрещает использовать красители (кроме натуральной карамели) и пищевые добавки.

Однако проблемы с кошерностью виски все-таки есть – их подробно осветил рав Моше Пантелят. Национальный алкогольный напиток шотландцев несколько лет выдерживают в бочках из дуба, в которых раньше хранилось испанское вино (херес, мадера, портвейн). Эти некошерные продукты впитались в стенки тары и, теоретически, могут повлиять на вкус содержимого.

Производители стараются сохранить вкусовые качества виски. Бочки промывают, высушивают, иногда обжигают изнутри. Но тем не менее при длительной выдержке опытные дегустаторы могут уловить в нем винные нотки.

О том, что виски выдержан в винных бочках, свидетельствуют маркировки:

• European casks;
• French casks;
• Madeira casks;
• Special finish;
• Sherry casks;
• Port casks.

Также некошерными считаются алкогольные напитки с отметками Matured in two woods, Double wood, Double maturation.

Однако бочек из-под вина крайне мало. Чаще виски находится в емкостях из-под бурбона и виски производства США. По американским законам эти спиртные напитки можно выдерживать только в новых бочках. Потом использованную тару применяют для приготовления шотландского виски.

В некоторых штатах Америки в бурбон разрешается добавлять вино (до 2,5 %) для снижения акциза. Но на кошерности виски это не отражается по двум причинам:

1. По закону Талмуда вино, разведенное в соотношении 1 к 6, перестает быть таковым.
2. Американские производители подмешивают цитрусовое вино, которое не влияет на конечный вкус алкогольного напитка.

Кошерный виски выпускают многие винокуренные компании. В частности, Aberfeldy, Auchentoshan, Benromach, Chivas Regal, Glencadam, Oban, Tomintoul.

Кошерность других алкогольных напитков

Кошерной текилой считается только мексиканская. Закон этого государства запрещает добавление в текилу любых сторонних ингредиентов, кроме агавы или смеси агавы и сахарного тростника. Текилу фасуют сразу после дистилляции без выдержки. Для других видов этого алкогольного напитка необходим сертификат. Они могут содержать запрещенные добавки – красители, ароматизаторы, глицерин.

К употреблению разрешен светлый ром, произведенный в Бразилии или в странах Карибского моря. В остальные сорта рома входит много ароматических компонентов, поэтому они требуют кошерной сертификации.

Джин запрещено употреблять без знака кошерности, так как он часто производится на основе винограда.

Ликеры содержат ароматизирующие добавки и поэтому нуждаются в сертификации. То же самое касается медовухи. В состав этого алкогольного напитка могут быть включены вино или ароматизаторы.

К сведению. Полный список кошерных спиртных напиток можно посмотреть на сайте.

Кошерность алкогольных напитков зависит от их состава и способа производства. Во избежание случайного употребления запрещенного продукта желательно выбирать сертифицированные товары с соответствующей маркировкой на этикетке.

Напиток дня — кошерная водка Reyka

Заслуженную популярность во всем мире водка Рейка из Исландии получила не из-за сертификата кошерности, а из-за ее самого лучшего вкуса и уникальности производства. Она делается частично вручную, небольшими партиями с использованием самой чистой воды на всей планете. Более того, Reyka Vodka фильтруется через застывшую вулканическую лаву, что придает ей характерные дымные оттенки.

При производстве Reyka Vodka отборный ячменный спирт разбавляют чистейшей исландской водой, предварительно нагревают, используя геотермическую систему подачи тепла. Для дальнейшей дистилляции водку заливают в Carterhead still. Это особый тип куба, всего шесть штук на весь мир, который сочетает в себе элементы традиционного куба с дополнительным отсеком, куда попадают пары перед конденсацией – в случае водки Reyka это отсек с застывшей вулканической лавой. Эта секция расположена на вершине куба, через нее проходят пары спирта. После конденсации дистиллят попадает  еще в один отсек с вулканической породой, где проходит повторная фильтрация. 

Затем происходит отсечение «голов» и «хвостов». «Головы» — это очень крепкая и опасная смесь из метанола, эфира, ацетона и прочих вредных химических веществ, а «хвосты» — это ослабленный продукт, который только понижает градус напитка.  Для производства Reyka Vodka будет использовано только «сердце» дистиллята. После дистилляции в спирт добавляется нефильтрованная  природная исландская вода.

С древнеисландского слово «reyka» переводится как «уникальный пар», который выходит из центра земли и обладает волшебными свойствами.

Drink of the day — Reyka kosher vodka

Reyka vodka from Iceland is deservedly popular the world, not because of its kosher certificate, but because of its very best flavour and unique production. It is made partly by hand, in small batches using the purest water on the planet. Moreover, Reyka Vodka is filtered through solidified volcanic lava, which gives it its characteristic smoky tones.

When making Reyka Vodka, the selected barley alcohol is diluted with the purest Icelandic water and heated using a geothermal heating system. For further distillation the vodka is poured into a Carterhead still. This is a special type of still, only six in the world, which combines elements of a traditional still with an additional compartment where the vapours enter before condensation — in the case of Reyka vodka this is a compartment with solidified volcanic lava. This section is located at the top of the cube and the alcohol vapours pass through it. After condensation, the distillate enters another section with volcanic rock, where it is re-filtrated.

The «heads» and «tails» are then cut off. «Heads» are a very strong and dangerous mixture of methanol, ether, acetone and other harmful chemicals, while «tails» are an attenuated product that only lowers the degree of the drink. Only the «heart» of the distillate will be used to produce Reyka Vodka. After distillation unfiltered natural Icelandic water is added to the spirit.

The ancient Icelandic word ‘reyka’ translates to ‘unique vapour’, which comes out of the centre of the earth and has magical properties.

Кашрус в Приподнятом настроении | STAR-K Kosher Certification

Автор: Раввин Цви Розен

алкогольные напитки
пивоварение
дистилляция
Кашрус Курренц
средства обработки
духи

Зима 2005

События еврейского жизненного цикла, будь то бри , бар-мицва или свадьба, — это особые события, которые мы с нетерпением ожидаем и празднуем с радостью. В любой симхе мы наполняем свои кубки вином, поднимаем бокалы со шнапсом и с большим задором произносим звучное « Лехаим ! в честь благодатного события. Этот обычай смешивать алкоголь с simcha был еврейской практикой с незапамятных времен. Однако чаша, которую поднимают сегодня, очень мало похожа на чашу прошлых лет.

Одноместный флешель из шнапсов уступил место просторному бару со всевозможными алкогольными напитками. Комбинаций напитков предостаточно. Слишком часто имена, а также кашрус , из этих выделений трудно различить. Для непосвященных все духи выглядят одинаково. Кто знает разницу между ликером и ликером, текилой или сомбреро?

В этой статье мы попытаемся провести кошерного потребителя через лабиринт алкогольных напитков, их первоначальных источников, их уникальных процессов и различных проблем, присущих этой увлекательной и сложной отрасли.

Всевышний по Своей высшей доброте дал человеку ключи, чтобы открыть некоторые из самых удивительных тайн природы. Алкогольные напитки не являются исключением. Проще говоря, алкогольные напитки – это напитки, содержащие этиловый спирт. Этиловый спирт получают из Природная щедрость Ашема — зерна, фрукты, овощи или растения.

Неслучайно алкогольным напиткам было дано отличительное наименование спиртов, намекающее на тот факт, что эти напитки, кажется, волшебным образом появляются из этих натуральных ингредиентов, как если бы им помогали духи.

Эти натуральные ингредиенты превращаются в спирт посредством двух процессов: ферментации и дистилляции . Ферментация, один из 9Уникальное явление 0009 Ribbono Shel Olam — это химический процесс, при котором агент заставляет органическое вещество разлагаться на более простые вещества. В случае алкогольных напитков дрожжи, грибок, встречающийся в природе, превращают сахар, содержащийся в зернах, фруктах, овощах или растениях, в углекислый газ (естественная карбонизация) и этиловый спирт. Ферментация — основной процесс производства пива. Дистилляция — это дополнительный процесс разделения двух или более веществ путем нагревания, который можно использовать для производства алкогольных напитков.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА

Четыре этапа производства пива: соложение, обжаривание, варка и брожение.

Соложение: На первом этапе производства пива ячмень и вода объединяются в процессе, известном как соложение. Ячмень состоит из зародыша, эндосперма и слоя отрубей. Живая часть ячменя, зародыш, находится в состоянии покоя, пока его не посадят или не соприкоснутся с водой. Как только зародыш вступает в контакт с водой, он прорастает и начинает расти. Крахмал в эндосперме обеспечивает питание, необходимое для живого зародыша. Однако зародышу слишком сложно переварить крахмал без посторонней помощи. Поэтому зародыш выделяет фермент, расщепляющий крахмал на более простые сахара, которые легче усваиваются. Хотя ячмень совсем не сладкий, было обнаружено, что из ячменя, замоченного в воде и позволенного прорасти, образуется сладкий сироп. Это результат естественного процесса прорастания ячменя. Это ферментативное превращение ячменя в ферментируемые сахара известно как соложение. Процесс соложения ячменя длится сорок восемь часов, что позволяет ячменю начать прорастать и прорастать.

Обжарка: Затем пророщенное зерно ячменя обжаривается. Обжарка является жизненно важным этапом в окончательном создании цвета и вкуса пива. Регулировка времени обжаривания, температуры и количества ячменя может привести к изменениям. Более длинная и высокая обжарка дает более темный и ароматный ячмень, следовательно, более темное и ароматное пиво. И наоборот, более низкая и короткая обжарка дает менее ароматное пиво.

Обжаренные зерна ячменя затем перемалывают в зерновую смесь, называемую крупой. Иногда в более мягком пиве ячмень смешивают с другими злаками, такими как кукуруза, пшеница или рис, для приготовления засыпи. Затем крупу смешивают с горячей водой, чтобы получить пюре. Целью затирания является продолжение процесса соложения, на котором остановился прорастающий ячмень. Этот процесс позволяет ферментам, содержащимся в зерне, превращать крахмал размятых зерен в сахар. Сладкий жидкий раствор, созданный водой из проросшего зерна, называется суслом.

Пивоварение: Хмель, сухие цветы пряного растения хмеля, теперь добавляются в сусло для создания охмеленного сусла. Во всем мире выращивают множество сортов и форм хмеля. Охмеленное сусло варится в котле из меди или нержавеющей стали, что придает суслу уникальный аромат и привкус варенья. Теперь жидкость готова к превращению в пиво.

Ферментация: В сусло добавляются дрожжи, и в процессе ферментации подслащенное сусло превращается в естественную карбонизацию и спирт. Хотя существуют буквально тысячи дрожжей, двумя популярными дрожжами брожения являются saccharomyces cerevisiae, дрожжи верхового брожения, которые производят эли, и saccharomyces uvarum, дрожжи низового брожения, которые производят лагер. И эль, и лагер могут быть светлыми или темными, крепкими или слабыми, более ароматными или мягкими, в зависимости от температуры, ингредиентов и методов заваривания.

Пивоварение известно на протяжении веков, но на протяжении тысячелетий оно было возведено в ранг искусства. По словам Майкла Джексона, писателя, консультанта и всемирно известного эксперта по винам и спиртным напиткам, человек разработал более сорока стилей пива, каждый из которых имеет полный спектр вкусов и цветов. Как это делают пивные мейстеры? Варьируя натуральные ингредиенты пива, зерна, хмель и дрожжи, а также изменяя методы обжарки и пивоварения, создаются новые вкусовые сорта.

В новом технологическом мире крупного производства пива ключевым условием успешного пивоварения является постоянство и однородность. В последние десятилетия научные открытия способствовали последовательности и единообразию, позволив мастерам пивоварения понять простой многовековой процесс производства пива. Научно-технические исследования показали, что добавки и технологические добавки могут оказать помощь, необходимую для производства стабильного и однородного продукта, хотя и не обязательно пива с более сильным характером.

Как эти разоблачения влияют на статус кашрус этого в целом кошерного напитка? Существуют ли какие-либо добавки, которые могут поставить под угрозу кашрус пива?

Технологические добавки: Перекись водорода, бром или другие щелочи можно использовать для ускорения прорастания солода. Природные ферменты, такие как папаин, бромелин или aspergillus niger, или промышленные ферменты, такие как амилоглюкозидаза, могут дополнять затор с дефицитом ферментов, чтобы помочь расщепить крахмалы на сахара и облегчить процесс пивоварения. Экстракты хмеля могут быть добавлены для аромата. При необходимости папаин или танин могут помочь в удалении нежелательного белка, делая пиво более чистым и светлым. После варки натуральные осветлители, такие как осветление изингласа (полученное из измельченной тропической рыбы), желатин, силикагель или синтетический осветлитель поливинилполипроламин (ПВПП), удаляют темные частицы из пива, придавая конечному продукту кристально чистый вид. Если готовый продукт нуждается в подкреплении, можно добавить карамельный краситель для окрашивания, дополнительный углекислый газ для карбонизации или альгинаты для удержания пены. В целом более пятидесяти девяти химических веществ или добавок разрешено законом для использования в качестве добавок к пиву, и их не обязательно указывать в списке ингредиентов.

Осветлители из желатина и изингласса не используются в домашнем пиве. Isinglass finings — это традиционный британский осветлитель пива, который веками использовался в Соединенном Королевстве. Isinglass (произносится как i-zin’glas) — это студенистое вещество, изготовленное из плавательных пузырей определенных рыб — обычно осетровых, некошерных рыб. Как и желатин, он ускоряет осаждение дрожжей из пива. Интересно отметить, что более двухсот лет назад великий галахический авторитет, 0009 Noda Beyehuda , разрешено использование осветлителя isinglass. ¹ Осветлитель только отфильтровывает нежелательные частицы и не должен присутствовать в готовом напитке.

Ароматизаторы: Традиционное пиво не содержит ароматизаторов. Вишневые ароматизаторы, другие фруктовые ароматизаторы и специи используются для приготовления ароматизированных продуктов и по закону должны называться «ароматизированным пивом». Такой продукт обязательно потребует сертификации кошерности.

Дрожжи: Ячменное вино — это специальное пиво, которое может быть сброжено с использованием некошерных винных или шампанских дрожжей, и для него определенно требуется кошерная сертификация.

ПРОЦЕСС ДИСТИЛЛИРОВАНИЯ НАПИТКОВ: ЛИКОРОВ И ЛИКЕРОВ

Создание дистиллированного алкогольного напитка или «спирта» включает три основных процесса: ферментацию, дистилляцию и выдержку.

Ферментация: Как и в случае с пивом, при ферментации ликера зерна, растения, фрукты или овощи смешиваются с водой для создания жидкого сусла. В затор добавляются дрожжи для преобразования натуральных сахаров, присутствующих в смеси, в этиловый спирт и СО2. Также добавляют ячменный солод, потому что он богат амилазой, которая помогает превращать крахмал в сахар. Теперь этот ферментированный продукт готов к перегонке.

Дистилляция — это процесс, при котором два или более соединенных вещества разделяются путем нагревания. Если одно из веществ в растворе (например, вещество А) кипит при более низкой температуре, чем другой компонент (например, вещество Б), то при достижении температуры кипения вещества А оно испарится из раствора. Затем пар улавливается и собирается в отдельной части перегонного аппарата, называемой перегонным кубом. Когда пар охлаждается, вещество А конденсируется как отдельное вещество.

В процессе перегонки спирта к Веществу А относятся пары спирта, которые выделяются из сброженного сусла (Вещество В). Эти пары собираются и конденсируются путем охлаждения над трубами с холодной водой с образованием отдельной жидкости, называемой этиловым спиртом, основным ингредиентом всех алкогольных напитков.

Процентное содержание алкоголя обычно колеблется от 40% до 50%. Термин доказательство указывает на процент присутствующего алкоголя; чем выше доказательство, тем больше алкоголя. Процентное содержание алкоголя в напитке можно легко определить, разделив доказательство пополам. Следовательно, 80-градусный виски содержит 40 % алкоголя, 100-градусный виски — 50 % и так далее.

Выдержка спиртных напитков: После дистилляции уникальный вкус и цвет виски приобретаются благодаря выдержке. Виски должен выдерживаться не менее двух-четырех лет в деревянных бочках. Различные вкусы этих спиртных напитков зависят от ряда факторов: исходных ингредиентов, количества присутствующего алкоголя и типа древесины, используемой для выдержки.

Бурбон по определению должен выдерживаться в новых обожженных дубовых бочках. По закону бочки можно использовать только один раз. Созревание скотча не имеет этого ограничения и может использовать различные деревянные бочки. Большинство бочек, используемых для выдержки виски, — это бывшие в употреблении бочки из-под бурбона. Также используются некоторые новые стволы. Бочки из-под бурбона придают скотчу ярко выраженный древесный привкус. Со временем винокурням потребовалось увеличить количество бочек, и они начали использовать бочки из испанского дуба, которые изначально использовались для выдержки вина и хереса. Бочки из-под хереса использовались для выдержки и хранения хереса; бочки из-под портвейна и мадеры использовались для выдержки и хранения портвейна или вина мадеры.

Использование винных бочек для выдержки алкогольных напитков не является новым галахическим откровением. Метод выдержки спирта, четко описанный в Shulchan Aruch , ² , отражает описание всемирно известных шотландских блендеров.

Перед использованием бочек все бочки очищаются и промываются от остатков хереса. Бочки остаются пустыми и сухими в течение нескольких недель, прежде чем скотч в них созревает. В бочки не добавляют херес; цель выдержки не в том, чтобы скотч имел вкус хереса. Скорее, старение позволяет свежеперегнанному виски усилить свой врожденный аромат, вкус и цвет, когда он выдерживается в древесине.

Можем ли мы предположить, что любой скотч не содержит хереса? По словам Майкла Джексона, «большинство винокуренных заводов за десятилетия приобрели «мешанину» из бочек из разных источников. Менеджер ликероводочного завода или групповой блендер координирует то, что доступно, чтобы попытаться добиться последовательного розлива. Поэтому трудно даже в односолодовом солоде быть уверенным, что ни капли не вылилось из бочки из-под хереса. На мой взгляд, ни в одном купажированном виски нельзя гарантировать отсутствие хереса. На самом деле Macallan Scotch может похвастаться тем, что их улов выдерживается исключительно в бочках из-под хереса». Использование бочек из-под хереса на большинстве винокурен минимально: 94% бурбона и 6% хереса. На винокурнях более высокого качества используются 80% бочек из-под бурбона и 20% из-под хереса. Очень немногие винокурни используют исключительно бочки из-под хереса.

ПОПУЛЯРНЫЕ РАЗНООБРАЗИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Ниже приводится краткое описание некоторых наиболее популярных видов алкогольных напитков, а также информация о том, как они производятся.

Виски

Виски — термин, происходящий от шотландского гэльского языка и означающий «вода жизни». Виски, самая широкая категория алкогольных напитков, включает следующие виды: бурбон, ржаной, американский, теннесси, канадский, ирландский и шотландский. Между американским, канадским и английским виски есть принципиальная разница. Американский виски пишется с буквой «е», канадский виски и английский виски — без.

Бурбон производится минимум на 51% из кукурузы (кукурузы) и на 49% из других злаков, таких как рожь, ячмень, овес или пшеница. После дистилляции бурбон выдерживается в новых дубовых обугленных бочках от шести до восьми лет. Премиальные бурбоны могут быть выдержаны более двадцати лет. В бурбон не допускается добавление каких-либо добавок. (Интересно отметить, что при созревании бурбона небольшой процент выдерживаемого спирта поглощается или теряется в бочке. Эта поглощенная часть называется «долей ангелов».) Мелкая партия Бурбон относится к производству бурбона высшего качества, которое производится в ограниченных количествах. Все винокурни знают, где лучше всего выдерживается бурбон. Бурбон премиум-класса, который разливается в самом сердце склада, известен как бурбон Special Reserve . Бурбон — любимый напиток в Дикси. Это также предпочтительный алкогольный напиток среди « хеймише », благодаря тому, что к бурбону не добавляют ничего дополнительно и что он выдерживается в новых дубовых бочках.

Рожь состоит из 51% ржи и комбинации других злаков. Ржаной виски и виски Tennessee выдерживаются в новых деревянных бочках. В смешанном виски American используется сочетание новых и бывших в употреблении дубовых бочек.

Шотландский виски , происходящий из Шотландии, бывает трех типов: солодовый, зерновой и купажированный. Солодовый виски производится из 100% солодового ячменя. Зерновой виски производится из смеси зерен. Односолодовый шотландский виски — это солодовый виски, произведенный на одной винокурне. Купажированный виски — это сочетание двух компонентов — солода и зерна — для получения однородного вкуса. Купажированные скотчи не используют в процессе дополнительные смешивающие агенты.

В Шотландии не хватает древесины, но существует большой спрос на бочки из-под виски, чтобы можно было выдерживать весь виски, которому требуются годы созревания для достижения желаемого качества. Существует писаный американский закон, согласно которому бочки из-под бурбона можно использовать только один раз. В отношении скотча такого закона нет, поэтому для выдержки скотча используется большое количество повторно используемых бочек из-под бурбона. Кроме того, бочки повторно используются для шотландского и ирландского виски. Эти бочки называются заправками. Другой источник бочек поступает из таких стран, как Испания, которые использовали бочки для выдержки хереса, портвейна или мадеры. Некоторые производители виски выливают виски из своих оригинальных бочек и снова заливают в бочки из-под хереса или портвейна. Это называется «завершение». ( halachic Последствия выдержки в бочках из-под хереса или шотландского виски с отделкой из-под хереса или портвейна будут обсуждаться далее в статье. )

Канадские виски , как и их американские аналоги виски, производятся из кукурузы, ржи и ячменя. Они выдерживаются от двух до шести лет в дубовых бочках. Канадские виски легкие и купажированные.

Прочие алкогольные напитки

Водка происходит от русского термина «вода», что означает вода. Это дистиллированный напиток, обычно приготовленный из ячменя, кукурузы или ржи, а иногда из картофеля, сахарной свеклы, винограда или сыворотки. Водка известна как нейтральный зерновой спирт, а это означает, что она не имеет ни вкуса, ни цвета. Он не выдерживается и иногда может быть подслащен сахаром. Водка используется в основном в коктейлях. Если добавляются другие ароматизаторы или подсластители, его больше нельзя называть водкой, а вместо этого он известен как специальный спиртной напиток, требующий строгой кошерной сертификации.

Джин представляет собой дистиллированный нейтральный зерновой спирт, приправленный ягодами можжевельника и другими маслами из семян, такими как масло кориандра. Джин тоже используется в коктейлях и сочетается как с алкогольными, так и с безалкогольными миксерами.

Ром перегоняется из сброженного сахара или патоки. Его тоже перегоняют и выдерживают. В зависимости от продолжительности и процесса выдержки цвет рома может быть светлым (светлый ром) или темным (темный ром). Темный ром окрашен карамелью. Ром выдерживается в дубовых бочках от пяти до семи лет. Его можно улучшить с помощью ромовых блендеров. Как правило, ароматизаторы представляют собой сложные эфиры эфиров, которые представляют собой высшие спирты, извлекаемые во время дистилляции; в основном, натуральные ароматизаторы рома исходят от самого рома. Ароматизированный или специальный ром известен как ароматизированный ром или ром со специями.

Бренди — голландское производное, означающее дистиллированное вино. Бренди перегоняют из ферментированных виноградных вин или других ферментированных фруктов, таких как сливы или вишни. Затем он выдерживается от двух до восьми лет. Коньяк — это виноградный бренди, происходящий из региона Коньяк во Франции. Хотя бренди получают из винограда, браха на виноградном бренди — это шехаколь , потому что бренди больше не имеет вкус вина. ³

Текила представляет собой дистиллированный спирт, изготовленный из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% растения агавы. Существует четыре категории текилы: серебряная (белая), золотая (темная), анжео (выдержанная) и репесадо (отдохнувшая). По закону к серебру нельзя ничего прибавлять. В другие текилы можно добавлять карамельный краситель и смешивающие агенты. Anjeo и Repesado — выдержанная золотая текила. Бочки из-под хереса можно использовать для выдержки текилы. Текилы, содержащей червя в бутылке (мескаль), следует избегать.

Если бы производители следовали строгим и простым правилам производства спиртных напитков, ликер кашрус не представлял бы особых проблем. Однако, как и во всех отраслях, в этом нет ничего простого, как мы скоро увидим.

Ароматизированные алкогольные напитки

Ликеры или ликеры представляют собой ароматизированные зерновые спирты. К ликерам относятся: ароматизированные виски, бренди, нейтральные зерновые спирты и ром, которые окрашены и приправлены различными ингредиентами, такими как фрукты, шоколад, кофе, мята, сливки или комбинированными вкусами. Часто добавляют добавки, такие как вино или глицерин, а также эмульгаторы, подсластители и красители.

ТРЮКИ ТОРГОВЛИ ЛИКЕРОМ

Дополнительные приемы обработки варьируются от простых до совершенных. К ним относятся:

Карамельный краситель: Хотя в процессе выдержки ликер может естественным образом потемнеть, часто в качестве красителя можно добавлять карамельный краситель, являющийся кошерным ингредиентом. Цвет обычно добавляют в виски, ром и бренди.

Ферменты: Иногда используются для ускорения или стандартизации процесса ферментации. Ферменты, которые создают кашрус проблем, может использоваться при брожении американского или канадского виски, водки или в партии нейтрального зернового спирта.

Нестандартное вино: Говорят, что в нашей жизни есть две константы, которые никогда не исчезают: смерть и налоги. Единственная разница между ними заключается в том, что смерти нельзя избежать, а налогов мы пытаемся избежать. Поскольку виски является товаром, облагаемым высокими налогами, ликероводочная промышленность ищет различные законные возможности для снижения налога, не ставя при этом под угрозу качество своей продукции.

Как это сделать? Как в американских, так и в канадских смесях виски обычной практикой является добавление небольшого количества вина в дистиллированный купажированный спирт, так что теперь спирт можно считать винодельческим продуктом, который облагается налогом по значительно более низкой налоговой ставке, чем виски. Добавленное для этой цели «вино» называется O.T.S. вино , мнемоника, обозначающая не стандартное вино. О.Т.С. вино добавляется в мизерных объемах – менее 1%. Однако между американским и канадским O.T.S. есть фундаментальное различие. вина. Американский О.Т.С. вино — это цитрусовое вино, изготовленное из апельсиновых корок, а канадское O.T.S. вино может быть и обычно делается из винограда. Мы обсудим галахические последствия далее в статье.

Блендеры: Правительства США и Канады разрешают добавлять в купажированный виски блендеры, «безвредные красители или ароматизаторы». Утверждалось, что глицерин, возможно, добавляют в виски США, Канады и Англии. После обширных исследований, проведенных производителями, производителями и независимыми источниками, мы окончательно подтвердили, что глицерин не используется в качестве смешивающего агента для этих виски. Для водки, текилы и ликеров можно использовать блендеры с глицерином. Если глицерин используется в качестве блендера, его содержание никогда не превышает 1%. Правительство Канады разрешает O.T.S. вино, которое будет использоваться в купажированном виски. По закону никакое «вино для блендера» не может быть добавлено более чем на 1% от общего объема. На самом деле стандартное количество добавляемых ароматизаторов обычно составляет менее ½ от 1% от общего объема продукта. Блендеры используются для уменьшения резкости виски, чтобы улучшить «вкусовые ощущения» — отраслевой термин, обозначающий мягкость определенного спирта.

ХОМец ШЕАВАР АЛАВ ХАПЕСАХ

Согласно закону в отношении частных еврейских потребителей, еврейские торговцы или еврейские производители не могут владеть хомец в Песах . Под этот запрет подпадают напитки, полученные из зерна (т. е. из ячменя, ржи, овса, пшеницы или полбы). Эти продукты должны быть употреблены или уничтожены до праздника Песах . В случае, если объем принадлежащих евреям хомец слишком велик, чтобы его можно было потреблять или уничтожать, хомец может быть продан нееврею при добросовестной продаже, так что хомец будет полностью передан из еврейской собственности. В противном случае непроданный хомец будет запрещен для употребления евреями после Песаха . Эти законы в равной степени распространяются на любой хомец , независимо от того, принадлежит ли он просто еврейскому торговцу или произведен еврейским фабрикантом и находился в его владении во время Песаха .

Как этот запрет повлияет на производство алкогольных напитков? Большинство авторитетов ⁴ придерживаются мнения, что алкогольные напитки, такие как виски, полученные из пшеницы, ячменя или ржи, являются хомец гамур , и человек не должен владеть этими продуктами на Песах . Если еврей не продавал спиртное, применялся запрет хомец шеавар алав а-Песах ; виски нельзя употреблять, и от этих напитков нельзя извлечь никакой пользы.

А производители виски? После многих лет исследований стало ясно, что подавляющее большинство компаний, производящих спиртные напитки, являются либо крупными корпорациями, находящимися в государственной собственности, либо неевреями. Есть крупная американская компания по производству виски, принадлежащая евреям, которая продает свои chometz через православный Rav в Луисвилле, Кентукки, уже более десяти лет. Более того, готовая продукция не поступает напрямую в винный магазин по соседству; сначала они идут к крупным дистрибьюторам, у которых есть большие запасы алкогольных напитков. Во многих крупных мегаполисах владельцы компаний по продаже спиртных напитков являются евреями и не продают свои хомец . Существует небольшой контроль над тем, что распределяется на Песах . Однако, если кто-то точно не знает, что спиртное поступило от несоблюдающего еврейского дистрибьютора, который не продал свои хомец и владел алкоголем на сумму более Песах , или если виски поступает от местного еврейского владельца спиртных напитков , который не продал свой хомец и владел алкоголем на сумму более Песах , не обязательно иметь махмир . Поскольку хомец шеавар алав а-Песах является раввинским запретом, а у нас есть сафек , обоснованное сомнение, галаха позволяет нам занять снисходительную позицию. ⁵

ГАЛАХИЧЕСКАЯ НИЖНЯЯ ЛИНИЯ

Вопрос в том, можем ли мы в соответствии с галахой и с чистой совестью потреблять напитки, в которых нет гашгоха ? Очевидно, что лучшим вариантом будет покупка алкогольных напитков с надежным хэшшером . На самом деле есть несколько вариантов, которые имеют надежную кошерную сертификацию, но их очень мало. Когда исследования ингредиентов и методов производства показывают, что нет очевидных кашрус проблемы с продуктом, то галаха позволяет нам следовать концепции холчин ачар харов , что мы можем предположить, что большинство является сценарием, с которым мы имеем дело. Таким образом, можно сделать следующие допущения:

• Все сорта домашнего виски приемлемы. Глицерин не используется в качестве смешивающего агента для этих виски и O.T.S. вино цитрусовое.
• канадский виски представить фундаментальный кашрус вопрос. Влияет ли возможность винограда О.Т.С. вино или блендеры, добавленные в канадский виски в очень малых количествах, 1% или менее, вызывают настоящие опасения? Можем ли мы полагаться на битул , галахический аннулирование, или нам нужна конкретная информация о каждом напитке? Как указывалось ранее, поскольку O. T.S. вино добавляется в менее шестидесятых, это батул . Кроме того, некоторые Poskim утверждают, что вино будет batul даже если бы он был добавлен менее чем за шестую часть. ⁶ Кроме того, есть сомнения, что O.T.S. вино действительно виноградное, или вообще используются блендеры. Поэтому канадские виски будут приемлемы. Тем не менее, наш список рекомендуемых спиртных напитков отражает те продукты, которые не содержат вина.
• Шотландский и Ирландский виски могут быть приемлемыми ⁷ , если специально не указано, что напиток выдерживался в бочках из-под хереса и доводился в бочках из-под хереса или портвейна. ⁸ Мы не должны предполагать, что это так, если только компания не утверждает, что это так. Наш рекомендуемый список спиртных напитков отражает те продукты, для которых не указана выдержка в бочках из-под хереса.
• Все серебряная текила будут приемлемы. Текилы Dark , repesato и выдержанные текилы требуют кошерной сертификации.
• Отечественное , Немецкое , Английское , Европейское и Канадское пиво 9Допустимы номера 0042 и или .
• Все ароматизированное пиво , альтернативы , крепкое пиво , охладители и экстремальное пиво требуют надежной кошерной сертификации.
• Джин приемлем.
• Водка бытовая , изготовленная из 100% нейтрального зернового спирта, допускается.
• Импортные водки требуют сертификации.
• Вина , ликеры , ликеры , спиртные напитки , ароматизированные спиртные напитки и бренди требуют надежной сертификации кошерности для круглогодичного употребления и специальной пасхальной сертификации, напечатанной на бутылке для Песах .

1. Нода Бейхуда Том. Йоре Деа № 26

2. Ю.Д. 137 H. 4

3. Орах Хаим 202 Беур Галаха

4. Мишна Берура Орах Хаим 442 Шаарей Тшува там же.

5. Орах Хаим 448 – Safek d’rabonon lekulah.

6. Игрос Моше Ю.Д. Том. 1 № 62, 63, 64

7. Йоре Деах 137 Шах 17

8. Яд Эфраим там же.

Всегда ли водка кошерна? — Кошерный дух

Л’Хаим Кто-нибудь? Кошерные потребители уже давно наслаждаются лехаим после синагоги, чтобы отметить ярцхейт, отпраздновать симчос или просто расслабиться дома. Будь то бокал вина, немного шнапса или стакан виски или водки, всегда было множество доступных вариантов.

В последнее время много говорят о производстве виски и его последствиях для кошерных потребителей. Больше всего споров вызвал скотч, как прямой, так и купажированный. Первоначально предполагалось, что для смешивания виски использовалось вино или глицерин; оба из которых могут представлять проблемы с кашрусом. Сегодня мы знаем, что основной проблемой виски являются винные бочки, используемые в процессе выдержки.

А как же водка? Есть ли у водки те же проблемы, что и у виски? Существуют ли другие потенциальные проблемы, влияющие на потребителей кошерных продуктов? Во-первых, давайте кратко рассмотрим процесс производства водки. Предполагается, что происхождение водки находится либо в России, либо в Польше (многие годы Польша фактически была частью России), и я побывал на производствах водки в обеих странах. Исторически известно, что водку делали из картофеля. В других местах водку делали из пшеницы. Есть и другие источники, о которых мы поговорим позже в этой статье.

Для производства любого вида алкоголя необходимы углеводы в форме сахара и дрожжи. Вино, например, производится, когда естественные дрожжи на винограде и содержание сахара в винограде реагируют и вызывают брожение. Процент алкоголя в конкретном вине будет зависеть от содержания сахара в винограде.

Для водки берут исходный углевод (картофель или пшеницу), измельчают, добавляют воду и нагревают смесь. Это превратит крахмал в сахар. Затем в смесь добавляют дрожжи. Дрожжи, используемые в производстве водки, представляют собой промышленные дрожжи, а не натуральные дрожжи, содержащиеся в винограде. Конечно, мы должны убедиться, что дрожжи сертифицированы как кошерные. В процессе брожения смесь часто пенится, поэтому для подавления пены можно использовать пеногасители. Эти пеногасители также должны быть кошерными.

Ферментация дает до 12-14% алкоголя. Чтобы произвести виски, который содержит 40-45% спирта, спирт перегоняют для удаления воды, пока он не достигнет желаемого содержания алкоголя.

Водка, однако, перегоняется до почти чистого спирта. Обычно для этого требуется не менее трех дистилляций. Отсюда и термин «тройная дистилляция», встречающийся на бутылках водки. Теперь водку «нарезают» или разбавляют чистой дистиллированной водой, чтобы довести ее до желаемого содержания алкоголя.

В процессе дистилляции из водки удаляется большая часть примесей, поэтому дополнительным преимуществом употребления водки является возможность меньшего «похмелья» после употребления, в отличие от вина или виски. Водка продается чистой и бесцветной. Если бы она выдерживалась в бочках, то стала бы коричневой, поэтому вопроса о винных бочках для выдержки (как и виски) при производстве водки не возникает. Очень немногие виды водки выдержаны, но это нетипично и было бы заметно по коричневому цвету.

В некоторых странах в водку добавляют сахар или глицерин, чтобы сделать водку более гладкой, но в Польше это незаконно, и вся водка должна быть абсолютно чистой. В Польше из картофеля делают водку. Я надеялся, что будет возможность производить кошерную водку для Пасхи, но оборудование, используемое в производстве, также используется для спирта на основе пшеницы, поэтому в настоящее время это невозможно. В России я видел, что в водку на самом деле добавляют другие ингредиенты, поэтому русскую водку нельзя рассматривать как чистую водку.

Еще одна большая проблема с водкой заключается в том, что не вся водка производится из картофеля или пшеницы. Есть много компаний, производящих водку из винного спирта или сыворотки (молочной, а не Чолов Исроэль).

Я провел небольшое исследование и на данный момент нашел не менее 18 компаний в Соединенных Штатах, производящих водку из виноградного спирта.