Кошерная еда википедия: Кошерная еда | это… Что такое Кошерная еда?

Что такое кошерная еда?

Почти все, кто собираются путешествовать по Израилю, или те, кто уже побывал в этой стране, слышали, что питание в Израиле – кошерное. Некоторые полагают, что это особое, диетическое или раздельное питание. На самом деле, кошерная пища – это пища, приготовленная по правилам кашрута.

Кашрут — термин в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо с точки зрения Галахи (совокупности законов, содержащихся в Торе и Талмуде). В иудаизме, термин «кашрут» применяется не только по отношению к питанию, но используется и в других аспектах традиционной жизни — от юридических до бытовых.

Еврейские законы с древних времен самым строгим образом контролируют каждую сторону жизни человека, это относится и к продуктам питания и к способам их приготовления. Законы кашрута гласят, что иудеям запрещено есть все подряд, и даже разрешенная пища должна быть приготовлена по правилам.

Каковы же эти правила?

Животные:

У кошерных животных два признака: они должны иметь раздвоенные копыта и жевать жвачку. Это травоядные животные, такие как коровы, овцы и козы. Многие дикие травоядные животные: лоси, олени, газели, горные козлы и т.п. тоже кошерны. Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности: свинья, верблюд, даман и заяц — эти животные запрещены в пищу. Больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. Запретно сало возле желудка и кишечника, а так же бедро, из которого не удален седалищный нерв (в память о праотце Иакове, которого ангел ранил в бедро).
Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Чтобы мясо было полностью кошерным, оно должно отвечать определенным требованиям. Шойхет (квалифицированный резник) обычно много лет учится, чтобы получить общие знания еврейских законов. Затем он проходит специальный курс для резников, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право забивать животное. Законы о шхите (забое животного) и проверке туши животного на кошерность весьма многочисленны и сложны, поэтому лишь человек, который досконально их изучил и получил соответствующий диплом, имеет право заниматься этим ремеслом.

Тора категорически запрещает употреблять в пищу кровь. Поэтому мясо сначала замачивают в воде, а затем посыпают со всех сторон крупной солью, которая впитывает всю кровь.

Птица:

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц, поэтому в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, индейки, перепела, утки, гуси и голуби.

У яиц также есть признак кошерности: они должны быть от кошерных птиц, иметь разные концы (один более острый, другой — более округлый). Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, являются непригодными, но такие яйца не обязательно выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу.

Рыба:
Кошерные рыбы имеют два признака: у них есть чешуя и плавники. Разрешены только те виды рыб, которые имеют одновременно оба эти признака.

Все ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) и моллюски (осьминоги, устрицы, кальмары) являются некошерными и запрещены к употреблению.

Насекомые и земноводные:

Кашрут категорически запрещает употреблять в пищу насекомых (кроме саранчи), земноводных и пресмыкающихся. Это ограничение обязывает к тщательному отбору и обработки зелени, овощей, фруктов, а также муки и крупы.

Единственным исключением из этого правила является мёд, продукт некошерного насекомого, который разрешён к употреблению в пищу, поскольку он (согласно кашруту) представляет собой цветочный сок, переработанный пчелой, и поэтому считается продуктом растительного происхождения, а не является продуктом жизнедеятельности организма пчелы.

Напитки:

В основном, кошерность напитков связано с употреблением вина. Так как все сельскохозяйственные законы Торы связаны исключительно с Землёй Израиля и в других странах не действуют, то кошерным является вино, выращенное только на территории Израиля, исключительно религиозными евреями соблюдавшим все правила кашрута.

Отдельно мясное и молочное: это правила является одним из известных правил кашрута. Запрещено смешивать молочные и мясные продукты: готовить или употреблять их в пищу вместе. В силу этого, на кошерной кухне должна быть отдельная посуда и, желательно, отдельное кухонное оборудование для приготовления мясного и для молочного.

Кроме того, законы кашрута устанавливают необходимость временного интервала между приемом мясной пищи и приемом пищи молочной.
Кошерность пищи связано не только непосредственно с продуктами, но и с посудой. Кошерной является вся новая посуда. Некошерной посуда может стать, если в ней готовилась или хранилась некошерная пища, такую посуду можно откошеровать, прокипятив ее или прокалив на огне. Но это относится только к металлической и стеклянной посуде: посуда из фарфора, дерева или глине кошерованию не поддается.

Чем же объясняется такой свод правил для приготовления и употребления пищи? На данный момент существует несколько объяснений заповеди о кашруте:

Воля Всевышнего: исполнение законов кашрута исполняется исключительно в знак подчинения воле Бога.

Здоровье (полезность кошерной пищи): соблюдение правил кашрута – это знак доверия к Богу сотворившему мир, который дал человечеству Закон, в соответствии с которым следует жить. Он лучше всех знает, что хорошо и полезно для духовного благополучия человека и его физического здоровья. Кошерная еда традиционно считается полезней и безопасней обычной, так как весь производственный процесс строго контролируется, соблюдаются все технические и гигиенические требования.

Милосердие (моральные ценности): Жестокость по отношению к животным прямо запрещена Торой. Охота и убийство животных для развлечения — запрещены. Согласно научным исследованиям, «шхита» (забой скота согласно Торе) — является одним из наиболее гуманных методов умерщвления животного. В соответствии с законами кашрута, любое раненое животное уже не кошерно. Поэтому резник убивает животных одним движением, чтобы уменьшить боль до минимума, животное при этом теряет сознание в доли секунды.

Стремление к святости: везде, где речь идет о кашруте, Тора говорит о святости. Согласно этому мнению, цель законов кашрута состоит в том, чтобы привить такие качества как самодисциплина и способность к самоограничению. Контролируя свое питание, человек учится контролировать свои желания и страсти и, тем самым, растёт духовно.

Сохранение единства: кашрут сближает евреев, где бы они ни находились. Когда еврей, соблюдающий кашрут, едет в другой город или страну, он будет искать там синагогу, раввина и общину, где он сможет достать кошерную еду. Таким образом, соблюдающий законы кашрута еврей никогда не окажется в одиночестве в любом городе мира, где живут евреи.

Поскольку кошерность продуктов не может быть проверена объективно, некоторые иудейские общины в вопросах кошерности полагаются на суждение раввина, признаваемого авторитетом в данной общине.

Кошерный продукт – что это значит, какая еда относится к кошерной в Израиле

Многие хотя бы раз в жизни слышали определение «кошерный». Большинство связывает его исключительно с еврейской кухней.

На самом деле значение слова «кошерный» значительно шире. Что подразумевает это понятие в Израиле и как оно соотносится с продуктами питания и напитками?

Кошерный – значит, натуральный

Слово «кошер» пошло от понятия «кашрут» — законов и предписаний, касающихся жизни евреев. Свод этих положений описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Требования предъявляются в основном к выращиванию культур, убою скота и предварительной обработке сырья, составу продуктов. Практически всегда исключается содержание любых посторонних примесей и ненатуральных добавок. Иными словами, кошерный – значит, соответствующий принятым канонам, натуральный. Поэтому и бояться кошерной еды совершенно не стоит.

Понятие «кошерности» в мире стало синонимом натуральности и пользы для здоровья. Так, кошерная косметика никогда не может содержать парабенов и других искусственных ингредиентов.

Кошерными могут быть животные, растения и даже насекомые.

>>> Почему стоит арендовать машину в Израиле. Узнайте подробно про все нюансы <<<

Мясо и рыба

Итак, что же такое кошерная еда у евреев? Тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль). Это значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом.

Что же до птиц, в книге приведен список из 24 некошерных видов. В основном, это те крылатые, которых мы и так вряд ли стали бы есть каждый день: вороны, совы, кукушки. Евреи традиционно готовят курятину, утятину, гусятину и индюшатину.

Ответ на вопрос о том, что означает кошерный продукт питания, имеет еще одно важное условие. Мясо не должно содержать кровь. Поэтому забой осуществляет специально обученный раввин (шойхет). Помимо всего прочего, он должен знать, как не причинить животному боли – это одно из строжайших предписаний.

Рыба также должна иметь два отличия: чешую и плавники. Непригодными к употреблению евреи считают сома, осетра, угря и морепродукты (раков, креветки). Икра признается кошерной, если она добыта из разрешенных к употреблению рыб.

В списке недозволенной еды у евреев — тигры и другие хищные животные, а кроме того пресмыкающиеся, черви и насекомые, за исключением некоторых видов саранчи. Интересно, что в список кошерных продуктов также попадает мед, хотя пчелы кошерными не считаются.

Овощи, фрукты и другие растения

Растительная еда не должна быть ядовитой (ботва картофеля, томатов, сырые косточки слив, персиков, семена яблони) и содержать насекомых. Соответствие последнего требования достигается специальной проверкой овощей.

В основном все овощные, фруктовые и зерновые культуры у евреев признаются кошерными. Есть несколько предписаний к обработке и возделыванию почвы, высаживанию растений, но принципиального значения для туристов они не имеют.

Молочные и мучные продукты

Поскольку зерновые культуры и мука, из них изготовленная, признаются кошерными, главное требование относится к составу готовых продуктов питания. Евреи считают недопустимым использование животных жиров, вкусовых и ароматических добавок.

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Дополнительный стандарт установлен для выпечки «еврейского хлеба» (пат-исраэль), которая предполагает использование определенных злаков и обязательное участие еврея, например, в зажигании огня. Но это предписание чаще затрагивает именно домашнее хозяйство.

С молочными продуктами тоже все довольно просто. Дозволенным считается все, что дают кошерные животные. Значит, на молоко и яйца у евреев не существует категоричных запретов. Главное, чтобы в составе отсутствовали некошерные добавки – ими могут быть, к примеру, некоторые загустители или ароматизаторы. Строжайше запрещено смешивание мясных и молочных продуктов питания.

Напитки

Алкогольные напитки у евреев – в списке самых строгих ограничений. К некошерным относят все вина, произведенные вне Израиля. В процессе их изготовления должны участвовать только иудеи. Особые требования касаются выращивания и сбора винограда. Например, для производства нельзя брать четвертый урожай. Кроме того, многие израильские вина пастеризуют – в этом случае, даже если бутылку откроет не еврей, оно не утратит своей кошерности.

Также в списке запрещенных напитков спиртное, которое было выдержано в винных бочках, например, коньяк или виски, или содержит некошерные добавки. Большая часть сортов пива, ром, водка, текила, джин не вызывают никаких нареканий.

Любой кофе, чай и большинство соков, если в них нет молочных или винных компонентов, – кошерные напитки.

Кошерные продукты можно узнать по знаку

Чтобы не ошибиться в выборе и не заучивать список дозволенного, при покупке необходимо искать кошерные знаки на продуктах -«эхшер». Их имеют право присваивать только еврейские организации, контролирующие качество товаров. В мире насчитывается не менее 100 вариаций таких знаков.

Чаще всего на этикетках продуктов питания встречается слово «кошерный» (kosher). В европейских и американских вариантах — буквы «К», «U» или сочетание «KS».

Что же до общественного питания, то некошерных ресторанов в Израиле практически нет. Сертификации подвергаются даже гамбургеры в «МакДональдс».

Кошерный и халяльный – разные продукты

Бытует мнение, что кошерный и халяльный значат одно и то же. В широком смысле это действительно так. Оба термина имеют отношение к еде и регулируются основным религиозным законом – иудейской Торой и мусульманским Кораном. Но если посмотреть глубже, найдутся и различия. Чем же отличается кошерная еда от халяльной?

И в иудаизме, и в исламе забой животного – целый ритуал, который осуществляется конкретным человеком. Схожи и запреты, касающиеся продуктов питания, например, в отношении крови животных.

Также в мусульманских странах не едят свинину (можно приготовить мясо любых травоядных с «раздвоенным копытом»). Запрещается мясо обитающих на земле плотоядных животных, а также хищных птиц, в то время как рыба и морепродукты могут присутствовать на столе без ограничений. Наконец, мусульмане не употребляют спиртные напитки.

Как и кошерная, халяльная косметика может содержать только натуральные масла, минералы и экстракты. Категорически запрещается использование в производстве животных жиров, вредных для здоровья добавок, алкоголя, глицерина.

Православие не исключает кошерные продукты

Многие задаются вопросом, можно ли православным есть кошерную пищу? Если обратиться к канонам христианской религии, пищевых запретов в православии не существует. Ограничения устанавливаются на особые периоды смирения и духовного обновления. Рождественский, Великий, Петров, Успенский посты, а также все среды и пятницы – время полного воздержания от мясной и молочной продукции. Значит, ничто не запрещает православному туристу попробовать кошерные продукты в Израиле.

>>> Аренда авто в Израиле. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки <<<

26.01.2022

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Больше по теме

Интересное о еде

Пареве — frwiki.

wiki

Согласно кашруту , набором диетических законов в иудаизме , ПАРВ (от идиша  : פאַרעוו означает «нейтральный», на иврите פרווה), Parve или parveh , является классификацией пищевых продуктов , которые не содержат молочные продукты , или наземное мясо или птицы. Учитываются продукты из почвы (фрукты, овощи, зерно и т. Д.), Рыба (только если они кошерные), яйца и неорганические продукты питания (например, вода и соль). Кашрут накладывает разделение на мясную и молочную пищу. Продукты Пареве, будучи нейтральными, можно есть с молочными продуктами или мясом.

Резюме

• 1 По законам
• 2 корма Pareve в промышленном производстве
• 3 продукты Пареве и вегетарианство
• 4 продукты Пареве и аллергия
• 5 ссылки

По законам

Яйца, снесенные курицей, считаются пареве, потому что они отделены от животного. С другой стороны, яйца, обнаруженные в теле курицы после убоя, считаются принадлежащими животному и, следовательно, не пареве. Продаваемые яйца не взяты от забитых животных и поэтому пареве

Кашрут требует, чтобы обычный хлеб был пареве, потому что это основной продукт питания, и можно забыть, что он будет содержать следы молока или мяса. Хлеб необычной формы, съеденный в день его приготовления, не может быть пареве. Эта заповедь действует и на вегетарианцев.

Пища, в состав которой входит пареве, но контактирует с молочными или мясными продуктами (или с блюдами, содержащими молоко или мясные продукты), остается таковой. Однако, если такой контакт установлен, их можно есть только с молочными или мясными блюдами соответственно. Некоторые коммерческие продукты, пареве, но приготовленные из материалов, контактирующих с молоком, имеют буквы DE на хехшере, чтобы указать потребителю, что продукт нельзя употреблять с мясом (хотя его можно употреблять после мясной еды).

Законы кашрута не распространяются на наркотики. Таким образом, лекарственные препараты, принимаемые для медицинских целей, которые содержат ингредиенты животного происхождения, хотя и не пареве , не требуют периода отмены после употребления, поскольку их часто глотают, не разжевывая, и они имеют небольшой контакт со ртом. В витаминах , напротив, имеют статус пищи и, следовательно, законы кашрута должны быть соблюдены. Однако они не применимы к веществам, которые не принимаются внутрь.

В кошерных домашних хозяйствах часто разделяют блюда на мясные и молочные продукты. Некоторые используют третью посуду, предназначенную для продуктов пареве, чтобы иметь возможность готовить их с молочными продуктами, как с мясом.

Даже если рыба пареве, Талмуд говорит, что ее нельзя смешивать с мясом, и принято есть на двух разных тарелках, если они подаются вместе с одной едой. Любавичский обычай запрещает употребление рыбы с молоком, но допустимо сочетание рыбы с молочными продуктами (сыром, маслом и т. Д.). Гораздо менее распространенной практикой является воздержание от употребления рыбы в сочетании с молочными продуктами.

Продукты Pareve в промышленном производстве

Из-за ограничений запрета на смешивание молока и мяса, многие продукты производят пареве, изменяя традиционные рецепты. Подсчитываются среди молока или мяса заменителями , сои и тофу , масло пальмовых и кокосовых и различные овощи. Используются искусственное мясо и соевый сыр. .

Законы Марит Айн запрещают употребление в пищу пареве, которое выглядит как молочные продукты с мясом, и наоборот. Однако в наше время такое потребление разрешено.

Маргарин обычно используются вместо масла, что позволяет получение хлебобулочных изделий ПАРВА. В 2008 году из-за нехватки кошерного маргарина на Песах производство продуктов пареве было затруднено.

Еда Пареве и вегетарианство

Слово «пареве» на этикетке не является систематическим признаком вегетарианства или веганства. Таким образом, рыба и рыбные продукты, такие как рыбный желатин , являются парэвами, но не вегетарианцами и не веганами (хотя и пескетарианцами ). Мед , как яйца и продукты , содержащие их, например, майонез и альбумина являются ПАРВОМ и вегетарианец , но не вегетарианец.

Можно превратить молочный продукт или мясо в парве . Например, сычужный фермент иногда делают из стенок желудка. Приемлемо для приготовления кошерного сыра, но неприемлемо для вегетарианцев.

И наоборот, некоторые веганские продукты не являются парве из-за случайного контакта с молочными ингредиентами или посудой, контактирующей с этими ингредиентами, когда они являются веганскими.

Пареве продукты и аллергия

Продукт пареве не всегда подходит при аллергии на молочные продукты. Например, оборудование для производства молочных продуктов может быть достаточно хорошо очищено, чтобы раввины присвоили статус пареве продуктам, изготовленным с его использованием, но не настолько, чтобы удалить все остатки молока, следовательно, возможно, этикетку «молоко». Как правило, продукт, случайно содержащий молочные ингредиенты, может считаться паревом, если молочные продукты составляют менее 1/60 (1,67%) от общего количества. Кроме того, в коммерческом секторе агентства по надзору за производством пищевых продуктов допускают еще более низкую ставку. Однако люди с аллергией могут быть чувствительны к гораздо более низким концентрациям этих ингредиентов, следовательно, для них ненадежность этикетки пареве.

Рекомендации

1. ↑ (в) »  Пареве  » на www.britannica.com (по состоянию на 13 февраля 2021 г. )
2. ↑ «  Яйца — Пареве — Сохранение кошерности  » , Judaism.about.com ,27 марта 2016 г.(по состоянию на 28 февраля 2017 г. )
3. ↑ ^{a b c and d} «  Посмотреть все статьи о Kashrus Kurrents  » [ архив22 февраля 2017 г.] , Star-k.org (по состоянию на 28 февраля 2017 г. )
4. ↑ «  Молочный хлеб  » [ архив5 сентября 2016 г.] , Koltorah.org ,11 мая 2002 г. (по состоянию на 28 февраля 2017 г. )
5. ↑ Производство кошерной еды Зуше Йосеф Блех, стр.201
6. ↑ Коэн, Довид, «  Возвращение к Гелатиуну  » [ архив21 декабря 2012 г.] (по состоянию на 18 декабря 2012 г. )
7. ↑ (in) »  Meat, Dairy & Pareve  » , OK Kosher Certification (по состоянию на 14 февраля 2020 г. )
8. ↑ (in) Регенштейн, Чодри и Регенштейн, «  Законы о кошерной и халяльной пище  » , всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов , Vol.  2 п ^о  3,2003 г. , стр.  111–127 ( ISSN  1541-4337 , DOI  10.1111 / j.1541-4337.2003.tb00018.x )
9. ↑ Познер, «  Можно ли употреблять рыбу с молочными продуктами? — Лох и сливочный сыр кошерные? — Кошерное  » , Chabad.org (по состоянию на 28 февраля 2017 г. )
10. ↑ (in) «  Что такое Парве (Пареве)?  » , Www.chabad.org (по состоянию на 14 февраля 2020 г. )
11. ↑ 1000 еврейских рецептов Фэй Леви
12. ↑ «Сычужный фермент должен быть кошерным, либо микробиологическим, либо из особого сычужного фермента животного происхождения с использованием кошерных желудков теленка». Блех, Зуше. «Кошерный молочный праймер — что такое кошерный молочный продукт» . Православный союз . Проверено 30 июня 2019 года.
13. ↑ [1]
14. ↑ Смоленский, Симха, «  Кошерные статьи cRc — Пареве действительно Пареве?»  » , Crcweb.org (по состоянию на 27 апреля 2018 г. )

• (fr) Эта статья частично или полностью взята из английской статьи в Википедии под названием «  Pareve  » ( см. список авторов ) .

<img src=»//fr. wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Кулинарные традиции евреев Восточной Европы • Arzamas

У вас отключено выполнение сценариев Javascript. Измените, пожалуйста, настройки браузера.

Еврейский музей и центр толерантностиМатериалы

Материалы

Евреи Российской империи

Кто такие крымчаки, как евреи оказались в Средней Азии и Сибири и что ели грузинские евреи

История советского еврейского анекдота

Как возник и складывался этот жанр и почему он потом почти исчез

Как смотреть картины Марка Ротко

Разбираемся в творчестве одного из главных живописцев XX века

Игра: спроси совета у раввина

Еврейские раввины прошлого отвечают на вопросы читателей Arzamas

8 цитат из воспоминаний писательницы Маши Рольникайте, прошедшей гетто и концлагерь

О Холокосте, Законе Божием и Илье Эренбурге

Правила жизни Льва Ландау

Об истреблении зануд, пасьянсе, теще, шпионах и арийских девушках

Вы замужем?

И еще 4 вопроса о музее и его сотрудниках

Кулинарные традиции евреев Восточной Европы

Как по-разному можно готовить цимес, форшмак и даже куриный бульон

Дзига Вертов: как начать смотреть его фильмы

Разбираемся в фильмографии одного из главных новаторов в истории кино

Сериал «Неортодоксальная»: как живут самые консервативные еврейские общины Нью-Йорка

Разбирает этнограф Валерий Дымшиц

Юрий Левитан: главный голос победы

Как реконструкции фронтовых сводок создавали коллективный миф о войне

Почему Гитлер ненавидел евреев?

И еще 4 вопроса об антисемитизме

Евгений Халдей: 13 снимков главного фотографа Великой Отечественной войны

«Знамя Победы над Рейхстагом», «Олень Яша», «Враг народа» и другие

Путеводитель по еврейскому местечку

Как устроен штетл, кто в нем живет и что значит «махн а цимес»

Лагерные псалмы, игрушки для НКВД и метео-чертик: евреи в ГУЛАГе

Как сталинские репрессии меняли судьбы советских евреев и как заключенные в лагерях сохраняли свою национальную идентичность

История страны в 10 песнях Матвея Блантера

«Катюша», «Футбольный марш» и «Маленький оркестрик»

Бог — еврей?

И еще 6 вопросов о том, кто еврей, а кто нет

Что такое Шаббат и как его соблюдать

Смертная казнь за сбор валежника, 39 запрещенных работ и субботний лифт

8 причин запрета романа Василия Гроссмана «Жизнь и судьба»

Что возмущало критиков романа и на что рассчитывал сам Гроссман

13 слов на идише, помогающих понять еврейскую культуру

Почему цимес можно съесть и как инженеры связаны с талмудистами

Зачем евреям делают обрезание?

И еще 6 вопросов об иудаизме

Что значит шестиконечная звезда

Официальный еврейский символ, амулет от демонов и вывеска для пивной

Перец Маркиш и советская литература на идише

История эпохи в пяти биографиях с иллюстрациями Шагала и Лисицкого

10 цитат из писем и дневников Исаака Бабеля

Женщины в Красной армии, любовь к лошадям и искусство вымогать авансы

Как кипа держится на голове?

И еще 7 вопросов о еврейской традиции

Чем синагога отличается от храма и церкви

Объясняет историк Владимир Левин

Почему цимес в одном городе готовят с говядиной и брюквой, а в другом — с изюмом и медом? Почему фаршированная рыба здесь сладкая, а там — соленая? Разбираемся в региональных особенностях еврейской кухни от Бессарабии до Литвы

Автор Дарья Веденяпина

Словосочетание «еврейская кухня», строго говоря, бессмысленно. По сути, единствен­ное, что объединяет все это невероятное разнообразие рецептов, — кашрут, свод правил, которые делят пищу на разрешенную (кошерную) и запрещенную к употреблению  Основными моментами кашрута являются разделение мясной и молочной пищи, пра­вила забоя птицы и скота, а также запрет на употреб­ление в пищу некоторых животных (напри­мер, свинины или морепродуктов).. Кухни евреев разных уголков земли больше похожи на кухни окружающего их местного населения, чем друг на друга. Другое дело — кухня ашкеназов, субэтни­ческой группы евреев, которые в Сред­ние века жили на территории средне­вековой Германии и позднее рассе­лились по Восточ­ной Европе. Это вполне самостоятельное явление — несмотря на то, что ашкеназы жили на территории нескольких государств, которые в течение веков делились, исчезали и снова появлялись. Поэтому мы в основном будем говорить о восточноашкеназской кулинарной культуре, то есть о кухне черты оседлости  Черта оседлости — территория, в пределах которой законодательством Российской империи было разрешено проживать евреям с 1791 по 1917 год. . Этот гигантский регион образовался в конце XVIII века на западе Российской империи после разделов Польши.

Карта юго-западных губерний Европейской России с показанием процента еврейского населения в черте оседлости. 1884 годq-map.ru

Этот материал в большой степени опирается на дан­ные этнографических экспе­диций, организованных центром «Сэфер», по быв­шим еврейским местечкам — городкам черты оседлости. Кроме того, важным источ­ни­ком и вообще боль­шой удачей для ис­сле­до­ва­телей стала публикация в конце 1980-х сразу нескольких кулинарных книг, отража­ю­щих региональные особенности еврейской кухни  Эти книги перечислены в конце материала, в разделе «Источники»..

Для простоты структуры мы взяли блюда, характерные для субботнего стола (shobesdike tish на идише), и рассказываем о том, как каждое из них готовят в разных частях черты оседлости. Правда, начнем с исключения.          

Форшмак

«Человек, которому никак не удавалось выдать замуж свою некрасивую дочь, навестил краковского рабби Шиммеля.

     — Тяжесть на сердце моем, — сказал он священнику, — потому что Бог дал мне некрасивую дочь.

     — Насколько некрасивую? — спросил провидец.

     — Если положить ее на блюдо рядом с селедкой, ты не отличишь одну от другой.

     Краковский провидец надолго задумался, а после спросил:

     — А что за селедка?

     Отец, которого вопрос мудреца застал врасплох, ненадолго задумался, а после ответил:

     — Э-э… балтийская.

     — Плохо дело, — сказал рабби. — Вот если бы атлантическая, были бы хоть какие-то шансы».

Хасидская притча «Селедка селедке рознь» из фильма Вуди Аллена «Сводя счеты» (1971)

Селедки и рыболовная сеть. Гравюра Альберта Фламина. 1664 год Rijksmuseum

Место в еврейской культуре

В иерархии еврейских блюд форшмак занимает место повседневного, неста­тусного блюда. Отражение этого отношения к форш­маку мы встречаем и в языке. Например, на блатном жаргоне словом «форшмак» обозначают человека, который принадлежит к низшей касте заключенных; есть даже глагол «офоршмачить» в значении «испор­тить что-либо». Но так как форш­мак тем не менее одно из самых знаменитых еврей­ских блюд, без него не обойтись. Евреи шутят, что еврейская селедка защищает от антисемитизма, как чеснок — от вам­пиров. Форшмак любят все. 

Название

Слово «форшмак» происходит от немецкого Vorschmack и переводится как «закус­ка». В еврейской традиции это слово существует только в украин­ском идише, его нет ни в поль­ском, ни в литовском вариантах — там это блюдо называется «гехакте херринг» (gehakte herring), «рубленая сельдь». Нельзя утверждать, что слово «форшмак» появилось в украинском идише через рус­ский, но можно отметить, что гехакте херринг — маркер северного и западного (польско-еврейского) вариантов форшмака. 

Происхождение

Изначально форшмак — немецкая горячая закуска, которую в основном гото­вили из нежирного мяса (говядина, телятина, говяжьи мозги). Именно от нем­цев это блюдо попало в финскую, русскую, польскую и еврейскую кухни. Когда не было мяса, использовали селедку — именно этот вариант унасле­до­вали поляки и евреи. Главная отличительная черта еврейского форшмака — не столько его «селедочность», сколько способ приготовления: его не запе­кают в духовке, это холодная закуска.

Рецепт

В качестве главного ингредиента для форш­мака традиционно используется сельдь самого низкого качества — этакая необходи­мость, возведенная в прин­цип. Такую селед­ку еще называли «ржавой», что означало перележалую, часто пересоленную сельдь не первой молодости. Для того чтобы улучшить вкус, ее вымачивали в молоке, что по правилам кашрута сразу переводило блюдо в разряд молочных и, соответственно, его нельзя было подать с мяс­ными блюдами. Иногда, чтобы этого избежать, сельдь вымачивали в холод­ном чае. Кроме селедки непременными ингредиентами всегда были лук, яйцо, соль и перец. 

Форшмак Wikimedia Commons

Остальные ингредиенты варьировались в зави­симости от региона. В целом для восточ­­ноашкеназской кухни была характерна следующая тенденция: чем север­нее, тем аскетичнее. Например, в Польше и на Западной Украине в форшмак добавляли картофель. Украинские рецепты традици­онно самые разнообразные (с ябло­ком, зеленым горошком, нутом, лимоном, грецкими орехами) и в целом более сладкие. Северные рецепты острее: в них исполь­зуется горчица и иногда даже хрен. 

Вообще евреи шутят, что рецептов форш­мака столько же, сколько вариантов еврей­ской идентичности. Отчасти это связано с тем, что форшмак — повсе­дневная еда, свободная от сакральных смыслов, и добав­ляют туда все, что есть на данный момент в холодильнике. Разумеется, каждый уверен, что именно его рецепт — единствен­но правильный (погуглите — вы увидите, много рецептов под названием «форшмак правиль­ный», «настоящий еврейский форшмак», «тот самый форшмак» и т. д.), ну или по крайней мере самый лучший.

Куриный бульон

«Целую неделю можно кушать и фасоль, и супы, и всё. На субботу должна быть курочка. На шобес  Шаббат. — shobesdike tish».

Из этнографического интервью (Черновцы, Украина, 2005)

«— <…> И когда они нас только выпустят?

     — Через две недели, — ответил Штайнер. — Обычный срок для иммигрантов без документов. <…> 

     — Черт возьми! За это время курица ис­пор­­тится. — Лысый застонал. — Моя первая пулярка за два года. Копил на нее, собирал гроши. Хотел съесть сегодня на обед.

     — Потерпите до вечера, — сказал Штайнер. — Вечером вы сможете вообра­зить, что вы ее уже съели. Вам станет легче.

     — Что? Что за чушь вы несете? — Человек возмущенно посмотрел на Штай­нера. — По-вашему, это одно и то же? Не говорите ерунды. Я ведь ее не ел. И кроме того, я бы оставил кусок на завтра.

     — Тогда подождите до завтра.

     — Мне это есть плохо, — вмешался поляк. — Курица не ем».

Эрих Мария Ремарк. «Возлюби ближнего своего» (1939)

Еврейские мальчики продают домашнюю птицу. 1908 год© Universal Images Group / Diomedia

Место в еврейской культуре

В субботу даже самый последний бедняк должен иметь праздничный стол — a shobesdike tish. Если семья была бедной и не могла купить курицу, община брала расходы на себя. 

Евреи имеют с курицей очень тесную гастро­но­ми­ческую связь. Это много раз задокумен­тировано как в изданиях, посвященных еврей­ской кухне, так и в худо­­жественной литературе: например, еврея из книги Эриха Марии Ремарка «Возлюби ближнего своего» задерживала полиция, как назло, каждый раз, когда у него в чемодане была курочка. Бессчетное количе­ство шуток, шуточек — от смешных до обидных — связано с этим еврейским пеницил­ли­ном  С куриным бульоном связан миф о его неве­роятной способности исцелять от любых недугов — телесных и душевных.. Среди народ­ных шуток про шлемиля (фольклорный идишский персонаж, у которого все всегда валится из рук) и шлимазла (другой герой идишского фольклора, которому вечно не везет, этакое олицетворение еврейского счастья) есть такая: «Если шлемиль прольет бульон, то обязательно шлимазлу на колени».

Шлемиль, литвак и еще 11 слов на идише, помогающих понять еврейскую культуру

В родстве с шутками про курочку и много­численные шутки про нерадивых или нелов­ких резников  Резник, или шойхет, — забивает и разде­лывает животных и птицу по правилам кашрута.. Например, в Черновцах, на юго-западе Украины, до сих пор вспоми­нают, что был такой знаменитый на весь город резник, который «так резал кур, что они потом сами домой приходили». Разу­меется, с курицей связаны и разные ксено­фобские высказывания, да и просто школь­ные дразнилки. Одна старушка по имени Мира в этнографическом интервью расска­зывала, как за ней в школе бегали и кричали «Мирочка-курочка», но это ей «было не обидно, потому что что же плохого в курице?!». 

Куриный бульон, несомненно, праздничное блюдо — хотя бы потому, что, в отли­чие от знаменитого еврейского soup mit nischt  Суп с ничем — так восточноевропейские евреи называли суп без мяса или рыбы. В реальности такой суп мог быть вполне сытным. Как, например, крупник — суп на осно­ве перловой крупы с добавлением корнеплодов и грибов. («суп с ничем» — аналог рус­ской «каши из топора»), в нем содержится мясо. Кроме тог­о, бульон — попу­лярный объект нападок со стороны сефардов  Сефарды — субэтническая группа евреев, сформировавшаяся в Средневековье на тер­ритории современных Испании и Португалии и впоследствии расселившаяся вокруг бас­сейна Средиземного моря., которые в целом считают ашкеназ­скую кухню несъедобной, пресной и тяжелой. Впрочем, это не мешает сефардам самим готовить бульон — правда, из индейки. 

Название

Куриный бульон на идише называется a goldene yukh — «золотой бульон». Это объясняется тем, что два главных критерия качества этого блюда — его прозрач­ность и жирность. Именно поэтому часто варили так называемый «тройной бульон» (из трех кур). Впрочем, в наши дни эта традиция почти забыта: жир убирают шумовкой, а для золотистого цвета иногда добавляют шафран.  

Происхождение

Прообраз современного нам еврейского куриного бульона упоминается еще в Тал­муде как лекарственное средство и назы­вается «курицей рабби Абба  Рабби Абба — ученый и знаток Торы III века.». Курицу предписывалось сварить в воде, а затем оставить в этой воде зама­чи­ваться на много дней. Маймонид  Маймонид, также известный как Моше бен Маймон или Абу Имран Муса ибн Маймун ибн Абд-Алла аль-Курдуби аль-Яхуди (1138–1204), — еврейский философ, талмудист, врач, кодификатор законов Торы. также рекомен­довал куриный бульон слабым и больным. В Сред­ние века, еще до того, как стать центральным блю­дом ашкеназской кулинар­ной традиции, куриный бульон был очень популярен у сефардов. Те, правда, тради­ционно готовили бульон только из пожилых кур (caldo de gayina vieja), что отличало это блюдо от ашкеназского.         

Рецепт

Как правило, курицу для бульона варили не целиком: горлышко и грудка обычно не использовались. А пулькалес — куриные ножки и крылышки (укр. «пульки») — наоборот, отделяли уже после варки и подавали на стол отдельно.

Обязательная база для куриного бульона, кроме курицы, — лук и морковь. Помимо них, во всех регионах бывшей черты оседлости часто добавляли лапшу (lokshen), мандлн (вид макаронных изделий круглой формы, их запекали в духов­ке до хрустящей корочки), кнедлах — шарики из моцемейла (толченая маца) с яйцом, креплах (пельмени или вареники), клецки, рис. 

Остальное зависело от региона. В Польше и Западной Белоруссии в бульон кладут картофель. В юго-западных областях совре­менной Украины (истори­ческие области Буковина, Бессарабия) используют рябую фасоль. Особняком стоит Одесса: там и только там в куриный бульон принято класть белую фасоль. Вспоминается рецепт греческих евреев — фасолада, куриный суп с белой фасолью. Может быть, это не случай­ность: Одесса как портовый город всегда была открыта самым разным иностранным влияниям. 

Куриный бульон с кнедлах© jefftakespics2 / Alamy / Diomedia 

Кроме региональных традиций разнообразие ингредиентов в ашкеназской кухне отчасти регулировалось поводом. Например, на празд­­­ник Рош ха-Шана и на суббо­ту делали бульон с фарфл или мандлн. На свадь­бу и на субботу — куриный бульон с домашней лапшой или с мандлн. Во время праздника Суккот у восточ­ных ашкеназов принято есть куриный бульон с креплах. В качестве начинки используют говядину, курицу или куриную печень. В Буковине креплах готовили и с гусиной печенью. В пасхальные дни в кури­ный бульон добав­ляли фарфелех (клецки из моцемейла) или кнейдлах. 

Что это за праздники?

Рош ха-Шана, Суккот, Песах и Йом-Киппур в путеводителе по еврейскому местечку

Стоит отметить, что куриный бульон в ев­рейской традиции — не просто лекар­ство на все случаи жизни, но и знак заботы о сла­бых, в том числе о детях. Это видно и по ре­цептам. В этнографических интервью из Бе­ло­руссии и с Украины многие собесед­ники вспоминали, что бабушки покупали на рынке «курицу для бульона с пупчиками  Пупчик (пупок, пупочек) — желудок курицы. и яич­никами с маленькими яйцами». Субпро­дукты делали куриный бульон еще питатель­нее. Правда, дети избира­тельны в еде, а суб­продукты — вещь специфическая. «Ну, пупочек этот вообще был довольно стран­ный, как минимум — сизый и загадоч­ный. И резиновый», — рассказывала одна из моих собеседниц. Не под впечатлением ли от этих пупчиков из своего детства Мандельштам написал: «А она из ребячьих пупков / Подает мне горячий отвар»?

кстати, у нас есть тест на понимание мандельштама

Угадайте, какие пословицы и фразеологизмы стоят за сложными метафорами поэта

Гефилте фиш

«На обед была холодная фаршированная рыба с хреном (блюдо, ради которого стоит принять иудейство), жирный, вкусный суп, жареное мясо с луком, салат, компот, кофе, пирог и яблоки. Я съел всё. Я был мечтате­лем, это правда, но с большим аппетитом».

Исаак Бабель. «Детство у бабушки» (1915)

«Если не было фаршированной рыбы — это шо за суббота или шо за праздники без фар­шированной рыбы».

Из этнографического интервью (Черновцы, 2009)

«Еще голову ели! Она обычно доставалась моему отцу, это его привилегия была. Это у меня картинка детства: отец, поедающий длинную щучью голову».

Из этнографического интервью (воспоминание относится к детскому периоду жизни информанта в Конотопе, Украина)

Еврейская семья покупает рыбу на рынке. 1930-е годыLibrary of Congress

Место в еврейской культуре

Гефилте фиш, пожалуй, самое известное блюдо еврейской кухни. Это одно из важней­ших блюд на свадьбу, так как считается, что рыба — символ всяческого приумножения, в том числе многодетности. У евреев также встречается присказка, что принято есть рыбью голову, «чтобы никогда не быть в хвосте». 

Название

Гефилте фиш — на идише «фаршированная рыба». По-русски также встре­чается название рыба-фиш. Есть еще gehakte fish — «рубленая рыба», родственный рецепт котлеток из рыбного фарша. Хотя, строго говоря, это другое блюдо, многие не делают различия между гефилте и гехакте фиш, отмечая, что второе — «ленивый» вариант праздничного рецепта.

Происхождение

Несмотря на то что первые предписания о приготовлении рыбы на субботу встреча­ются еще в Талмуде, привычный рецепт берет свое начало во француз­ской и западно­германской еврейской кухне примерно в XIV веке. Впоследствии это блюдо стало одним из главных маркеров именно восточ­но­ашкеназской кулинарной культуры, и вот почему. Главным принципом фарширован­ной рыбы является отсутствие костей: из рыбной мякоти следует приготовить фарш. В субботу евреям запрещено делать любую работу, в том числе готовить еду, разводить огонь и т. д. Но только восточные ашкеназы даже извлечение костей при поедании рыбы приравнивали к работе. У запад­ных ашкеназов, где запрета на извлече­ние костей не было, с гефилте фиш на праздничном столе успешно конкурировала заливная рыба (там мякоть не измельчается — соответственно, кости нужно выбирать).  

Рецепт

Основной принцип приготовления фарширо­ванной рыбы — измельчение мяко­ти до состоя­ния фарша, чтобы не было костей. Самые распространенные виды рыбы — карп и щука. Кроме рыбы, непременный ингреди­ент в этом блюде — лук. Остальные ингре­диенты зависят от региона. Как и способ приго­товления: варим мы ее или запекаем, снимаем кожу чулком, режем на кусочки, а потом фаршируем кусочки или вообще делаем котлетки. 

Исследователь Марвин Херцог в конце 1950-х, основываясь на полевых интер­вью, разработал теорию так называемой gefilte fish line — что-то вроде «скажи мне, как ты делаешь гефилте фиш, и я скажу, кто ты». Линия проходит с северо-запада на юго-восток, к западной половине относится Польша, самый запад Украины и часть Румынии, к востоку — Прибалтика, Белорус­сия, почти вся Украина, а также историче­ские территории Бессарабии и Буковины. Соглас­­но его схеме, все ашкеназское еврей­ство можно разделить на две части по трем признакам: диалект идиша, направление иудаизма (хасиды и литваки  Литваки — еврейские жители территории современных Литвы, Латвии и Белоруссии. Хасидизм — религиозное эмоционально-мистическое течение в иудаизме, зародив­шееся в XVIII веке на территории Украины и противопоставлявшее себя классическому иудаизму, ставящему во главу угла изучение Торы. Литваки не приняли нового учения, и их постепенно стали также называть миснагедами («возражающими»).) и способ приготовления фаршированной рыбы. По теории Херцога, хасиды готовили сладкую фаршированную рыбу, а литваки — остро-соленую. По­про­буем дать некоторые уточнения к этой схеме.

Гефилте фишWikimedia Commons

Возьмем два полярных, но при этом класси­ческих рецепта: латгальский  Латгалия — исторический регион на востоке современной Латвии. (то есть литваков) и польский (karp po żydowsku).

Рецепт литваков — разрезать рыбу на куски, вынуть мякоть (в идеале вместе со всеми костями и хрящами, оставляя только колечко-кожицу, но есть и «лени­вый» вариант, где крупные хрящи не удаляют), измельчить филе, добавить соль, перец, специи, потом вложить начинку в кожицу, уложить на дно кастрюли хрящи (для жели­рования), морковь, луковую шелуху (иногда лавровый лист), залить водой и поставить на огонь. Подавать с кусочками моркови и белым хреном. Сервировка была довольно простой: кусочки рыбы выклады­вали в желе на блюдо, на каждый кусок обязательно клали кружок моркови.

Польский рецепт гораздо слаще и к тому же богаче украшен: в него идет сладкий лук, изюм, миндаль, цедра лимона, сахар и кори­ца. Но если сдви­нуться южнее, то мы уви­дим, что дальше линия Херцога проложена неточно, потому что Украина, которая, по его теории, должна готовить остро-соленую фаршированную рыбу, почти не уступает Польше по части сладости и богат­ства декора. Как уже упоминалось, рецептура часто зависела от экономических возможностей и снабжения региона. Появле­ние на Украине знаменитой сахар­ной импе­рии Бродского  Бродские — династия сахарозаводчиков, промышленников и общественных деятелей еврейского происхождения, основанная в середине XIX века Израилем Бродским. Первые сахарные заводы Бродские строили или брали в аренду в Киевской губернии в 1840-х годах. В 1880-х годах им при­надлежало девять заводов, а к 1912 году — уже 17. сделало сахар гораздо доступ­нее и, безусловно, оказало свое влияние на местную еврейскую кухню. Линия, таким образом, должна проходить не по западу Украины с севера на юг, а скорее с запада на восток по южной части Белоруссии.

Помимо сладости — солености, другая известная «рыбная дихотомия» — наличие или отсутствие в блюде свеклы, придающей ему сладковатый вкус. Свекла — обяза­тельный ингредиент для рецептов с Украины и из южной Белоруссии. Самые северные свидетельства свекольного рецепта фарши­ро­­ванной рыбы были записаны автором в Вильнюсе и в северо-восточной Белоруссии, но там они существовали параллельно с северным вариантом. 

Традиционно особняком стоят рецепты Бессарабии и Буковины, это касается и фаршированной рыбы. Возможно, дело тут в том, что Бессарабия, будучи частью ашкеназского ареала, лишь частично входила в черту оседлости, а Буковина не входила вовсе: в разное время она была частью Австро-Венгрии, а позже — Румынии. Например, начинку для гефилте фиш в Буковине делали с гречневой кашей и луком, а иногда — с овощами (но никогда не со свеклой, как в соседней Подолии  Подолия, или Подолье, — историческая и географическая область над север­ными притоками среднего Днестра и верхним течением Южного Буга; сейчас — юго-западная область Украины. ; кроме того, добавляли сухари и яйцо, чтобы начинка сцепилась). В Бессарабии гефилте фиш не варили, а запекали в духовке. 

Вот как в интервью вспоминает бессарабский рецепт жительница Черновцов (исторически Буковина): «А вот гефилте фиш бессарабцы не так делают — вот они туда и морков­ку ложат, и буряк  То есть свеклу. ложат, а у нас этого нет. У нас чисто получается. У нас, я ж вам рассказывала, значит, берете филе, я даю, так мама дава­ла лучок пережаренный, и такой лук даю. Добавляем сухариков. Чуть-чуть манки мы добавляем. Орехов туда даете. Чуть-чуть сахара. У бесса­рабцев вы кладете целиком эту рыбу, а мы эту рыбу резали на кусоч­ки — унгефильт. Каждый кусочек раскладывали в кастрюлю. Но там уже была вода. Если вода покрыла это все — хорошо. Если нет — добав­ляете воду, чуть-чуть сахара, чуть-чуть соли, чуть-чуть перца и ставите готовую».

Еще один рецепт гефилте фиш — от хозяйки из местечка Бендеры в Бессарабии

Хала

«И все же приятно, знаете ли, видеть, как мои орудуют за столом! Люблю наблюдать за их едой, прямо душа радуется. Особенно в пят­ницу, когда из печи выезжают аромат­ные халы и я собираю всю свою ватагу и говорю: „Ребята, выручай!“ Любо погля­деть, до чего они здорово выручают. А сколько радости, если Бог даст к свежень­кой хале еще и горячего жаркого с чесночком да с под­ливочкой. Пускай подлив­ки много, а мяса кот наплакал, пускай хоть одна подливка без мяса, и то хорошо, макай сколько угодно!»

Шолом-Алейхем. «Молочная пища». «Монолог касриловского чревоугодника» (1904)

Мужчина покупает халу. 1952 год © Hulton-Deutsch Collection / Corbis via Getty Images

Место в еврейской культуре

Хала — один из основных видов восточно­ашкеназского хлеба. Это празднич­ный хлеб, который готовят в том числе на субботу. В иудаизме есть три запо­веди, адресуемые женщинам: зажигать субботние свечи, соблюдать ритуаль­ную чистоту и заповедь «афшарат хала» — «отделение халы». Послед­няя предписывает при приготовлении хлеба отделять кусочек теста как жертву Богу. Именно поэтому халу женщины готовили сами, в отличие от бейглов, другого распространенного вида восточноашкеназ­ского хлеба, которые в основном покупались у булочников. Хала играет важную роль в ритуалах празднования субботы. Так, уже в Средние века встречается обычай произ­носить над двумя халами специальное благо­сло­вение «Выращивающий хлеб из земли» — в память о том, что во время странствия по пустыне перед наступ­лением субботы Бог давал евреям в пустыне двойную порцию манны. 

Что такое Шаббат и как его соблюдать

Смертная казнь за сбор валежника, 39 запрещенных работ и субботний лифт

Название

Слово «хала» (на идише «халэ» или «холэ») происходит от древне­еврейского слова, означающего «часть». Речь идет как раз об «афшарат хала» («отделении халы»). Однако, несмотря на явную связь с суббот­ними ритуа­ла­ми, использо­вать это слово для обозначения субботнего хлеба начали только ашкеназы, причем лишь с XVII века. Широ­кое распространение оно получило гораздо позже, после массовой эмиграции евреев Восточной Европы в Америку.

Происхождение

Несмотря на ритуальное значение хлеба на субботнем столе, до Средних веков ни у ашкеназов, ни у других еврейских общин не было рецепта именно суббот­него хлеба. Однако уже в Средние века и ашкеназы, и сефарды начали готовить субботний хлеб только из белой муки. Община следила за тем, чтобы даже у самой бедной семьи на субботу была мука для халы.

Традиционная форма халы — плетенка — была позаимствована в XV веке в Южной Германии от тев­тонского хлеба. У тевтонцев эта форма была связана со старинным обычаем печь на зимнее солнцестояние белый хлеб в виде разных животных или в виде жгута. Впоследствии у ашкеназов количество пря­дей могло быть самым разным: 6, 8, 10, 12… Предела не было. Конечно, в таких сакраль­ных вещах, как хала, нумерология играет очень важную роль, и за каждым числом стоит опреде­ленное значение. Так, три пряди — это истина, мир и справедливость, 12 прядей — 12 колен Израилевых. 

Рецепт

Евреи традиционно не добавляют молоко в тесто для хлеба, чтобы он сочетался и с мясными, и с молочными блюдами. Тесто для субботней халы ставится в четверг вечером, чтобы у него было время подняться в течение ночи, ведь по иудейской (как и по христианской) традиции сутки начинаются на закате солнца, и, соответ­ственно, суббота наступает уже вечером в пятницу. 

Способов плетения халы очень много: это своеобразное соревнование между хозяй­ками, и сложность формы — один из признаков мастерства. Хала может быть соленой, пресной и сладкой. Ее посыпают маком, кунжутом, жареным луком. Бывают халы с яйцом или без яйца. Часто восточно­ашкеназская хала еще называется яичная хала (eier khale), потому что яйца в рецепте подчер­кивают ее праздничный статус, ведь яйца были почти роскошью. Как уже упоминалось, то, что сахаром в Восточной Европе занимались евреи, повлияло на многие рецепты, в том числе и на рецепт халы, которая у восточных ашке­назов часто слаще субботнего хлеба других общин.

Плетение халы© Science Source / Richard T. Nowitz / Diomedia

Форма и ингредиенты халы часто диктова­лись поводом, по которому пекли этот хлеб. Например, праздник с самым необычным и разнообразным набором хал — это Рош ха-Шана, еврейский Новый год. Для него халу часто делали круглой или в виде короны, что символизировало круг, цикл жизни. Кроме того, чтобы подсластить наступаю­щий год, в халу могли добавлять изюм или сухофрукты. 

Для халы характерны также региональные особенности. В Литве и Латвии халу часто называли словом kitke (на идише «плетенка») и пекли в виде продольной булки с дополни­тельной прядью сверху. Есть вариант халы, встречающийся на Украине и в Польше, который называется bulke или bilke — несколько круглых булочек, испеченных вместе и образующих в польском варианте прямоугольник, а в украинском — чаще круг. Украина традиционно отличалась наибольшим разнообразием как рецептов, так и видов халы. Так, на праздник Шавуот, когда принято есть молочные продукты, украинские евреи пекли круглую халу из молочного теста. На Новый год они пекли халу в виде лестницы или птицы, символизи­рующих молитву, которая восходит к Богу. У литовских евреев на Йом-Киппур пекли халу в виде руки, что символизи­ровало прощение (на Йом-Киппур принято просить прощения друг у друга) или запись  Согласно Талмуду, на Йом-Киппур Бог решает, кого из людей записать в Книгу жизни на гря­дущий год — кому жить, а кому умереть. в Книгу жизни. Кроме того, на севере черты оседлости (в Латга­лии) и в Польше пеклась большая, сладкая, круглая хала: koyletch. С этой халой было принято танцевать во время свадьбы (koyletch tanz). Традиция танцевать со сладкой выпечкой на свадьбу есть и на Украине, однако там танцевали с тортом, который назывался макес. 

Цимес

«Мадамочка! Вы только посмотрите на этот селедка! Он уже мечтает отдаться вам по дешевке. Это же не селедка, а самый цимес, если не сказать полный нахес  «Нахес» — «счастье» на идише.».

«Большой полутолковый словарь одесского языка»

Место в еврейской культуре

Цимес, наверное, самое известное слово, пришедшее из еврейской кулинарии. Те, кто ничего не знает об иудаизме или ашкеназах, наверняка слышали слово «цимес» в его переносном значении: «что-то самое лучшее, самое класс­ное, выдающееся». Даже русско­язычный «Лурк»  «Луркморье» («Лурк») — интернет-энцикло­педия, позиционирующая себя как нефор­мальная альтернатива «Википедии». пишет о цимесе, объясняя его значение через идиому: «цимес мит компот» — «цимес с ком­потом» — как характеристика чего-то хорошего, противоположность «дрек мит фефер», «дерьму с перцем». 

В отличие от форшмака, цимес — полно­правный участник и самый распростра­ненный десерт еврейского праздничного стола. 

Название

По одной из версий, название этого блюда происходит от сочетания двух идиш­­­ских слов: tsim («к») и esn («есть»). То есть «закуска». По другой версии, слово произо­шло от немецкого mischen («смешивать»). И действительно, состав и консистенция цимеса вполне соответствует такому значению. 

Происхождение

Считается, что изначальная идея блюда из сладкой глазурованной моркови (а также и более сытный вариант цимеса — с мясом и картофелем) были заим­ствованы германскими евреями из тевтонской кухни и постепенно распро­странились на восток.

Рецепт

Независимо от того, делаете ли вы сладкий украинский цимес или суровый литвакский, в ваше блюдо обязательно пойдет морковь. В остальном и ингре­диенты, и консистенция блюда могут быть очень разными. Как и в других рецептах, для севера характерны более сытные варианты. 

Цимес© Yuliia Kononenko / Shutterstock 

Два максимально разных рецепта для наглядности: из Западной Белоруссии и из Одессы. В первый цимес пойдет картофель, брюква, говядина, бобы или фасоль, немного сахара. Одесский цимес — это сладкий лук, сухофрукты (курага, чернослив, изюм), орехи, иногда мед. 

В Буковине в цимес часто клали рябую фасоль или нут: «Наут — это как горох. Только наут ели, а горох считался гойским. Он даже считался трейфе  То есть некошерным.» (из этнографи­ческого интервью, Черновцы, 2009). Другой традицион­ный буковинский рецепт — цимес из мелких сортов груш с медом и кнедлах из манной крупы.

Рецепты цимеса, как и других еврейских блюд, часто разнятся в зависимости от повода. Например, в цимесе на Новый год морковь специально режут кружочками — это символ благоденствия и богатства (кружочки моркови как золотые монеты), а на праздник Суккот, посвященный памяти о блуждании евреев по пустыне, готовят мясной цимес с черносливом и сахаром.

* * * 

С 1970 по 2015 год из СССР и с постсовет­ского пространства уехали около двух миллионов евреев. По сути, еврей­ское местечко окончательно перестало суще­ствовать именно на фоне эмигра­ции этого периода. Тем не менее данные этнографи­ческих экспедиций пока­зывают, что кулинарные традиции не только сохраня­ются, но и пере­даются по наследству: их продолжают дети, внуки и пра­внуки тех, кто знал, «как правильно».

другие материалы на эту тему

Путеводитель по еврейскому местечку

Как устроен штетл, кто в нем живет и что значит «махн а цимес»

Аудиокурс «История евреев»

13 лекций о самых важных событиях и явлениях, которые произошли с еврейским народом от его появления и до конца XX века

11 вопросов про иудаизм

Чем Талмуд отличается от Библии, а бар-мицва от брит-милы

«Пусть он писает борщом»: благословение или проклятие?

Пройдите тест на понимание идиша

Еврейский музей и центр толерантности

ПАРТНЕРЫ ПРОЕКТА

Источники

• Баркаган М.  Тейглах, креплах, айнгемахтс. Рецепты еврейской кухни.

  Рига, 2009.

• Веденяпина Д. «Не знаю… Так всегда мама делала, и я так делаю»: несколько слов о пищевом коде евреев Латгалии.

  Утраченное соседство: евреи в культурной памяти жителей Латгалии. Ч. 2. М., 2016.

• Веденяпина Д. Пища евреев Восточной Европы.

  Евреи. Серия «Народы и культуры».::М., 2018.

• Венгерова П. Воспоминания бабушки.

  М.; Иерусалим, 2003.

• Гиршович М. 120 блюд еврейской кухни.

  Таллин, 1990.

• Каспина М. М. Роль еды в еврейских магических практиках Восточной Европы в XVIII–XX вв.

  Пир — трапеза — застолье в славянской и еврейской культурной традиции: сборник статей. М., 2005. 

• Левина А. Я., Левина Е. Я. Готовим по-еврейски.

  Киев, 1992.

• Лехерзак Е. Е. Рецепты еврейской кухни.

  Черновцы, 1992.

• Носенко Е. Э. «…Вот праздники Бога».

  М., 2001.

• Носенко Е. Э. Семантика субботней трапезы в еврейской народной культуре.

  Праздник — обряд — ритуал в славянской и еврейской культурной традиции: сборник статей. М., 2004. 

• Davidson A. The Oxford Companion to Food.

  Oxford University Press, 1999.

• Herzog M. I. The Yiddish Language in Northern Poland. Its Geography and History. Indiana University Press, 1965.
• Levy E. Jewish Cookery Book.

  Philadelphia, 1871.

• Marks G. Encyclopedia of Jewish Food.

  Boston, 2010.

• Roden C. The Book of Jewish Food: an Odyssey from Samarkand to New York.

  New York, 1996. 

• Roukhomovsky S. Gastronomie juive.

  Paris, 1968

• Schauss H. Jewish Festivals: From Their Beginnings to Our Own Day.

  New York, 1938.

• Schwartz O. In Search of Plenty: A History of Jewish Food.

  London, 1993.

• Zborowski M., Herzog E. Life is with People: the Culture of the Shtetl.

  New York, 1962.

Теги

Еда

Радио ArzamasЗачем творить добро?

Заключительный выпуск подкаста «Точки опоры». Культуролог и библеист Анна Шмаина-Великанова рассказывает о Книге Руфь и о том, к каким огромным последствиям для всего мира может привести маленькое добро

Хотите быть в курсе всего?

Подпишитесь на нашу рассылку, вам понравится. Мы обещаем писать редко и по делу

Курсы

Все курсы

Спецпроекты

О проектеЛекторыКомандаЛицензияПолитика конфиденциальностиОбратная связь

Радио ArzamasГусьгусьСтикеры Arzamas

ОдноклассникиVKYouTubeПодкастыTwitterTelegramRSS

История, литература, искусство в лекциях, шпаргалках, играх и ответах экспертов: новые знания каждый день

© Arzamas 2023. Все права защищены

Диета свыше: всё о кошерной еде

Кошерность чего-либо определяет кашрут – своеобразная «методичка» для иудеев, комплекс правил, оценивающих соответствие чего-то Галахе, главному еврейскому Закону. В первую очередь в основе кашрута лежат заповеди Торы, а потом уже детали, установленные разными иудейскими авторитетами. В основном кашрут регулирует кошерность пищи, но есть правила, затрагивающие одежду, косметику, технику, юридическую и экономическую сферы. По кашруту все предметы разделяются на «кошер» («чистое», «правильное»), «парве» («нейтральное») и «шерец» («нечистое, неправильное»). Особо верующие иудеи знают правила кашрута наизусть и соблюдают их, таких называют «адам кошер» («кошерный человек»).

Больше всего правил касается животной пищи. Кошерны только парнокопытные и жвачные млекопитающие. То есть корова годится, а свинья уже нет, ведь она не жует жвачку, хоть и имеет раздвоенные копыта. Вместе с поросятами отсеиваются верблюды, даманы и зайцы. Оставшийся выбор очень велик: козы, овцы, лоси, газели, олени и горные козлы разрешены. Но не всегда: нельзя есть больных, пострадавших и убитых на охоте животных. Из частей тела запрещено сало возле желудка и кишечника, а также бедро с оставшимся седалищным нервом – этот запрет связан с праотцом Иаковом, отцом 12 сыновей, родоначальников колен Израилевых, которого ангел ранил в бедро во время схватки.

У Торы несколько значений: или Пятикнижие Моисеево (первая часть Библии), или родительское нравоучение, или отдельное предписание Бога по разным вопросам, или совокупность всех иудейских законов. Последняя делится на Письменную Тору (Библия) и Устную Тору (Талмуд и Машна). В современном Израиле Тора и Талмуд признаются одним из источников права, на которые опираются суды. В 2009 году министр юстиции Израиля Яаков Неэман сказал: «Шаг за шагом мы будем даровать гражданам Израиля законы Торы и сделаем галаху основным законом страны. Мы должны вернуть народу наследие отцов. Тора дает ответы абсолютно на все вопросы, встающие перед нами».

Свиток Торы. Фото: judaica.bidspirit.com/ui/home

Убивать животных абы как тоже нельзя. Забой разрешен только шойхету – резнику, который прошел подготовку и сдал экзамен. К чему такие сложности? Потому что кошерный забой, или «шхита», – тот еще челлендж. И мастерство шойхета здесь очень важно, ведь если забой пройдет неудачно, мясо станет непригодным в пищу. В соответствии с Галахой, животное нужно убить ровно одним движением, чтобы зверь не мучился и даже не понял, что происходит. Для этого ножом перерезают одновременно трахею и пищевод. Для такой точности используют остро заточенный нож – рваное или медлительное движение, или разрез не в том месте делают шхиту и мясо не кошерными. Нож затачивают камнями по несколько часов, после чего проводят им по ногтю. Хоть одна зазубрина – нож непригоден для шхиты. В Галахе сказано, что чем сильнее человек боится Неба и Бога, тем тщательнее он будет проверять нож и проводить шхиту. Поэтому многие шойхеты перед забоем приносят нож на «согласование» местному раввину.

В Устной Торе сказано, что животные «стесняются» того, что они не кошерны. Свинья во время сна прячет морду (потому что она не жует жвачку), но выставляет ноги (парнокопытные). А заяц поджимает лапы (не парнокопытные) и показывает мордочку (жующую жвачку).

Сейчас во многих странах поднимается вопрос о гуманности и этичности шхиты: из-за того, что оглушать животное по кашруту нельзя, многие считают этот метод забоя жестоким. Правительства Швейцарии, Швеции, Дании и Нидерландов запретили шхиту на основании закона о защите животных.

Раньше в еврейских общинах был только один резник, потому что это тонкое мастерство подвластно не каждому. Один из известнейших раввинов Рабби Шломо Клугер в XIX веке предлагал создать в каждой общине пенсионный фонд для резника, который уже не может выполнять свои обязанности, и выплачивать ему пособие.

В Торе перечисляются кошерные птицы: куры, индейки, перепела, утки, голуби и гуси. Остальные запрещены. Яйцо кошерной птицы можно есть, если оно не круглое и один его конец острый, а другой – тупой. Если в желтке осталась кровь, ее нужно убрать. Запрет на кровь по Торе настолько строгий, что евреи с пародонтитом и кровоточивостью десен страдают больше всех – если кровь из десны попала на пищу, ее придется выкинуть.

Из рыбы разрешена только та, у которой есть чешуя и плавники: «Это вы можете есть из всего, обитающего в воде: все, что имеет плавники и чешую», – сказано в Торе. В связи с этим правилом на прилавки магазинов выставляют рыбу с остатками чешуи, чтобы можно было убедиться в кошерности и качественности продукта. Особого способа разделки и обработки рыбы нет, и шхита не проводится. Все остальные обитатели морей и рек (раки, крабы, креветки, мидии, устрицы, кальмары, а также несколько рыб: сом, угорь, акула) не кошерны.

Фото кошерных куры и окуня. Karen Arnold, publicdomainpictures.net; mrsiraphol 12k, de.freepik.com

Еще одно важное правило кашрута: «Из чистого – чистое, из нечистого – нечистое». Оно подразумевает, что все произведенное кошерным животным автоматически становится таким же, и наоборот. Например, рыбий жир и икра разрешены, если получены из кошерных рыб, поэтому иудеи едят только красную икру – черная осетровая не кошерна, ведь у осетра нет плавников. Яйца не кошерных птиц тоже запрещены, как и молоко нечистых млекопитающих, – например, верблюжье или кумыс. Единственное исключение из правила «о чистоте» – мед: по Торе он считается растительным продуктом, переработанным пчелой. Но сама пчела не кошерна. В категорию «шерец» (запрещено к употреблению) включены все рептилии (змеи, лягушки, улитки), земноводные, черви и насекомые (кроме одного рода саранчи, но определить его кошерность так сложно, что саранчу тоже не едят). Запрет опять же основан на Торе: «Все крылатые пресмыкающиеся нечисты для вас, не ешьте их». Это обязывает при готовке осматривать каждый продукт (особенно фрукты и овощи) на наличие личинок и насекомых, тщательно удалять паразитов и личинки с рыб, всегда просеивать муку и перебирать крупы.

Из всех напитков некоторые ограничения касаются только алкогольных и, в основном, вина. Оно должно быть еврейского производства, закупоренным в Израиле и евреем, строго соблюдающим кашрут. Другие алкогольные напитки кошерны, за исключением некоторых сортов водки с молочными компонентами в составе и пива во время праздника Песах.

В неделю праздника Песах (центральный

иудейский

праздник в память об

Исходе

из

Египта

) добавляются запреты на квасное («хамец»): его нельзя не только есть, но и вообще хранить в доме. Квасным считают любые злаки, контактирующие с водой во время приготовления, мучные и солодовые продукты, а также напитки, полученные с помощью брожения. На упаковках продуктов, разрешенных в Песах, кроме знака кошерности, стоит специальный штамп «Кашер ле-Песах» («Kosher for Passover»).

Хамец. Фото: Keith Weller, commons.wikimedia.org

Как готовят и как едят

На производственной кухне все контролирует «машгиах» («надзор, наблюдение»), без него приготовление блюд невозможно. Как минимум потому, что только он имеет право зажигать огонь, что в современном мире значит «включить плиту». Машгиах проверяет продукты на кошерность, особенного внимания требует мясо. Обязательно нужно осмотреть тушу животного на наличие болезней, ведь мясо страдающего существа считается трефным, то есть не чистым. Мельчайшее несоответствие канону, и продукт отправляется в мусорку или на перепродажу. При проверке в брак могут попасть и 40, и даже 100 % продуктов, включая мясо и рыбу. Они могут быть идеальными на первый взгляд, соответствовать требованиям Роспотребнадзора и ГОСТу, но не кошерными. Дома все проще, и машгиах не нужен, достаточно, чтобы домохозяйка знала все правила кашрута.

На некоторых кухнях также работает менакер – человек, который чистит заднюю часть туши от жил.

По строгим правилам идет и процесс готовки. Мясо, например, замачивают в воде на несколько часов, а потом посыпают солью, чтобы удалить всю кровь. Перед выпеканием хлеба машгиах проводит обряд благословления халы: отделяет кусочек теста, заворачивает в бумагу и кладет в печь первым. Чтобы откошерить зелень, ее кладут в соленую воду на полчаса, после чего ополаскивают проточной водой, сушат и хранят в закрытой посуде. Соленая вода убивает насекомых и бактерии, которые запрещены по кашруту.

Проверка овощей. Фото: Jacob Nahumi.Flash 90

После того как все эти сложности преодолены и блюдо готово, можно начинать есть. Но уже, наверное, понятно, что и здесь все подчиняется строгим правилам. Основные ограничения касаются смешивания продуктов. Если «нейтральные» овощи, фрукты и рыбу можно есть и с молоком, и с мясом одновременно, то мясное с молочным смешивать нельзя. Так что борщ со сметанкой и яичницу с сосисками евреи не ценят. Правило основано на запрете «варить козленка в молоке его матери», поэтому, съев что-то мясное, нужно сделать перерыв от трех до шести часов (зависит от правил общины), прежде чем есть молочное. А если съели молочное, ждите от получаса до двух часов перед тем, как есть мясное. Для молока и мяса даже нужно использовать разную посуду и ножи и хранить их в разных шкафах. Вообще советуют иметь и по два холодильника, но в современных реалиях евреи ограничиваются разными полками для молочного и мясного.

Работник проверяет рыбу на кухне кейтеринга. Израиль, 2016 г. Фото: reuters/Baz Rather

Кошерной посудой считается только та, в которой никогда не хранилась некошерная еда, или абсолютно новая посуда. Чтобы «откошерить» посуду, нужно прокипятить или прокалить ее на огне, однако фарфоровая, глиняная и деревянная посуда уже никогда не станет кошерной.


Где найти кошер


Кошерные продукты отмечаются особым знаком на упаковке – «эхшер». Чтобы его получить, нужно одобрение одной из еврейско-кошерных организаций. Самая большая – Всемирная организация по сертификации кошерной продукции OK Kosher. У компании множество филиалов в разных странах. В России присваиванием кошерности занимается Кошер Россия. Она работает под контролем главного раввина России Берла Лазара и оказывает услуги по кошер-сертификации продуктов питания по иудейским стандартам.

Как проходит сертификация? Производитель товара подает заявку, заполняет бланки и отправляет их организации. Спустя некоторое время на производство приезжает раввин, оценивающий все моменты изготовления продукта. Если его все устраивает, продукт получает знак кошерности. Если нет, компания соглашается исправить неточности. Когда знак получен, производитель обязан информировать Кошер Россию о малейших изменениях в составе продукта или технологии производства.

Первый кошерный «Макдоналдс» в мире открыли в Израиле в 1995 году в городе Мевасерет-Цион. Сейчас в стране их около 30, они не работают по субботам на протяжении шаббата и в другие иудейские праздники и строго разделяются на молочные и мясные. В отличие от способа, принятого в обычных «Макдоналдсах», кошерные обжаривают гамбургеры «на углях», чтобы придать мясу особый вкус. А с 2003 года «Макдоналдс» в Израиле стремится следовать принципам правильного питания: использует рапсовое масло для уменьшения насыщенных жиров в порциях, а на каждом продукте сообщает о балансе БЖУ и энергетической ценности. Израильский гамбургер Double McRoyal – один из самых больших гамбургеров в мире, продаваемых под эгидой «Макдоналдса».

Кошерный Мак в центре Иерусалима. Фото: Nati Shonat/Flash90

И зачем это все?

Наверное, возникает вопрос: ради чего соблюдать все эти правила, иногда доходящие до абсурда? Безусловно, первая и основная причина – полное доверие и подчинение Богу. Если он так решил и сказал, значит, иудей должен послушаться. Но кроме того, верующие считают кошерную пищу максимально полезной и здоровой для них, ведь Бог не посоветует плохого и лучше знает, что хорошо для благополучия человека. Справедливости ради нужно отметить, что кошерная еда действительно полезнее обычной: полное соблюдение всех технических и гигиенических требований делает ее качественной. Также кошерную еду готовят евреи для евреев, то есть «для своих», а значит ничего не жалеют и все делают от сердца.

А еще одна важная причина кошерной диеты – сохранение единства между всеми евреями. Где бы ни был иудей, соблюдающий кашрут, он может зайти в синагогу или кошерный магазин, где точно найдет не только еду, но и близких по духу людей, друзей и помощников. Истинно верующий никогда не окажется в одиночестве в любом городе мира, где живут евреи.

Израиль — самая подробная информация с фотографиями

Видео: Израиль

Содержание

• Основные моменты
• География
• Города
• Достопримечательности Израиля
• Климат
• Природа
• История
• Народы и религии Израиля
• Политика
• Культура
• Этикет
• Праздники и культурные события
• Топ-10 вещей, которые необходимо сделать в Израиле
• Рекомендуемые маршруты
• Когда ехать
• Транспорт
• Размещение
• Еда и напитки
• Развлечения
• Покупки
• Спорт и отдых
• Дети
• Прибытие и отъезд
• Электричество
• Интернет
• Валюта
• Часы работы
• Паспорта и визы
• Аптеки
• Почта
• Курение
• СМИ
• Налоги
• Телефон
• Время
• Туалеты
• Информация для инвалидов
• Язык
• Экстренные службы
• Посольство Израиля в Москве
• Посольство России в Израиле

Основные моменты

Стена плачаОртодоксальный еврей

Израиль, протяженность которого составляет 423 км с севера на юг и 114 км в самом широком месте с запада на восток — маленькая страна, но с чрезвычайно разнообразной природой, от огромных пустынь на юге до плодородных долин на севере. Узкая полоска земли вдоль Сирийско-Африканского разлома, граничащая с Ливаном, Сирией, Иорданией, Египтом и палестинскими территориями, находится на перекрестке торговых путей, на стыке Африки и Азии.

На протяжении многих веков Святая земля привлекала паломников со всего света многочисленными религиозными святынями, атмосферой духовности и таинственности. В наши дни ничего не изменилось, и Израиль быстро превращается в один из самых популярных туристических регионов мира.

Побережье Тель-Авива

На узкой полоске земли вдоль Сирийско-Африканского разлома между равнинами Европы на севере и знойными пустынями на юге сосредоточены все богатства этих природных зон. На севере Израиля, на Голанских высотах и в Галилее вы увидите сосновые леса, гремящие водопады и высокие горы со снежными шапками, тогда как район центрального плато и Нижней Галилеи — это пологие холмы с развитым сельским хозяйством и цветущими городами.

Старые улицы Иерусалима

Израиль — средиземноморская страна, и на ее длинной береговой линии издавна селились люди. Крупные города, например Тель-Авив, Хайфа и Акко, привлекают туристов теплым климатом и песчаными пляжами, а выдержавшие испытание временем древние сооружения, такие как Кесария, — это уникальные археологические памятники. Во внутренней части страны, всего в часе езды от Тель-Авива и побережья, находится Иерусалим. Его сердце — Старый город, настоящее сокровище, приводящее в восхищение даже самых невозмутимых гостей.

Значительную часть территории страны занимает пустыня, где крутые скалистые горы и долины чередуются с плодородными оазисами и маленькими кибуцами. На краю пустыни, откуда открывается путь в Египет, Иорданию и Саудовскую Аравию, раскинулось Красное море, рифы которого изобилуют кораллами и тропическими рыбами.

Короткая история государства Израиль, провозглашенного больше 60 лет назад, была яркой и бурной; но земля, на которой оно расположено, необыкновенно древняя и богата разнообразными событиями. Здесь сохранились многочисленные останки древних цивилизаций, и уникальные находки археологов демонстрируются в первоклассных музеях страны.

Приток иммигрантов привел к формированию необыкновенно разнообразной и интересной культуры с обилием языков, национальных кухонь, музыкальных стилей и театров. Несмотря на политические трудности, тщательно документируемые мировыми средствами массовой информации, современный Израиль — это мирная страна, граждане которой много работают, любят свою семью, очень ценят свободное время, природу и общение.

Мечеть Купол Скалы — один из символов ИерусалимаИудейская пустыня

О поездке в Израиль мечтают многие, и для все большего числа людей их мечта становится реальностью. В прошлом путешествие в эту страну считалось интересным, но нелогичным и даже опасным. Но в наши дни четырехчасовой перелет из Европы сделал отпуск, праздники или паломническую поездку гораздо доступнее.

Израиль — место, где на вопрос «Вы говорите по-английски?» вы услышите ответ «конечно», где рестораны соперничают с французскими, а количество исторических, археологических и религиозных достопримечательностей не знает себе равных.

География

Израиль отличается большим географическим разнообразием. Это зеленый, лесистый север с заснеженными горами, реками и плодородными долинами, горой Хермон (2224 м), 250-км рекой Иордан, долиной Джезрил и Галилейским морем. На средиземноморском побережье протяженностью 270 км расположены такие города, как Тель-Авив, Хайфа и Акко, а вдали от моря, на границе огромной безводной пустыни, занимающей юг страны,— Иерусалим.

Мертвое море

В самом центре пустыни находится Мертвое море — самое низкое место земной суши, настоящее геологическое чудо (433 м ниже уровня моря). Южная оконечность Израиля упирается в Красное море, хотя протяженность береговой линии составляет всего 14 км.

Политические границы этой части Ближнего Востока очень сложны и постоянно меняются. После Шестидневной войны 1967 г. Израиль захватил и продолжает удерживать принадлежавшие Сирии Голанские высоты, хотя этот район площадью 1790 км² ООН признает оккупированной территорией.

Из-за политической напряженности между Сирией и Израилем эти две страны разделяет демилитаризованная зона, находящаяся под контролем ООН. В южной части средиземноморского побережья, на границе с Египтом находится палестинская территория, сектор Газа, а к востоку от границы с Иорданией еще один палестинский район — Западный берег.

После Шестидневной войны, когда Израиль захватил принадлежавший Иордании Восточный Иерусалим и часть Западного берега, эти территории остаются под контролем еврейского государства (что ООН и большая часть международного сообщества считает незаконным), а на Западном берегу сохраняются израильские поселения.

Города

Столица Израиля — Иерусалим, хотя по политическим причинам посольства большинства государств находится в Тель-Авиве. Эти два крупнейших города страны абсолютно не похожи друг на друга. Иерусалим — это традиции, древняя архитектура, набожное население, глубокие политические и религиозные корни, тогда как Тель-Авив — молодой, веселый, светский город с пляжами из белого песка и бульварами, вдоль которых выстроились многочисленные кафе. Третий по величине город страны Хайфа находится на севере средиземноморского побережья и северной оконечности горного массива Кармель. Этот спокойный и приятный город известен своим крупным морским портом, базой военно-морского флота, престижным университетом и штаб-квартирой религии бахай.

Панорама Иерусалима

В Израиле есть и другие крупные города, однако они являются в основном жилыми районами и не представляют большого интереса для туристов. Исключение составляют Тверия на берегу Галилейского моря, священный город иудеев Цфат в Верхней Галилее, населенный преимущественно арабами-христианами, Назарет в Нижней Галилее, древний портовый город Акко к северу от Хайфы, Беэр-Шева, считающийся воротами в пустыню Негев, и курорт на берегу Красного моря Эйлат.

Все города Израиля

Достопримечательности Израиля

Все достопримечательности Израиля

Климат

Дождливый день в Тель-Авиве

Израиль расположен в субтропической средиземноморской зоне, и поэтому на его территории наблюдаются два сезона: длинное, жаркое, сухое лето и мягкая, дождливая зима. Самые жаркие месяцы — июль и август, причем в центральных и северных равнинах, а также на средиземноморском побережье может быть очень влажно.

В этих районах ежегодно выпадает около 400 мм осадков, большая часть с декабря по февраль. В Иерусалиме и горных регионах на востоке летом гораздо суше, а зимой температура понижается до 6°С, и нередко даже выпадает снег.

В южной, пустынной части страны климат гораздо суше и жарче; летом температура часто достигает 40 °С, дождей очень мало.

Природа

Река Иордан

Израиль, расположенный на географическом и климатическом перекрестке, где европейские равнины встречаются с Сирийско-Африканским разломом, отличается необыкновенным разнообразием животного и растительного мира. На этой территории насчитывается 2380 видов растений, от альпийских цветов на севере до папируса в пустынях юга и непременных узловатых олив, а также более 110 видов млекопитающих — удивительная цифра, поскольку вся Европа может похвастаться лишь 140 видами. Кроме того, этот регион — важный пункт остановки на маршрутах миграции птиц, которые прилетают сюда дважды в год, один раз по пути на юг, а другой — на север.

Израильтяне очень гордятся природой своей страны, свидетельством чему могут служить 66 национальных парков и 190 заповедников, находящихся в ведении Израильского агентства природы и национальных парков.

Заповедные места можно найти в любой части страны, от лесистых холмов и извилистых долин Галилеи до диких равнин и бурных рек Голанских высот, а также суровой каменистой пустыни с плодородными оазисами.

В этой маленькой стране представлены практически все природные зоны.

История

Ветхозаветная история

• Ок. XVII в. до н. э. Авраам, Исаак и Иаков поселяются в земле Ханаанской. Голод вынуждает израильтян уйти в Египет, где они провели в рабстве 400 лет.




• XIII—XII вв. до н. э. Израильтяне под предводительством Моисея бегут из Египта и после 40 лет скитаний по пустыне вновь обосновываются в Ханаане.




• Ок. 1000 г. до н. э. Царь Давид завоевывает Иерусалим и делает город своей столицей.




• Ок. 960 г. до н. э. Царь Соломон начинает строительство Первого Иерусалимского храма.




• VIII—VI вв. до н. э. После смерти Соломона его царство распадается на два — Израиль и Иудею. В 721 г. до н. э. Израиль завоевывают ассирийцы, а в 586 г. Иудея капитулирует перед вавилонянами, которые разрушают Иерусалим.

Персидский и эллинистический периоды

• 538 г. до н. э. После завоевания Вавилона персами племени Иуды разрешено вернуться в Иерусалим.




• 515 г. до н. э. В Иерусалиме возводится Второй храм.




• 332 г. до н. э. После разгрома персов Александром Македонским начинается эллинистический период.




• 166 г. до н. э. После долгих лет угнетения еврейский народ восстает, восстанавливая свою религию и культуру.

Римский период

• 63 г. до н. э. Римский полководец Помпей захватывает Иерусалим.




• 37 г. до н. э. Царем Иудеи становится Ирод Великий, который строит большой портовый город Кесарию и дворец-крепость на вершине утеса Масада.




• Ок. 8 Рождение Иисуса Назаретянина в Вифлееме.




• Ок. 26 Иисус принимает крещение от Иоанна Крестителя и начинает проповедовать.




• Ок. 30 Распятие Иисуса.




• 70 Восстания иудеев приводят к разрушению римлянами Второго храма.




• 123 В результате неудачного восстания под предводительством Бар-Кохбы тысячи евреев изгнаны из римской Палестины. Иерусалим разрушается, и на его месте строится город Элия Капитолина.

Византийский и арабский периоды

• 313 Константин основывает Византийскую империю и легализует христианство. Начинается массовое паломничество на Святую землю.




• 632 Смерть пророка Мухаммеда; в 636 г. арабы завоевывают Иерусалим.




• 638 На месте разрушенного Второго храма строится мечеть — по убеждению мусульман, с этого места пророк Мухаммед был вознесен на небо.




• XI в. Евреям и христианам запрещен въезд в Иерусалим, что побудило папу Урбана II призвать к крестовому походу для освобождения города.

Крестовые походы

• 1099-1291 Иерусалим и остальная территория страны захвачены крестоносцами, прибывающими из Западной Европы; мусульманское и еврейское население истребляется. Строятся многочисленные замки, но в конечном итоге крестоносцы разгромлены мамлюками.

Мамлюки и Оттоманская империя

• 1291-1917 Владычество мамлюков и Оттоманской империи — мрачный период в истории этих земель, характеризующийся экономическим упадком и сокращением населения. С 1517 г. до Первой мировой войны Палестина находится под властью турок; численность еврейского населения медленно растет.

Сионизм

• Конец XIX-начало XX в. Зарождается движение евреев за создание собственного государства, которое подстегивает усиливающийся антисемитизм в Западной Европе и России. Основывается город Тель-Авив, возрождается древнееврейский язык, создается первый кибуц.

Первая и Вторая мировые войны

• 1917 Декларация Бальфура о поддержке Великобританией идеи создания еврейского государства в Палестине.




• 1920 Лига Наций выдает Британии «мандат» на управление Палестиной до тех пор, пока местное население не обретет самостоятельность. Расцвет иудаизма; иврит признается официальным языком наравне с арабским и английским.




• 1921-1930 Арабское недовольство потерей земель; две крупные волны еврейской иммиграции приводят к восстаниям.




• 1930-е гг. Массовая иммиграция евреев из Европы после прихода Гитлера к власти. В результате в 1939 г. Британия устанавливает ограничение на въезд еврейских иммигрантов в страну.




• 1939-1945 Вторая мировая война. Холокост в Европе — геноцид 6 млн евреев и массовая иммиграция в Палестину.

Провозглашение независимости

• 1945-1948 Усиление напряженности между еврейским и арабским населением; восстание обеих общин против британского владычества.




• 14 мая 1948 Окончание действия Британского мандата и провозглашение независимости Израиля, что приводит к началу арабо-израильской войны, в которой на стороне палестинцев выступили Египет, Сирия, Иордания, Ливан и Ирак. В настоящее время Израиль контролирует 78% территории Палестины; остальная часть отошла к Иордании и Египту.

Спорная территория

• 1956 В Суэцкой воине Израиль присоединился к Британии и Франции, стремившимся помешать национализации Суэцкого канала Египтом.




• 1964 Образование Организации освобождения Палестины (ООП).




• 1967 Шестидневная война Израиля с арабскими странами. Израиль захватывает Восточный Иерусалим, Газу, Западный берег, Синайский полуостров и Голанские высоты. Начинаются нападения на Израиль.




• 1969 Председателем ООП становится Ясир Арафат. Война на истощение между Израилем и Египтом.




• 6 октября 1973 В Судный день Египет и Сирия нападают на Израиль, но Израиль наносит им сокрушительное поражение, хотя и ценой огромных потерь.
• 1979 Израиль и Египет подписывают мирный договор, и Синайский полуостров возвращается Египту.




• 1982 В ответ на атаки палестинцев с территории Ливана Израиль начинает Первую ливанскую войну, оккупируя Южный Ливан, который был возвращен в 1985 г.




• Декабрь 1987 Начало первой интифады, восстания палестинцев Западного берега и Газы против израильской оккупации.




• 1991 Во время войны в заливе Ирак выпускает по Израилю 39 ракет СКАД.




• 1995 В Осло Израиль и сформированная Палестинская национальная администрация (ПНА) подписывают соглашения, гарантирующие палестинцам административную автономию Газы и Западного берега. Убийство израильского премьер-министра Ицхака Рабина еврейским экстремистом.




• Сентябрь 2000 Посещение премьер-министром Ариелем Шароном Храмовой горы приводит к началу Второй интифады.




• 2001-2004 Израиль сооружает стену вокруг Западного берега.




• 2005 Израиль выводит еврейские поселения из Газы.




• 2006 Военизированная группировка ХАМАС похищает трех израильских солдат на границе с Ливаном и сектором Газа, что становится причиной Второй ливанской войны. В августе подписывается соглашение о прекращении огня, и на юг Ливана вводятся миротворцы ООН. ХАМАС выигрывает выборы в Газе, что приводит к блокаде этой территории Израилем (не снятой до сих пор).




• Декабрь 2008 После нескольких месяцев ракетных атак Израиль начинает воздушную и наземную операции в Газе; прекращение огня достигается в январе 2009 г.




• Февраль 2009 Премьер-министром Израиля становится Беньямин Нетаньяху из партии «Ликуд».




• Май 2009 Тель-Авив празднует столетний юбилей.




• 2010 Израиль вступает в ОЭСР (Организацию экономического сотрудничества и развития).

Народы и религии Израиля

Израиль, известный всему миру как Святая земля, издавна был центром иудаизма и христианства, а также считался одной из главных святынь ислама.

Внутри храма Гроба Господня

Эту землю почитают многие религии и религиозные течения. Здесь находятся многочисленные святыни. Сердце Святой земли, Иерусалим, на протяжении многих столетий был центром великих битв, чудес, завоеваний и мятежей; это священный город для католиков и православных, иудеев и лрузов, арабов-христиан и мусульман.

Стена плача

Из почти 7 млн израильтян 76,4% составляют иудеи, 16% мусульмане, 2% христиане, 1,6% друзы; остальные 4% не причисляют себя ни к одной вере.

Белые каменные здания Иерусалима с золотым куполом храма Скалы в центре города производят неизгладимое впечатление, вызывая многочисленные ассоциации. Старый город стоит на том же месте, что и тысячи лет назад.

Мечеть Купол Скалы

Для иудеев самым священным местом являются руины величественного храма — Западная стена, известная как Стена плача, поскольку она олицетворяет скорбь по разрушенному храму. На этом месте теперь высится золотой купол храма Скалы, который считается третьей по значению святыней в исламе и был построен на том месте, где пророк Мухаммед вознесся на небо. Самая главная святыня христианства — храм Гроба Господня на месте распятия и погребения Христа.

В третьем по величине городе Израиля Хайфе, раскинувшемся между Средиземным морем и горой Кармель, находятся бахаистский храм и персидские сады — одна из двух главных святынь религии бахай (другая расположена рядом с Акко) и достопримечательность города. Религия бахай возникла в Персии как разновидность ислама и в настоящее время насчитывает более 5 млн последователей по всему миру.

На горе Кармель рядом с Хайфой и на суровых и малонаселенных Голанских высотах живут друзы, известные своим необыкновенным гостеприимством и традиционной одеждой. Друзы, занятые преимущественно в сельском хозяйстве, пользуются большим уважением в израильском обществе за мирный образ жизни и лояльность к государству. Их таинственная религия происходит от одной из ветвей ислама, отколовшейся в XI в.

Голанские высотыНазарет

Город Назарет, почитаемый христианами как место, где Мария получила весть о непорочном зачатии, в настоящее время является центром одной из крупнейших обшин арабов-христиан, а храм Благовещения в центре Старого города — одним из главных мест паломничества христиан на Святую землю. Паломники также проходят по стопам Иисуса вокруг Галилейского моря, где он явил миру многие из своих чудес.

На берегу Галилейского моря находится Тверия, один из священных городов иудеев. Другой священный город, Ифат, тоже расположен неподалеку — в Верхней Галилее. В этом древнем центре каббалы и иудаизма улицы заполнены ортодоксальными хасидами, погруженными в изучение Библии, а вся атмосфера пропитана покоем и безмятежностью.

Порт города Акко

Места религиозного поклонения мусульман находятся в основном в Иерусалиме, хотя крупные общины арабов, исповедующих ислам, живут в древнем портовом городе Акко, в Старом городе Яффы, а также в городах и деревнях средиземноморского побережья.

Большое количество бедуинов, населяющих северные окраины пустынь, уже давно были вынуждены отказаться от традиционного кочевого образа жизни.

Политика

Улицы Тель-Авива

Государство Израиль провозгласило независимость 14 мая 1948 г., и в настоящее время является парламентской демократией. Несмотря на светское правительство, религия тесно связана с политикой и управлением страной, а израильско-пелестинские отношения — постоянный и кажущийся нескончаемым политический кризис.

Государство

Управление страной осуществляют три ветви власти: кнессет, представляющий законодательную власть, правительство, являющееся органом исполнительной власти, и судебная система. Кнессет — это 120-местный парламент, члены которого представляют широкий спектр политических партий и избираются на четыре года. У Израиля также есть президент, выбираемый кнессетом и исполняющий исключительно представительские функции. На последних выборах 2009 г. победила правая партия «Ликуд» во главе с Беньямином Нетаньяху. Это его второй срок (не подряд) в качестве премьер-министра.

Экономика

Трамвай в Иерусалиме

За 64 года, прошедшие после провозглашения независимости, Израиль сумел создать сильную экономику с развитой инфраструктурой и высоким уровнем жизни. И все это несмотря на сложности, связанные с большими расходами на оборону и безопасность, а также огромным наплывом иммигрантов.

В настоящее время основу экономики страны составляют металлообработка, электроника, пищевая и химическая промышленность, транспортное оборудование, создание программного обеспечения и экспорт продукции сельского хозяйства. Израиль — ведущий мировой экспортер обработанных алмазов. ВВП Израиля составляет 217,1 млрд долларов, и в расчете на душу населения (29 500 долларов) страна находится на одном уровне со многими европейскими государствами.

Армия обороны Израиля

Бойцы израильской армии

Армия обороны Израиля занимает прочное место в сердцах, чувствах и жизни израильтян, поскольку по достижении 18 лет практически все мужчины и женщины призываются на военную службу. Мужчины служат три года, женщины — 21 месяц, причем до достижения возраста 51 года мужчины призываются на ежегодные месячные сборы. Из-за сложного политического положения в регионе военная служба проходит активно, и многие молодые израильтяне участвуют в настоящих боевых действиях — сражениях или приграничных стычках. На протяжении своей короткой истории Израиль понес значительные потери. Каждый год в апреле или мае в день памяти жители страны отдают дань павшим.

Женщины в израильской армии

Палестино-израильский конфликт

Палестино-израильский конфликт отражает давнюю и продолжающуюся напряженность в отношениях государства Израиль и палестинского народа. После Первой мировой войны в Палестину иммигрировало много евреев, что привело к конфликтам с арабским населением из-за земли; эти споры оставались препятствием к миру и после провозглашения государства Израиль. В настоящее время главные проблемы — это граница, статус Иерусалима, израильские поселения на Западном берегу и свобода передвижения для палестинцев. Сектор Газа, находящийся под контролем движения ХАМАС, Израиль держит в блокаде, которая стала ответом на не прекращающиеся ракетные обстрелы приграничных израильских городов.

Учения

Результатом жестокого и кровавого конфликта, с гибелью многих палестинцев и постоянными террористическими атаками в Израиле, стало возведение защитной стены на границе с Западным берегом. Как бы то ни было, строжайшие меры безопасности в самом Израиле значительно уменьшили количество террористических актов, и в этом отношении поводов для беспокойства у гостей не больше, чем в любой другой стране.

Культура

Древнее наследие, волны иммиграции со всего мира, смесь культур, кулинарных предпочтений, языков и видов искусства — все это основа для одной из самых интересных, разнообразных и эклектичных культур в мире. Тем не менее, несмотря на этот «плавильный котел» и уникальный демографический состав, культура Израиля — предмет гордости его жителей, основа сильного чувства идентичности и единства.

Израиль был основан как еврейское государство, но в сложной демографической картине страны присутствуют другие народы и вероисповедания, и сегодня рядом с евреями самого разного происхождения живут мусульмане, арабы-христиане, католики, православные, друзы, бедуины и палестинцы, причем последние вообще не считают себя израильтянами. Кроме того, в страну приехало большое число иммигрантов из России, а также трудовых мигрантов из Таиланда, Филиппин и Китая. Все это привело к стремительному росту населения — за 60 лет его численность увеличилась с 650 тыс. до более чем 7 млн человек.

Дружелюбный продавецКрестный ход

Неудивительно, что национальная идентичность — очень сложный вопрос, поскольку для еврейского населения вероисповедание и гражданство неразделимы. Однако даже в границах иудаизма существуют разные точки зрения, а для большого числа светских евреев в Израиле иудаизм означает скорее культурную и этическую, а не религиозную идентичность. Несмотря на все сложности «плавильного котла», а скорее как раз благодаря им, каждая религиозная группа имеет возможность владеть своими святынями, и большинство жителей страны сосуществуют в относительной гармонии друг с другом.

Хотя большая часть культурной жизни Израиля тесно связана с религией и ее проявлениями в виде фестивалей, архитектуры и других видов искусства, яркая культура этой страны не ограничивается только религией, и гости, стремящиеся в полной мере почувствовать все богатство культуры Израиля, не останутся разочарованными.

Архитектура

В Израиле много древних городов, существовавших на протяжении столетий. Архитектурные стили отражают особенности различных правителей, иммигрантов и религий, оставивших след в истории страны.

Район Баухаус в Тель-Авиве включен ЮНЕСКО в список Всемирного наследия человечества, а в Старых городах Иерусалима, Цфата, Яффы и Акко возраст многих зданий исчисляется веками.

Со временем в таких городах, как Иерусалим, Тель-Авив и Хайфа, формировались общины или отдельные районы, каждый из которых отражал архитектурный стиль и религиозные верования тех стран, откуда приехали их жители.

Христианский квартал в Иерусалиме

Искусство

Изобразительное искусство, музыка, театр, танец и кино — все это занимает прочное место в культуре Израиля. В галереях мирового класса, таких как Художественный музей Тель-Авива, выставлены работы лучших израильских художников, а специальные колонии художников Эйн-Ход и Рош-Пина занимаются развитием изобразительного искусства.

Уличные музыканты

Израильский филармонический оркестр дает аншлаговые концерты на своей сцене в Тель-Авиве, где также выступают лучшие зарубежные исполнители; другие города также могут похвастаться успешными и уважаемыми оркестрами.

Очень популярна в Израиле и современная музыка; в выходные дни такие города, как Тель-Авив и Хайфа, оживляют вечеринки в стиле «транс», ночные клубы и разнообразные концерты. Все большее число всемирно известных исполнителей включают Израиль в маршрут мировых турне, и их концерты привлекают тысячи восторженных израильтян.

На сцене театра «Хабима» в Тель-Авиве лучшие театральные труппы ставят спектакли на иврите и английском; на подъеме также балет и танцевальное искусство.

На переднем крае израильской культуры находится кинематограф, в центре внимания которого в основном история и политика. Центрами еврейской и израильской кинематографии считаются синематеки Тель-Авива и Иерусалима, а также киноархив Спилберга.

Литература

Человеком, возродившим древнееврейский язык и создавшим современный иврит, на котором сегодня говорят в Израиле, был Элизер Бен-Иегуда (1858-1922).

Формирование современного варианта древнего языка дало толчок развитию новой литературы, главными темами которой стали сионизм, идеология и религия. Впоследствии на первый план выдвинулись холокост, войны и политическая ситуация.

В дополнение к большому объему литературы на иврите существует множество произведений, написанных евреями и израильтянами на других языках, в том числе арабском, английском, французском и русском.

Музеи

В Израиле есть несколько выдающихся музеев: от печального музея памяти жертв холокоста «Яд Вашем» и одного из лучших в мире Музея Израиля до художественных галерей Тель-Авива и Национального морского музея Хайфы. В них задокументированы все аспекты культуры и истории страны.

Одна из экспозиций в музее Яд Вашем



h4>Этикет

Люди в ИерусалимеГости Израиля могут испытывать трудности с ориентацией в этикете, и объясняется это необычайным разнообразием страны, в которой большинство обычаев и правил поведения связаны с религиозными табу. С одной стороны, Израиль — легкомысленная и неторопливая страна, жители которой шумны, грубоваты и не выбирают выражений, но в то же время открыты и гостеприимны. С другой стороны, строгие религиозные нормы во многих областях жизни указывают на необходимость внимательного и уважительного отношения, чтобы не нанести глубокое оскорбление или не обидеть местных жителей, к которым вы приехали в гости. Соблюдение приведенных ниже правил позволит вам не попасть впросак. Одежда. В любом религиозном здании или квартале одеваться нужно скромно. Для женщин это значит прикрытые плечи и закрытые до колен ноги. Рекомендуется всегда носить с собой шаль или шарф, особенно в таких городах, как Иерусалим, а в кварталах, где живут ортодоксальные иудеи, необходимы также длинные юбки и блузки с длинными рукавами.

Приветствие

Обычное приветствие звучит как «шалом», но в шаббат вместо него говорят «шаббат шалом». Рукопожатие распространено, но женщины ждут, пока мужчина первым протянет руку, поскольку соблюдающим строгие религиозные нормы иудеям запрещено прикасаться к женщинам.

Табу

Старое иудейское кладбище

В исламской культуре считается оскорблением показывать подошвы ног, а левая рука считается нечистой: здороваться и брать пищу следует только правой рукой. Женщины не должны прикасаться к соблюдающим строгие религиозные нормы иудеям, и поэтому следует быть внимательным в толпе и общественном транспорте, чтобы не приближаться к ним. Нельзя проявлять нежные чувства в местах религиозного поклонения. Это правило справедливо для иудейских и исламских святынь, а также ультраортодоксальных кварталов и относится как к гетеросексуальным, так и (даже в большей степени) гомосексуальным парам. Местные жители строго соблюдают пост в мусульманский священный месяц Рамадан и в иудейский праздник Йом Кипур, и в это время не следует есть или пить алкоголь (а в Рамадан и курить) в общественных местах.

Праздники и культурные события

Салют в Иерусалиме

Израильтяне — эмоциональный народ, и, несмотря на многолетние трудности, они привыкли открыто выражать свои чувства. Подавляющее большинство праздников в стране связано с религиозными датами, и большая часть праздников являются выходными днями. Однако жители страны так же искренне веселятся и печалятся и по другим поводам — на концертах и фестивалях искусств, на гей-парадах, в День независимости и День памяти жертв холокоста.

Праздники в Израиле отмечаются по еврейскому календарю, поэтому ежегодно смещаются относительно григорианского календаря. Еврейские праздники начинаются за час до захода солнца и заканчиваются на следующий день через час после захода солнца. Более подробную информацию см. на сайте www.thinkisrael.com

Март

Пурим (8 марта 2012 г., 24 февраля 2013 г.). Отмечается в память царицы Эсфири. Израильтяне надевают маскарадные костюмы, и веселье с красочными шествиями и праздничным столом длится целый вечер.

Апрель

Празднование пасхи

Пейсах (Пасха) (7-14 апреля 2012 г., 25 марта — 2 апреля 2013 г.). Праздник в честь Исхода, когда Моисей вывел евреев из Египта после многовекового рабства, в наши дни отмечается специальным ужином седер, во время которого едят символические блюда и читают Тору. В память об Исходе 40 дней и ночей израильтяне не едят изделия из дрожжевого теста. День памяти жертв холокоста (19 апреля 2012 г. , 8 апреля 2013 г.). Печальный и эмоциональный день памяти 6 млн евреев, погибших в результате геноцида, одного из самых ужасных в мире.

День памяти павших (25 апреля 2012 г.). Пронизанный болью и печалью день памяти павших в войнах Израиля и жертв терактов. День независимости (26 апреля 2012 г., 16 апреля 2013 г.). После дня памяти павших страна взрывается бурным празднованием годовщины провозглашения независимости. По всей стране проходят уличные гуляния. Пасхальное шествие. Тысячи христиан с деревянными крестами идут по стопам Иисуса по Виа Долороза в Старом городе Иерусалима.

Май

Празднование дня урожая

Лаг ба-Омер (10 мая 2012 г.). Это последний день траура, известного как Омер. Согласно преданию, в этот день прекратили умирать ученики рабби Акивы. Семьи ортодоксальных иудеев отмечают этот праздник на горе Мерой.

Шавуот (Пятидесятница) (27 мая 2012 г., 15 мая 2013 г.). Также известен как праздник урожая — в древности в этот день верующие приносили в Иерусалимский храм продукты. В этот же день празднуют дарование евреям Торы на горе Синай. Израильский фестиваль (май — июнь). Проводится в концертных залах Иерусалима; в программе драматические спектакли, танцевальные представления и концерты классической музыки.

Июнь

Гей-парад в Израиле

Гей-парад (8 июня 2012 г.). Тель-Авив демонстрирует свой либеральный, светский дух во время яркого и веселого шествия, проходящего по улицам города.

Июль

Иерусалимский кинофестиваль. В кинотеатрах города демонстрируются художественные и документальные фильмы самых разных жанров и стилей.

Август

Фестиваль музыки клезмер в Галилее (август 2012 г.). Неделя ежевечерних концертов лучших израильских исполнителей классической музыки, джаза и клезмера. Проводится в священном городе Цфате.

Сентябрь

Рош Ха-Шана (еврейский Новый год) (17-18 сентября 2012 г., 5-6 сентября 2013 г.). Время размышлений, радости и планов на будущий год. Израильтяне также празднуют Сильвестр (Новый год по григорианскому календарю).

Октябрь

Йом Кипур (Судный день) (26 сентября 2012 г., 14 сентября 2013 г.). Главный праздник в иудаизме, время поста, покаяния и молитвы. Страна останавливается на 25 ч, и это очень странная картина — на улицах нет машин, телевизионные каналы прекращают вещание, а по пустым автострадам на велосипедах ездят дети. Суккот (Праздник Кущей) (1 октября 2012 г., 19 сентября 2013 г.). Как и Песах, праздник Суккот посвящен исходу из Египта.

Фестиваль альтернативного израильского театра в Акко (октябрь 2012 г.). Театральные коллективы со всей страны представляют пьесы, в основном еврейских авторов, www.accofestival.co.il

Декабрь

Ханука (15-19 декабря 2012 г., 28 ноября — 5 декабря 2013 г.). Праздник в честь победы Маккавеев в битве за Иерусалим. В течение восьми дней праздника в специальном подсвечнике каждый день зажигают еще одну свечу.

Горящие свечи — символ Хануки

Топ-10 вещей, которые необходимо сделать в Израиле

1. Почувствовать атмосферу Старого города Иерусалима, богатейшая история и религиозное значение которого не имеют себе равных в мире, места, где встречаются иудаизм, христианство и ислам.

2. Искупаться в Мертвом море, расположенном в низшей точке земной суши и славящемся своей лечебной и очень соленой водой, в которой невозможно утонуть.

3. Развлечься в Тель-Авиве, где толпы молодых израильтян заполняют модные кафе, бары и ночные клубы.

4. Погрузиться в атмосферу Старого города Цфата, где мощенные булыжником улицы «мистического города» иудаизма словно пропитаны библейской мудростью и благочестием.

5. Насладиться красотой и древней историей Галилейского моря, пройти по стопам Иисуса вдоль зеленых долин и спокойных вод по местам, где совершал чудеса и крестился Иисус.

6. Посетить Приморский национальный парк в Кесарии, одном из крупнейших портов древнего мира, бывшей резиденции римского наместника Понтия Пилата, царя Ирода Великого и крестоносцев.

7. Нырнуть с аквалангом в Красное море на самом юге Израиля, с коралловыми рифами, тропическими рыбами, теплой водой круглый год и шикарными отелями на берегу.

8. Восхититься красотой бахаистского храма и персидских садов в Хайфе — центре религии бахай и главной достопримечательности этого спокойного, неторопливого города.

9. Исследовать Старый город Акко с мощными крепостными стенами, изобилием древних зданий, булыжными мостовыми, оживленным рынком и старинным рыбным портом.

10. Совершить пешую экскурсию в Махтеш Рамон — настоящее геологическое чудо посреди южных пустынь.

Рекомендуемые маршруты

Выходные (несколько дней)

Вне всякого сомнения, самый крупный бриллиант израильской короны достопримечательностей — Иерусалим, поэтому лучшую часть уикенда следует посвятить именно этому городу. Знакомство начните со Старого города и выделите как минимум день, чтобы побродить по его булыжным мостовым, поплутать среди оживленных базаров, восхититься религиозными зданиями. На второй день выходите за границу городских стен на Масличную гору, где утро энергичной ходьбы или медленной поездки на автомобиле откроет вам массу интересных мест. После обеда зайдите в печальный мемориал «Яд Вашем», посвященный памяти жертв холокоста и рассказывающий об ужасной судьбе миллионов евреев. На третий день на автобусе или машине отправляйтесь в самое низкое место земной суши (400 м ниже уровня моря) — к Мертвому морю. Поплавайте в необычной воде, прогуляйтесь по заповеднику Эйн-Геди или посетите впечатляющие руины крепости Масада на вершине горы. Последний день посвятите знакомству с новыми районами Иерусалима — кварталом ультраортодоксов Меа-Шарим, симпатичной немецкой колонией или деревенским районом Махане Иегуда с традиционным крытым рынком в центре.

Иерусалим

Одна неделя

Неделю в Израиле лучше разделить между Иерусалимом, Мертвым морем, Тель-Авивом и Галилеей. Используйте приведенный выше маршрут выходных, объединив посещение мемориала «Яд Вашем» и новых районов Иерусалима в один день и исключив Масличную гору. В результате у вас останется еще четыре дня на знакомство с другими районами Израиля. Один день проведите в Тель-Авиве, где можно насладиться атмосферой стильного кафе, посетить Художественный музей Тель-Авива и, если останется время, побродить по Старому городу Яффы. Сохраните силы для пары глотков спиртного поздно вечером в одном из модных баров.

Улицы Акко

Из Тель-Авива отправляйтесь на север в портовый город Акко, который однажды заставил отступить Наполеона.

Пройдитесь по развалинам эпохи крестовых походов на улицах этого оживленного арабского города, побродите среди прилавков восточного рынка и обратите внимание на свежую рыбу среди суеты рыбного порта. Следующим утром отправляйтесь в Галилею и посетите Старый город Назарета, с его древними христианскими храмами, арабским рынком и очарованием старины. Затем обогните Галилейское море и полюбуйтесь заходом солнца над озером. Этот маршрут доступен на автобусе или машине.

Две недели

Как и прежде, начните путешествие в Иерусалиме, посвятив три дня знакомству со Старым городом, Масличной горой, мемориалом «Яд Вашем» и Музеем Израиля. На четвертый день отправляйтесь к Мертвому морю и проведите там два дня, посетив заповедник Эйн-Геди и крепость Масада и отдохнув на одном из курортов. Оттуда поезжайте еще дальше на юг, в Мице Рамон, и проведите два дня в пустыне наедине с природой, переночевав в экологическом приюте и совершив пешеходную экскурсию в Махтеш Рамон (заповедник Кратер Рамон).

Серферы на пляже Тель-Авива

Во вторую неделю отправляйтесь на север, в Тель-Авив, и пару дней отдохните в этом неунывающем городе, наслаждаясь превосходной кухней, нежась на песчаных пляжах, гуляя по древней Яффе или знакомясь с сокровищами музеев. Затем двигайтесь дальше на север и посетите Приморский национальный парк в Кесарии с впечатляющими древними руинами и третий по величине город Израиля Хайфу. Один день побродите по крутым улицам города, полюбуйтесь бахаистским храмом и садами. Из Хайфы ваш путь лежит в город Акко, бастионы которого сохранили память о крестовых походах, а последние два дня проведите в Галилее. Старый город Назарета и тихие берега Галилейского моря можно осматривать без спешки, завершая насыщенное, но интересное двухнедельное путешествие. Этот маршрут доступен на общественном транспорте — на автобусе или поезде — за исключением Приморского национального парка в Кесарии, куда можно добраться только на машине.

Поезд идет из Тель-Авива в Акко через Хайфу; все остальные пункты связаны регулярными автобусными маршрутами.

Более длительные путешествия

Если вы относитесь к тем счастливчикам, кто располагает большим количеством времени для путешествия по Израилю, у вас есть выбор из множества достопримечательностей, которые дополнят приведенный выше двухнедельный маршрут. Вы можете добавить к нему другие пункты, чтобы лучше познакомиться с непростой историей страны, разнообразными географическими условиями и удивительной культурой.

Эйлат

Из Мице Рамона направляйтесь в Эйлат на берегу Красного моря, где можно поплавать с аквалангом, отдохнуть на пляже и повеселиться, а затем в пустыню Арава с уникальными эко-отелями, заповедником Хай-Бар и парком Тимна. Миновав Мице Рамон, остановитесь на несколько часов в кибуце Сде-Бокер, где жил и был похоронен первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион.

На средиземноморском побережье проведите вечер в очаровательном поселке Зихрон Иаков между Кесарией и Хайфой у подножия горы Кармель. Живописный городок был основан «дедушкой» сионизма бароном Эдмоном де Ротшильдом, здесь же расположена первая в Израиле самая крупная винодельня.

В Галилее посетите обширные и внушительные римские развалины в Бейт-Шеане и выделите время на маршрут по стопам Иисуса вокруг Галилейского моря.

Мертвое море

Отсюда направляйтесь в удаленные и безлюдные Голанские высоты, где помимо всего прочего можно совершить экскурсию — пешком, на джипе или верхом — в заповедник Яар Иегудия, попробовать традиционные друзские блюда и подняться на вершину горы Хермон.

Затем спуститесь в Верхнюю Галилею, в долину Хула, известную как место отдыха птиц во время сезонной миграции, и посетите священный город иудеев Цфат с булыжными мостовыми, религиозными евреями в традиционных одеждах, кварталом художников и безмятежной атмосферой старины.

Этот маршрут включает малоизвестные места, но большая их часть доступна на общественном транспорте. Исключение составляют Голанские высоты и пустыня, куда общественный транспорт ходит редко (один или два автобусных рейса в день), поэтому наличие машины даст вам существенное преимущество.

Когда ехать

Длинное, жаркое лето и мягкая зима делают Израиль более привлекательным для туристов, и хотя в разгар лета осматривать достопримечательности бывает не очень комфортно, вы всегда найдете поблизости широкие песчаные пляжи, чтобы немного охладиться. В Израиль можно приезжать круглый год — петом световой день длится от 12 до 13 ч, а зимой — от шести до семи.

Закат на Средиземном море

В Израиле различают три климатические зоны с разной погодой: побережье Средиземного моря, гористая местность и пустыни. Средиземноморское побережье и Галилея характеризуются жарким, влажным и засушливым летом (с мая по сентябрь) и очень мягкой, дождливой зимой (с ноября по февраль).

В гористой местности, к которой относятся Иерусалим, восточные холмы и часть Верхней Галилеи, влажность меньше, а зимы значительно холоднее. В Иерусалиме изредка даже можно увидеть снег, на горе Хермон на Голанских высотах есть горнолыжный курорт. В обоих регионах дожди выпадают в основном зимой, редкие, но сильные.

В пустыне летом очень жарко, и дневная температура нередко достигает 45 °С, однако ночью значительно прохладнее и приятнее. Воздух в пустыне сухой, что резко контрастирует с высокой влажностью северных регионов страны. Дождей здесь мало, но вода не впитывается в плотную землю, из-за чего случаются настоящие наводнения. Дождь выпадает в виде ливней с сентября по апрель, а зимой на почве могут наблюдаться заморозки.

Национальный парк Эйн-Авдат

Высоким сезоном в Израиле считается лето, с мая по сентябрь, когда пляжи переполнены народом. Длинные жаркие дни могут утомлять людей, не привыкших к таким температурам, однако вскоре вы обнаружите, что большинство местных жителей либо отдыхают на пляже, либо прячутся в помещениях с кондиционерами.

Весна (с марта по начало мая) и осень (конец сентября и октябрь) — идеальное время для осмотра достопримечательностей и прогулок по булыжным мостовым городов и национальным паркам. Температура и влажность в эти периоды снижаются, народу меньше, авиабилеты дешевле, а весной все вокруг расцветает — самое подходящее время для отдыха на свежем воздухе и знакомства с природой и историей страны.

В пустыне летняя жара может быть очень опасной, и поэтому пешие прогулки в это время года не рекомендуются. Лучше приезжать сюда весной или осенью. Зимой ночи слишком холодные и не подходят для ночевки в шатрах. В Эйлате высокий сезон длится круглый год — синее небо и постоянная температура воды в Красном море 25 °С.

Рекомендуется также приезжать в страну во время некоторых иудейских праздников, например в Йом Кипур, когда вся страна замирает, и на шумные города и поселки опускаются тишина и покой, однако большая часть государственных праздников выпадает на сентябрь и октябрь, что может существенно повлиять на планы поездки. Такие религиозные праздники, как Рождество и Пасха, привлекают тысячи паломников в священные для христиан места, особенно в Иерусалиме, а в месяц Рамадан тишина и покой царят в мусульманских районах. Поэтому во избежание неприятных неожиданностей лучше заранее выяснить, какие праздники и события выпадают на этот период.

Транспорт

В Израиле хорошо развита сеть общественного транспорта, и сообщение между главными городами быстрое, эффективное, комфортное и недорогое. Основным видом транспорта является автобус, хотя в центральных регионах все большей популярностью пользуется железная дорога. Небольшие размеры страны делают доступным любые ее уголки, однако в удаленные сельские районы удобнее добираться на машине.

Автобус

Автобус

Превосходные израильские автобусы составляют основу транспортной системы страны. Очень широкая сеть маршрутов в сочетании с современными, комфортабельными машинами делают путешествие по стране легким и приятным. Самая крупная компания, осуществляющая междугородные перевозки, — «Egged» (www.egged.co.il); несколько региональных компаний обслуживают главные города, например, «Dan» (www.dan.co.il) в Тель-Авиве. Маршруты проложены почти до каждой деревни Израиля, однако в удаленные сельские районы, такие как Голанские высоты и пустыня, автобусы ходят редко, и поездка туда требует терпения и организации. Поэтому туристам, планирующим посетить эти регионы, настоятельно рекомендуем воспользоваться автомобилем.

Билеты на местные рейсы можно приобрести на любом автовокзале или прямо у водителя. Стоят они недорого, а билетные книжечки еще дешевле. Билеты на междугородные маршруты можно купить через интернет-сайт компании «Egged» и на автовокзале. Бронировать билеты заранее обычно не требуется, за исключением рейсов Тель-Авив — Эйлат и Иерусалим — Эйлат, когда молодежь со всех концов стекается в этот приморский город развлечений.

Современные трамваи

Что касается продолжительности маршрутов: дорога от Тель-Авива до Хайфы занимает 1,5 ч, от Иерусалима до Тель-Авива — 1 ч, от Тель-Авива до Назарета — 2 ч, от Иерусалима до Эйлата — 5 ч, от Иерусалима до Кирьят-Шмона (транспортный узел в Верхней Галилее) — 3 ч и 3 ч 20 мин, от Тель-Авива до Беэр-Шевы — 1,5 ч. Билеты на автобус и поезд стоят примерно одинаково — автобусы чуть дешевле, но, как правило, они чуть медленнее поездов (за исключением маршрутов Тель-Авив — аэропорт Бен-Гурион и Тель-Авив — Иерусалим).

Следует также отметить, что компания «Egged» предлагает довольно выгодные по цене экскурсии по стране продолжительностью от одного до четырех дней.

И у «Egged» (www.eggedtours.com), и у «Dan» есть городские экскурсионные автобусы в Иерусалиме, Тель-Авиве и Хайфе, с помощью которых удобно осматривать достопримечательности.

Кроме регулярного автобусного сообщения в Израиле есть маршрутные такси (шерут), которые дублируют автобусные маршруты, но стоят чуть дешевле и могут брать пассажиров в любом месте, а не только на остановках. Кроме того, маршрутные такси доступны в шаббат, когда остальной общественный транспорт не работает (за исключением нескольких маршрутов в Хайфе).

Железная дорога

Поезд

Железная дорога постепенно набирает популярность в Израиле, в основном из-за больших пробок в окрестностях крупных городов в часы пик, а также расширяющейся железнодорожной сети. В настоящее время несколько железнодорожных магистралей обслуживают главные города страны, начиная с Нагарии на крайнем севере страны, затем через средиземноморское побережье с такими городами, как Акко, Хайфа, Нетания и Герцлия, до Тель-Авива.

Из Тель-Авива можно продолжить поездку до аэропорта Бен-Гурион или пересесть на ветку до Иерусалима. Из Тель-Авива железнодорожная ветка также идет на юг, в Ашкелон и Беэр-Шеву, которую считают воротами в регион пустынь. Билеты можно приобрести в кассах или в автоматах на вокзалах. Время в пути: от Тель-Авива до Хайфы 1 ч, от центра Тель-Авива до аэропорта Бен-Гурион 19 мин, от Иерусалима до Тель-Авива 1,5 ч, от Тель-Авива до Беэр-Шевы 1,5 ч.

В Израиле планируется построить два метрополитена, в Иерусалиме и Тель-Авиве, но пока действует всего лишь одна ветка подземки в Хайфе («Кармелит») с пятью остановками на крутых склонах холма в городском центре.

Израильские авиалинии

Воздушный транспорт

Из-за небольших размеров Израиля местные авиалинии не пользуются популярностью, и если принять во внимание проверки на безопасность и процедуру посадки в самолет, то перелет может занять столько же времени, сколько путешествие автобусом. Кроме того, билеты могут быть очень дорогими, хотя у авиакомпаний имеются довольно выгодные специальные предложения. Главные аэропорты страны находятся в Хайфе, Тель-Авиве (международный аэропорт Бен-Гурион и Сде-Дов) и Эйлате; последний обслуживает большинство местных маршрутов (из Тель-Авива до Хайфы всего час по железной дороге, но путешествие на автобусе до Эйлата займет около 6 ч). Крупнейшие авиакомпании, обслуживающие внутренние рейсы: «Эль-Аль» (тел.: (03) 971-61-11. www.elal.co.il), «Arkia» (тел.: (03) 690-22-22. www.arkia.co.il) и «Israir» (тел.: (03) 795-57-77. www. israir.airlines.com).

Такси

Такси есть везде; его можно вызвать по телефону или остановить на улице. Стоимость поездки оплачивается по счетчику.

Израильское такси

Следует учитывать, что некоторые таксисты пытаются торговаться с иностранцами и не включают счетчик; при отказе включить счетчик выходите из машины и найдите другое такси — вас, вне всякого сомнения, пытаются обмануть.

В пределах города тариф начинается от 9,10 шекеля, средняя цена поездки около 20 шекелей. Чаевые необязательны, но сумма обычно округляется до ближайшего шекеля. В шаббат такси работает, но расценки на 25% выше, чем в обычное время. То же самое относится к ночным расценкам, которые начинаются в 21.00 и заканчиваются в 5.30. Кроме того, за каждый чемодан обычно доплачивается 2,90 шекеля. Маршрутные такси дублируют основные автобусные маршруты.

Автомобиль

В Израиле представлены все крупные международные компании по аренде автомобилей, а также несколько достойных местных компаний, крупнейшая из которых «Eldan» (www.eldan.co.il); представительства всех этих компаний можно найти в международном аэропорту Бен-Гурион и большинстве городских центров. Условия аренды: возраст, превышающий 21 год, международные водительские права и кредитная карта.

Автомагистраль в Тель-Авиве

Вождение автомобиля в Израиле — это громкие гудки, оживленная жестикуляция и стиль езды, иногда оставляющий желать лучшего, особенно на автострадах, где скоростной режим соблюдается редко. В целом, однако, состояние дорог хорошее, а ориентироваться легко, поскольку дорожные указатели выполнены на трех языках: иврите, арабском и английском.

Использование ремней безопасности обязательно, а разговаривать по мобильному телефону можно только с помощью гарнитуры. Движение на дорогах правостороннее.

Морской транспорт

Несмотря на то что Израиль омывается водами четырех морей (Средиземного, Галилейского, Мертвого и Красного), морской транспорт в стране развит слабо. На Галилейском море курсируют прогулочные катера, а также паромы, перевозящие пассажиров с одного берега на другой, а на Красном море вам предложат однодневные морские экскурсии и короткие прогулки.

Размещение

Израиль предлагает огромное количество вариантов качественного и разнообразного размещения, от роскошных спа-отелей и модных гостевых домиков до палаток бедуинов и эко-отелей в пустыне. Единственный их недостаток — цена, и хотя средние по цене или бюджетные предложения постепенно набирают популярность, найти такое размещение гораздо труднее, чем четырех- или пятизвездочные отели крупных сетей. Тем не менее израильтяне любят жить в палатках, и поэтому долго искать хорошо оборудованный кемпинг не придется.

Отели

Отель Kempinski Ishtar на Мертвом море

В Израиле хорошие отели, и несмотря на их огромное количество, в разгар лета все они переполнены. В стране представлены многие крупные международные сети отелей, в том числе «Hilton», «Sheraton» и «Leonardo» (особенно в последнее время), а также национальные сети, такие как «Fattal», «Isrotel», «Rimonim» и «Dan». Многие из них рассчитаны на большие туристические группы, особенно в местах религиозного поклонения, хотя в Израиле есть и большое количество превосходных маленьких отелей. Независимые отели демонстрируют выдумку и вкус, какие редко встретишь в других уголках мира. Разборчивым клиентам они предлагают необычные здания, тематический интерьер и роскошные спа; с большим энтузиазмом гостями страны встречено появление бутик-отелей в стиле модерн. Самый известный отель страны — это, вне всякого сомнения, «King David» в Иерусалиме, с изысканностью которого может соперничать только его удивительная и бурная история.

Лежание на воде Мертвого моря

Шикарные заведения предлагают услуги размещения высокого качества, однако они очень дороги. Но не все отели отвечают таким высоким стандартам. Как бы то ни было, двух-и трехзвездочные отели обычно комфортные и чистые, с достаточным разнообразием удобств и услуг.

На узкой полоске земли у южной оконечности Мертвого моря построен ряд больших, роскошных спа-отелей, которые используют всемирную славу продуктов Мертвого моря как лечебных и косметических средств; как говорят местные жители, купание в Мертвом море делает на десять лет моложе. Эти громадные гостиницы ориентируются в основном на иностранцев и предлагают всевозможные терапевтические и косметические процедуры, а также доступ к самому Мертвому морю.

Хостелы

Долгое время все разнообразие хостелов ограничивалось заведениями, принадлежащими группе «Hostelling International», и их услугами чаще всего пользовались группы израильских школьников.

Вид с балкона старого хостела в Яффе

В настоящее время благодаря росту популярности Израиля у любителей пешего туризма и индивидуальных путешествий в стране появилось множество качественных хостелов и гостевых домов. «Hostelling International» (чтобы воспользоваться услугами компании, необходимо приобрести членский билет) по-прежнему принадлежит около половины рынка хостелов, однако независимые заведения можно найти не только в крупных туристических центрах, таких как Иерусалим, Тель-Авив, Хайфа, Тверия, Цфат, Назарет, Эйлат и Акко, но и в глухих уголках сельской местности, от Голанских высот до пустыни. Большая часть этих хостелов входит в группу «ILH-Israel Hostels» (www.hostels-israel.com), которая представляет собой ассоциацию независимых хостелов страны и насчитывает 30 членов. Отдельные номера и общие спальни, разнообразные услуги, в том числе Интернет, Wi-Fi, прокат велосипедов и заказ экскурсий, расположение в самых живописных или богатых достопримечательностями уголках страны — все это делает хостелы прекрасным дополнением к гостиничной инфраструктуре.

Циммер

Израильтянам удалось совместить два своих самых сильных увлечения — любовь к природе и стремление к комфорту — в одном виде отдыха. Это циммер. Название происходит от немецкого слова «комната» и обозначает роскошный домик или маленький деревенский отель, находящиеся в частном владении и построенные в саду или на частной земле.

Циммер

Они напоминают швейцарские шале; как правило, здесь вам предложат джакузи (еще одна страсть израильтян), одну или две комнаты и великолепный вид. Обстановка может быть самой разной — от традиционного комфорта до примитивно деревенской, но в стоимость проживания почти всегда входит завтрак из свежих продуктов местного производства.

Огромная популярность циммеров превратила их в общенациональный феномен, и в настоящее время они в изобилии встречаются в любом красивом уголке страны. К сожалению, это не привело к установлению более разумных цен, хотя в низкий сезон в разгар рабочей недели проживание в циммере обойдется вам на треть дешевле. В выходные дни минимальная продолжительность проживания обычно составляет две ночи.

Найти циммер легко, сложнее выбрать, какой вам больше нравится. Найти и заказать циммер можно на нескольких интернет-сайтах, самый известный из которых www.zimmeril.com. Другой вариант: просто ехать по стране через маленькие деревушки и присматриваться к указателям у дороги — долго путешествовать вам не придется.

Эко отели в пустыне

На бесплодных просторах пустынь, занимающих южную половину Израиля, разбросаны редкие кибуцы — довольно успешные, несмотря на необычное окружение.

Эко-отели в пустыне

Долгая история и глубокое знание условий пустыни позволили разработать специальные агротехнические приемы для сухой почвы, и выращенные в пустыне фрукты ценятся высоко. Здесь же появились эко-отели, предлагающие гостям побыть один на один с природой.

Такие отели, построенные из местных материалов, могут быть очень разными, от глиняных хижин и палаток до отдельных деревянных домиков; телевизоры есть не везде, но в развлечениях и занятиях недостатка не будет — йога, лечебные процедуры, семинары или экскурсии по пустыне. В городе Мице Рамон и окрестностях есть несколько подобных эко-отелей, а в пустыне Арава экокибуцы.

Многие эко-отели входят в группу «ILH-Israel Hostels» (www.hostels-israel.com), которая предоставляет подробную информацию и дает ссылки на отдельные сайты.

Кемпинги

Отдых на лоне природы — национальное хобби израильтян, и в весенние и летние месяцы (особенно в выходные и на школьных каникулах) большинство кемпингов переполнены. Израильские семьи из всех слоев общества приезжают большими компаниями, ставят палатки, разжигают костер и располагаются на несколько дней, будоража округу громкими разговорами и семейными развлечениями. Однако среди недели, во время учебного года в кемпингах тихо и спокойно.

Кемпинг в пустыне Негев

Большинство кемпингов находятся в самых живописных уголках страны, в частности в национальных парках, и оборудованы туалетами, душевыми, площадками для барбекю и навесами от солнца. Организованные кемпинги можно найти по всей территории страны, от зеленых холмов Верхней Галилеи и берегов Галилейского моря до пустыни и пляжей Мертвого моря.

В сельской местности можно разбить палатку в любом месте, не являющемся частным владением, однако следует быть очень осторожным при разведении костров, поскольку в последнее время сильные лесные пожары уничтожили большие площади леса.

В большинстве городов и поселков есть магазины туристического снаряжения, такие как «LaMetayel» и «Rikoshet», а летом приспособления для барбекю продаются и на заправочных станциях.

Еда и напитки

Фалафель — национальное блюдо Израиля

Население Израиля разнородно, и это нашло отражение в разнообразии кулинарных стилей страны. Еда — неотъемлемая часть общественной жизни, будь то семейные торжества, религиозные праздники или просто встречи с друзьями. Эклектичная смесь вкусов, продуктов и кулинарных стилей от ресторанов высокой кухни до вкусной уличной еды — одно из самых ярких впечатлений от путешествия.

Хумус

Быстрая еда

Быстрая еда в Израиле — дешевая, обильная и вкусная — одно из самых больших удовольствий во время путешествия. Основу ее составляют такие ближневосточные блюда, как хумус и фалафель. Густой, мягкий хумус (паста из турецкого гороха) подают с теплыми лепешками питы, и он прекрасно сочетается с чипсами, оливками и мягким сыром лабанэ. Фалафель — обжаренные в масле шарики из пасты бобовых, которые заворачивают в пресные лепешки вместе салатом и соусом тахини. Все разновидности необыкновенно вкусны. Очень популярно такое блюдо, как сабих, в котором шарики фалафеля заменены на обжаренные баклажаны и сваренные вкрутую яйца. Шаурма — тонко наструганная и поджаренная на медленном огне баранина, которая подается с питой, соусами и салатами. Если вы предпочитаете что-то менее сытное, попробуйте бурекас — несладкие пирожки с начинкой из грибов, сыра, картофеля или шпината.

Кафе

В Израиле очень развита культура кафе, и один из любимых видов отдыха местных жителей в выходные дни — сидеть в уличном кафе, потягивая кофе с молоком или крепкий арабский кофе. Непритязательные, богемные, шикарные или просто уютные кафе — превосходное место отдыха, где приятно провести несколько часов, а в больших городах сюда приходят также, чтобы «людей посмотреть и себя показать». Меню в кафе самое разнообразное — от плотного завтрака до сандвичей и легкого ужина.

Уличные кафешкиКафе с роскошным видом

Рестораны

В Израиле на удивление много превосходных ресторанов с очень высокими стандартами качества. Популярность отдельных ресторанов, кафе и баров переживает взлеты и падения, и на улице Тель-Авива нередко можно увидеть очередь из людей, желающих попасть в модный ресторан.

Кошерные рестораны можно найти в любом уголке страны, хотя в светских городах, таких как Тель-Авив, их значительно меньше, чем в местах паломничества, например в Иерусалиме. Если говорить о кулинарных стилях, то в Израиле можно найти все, что угодно: суши-бар, высокую французскую кухню, вегетарианские рестораны с экологически чистыми продуктами и стейк-хаус. Для тех, кто желает попробовать более простые, традиционные блюда, можно порекомендовать друзскую и арабскую кухни, предлагающие мясные блюда, разнообразные салаты и желеобразные десерты. В большинстве ресторанов есть меню на английском, но если его нет, официанты с готовностью переведут. Израильтяне обычно едят поздно; рестораны открываются в 18.00 или 19.00, но заполняются только к 21.00.

Бар в Тель-Авиве

Бары

Израильтяне любят общаться, и поэтому в больших городах бары — процветающий бизнес. Тем не менее местные жители пьют не очень много и обычно довольствуются парой кружек пива, какой-нибудь фирменной закуской (их подают всю ночь) и общением с друзьями. Алкогольные напитки стоят дорого, и даже местное пиво таких сортов, как «Maccabi» и «Goldstar», обойдется вам гораздо дороже, чем дома.

Кошерная еда

Термин «кошерный» используется для описания еды, которая приготовлена или подается в соответствии с определенными религиозными правилами. Степень кошерности может быть разной, и правил очень много. Вот главные из них:

• запрещено к употреблению мясо некоторых животных, в частности, свинина и моллюски;




• мясные и молочные продукты нельзя употреблять вместе, а для их приготовления и подачи используется разная посуда;




• животных следует умерщвлять особым способом, и некоторые части туши запрещены к употреблению.

Довольный официант

Чаевые

В ресторанах и кафе принято оставлять чаевые в размере 12% (хотя это и не обязательно), и израильтяне не скупятся даже при не очень хорошем обслуживании. Чаевые в баре будут приняты с благодарностью, но от вас их не ждут; в такси сумма обычно округляется до ближайшего шекеля.

Развлечения

Израильтяне в большинстве своем очень общительные люди, с радостью пользующиеся преимуществами характерного для страны образа жизни. Они всерьез воспринимают поговорку «сделал дело — гуляй смело», проводя свободное время в городских кафе и ресторанах, встречаясь с друзьями, посещая разнообразные концерты и спектакли или просто наслаждаясь живой музыкой.

Ночной Тель-Авив

Кафе и рестораны

Еда вне дома в Израиле очень популярна, и здесь вы найдете рестораны на любой вкус и кошелек. В более светских городах, таких как Тель-Авив и Эйлат, кошерных ресторанов немного, и почти все заведения работают в шаббат. В Иерусалиме и Цфате большинство ресторанов кошерные и в шаббат не работают. Кафе можно обнаружить в самых необычных местах, и израильтяне не возражают против того, чтобы остановиться на заправке и выпить чашечку кофе. Городские кафе часто занимают лучшие здания на бульварах, набережных и площадях.

Пабы, бары и ночные клубы

Ночная улица в Яффе

В Иерусалиме вы найдете достойные ночные заведения, хотя не в таком количестве, как в Тель-Авиве, Эйлате и Хайфе. В этих городах бары работают допоздна, нередко до последнего посетителя. Спортбары, винные бары, коктейль-бары, пабы, рюмочные — в Израиле можно найти все, что угодно. Ночные клубы обычно специализируются на музыке «транс»; они открываются поздно и работают до утра. Там регулярно выступают зарубежные и израильские диск-жокеи и группы, например чрезвычайно популярная «Infected Mushroom». Популярна также рок-музыка, и во многих барах и пабах по вечерам можно услышать профессиональные и любительские коллективы. Огромной любовью пользуется еврейская музыка, и в большинстве баров не реже одного раза в неделю звучит живая музыка этого жанра.

Классическая и народная музыка

Набережная Тель-Авива

Известный во всем мире Израильский симфонический оркестр размещается в Тель-Авиве и дает проходящие с неизменным аншлагом концерты в «Аудитории Манна». В Иерусалиме и Хайфе также есть превосходные симфонические оркестры; все они приглашают ведущих дирижеров мира. Знаменитый фестиваль музыки клезмер в Галилее в кибуце Кфар Блум — это неделя концертов народной и классической музыки. В летние месяцы на территории исторических и археологических памятников, таких как Город крестоносцев в Акко и античный театр в Кесарии, а также на многочисленных концертных площадках Иерусалима устраиваются концерты народной и классической музыки.

Кино

В Израиле популярны голливудские фильмы и кинематографический мейнстрим, несколько сетей кинопроката демонстрируют эти фильмы на английском языке. Израильская кинематография постепенно завоевывает позиции у себя на родине и за рубежом, и в последнее время появилось несколько успешных фильмов, в основном на политические темы. В синематеках Тель-Авива и Иерусалима демонстрируют авторское кино и проводят ежегодные кинофестивали.

Театр

Театр издавна играет главную роль в искусстве Израиля, и его стиль сформировался в процессе многолетней иммиграции. Огромное количество трупп по всей стране ставят спектакли на иврите, а также русском, английском и французском языках. Самые известные театры — «Хабима» и «Камери» в Тель-Авиве, «Хан» в Иерусалиме, а также муниципальный театр Хайфы.

Танцевальное искусство

Последние годы отмечены серьезным прогрессом израильского балета, в основном благодаря танцевальной труппе «Бат-Шева» и Центру танца и театра Сюзанны Деллаль. На сценах страны и во время фестивалей можно увидеть танцевальные представления под классическую, современную, джазовую и народную музыку.

Археологические шоу

На территории некоторых известнейших археологических памятников устраиваются ночные аудиовизуальные шоу. В Масаде и Бейт-Шеане они рассказывают об истории этих мест, разворачивающейся на фоне руин, а в Кесарии, в туннелях Западной стены и в Городе Давида — это современные мультимедийные презентации.

Покупки

Магазин с продуктами Мертвого моря

Магазины и торговые центры в Израиле — процветающий бизнес; показатель числа торговых центров на душу населения здесь один из самых высоких в мире. Однако для иностранных гостей интереснее не модные бутики, дорогие магазины или IKEA, а свежие фрукты, овощи и пряности на шумных и красочных открытых рынках и базарах, где можно и даже нужно торговаться.

Что покупать

В Израиле можно найти почти все, что пожелаете, от одежды до туристического снаряжения, от косметики до книг на английском языке. Один из самых известных предметов экспорта — продукты Мертвого моря, и поэтому неудивительно, что туристы с удовольствием их покупают, причем платят больше, чем у себя дома. Продукты Мертвого моря продаются во всех крупных аптеках, в специализированных магазинах крупных городов и спа-отелях на берегу Мертвого моря. Популярны также изделия из золота и серебра, предметы иудаики и христианского религиозного искусства. Сувениры и предметы коллекционирования продаются преимущественно в старых кварталах, а также на ярмарках ремесленников в маленьких кибуцах и деревнях, разбросанных по сельской местности.

Где покупать

Базар

Иерусалим

В Иерусалиме находится крупнейший торговый центр страны. Это «Малха» на окраине Иерусалима площадью 37 тыс. м² с самыми известными сетевыми магазинами, такими как «Castro», «Fox» (израильские марки) и Н&М. Однако гости из других стран предпочитают уличные рынки Старого города, где религиозные атрибуты, предметы искусства, изделия ремесленников, драгоценности и пряности в очаровательном беспорядке разложены на мощенных булыжником улицах. На старинном крытом рынке Махане Иегуда вы найдете свежие продукты, а также традиционные кафе.

Тель-Авив

Тель-Авив считается торговым центром страны. Центр «Дизенгоф» в стиле 1980-х гг. — многоэтажный торговый центр с магазинами ведущих марок и продовольственным рынком по пятницам. Модная улица Шейнкин заполнена оригинальными бутиками, стильными кофейнями и салонами татуировок, а на других улицах продаются роскошные подвенечные платья, мебель, антиквариат и предметы иудаики. Крытый рынок Кармель — красочный и оживленный восточный базар, пропитанный ароматами свежих фруктов и овощей, орехов и пряностей, превосходное место, чтобы потренироваться в искусстве торговли.

По вторникам и пятницам на ярмарке искусств и ремесел Нахалат Биньямин выставляются произведения местных художников.

Набережная Тель-Авива

Эйлат

Благодаря тому, что товары, продаваемые в Эйлате, освобождены от налога на добавленную стоимость, за городом прочно закрепилась слава торгового центра страны. Помимо сувениров и продуктов Мертвого моря здесь продается огромное количество электроприборов — в Израиле они очень дорогие. Большим спросом пользуются также украшения, керамика и текстиль.

Хайфа

Основа торговли в приморской Хайфе — торговые центры, самыми популярными и крупными из которых считаются «Kastra» и «City Centre».

Рынки Назарета и Акко

Лавки со специями в Акко

В дополнение к пользующимся заслуженной славой рынкам Старого города Иерусалима и Кармель в Тель-Авиве, великолепные восточные базары можно найти в старых кварталах Назарета и Акко.

Стоящие вперемешку прилавки со свежими овощами и фруктами, мясом и рыбой, арабской выпечкой, одеждой, домашней утварью и непременными кальянами — настоящее пиршество красок, звуков и ароматов, без которых невозможно представить этот регион.

Лучше всего приходить на рынок утром, особенно за свежими продуктами. Обратите внимание, что большинство арабских рынков закрывается после полудня.

Спорт и отдых

Марафон в Тель-Авиве

Несмотря на скромные успехи израильских спортсменов на международной арене (за исключением баскетбольного клуба из Тель-Авива «Маккаби»), израильтяне любят спорт. Популярностью пользуются самые разные его виды, от лапты на пляже до воздушной акробатики и кайтсерфинга. По всей стране за умеренную цену (а часто бесплатно) можно найти хорошие спортивные площадки.

Подобно Олимпийским или Республиканским играм, Маккабиахские игры проходят в Израиле каждые четыре года; еврейские спортсмены также участвуют во всех мировых состязаниях. Последние соревнования, прошедшие в 2009 г., привлекли 6000 участников.

Игры с мячом

Баскетбол — это национальная страсть, и клуб «Маккаби» из Тель-Авива многократно выигрывал первенство страны и несколько раз европейские кубки. Повсюду можно найти теннисные корты и баскетбольные площадки, столы для настольного тенниса и футбольные поля — в большинстве парков есть условия для занятия несколькими видами спорта, во многих случаях бесплатно.

По набережной на велосипеде

Велосипед

В таких городах, как Тель-Авив и Хайфа, проложены превосходные велосипедные дорожки вдоль берега моря, а в сельских районах, например на Голанских высотах, устраиваются велосипедные туры по бездорожью.

Экстремальные виды спорта

Из экстремальных видов спорта самые популярные в Израиле — воздушная акробатика и парапланеризм. Нормы безопасности здесь очень строги, обучение тщательное, оборудование самого высокого качества и хорошо обслуживается. Наибольшей известностью пользуются такие клубы, как «Paradive» (тел.: 170-070-20-24. www.paradive.co.il) и «Skykef» (тел.: 170-070-58-67. www.skykef.co.il). Подробный список можно найти на сайте www.skydiveinisrael.com.

Популярны также экскурсии на джипах, особенно в пустыне в окрестностях Мице Рамона и на Голанских высотах вокруг Рамота и Мером Голана.

Гольф

В Израиле есть всего лишь одна площадка для гольфа, ухоженное поле «Caesarea Golf Club» (тел.: (04) 610-96-02).

Туризм

В Израиле вы найдете феноменальные возможности для пешего туризма, не считая даже знаменитой Израильской национальной тропы; подробной информацией вас снабдят в дирекциях национальных парков.

Практически в любом городе страны есть магазины туристического снаряжения.

Рафтинг

Река Иордан представляет превосходные возможности для рафтинга, хотя знаменита вовсе не этим. Рафтинговые центры в Галилее лучше посещать не во время школьных каникул.

Плавание

В Израиле широко распространены общественные плавательные бассейны; практически в каждом кибуце есть бассейн для жителей и гостей. В Тель-Авиве самым популярным считается бассейн «Gordon Swimming Pool», но любимые места для плавания — пляжи средиземноморского побережья и Красного моря.

Лыжный спорт

Как эти ни удивительно, но в Израиле есть горнолыжный курорт, и хотя в последние годы он страдает от недостатка снега, израильтяне с удовольствием приезжают туда и в ясную погоду, и в снегопад. Цены довольно высокие, а оснащение уступает европейским или североамериканским курортам, однако пребывание в «Ski Hermon» может стать превосходным отдыхом для всей семьи.

Водные виды спорта

Виндсерфинг и кайтсерфинг пользуются огромной популярностью в Израиле, и дикие пляжи на средиземноморском побережье и Галилейском море привлекают любителей этих видов спорта (особенно кайтсерфинга). Самые известные — пляж Бейт-Янай, пляж Ват Галим в Хайфе, Эйлат, Кесария и Галилейское море. Крупные клубы «Kiteaway» (тел.: (09) 866-69-91. www.kiteaway.com) и «Kiteclub» (тел.: (04) 855-01-83. www.kiteclub.net) предлагают обучение и снаряжение.

В Эйлате очень популярно погружение с аквалангом, и город является центром этого вида отдыха. Обучение, подводные экскурсии, круизы в Египет и Иорданию — все это предлагается в дайвинг-центрах. Клуб «Surfpoint» в Тель-Авиве (пляж Дельфинария; тел.: 159-956-78-88) предлагает разнообразные услуги, в том числе снаряжение для серфинга.

Дети

В Израиле просто обожают детей, и, если с вами малыш, вас примут с распростертыми объятиями везде, куда бы вы ни направились. Незнакомые люди могут подойти к вам, чтобы обнять вашего ребенка, поговорить и поиграть с ним. Не удивляйтесь — это проявление дружелюбия и заботы. Развлечения для детей можно найти в любом уголке страны, где есть масса возможностей для семейного отдыха.

Многие маршруты рассчитаны для юных туристов, детей с удовольствием принимают в Израиле. Многочисленные идеи при посещении страны см.: www.israelemb.org/kids

Аквапарки и тематические парки King’s City Библейский тематический парк для детей от 8 до 15 лет.

Новая лагуна. Эйлат. Тел.: (08) 630-44-44. www.kingscity.co.il. Открыто: вс—чт 9.00-13.00, пт с 9.00 до начала шаббата, сб с окончания шаббата до 13.00.

Manara Cliff

Manara Cliff

Переправа по натянутым тросам, спуск на канате, тарзанка и канатная дорога — вот лишь некоторые из аттракционов парка. Все аттракционы безопасны и подходят для детей разных возрастов, но наибольшее удовольствие получат дети постарше. Кибуц Манара. Тел.: (04) 690-58-30. www.cliff.co.il. Открыто: ежедневно 9.30-16.30. Вход платный.

Аквапарк Шефаим

Несмотря на то что по размерам и разнообразию развлечений аквапарки Израиля не могут сравниться со своими европейскими собратьями, удовольствия от них не меньше. Кибуц Шефаим. Тел.: (09) 959-57-56. www.waterpark.co.il. Открыто: летом ежедневно 9.00-18.00. Вход платный.

Музеи, кино и театры

Международный фестиваль детского театра в Хайфе.

На фестивале, который проводится в апреле, представляются детские спектакли на иврите и других языках.

IMAX 3-D

4 Yotam Rd, Эйлат. Тел.: (08) 636-10-00. www.imaxeilat.co.il. Открыто: вс—чт 11.00-24.00, пт 11.00 — шаббат, сб 9.00-1.00.

Пляжи

Дайвинг и сноркелинг, плавание с дельфинами, морские прогулки, водные виды спорта — все это делает Эйлат самым популярным семейным курортом в стране.

Пляжи Галилейского моря, где есть хорошо оборудованные кемпинги, аквапарки и условия для водных видов спорта, очень популярны у израильских семей. Широкие песчаные пляжи Тель-Авива с туалетами, спасателями и навесами прекрасно подходят для семейного отдыха, особенно с маленькими детьми.

Кемпинги

Семейный отдых в кемпингах очень популярен у израильтян; сами кемпинги прекрасно оборудованы и расположены в красивейших уголках страны.

Развлечения в пустыне

Прогулки на верблюдах, стрельба из лука, ночевка в палатках бедуинов, купание в Мертвом море, прогулки на квадроциклах и даже посещение фермы, где разводят альпак, — вот семейные развлечения в пустыне.

Пешие и велосипедные прогулки

Пешими прогулками можно наслаждаться в многочисленных национальных парках Израиля, по всей стране есть хорошо оборудованные велосипедные дорожки. Один из лучших велосипедных маршрутов для детей огибает Галилейское море. Городские парки в Израиле также прекрасно подходят для детей, желающих прокатиться на велосипеде или роликовых коньках; в городах можно без труда найти пункты проката детских сидений, велосипедов и шлемов.

Рафтинг

Лучший регион для рафтинга — река Иордан, особенно летом. Центры рафтинга ориентируются в основном на детей постарше и подростков.

Купол в зоопарке

Парк Тимна

На этих древних медных копях можно увидеть интересные геологические образования, которые обязательно понравятся детям.

Зоопарки

Библейский зоопарк в Иерусалиме

Тел.: (02) 675-01-11. www.jerusalemzoo.org.il. Открыто: вс—чт 9.00-17.00, пт 9.00-17.30, сб 10.00-17.00. Вход платный.

Сафари-парк в Рамат-Гане

Тел.: (03) 631-35-31. www.safari.co.il. Открыто: вс— чт 9.00-17.00, пт 9.00-14.00. Вход платный.

Заповедник Хай-Бар в Йотвате

Шоссе 90, пустыня Арава. Тел.: (08) 637-60-18. www. parks.org.il. Открыто: вс— чт 8.00-17.00, пт, сб 8.30-16.00. Вход платный.

Лемур в зоопарке

Прибытие и отъезд

Самолетом

Главный международный аэропорт Израиля — Бен-Гурион в Тель-Авиве, хотя некоторые чартерные рейсы теперь прибывают в Эйлат.

Национальный перевозчик «Е1-А1» известен строгими мерами безопасности и выполняет рейсы во многие города мира. В аэропорт Бен-Гурион летают многие крупнейшие авиакомпании, в том числе все главные европейские и американские авиаперевозчики; в последнее время увеличилось количество бюджетных авиакомпаний, предлагающих билеты в Израиль, в том числе «Easyjet», «Air Berlin» и «Jet2».

Международный аэропорт Бен-Гурион — главный аэропорт Израиля

По суше

Израиль граничит с Ливаном, Сирией, Египтом и Иорданией, но из-за отсутствия дипломатических отношений попасть в страну по суше можно лишь из Египта и Иордании. На Западный берег проехать можно, а сектор Газа в настоящее время закрыт.

Египет

Для поездки на Синайский полуостров виза не нужна, а если вы хотите попасть на основную территорию Египта, необходимо заранее обратиться за визой в египетское консульство в Тель-Авиве. Пограничный переход Таба. Тел.: (08) 636-09-99. Открыто: 24 ч. За проход взимается плата.

Иордания

Визу нельзя получить на границе, и за ней следует обращаться в посольство Иордании в Тель-Авиве. Пограничный переход на реке Иордан, Бейт-Шеан. Тел.: (04) 609-34-00. Открыто: вс—чт 8.00-21.00, пт, сб 8.00-20.00. За проход взимается плата. Пограничный переход Алленби / Короля Хуссейна. Тел.: (02) 548-26-00. Открыто: вс—чт 8.00-20.00, пт, сб 8.00-15.00. За проход взимается плата. Пограничный переход им. Ицхака Рабина / Арава, Эйлат. Тел.: (08) 630-05-55. Открыто: вс—чт 6.30-20.00, пт, сб 8.00-20.00. За проход взимается плата.

Морем

Страна не имеет паромного сообщения, хотя в настоящее время некоторые круизные суда заходят в Израиль. Большинство бросает якорь в Хайфе.

Таможня

Гости имеют право ввозить в Израиль 1 л крепких алкогольных напитков, 2 л вина и 250 г табака. Запрещено ввозить сырое мясо и растения.

Электричество

Напряжение в сети 220 В, вилки трехконтактные типа Н, но двухконтактные европейские тоже подходят.

Интернет

Интернет в Израиле распространен повсеместно. В кафе и гостиницах обычно имеется бесплатный Wi-Fi, а интернет-кафе предоставляют высокоскоростное соединение и хорошее оборудование. Интернет-кафе можно найти, в основном, в городах, а в сельской местности доступ в Интернет осуществляется, как правило, по беспроводным сетям.

Валюта

Национальная валюта Израиля — новый израильский шекель (NIS). В шекеле 100 агорот. Выпускаются монеты достоинством 5, 10 и 50 агорот, а также 1, 5 и 10 шекелей. В обращении имеются банкноты номиналом 20, 50, 100 и 200 шекелей.

Ограничений на ввоз валюты в страну нет; иностранную валюту и дорожные чеки можно обменять в аэропорту, обменных пунктах, почтовых отделениях, банках и большинстве гостиниц. Банкоматы встречаются повсеместно и принимают кредитные и дебетовые карты всех международных систем. Во всех городах и поселках есть банки.

По состоянию на 2014 год один российский рубль примерно равен 10 израильским шекелям, а один американский доллар — 3.7 шекеля.

100 шекелей

Часы работы

Рабочая неделя в Израиле начинается в воскресенье и заканчивается в четверг, но многие предприятия работают до середины дня в пятницу.

Набережная Тель-Авива

Шаббат (суббота) длится с захода солнца в пятницу до захода солнца в субботу, и на это время многие учреждения и предприятия закрываются.

Большинство магазинов и предприятий работают с 9.00 до 18.00, хотя торговые центры могут закрываться позже.

Почтовые отделения и банки не работают в среду после обеда.

Паспорта и визы

Гражданам России для поездки в Израиль виза не нужна.

Из-за сложного дипломатического положения государства Израиль штамп израильского пограничного контроля в паспорте может стать препятствием для въезда в арабские страны.

Аптеки

По всей стране можно найти аптеки со знакомым ассортиментом лекарств, отпускаемых по рецепту и без него.

Почта

Почтовые отделения есть в любом населенном пункте; они обозначены красно-белым значком в виде газели. В перечне услуг есть заказная корреспонденция, экспресс-доставка, электронная почта (международная услуга), корреспонденция до востребования. В Израиле также есть отделения компаний «FedEx» и «DHL».

Курение

Курение в транспорте и общественных местах запрещено; в барах и ночных клубах этот закон редко соблюдается.

СМИ

В Израиле выходит ряд газет на русском языке, также работают теле- и радиоканалы.

Более 70% домов оборудованы кабельным телевидением; английские программы снабжаются субтитрами, но не дублируются.

Израильские новостные каналы вещают на иврите, но по кабельным сетям также транслируются международные каналы.

Налоги

Налог на добавленную стоимость в Израиле составляет 16%, но многие услуги, предназначенные для туристов, в том числе экскурсии и проживание в гостинице, освобождены от уплаты налога.

На покупки стоимостью более 100 долларов налог можно вернуть в международном аэропорту Тель-Авива, предъявив чеки и товары.

Телефон

По количеству телефонов на душу населения Израиль занимает первое место в мире, а связь очень хорошая даже в сельской местности. Во всех гостиничных номерах имеются телефоны, но пользоваться ими дорого.

Телефонные карточки для таксофонов можно приобрести в газетных киосках; также имеются таксофоны, принимающие монеты.

В международном аэропорту Тель-Авива несколько компаний предлагают в аренду мобильные телефоны или SIM-карты. Код Израиля +972. Коды регионов: Иерусалим 02, Тель-Авив 03, Хайфа и север страны 04, юг 08, средиземноморское побережье 09.

В настоящее время новый оператор связи предлагает телефонные номера, не требующие кода региона.

Время

Время в Израиле на 2 ч опережает среднеевропейское; даты перехода на зимнее и летнее время отличаются от тех, что приняты в европейских странах.

В Иерусалиме

Туалеты

Общественные туалеты похожи на западные; они, как правило, чистые и оснащенные современным оборудованием. Их можно найти в торговых центрах, на автостанциях, железнодорожных вокзалах, автомобильных заправках, общественных пляжах и в центре некоторых городов. Плата взимается только на автовокзалах, причем небольшая.

Информация для инвалидов

Израиль хорошо приспособлен для путешествия людей с ограниченными возможностями — общественный транспорт, гостиницы, рестораны, музеи и многие национальные парки приспособлены для инвалидных колясок и оборудованы соответствующими удобствами. Более подробную информацию можно узнать в организации «Access Israel» (www.aisrael.org).

Язык

Официальными языками Израиля являются иврит (не путать с древнееврейским) и арабский. Английский язык начинают изучать в младших классах школы, и многие израильтяне владеют им в совершенстве, особенно много путешествующие и молодежь.

На улицах

Массовая иммиграция привела к тому, что в стране говорят на многих языках, в том числе русском, французском, испанском и польском.

Еврейский алфавит состоит из 22 букв, а текст читается справа налево. Гласные не записываются, за исключением звуков «а» и «и»; в учебниках для детей и пособиях для изучающих иврит гласные звуки обозначаются точками под согласными, но в обычном тексте точки отсутствуют.

Арабское письмо тоже читается справа налево; а алфавит чуть длиннее — 28 букв. Как и в иврите, некоторые гласные обозначаются значками, которые обычно пропускаются при письме.

Экстренные службы

Девушки полицейские

Телефоны экстренных служб

Для вызова полиции, скорой помощи и пожарных наберите 100.

Медицинское обслуживание

Израиль отличается высоким качеством медицинского обслуживания, не уступающим стандартам Северной Америки и Западной Европы; почти все медицинские работники знают английский.

В стране есть больницы мирового класса, такие как «Ichilov» в Тель-Авиве (6 Weizmann St. Тел.: (03) 697-44-44), «Hadassah» в Иерусалиме (Kiryat Hadassah. Тел.: (02) 677-71-11. www.hadassah.org.il) и «Soroka» в Беэр-Шеве (Ben Gurion St. Тел.: (08) 640-01-11); в других городах больницы тоже высокого уровня.

Администратор гостиницы может вызвать вам врача или позвонить в местную больницу; номера больниц указаны в телефонном справочнике (в аптеке вам подскажут, где находится ближайшая больница).

Опасности для здоровья и страховка

Для посещения Израиля никаких прививок не требуется, хотя желательно убедиться, что срок стандартной вакцинации не истек. Возможно, стоит сделать детям прививку против кори, поскольку вспышки этого заболевания наблюдались среди общин ортодоксальных евреев, выступающих против вакцинации.

Главную опасность для здоровья представляет воздействие солнечных лучей — обязательно надевайте головной убор и солнцезащитные очки, пейте много воды и избегайте полуденного солнца, особенно в пустыне. Комары назойливы, но не опасны. Риск укуса обитающих в пустыне скорпионов и змей минимален, но такие случаи требуют немедленной медицинской помощи. Бешенство встречается только у диких животных в сельской местности.

Для путешествия по Израилю рекомендуется иметь всеобъемлющую страховку, поскольку стоимость медицинского обслуживания высока. Следует также учитывать, что, несмотря на минимальный риск терроризма, большинство страховок не покрывают ущерб, связанный с такими случаями.

Аптеки и оптика

Крупнейшая сеть аптек «Superpharm» имеет сотни отделений по всей стране. Несколько сетей оптик также делают эти услуги широко доступными.

Бойцы израильской армии на улицах Иерусалима

Безопасность и преступность

Уровень насильственных преступлений в Израиле очень низок, и большинство гостей не сталкиваются с какими-либо проблемами. Естественно, следует принимать обычные меры предосторожности: не гулять в одиночку по неосвещенным районам и пользоваться услугами только зарегистрированного такси.

Несмотря на повышенную угрозу терроризма, строгие меры безопасности, принятые в последние годы, позволили обуздать эту угрозу. Тем не менее не рекомендуется пересекать 12-км границу с сектором Газа или проникать на территорию ферм Шеба на границе с Ливаном.

Не удивляйтесь, если при входе в торговый центр, ресторан или магазин вас попросят показать содержимое сумки.

В местах массового туризма, таких как Тель-Авив или Старый город Иерусалима, есть отделения туристической полиции, сотрудники которых превосходно владеют английским.

Посольство Израиля в Москве

Адрес: 119017, Москва, ул. Большая Ордынка, 56.

Тел.: (495) 660-27-00.

Факс: (495) 660-27-68.

Часы приема: пн—чт 9.00-11.00.

По пятницам консульский отдел не проводит прием посетителей.

Посольство России в Израиле

Адрес: Тель-Авив, 63573, ул. Хаяркон, 120

Телефон Посольства для экстренных случаев: +972 (0) 3 522 67 36

Телефон Консульского отдела для экстренных случаев: +972 (0) 50 766 21 50

К экстренным случаям относятся ситуации, связанные с угрозой жизни, здоровью и безопасности граждан России, консультации по другим вопросам по указанным телефонам не даются.

Факс Посольства: +972 (0) 3 522 67 13

E-mail: [email protected]

Календарь низких цен на авиабилеты

Смотрите также: Церковь в скале в Хельсинки, Гонконг, Ирландия, Боттом, Ереван, Волжская набережная, Бродвей

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Переключить оглавление

Из простой английской Википедии, бесплатной энциклопедии

Кошерный — так евреи называют законы о том, какую пищу они могут есть. В их священных книгах указаны определенные виды пищи, которые разрешены к употреблению, и что другие нельзя есть.

Кошерные законы гласят, что продукты, классифицируемые как мясные, нельзя есть вместе с молочными продуктами. Рыба, фрукты и овощи считаются нейтральными, называются pareve (произносится как «PAR-veh»), и их можно есть как с мясными, так и с молочными блюдами. Евреи, которые «соблюдают кошерность», имеют отдельную посуду для мясных и молочных продуктов и ждут несколько часов после употребления одного вида пищи, прежде чем есть другой тип.

Мясо некоторых животных вообще нельзя есть. Животные, чье мясо можно употреблять в пищу, должны быть умерщвлены особым и осторожным образом религиозно обученным забойщиком. Мясо, которое нельзя есть, называется 9.0013 treif (произносится TRAYf).

Мясо и напитки[изменить | изменить источник]

• Наземных животных, которые жуют свою жвачку и имеют полностью раздвоенные (раздвоенные) копыта, можно есть . Сюда входит домашний скот, такой как крупный рогатый скот и овцы, но не свиньи (которые не жуют свою жвачку) или верблюды (у которых нет полностью раздвоенных копыт).
• Животных, которые едят мясо (плотоядных и всеядных), нельзя есть. Это также означает, что хищных птиц нельзя есть.
• Конкретных птиц (из списка) есть нельзя. Это включает, например, страуса.
• У рыбы должны быть плавники и чешуя. Рыба без чешуи (например, угри), беспозвоночные, такие как омары и креветки, и моллюски (например, мидии) запрещены.
• Запрещается есть амфибий и рептилий. Примеры таких лягушек.
• Большинство насекомых нельзя есть, за некоторыми исключениями, такими как саранча.
• Вино должно быть специально изготовлено евреями, чтобы быть кошерным.

Приготовление пищи[изменить | изменить источник]

• Животных нужно убивать особым образом. Кошерный мясник имеет религиозную подготовку для этой работы.
• Животное, умершее естественной смертью или убитое другим животным или охотником, не может быть съедено.
• Мясо больного животного есть нельзя.
• Кровь есть нельзя. С мяса нужно слить всю кровь (путем его вымачивания и засолки). В яйцах нельзя есть даже яйца с пятном крови.
• Продукты, изготовленные на заводе: производители иногда маркируют продукты, прошедшие сертификацию, добавляя к этикетке графические символы. Эти символы известны как хешшерим .
• В кошерной кухне есть отдельные наборы посуды: один для мясных блюд, другой для молочных.
• Нельзя готовить пищу в субботу, которая в иудаизме называется Шаббат.

• Халяль, аналогичные правила в Исламе

Кашрут: Еврейские диетические законы — Иудаизм 101 (JewFAQ)

כַּשְׁרוּת

Уровень: средний

• Кашрут — это набор библейских диетических ограничений
• Некоторые продукты нельзя есть
• Некоторые продукты должны быть разделены
• Сертификация облегчает идентификацию кошерных продуктов

Кашрут — это свод еврейских законов, регулирующий, какие продукты мы можем и какие не можем есть, и как эти продукты должны быть
приготовил и съел. «Кашрут» происходит от еврейского корня Каф-Шин-Рейш,
означает подходящий, правильный или правильный. Это тот же корень, что и в более известном слове «кошерный», которое описывает
питание, соответствующее этим стандартам. Слово «кошерный» также может использоваться и часто используется для описания ритуала.
предметы, изготовленные в соответствии с еврейским законом и пригодные для ритуального использования.

Вопреки распространенному заблуждению, раввины или другие религиозные деятели не «благословляют» еду, чтобы сделать ее кошерной.
Есть благословения, которые соблюдающие евреи произносят над едой перед тем, как съесть ее, но эти благословения не имеют ничего общего.
чтобы сделать еду кошерной. Еда может быть кошерной без вмешательства раввина или священника.
это: овощи с вашего огорода, несомненно, кошерны (при условии, что в них нет жуков, которые
не кошерно!). Однако в нашем современном мире обработанных пищевых продуктов трудно понять, какие ингредиенты входят в состав продуктов.
в вашей еде и как она была обработана, поэтому полезно, чтобы раввин исследовал пищу и ее
обработки и заверить кошерных потребителей в том, что пища является кошерной. Этот процесс сертификации обсуждается
ниже.

Законы о кошерном питании соблюдаются круглый год, а не только во время Песаха.
(Пасха). Существуют дополнительные диетические ограничения во время Песаха, и многие продукты, которые являются кошерными для
круглогодичного использования не являются «кошерными на Песах». Бублик, например, может быть кошерным для круглогодичного употребления, но
уж точно не кошерно на Песах! Однако продукты, которые являются кошерными для Песаха, всегда кошерны для
круглогодичное использование.

Не существует такого понятия, как «кошерная» еда. Кошер – это не стиль приготовления пищи. Китайская еда может быть кошерной
приготовлено ли оно в соответствии с еврейскими законами, а в Нью-Йорке много прекрасных кошерных китайских ресторанов
Йорк и Филадельфия. Традиционный ашкеназский
Еврейские блюда, такие как книши,
рогалики, блины и
Суп из мацы с шариками может быть некошерным, если приготовлен не в соответствии с
с еврейским законом. Когда ресторан называет себя «кошерным», это обычно означает, что в ресторане подают
эти традиционные еврейские блюда, и это почти всегда означает, что еда на самом деле не кошерная. Для
Например, я знал «кошерный» гастроном, в котором обычно подавали «кошерную колбасу с сыром».
сэндвич.» Болонья, возможно, и была кошерной, но подача мяса и сыра в одном сэндвиче определенно является кошерной.
нет. См. Разделение мяса и молочных продуктов ниже.

Пищу, которая не является кошерной, обычно называют treif, что буквально означает «разорванная».
заповедь не есть животных, растерзанных другими животными (Исход 22:30), хотя «трейф» относится к любой некошерной пище, а не только к мясу растерзанного животного.

☰ Почему мы соблюдаем законы кашрута?

Многие современные евреи думают, что законы о кашруте — это просто примитивные санитарные правила, ставшие
устаревшие с современными методами приготовления пищи. Нет никаких сомнений в том, что некоторые диетические законы
некоторые полезные эффекты для здоровья. Например, законы о кошерном забое настолько гигиеничны, что кошерные
мясники и скотобойни освобождены от многих правил Министерства сельского хозяйства США.

Однако здоровье — не единственная причина еврейских диетических законов. Многие законы кашрута не известны
связь со здоровьем. Насколько нам известно из современных научных знаний, нет никаких причин, по которым верблюд или
крольчатина (оба treif) менее полезны, чем коровье или козье мясо (оба кошерные). Кроме того, некоторые из
Польза для здоровья от кашрута не устарела из-за холодильника. Например, есть
некоторые доказательства того, что совместное употребление мяса и молочных продуктов мешает пищеварению, и отсутствие современного способа приготовления пищи
техника воспроизводит пользу для здоровья от кошерного закона их раздельного употребления в пищу.

В последние годы несколько светских источников, серьезно изучавших этот вопрос, признали, что
здоровье не объясняет эти запреты. Некоторые предположили, что запреты вместо этого являются производными
из экологических соображений. Например, верблюд (который не кошерный) полезнее в качестве животного
бремени, чем в качестве источника пищи. В ближневосточном климате свинья потребляет такое количество пищи, которое
непропорциональна его ценности как источника пищи. Но опять же, это не причины, исходящие от еврейского
традиция.

Краткий ответ на вопрос, почему евреи соблюдают эти законы, таков: потому что Тора говорит
так. Тора не указывает никаких причин для этих законов, и для соблюдающего Тору традиционного еврея
нет необходимости по какой-либо другой причине. Некоторые еврейские источники предполагают, что законы кашрута относятся к
категория «чукким», законы для которых нет оснований. Мы демонстрируем свое послушание
Б-г, следуя этим законам, даже если мы не знаем причины. Другие,
тем не менее, попытались выяснить причину, по которой Б-г наложил эти законы.

В своей книге «Быть ​​евреем» (отличный источник по традиционному иудаизму) раввин Хаим Галеви Донин предлагает
что диетические законы разработаны как призыв к святости. Способность различать правильное и неправильное,
добро и зло, чистое и оскверненное, священное и профанное, очень важны в иудаизме. Наложение правил на
то, что вы можете и не можете есть, является укоренением такого рода самоконтроля, требуя от нас научиться контролировать даже наши
самые основные, первобытные инстинкты.

Донин также указывает, что законы кашрута возвышают простой акт приема пищи до уровня религиозного ритуала.
Еврейский обеденный стол часто сравнивают с храмовым алтарем в
раввинской литературы. Еврей, соблюдающий законы кашрута, не может есть
еду, не напоминая о том, что он еврей.

☰ Насколько сложно соблюдать кошерность?

Люди, которые не соблюдают кошерность, часто говорят мне, как это сложно. На самом деле соблюдение кошерности не особенно
сложный сам по себе; что затрудняет соблюдение кошерности, так это тот факт, что остальной мир
не делает этого.

Как мы увидим ниже, основные лежащие в основе правила довольно просты. Если вы покупаете мясо у кошерного мясника
и покупайте на рынке только кошерные сертифицированные продукты, единственное, что вам нужно
думать о том, это разделение мяса и молочных продуктов. Это ограничивает то, что вы можете съесть (извините,
настоящего бекона нет), но есть много вкусных кошерных альтернатив.

Соблюдение кошерности становится трудным только тогда, когда вы пытаетесь питаться в некошерном ресторане или дома у
человек, который не соблюдает кошерность. В таких ситуациях ваше незнание ингредиентов вашего хозяина
и методы приготовления пищи очень затрудняют соблюдение кошерности. Некоторые еврейские комментаторы указывали
однако, что это вполне могло быть частью того, что имел в виду Б-г: затруднить нам
общаться с теми, кто не разделяет нашу религию.

☰ Общие правила

Хотя детали кашрута обширны, все законы вытекают из нескольких довольно простых и понятных правил.
правила:

1. Некоторых животных вообще нельзя есть. Это ограничение распространяется на мясо, органы, яйца и молоко
   запрещенные животные. Это относится только к поеданию животных. Вы можете играть в футбол мячом из свиной кожи или
   носить перчатки или обувь из свиной кожи.
2. Из животных, которых можно употреблять в пищу, птицы и млекопитающие должны быть убиты в соответствии с еврейским законом.
3. Вся кровь должна быть высушена из мяса и птицы или приготовлена ​​из них перед употреблением в пищу.
4. Некоторые части разрешенных животных нельзя употреблять в пищу.
5. Фрукты и овощи разрешены, но должны быть проверены на наличие жуков (которых нельзя есть).
6. Мясо (мясо птиц и млекопитающих) нельзя есть с молочными продуктами. Рыба, яйца, фрукты, овощи и
   зерна можно есть как с мясом, так и с молочными продуктами. (По некоторым мнениям, рыбу нельзя есть с мясом).
7. Посуда (включая кастрюли, сковороды и другие поверхности для приготовления пищи), соприкасавшаяся с мясом, может
   нельзя использовать с молочными продуктами, и наоборот. Посуда, соприкасавшаяся с некошерной пищей, не может быть
   используется с кошерной пищей. Это применимо только в том случае, если контакт произошел, когда пища была горячей.
8. Виноградные продукты, сделанные неевреями, нельзя есть.
9. Есть еще несколько правил, которые не являются универсальными.

☰ Детали

☰ Животные, которых нельзя есть

Из «зверей земных» (что в основном относится к наземным млекопитающим, за исключением роящихся грызунов),
вы можете есть любое животное с раздвоенными копытами, которое жует свою жвачку. Лев. 11:3; Втор. 14:6. Любое наземное млекопитающее, которое
не обладает обоими этими качествами, запрещено. Тора указывает
что верблюд, каменный барсук, заяц и свинья не кошерны, потому что у них нет одного из этих двух
квалификации. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени и бизоны являются кошерными. Лоси и жирафы также подходят под эти критерии.
но они должны быть правильно забиты, чтобы быть кошерными, и где бы вы нашли это
длинное горло?

Из того, что находится в воде, вы можете есть все, что имеет плавники и чешую. Лев. 11:9; Втор. 14:9.
Таким образом, моллюски, такие как омары, устрицы, креветки, моллюски и крабы, запрещены. Рыба, как тунец, карп,
лосось и сельдь разрешены. Когда-то рыба-меч считалась кошерной и считалась деликатесом, но
Позже это было признано некошерным, потому что у них есть чешуя только в молодом возрасте, и они перерастают ее.

Для птиц критерии менее ясны. Тора дает список
запретные птицы (Лев. 11:13-19).; Втор. 14:11-18), но не уточняет, почему именно эти птицы
запрещенный. Все птицы из запрещенного списка являются хищными птицами или падальщиками.
раввины пришли к выводу, что это было основанием для различия. Другие птицы
разрешены, такие как курица, гуси, утки и индюки. Однако некоторые люди избегают индейки, потому что она
был неизвестен во время дарования Торы, оставляя место для сомнений.

Из «летающих крылатых» (крылатые насекомые) несколько разрешены (Лев. 11:22), но
Мудрецы больше не уверены, кто они, поэтому все они запрещены. Есть сообщества, в которых
традиция о том, какие виды разрешены, и в этих сообществах некоторые насекомые едят, так что, если вы хотите
чтобы попробовать кошерную саранчу или кузнечиков, вам придется найти эти сообщества.

Грызуны, рептилии, земноводные и насекомые (кроме упомянутых выше) запрещены. Лев. 11:29-30,
42-43.

Некоторые органы власти требуют патологоанатомического исследования легких крупного рогатого скота, чтобы определить, повреждены ли легкие.
свободные от спаек. Если легкие свободны от таких спаек, животное считается «глатт» (т.
«гладкий»). При определенных обстоятельствах животное может быть кошерным без глаттинга; тем не менее строгость
соблюдение «глатт кошерности» становится все более распространенным в последние годы, и вам будет трудно найти
любое кошерное мясо, не помеченное как «глатт кошерное».

Как упоминалось выше, любой продукт, полученный от этих запрещенных животных, такой как их молоко, яйца, жир или
органы, также нельзя есть. Сычужный фермент, используемый для затвердевания сыра, часто получают от животных.
должен соответствовать правилам для животных, поэтому трудно найти кошерный твердый сыр. Мягкие сыры обычно
доступны кошерные сертифицированные (крем-сыр Philadelphia, творог Breakstone’s, сыр Maggio ricotta,
и т. д.).

☰ Кошерный убой

Млекопитающие и птицы, которых можно есть, должны быть убиты в соответствии с еврейским законом. (Втор. 12:21). Мы
нельзя есть животных, умерших естественной смертью (Втор. 14:21) или убитых другими животными. В
Кроме того, животное не должно иметь заболеваний или дефектов органов на момент убоя. Эти ограничения
не применять к рыбе; только мелкому и крупному скоту (Числ. 11:22).

Ритуальный забой известен как шхита, а человек, производящий забой, называется шохет.
от еврейского корня Шин-Чейт-Тейт. Способ убоя – быстрый,
глубокий удар по горлу идеально острым лезвием без зазубрин и неровностей. Этот метод
безболезнен, вызывает потерю сознания в течение двух секунд и широко признан самым гуманным методом
возможен убой. Некоторые группы по защите прав животных высказали иное мнение и сняли шокирующие видеоролики, но
примите во внимание контекст: эти люди хотят положить конец мясной еде, и гораздо легче атаковать
кошерный мясник, которым пользуется менее 1% населения, чем Тайсон Фудс и Пердью Цыпленок.

Еще одним преимуществом шхиты является то, что она обеспечивает быстрое и полное отведение крови, что также
необходимо сделать мясо кошерным.

Шохет — это не просто мясник; он должен быть благочестивым человеком, хорошо обученным еврейскому закону, тем более что
относится к кашруту. В небольших, более отдаленных общинах раввин и
шочет часто были одним и тем же лицом.

☰ Иссушение крови

Тора запрещает пить кровь. Лев.
7:26-27; Лев. 17:10-14. Это единственный диетический закон, у которого есть причина
указано в Торе: мы не едим кровь, потому что жизнь животного
(буквально, душа животного) содержится в крови. Это относится
только к крови птиц и млекопитающих, но не к крови рыб. Таким образом, это
необходимо удалить всю кровь из мяса кошерных животных.

Первый шаг в этом процессе происходит во время убоя. Как обсуждалось
выше, шхита позволяет быстро слить большую часть крови.

Оставшуюся кровь необходимо удалить путем обжаривания или замачивания и соли.
Печень можно кашеровать только методом варки, потому что в ней очень много крови.
в ней и такие сложные кровеносные сосуды. Этот последний процесс должен быть завершен
в течение 72 часов после убоя и до того, как мясо будет заморожено или измельчено. Большинство
мясники и все продавцы замороженных продуктов заботятся о вымачивании и солении для
вам, но вы всегда должны проверять это, когда покупаете где-то, где вы находитесь
незнаком с.

Яйцо с пятном крови есть нельзя. Это не очень распространено, но
Я нахожу их время от времени. Хорошей идеей будет разбить яйцо в стакан и
проверьте его, прежде чем положить на разогретую сковороду, потому что, если вы положите
окровавленное яйцо в нагретую сковороду, сковорода становится некошерной. Если ваш рецепт
требует несколько яиц, разбейте каждое в стакан отдельно, чтобы не
выбросить все яйца, если последнее не кошерное!

☰ Запрещенные жиры и нервы

Нельзя есть седалищный нерв и прилегающие к нему кровеносные сосуды. Процесс удаления этого нерва
отнимает много времени и нерентабелен, поэтому большинство американских кошерных скотобоен просто продают задние четвертины
некошерные мясники. По этой причине кошерная вырезка и огузок встречаются крайне редко. Общие разные
вырезки из ребер (фланкен — это не с пашины, это короткие ребра!), грудинки, голени и рульки.

Определенный вид жира, известный как хелев, который окружает жизненно важные органы и печень, нельзя есть.
Кошерные мясники удаляют это. Современные ученые обнаружили биохимические различия между этим типом жира
и допустимый жир вокруг мышц и под кожей.

☰ Фрукты и овощи

Все фрукты и овощи кошерны (но см. примечание относительно
Виноградные продукты ниже). Тем не менее, ошибки и черви, которые могут быть
содержащиеся в некоторых фруктах и ​​овощах не являются кошерными. Фрукты и овощи, которые
склонны к такого рода вещам, должны быть проверены, чтобы убедиться, что они содержат
нет ошибок. Листовые овощи, такие как салат и зелень, и цветочные овощи, такие как
брокколи и цветная капуста особенно подвержены насекомым и должны быть проверены
осторожно. Клубника и малина также могут быть проблематичными.
Стар-К кошерный
организация по сертификации имеет очень хороший обзор фруктов и
склонные к этому овощи и порядок борьбы с ней в каждом виде.

☰ Разделение мяса и молочных продуктов

В трех отдельных случаях Тора говорит нам не «варить козленка в
молоко матери» (Исх. 23:19; Исх. 34:26; Втор. 14:21). Это относится не только к рубленой говядине со сливками.
Устная Тора объясняет, что этот отрывок запрещает есть мясо и молочные продукты.
вместе в любой форме. Раввины расширили этот запрет, включив в него не
едят вместе молоко и птицу, хотя птицы не производят молока. В дополнение
Талмуд запрещает готовить мясо и рыбу вместе или подавать их на стол.
те же тарелки, потому что это считается вредным для здоровья. Большинство мнений считают, что разрешено есть рыбу и
молочные продукты вместе, и это довольно распространено (например, лосось и сливочный сыр), хотя некоторые
Сефардские общины запрещают это по той же причине для здоровья, что и рыбу и
мясо. Все источники разрешают есть молочные продукты и яйца вместе, так что наслаждайтесь сырным омлетом!

Это разделение включает не только сами продукты, но и посуду, кастрюли и сковородки, с которыми они
приготовленные блюда, тарелки и столовые приборы, из которых их едят, посудомоечные машины или сковороды, в которых они
моются, губки, которыми их моют, и полотенца, которыми их сушат. Кошерная семья
минимум два комплекта кастрюль, сковородок и посуды: один для мяса и один для молочных продуктов. Видеть
Посуда ниже для более подробной информации.

Между употреблением мяса и молочных продуктов должно пройти значительное время. Мнения разные и разнятся
через три-шесть часов после мяса. Это связано с тем, что жирные остатки и частицы мяса имеют тенденцию прилипать ко рту.
Однако от молочных продуктов к мясу нужно только прополоскать рот и съесть нейтральную твердую пищу, такую ​​как хлеб, если только
Молочный продукт, о котором идет речь, также имеет тенденцию прилипать к рту, как твердый сыр.

Идишские слова флейшик (мясо), милчик (молочные продукты) и пареве (нейтральные)
обычно используются для описания продуктов питания или посуды, которые попадают в одну из этих категорий.

Обратите внимание, что даже наименьшее количество молочных продуктов (или мяса) в чем-то делает его полностью молочным (или мясом) для
цели кашрута. Например, большинство маргаринов являются молочными для кошерных целей, потому что они содержат небольшое количество
количество сыворотки или других молочных продуктов, чтобы придать ему маслянистый вкус. Животный жир считается мясом для
цели кашрута. Вы должны очень внимательно прочитать состав, даже если продукт
Кошерно-сертифицированный, если только сертификат не идентифицирует продукт как
мясо, молочные продукты или парве.

☰ Посуда

Посуда (кастрюли, сковородки, тарелки, столовые приборы и т. д. и т. д.) также должна быть кошерной. Посуда становится кошерной
«статус» (мясо, молочные продукты, пареве или треф) пищи, которая готовится в нем или съедается из него, и передает
этот статус возвращается к следующей еде, которая готовится в нем или съедается из него. Так, если сварить куриный суп в
кастрюля, сковорода становится мясом. Если после этого вы воспользуетесь той же кастрюлей, чтобы нагреть немного теплого молока,
статус флейшика кастрюли передается на молоко, а статус мильчика молока передается на
кастрюлю, что делает и сковороду, и молоко запретной смесью.

Статус кошерности может передаваться от пищи к посуде или от посуды к пище только в
присутствие тепла (включая острые специи) или длительный контакт, например, если вы едите холодную пищу в
некошерное заведение, состояние тарелок не проблема. Я знал ортодоксального раввина, который ел
мороженое в «Дружище», например, потому что мороженое было кошерным, а посуда не имеет значения для
такая холодная еда. Точно так же вы можете использовать один и тот же нож для нарезки мясного ассорти и сыра, если вы его очистите.
между ними, но это не совсем рекомендуемая процедура, потому что она увеличивает вероятность ошибок.

Плиты и раковины обычно становятся некошерной посудой, потому что они обычно соприкасаются с обоими.
мясо и молочные продукты при наличии тепла. Поэтому при мытье посуды необходимо использовать сковороды.
(не замачивать посуду прямо в раковине) и использовать отдельные подставки для ложек и подставки при раскладывании вещей
вниз на плиту.

Посудомоечные машины — это проблема кашрута. Если вы собираетесь использовать посудомоечную машину как для мяса, так и для молочных продуктов в кошерном
дома вам либо нужны отдельные полки для посуды, либо вам нужно запускать посудомоечную машину между мясом и молочными продуктами.
нагрузки.

Вы должны использовать отдельные полотенца и прихватки для мяса и молочных продуктов. Рутинная стирка кашерит такие предметы, поэтому
вы можете просто стирать их между использованием их для мяса и молочных продуктов. Кошерные домохозяйства обычно имеют разные
наборы, часто с цветовой кодировкой, скажем: красный или коричневый для мяса, белый или желтый для молочных продуктов и зеленый для пареве.

Определенные виды посуды можно «кашерить», если вы допустили ошибку и использовали ее как с мясом, так и с молочными продуктами.
Обратитесь за советом к раввину, если возникнет такая ситуация.

☰ Виноградные продукты

Ограничения на продукты из винограда вытекают из законов, запрещающих использование продуктов идолопоклонства. Вино было обычно
использовались в ритуалах всех древних религий, и вино обычно освящалось для языческих целей, пока оно
находился в обработке. По этой причине употребление вин и других продуктов из винограда, произведенных неевреями, было запрещено.
(Цельный виноград не проблема, как и цельный виноград во фруктовом коктейле).

По большей части это правило касается только вина и виноградного сока. Это становится проблемой для многих фруктовых напитков.
или фруктовые напитки, часто подслащенные виноградным соком. Вы также можете заметить, что некоторая выпечка
порошки не кошерны, потому что разрыхлитель иногда делают с винным камнем, побочным продуктом вина.
изготовление. Раньше все пиво было кошерным, но это уже не так, потому что фруктовое пиво, сделанное из винограда
продукты стали более распространенными.

☰ Дополнительные правила

Есть несколько дополнительных соображений, которые вы можете услышать
обсуждались в более изощренных дискуссиях о кашруте.

Бишул Исроэль

При определенных обстоятельствах еврей (то есть тот, кто обязан содержать
кошерный) должен участвовать в приготовлении пищи, чтобы она была кошерной. Этот
правило подробно обсуждается в разделе
Еда, подходящая для
Король по сертификации кошерности Star-K
Веб-сайт.

Чолов Исроэль

Древнее правило требовало, чтобы еврей присутствовал с момента
доения до момента розлива в бутылки, чтобы убедиться, что молоко действительно получено из
кошерных животных и не смешивались с молоком некошерных животных. Молоко
то, что наблюдается таким образом, называется Чолов Исраэль, и некоторые люди
будет потреблять только молочные продукты Cholov Yisroel. Однако в Соединенных Штатах,
федеральный закон, касающийся производства молока, настолько строг, что многие православные
источники принимают любое молоко как кошерное. Иногда вы будете видеть высокоуровневые
обсуждения кашрута касаются того, является ли продукт Чолов Исроэль или
не-Чолов Исраэль. См. более полное обсуждение в разделе
Чолов
Исроэль: приносит ли нешама пользу
Веб-сайт сертификации кошерности Star-K.

Мевушаль

Большинство кошерных вин в Америке производится с использованием процесса пастеризации.
называется мевушаль, в котором рассматриваются некоторые вопросы кашрута, связанные с виноградом.
напитки. См.
Искусство кошерного виноделия на Star-K
веб-сайт кошерной сертификации.

☰ Сертификация кашрута

Задачу соблюдения кошерности значительно упрощает широко распространенный кашрут.
сертификация. Продукты, которые были сертифицированы как кошерные, имеют маркировку
знак, называемый хекшер (от того же древнееврейского
корень слова «кошерный»), который обычно
идентифицирует раввина или организацию, сертифицировавшую продукт. Примерно
3/4 всех расфасованных продуктов имеют тот или иной сертификат кошерности, и большинство
крупные бренды имеют надежную православную сертификацию.

Процесс сертификации не включает
раввин «благословляет» еду; скорее, это
включает в себя изучение ингредиентов, используемых для приготовления пищи, изучение процесса
которым готовится пища, и периодически проверяя процесс обработки
средства для обеспечения соблюдения кошерных стандартов.

Эти символы являются общепринятыми хекшерами, которые обычно встречаются на продуктах.
на всей территории Соединенных Штатов. Эти символы являются зарегистрированными товарными знаками кошерной
сертификационных организаций, и не может быть размещен на этикетке пищевых продуктов без
разрешение организации. [Эти символы появляются здесь в информационных целях.
только и не отражают какого-либо одобрения этого сайта организациями.] Нажмите
символы для посещения веб-сайтов этих организаций. С небольшим
практике, этих хекшеров очень легко заметить на этикетках пищевых продуктов, обычно рядом с
название продукта, иногда рядом со списком ингредиентов. Есть много
Имеются другие сертификаты различной степени строгости.

Наиболее спорным сертификатом является K, простая буква K, которую можно найти на
продукты, заявленные как кошерные. Буква алфавита не может быть товарным знаком,
Таким образом, любой производитель может поставить «К» на продукте, даже без какого-либо надзора.
все. Например, желатин торговой марки Jell-O ставит на своем продукте букву K, хотя
любой надежный православный авторитет согласен с тем, что желе не кошерно. На
с другой стороны, некоторые очень надежные раввины сертифицируют продукты, не имея
товарный знак, и их сертификаты также будут иметь только «K». Большинство
другие кошерные сертификационные знаки являются товарными знаками и не могут использоваться на законных основаниях.
без разрешения удостоверяющей организации. Удостоверение
организация уверяет вас, что продукт является кошерным в соответствии с их
стандарты, но стандарты различаются.

Все чаще организации, сертифицирующие кошерность,
укажите, является ли продукт флейшиком (мясным), милчиком (молочным) или пареве
(нейтральный). Если продукт молочный, он часто будет иметь букву D или слово
Молочные продукты рядом с символом кашрута. Если это мясо, рядом может стоять слово Мясо.
символ (обычно не буква М, потому что его можно спутать с «мильчик»).
Если это пареве, рядом с символом может появиться слово пареве (или парев) (не
П! Это означает кошерность на Песах!). Если
рядом с символом написано «DE», это означает D воздушный E оборудование,
и указывает, что все ингредиенты пареве, но еда была приготовлена
на оборудовании, которое также использовалось для обработки молочных ингредиентов. Это похоже
к предупреждениям о возможном перекрестном загрязнении аллергенами. Если нет
такое разъяснение, вы должны внимательно прочитать список ингредиентов, чтобы
определить, является ли продукт мясным, молочным или пареве.

Кошерные сертификационные организации взимают с производителей плату за кошерность.
сертификация. Эта плата покрывает расходы на исследование ингредиентов в
продукт и осмотр оборудования, используемого для производства продукта.
Некоторые жалуются, что эти расходы на сертификацию увеличивают
стоимость продуктов для нееврейских, некошерных потребителей; тем не менее, фактический
стоимость такой сертификации настолько мала по сравнению с общей стоимостью
производство, которое большинство производителей не могут даже рассчитать. Стоимость больше
чем оправдано увеличением продаж, которое он производит: хотя соблюдающие евреи
являются лишь небольшим фрагментом рынка, кошерная сертификация также является
полезный (хотя и не полный) ориентир для многих мусульман, День седьмой
Адвентисты и вегетарианцы. Кроме того, многие люди предпочитают кошерные продукты.
потому что они считают их чище, полезнее или лучше, чем некошерные
продукты. Стоит отметить, что сертификаторы кошерности не единственные
организации, которые взимают плату за право отображать свое одобрение продукта:
некоторые благотворительные организации разрешают производителям размещать свой логотип на
обмен на пожертвование, но, в отличие от сертификаторов кошерности, эти благотворительные организации не
выполнить любую услугу в обмен на этот платеж.

☰ Все ли евреи соблюдают кошерность?

Согласно
2020
Согласно опросу Pew Research Center, 17% американских евреев сообщили, что соблюдают кошерность дома. Этот
включает 95% людей, идентифицирующих себя как православных, а также
многие консерваторы и
Евреи-реконструкторы и некоторые
Реформировать евреев.

Часть из этих 17% соблюдает кошерность дома, но в той или иной степени ест некошерную пищу вне дома.
Некоторые будут есть приготовленную пищу в ресторане или в некошерном доме, если еда либо вегетарианская, либо вегетарианская.
использует только кошерное мясо и не использует молочные продукты. Некоторые будут есть некошерное мясо в ресторанах, но только если
мясо происходит от кошерного животного и не подается с молочными продуктами. Некоторые уйдут… осмелюсь сказать? … весь
свиньи и едят чизбургеры с беконом вне дома, сохраняя при этом строго кошерное домашнее хозяйство.

Даже дома стандарты кашрута, которые используют люди, различаются. Самые строгие люди будут есть только продукты
которые имеют надежную православную кошерную сертификацию, едят только глатт-кошер
сертифицированное мясо и специально сертифицированные молочные продукты. Они не будут есть приготовленную пищу в ресторане, если только
ресторан имеет надежную православную сертификацию, и приглашение на ужин вряд ли примут
от любого, кто, как известно, не разделяет их высокие стандарты. Другие более снисходительны, принимая менее надежные
сертификаты без вопросов или «чтение ингредиентов», принимая продукты из продуктового магазина, которые не имеют
сертифицированы, но не содержат явно некошерных ингредиентов.

Как заметил раввин и юморист Джек Молин: «Каждый, кто соблюдает кошерность, скажет вам, что его версия — единственная».
правильная версия. Все остальные либо фанатики, либо еретики» (Growing Up Jewish, 1987).
правды в этом юмористическом наблюдении. Я не сомневаюсь, что некоторые называют меня еретиком даже
признавая существование более низких стандартов, потому что кошерное есть кошерное, и если вы не соответствуете
мои стандарты , то вы вообще не соблюдаете кошерность.

☰ Кошерные ссылки

Вы можете найти больше информации о кашруте на веб-сайтах основных кошерных
сертификационные организации.

Православный союз, который несет ответственность
для сертификации «OU», имеет отличную информацию на своем веб-сайте,
включая кошерный учебник, объяснение их кошерной политики,
философская дискуссия о «кошерном мышлении» и вопросы и ответы
раздел. (Обратите внимание: «Иудаизм 101», указанный на некоторых из их страниц, не
этот веб-сайт и не имеет никакого отношения к этому веб-сайту).

Кошерная сертификация Star-K
организация также имеет отличный веб-сайт. Замечательная вещь о Star-K
то есть они дают вам невероятное количество деталей об исследованиях, которые они
положить в определении того, является ли продукт кошерным. Они говорят вам, какие продукты
могут использоваться без кошерной сертификации, и они объясняют, почему такие продукты
можно или нельзя использовать без кошерной сертификации с указанием полной информации
об исследованиях, которые привели к их решению. Он также имеет
статьи о кашерных приборах и другая полезная информация.

KosherQuest имеет доступную для поиска базу данных
кошерные продукты, а также обширный список надежных кошерных символов и
другие интересные вещи.

☒

Что такое кошерная пища? Что означает кошерный? OU Кошерные правила и определение

Кошерное определение:

Еврейское слово « кошерный » означает «подходящий» или «надлежащий» в соответствии с еврейским пищевым законом. Кошерные продукты разрешается употреблять в пищу, и их можно использовать в качестве ингредиентов при производстве дополнительных продуктов питания.

Основные законы имеют библейское происхождение (Левит 11 и Второзаконие 17). На протяжении тысячелетий ученые-раввины интерпретировали эти законы и применяли их к современным ситуациям. Кроме того, раввинские органы приняли защитное законодательство для защиты целостности кошерных законов.

Правила и нормы кошерного питания.

Законы кошерности сложны и обширны. Цель этого руководства — познакомить читателя с некоторыми основами кашрута и дать представление о его практическом применении. Учитывая сложный характер законов кошерности, всякий раз, когда возникает вопрос, следует консультироваться с ортодоксальным раввином.

Несмотря на то, что соблюдению кашрута приписывается дополнительная гигиеническая польза, конечной целью и смыслом является подчинение Божественной Воле, выраженной в Торе.

Не так давно большинство продуктов питания производилось на семейной кухне, на небольшой фабрике или в местном магазине. Было относительно легко установить, является ли продукт надежно кошерным. Если требовался раввинский надзор, его посещал раввин общины, которого все знали. Сегодня индустриализация, трансконтинентальные перевозки и массовое производство создали ситуацию, когда большая часть продуктов, которые мы едим, обрабатываются, обрабатываются, готовятся, консервируются или упаковываются в промышленных условиях, которые могут быть расположены за сотни или тысячи миль от дома.

Еще больше усложняет то, что, как правило, невозможно судить о кошерном статусе продукта на основе информации, представленной в декларации об ингредиентах, по целому ряду причин.

Во-первых, продукт может быть изготовлен из кошерных ингредиентов, но обработан на некошерном оборудовании. Во-вторых, Министерство сельского хозяйства США не требует внесения в список определенных технологических добавок, таких как протирочные материалы и масла, которые служат разделительными составами. Хотя юридически они не классифицируются как ингредиенты, эти элементы, тем не менее, могут сделать продукт некошерным. В-третьих, многие ингредиенты могут быть кошерными или некошерными, в зависимости от источника их происхождения. Например, глицерин и эмульгаторы производятся либо из растительных (скорее всего, кошерных), либо из животных масел (скорее всего, некошерных). Наконец, многие ингредиенты перечислены только в общих чертах, без разбивки на множество сложных компонентов, из которых состоит фактический продукт. Например, ароматизатор шоколада может содержать 50 ингредиентов, но в описании ингредиентов весь этот комплекс ингредиентов будет указан как «ароматизаторы».

Если человек не является экспертом в области производства продуктов питания, средний потребитель не может оценить кошерный статус, поэтому важно покупать только те продукты, которые одобрены надежным агентством по кашруту.

Хотите подать заявку на сертификацию кошерности? Узнайте, как пройти сертификацию, здесь

1. Кошерное и некошерное мясо, птица и рыба

   1. Мясо:

      Тора утверждает, что кошерными млекопитающими являются те, которые жуют свою жвачку (жвачные животные) и имеют раздвоенные копыта. Следующие виды животных считаются кошерными: аддакс, антилопа, бизон, корова, олень, газель, жираф, коза, козерог и овца. Кроме того, кошерное мясо и птица требуют специальной подготовки, о которой речь пойдет ниже.

   2. Птица:

      Тора не перечисляет конкретных признаков, позволяющих различать разрешенных и запрещенных птиц. Вместо этого в нем перечислены 24 запрещенных вида птиц, а все остальные птицы считаются кошерными. Тем не менее, по разным причинам, на практике мы едим только тех птиц, для которых существует устоявшаяся традиция считать этот вид кошерным.

      В Соединенных Штатах единственной птицей, признанной основными кашрутными организациями как кошерная, являются курица, индейка, утка и гусь.

   3. Рыба:

      Тора устанавливает два критерия для определения кошерной рыбы. У рыбы должны быть плавники и чешуя. Чешуя должна легко сниматься, не повреждая кожу. [Как правило, чешуя кошерной рыбы либо тонкая, округлая и с гладкими краями (циклоидная), либо узкие сегменты, похожие на зубцы гребня (ктеноидная)]. Все моллюски запрещены. В отличие от мяса и птицы, рыба не требует специальной подготовки. Тем не менее, рыбная чешуя должна быть видна потребителю, чтобы установить кошерный статус рыбы. Поэтому филе или молотую рыбу не следует покупать без надлежащего контроля, или филе должно иметь выступ кожи с чешуей, прикрепленной к плоти. Кроме того, покупка рыбы в некошерном рыбном магазине проблематична, даже если чешуя не повреждена, потому что ножи и столы не кошерны, и поэтому следует обращаться за советом к раввинам.

      Рыбу и мясо нельзя есть вместе, но можно есть как одно блюдо за другим, даже во время одного приема пищи. Чтобы не есть их вместе, нельзя пользоваться одной и той же посудой или столовыми приборами, не вымыв их дочиста перед одним блюдом и следующим. Кроме того, следует есть твердую пищу и пить воду или напиток между ними, чтобы очистить рот от остатков пищи.

      Обработанные и копченые рыбные продукты требуют надежного раввинского надзора, как и все переработанные пищевые продукты.

2. Переработка мяса и птицы

   1. Шечита (Убой):

      Тора требует, чтобы мясо и птица были забиты в установленном порядке, известном как шхита . Трахея и пищевод животного перерезаются специальным острым, как бритва, идеально гладким лезвием, вызывающим мгновенную смерть животного без боли. Только обученный кошерный забойщик ( шохет ), благочестие и опыт которого подтверждены раввинскими властями, имеет право забивать животное для кошерного потребления.

   2. Бедика (осмотр):

      После надлежащего забоя животного обученный инспектор ( bodek ) осматривает внутренние органы на предмет любых физиологических отклонений, которые могут сделать животное некошерным ( treif ). Легкие, в частности, необходимо исследовать, чтобы определить отсутствие спаек ( sirchot ), которые могут свидетельствовать о проколе легких. При обнаружении прилипания винный погреб должен тщательно изучить его, чтобы определить его кошерный статус. Следует отметить, что помимо выполнения требований галаха (еврейский закон), бедика внутренних органов обеспечивает стандарт качества, превышающий государственные требования.

   3. Глатт Кошерный:

      Хотя не все спайки делают животное некошерным, некоторые еврейские общины или отдельные лица едят только мясо животного, у которого не обнаружено никаких спаек на легких. « Glatt » буквально означает «гладкий», что указывает на то, что мясо получено от животного, в легких которого не обнаружено спаек. В последнее время термин « glatt kosher» все чаще используется в более широком смысле как общая фраза, подразумевающая, что продукт безоговорочно кошерный.

   4. Nikkur (Иссечение):

      У некоторых кошерных видов животных многие кровеносные сосуды, нервы и доли жира запрещены и должны быть удалены. Существуют специальные процедуры разделки говядины, телятины и баранины, известные как никкур (ивритское слово «вырезание»), которые должен выполнять специально обученный человек.

   5. Кошерное мясо :

      Тора запрещает употребление в пищу крови животных. Двумя общепринятыми методами извлечения крови из мяса, называемыми « кашеринг », являются либо соление, либо обжаривание.

      Мясо нельзя помещать в теплую воду, пока оно не будет « кашерировано ». Если мясо приготовлено перед кашерованием, его нельзя сделать кошерным.

      1. Соление мяса:

      Мясо необходимо сначала замочить на полчаса в прохладной (не ледяной) воде в посуде, предназначенной только для этой цели. Дав стечь лишней воде с мяса, мясо тщательно солят так, чтобы вся поверхность была покрыта тонким слоем соли. Следует использовать только крупную соль. Обе стороны мяса и птицы должны быть просолены. Все незакрепленные внутренние части птицы должны быть удалены до начала процесса кашерования. Каждую часть необходимо замочить и посолить по отдельности.

      Если мясо или птица были нарезаны в процессе соления, то вновь открытые поверхности разреза необходимо замочить на полчаса и также посолить.

      Соленое мясо оставляют на час на наклонной или перфорированной поверхности для свободного стекания крови. Полость птицы должна располагаться открытой, направленной вниз.

      После посола мясо необходимо тщательно вымочить, а затем тщательно промыть, чтобы удалить всю нанесенную соль.

      Согласно еврейскому закону, мясо должно быть кашерировано в течение 72 часов после забоя, чтобы кровь не застыла. Если мясо было полностью вымочено до истечения 72-часового лимита, предоставляется дополнительное время в семьдесят два часа для завершения первого этапа процесса посола.

      2. Жарка:

      Альтернативным способом « кашеринга » мяса является обжаривание. Печень можно кашеровать только путем обжаривания из-за преобладания в ней крови.

      И печень, и мясо необходимо предварительно тщательно промыть, чтобы удалить всю поверхностную кровь. Затем их слегка солят со всех сторон. Впоследствии их жарят специально на специальной перфорированной решетке для жарки печени на открытом огне, который вытягивает внутреннюю кровь. При кашеровании печени перед обжариванием в ней необходимо сделать надрезы.

      Мясо или печень необходимо обжаривать с обеих сторон до тех пор, пока внешняя поверхность не станет сухой и коричневой. После обжаривания мясо или печень ополаскивают.

   6. Кошерный мясник:

      лет назад соление мяса и птицы производилось в доме потребителя. Совсем недавно кошерный мясник производил соление в мясной лавке. Сегодня весь процесс убоя, бедика , никкура и засолки переложили на бойню. Это позволяет обеспечить единообразную согласованность высоких стандартов. Тем не менее, кошерный мясник играет решающую роль в распространении продукта. Мясник должен быть честным человеком, а магазин должен находиться под надежным раввинским надзором.

   7. Упаковка:

      С момента убоя кошерное мясо и птица должны находиться под надлежащим контролем, пока они не попадут к потребителю. Металлическая бирка под названием plumba с символом кошерности часто прикрепляется к мясу или птице, чтобы служить идентифицирующей печатью надзора. В качестве альтернативы мясо или птица упаковываются в защищенную от несанкционированного доступа упаковку с заметным логотипом кошерности.

   8. Кошерный Стоимость:

      Поскольку кошерное мясо и птица имеют много требований к обработке ( шхита , бедика никкур и соление), которое должны выполнять специально обученные лица, трудозатраты, связанные с кошерным мясом и птицей, значительно выше. Это объясняет более высокую стоимость кошерного мяса и птицы.

3. Кошерные предприятия общественного питания, кошерные рестораны и отели:

   Предприятия общественного питания, рестораны и гостиницы должны находиться под надзором авторитетных ортодоксальных раввинов.

   Нельзя предполагать, что кашрут поддерживается просто потому, что впечатление кошерности создается рекламой или заявлением, например, «мы обслуживаем кошерную клиентуру». Слишком часто «вегетарианские» или «молочные» рестораны считаются кошерными и не требуют надзора. К сожалению, это распространенное заблуждение. Рыба, выпечка, сыр, жир, масло, яйца, маргарин, приправы и приправы входят в число многих продуктов, требующих присмотра в «вегетарианских» и «молочных» ресторанах. Даже те пищевые продукты, которые являются кошерными в сыром виде, могут стать некошерными, если их приготовить на оборудовании, используемом для некошерной пищи. По этим причинам требуется авторитетный кошерный надзор.

4.  Мясо и молоко на кошерной кухне

   Тора запрещает: 1) совместное приготовление мяса и молока в любом виде; 2) употребление в пищу таких приготовленных продуктов или 3) получение от них выгоды. В качестве меры предосторожности раввины расширили этот запрет, запретив есть мясные и молочные продукты за один прием пищи или готовить их на одной и той же посуде. Кроме того, молочные продукты нельзя употреблять после употребления мяса в течение определенного периода времени. Существуют разные традиции того, как долго ждать между мясом и молочными продуктами, но наиболее распространенный обычай — ждать шесть часов.

   Мясо можно употреблять в пищу после молочных продуктов, за исключением твердого сыра, выдержанного 6 месяцев и более, для которого требуется такое же время ожидания, как и для молочных продуктов после мяса. Перед употреблением мяса после молочного нужно есть твердую пищу, либо пить жидкость, либо тщательно полоскать рот, следить за чистотой рук.

   А. Посуда:

   Если человек не является вегетарианцем и мясо полностью исключено из его кухни, на кошерной кухне должно быть два разных набора посуды: один для мяса и птицы, а другой для молочных продуктов. Должны быть отдельные наборы кастрюль, сковородок, тарелок и столового серебра.

   B. Мытье посуды:

   В идеале лучше иметь две кухонные раковины, одну для мяса, а другую для молочных продуктов. Если это невозможно и используется одна мойка и для мяса, и для молочных продуктов, посуду и столовые приборы следует ставить и мыть на стойке, чтобы не касаться раковины. Для мясных и молочных продуктов используются отдельные стеллажи. Необходимо следить за тем, чтобы вода не поднималась до уровня полки, а посуда не могла замачиваться в раковине, используемой как для молочных продуктов, так и для мяса.

5. Яйца

   Яйца (или другие побочные продукты) некошерных птиц или рыб не являются кошерными. Следовательно, икра должна происходить из кошерной рыбы, а это требует надежного контроля. Коммерческие жидкие яйца также требуют наблюдения. Яйца кошерных птиц, содержащие пятна крови, следует выбрасывать, поэтому яйца следует проверять перед использованием.

6. Шортенинг и масло:

   Правительственные постановления о маркировке пищевых ингредиентов претерпели строгие изменения. На этикетке должен быть не только указан тип сокращения, т. е. растительное или животное, но также должен быть указан фактический источник. Таким образом, часто можно встретить упоминания о хлопковом масле, сале, кокосовом масле и других источниках масла. Результатом такого явного отображения этикетки является то, что потребитель может легко определить, что является явно некошерным. Однако важно знать, что кошерный статус продукта, содержащего даже чистый растительный жир, может быть подтвержден только надежной кошерной сертификацией. Причина этого в том, что производители растительных жиров часто перерабатывают животные жиры на обычном оборудовании. Чистые растительные продукты могут соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США по чистоте, однако с точки зрения еврейского закона растительное масло может быть некошерным, поскольку оно обрабатывается на некошерном оборудовании.

7. Эмульгаторы:

   Эмульгаторы представляют собой сложные вещества, которые используются во многих видах пищевых производств. Они могут выполнять ряд важных функций, в том числе выступать в качестве поверхностно-активных веществ (снижающих поверхностное натяжение жидкости), делая их растворимыми в масле и воде. Эмульгаторы являются важными компонентами многих пищевых продуктов, таких как маргарин, жиры, кремовые начинки, начинки, сливки для кофе, отбеливатели, готовые смеси для тортов, пончики, пудинги, мороженое, замороженные десерты, картофельное пюре быстрого приготовления, арахисовое масло, сухие завтраки, шоколад. и конфеты. Эмульгаторы могут быть указаны на этикетке ингредиентов как полисорбаты, глицериды, моно- и диглицериды, моностеараты сорбитана и т. д. Эмульгаторы производятся из животного или растительного масла, и эмульгаторы требуют надежного кошерного контроля.

8. Ароматизаторы:

   Важным сектором пищевой промышленности является производство ароматизаторов. Ароматизаторы, искусственные или натуральные, являются компонентами почти каждого продукта. Производство ароматизаторов очень сложное и использует сырье из всех мыслимых источников. Некоторыми распространенными кошерными ингредиентами, используемыми в ароматизаторах, являются сивушное масло (которое может быть извлечено из виноградного сока), глицерин и касторий (экстракт бобра). Поскольку декларация об ингредиентах никогда не включает разбивку ингредиентов, используемых в ароматизаторах, пищевые продукты, содержащие натуральные или искусственные ароматизаторы, требуют надежного контроля.

9. Начинки и кремы:

   Все начинки, кремы и основы для помадки должны быть сертифицированы как кошерные, поскольку они могут содержать жиры, эмульгаторы, желатиновые стабилизаторы и ароматизаторы.

10. Хлеб, булочки,

    Хала , Бублики и Белы:

    Эти основные продукты домашнего обихода представляют несколько кошерных проблем и требуют кошерной сертификации.

    Многие виды хлеба изготавливаются с использованием масел и жирных кислот. Основными ингредиентами специально приготовленных смесей для теста и кондиционеров для теста являются шортенинги и диглицериды. В пекарнях противни и корыта, в которые помещают тесто для подъема и выпекания, покрыты жиром или разделительными маслами, которые могут быть некошерными. Эти масла часто не указаны на этикетке. Также может возникнуть вопрос о других некошерных продуктах, приготовленных и выпеченных на том же оборудовании. Вот некоторые из причин, по которым хлеб требует кошерного контроля.

    Раввинам запрещено производить хлеб с использованием молочных ингредиентов. Поскольку хлеб часто едят во время всех приемов пищи, раввины были обеспокоены тем, что можно нечаянно съесть молочный хлеб с мясной едой. Есть два исключения: если хлеб выпекается необычной формы или рисунка, указывающего на то, что он молочный, или если буханка настолько мала, что ее можно съесть за один прием пищи.

    Еврейский закон требует, чтобы часть теста или готового хлебобулочного изделия откладывалась для так называемого « хала ”’. Хотя для халы подходит порция любого размера, принято отделять порцию размером с оливку. После разделения хала сжигается. Этот ритуал обязателен только в том случае, если владельцем теста во время его приготовления является еврей, а тесто приготовлено из муки любого из следующих пяти видов зерна: пшеницы, овса, ржи, полбы и ячменя. Кроме того, нет необходимости отделять халу от , если тесто содержит менее 2-1/2 фунтов муки. Если тесто содержит не менее 5 фунтов муки, перед отделением 9 читается благословение.0606 хала .

    Если эта мицва не была выполнена в пекарне, ее можно выполнить дома, поместив всю выпечку в одну комнату, вскрыв все запечатанные упакованные материалы и оторвав небольшой кусочек от любой выпечки и сжечь его.

11. Торт, выпечка и пончики

    Эти продукты обычно содержат шортенинг, эмульгаторы, ароматизаторы и другие ингредиенты, чувствительные к кошерности, и поэтому необходим надежный контроль.

12. Молочные продукты

    А.

    Молоко:

    Закон раввинов требует, чтобы во время процесса доения осуществлялся надзор, чтобы гарантировать, что источником молока является кошерное животное. Следуя мнению многих авторитетных раввинов, политика OU заключается в том, что в Соединенных Штатах правила и контроль Министерства сельского хозяйства достаточно строги, чтобы гарантировать, что в коммерческих целях продается только коровье молоко. Эти требования правительства соответствуют требованиям раввинов в отношении надзора. Однако некоторые люди более строги и потребляют только молоко, которое было произведено под постоянным наблюдением. Это известно как чолов исраэль .

    Б. Сыр:

    Сертификат кошерности требуется для всех сыров, включая твердые сыры (швейцарский, чеддер и т. д.) и мягкие сыры (творожный, фермерский, горшечный и сливочный). Сычужный фермент, полученный из желудков неотъемлемых телят, часто используется в производстве твердых сыров в качестве свертывающего и коагулирующего агента. Кошерный твердый сыр производится с использованием микробного сычужного фермента, полученного из кошерных источников. Поскольку твердый сыр обычно изготавливают с использованием сычужного фермента животного происхождения, мудрецы-раввины постановили, что даже в том случае, если сычужный фермент животного происхождения не используется, должен присутствовать постоянный надзиратель, чтобы гарантировать кошерность продукта. Твердый сыр, произведенный из кошерных ингредиентов, и штатный руководитель известен как гевинат исраэль .

    Мягкие сыры могут содержать некошерные культуры и ароматизаторы. Поскольку эти продукты пастеризованы, целостность оборудования также является проблемой.

13. Пареве Продукты питания:

    Прилагательное « pareve » означает, что пищевой продукт не содержит молочных или мясных ингредиентов и не подвергался тепловой обработке на молочном или мясном оборудовании. Продукты Pareve нейтральны, их можно есть с мясными или молочными продуктами.

    1. Маркировка:

       Политика OU

       заключается в том, что молочные и мясные продукты имеют маркировку OU-D и OU Dairy или OU Meat соответственно. Элемент, помеченный как OU без суффикса, можно считать пареве. Тем не менее, мы рекомендуем проверять ингредиенты, указанные на этикетке, поскольку в редких случаях OU-D непреднамеренно пропускается.

    2. Щербеты:

       В соответствии с государственными стандартами любой продукт с пометкой «щербет» или «фруктовый щербет» должен содержать молоко и, следовательно, не является пареве. Водяной лед может быть пареве или молочным, что будет отражено в обозначении OU.

    3. Маргарин:

       Маргарин содержит масла и глицериды и требует сертификации раввинов. Кроме того, маргарин может содержать до 12% молочных ингредиентов, поэтому некоторые маргарины являются молочными, а другие — пареве.

    4. Немолочные сливочники

       :

       Многие немолочные сливки на самом деле являются молочными и имеют OU-D. Правительство требует, чтобы сливки были помечены как «немолочные», если вместо цельного молока используются производные молока.

14. Натуральные и полезные продукты

    В связи с распространением в Соединенных Штатах так называемых «натуральных» или «чистых» продуктов здорового питания, продвигаемых аналогичным образом, требуется некоторое уточнение в отношении их статуса кашрута. Существует ошибочное мнение, что натуральные продукты по своей сути кошерны. На самом деле, все некошерные продукты являются натуральными, и поэтому натуральность не имеет отношения к кошерному статусу.

15. Вина и продукты из винограда

    Весь виноградный сок, виноградные вина или бренди должны быть приготовлены под строгим контролем ортодоксальных раввинов. После того, как кошерное вино приготовлено, никаких ограничений на обращение с ним не налагается. Такие продукты обычно имеют маркировку « мевушаль ».

    Виноградное варенье (изготовленное из виноградной мезги), а также все виды варенья и желе требуют надзора, поскольку они могут быть переработаны на некошерном оборудовании и могут содержать некошерные добавки.

    Виноградное желе производится из виноградного сока и может использоваться только при производстве из кошерного виноградного сока под надлежащим контролем.

    Натуральные и искусственные ароматизаторы винограда нельзя использовать, если они не одобрены кошерно. Многие виноградные ароматизаторы содержат натуральные экстракты винограда и помечены как искусственные или имитация, поскольку в рецептуре используются другие вкусовые добавки.

    Ликеры требуют контроля из-за ароматизаторов, используемых в этих продуктах. Кроме того, спиртовая основа может быть получена из вина.

16. Путешествие

    Для деловых людей или туристов, путешествующих по Соединенным Штатам, кошерные сертифицированные продукты доступны почти везде, даже в самых маленьких продуктовых магазинах в самых отдаленных городах. Однако в большинстве зарубежных стран получить надежно сертифицированную кошерную продукцию гораздо сложнее.

    Путешественник, привозящий с собой замороженные (ТВ) обеды, в которых для разогрева доступны только некошерные печи, может использовать печи, накрыв пакет с замороженными продуктами двумя слоями алюминиевой фольги. Если будет использоваться микроволновая печь, то продукты также должны быть завернуты в двойную упаковку. Кошерные блюда следует заказывать заранее, если вы путешествуете самолетом, поездом или кораблем. Эти блюда также разогреваются в некошерных печах. Сотрудникам перевозчика дается указание разогревать эти блюда тем же способом, которым они были получены; полностью завернутый в двойную фольгу с неповрежденной печатью ресторана и сертификационной печатью раввина. Путешественник может убедиться по нетронутым печатям, что обеды не были подделаны. Любой обед, который должным образом не запечатан, не должен быть съеден. Кошерная сертификация распространяется только на продукты в запечатанной упаковке.

    Любые другие продукты питания (булочки, вина или ликеры, сыры, сливки для кофе или закуски), подаваемые перевозчиком на развес, не включаются в сертификат кошерности, за исключением случаев, когда они запечатаны и имеют отдельный сертификат.

Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Из Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Специальные диеты

Кошерный относится к тому, что приготовлено в соответствии с еврейским законом. Кошерные продукты — это продукты, которые разрешено употреблять практикующим евреям. Конкретные правила перечислены в Торе и уточнены в Талмуде. Есть две группы правил: что можно есть и как это можно приготовить.

Содержание

• 1 Правила
  • 1.1 Что можно есть?
  • 1.2 Подготовка
• 2 Магазинные товары
• 3 Развлекательные
• 4 праздника
• 5 рецептов
• 6 Каталожные номера

Что можно есть?[edit | править код]

• Любая рыба, имеющая и чешуи и плавников. Это означает, что моллюски не кошерны, как и рыба, такая как сом.

• Любое наземное животное, которое жует свою жвачку и , имеет раздвоенные копыта. Овцы и коровы — кошерные животные, а свиньи, лошади и собаки — не кошерные. У свиней есть раздвоенное копыто, но они не жуют свою жвачку, поэтому они не кошерны. И олени, и козы являются кошерными, если их правильно забить. Существуют также ограничения относительно того, какие части животного можно употреблять в пищу. Некоторые части никогда нельзя употреблять в пищу, а некоторые обычно не перерабатываются как кошерное мясо в Соединенных Штатах из-за дополнительного труда. Кошерные хот-доги не могут содержать некоторые наполнители и разные отходы, которые добавляются в большинство некошерных хот-догов.

• Тора содержит список некошерных птиц, преимущественно падальщиков и хищников. Кошерные птицы включают утку, курицу и индейку. Страус не кошерный.

• Есть некоторые кошерные насекомые, виды кузнечиков или саранчи. Ашкенази и большинство групп сефардов утратили традицию определения того, какие именно виды являются кошерными, но йеменцы и некоторые группы мизрахи сохранили эту традицию и могут правильно их идентифицировать (хотя для большинства жителей Запада перспектива употребления в пищу насекомых не привлекательна, что делает это в значительной степени академическим). точка).

• На период Песаха действуют специальные, более строгие правила, исключающие большинство продуктов из пшеницы и дрожжей. Сообщество ашкенази также запрещает рис, кукурузу и бобы в это время.

• Никакая кровь не должна быть съедена.

• Яйца кошерных птиц являются кошерными. Яйца не используют, если обнаружены пятна крови.

• Мед, сделанный пчелами, является кошерным, даже если он обрабатывается некошерным насекомым.

• Больное или травмированное животное нельзя есть. Roadkill не кошерный.

• Все кошерные животные должны быть забиты надлежащим образом, чтобы мясо было разрешено.

• Есть некоторые ограничения на растения. Их необходимо проверить на наличие насекомых.

• Любые напитки, изготовленные из винограда, включая виноградный сок и вино, требуют специальной обработки и контроля, чтобы быть кошерными.

• Желатин обычно изготавливают из копыт или костей некошерных животных, но можно получить кошерный желатин из кошерной рыбы, кошерных животных или растительных продуктов.

• Более подробную информацию можно получить у местного раввина или кошерной организации.

Подготовка[править | править источник]

• Недостаточно, чтобы животное было кошерным; животное также должно быть забито особым образом, чтобы свести к минимуму боль, которую оно испытывает.

• Мясо должно быть «кашерировано», чтобы удалить кровь из мяса. Это делается путем соления или обжаривания. Большая часть кошерного мяса, которое можно купить, уже кашерно.

• Молоко и мясо нельзя готовить или есть вместе. Это включает в себя употребление молочных продуктов и мяса в определенные периоды времени. В зависимости от обычаев семьи, это более 5 часов или 3 часов до употребления молочных продуктов после мясных продуктов. Некоторые считают, что разрешено полоскать рот перед употреблением мясных продуктов после молочных, за исключением выдержанного сыра, для которого требуется такой же период ожидания, как для употребления молочных продуктов после мяса. Нужно иметь два совершенно разных набора кастрюль и столовых блюд для молока и мяса. И птицы, и млекопитающие считаются мясом, а рыба, насекомые и яйца не считаются ни молочными продуктами, ни мясом. Рыбу можно есть с мясом или молочными продуктами, хотя некоторые считают, что нельзя есть рыбу и мясо вместе с одним блюдом. Некоторые евреи сефардского происхождения следуют правилу Маймонида и не смешивают рыбу с любыми молочными продуктами.

Кошерный символ, находящийся в ведении Православного Союза.

Буквы U или K в круге — два из многих символов, используемых евреями в США для обозначения кошерных продуктов. «Простой к» [сама по себе буква К] означает не то, что еда сертифицирована как кошерная, а скорее то, что компания объявляет ее кошерной. Многие евреи не принимают «обычный к» как законный сертификат кашрута. Некоторые евреи не примут определенные сертификаты, поскольку интерпретации и уровни соблюдения варьируются от еврея к еврею.

Если вы развлекаете людей, которые, как вы знаете или думаете, могут соблюдать кошерность, обязательно спросите их об их личных правилах, так как существует множество интерпретаций и тонких вариаций. В зависимости от их соблюдения, им может быть хорошо есть вегетарианское блюдо, приготовленное у вас дома, или им может быть неудобно делать что-то большее, чем есть неподготовленные фрукты. Строгий кашрут включает в себя классификацию посуды для приготовления пищи, сервировочных контейнеров, столовых приборов и поверхностей для приготовления пищи на кошерные и некошерные. Как правило, если кастрюля ранее использовалась для приготовления некошерного мяса, ее нельзя использовать для приготовления кошерной еды.

Праздники играют важную роль в еврейской жизни, и с ними связано множество особых блюд и блюд. В частности, у Песаха есть целая кухня из-за запрета на квасной хлеб. Чтобы узнать о кошерных рецептах специально для Песаха, см. Категория: Рецепты Песаха.

Кошерные рецепты.0002 Кулинарная книга: бродяга Kugel

Cookbook: Carrot Kugel

Кулинарный (значения)0002 Кулинарная книга: Lahoh

Кулинарная книга: Latkes

Кулинарная книга: Malawach

Кулинарная книга: Matzah Lasagne

Кулинарная книга: Matzo

Кулинарная книга: Mofletta

Кулинарная книга: Cookbook No Prake Cake

. Морковно-пасхальный миндальный пирог

Поваренная книга: пасхальный пирог с лесными орехами и шоколадом

Поваренная книга: пасхальный пирог с апельсинами и грецкими орехами

Поваренная книга: персидский рис с фисташковым соусом

Поваренная книга: картофельный кугель

Кулинарная книга: жареная курица

Поваренная книга: Rugelach

КОЛАНКА: Кошерные/Супы

Кулинарная книга: наполненные виноградные листья

Кулинарный

• Союз православных конгрегаций, крупнейшая организация по сертификации кошерности в США и других странах мира.
• Список многих кошерных сертификационных агентств можно найти здесь: http://www.kashrut.com/agencies/
• В Википедии есть более подробное объяснение Кашрута.

Кашрут — Путеводитель на Wikivoyage

Кашрут — это система еврейских диетических законов. Еда, разрешенная в соответствии с Кашрутом, называется кошерной .

Законы кашрута[править]

Хекшер (сертификация кошерности) для молока

Существует всего несколько основных правил кашрута, но они имеют множество применений.

• Мясо и птица должны быть от определенных видов животных и должны быть забиты евреем очень точным способом. Самое главное, чтобы в мясе не оставалось крови; точка, в которой исламские халяльные правила в целом схожи
• Категорически запрещены насекомые (за исключением некоторых видов саранчи, которые являются кошерными только в соответствии с йеменскими толкованиями кашрута — еврейские слова, перечисляющие допустимые виды саранчи, считаются нейеменскими евреями слишком двусмысленными), обнаружены даже мелкие насекомые в/на фрукты или овощи. Некоторые продукты требуют тщательной проверки.
• Запрещены все нерыбные морепродукты и рыба без чешуи (например, акулы).
• Мясо и молоко нельзя употреблять вместе или даже за один прием пищи.
• Вино, виноградный сок и другие продукты из винограда должны производиться евреями, и производство должно соответствовать некоторым дополнительным правилам, хотя виноград в виде фруктов по своей сути является кошерным.
• Еда должна быть приготовлена ​​на кошерной кухне.

Песах[править]

Во время Песаха нельзя есть дрожжевой хлеб. Правила на этот счет довольно строгие, и любая мука, находившаяся в контакте с водой более 18 минут, считается заквашенной и не должна использоваться во время Песаха. Кроме того, евреи-ашкенази традиционно воздерживаются от других продуктов, известных как kitniyot , точное определение которых зависит от того, какого раввина вы спросите, но которые включают рис и некоторые бобовые.

Продукты, которые являются кошерными для Песаха, часто имеют специальную сертификацию.

Добыча кошерной еды[править]

Хотя это не так сложно, как раньше, найти кошерную еду во время путешествий все еще может быть проблемой.

Принесите свою[править]

Одна из возможностей — просто принести свою кошерную еду из дома. Хотя это может показаться самым простым способом, часто это не так. Даже в довольно длительных поездках может быть трудно взять с собой необходимое количество еды. Часто нецелесообразно хранить в холодильнике скоропортящиеся продукты (хотя продукты можно хранить в замороженном виде в самолете, если только самолет не задерживается на земле слишком долго), и хотя нескоропортящиеся продукты будут перевозиться легче, вам потребуются дополнительные место для их упаковки. Иногда незаконно перемещать фрукты и тому подобное через границы страны. Кошерные самонагревающиеся наборы для еды становятся все более популярным продуктом питания среди еврейских путешественников, и, хотя их следует учитывать, их часто запрещают перевозить в самолетах. Хорошие нескоропортящиеся, высококалорийные, нехрупкие продукты, которые можно взять с собой, включают сухофрукты, орехи, батончики мюсли, рисовые лепешки и консервы.

Упакованные продукты питания[править]

Продукты питания, продаваемые в продуктовых магазинах, обычно упакованы и иногда являются кошерными. Вам нужно будет найти кошерную сертификационную этикетку или печать на упаковке, чтобы убедиться, что продукт действительно кошерный. Хотя по крайней мере некоторые кошерные упакованные продукты легко доступны в большинстве продуктовых магазинов в Северной Америке и Европе, их может быть труднее найти в других местах, и они почти всегда будут импортироваться из другой страны.

Синагоги и информационные центры[править]

Некоторые синагоги и еврейские информационные центры (такие как Хабад Хабад ) предлагают упакованные или замороженные продукты, полуфабрикаты и даже мясо на выбор для кошерных путешественников. Вам нужно будет связаться с синагогой или информационным центром напрямую, чтобы узнать о том, что имеется в наличии, как купить и как получить продукты питания; во многих случаях вам, возможно, придется заказывать еду заранее. Это может быть особенно полезно в городах или странах, где присутствие еврейской общины ограничено. Если вы посещаете крупный еврейский праздник или в субботу, вы также можете принять участие в полноценном обеде в синагоге или информационном центре, как правило, бесплатно (хотя может потребоваться пожертвование для центра).

Вегетарианская и халяльная пища когда сертифицированная кошерная еда недоступна. Конечно, многие соблюдающие евреи не сочтут это приемлемым вариантом. Во многих местах продукты, которые являются веганскими или вегетарианскими, также будут иметь дополнительные этикетки «халяль» или «кошер», но это в основном зависит от того, могут ли дополнительные затраты на получение сертификата быть возмещены за счет увеличения продаж.

Airlines[править]

Кошерная пища была одним из первых «особых продуктов», которые стали предлагать на коммерческих самолетах, и сегодня она широко доступна. Обычно вам нужно заранее указать кошерную еду, чтобы получить ее. Флагманский израильский авиаперевозчик El Al предлагает только кошерное питание на всех рейсах — традиция, восходящая к моменту основания авиакомпании. При вылете из аэропортов, в которых нет коммерческой кошерной кухни, будьте готовы получить поднос с фруктами или батончиком мюсли вместо полноценного обеда и заранее спланируйте альтернативные варианты питания.

По регионам[править]

Израиль[править]

Израиль — самая гостеприимная страна в мире для кошерных путешественников. Тысячи кошерных ресторанов, столовых и продуктовых магазинов можно найти по всей стране, особенно в Иерусалиме и Тель-Авиве. Новинкой для большинства еврейских путешественников являются израильские полностью кошерные адаптации известных американских сетей быстрого питания, включая McDonald’s и KFC.

Северная Америка[править]

Некоторые районы Соединенных Штатов не уступают Израилю по количеству доступных кошерных ресторанов и заведений. Крупные города, такие как Нью-Йорк, Балтимор, Майами, Чикаго и Лос-Анджелес, имеют особенно примечательное разнообразие действующих кошерных ресторанов, и в большинстве, если не во всех крупных мегаполисах, есть по крайней мере одно кошерное заведение, часто сертифицированная пекарня или пекарня. прилавок деликатесов в супермаркете. Вы также найдете, по крайней мере, некоторые кошерно-сертифицированные упакованные продукты или нескоропортящиеся продукты, которые обычно можно найти во всех продуктовых магазинах страны, кроме самых отдаленных. Многие крупные бренды, представленные в продуктовых магазинах, имеют сертификат кошерности Православного союза, обозначенный буквой U 9 в кружке.0013 хэшшер символ, Ⓤ, на упаковке пищевых продуктов. Поскольку даже многие американцы нееврейского происхождения считают кошерные продукты более качественными, продукты, которые являются кошерными «по умолчанию» (например, веганские продукты), обычно также маркируются как кошерные, поскольку небольшие дополнительные затраты на получение сертификата стоят дополнительных продаж.

Для путешественников, путешествующих по университетам США или обучающихся в США, в университетских столовых иногда есть специально отведенная кошерная станция, и даже если это не так, в кампусе часто есть какая-то программа, чтобы сделать кошерное питание доступным.

Торонто и Монреаль в Канаде также предлагают большое количество кошерных ресторанов. В других крупных городах, таких как Ванкувер и Калгари, также будет по крайней мере одно или два кошерных заведения.

В Мексике есть значительная еврейская община в Мехико, которая управляет несколькими кошерными закусочными. Есть также еврейское присутствие (и дома Хабада) в районе Юкатана.

Европа[править]

В Англии (в частности, в Лондоне) есть приличное разнообразие кошерных заведений, в основном расположенных в северных районах Лондона Голдерс-Грин, Хендон, Эджвер и Стэмфорд-Хилл. В Париже также есть большая еврейская община, в основном происходящая от сефардских и еврейских беженцев-мизрахи из бывших колоний Франции в Северной Африке и на Ближнем Востоке. В большинстве стран континентальной Европы кошерные рестораны зачастую немногочисленны и редки, а там, где они существуют, они, к сожалению, иногда становятся объектом антиеврейского насилия, поэтому, возможно, придется принять дополнительные меры предосторожности (например, полицейская охрана или металлодетекторы в ресторанах). вход). Чтобы найти ближайший кошерный магазин, всегда полезно обратиться в местную синагогу. Одной из европейских стран, где проживает удивительно большое количество евреев (и, следовательно, существуют кошерные рестораны), является Германия. Поскольку многие немецкие евреи являются потомками недавних эмигрантов из бывшего Советского Союза, кошерные продукты иногда можно найти и в «русских» магазинах. Кошерные рестораны тоже существуют, но их довольно мало.

Азия[править]

В азиатских странах очень мало кошерных заведений (за очевидным исключением Израиля). Скорее всего, вам нужно будет принести/найти еду с собой или обратиться за помощью в местную еврейскую организацию по месту назначения. В некоторых районах, где нет кошерных мясных лавок или ресторанов, местный дом Хабада предоставляет кошерные блюда для еврейских путешественников, если вы заказываете их по крайней мере за несколько дней. Убедитесь, что вы планируете заранее, прежде чем отправиться в путешествие, и сделайте запасы, прежде чем отправиться в более отдаленные районы. Из-за враждебности, возникшей в результате арабо-израильского конфликта, во многих странах с мусульманским большинством нет официальных еврейских организаций, основными исключениями являются Иран, Турция, Бахрейн и страны Центральной Азии; вы можете остановиться в соседней стране, чтобы запастись перед отъездом. Однако, в зависимости от того, насколько вы строги, халяльной пищи, которая следует правилу не смешивать молоко и мясо, может быть достаточно в крайнем случае. В некоторых из этих стран также могут быть подпольные еврейские организации, действующие под «нейтральным», менее политически чувствительным названием. По понятным причинам они не рекламируют открыто свои услуги, но вы можете связаться с ними через еврейскую организацию в вашей стране. «Соглашения Авраама» между Израилем и рядом арабо-мусульманских стран уже привели к тому, что некоторые высококлассные отели объявили о кошерных вариантах после того, как отношения с Израилем стали официальными.

Южная Америка. В Сан-Паулу и Сантьяго также есть множество кошерных заведений, а в нескольких других городах, таких как Монтевидео, Богота, Лима и Рио-де-Жанейро, есть по крайней мере одно кошерное заведение.

Африка[править]

Южная Африка, как правило, лучшее место на континенте, где можно найти надежную кошерную еду. Помимо Южной Африки, значительные еврейские общины также можно найти (возможно, это удивительно) в арабских странах Северной Африки, Тунисе и Марокко.

Океания[править]

В Австралии есть множество кошерных заведений в Сиднее, Мельбурне, Брисбене и Перте, но за пределами этих четырех городов найти еду становится труднее. То же самое относится и к Новой Зеландии, где, например, кошерное мясо недоступно за пределами одного кошерного магазина в Окленде и другого в Веллингтоне. Однако многие продукты в супермаркетах обеих стран действительно кошерны, но не имеют соответствующей маркировки, а местные раввинские власти предоставляют списки продуктов, которые можно употреблять.

Что такое кошерное? Диета, еда и правила

«Кошерный» — это термин, используемый для описания пищи, которая соответствует строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона.

Для многих евреев соблюдение кошерности — это больше, чем просто здоровье или безопасность пищевых продуктов. Речь идет о почитании и следовании религиозным традициям.

Тем не менее, не все еврейские общины придерживаются строгих правил кошерности. Некоторые люди могут решить следовать только определенным правилам или вообще не следовать им.

В этой статье рассматривается, что означает слово «кошерный», излагаются основные рекомендации по питанию и приводятся требования, которым должны соответствовать продукты, чтобы считаться кошерными.

Английское слово «кошер» происходит от еврейского корня «кашер», что означает «быть чистым, надлежащим или пригодным для употребления» (1).

Законы, лежащие в основе кошерного питания, в совокупности называются «кашрутом» и содержатся в Торе, еврейской книге священных текстов. Инструкции по практическому применению этих законов передаются через устную традицию (2).

Законы о кошерном питании носят всеобъемлющий характер и обеспечивают жесткую структуру правил, которые не только определяют, какие продукты разрешены, а какие запрещены, но и предписывают, как разрешенные продукты должны производиться, обрабатываться и готовиться перед употреблением (2).

Резюме

«Кошерный» — это термин, используемый для описания пищевых продуктов, соответствующих диетическим рекомендациям, установленным традиционным еврейским законом. Эти законы определяют, какие продукты можно употреблять в пищу и как они должны производиться, обрабатываться и готовиться.

Некоторые из основных рекомендаций по кошерному питанию запрещают сочетать определенные продукты, особенно мясо и молочные продукты.

Существует три основных категории кошерных пищевых продуктов:

• Мясо (fleishig): млекопитающие или птица, а также продукты, полученные из них, включая кости и бульон
• Молочные продукты (milchig): молоко, сыр, масло и йогурт
• Пареве: любая пища, кроме мяса или молочных продуктов, включая рыбу, яйца и продукты растительного происхождения

Согласно кошерной традиции, любые продукты, отнесенные к категории мясных, нельзя подавать или есть одновременно с молочными продуктами.

Кроме того, вся посуда и оборудование, используемые для обработки и очистки мяса и молочных продуктов, должны храниться отдельно — вплоть до раковин, в которых они моются.

После употребления мяса вы должны подождать определенное время, прежде чем употреблять молочные продукты. Конкретная продолжительность времени варьируется в зависимости от различных еврейских обычаев, но обычно составляет от 1 до 6 часов.

Пищевые продукты Пареве считаются нейтральными и могут употребляться вместе с мясом или молочными продуктами.

Однако, если продукт питания пареве готовится или обрабатывается с использованием любого оборудования, используемого для обработки мяса или молочных продуктов, он затем реклассифицируется как мясо или молочные продукты.

Резюме

Кошерные правила строго запрещают сочетать любые мясные и молочные продукты. Это также означает, что вся посуда и оборудование, используемые для приготовления мяса и молочных продуктов, всегда должны храниться отдельно.

Многие кошерные правила касаются продуктов животного происхождения и способов их забоя и приготовления.

Молочные продукты рассматриваются как отдельная единица, и их никогда не следует употреблять или готовить вместе с мясом или мясными продуктами.

Рыба и яйца считаются пареве и имеют свои правила.

Мясо (fleishig)

Термин «мясо» в кошерном контексте обычно относится к съедобной плоти определенных видов млекопитающих и птиц, а также к любым продуктам, полученным из них, таким как бульон, подливка и кости.

Еврейский закон гласит, что для того, чтобы мясо считалось кошерным, оно должно соответствовать следующим критериям:

• Оно должно быть получено от жвачных животных с раздвоенными или раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы, козы, ягнята, быки и олень.
• Единственными разрешенными кусками мяса являются передние четвертины кошерных жвачных животных.
• Можно употреблять в пищу некоторых домашних птиц, например кур, гусей, перепелов, голубей и индеек.
• Животное должно быть забито шохетом — лицом, обученным и сертифицированным для разделки животных в соответствии с еврейскими законами.
• Перед приготовлением мясо необходимо вымочить, чтобы удалить любые следы крови.
• Любая посуда, используемая для убоя или приготовления мяса, должна быть кошерной и предназначена только для использования с мясом и мясными продуктами.

Следующие виды мяса и мясных продуктов не считаются кошерными:

• мясо свиней, кроликов, белок, верблюдов, кенгуру и лошадей
• хищные птицы или птицы-падальщики, такие как орлы, совы, чайки и ястребы
• куски говядины, полученные из задних конечностей животного, такие как пашина, корейка, филе, филе и рулька

Молочные продукты (milchig)

Молочные продукты, такие как молоко, сыр, масло и йогурт, разрешены, хотя они должны соответствовать определенным правилам, чтобы считаться кошерными:

• Они должны быть получены от кошерного животного .
• Их никогда нельзя смешивать с какими-либо производными мяса, такими как желатин или сычужный фермент (фермент животного происхождения), что часто бывает с твердыми сырами и другими плавлеными сырными продуктами.
• Они должны быть приготовлены с использованием кошерной посуды и оборудования, которые ранее не использовались для обработки каких-либо мясных продуктов.

Рыба и яйца (пареве)

Несмотря на то, что для каждой из них действуют свои отдельные правила, рыба и яйца классифицируются как пареве, или нейтральные, что означает, что они не содержат молока или мяса.

Рыба считается кошерной только в том случае, если она получена от животного с плавниками и чешуей, такого как тунец, лосось, палтус или скумбрия.

Водные существа, не имеющие этих физических особенностей, такие как креветки, крабы, устрицы, омары и другие виды моллюсков, не допускаются.

В отличие от кошерного мяса, для приготовления рыбы не требуется отдельная посуда, и ее можно есть вместе с мясом или молочными продуктами.

Яйца кошерной птицы или рыбы разрешены, если в них нет следов крови. Это означает, что каждое яйцо необходимо осматривать отдельно.

Как и рыба, яйца можно есть вместе с мясом или молочными продуктами.

Резюме

Кошерные правила ограничивают потребление продуктов животного происхождения определенными животными и кусками мяса, забитыми и приготовленными определенным образом.

Подобно рыбе и яйцам, растительные продукты считаются пареве или нейтральными, то есть они не содержат мяса или молочных продуктов и могут употребляться с любой из этих групп продуктов.

Эти продукты также имеют свой собственный набор кошерных правил, особенно в отношении того, как они обрабатываются, хотя эти правила несколько менее строгие, чем те, которые относятся к мясу и молочным продуктам.

Зерновые и хлеб

Зерновые и зерновые продукты в чистом виде считаются кошерными. Однако некоторые методы обработки могут в конечном итоге считать их некошерными.

Переработанные зерновые продукты, такие как хлеб, могут быть некошерными из-за оборудования, на котором они перерабатываются, или используемых ингредиентов.

Некоторые сорта хлеба часто содержат масла или жиры. Если используется жир животного происхождения, хлеб не может считаться кошерным.

Кроме того, если формы для выпечки или другое оборудование смазываются жирами животного происхождения или иным образом используются для приготовления любых мясных или молочных блюд, конечный продукт перестает быть кошерным.

Поскольку эти типы методов обработки обычно не указываются на стандартной этикетке пищевых продуктов или ингредиентов, хлеб и другие зерновые продукты должны быть сертифицированы как кошерные, чтобы гарантировать, что пищевой продукт соответствует всем применимым рекомендациям.

Фрукты и овощи

Как и зерновые, фрукты и овощи являются кошерными в необработанном виде.

Однако, поскольку насекомые не являются кошерными, перед продажей или употреблением свежие фрукты и овощи необходимо проверять на наличие насекомых или личинок.

Кроме того, продукты из фруктов и овощей, которые производятся с использованием некошерного оборудования, например, все, что перерабатывает молоко и мясо, не являются кошерными.

Орехи, семена и масла

Вообще говоря, орехи, семена и масла, полученные из них, являются кошерными.

Однако сложная обработка этих пищевых продуктов часто делает их некошерными в результате перекрестного загрязнения оборудования, которое также используется для обработки мясных и/или молочных продуктов.

Многие растительные масла и масла из семян проходят несколько сложных этапов, прежде чем они считаются съедобными. Каждый из этих шагов должен тщательно контролироваться, чтобы обеспечить соблюдение кошерных правил (3).

Таким образом, чтобы быть полностью уверенным, что масла, которые вы используете, являются кошерными, лучше проверить этикетку на предмет сертификации.

Вино

Как и продукты питания, вино должно быть произведено с использованием кошерного оборудования и ингредиентов, чтобы считаться кошерным. Сюда входят любые инструменты, используемые для сбора и подготовки винограда к ферментации.

Однако, поскольку вино играет важную роль во многих еврейских религиозных мероприятиях, вводятся более строгие правила.

На самом деле, весь процесс производства кошерного вина должен осуществляться и контролироваться практикующими евреями. В противном случае вино нельзя считать кошерным.

Резюме

Большинство продуктов растительного происхождения считаются кошерными. Однако они могут потерять этот статус, если они обрабатываются или готовятся с использованием некошерного оборудования.

Во время религиозного праздника Песах действуют дополнительные ограничения на кошерное питание.

Несмотря на то, что существуют некоторые различия в соблюдении пасхальных диетических рекомендаций, все продукты из дрожжевого зерна традиционно запрещены.

Эти продукты вместе называются «хамец» и включают следующие злаки:

• пшеница
• овес
• рожь
• ячмень
• полба

Тем не менее, некоторые из этих зерен могут быть разрешены, если они не находились в контакте с какой-либо влагой более 18 минут и не содержали любые добавленные разрыхлители, такие как дрожжи.

Вот почему маца, разновидность пресных лепешек, не считается хамец, хотя традиционно ее готовят из пшеницы.

Резюме

Во время Песаха запрещены все дрожжевые продукты. Однако пресный хлеб, например, мацу, разрешен.

Из-за сложной современной практики производства продуктов питания обеспечение того, чтобы продукты, которые вы едите, были кошерными, может быть очень сложной задачей.

Вот почему существуют системы сертификации определенных пищевых продуктов.

На упаковке продуктов, сертифицированных как кошерные, имеется этикетка, указывающая на то, что они отвечают всем необходимым требованиям.

Существуют десятки различных кошерных этикеток, многие из которых принадлежат различным сертифицирующим организациям. Если продукт сертифицирован для Песаха, это будет указано на отдельной этикетке. На этикетках также может быть указано, является ли продукт молочным, мясным или пареве.

Если вы пытаетесь следовать рекомендациям по кошерному питанию, лучше выбирать только продукты с такой маркировкой, чтобы случайно не съесть что-то некошерное.

Резюме

Если вы соблюдаете кошерность, обязательно ищите соответствующие этикетки при совершении покупок. Кошерные продукты часто имеют сертификат, гарантирующий, что они соответствуют всем необходимым требованиям.

«Кошерный» относится к еврейской диетической системе приготовления, обработки и потребления пищи.

Хотя существуют вариации, большинство правил запрещают сочетать мясо и молочные продукты и разрешают есть только определенных животных.

Продукты, не считающиеся мясными или молочными, являются общепринятыми, при условии, что они производятся с использованием кошерного оборудования и методов.

Во время религиозных праздников могут быть введены дополнительные правила.

Из-за сложностей современного производства продуктов питания может быть трудно определить, являются ли многие обработанные продукты кошерными. Чтобы избежать каких-либо ошибок, всегда ищите кошерные сертификационные этикетки.