Кошерная еда в Израиле: разрешенные / запрещенные продукты
Многие считают, что в Израиле множество правил, которые сложно постичь иностранцу. И они не ошибаются: запреты у евреев есть, и большая часть из них основана на законах Торы. Массу вопросов вызывает загадочное слово «кашрут», что в переводе на русский язык означает «разрешенное».
[quads id=4]
Если жить по религиозным правилам, может оказаться, что действительно больше нельзя, чем можно. И в первую очередь это касается кошерной еды Израиля. Поэтому в этой статье разберем, что такое кашрут применительно к питанию.
Мясо и молоко раздельно
Уже на первом шведском столе в гостинице вы с удивлением заметите, что мясные продукты на завтраке отсутствуют. Могут в ассортименте быть различные сыры, запеканки, брынза и даже блюда из селедки (нам встречалось до семи вариантов за раз). Но ни кусочка мяса, ни колбаски вы с утра пораньше не найдете.
И отсюда первое правило кашрута: мясо и молоко нужно употреблять раздельно.
В Израиле есть даже отдельно мясные и отдельно молочные рестораны. При этом молочные продукты чаще употребляют с утра, а мясные — после обеда.
Казалось бы, ничего страшного. Но никакого мяса под ароматной сырной корочкой в Израиле не закажешь. Ну, и обычный бутерброд с колбасой и сыром — моветон.
Кошерная рыба
Рыбку в Израиле любят всей душой, но есть ее можно не всю. Кошерной считается только та, у которой есть чешуя и плавники. Остальные под запретом. Честно говоря, морскую рыбу там тоже уважают больше речной, но это не имеет отношения к кашруту — исключительно особенность географического положения.
Рыба, которую можно есть в Израиле
Из это правила вытекает и отношение к такому деликатесу, как икра. Например, красную вы в Израиле закажите без проблем, в любом ресторане. А вот чёрная икра, как продукт рыб семейства осетровых, попала под запрет.
[quads id=5]
Рыбу №1, которую нужно попробовать в Израиле, все давно знают — это рыба св.
Петра. Если что, список традиционных блюд тут.
Петра. Если что, список традиционных блюд тут.Какое мясо можно есть в Израиле
С мясом тоже по законам кашрута не все гладко. И под запретом, как ни странно, не только свинина. Кошерным в стране считается мясо парнокопытных и при этом жвачных животных. Все остальное соблюдающий религиозные законы еврей не будет употреблять в пищу никогда. И если захотите проявить уважение, от устоявшихся мясных привычек тоже придется на время отказаться.
Запрет на морепродукты
Самым большим разочарованием для туристов может оказаться запрет на морепродукты — они никаким образом не попадают в список кошерной израильской еды. Мидии, рапаны, креветки и даже кальмары в традиционном ресторане не закажешь. В Торе они недвусмысленно названы «морскими гадами».
И ни большое количество белка, ни легкая усвояемость, ни доступность не смогли перевесить чашу весов. Однако это не означает, что попробовать их нельзя.
Далеко не все рестораны в Израиле кошерные.
Есть так называемый «туристический сегмент», где можно заказать все, что душе угодно. И мясо под сырной корочкой, и черной икры хоть килограмм!Бояться остаться в Израиле голодным тоже не стоит. Поесть там любят от души, а еврейская кухня — одна из самых самобытных в мире. Где еще попробуешь настоящий форшмак, фалафель и шакшуку (хоть ее, кажется, изобрели в Ливане).
Ароматная шакшука — завтрак по-израильски
Нужно ли изучать все до единого правила и запреты перед поездкой в Израиль? Желательно, но необязательно. Туризм в стране составляет значительную часть экономики, к гостям из других стран относятся лояльно. Делать это стоит, скорее, для себя и расширения собственного кругозора. Ну и возможно, чтобы название «кошерный ресторан» не стало внезапным открытием.
Смотрите также:
- Какая рыба самая полезная: ТОП 7
- 10 мест, куда можно поехать из Эйлата самостоятельно
- 10 мест, куда стоит съездить из Тель-Авива на день
- Что такое хаукарль по-исландски
- Какие сувениры привезти из Израиля 2023
Кошерная еда — какая она?
В Украине живет достаточно много евреев, многие из них — верующие иудеи, и они придерживаются основных канонов своей религии.
Среди прочих, вроде шабата в субботу, важным является употребление в пищу только кошерной еды. Что такое кошерный, выясняет Tomato.ua.
Кашрут — это, по сути, набор правил, который определяет, соответствует ли что-либо требованиям Галахи. Галаха, в свою очередь, является сводом законов, которые регламентируют жизнь верующего еврея.
Кошерный — это…
Следовательно, кошерный — это такой, который соответствует всем требованиям кашрута и не нарушает его запретов. А вот антонимом является слово трефнОй с ударением на О.
Правила кашрута могут отличаться у разных общин. Наиболее строгие ограничения действуют во время Пасхи. Но если говорить об общих правилах, то мясную и молочную пищу следует строго разделять и есть отдельно, насекомых, кроме саранчи, употреблять в пищу запрещено. Мед же считается кошерным продуктом.
Хотя, кошерность — это не определенный постоянный признак. Это еще и правильная обработка. Поэтому решать, соответствует ли продукт всем требованиям, могут централизованные еврейские организации по всему миру, например, Главный раввинат Израиля или инспекция по кашруту конкретного штата.
Правда, многие евреи не доверяют сертификатам качества таких больших инстанций, а употребляют в пищу лишь то, что разрешает им раввин из их синагоги.
Тут вспоминается известный анекдот о том, как попал в рай хасид (ортодоксальный адепт иудейской веры). Садится он обедать, подают ему яства, а он интересуется:
-А еда кошерная?
-Конечно.
-Кто подтвердил?
-Сам бог.
-Тогда я только зелени поем.
Кошерный по отношению к мясу
Но перейдем же к сути и самому интересному. Какие все же продукты считаются кошерными? Основные ограничения касаются мяса, рыбы и напитков. Тора разрешает употреблять в пищу только мясо животных, являющихся одновременно жвачными и парнокопытными. Это такие травоядные животные, как овцы, коровы, козы, газели, лоси, жирафы (их употреблять в пищу сейчас не принято).
Трефным является мясо наполовину кошерных животных: зайца, свиньи, дамана и верблюда, есть его запрещено. Что касается птиц, то в Торе есть лишь список нескольких трефных птиц вроде пеликана и совы.
Здесь, чтобы не ошибиться, принято есть мясо лишь домашних птиц: индейки, курицы, перепела, утки, голубя, гуся. Птица не должна быть хищной.
Но мясо не будет кошерным, если оно получено не по правилам. Забой птицы и скота у иудеев называется шхитой. Мясо считается кошерным лишь тогда, когда оно получено этим путем. Шхита — процесс забоя, который происходит в соответствии с требованиями Галахи. Шхиту выполняет только квалифицированный резник шохет. Одним из важнейших условий является шхита одним плавным движением ножа. Это движение должно одновременно перерезать большую часть пищевода и трахеи. Рваное движение ножа, задержка в его движении, прокол тканей острым концом ножа делают мясо не кошерным.
Кроме того, нельзя употреблять мясо с кровью, поэтому после забоя оно замачивается на полчаса в воде. А дальше посыпается солью и лежит на наклонной поверхности, чтобы кровь могла стекать.
Рыба с чешуей и плавниками
Рыба является собирательным термином для обозначения морепродуктов.
Рыба не является мясом, а считается парвЕ, не мясным и не молочным. У кошерной рыбы должно быть два основных признака: чешуя и плавники. поэтому когда рыбу продают уже очищенной, на ней оставляют небольшой кусочек с чешуей. Осетр, например, не кошерный, хотя и имеет на определенном этапе своего развития чешую. Черная икра его тоже не кошерна, а вот красная лососевая — кошерна.
Кошерный алкоголь
Отдельно стоит говорить о кошерности напитков, особенно, вина. Здесь речь идет о том, что виноград можно использовать только после седьмого года посадки винограда. Галаха запрещает употреблять вино, которое могло быть использовано в обрядах иноверцев. Поэтому производить вино и другие напитки на основе винограда могут лишь религиозные евреи, соблюдающие шабат. В производстве нельзя использовать вещества животного происхождения, например, яичный белок.
Кстати, в Одессе делают кошерное шампанское со звездой Давида на этикетке. Выпускают его на Одесском заводе шампанских вин, по словам производителей, оно пользуется популярностью и экспортируется в Израиль.
Tomato.ua очень коротко собрал основные положения кашрута. Интересно, что есть широкий ассортимент мнений по поводу его значения. Помимо религиозной составляющей, многие выделяют и полезность кошерной пищи. В любом случае, это огромный рынок пищевой продукции, который демонстрирует стабильный рост в мире. Кошерную еду покупают помимо евреев веганы, вегетарианцы, мусульмане, люди с непереносимостью лактозы и глютена.
Подписывайтесь на нашу страницу в фейсбуке, чтобы узнавать все подробности о мире еды вовремя.
Фотография обложки: ynetnews.com, фотографии для статьи: alamy.com, npr.org
Наскільки публікація корисна?
Натисніть на зірку, щоб оцінити!
Середня оцінка 5 / 5. Кількість оцінок: 2
Оцінок наразі немає. Поставте оцінку першим.
Как есть якитон | настоящий японский фаворит шашлыка из свинины! ｜хороший гурман Япония
Содержание
- 1 Ознакомьтесь с меню!
- 2 Изучите основы якитона
- 3 Узнайте о нарезке якитон
- 4 Этикет за столом якитон
- 5 Наслаждайтесь опциями бокового меню
Проверьте меню!
*Меню было пересмотрено в октябре 2022 года.
На этот раз мы посетили ресторан Chikuzenya Ningyocho Souhonten, расположенный в токийском районе Тюо. Когда вы войдете в ресторан, персонал покажет вам ваше место. Как и большинство якитон Специализированные рестораны, помимо шашлыка из свинины, предлагают разнообразные варианты блюд к спиртным напиткам, от салатов до тушеных блюд и жареных во фритюре деликатесов. Английские меню, к сожалению, редкость в ресторанах этого жанра.
* Рестораны Chikuzenya, находящиеся в непосредственном управлении, предлагают меню на английском языке через систему заказов по мобильному телефону.
В этом разделе показаны пункты меню yakiton на японском языке. Если вы не уверены, что заказать, мы рекомендуем начать с кушимори (шампиньоны в ассортименте). Скорее всего, среди сотрудников ресторана есть несколько носителей английского языка — попробуйте спросить, что бы они порекомендовали!
Пока вы ждете свой заказ, раздайте тарелки и палочки для еды каждому члену вашей группы, чтобы не терять ни минуты, когда принесут еду!
Изучение основ
якитон
Якитон изначально относился конкретно к приготовленным на вертеле и приготовленным на гриле мясным субпродуктам из свинины.
Считается, что происхождение якитон восходит к периоду нехватки продовольствия после Второй мировой войны, когда свиные органы, которые до этого выбрасывались, начали нанизывать на вертелы, жарить на гриле и продавать на черных рынках. В настоящее время части, кроме органов, такие как свиная грудинка, обычно подаются как якитон .
Перед тем, как насладиться, якитон макают в один из уникальных соусов ресторана. Chikuzenya предлагает три вкуса: сёю-дарэ (соевый соус), мисо-даре (соус на основе мисо) и шио (соль). Shoyu-dare и мисо-даре рекомендуются для субпродуктов и более жирных отрубов, а shio рекомендуется для всего остального.
©くま社長 / PIXTA
Кстати, вот разрезы, обычно используемые для якитона . Даже большинство японцев не знакомы со всеми тонкостями yakiton !
Узнать о
якитон порезы
Свиная печень レバー
leba
Сёю-даре на основе сои идеально сочетается со свиной печенью.
Нанесите немного wagarashi (японская горчица) перед тем, как наслаждаться.
Свиная диафрагма ハラミ
харами
Этот сочный кусок с чистым вкусом получают из диафрагмы свиньи. Будьте проще, посыпьте солью, чтобы приправить.
Свиной висок かしら
Кашира
Этот отруб делается из головы свиньи, между храмом и щекой. Текстура довольно твердая, и каждый кусочек наполнен мясистым пикантным вкусом. Приправить солью.
Свиной язык たん
tan
Свиной язык содержит много питательных веществ, таких как витамины. Слегка хрустящая текстура вызывает привыкание. Приправить просто солью.
Свиное сердце ハツ
хацу
Свиное сердце наполнено питательными веществами, и его часто выбирают в качестве блюда, помогающего восстановиться после усталости. Он имеет характерную, хрустящую текстуру. Используйте соль и для этого шампура.
Свиное сало あぶら
Абура
Этот тающий во рту шашлык из свинины имеет более естественную сладость.
В Чикузене его подают с мисо-даре .
Толстая кишка свинины しろ
shiro
Толстая кишка свинины имеет приятную жевательную текстуру, при этом каждый кусочек придает больше пикантного вкуса жиру. Рекомендуется с мисо-даре . Некоторые специализированные рестораны yakiton называют эту нарезку horumon (гормон).
Нарезка свиная толстая кишка シロコロホルモン
широкоро-горумон
Этот отруб также происходит из толстой кишки. Нарезанные прямо из кишечника круглые кусочки содержат больше жира, чем shiro и известен своей тающей во рту сладостью. На этом фото он приправлен шио-васаби (соленый васаби).
Прямая кишка свинины テッポー
теппо
Этот отруб получают из прямой кишки свиньи. Поскольку с каждой свиньи можно взять лишь небольшое количество, это довольно редко. Ценится за насыщенность жирами и исключительно нежную текстуру.
Хрящ свиной шеи 豚なんこつ
buta nankotsu
Этот отруб делается из хряща шеи свиньи.
Хрустящая текстура и пикантность глазированного мяса создают привлекательное сочетание. Рекомендуется жарить с солью.
Yakiton столовый этикет
По словам менеджера Chikuzenya Ningyocho Souhonten, yakiton лучше всего есть прямо с шампура! Кажется, что снятие мяса с шампура приводит к тому, что сок вытекает, теряется аромат и влажность.
Не стесняйтесь капнуть караши (горчичный) или кара-мисо (острый мисо), которые подаются на сервировочной тарелке. Или используйте порошкообразные приправы, такие как shichimi (порошок из семи специй) и соль по своему вкусу. В этом случае немного встряхните на тарелку и понемногу обмакивайте шпажку в порошок между укусами.
Делясь с друзьями, можно снять мясо с шампуров. Если вы правша, держите шампур в левой руке, а правой рукой возьмитесь за кусок мяса палочками. Вращайте шпажку левой рукой, чтобы освободить мясо.
Когда вы закончите с шампуром, поместите его в сосуд, который часто находится рядом с меню или приправами.
Наслаждайтесь дополнительными меню
Специализированные рестораны Yakiton славятся разнообразием своих дополнительных меню! Вот некоторые пункты дополнительного меню, которые вам действительно стоит попробовать, в том числе несколько известных блюд Chikuzenya.
Тушёные субпродукты もつ煮
motsu-ni
При посещении специализированного ресторана yakiton этот пункт меню нельзя пропустить! Свинина хорумон (субпродукты) тушат вместе с овощами, такими как редька дайкон и морковь. В Chikuzenya бульон готовится на основе мисо, но в некоторых ресторанах используется соевый бульон.
Чтобы насладиться, подавайте в индивидуальной тарелке и украсьте ситими. Это блюдо особенно вкусно в холодное время года.
Картофельный салат ポテトサラダ
poteto салата
Картофельный салат — это классическое детское блюдо в Японии, которое одинаково любят взрослые! Каждый ресторан имеет свой стиль и фирменный колорит.
Капуста キャベツ盛
Кьябецу-мори
Кябецу-мори — еще один классический якитон гарнир. В Chikuzenya вы можете выбрать один из двух вкусов: шио-комбу (соленые водоросли) и кара-мисо (острое мисо). Эта картинка кара-мисо .
Ликер
Нет ничего лучше к якитону , чем свежее разливное пиво! Другие классические напитки, такие как лимонный сауэр (на фото слева: шочу и лимонный сок) и хайбол (на фото в центре: виски и содовая), можно найти не чаще чем каждые якитон специализированный ресторан. Шашлык из якитон в одной руке и ледяной напиток в другой… Что может быть лучше?
Прочитав эту статью, вы должны быть полностью готовы к посещению специализированного ресторана yakiton . Со знанием якитон и пустым желудком смело шагайте за норен (занавеска на входе) и открывайте новую дверь в японскую кухню!
* Опубликованная информация актуальна на сентябрь 2022 г.
Цены и другие детали могут быть изменены.
【Советы】Чикузенья（筑前屋）
Чикузенья очень гордится тем, что готовит специальные бута хорумон (свиные субпродукты), которые стоят того, чтобы сходить в ресторан, по разумной цене и наполнены ароматом! Дополнительное меню предлагает отличное соотношение цены и качества, с широким выбором сытных блюд, которые дополнят yakiton пиршество. Прекрасная атмосфера внутри и снаружи только добавляет впечатлений. Местом проведения этой статьи был Chikuzenya Ningyocho Souhonten.
доля:
10 видов якитон (шашлык из свинины на гриле), которые стоит попробовать
10 видов якитона (шашлык из свинины на гриле), которые нужно попробовать
Мясо и овощи на гриле, или кусияки, очень популярны в Японии и можно есть в идзакаях, специализированных магазинах и ларьках с уличной едой. Возможно, вы уже знакомы с одним видом шашлыка, который называется якитори — кусочки курицы размером с укус, приготовленные на гриле на открытом огне.
В Японии еще одним популярным видом шашлыка является якитон, шашлык из свинины на гриле.
Якитон, также известный как «бутакуси» или «бута-но кусияки», бывает самых разных видов, приготовленных из разных кусков мяса и различных приправ. Японская кухня делает упор на использование всей свинины, чтобы предотвратить расточительство, что означает приготовление всего, от головы до хвоста. Хотя многие из этих отрубов обычно не едят в западных культурах, в Японии они считаются деликатесом, и их стоит попробовать для вкусной и разнообразной еды.
Якитон, как правило, приправляют шио (солью) или жарят на гриле и обмакивают в таре (соусе). выжимка лимона или японские специи, такие как перец сансё и щичими тогараши. Якитон также предлагает ряд творческих сочетаний, таких как бута-моти (рисовые лепешки моти, завернутые в свинину), асупара-бекон (кусочки спаржи, завернутые в бекон) и помидоры черри, завернутые в бекон.
С более чем 20 различными кусками мяса, которые можно использовать из свиньи, так что есть из чего выбирать — вот 10 видов якитона для начала!
10 популярных видов якитона, разновидности кусияки из свинины
Бута бара (свиная грудинка)
Вероятно, одним из самых популярных видов якитона является бута бара, или свиная грудинка — тот же кусок мяса, который используется для приготовления бекона, но некуренный.
Свиная грудинка нарезается толстыми ломтиками и нанизывается на шампуры, а затем тщательно обжаривается на гриле до тех пор, пока жирный брюшной жир не прожарится до совершенства. Бута бара вкуснее всего, если ее просто посолить (бута бара сио-яки), и вы можете попробовать украсить ее свежевыжатым лимоном.
Кашира (свиная челюсть)
Бута кашира, что примерно переводится как «свиная щека» или «свиная челюсть», представляет собой мясо, которое можно найти вокруг виска и щек. Его текстура довольно твердая и плотная, что придает ему очень мясистый вид, но поскольку челюстные мышцы работают часто, мясо бута кашира также очень сочное. Свиная челюсть доступна в ограниченном количестве, так как на одну свинью приходится меньше урожая, чем на другие куски мяса, поэтому обязательно попробуйте ее, если встретите!
Хацу (Сердце)
Субпродукты могут быть нечастым блюдом в меню в некоторых странах, но в Японии это популярное блюдо, которым можно наслаждаться во время питья, особенно бута хацу (свиное сердце).
Хатсу имеет отчетливо твердую упругую текстуру, которая может быть весьма освежающей, если вы ели много жирных кусков мяса, и, в отличие от других видов субпродуктов, хацу не имеет сильного вкуса или запаха, поэтому его очень легко есть. , даже для тех, кто пробует это впервые.
Реба (печень)
Бута-реба (свиная печень) — еще один субпродукт, которым вы можете насладиться, съев якитон. В нем много белка и мало жира, что делает его чрезвычайно полезным для здоровья, но переваривание может сделать реба сухим. В идеале реба должна быть обжарена снаружи, но оставлена сырой в центре, чтобы можно было насладиться кремовой текстурой мяса.
Харами (Диафрагма)
Харами — это кусок мяса из диафрагмы, также известный на английском языке как «стейк из свинины». Это тонкий кусок мяса с более жевательной текстурой, чем у филе, но все же очень нежный. Бута харами — это очень популярное в Японии мясо на гриле, которое часто подают с хорошим соусом таре мисо.
Широ (кишечник)
Широ — это японское название мяса из кишечника. Он получил свое название «широ», что означает «белый», из-за цвета мяса. В то время как кишки обычно не едят в западной кухне, жареное на углях мясо сиро невероятно вкусно, приправленное небольшим количеством морской соли и украшенное цитрусово-соевым соусом понзу.
Тан (язык)
Тан (язык) — постный кусок мяса, который может быть несколько жевательным. В японской кухне тан обычно нарезают тонкими ломтиками, что придает ему более приятную текстуру. Свиной язык имеет более мягкий и нежный вкус, чем говяжий, поэтому некоторым людям его легче есть. Он отлично сочетается со свежевыжатым лимонным соком.
Теппо (прямая кишка)
Теппо — упругий кусок мяса из отдела кишечника, расположенного ближе к прямой кишке. Хотя это может показаться не самым аппетитным куском мяса, если вы чувствуете себя достаточно предприимчивым, чтобы попробовать его, вы обнаружите, что теппо имеет яркий вкус, который восхитителен при приготовлении на гриле с пастой мисо.
Куцубера / Нодо Нанкоцу (Хрящи)
Нанкоцу — это хрустящее хрящевое мясо, которое высоко ценится за свою текстуру. Куцубера — это особый вид хряща, который происходит из области пищевода или горла и имеет высокое содержание коллагена, который, как говорят, очень полезен для кожи и суставов. Хрящевое мясо — популярная закуска в Японии, которая хорошо сочетается с алкоголем.
Ами-хатсу и ами-реба (сердце и печень, завернутые в жир)
Ами-хатсу и ами-реба — два вида шашлыка из свинины, аналогов которым нет в западной кухне. По сути, это свиное сердце и свиная печень, завернутые в тонкий сетчатый слой жира («ами» в переводе с японского означает «сетка» или «паутина»). Оба эти субпродукта содержат мало жира и чрезвычайно полезны, поэтому приготовление их в таком виде, завернутом в жир, добавляет насыщенности и аромата.
Попробуйте японские шашлычки из свинины, чтобы вкусно и интересно приготовить еду на палочке
Якитон — это забавная и вкусная еда, которую можно попробовать в Японии в качестве повседневного перекуса или полноценного обеда.
Благодаря большому выбору шашлыков из свинины, якитон можно заказать на любой вкус: более привычные куски мяса для тех, кто хочет перестраховаться, и более авантюрные куски для тех, кто хочет попробовать что-то новое и захватывающее. Посмотрите список ресторанов Gurunavi, чтобы узнать, где можно отведать якитон в Японии.
Tonton Byoshi
Tonton Byoshi — это идзакая в Suidobashi, где вы можете насладиться широким ассортиментом вкусных якитон и якитори, приготовленных на заказ, в веселой и непринужденной обстановке. В открытой обеденной зоне есть отдельные столики, а также непринужденная приватная трапеза, что делает ресторан идеальным как для небольших, так и для больших групп. В меню представлены разнообразные закуски, такие как тофу, эдамаме, картофель фри из сладкого картофеля, жареный тунец и скумбрия, авокадо с васаби и нори, а также свежая куриная печень, а также обширное меню напитков, включая аутентичные сётю и саке. Стандартная цена, 180-минутные банкеты с неограниченным количеством напитков — популярный вариант питания.
Leave a Reply